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飲食文化的文化內涵范文1
關鍵詞：以學生為中心教學；教學內涵
中圖分類號：H319.3
文獻標識碼：B
文章編號：1001-5795(2012)01-00430
1 文獻回顧及問題的提出
“以學生為中心”的外語教學理念引進中國20年，已成為我國外語教學的發展趨勢。根據國際上影響較大的應用語言學刊物《語言教學》(LanguageTeaching)和《系統》(System)的文獻，以學生為中心的外語教學模式發展受到如下理念的影響：行為主義流派奉行的西方教學觀，如沃森(J.B.Watson)建立在經典條件反射基礎上的經典行為主義理論，斯金納(B.F.Skinner)建立在操作性條件反射基礎上的新行為主義理論，以及介于行為主義與認知主義之間的班杜拉(A.Bandura)社會學習理論；Freeman(1996)界定的三種意義的教學：①行為主義的教學概念――教學即是做(tcaching as doing)；②認知主義的教學概念――教學即是思考和做事(tcaching as thinking and doing)；③解釋主義的教學概念――教學即是理解(teaching asinterpreting)(劉學惠，2005)。
“以學生為中心”的主要教學原則是：①教師少做，讓學生多做；②教師盡量少“告知”，給學生更多“發現”的機會；③教師要圍繞教學目的設計盡量多的任務；④教師要盡量多地建立有助于學生學習的模型；⑤教師努力促成學生之間互相學習；⑥教師努力創造有利于學習的氛圍，有利于學習的環境條件；⑦教師盡量提供豐富的反饋信息，包括形成性和總結性的評估和評論(何文潮等，2007)。
近年來對“以學生為中心”的探討體現了教學方法、教學策略、教師行為、現代教育技術輔助下的自治學習、網絡學習、在線教學等。研究結果褒義多于貶義，特別體現在學生的主觀能動性和個性化得到拓展和體驗。“以學生為中心”的教學模式，作為對傳統的“教師中心”課堂教學的改革，獲得了多數師生的積極參與和肯定。但是，對影響學習效率的一些變量因素，如深層的文化因素等卻缺乏關注。對學習者學習經歷關注得少，針對中國學生在線環境下的學習策略分析研究更是匱乏(Hara & Kling，2000)。許多研究數據表明一個事實：中國課堂上，“以教師為中心”與“以學生為中心”兩種模式對教學產生的結果并沒有顯著的差別。
2 研究設計與思路
2.1研究方法與對象
本項目是一項課堂教學行為研究，從文化視角來闡釋和體驗“以學生為中心”的教學。建立課題團隊，在特定班級對自主治學的教學進行跟蹤觀察，通過座談和調研，收集并科學分析數據，形成實驗描述。課題團隊每人負責10～15人規模的學生座談，教師信息的收集主要基于教研室教學研究會議，專題討論“以學生為中心”教學中如何開展網絡環境下的自主學習等相關改革議題。課堂跟蹤和訪談涉及4個班級，來自醫學、理工實驗班、藝術體育班等200余名大學外語學生和任課教師。
2.2研究過程
首先，對參加調研的學生和教師提出如下基本問題，以便進一步確定研究重點。學生：①你對“以學生為中心”的課堂組織教學有什么看法?②哪些因素影響了你的自治學習?③提升你的這種學習能力，教師應該做什么?教師：你的教學是否：①激發了學生的學習積極性和主動性?②提供了合適的學習資源和機會?③培養了學生的學習策略，解決了學生的學習困難?④提供了學生展示學習成果的機會?
綜合上述問題設計了“以學生為中心”的課堂教學的觀察切入點，針對學習者自主的主要手段――現代教育技術輔助下的學習狀況展開了問卷調查和跟蹤調查；首先，通過問卷了解了學生使用不同現代教育工具的原因，其次，針對學生在自主學習中心的網上學習行為做了兩周的跟蹤調查，對每天的網上學習時間、學習方式和學習內容均進行了細致地記載。
3 數據分析
表1列出的框架內容是基于對“以學生為中心”模式下的課堂行為觀察。通過對所觀察到的課堂行為進行分析，歸納為四部分行為因素，然后以問卷形式征詢學生。其中列出的反饋信息體現了大部分學生的感受，例如：以學生為中心的教學重在培養學生積極參與學習過程，嘗試各種知識獲得和信息運用的途徑，自定學習步調，最后找到適合自己的學習方式，也時而從中獲得成功的快樂和滿足感。因此，從客觀上他們肯定了“以學生為中心”的課堂模式。但是，當調研涉及對外語水平提升的自我評估一項時，80％的受訪學生示該模式對自身外語水平的提高沒有實質性幫助。根據課堂觀察和調研的數據分析，造成這種現象的原因可解釋如下：一、在“以學生為中心”的教學中，學生可能把更多的時間浪費在毫無目的的交談、游戲和游蕩上；二、在“以學生為中心”的課堂活動中，學生可能會憑經驗形成一些不完整，甚至不正確的概念和理論，而教師又缺乏及時的糾錯和解釋，惟恐破壞了學習者的心境和信心，而干擾他們今后的學習；三、在“以學生為中心”的教學中，教師的“授業”作用往往被忽視，“自由”和“功效”由此出現偏差。
現代教育技術輔助下的自主學習是實現“以學生為中心”的根本手段。數據表明，幾乎所有的受試學生或多或少都有過教育技術輔助下的自主學習經歷。他們常用的教育技術工具主要是電子課件、英特網、U盤、MP3，QQ、Email/MSN等。利用不同電子工具，他們能便利地解決學習上所遇到的問題。可以肯定，現代教育技術為學生拓展了學習環境，它是一種既有幫助，又有趣味的學習途徑。但是，由表2可見，學生常用的教育技術工具主要集中于電子課件、英特網、U盤、MP3等。QQ、Email/MSN雖然常用，但多用于學習外的交流，如聊天，交友等。而這些網絡通訊工具恰恰是英美國家高等教育中普及的現代教學手段。特別是基于教師學生互動的網絡教學平臺，教師和學生對此普遍顯得生疏，使用率低。學生對學校現代教育資源系統的電子圖書館的使用率更是不到20％。表3從另一角度展示了“以學生為中心”的自主學習行為。5個自主學習室提供了近500座位，兩周的日常使用率平均不到60％。相當部分的學生尚未適應自主自治式的個性化學習，獲取知識的主要途徑還是基于課堂和教師。
4 討論
以學生為中心組織教學，自發治學是一個關鍵要素，它包括以下幾個層面：①學生具有自發性和自主性，對自己的學習負責；②學生在教師輔導下根據切身需要定出自己的學習計劃；③充分利用自選學習中心；④學生對自己的學習進展不斷做出自我評估。那么，什么樣的變量因素影響它的成功實施呢?
4.1中西方文化信念差異的沖突
不言而喻，“以學生為中心”的教學是建立在體驗
性、探究性和啟發性的建構主義認知論上，它基于西方希波拉底教育和哲學的文化影響。Hofsteads(2001)曾提出了4種跨文化的價值觀：①權利差距(power dis-tanee)，體現在某特殊文化中其尊嚴、財富等的合理化分配程度。以教育為例，卡洛為一托馬斯(Calloway-Thomas)、庫勃(Cooper)和布雷克(Blake)是這樣概括的：在權力距離大的社會中，教學的過程以老師為中心。老師傳授知識，指出學生應該遵循的學習途徑。學生從不會在公開場合批評老師的觀點。權力距離大的社會強調老師的個人“智慧”，權力距離小的社會重點強調“真理”具有非個人性，人人都可能發現真理。②避免不確定性(uncertainty avoidance)。西方學生，特別是美國學生，他們只要有想法和觀點就習慣說出來與大家分享，并樂意得到他人的反饋和批判，即使是不確定答案，學生也會積極地參與問題的解惑與質疑。而東方學生恰巧相反，尤其不愿意提出不同的思想和觀點，因此課堂討論或回答問題時，不是十拿九穩決不會隨意說出，這就是文化中奉行的和睦共處之道，所謂“避風險”的文化價值。③個人主義和集體主義(indi-vidualism Vs，collectivism)，體現在個人目標與集體目標的差異。西方學生的課堂文化是展現自己，而中國的東方文化體現集體智慧和力量。因此，學習討論過程中，求同重于存異。④男人氣概與女人氣勢(mas-culinity & femininity)。男人氣概強調的是力量、果斷和競爭力，而女人氣勢體現的是感情、感受和憐憫等。在語言文化研究中，男人和女人的語言特點可以reporttalk(報道性)和rapport talk(和諧性)兩個短語加以概括：男人往往尋求一種權力、自我；而女人在語言交流中往往尋求一種和諧、平等。因此，男人在工作時間和聚會上很愿意引起大家的注意，踴躍發言，希望成為主導者，而女人則多數默默聽著，即使想發言，也很羞澀。這種男女的差異同樣體現在課堂上。這些文化信念，或多或少制約了“以學生為中心”課堂教學的成功實施。
4.2教學法與學習觀差異的沖突
希波拉底的教學論與孔夫子的學習觀在“以學生為中心”的課堂教學中常常導致師生“交流斷裂”。外語教學作為一種以交際為前提的教學，“以學生為中心”的學習論是改革的基本。大學外語教師由于廣泛地攝取和實踐國外二語習得的理論，已逐步形成了新型的外語學習課堂。它需要學生具有較強的課外學習和拓展知識的能力、自我決策能力和創新思維的能力。但是學生不同的學習風格和文化背景卻影響了這種教學模式的成功。如，“以學生為中心”的學習方法之一是利用現代教育技術進行在線學習。與西方學生，特別是美國學生比較，中國學生的在線學習能力確實很弱。在西方的課堂教學中，學生很明白課后應該做什么，怎么使用圖書館或網絡資源拓展相關主題的知識。而課堂是大家討論與分享各自信息的時刻。這一點與中國學生的學習行為形成鮮明對比。老師布置課后的準備任務后，學生多半忙于復習課本或輔助材料等，很少數學生會借助網絡或圖書館資源查讀相關知識，攝取信息。有些同學即使上網，也僅局限于尋求與課文密切相關的內容。所以，一旦參加課堂討論，往往不能縱深探討，因為缺乏足夠的超越教師課堂提供的拓展信息和知識，設置的一系列課堂交際活動很難有效開展。
可以說，文化沖擊的因素影響中國學生積極參與課堂討論的效能，表現在：①學生習慣并期待所有的學習資料由教師提供，這樣他們就可以有的放矢地預習；②教師是學習資源的代表；③集體/小組的需求高于個人需求；④缺乏自主學習的決策能力，雖然他們能找出問題并分析問題，但是缺乏信心提出解決問題的建議或觀點；⑤多數情況下，學生不愿意提供自己的學習體驗，如對小組提出建設性或批判性的意見，而力求保持組里和諧的氛圍；⑥教師的評估手段多用選擇題統一答案；而西方多用主觀性的開放題或論文等評估方式。
4.3現代與傳統的思維方法差異的沖突
“以學生為中心”的教育理念起源于歐洲，在東南亞(中國香港、新加坡、泰國、日本)已經被加以推廣。在引入或實踐任何新理念或模式時，必須把它和各國的具體國情結合起來一并考察。對我們來說，就是要找出適合中國國情的外語教學方法。令人遺憾的是，大部分外語教師自身不可否認的弱點是，從事教育職業之前，他們缺乏系統的教育學或教育心理學理論的學習。教育理論的邏輯缺失使外語教師在接受新的教學思想、實踐先進的教學模式過程中，往往會忽略中西方文化的差異，從而導致將教學方法生搬硬套，對教學模式“盲目地改、不停地試”，缺乏對新思想、新方法的批判性質疑和積極反思。以“以學生為中心”的教學為例。教師與學生在強化技能的實踐中，往往只看見“熱鬧的課堂，積極的討論，卻忽略了教與學的本質，課堂的目標、結構、內容、效果”(束定芳，2010)。其次，不少教師對以學生為中心的教學片面理解為一種開放式的教學模式而已，認為所謂開放就是網絡環境下多學科、多知識的綜合性學習。不少教師甚至以為自主學習就是放手讓學生自己學習，教師在組織教學中過多地介入，就有“干預”之嫌。
此外，在自發治學中，學生面臨一個心理轉變過程。從高中應試性的強化灌輸法和演練式的學習方式突然轉變到大學的“自發自治性”的學習方式，這一過程所產生的心理混亂，以及不適應性所導致的挫折感，發展到達不到預期學習效果而形成的消極或逆反情緒，都直接影響到學生的自信心和能力的發展。如何幫助學生完成轉變，提高自信心，拓展學生終身學習的能力，是當前廣大外語教師需要審視和反思的議題，因為，教師的引導和鼓勵也是保證有效教學的關鍵。
4.4傳統與現代教師功能的沖突
在潛意識中，傳統教學理念認為：“效率”就意味著“學得多”、“記得多”，有時甚至是教師給學生知識多。在外語教學中，學習時間有限，作為語言教師，如何才能保證學生在較短的時間內學得又多又好?或者說，如何平衡“學習效率”和“學習自由”的關系?提高語言教學的效率是應該培養“能記、能背的人”，還是“能說、能寫的人”?是培養能把老師的話背得很好的人，還是能把自己的話說得很好的人(何文潮等，2007)?語言教師，不僅僅是課堂組織者和管理者，還須承擔其他身份。由于各種身份的混合，他的權責在實踐中也會發生一定程度的紊亂，而這些紊亂往往引起教師在教學方法和認識上的偏差。
“以學生為中心”的外語教學模式使教師從單一的知識傳播向課堂管理技能、語言技能、決策技能、批判性思維、廣博知識技能的全方位發展。教與學的關系從傳統教學中單一的講授轉而變成了多角度、多方位的交互影響與作用，外語教師的地位與作用也隨之多維化，所需考慮的問題也更加多元化、復雜化。學習者具有什么個性特征?出于什么目的?到底是什么因素在發生作用，使其能學會并熟練運用外語?又有哪些因素導致學習上的停滯不前?作為外語教師在整個外語教學過程中該擔當什么角色?
回顧我國傳統的“師道尊嚴”式教學，這種從民族文化傳承而來的授業模式代表了中國文化教育的精神，并潛在地影響我們的教育心理，特別是在語言和文化共融的外語教學中，這種深層影響已經成為轉向“以學生為中心”教學模式的重大心理障礙。要想真正做到“以學生為中心”的轉向，外語教師必須更多地反思“學生”作為中心這一模式的復雜性。教師的作用主要體現在引導和鼓勵，從學生的角度來安排自己的地位和作用。這無疑使教師的角色多元化、復雜化，既是組織者、教授者，又是傾聽者與合作者。教育的根本目的在于促進學生發展，應著眼于主體性的生成和潛在智能的開發。教育的過程應該為每個學生提供參與學習的機會。在以學生為主體的課堂中，教師應該怎樣轉換其地位和角色?即：教師應該做什么，能夠做什么?“以學生為中心”的學習并不意味著教師無所作為，相反，教師的作用更大，對教師的要求更高。立足于培養學生的學習能力和研究能力，激發學生學習熱情和學習興趣，鼓勵他們探索知識的奧秘，從而增強其創新能力，這是“以學生為中心”教育模式的根本。
飲食文化的文化內涵范文2
關鍵詞：桂林；飲食文化旅游產品；開發
飲食文化是傳統民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區域性、民族性和歷史文化性的獨特文化產品，對于這些具有地方特色的文化旅游產品，旅游者都會對它產生旅游動機。
1 桂林主要飲食文化產品概況
桂林作為一個具有兩千多年歷史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善于吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨特風味。
1.1 桂林菜系
歷史上，桂林菜曾經同湘菜、粵菜等齊名，上世紀 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不斷發掘和整理，逐漸形成了獨具風味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚、漓江魚等桂林地方特產為原料或輔料制作?！袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風味的特色名菜。
1.2 桂林風味小吃
桂林風味小吃種類較多，經桂林市傳統風味研究會收集整理出78個風味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發糕、松糕為主的糕點類，這些糕點多是以糯米、面粉為主料，配以桂林本地自產的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類，其中以桂林酥糖最為有名，據史料記載，我國武漢三鎮和閩南漳浦縣杜任鎮的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創制到今天已有250多年歷史。
此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產的，風味別致，價格便宜，既經濟實惠又方便攜帶。
“桂林米粉”久負盛名，物美價廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統膳食之一，它以其獨特的風味享譽海內外，米粉本身是沒有味道的，關鍵在于它的調味品——鹵水，桂林米粉因其調料、配菜的不同，一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類。在桂林，米粉店遍布了各條大街小巷，可以說是五步一家，十步一店。據統計，桂林城鄉的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。
1.3 桂林少數民族食品
桂林是個少數民族聚集地，不同的民族又有著其獨特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。
2 桂林飲食文化旅游產品開發現狀及存在的主要問題
從近年來桂林旅游發展的情況看，飲食文化旅游產品的開發已經有了一定程度的發展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由于各種節事旅游活動的興起，桂林的美食旅游活動也逐漸有所發展，例如有桂林市美食節、恭城月柿節、2004年中國桂林國際旅游美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節等，這些節事活動對桂林飲食文化旅游產品的宣傳和開發都起了很大的促進作用，但就整個飲食文化旅游產品的開發上，桂林的專項飲食文化旅游產品開發還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結合起來開發的特色飲食文化旅游產品更是少見。目前桂林飲食文化旅游產品的開發中存在的問題主要表現在：
2.1 飲食文化內涵挖掘力度不夠，文化韻味不足
桂林的飲食文化旅游產品沒有經過文化的整合和創新，沒有把飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結合，缺少對飲食文化內涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現形式刻板，片面追求經濟效益，忽視游客的精神享受，從而導致文化韻味不足，無法滿足現代旅游者精神層面的需要。
2.2 受外來飲食的沖擊嚴重，自身競爭力不足
長期以來，在桂林的旅游產品開發中，沒有將桂林地方飲食作為特色旅游產品來開發和保護，隨著外來文化的進入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開發者為了滿足旅游者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺中被外來飲食所代替，地方特色不再，傳統手藝逐漸失傳。
2.3 飲食文化旅游產品的參與性不強，無法給人留下較深印象
旅游者要在飲食中獲得完美體驗，了解更多關于飲食文化方面的東西，僅僅通過“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過程中，真正體驗到食品制作的樂趣。桂林同全國其他地方一樣，飲食旅游的開發多數以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不僅無法讓游客體會到飲食制作中的樂趣，更無法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進一步發展和飲食文化的宣傳。
2.4 缺少對飲食文化旅游產品宣傳
桂林對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食方面的宣傳幾乎沒有。同時，桂林菜自身知名度不高，無法與中國知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無法獲得本地相關特色飲食產品信息，只能在就餐時往往會受傳統觀念影響，選擇一些耳熟能詳的名菜，而不會輕易嘗試名不見經傳的桂林地方菜肴，因而也無法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產品。
3 桂林飲食文化旅游產品開發的策略
飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游。它是以獨特的各色食物、飲食程序、方式、規則等為旅游外在吸引物，是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美的旅游活動。要發展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產品開發，設計生產出受歡迎的文化旅游產品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產品的開發，首先應該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設施，充分發揮城市的功能來營造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產品，設計配套各具特色的旅游飲食。
3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內涵，突出地方特色，
在激烈的市場競爭中，桂林飲食文化產品要得到更好的開發并求得可持續發展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內涵。在開發前對其相關文化內涵、歷史背景等情況進行調查，盡量搜集關于桂林地方飲食文化產品的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風土人情等資料，在設計飲食文化產品時融入具有地方特色文化，從而形成獨具特色的桂林飲食。
由于飲食文化旅游產品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設桂林飲食文化展覽館。展覽館內按不同內容分區：特色食物區、飲食風情區、飲食器皿區、少數民族飲食陳設區等，展覽區內盡可能用實物做展覽品，并附加相關的文字說明，同時配有專門培訓過的講解員。讓旅游者體驗到獨具特色的桂林飲食文化，實現飲食與文化的結合發展。
3.2 增加飲食文化旅游產品的參與性
飲食產品開發者首先要樹立飲食文化產品觀，真正把飲食旅游產品作為一種文化產品來開發，同時在飲食文化產品推向市場時經營者要根據需要，以文字說明、口述或者讓游客參與到飲食產品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產品的文化內涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過程中，引導游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學習和實踐獨具魅力的烹飪藝術。
3.3 打造桂林飲食文化品牌
隨著生活水平的提高，產品要在競爭中處于優勢，只具備地方特色是不夠的，同時還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質量、優質的服務及實惠的價格讓桂林的飲食旅游產品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節來進一步打造品牌形象。桂林已經舉辦過大小不同的各種美食節，但由于宣傳不夠，并沒有取得很好的效果。美食節要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國內外都極具影響，所以美食節要注意結合桂林山水風光等方面定期舉辦，以此來讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。
3.4 加強宣傳，拓展多種方式的營銷渠道
由于目前桂林地方飲食知名度不高，所以應該根據桂林當地飲食文化旅游產品的實際情況加大宣傳，盡量避免以點代面、以偏概全的情況，要全方位的從桂林飲食的獨特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術、菜的特點等方面進行介紹，讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇，然后產生品嘗的欲望。同時還要從其他方面加大開展對飲食文化產品的宣傳，包括飲食文化的內涵和特色、名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介，尤其是在現有的導游圖、旅游宣傳冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分，同時還可以通過網絡、電視、廣播、報紙等大眾媒體進行營銷宣傳?？傊獢U大桂林飲食文化產品的影響力，提高旅游者對桂林飲食這個品牌的認知度和忠誠度，就要不斷創新，加大宣傳，不斷擴大桂林飲食產品的營銷渠道。
總而言之，美食是旅游活動中最重要和不可缺少的內容之一，飲食文化產品作為旅游產品的重要組成部分，在旅游產品開發中，要真正把飲食文化開發成一個專項旅游產品，就必須加大對飲食文化旅游產品的開發力度。因此，要加大對桂林飲食文化旅游產品的開發，挖掘桂林地方飲食文化產品的內涵，促進飲食文化與旅游活動相結合，提高桂林文化旅游對旅游者的吸引力，從而促進桂林旅游業的發展。
參考文獻：
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飲食文化的文化內涵范文3
一、川藏茶馬古道飲食文化的特征
（一）平民化特征
茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風淳樸，使當地的飲食具有便宜和大眾的特征，真真正正融入和當地人的生活。
（二）味道的獨特性
川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨特，這顯然與茶馬古道興盛時期商品與人員流動帶來的文化融合有關，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調方式。當前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節和菜品又有不同的使用方法。
（三）飲食的休閑特征
休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環境和人文環境有密切聯系。首先，茶馬古道的興盛促進了當地飲食文化的發展，而飲食消遣是當時馬幫商人的重要娛樂活動，這從一開始就為當地的飲食文化打上了休閑的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。
二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發現狀
（一）開發的起點較低且與旅游規劃的融合度小
在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發過程中，當地往往將目光投向本地市場，從而使飲食文化開發處于無序與零散狀態，使外地游客感到無所適從。這種開發方式對市場的開拓極為不利，直接導致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發的起點也很低，大多數餐飲企業僅將飲食作為旅游的一個附屬結構，僅以保障游客不餓肚子為目標。旅游開發者并不能全面深入挖掘當地的飲食文化資源，將其作為主打旅游產品進行推介，當然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發。
（二）餐飲企業分散且服務水平不高
近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數激增，這也在一定程度上帶動了當地餐飲業的發展。但是，當地的餐飲企業多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規模化和產業化經營。外地游客很難集中品嘗到當地所有的特色飲食，也難以感受當地的飲食文化氛圍。此外，由于餐飲企業的規模一般較小，其管理和服務水平也差強人意，嚴重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。
（三）缺乏宣傳和創新意識
盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產品的開發與銷售造成了直接影響，長遠來看還會進一步危及到整個茶馬古道的旅游效益。
三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的對策
（一）科學規劃飲食文化資源
就現狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業的發展水平有限，政府與社會對此的支持力度也不大。要想促進川藏茶馬古道飲食文化旅游開發力度，需要相關部門的重視和支持，并予以相關的政策供給。首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進行全面整理研究，對沿線的特色菜、風味小吃乃至茶館文化的形成與發展過程進行全面調查和分析。對其中獨特的飲食材料、烹制方法口味特點和飲食傳說進行歸納和整理，形成書面化和系統化的成果，防止意外丟失。其次，在系統整理的基礎上對飲食文化資源進行整體規劃，為相關的旅游開發提供依據，避免投機性開發、盲目開發和不合理開發。例如，餐飲業的裝修設計要與當地的飲食文化和其他歷史文化相結合，形成獨特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質化競爭的不利局面。最后，川藏茶馬古道沿線多為經濟欠發達地區，而對飲食資源進行旅游開發又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環境，特別是對該領域做出突出貢獻的企業或個人予以稅收減免或獎勵，提高個人和企業參與茶馬古道飲食文化旅游開發的熱情。
（二）發掘飲食文化內涵、提高餐飲文化品位
隨著經濟的發展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優勢，就成為業內普遍關注的問題。人們對物質的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內涵，提高餐飲業的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發掘，并與旅游業緊密結合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當地餐飲業的核心競爭力。
（三）樹立飲食文化品牌，加強多樣化宣傳
隨著經濟的發展和食品工藝技術的進步，當前飲食產品之間的質量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業要強化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業的培育，利用當地優厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業。在市場經濟條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經過時了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產品營銷。“酒香也怕巷子深”，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當地政府和餐飲企業加大營銷宣傳，拓展營銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報刊等傳統媒體，還需要加大在網絡等新媒體上的推介力度。
（四）加大人才培養和新產品開發力度
企業之間的競爭，歸根結底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規劃與營銷方面的人才培養，還需要提高餐飲業管理與從業人員的整體素質，為顧客提供超越期望的優質服務。面對域外餐飲企業的強勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發要在保留傳統文化特色的基礎上，不斷創新產品，通過與時俱進達到對飲食文化內涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。
四、結語
飲食文化的文化內涵范文4
旅游活動是集食、住、行、游、購、娛于一體的綜合性社會文化活動。飲食是旅游者六大消費要素中首要的基本要素，旅游者的餐飲滿意度對旅游體驗質量有重大影響，飲食成為整體旅游產品中一個單項產品或服務，直接影響著旅游業興衰及其可持續發展。從旅游文化視角來看，具有鮮明地域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機觸發者，有著廣闊的旅游市場和開發潛力。在全球化背景下，地域飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的資源，需要創新餐飲產品和飲食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名點已成為旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鴨、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。國外飲食文化旅游資源的研究側重于美食旅游（foodtourism），起步較早，亦較系統化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、運作和開發，尤其對葡萄酒旅游（winetourism）研究較為深入。而美食旅游在我國仍是一個較新的研究領域，國內飲食文化旅游資源研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或地域飲食文化旅游資源的材料搜集和整理的“對策”工作，缺乏系統性、完整性和普適性的理論研究。但國內飲食文化及美食旅游開發的實踐潮流正如火如荼，如2003年我國的旅游促銷主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推動地域旅游與飲食文化的整合開發，既深入挖掘地域飲食文化及餐飲業的無限潛力，又逐步培育飲食旅游的營銷價值與獨特吸引力，成為目前及未來旅游目的地飲食文化旅游資源探討和研究的重要主題。
二、飲食文化資源及其旅游開發
我國幅員遼闊、物產豐富，自然、社會經濟和生活習俗差異很大，使我國地域美食豐富多彩。具備自己獨特歷史、文化、技藝和風味，地域飲食文化是傳統民族民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習的文化傳統，包括飲食風味、方式、禮儀及形成發展等，成為一種重要的文化景觀。我國是世界公認的飲食超級大國，飲食文化歷史悠久，源遠流長，由于地理環境、氣候物產、社會經濟、生活習俗、民族習慣和等存在差異，造就我國飲食具有原料物產豐富、烹調方法多樣、各地風味獨特、各大菜系獨領、民族飲食風味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內涵豐富、注重養生食療與保健等特點。我國飲食文化根基在于食醫合一、飲食養生、本位主張、孔孟食道等觀念，其資源屬于具有地方特色或民族藝術的非物質文化遺產，在旅游開發中表現為飲食景觀（foodscape）和葡萄酒景觀（winescape）（Peters，1997），經組合成為旅游者品嘗美食并感受飲食文化的旅游資源。食文化、酒文化和茶文化內涵豐富，地方特色風味獨具魅力，中華菜系、民族飲食、宗教飲食，以及養生、醫療、保健和藥膳飲食資源等構成我國飲食文化。旅游目的地飲食文化也是一種融物質與精神為一體的獨特人文旅游資源。休閑時代，以享受和體驗美食及其文化為主要動機的美食旅游將成為一種重要的旅游方式。旅游者通過領略旅游目的地風味小吃、特色菜肴、名特產品等飲食文化，進而深入了解地域風俗習慣、風土人情和文化特征，通過親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗。目前，開發飲食文化資源已成為諸多國家發展旅游業的重要舉措，如韓國“泡菜節”、德國“慕尼黑文化啤酒節”等。國內諸多旅游目的地根據自身地域特點和風物特產，衍生出具有現代地方特色的飲食節事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如香港、北京、成都、廣州、上海、南寧等地的“國際美食節”或“美食旅游節”，上海、廣州、重慶、河南信陽等地的“國際茶文化節”或“茶葉節”，普陀山和武夷山的“佛（禪）茶文化節”，山東青島的“啤酒節”，江蘇盱眙的“國際龍蝦節”等均取得了良好的社會和經濟效益，成為提升旅游目的地魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。旅游目的地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發展結合，不僅能促進旅游產品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業弘揚地方飲食文化，利用飲食文化優化旅游目的地形象，為美食旅游設計奠定了堅實基礎。便于其參與、親身體驗異域文化的飲食成為旅游者旅游體驗的一個支持因素，同時，也正以不同形式成為旅游目的地的重要吸引物，構成了諸如芝加哥美食節、歐洲葡萄酒之旅等專項旅游產品。廣東2004年推出了首條“美食旅游線路”，通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動，吸引了大量國內外美食愛好者。另以成都飲食文化旅游資源構成元素為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多優美有趣的歷史傳說和名人典故，如夫妻肺片、龍抄手、燈影牛肉和擔擔面等，并策劃舉辦美食節、蘭桂坊啤酒節、月餅節、葡萄節、螃蟹音樂節等旅游節事，川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲企業共同構成成都飲食文化。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質形態體現，其商業活動運作形成旅游目的地以餐飲為核心、以文化為表現、以民族為特征的相關產業，如餐廳建筑、裝潢、設計、環境、禮儀、服飾、設施、容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應全力將旅游目的地獨具魅力的飲食文化資源優勢轉化為旅游產品優勢和經濟優勢。地方飲食文化資源旅游開發應突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發揚傳統烹飪技法，兼容并蓄，創新地方飲食文化。同時，應充分考慮現代旅游者的飲食文化需求，走傳統與現代、地方化與國際化、特色與標準、風味與營養、經驗與理論協調發展之路，實現地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉化。
三、旅游目的地飲食文化資源開發機制
飲食文化與旅游活動相結合，會有力提升民族文化旅游價值和旅游目的地形象品牌，然而，目前飲食文化資源旅游開發亟待提升，旅游目的地飲食文化蘊藏著巨大的市場潛力和良好的營銷契機。旅游者飲食習慣、飲食多樣性和獨特性、飲食印象與體驗、旅游目的地形象感知等要素影響到旅游者在旅游目的地的飲食評價，旅游目的地應深入研究飲食文化資源和旅游市場需求，著力推進飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業化，同時注重飲食文化保護、推介、創新和品牌打造。應強調永續利用的可持續發展資源觀，倡導集約型資源開發，突出“軟開發”文化資源，避免飲食文化資源遭到破壞，樹立旅游目的地飲食文化資源的可持續開發機制。
（一）地域飲食文化資源挖掘與產品開發
開發地域非物質文化旅游產品，能夠保護和傳承旅游目的地非物質文化遺產。如桂林非物質文化遺產代表性遺產目錄擁有諸多飲食文化遺產項目，且具有歷史悠久、種類繁多、品質優良、知名度高、工藝獨特、市場潛力大等特色。地域飲食文化須在保護傳承、品牌意識、產業規模、營銷力度等方面制定戰略和強化措施。更為重要的是，應異常重視地域飲食與餐飲的文化挖掘，突出其地方特色和文化內涵，堅持開發與保護并重，實現地域飲食文化和旅游業的可持續良性發展。為有效挖掘地域飲食文化資源，可深入調研、廣泛征集當地飲食文化的文化背景、歷史淵源、民間傳說、名品典故和私家菜品，如過橋米線、叫化雞、東坡肉等，同時，調查當地民眾的日常食俗、節日食俗、祭祀食俗、待客食俗、特殊食俗等飲食生活習俗，以大力保護、傳承和創新地域飲食的非物質文化遺產。為促進地域飲食文化遺產旅游產品化，須積極開發各種形式的飲食文化旅游產品。旅游目的地應培育飲食品牌，扶持餐飲產業，創設主題公園，創新旅游產品，打造飲食節事，建立美食地標，強化旅游體驗，開發美食商品，注重文化營銷，從而豐富旅游目的地飲食文化旅游產品，促進地域旅游可持續發展，使旅游目的地飲食文化遺產得到更好的保護、傳承和發展。同時，為推動地域飲食文化遺產旅游品牌化，須精心組織，加強管理，開展地域飲食名品、名店和名小吃認定活動，加強聯合參與認證，規范發展風味美食游、藥膳保健游、飲食文化游和農家樂旅游餐飲，增強參與性體驗，培育飲食文化旅游品牌。
（二）地方特色餐飲產業的培育
研究表明，餐飲產業發展是當地經濟結構調整的重要途徑。我國餐飲產業融合了中華民族的傳統特征價值、文化藝術傳統和飲食審美風尚，餐飲業生產工藝、炊具器皿、文化品位、飲食習俗等方面都具有鮮明的文化特質。因此，挖掘、整理、創新和推介地域飲食文化是旅游目的地餐飲產業形成的出發點。飲食文化資源的旅游開發應圍繞旅游目的地中心城市，合理規劃、布局和配套旅游餐飲設施，充分發揮城市功能，營造旅游目的地發展的旅游餐飲產業氛圍，通過餐飲企業文化運營、產業聯動、品牌打造和美食歷史街（區）規劃等策略，圍繞旅游目的地整體旅游產品體系建設，優化搭配科學的特色旅游餐飲，提升旅游目的地地域飲食文化競爭力。首先，旅游目的地餐飲企業應結合自身地方特色，開發集菜品、就餐方式和就餐環境于一體的優質餐飲產品，弘揚區域飲食文化?；诮洜I目標、品種特色和消費群體等要素準確定位餐飲企業市場，創新餐飲產品開發，提高餐飲企業文化品位，打造企業文化和市場形象，以優化餐飲企業文化運營。同時，遵循獨特性、真實性、長久性、品種特異性、文化屬性、地域性、民族性、時尚性、開拓性、外延功能性等運營原則，注入時代科技與文化內涵，創立企業文化形象及品牌。其次，應通過生產專業化、供應規?；⒔洜I連鎖化和管理科學化推動旅游目的地餐飲產業聯動。以旅游市場需求為導向設計，開發旅游餐飲產品，并優化餐飲產業結構。如成都正是構筑了包括小吃、名茶、名酒、美食節、川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等，由菜系、餐飲企業、美食名品、飲食文化節事等組成的餐飲產業聯動體系。再次，旅游目的地飲食文化和餐飲業應注重品牌打造。在餐飲產業培育和經營過程中，旅游目的地應加強對餐飲老品牌和老字號的保護和扶持，逐步聚集名品和名店效應，最終實現餐飲品牌文化的打造和運營。最后，注重美食歷史街（區）規劃、設計和建設。旅游目的地餐飲產業培育應重視所在城市美食街區的發展格局，規劃、設計和建設商業休閑街、文化休閑街和消遣娛樂休閑街，如上海南京路、新天地，北京王府井、三里屯酒吧街，天津鼓樓商業步行街，蘇州觀前街，南京夫子廟等，置旅游目的地飲食文化傳承、餐飲產業培育、旅游格局規劃與城市文脈發展四位一體。美食歷史街區融合了多種餐飲特色和經營業態，成為城市休閑產業的重要載體、城市旅游產品升級的主要載體和城市休閑消費文化的縮影，飲食文化、餐飲體系和文化遺產的集大成者。
（三）旅游目的地飲食的節事及文化營銷
近幾年，旅游目的地通過特色節事擴大知名度，實現飲食和美食的節事和文化營銷。如四川成都的中國國際美食旅游節、安徽合肥的徽菜美食旅游節、吉林長春的吉菜美食旅游節、山東日照美食節、大連美食節、廣州美食節和浙江舟山的海鮮美食文化節等。而江蘇淮安充分利用“中國淮揚菜美食文化節”、“盱眙中國龍蝦節”、“金湖荷花藝術節”和“漣水白鷺節”等特色節慶的成功舉辦，大力推介淮安傳統飲食文化，充分展示淮安菜肴小吃等系列美食，提升了淮安旅游形象和飲食的知名度和美譽度。國際美食旅游節則為成都塑造“美食之都”的城市旅游形象提供了節事和文化營銷的盛大平臺。而旅游者可通過其觀看烹飪比賽、茶藝表演、學做川菜，以及參與美食節、茶文化、啤酒節、水果節等體驗性飲食旅游活動，增進飲食旅游產品的原真性體驗開發，提升旅游目的地形象的節事和文化營銷效果。旅游目的地飲食、餐飲及其節事有必要通過文化創意達成其文化營銷目標。旅游目的地應注重飲食、餐飲及其節事產品的形象設計，包括旅游目的地在內的名稱、標志、紀念物、餐飲器具、從業人員著裝和服務禮儀等，借助菜系品牌優勢，在影視、動漫、出版、新聞、戲曲和服飾等方面拓展文化創意空間，并建立諸如飯統網、搜飯網、菜系網等美食旅游相關網站和餐飲網絡平臺，在線飲食文化、特色菜式和旅游資訊，實現區域性網上預訂和文化營銷等服務。
飲食文化的文化內涵范文5
有人說,天下美食數中華,中華美食數廣東。此話一點兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營養、富于創新而享譽海內外。“吃在廣東”是廣東美食的一個縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發展趨勢,在此基礎上論證了以廣東飲食文化為依托發展旅游業的建議對策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發;加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發展的機制。
關鍵詞:
廣東;飲食文化;旅游業
在人們物質文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡單的事情了。它已經上升到了習俗甚至于文化的境界,我們必須對此予以重視。之前物質匱乏的時代,傳統思想對此所持的是一種安于貧困,所謂“養我浩然正氣”,對飲食不過分講究的態度。尤其是廣大的勞動人民,更沒有這種條件和意識對飲食進行深入地研究思考。開風氣之先的廣東人首先打破了這種傳統思維,他們不再認為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標準。事實上,只要在生活上不奢侈浪費,追求高品位的生活是人們的正當要求。在這方面,廣東人是走在全國前列的。
一、廣東飲食分類和主要特征
粵菜即廣東地方風味菜,是我國著名的菜系之一,在國內外享有盛譽。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨樹一幟?；洸耸怯扇糠纸M成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。
(一)廣東菜
又稱廣府菜,歷史悠久,源遠流長。它起源于古代嶺南地區的越人,形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,發展于明清時期,既受到中原飲食文化的影響,又融會了西方飲食文化的長處,可謂博采眾長。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創新,品種繁多。它的第三個特點是,注重質和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節時令的變化而變化。嶺南夏長冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風味的廣州名菜。
(二)潮州菜
起源于潮汕平原地區,涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮有關。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個名字——“潮汕菜”,簡稱潮菜。潮州菜的特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細做,清淡鮮美,營養豐富,如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。
(三)客家菜
又叫做東江菜,它是廣東東江地區客家人的特色風味菜肴?？图也艘匀忸悶橹饔昧?而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長,造型古樸,具有古色古香的鄉土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個地方菜的風味,既互相關聯又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個地方菜的風味互相關聯又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細,口感講究、爽脆嫩滑,調味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風味特色。在長期發展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領但又互相促進,共同提高,使粵菜得以揚名海內外。為弘揚廣東飲食文化做出了自己的貢獻。
二、廣東飲食文化的發展趨勢
通過對廣東飲食發展趨勢的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個國家今后飲食文化發展的趨勢。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發展趨勢:
(一)飲食文化和其他文化融合發展
富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設置與旅游景點、游玩場所的配套整合工作做得很好。在注重創新的同時也不斷重視老字號飯店甚至小吃店的保護工作,樹立了比較好的綜合發展意識。通過舉辦美食節等旅游文化項目,吸引來不同地域的游客,認識廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發展。
(二)用餐快捷化
這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識和生活習慣等發生了很大的變化。另外,工業化的大發展也帶動了現代快餐的發展,這在經濟發達的廣東尤為明顯。
(三)飲食營養科學化
以廣式煲湯為核心,在飲食健康營養方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉變做得非常到位,將食補、食療、藥膳的研究和他們傳統的煲湯技術相結合,創造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛生狀況的進一步嚴峻,在放心菜和放心肉等市場環節的改善上,也走出了一條自己的路。
(四)美食情趣化
廣東尤其是廣州的商業酒店越來越注重自己的氣質和精神內涵。其裝飾風格不再一味向奢華方向看齊,其格調越來越高雅,環境更貼合普通人的精神需求。在就餐環境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設計、乃至服務員的穿著打扮方面都透出一種文化內涵。表現廣東當地的風土人情及其蘊涵的風俗文化。在內部裝飾方面,他們不但注重物質裝修,而且設有舞蹈曲藝、時裝表演以及卡拉OK等文化點綴,讓食客們在身心愉悅的環境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術的結合是開全國風氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時能夠了解到相關的飲食文化。
三、以廣東飲食文化為依托發展旅游業
(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發
旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動來進行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內涵。飲食文化旅游資源的開發,投入少,回報率高,且可反復利用,所以要通過提高認識,增強飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業發展的重要位置。廣東飲食文化以其特點,旅游產業的開發者,應當以廣東飲食為物質載體,體現廣東美食的差異性與獨特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結合,要深層次地發掘飲食文化資源,把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目。
(二)加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品
把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢,把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產和旅游商品進行開發生產,開發飲食文化產品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對外宣傳促銷中,應把廣東飲食文化作為重要內容,注意增加文化的含量,發掘飲食中的食風食俗,發掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場,旅游飯店、賓館的飲食應突出文化內涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動相結合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區的物產,激發游客購買欲望,提高旅游地區的綜合吸引力,提高旅游購物比重,加快飲食文化的傳播。
(三)建立飲食文化傳承、改革、發展的機制
中國飲食文化旺盛的生命力來自兩個方面:一是深厚的文化底蘊,通過菜肴的不同表現形式反映旅游,這一點它本身已經具備;二是有吐故納新、自我進步的特性,合理吸收文化精華,這一點尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實促進旅游業興旺發達、自身實力不斷增強的基礎上,開發出有吸引力的飲食文化產品,實行繼承與創新、傳統與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結合,建立起開放、變革、自強、充滿活力的運行機制,不斷繁榮和發展,成為旅游業中一種取之不盡、用之不竭的資源。
四、結語
飲食是一個國家或一個民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現廣東飲食文化的深厚底蘊。作為旅游有機組成部分的“食”,蘊涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應該簡單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應當與廣東旅游業的發展緊密結合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領略廣東飲食文化的風彩。
作者：劉永源 單位：電子科技大學中山學院
參考文獻:
[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發[J].學術探索,2001(11).
飲食文化的文化內涵范文6
關鍵詞：飲食;文化;旅游產品;旅游開發
中圖分類號：F592.1 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）16-0099-02
看八方美景，品天下美食。出門旅行，我們不只是看風景，在美好的旅途中，品嘗當地美食是每一個旅游者的愉悅期待，也是旅游過程中最生動的記憶。地方美食都經過歷史的積淀，具有豐富的文化內涵，因此在大街小巷、大店小鋪，飽享獨具特色的舌尖上的美味的同時，也能直接感受到一個地方的市井民俗、歷史文化。作為旅游資源的重要組成部分，飲食文化的開發，對于地方旅游特色和獨特旅游吸引力的形成，對旅游產業的發展都具有重大意義。
一、飲食在旅游中的重要地位和作用
飲食，是旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中必不可少的一個要素。但隨著人們對旅游品質的追求，旅游目的地的特色飲食正在得到更多關注。在旅游中，享受優質、愉悅、特色、富有文化韻味的飲食，是重要的旅游體驗，因此飲食正在成為重要的旅游吸引力之一。
飲食，是地域文化的重要體現。飲食與一個地方的自然地理、歷史文化、民族風俗等密切相關。飲食文化，是地域文化中最直觀、最生動的部分。在旅游中品享當地風味美食，是了解目的地文化習俗最直接的方式。
飲食，本身就可以獨立地成為旅游產品――美食旅游。從簡單的品嘗美食佳肴，到關注飲食的醫療保健功能，到探尋獨特的飲食文化，飲食文化生動鮮活，內涵豐富，聯系面廣，具有很強的吸引力。
餐飲消費，在旅游消費中有重要地位。據國家旅游局數據，2012年，散客外地游花費構成為交通37.5%、餐飲20.4%、購物18.6%，散客本地旅游花費構成為餐飲30.5%、交通25.7%、購物23.8%。飲食支出的比重在不斷提高。
因此，對飲食文化的旅游價值進行挖掘和開發，讓游客享受到特色鮮明的飲食體驗，激發出潛在的旅游需求，是促進旅游發展、發揚地域文化的重要途徑。
二、哈爾濱的飲食文化資源
哈爾濱的飲食文化與其地域特點、移民文化密切相關。首先，哈爾濱是最北的省會城市，周邊及整個黑龍江豐饒的物產為飲食烹飪提供了優質天然的食材原料。其次，哈爾濱是一座移民城市，闖關東群體、各國僑民、京旗屯墾移民、土著少數民族等交錯雜居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的飲食文化。
哈爾濱飲食融合了滿族傳統飲食、西餐、京魯菜的特點，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特點。具體包括：滿族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民間老字號）、清真菜等，以及川、粵、日、韓等風味菜肴。
（一）哈爾濱菜（又稱哈埠菜）
既保留了滿族燉菜的做法及淳樸粗放的精髓，又吸收了京魯菜和西餐講求精致的特點，還融匯了西餐的一些烹飪技法?，F代的哈埠菜“清、淡、雅、補”，呈現出顏色凈爽、外形清利、口味香鮮等特點。
哈埠菜代表菜肴有鍋包肉、酸黃瓜炒肉絲、溜三樣、溜肉段、熏醬、扒肉、獅子頭、醬骨等名菜，還有紅扒熊掌、飛龍湯、鹿茸羹、美味鼻、白松大馬哈魚、白扒猴頭、什錦蛤蟆油等野味名菜。
經營哈埠菜的飯館遍布市區，以餐飲老字號為代表，如六合順、厚德居、老仁義、范記永、宴賓樓等，尤以老廚家文化底蘊深厚，規模較大，知名度較高。
（二）西餐
西餐盛行，是哈爾濱飲食文化的重要特色。據統計，1937年哈爾濱有大小西餐館260多家，僅中央大街就有西餐店37家。目前，哈爾濱共有西餐廳60余家，具有一定規模的有20家，其中半數以上為俄式西餐廳。知名度較高的馬迭爾、華梅、塔道斯、露西亞、波特曼等，多為俄式、法式西餐。
常見西餐菜肴有涼菜、湯類、魚類、肉類、面盤等九大類500多種，如什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、魚肉包子、黃油雞卷、奶汁桂魚、雞肝牛排等名菜。西方飲食中的啤酒、面包、肉灌食品已成為哈爾濱人日常飲食中的重要部分。
（三）滿族菜
哈埠菜深受滿族菜的影響，燉菜、火鍋、黏豆包、飯包、燒烤、醬制熏制肉食等都是典型的滿族菜肴，滿族菜多肉食，在烹調上多燒、烤、煮、燉等。如今，這些滿族風味的飲食早已成為哈爾濱飲食文化中習以為常的內容。燉菜就是燉菜中的典型代表，殺豬菜也是最典型的燉菜。滿族菜特色最鮮明的當數趙記老鋪。
（四）冰凍食品
冰凍食品是高緯度的寒帶地域特有的風味飲食，哈爾濱僅凍水果就有凍柿子、凍梨、凍蘋果、凍花紅（海棠）、冰糖葫蘆等，還有黏豆包、凍豆腐、凍餃子、凍年糕等。冬季冰淇淋日產量能達到150余萬支，冰天雪地吃冰棍成為哈爾濱街頭的獨特景觀。
三、哈爾濱飲食文化資源的開發現狀
（一）哈爾濱飲食業的發展現狀
1.我市飲食行業規模繼續擴大，但增速放緩。據哈爾濱市統計局數據，近十年哈爾濱餐飲業零售額以年均16%的速度增長。2007―2012年，在社會消費品零售總額行業結構中，餐飲業占比分別為：11.4%，12.5%，12.0%，12.9%，13.1%，13.1%。2013年餐飲業營業收入328.5億元，同比增長12.3%。而全市社會消費品零售總額2 728.3億元，同比增長13.9%。這表明，我市餐飲業規模持續壯大，但發展速度減緩。
2.飲食文化的旅游價值開始得到重視。2014年，多次大型的飲食文化活動相繼舉辦，擴大了哈爾濱飲食文化的影響。其中，7月，哈爾濱市旅游局主辦了首屆“哈埠菜”評選活動，“哈埠菜”推廣還被納入“迷人的哈爾濱之夏”旅游文化時尚活動。7月，中央大街還舉辦了首屆西餐飲食文化節，使哈爾濱的西餐業第一次得到集中展示，讓外地游客見識了哈爾濱西餐的特色與盛況。哈爾濱市旅游局還推出了“美食哈爾濱”主題旅游。
（二）哈爾濱飲食文化資源開發方面的問題
1.企業規模偏小。哈市餐飲業大多數規模較小，短期利益主導的自我發展模式較為普遍。單店經營的占90%以上。多數企業經營理念、管理手段與技術落后，缺乏特色，接待能力不夠。
2.發展環境有待改善。據相關數據，哈市餐飲企業的運營成本較高，嚴重制約了企業的發展。目前哈市餐飲企業的綜合稅負為15%左右，在全國各大城市中是偏高的。加上原材料成本偏高，人員薪酬偏高，企業盈利空間嚴重壓縮。
3.飲食文化開發不夠。哈市的飲食文化特色鮮明，內涵豐富，餐飲老字號和傳統名店眾多，歷史文化遺產豐厚，但是，史料挖掘整理工作開展不夠，哈埠菜的研究和培育不夠，與旅游相結合的開發、宣傳不夠。
四、對哈爾濱飲食文化旅游開發的思考
（一）拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片
隨著央視《舌尖上的中國》系列紀錄片的播出，在全國引發了美食探尋熱潮。《舌尖上的重慶》大膽跟進，為重慶美食文化的傳播開拓了巨大空間。風靡全國、遍布哈爾濱街巷的重慶小面就是最好的例證。筆者建議，借助《舌尖上的中國》熱潮，哈爾濱拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片，充分挖掘、展示哈爾濱的風味美食和飲食文化。拍攝一定要借鑒《舌尖上的中國》系列的成功經驗，力求使呈現出來的美食，店面可尋、原料可買、產地可游，為旅游發展創造條件。
（二）編輯出版《哈爾濱美食手冊》
我們建議，對哈爾濱飲食文化進行全面梳理，對哈埠老菜館的歷史進行挖掘，對全市的酒店飯館進行摸底調查，進而編輯出版《哈爾濱美食手冊》，全面收存各類型、各層次飯館的信息，包括電話、乘車線路、特色菜品、文化內涵等，作為市民和游客全面了解哈爾濱飲食文化、尋味美食的指南。
（三）舉辦綜合性的哈爾濱美食節
我們建議整合各類飲食文化活動，在夏季舉辦美食節，作為“迷人哈夏”系列文旅活動的重要內容，打造哈爾濱的美食活動品牌，推動哈爾濱飲食文化的開發以及餐飲界的對外交流與合作，從而帶動旅游和消費。美食節期間可舉辦廚藝大賽、西餐節、啤酒節、清真美食匯、名菜名店名廚評選、飲食文化研討會等活動。美食節可廣邀全國餐飲界人士和演藝界、文化界人士，來哈爾濱品美食、覽美景，感受冰城夏都的清爽魅力，擴大影響力。
（四）開發“美食之旅”旅游產品
1.旅行社要開發美食之旅線路，開展美食專題旅游。旅游中的餐飲消費有限，必須擴展內容，從特色哈埠菜品嘗到飲食特產選購、飲食文化體驗、哈埠菜學做、中西餐對比、特色小吃與大餐結合等，打造豐富而新鮮的旅游內容，推出哈爾濱美食一日游、鄉村美食游、冰雪美食行、啤酒美食行等飲食文化旅游產品。
2.將美食作為旅游中的重要內容和特色賣點，提升其在旅游過程中的地位。旅行社在行程安排中可把美食街、哈埠菜館、西餐廳以及哈埠飲食特產采購等列入活動。這符合旅游者對旅游品質的追求。
（五）提升餐飲企業的競爭力
1.餐飲企業要樹立品牌，改進管理。要靠品質和特色立足，重視服務質量。要學習連鎖經營模式，運用信息化手段，提升運營管理的效率。充分利用“線上線下”，開展移動互聯網的團購、預訂等營銷服務。
2.要積極開拓旅游餐飲市場。餐飲企業要積極開拓旅游客源。在菜品安排上既要突出哈埠特色，又要照顧外地游客的口味。要擴大規模，提高接待能力。
3.研發速食便攜的哈埠菜。突出便于攜帶、耐于保存、富于紀念意義等特點，推出一系列半成品包裝，作為特色旅游紀念品。
（六）在宣傳和營銷上要協同用力
在整體宣傳和宏觀營銷上要發揮政府的主導作用，在微觀宣傳和營銷上要發揮企業的直接作用，各類新聞媒體則發揮著關鍵作用，三方要形成合力。電視廣播、報紙雜志、手機、網絡等媒體可開設飲食文化的專欄或專題，及時推送哈埠飲食信息，形成全面、持續的宣傳攻勢。政府要側重于搭建平臺、政策引導，利用迷人哈夏、冰雪節等重大節慶開拓美食宣傳和營銷的空間。
參考文獻：
