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食物衛生安全知識范文1
關鍵詞：肉類食品 微生物 安全現狀 控制檢測技術
肉類食品安全問題關系到千家萬戶老百姓的切身利益，已日益成為人民群眾普遍關注的社會焦點問題。然而，近年來，社會上由致病性微生物導致的肉類食品安全事件頻繁發生，造成人們對食品安全的憂慮與恐懼，嚴重威脅著人民群眾的生命健康安全。
1、肉類食品安全
肉類食品安全是指剔除不可接受的損害風險的情況，在規范條件下，施以科學合理的生產方式生產出來的優質、安全的肉類食品。所謂“損害風險”指的是肉類食品對人類自身及社會 “潛在的傷害”，這里主要包括不安全的肉類食品可能導致人類出現中毒、致病、致殘甚至致命等等嚴重情形。肉類食品存在諸多的不安全因素，主要來自微生物性污染（包括沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒梭菌等等）、化學性污染（包括農藥殘留、食品添加劑等等）、食品新技術及非法生產等等，其中微生物性污染是導致我國肉類食品不安全的重要因素。
2、我國肉類食品微生物安全現狀及其影響因素
我國是肉類食品的生產、加工、消費大國，肉類食品已經成為人民群眾餐飲中不可或缺的美味產品，消費者對于肉類食品需求意愿的逐步加強，帶動了肉類食品行業的相關產品的發展，使得我國的肉類食品企業行業規模不斷發展壯大。但是，我們同時也要注意和發現其中存在的一些問題：從事肉類食品加工的企業規模大小不一、生產技術水平高低不齊、質量的管理控制能力優劣參半等等原因都時刻要求肉類食品企業在關注產品銷量的同時，更要注重產品的質量安全，以確保取得消費者對本企業產品的認同，保證企業的健康穩步的發展。近年來，我國發生的豬鏈球菌中毒事件、高致病性H5N1型禽流感、瘦肉精事件、生蛆門事件、亞硝酸鹽嚴重超標、引起食源性疾病的微生物感染等肉類食品安全事件，致使肉類食品安全問題成為了群眾普遍關注的焦點問題。
污染我國肉類食品源頭的不安全因素很多，但在肉制品中食源性致病菌和各種病毒造成的微生物性污染最為嚴重。其中需要嚴格防控的微生物病原體主要包括沙門氏菌、李斯特氏菌、出血性大腸桿菌O157：H7、豬鏈球菌以及其他腸道致病菌。雖然，目前全世界范圍內對肉類食品安全的微生物性污染控制有了很大的發展，但其中一些病原體的變異等可能出現的狀況仍需要高度關注。長期以來，我國的食品衛生質量監督部門對肉類食品的檢查監督非常嚴格，但由于肉類食品的營養豐富，十分適合致病微生物的繁衍，加上微生物污染的傳播途徑很多且不容易被察覺發現，從而導致了肉類食品微生物安全事件的發生較為頻繁。概括來講，導致我國肉類食品微生物安全的影響因素主要有以下幾個方面：畜禽屠宰環節存在多次感染微生物的機會，微生物可通過多種途徑和傳播媒介對肉類表層造成污染。肉類食品的加工過程中常常會發生微生物交叉感染，導致肉制品中的菌群數量超標，容易滋生出病原菌，加速肉類食品的腐爛變質。肉類食品在流通環節中如果沒有完整的冷鏈體系和健全的檢測體系，就會造成微生物的二次污染，從而影響到肉類食品的安全。為了保證肉類食品的微生物安全，必須加強對微生物變異及未知病原體的觀察和研究，提高檢測和控制技術以應對有可能突發的肉類食品安全危害。
3、引起我國肉類食品安全事件的常見微生物
3.1 大腸桿菌
大腸桿菌，學名 “大腸埃希菌”， 屬腸道桿菌大類中的一種，經常存在于人和動物的腸道中，數量非常多，主要寄生于大腸內，是一種兩端鈍圓、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性短桿菌。它是和我們的日常生活關系結合得比較密切的一類細菌，結構比較簡單、易于培養，也是生物學上十分重要的實驗材料之一。在正常情況下，大多數大腸桿菌是比較安分守己的，不會對人類的身體健康造成任何傷害，反之還能夠抵御其他致病菌的襲擊，幫助合成維生素B和K。只有當身體出現免疫力下降，腸道長期缺乏刺激等特殊情況時，這些大腸桿菌才會侵入人類體內一些部位，比如膽囊、尿道、膀胱等處，極易引起感染，導致出現胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱等不適癥狀。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會型致病菌，可以經過帶菌人的手、食物和日常生活用品進行廣泛傳播，還可以經過空氣或者水源進行傳播，帶菌肉類食品也會由于生熟交叉污染、熟后污染或者加熱不夠徹底等引起一系列的中毒安全事件。
3.2 李斯特氏菌
李斯特氏菌是一種能夠促使人畜共同患病的病原菌，廣泛存在于自然環境中，屬于革蘭氏陽性菌類球型桿菌，能夠引起敗血癥、腦膜炎、心內膜炎、流產等病癥，對人類生命健康安全具有嚴重的威脅性。然而，通過加熱能夠消滅李斯特氏菌，高溫肉制品不會產生李斯特氏菌，不需加熱的即食類低溫肉制品必須控制李斯特氏菌的產生。經過實驗證實，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等等都是李斯特氏菌的感染源。在自然環境中時時處處都存在著李斯特氏菌，而且在大多數食品中也都能找到李斯特氏菌的蹤跡。因此，在肉類食品衛生安全微生物檢驗中，必須加以引起足夠重視。
3.3 沙門氏菌
沙門氏菌屬于腸桿菌科，是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。它天然存在于鳥類、哺乳類、爬行類和兩棲類動物的腸道內，帶菌率較高，是引起食物中毒的常見病原菌。沙門氏菌的主要傳播媒介是肉類產品、家禽和蛋奶類制品，感染主要是由這種病菌的血清型和食用者的身體狀況決定的，小孩、老人及免疫力低下的人群是受威脅最嚴重的。沙門氏菌感染食物的原因主要有：生熟食品未進行詳細分類而造成交叉性感染；病畜或者病禽的糞便污染了食物；帶菌者在生產食物的過程中污染了食物等等，都會導致發生不同程度的食物中毒安全事故。據統計，在全世界各國的細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往名列榜首。
3.4 金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是葡萄球菌屬中的一種典型病原菌，廣泛存在于空氣、水、灰塵以及人和動物的排泄物中，可致使許多食品受到感染，其引起的食物中毒感染幾率僅次于大腸桿菌。人畜化膿感染部位常常成為金黃色葡萄球菌的污染源，可造成局部化膿感染，甚至引發肺炎、心包炎、敗血癥、和膿毒癥等傳染疾病。金黃色葡萄球菌自身產生的毒素和侵襲性酶是決定其致病力強弱的主要因素，它可通過以下途徑污染食品：食品加工人員或銷售人員帶菌可造成食品污染；食品在加工前本身帶菌或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。
3.5 志賀氏菌
志賀氏菌和大腸桿菌都屬于腸桿菌科，其形態與一般腸道桿菌無明顯區別，為革蘭氏陰性桿菌，能分解葡萄糖，產酸不產氣。志賀氏菌在外界環境中的生存力比較差，一般在潮濕土壤中僅能存活34天，對高溫和化學消毒劑很敏感，很容易產生耐藥性。志賀氏菌在人員大量集中擁擠的地方和不衛生條件下能迅速傳播，常為食物爆發型或經水傳播病。它主要通過消化道途徑進行傳播，是引起細菌性痢疾的主要病原菌。
3.6 肉毒梭菌
肉毒梭菌屬于厭氧性梭狀芽胞桿菌屬，在厭氧情況下生長，在正常加熱溫度下存活，容易形成芽胞，芽胞比繁殖體寬，呈梭狀，新鮮培養基的革蘭氏染色為陽性，產生劇烈細菌外毒素，即肉毒毒素。這些肉毒霉素容易引起人和動物的肉類中毒，導致肉毒梭菌的致病性。肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，是從土壤、水、蔬菜、肉奶制品、海洋沉積物、魚類腸道、蟹和貝類的腮和內臟中分離出來的，極易被人和動物所感染，引起腹瀉、嘔吐、頭腦眩暈、呼吸和吞咽困難等等癥狀，是致死性最高的病原體之一。肉毒梭菌常見于真空包裝的罐裝食品或半加工的食品中，一般通過高溫加熱殺死芽胞或者改變肉類食品的狀況抑制其產生肉毒毒素等來控制肉毒梭菌的擴散。
4、我國肉類食品中致病性微生物的檢測技術
4.1 食源性致病微生物的傳統檢測技術
食源性致病菌的傳統檢測方法包括微生物形態和培養特性評價，根據不同微生物在形態結構上的不同從而對微生物進行區別和鑒定，由于不同微生物在同種培養基中生長繁殖形成的菌落特征差異很大，而同種細菌的培養特征在同等條件下具有一定的穩定性，可以利用此點不同之處對不同微生物進行區別鑒定，微生物培養特性的觀察也是微生物檢驗鑒別中的重要組成內容。傳統檢測方法包括前制作標本、選擇性增菌、挑選單個可疑菌落、鏡檢以及血清學試驗等步驟，具有操作繁瑣、檢測周期長、工作量很大且得到的結果準確性較低等缺點。目前，人們在肉類食品微生物安全快速檢測技術上投入了大量的精力，主要有以下幾種方法進行對肉類食品中的致病性微生物進行檢測。
4.2 生物傳感技術
隨著生物工程及各種科學技術的快速發展、彼此間相互滲透、進而形成了生物傳感技術。目前， 主要用于食品毒素檢測的生物傳感是通過以表面等離子激元共振生物傳感技術應用為主的光學生物傳感器對肉類食品中的各種毒素進行檢測。表面等離子激元共振生物傳感器把受體固定在金屬膜上，利用信號識別顆粒譜峰對金屬膜表面上的電解質變化較為敏感的特性產生的表面等離子激元共振現象來檢測受體和液相配體之間特異性結合的情況。信號識別顆粒檢測存在有一些缺陷，如對特異的靶物質和金屬膜芯片表面其他樣本的非特異交叉反應物無法進行區分辨別；同時分析物質的種類個數少于四種；還有在受體發生點突變、功能活性變化或者是化學改變的時候，SRP無法將其與完整的分析物區分開來。雖然SRP檢測方法存在諸多缺陷，但它作為一種使用簡單、快速和行之有效的檢測技術方法在食品安全領域仍然得到了廣泛的推廣和使用。
4.3 基因芯片技術
基因芯片技術作為一項新型的生物技術誕生于二十世紀末，它的基本原理就是將各種基因寡核昔酸點樣于基因芯片表面，然后微生物樣品DNA經聚合酶鏈式反應擴增后制備成熒光標記探針，再通過其與芯片上的寡核昔酸點雜交，最后通過掃描儀定量和分析熒光分布模式來確定檢測樣品是否存在某些特異微生物?；蛐酒夹g理論上可以檢測各種介質當中的微生物，在一次實驗中檢出所有潛在的致病菌，也可以用同一張芯片檢測某一致病原的各種遺傳學指標，從而研究復雜微生物群落的基因表達情況。基因芯片技術與傳統的微生物檢測方法相比，具有特異性強、敏感性高、操作簡單便捷、一次實驗可以得出全部結果等優點，因而在致病原分析檢測方面有著良好的的未來發展前景。但是基因芯片技術也有著自身的一些缺點：基因芯片檢測對操作人員的專業技術水平要求較高，極大的限制了其普及應用；樣品制備和標記工作繁重、過程復雜，由于樣品放映過程中極易受到污染會影響信噪比的檢測情況；沒有統一的質量控制標準且需要專門的儀器設備，檢測費用昂貴，造成該項技術在國內很難推廣。
4.4多重PCR技術
多重PCR是在常規PCR基礎上發展起來的一種新型PCR擴增技術， 以其特異性強、靈敏度高和快速準確等優點在食品微生物檢測領域得以廣泛應用。多重聚合酶鏈式反應技術其工作原理與常規聚合酶鏈式反應技術相同，只是在同一反應體系中加入一對以上的特異性引物，如果存在與各引物對特異性互補的模板，則可同時在同一反應管中擴增出一條以上的目前的DN段，采用這一技術可同時檢測多種病原微生物。這種方法減少了操作步驟及試劑，保留了常規PCR的特異性與敏感性，具有高效性、系統性和經濟簡便性等特色，可以實現一次擴增的同時檢測多種微生物的目的。但是多重PCR技術存在擴增效率不高、敏感性偏低；出現引物干擾等缺點，有待進一步完善該項技術手段，從而在肉類食品微生物安全方面進行推廣和應用。
肉類食品的安全問題是各國政府和人民群眾關注的社會焦點問題之一，解決肉類食品安全問題，加快致病性微生物的控制檢測技術研究可以對食源性疾病的發生和傳播進行有效地預防與控制，還能避免全球范圍內食源性疾病的流行，促進世界各國在肉類食品微生物安全方面的技術交流和科研合作。世界各國通過建立健全肉類食品法規、加強肉類食品檢驗力度和提高肉類食品中致病性微生物的快速檢測技術來加強對肉類食品的安全監控，確保肉類食品的安全與出口貿易。
參考文獻：
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食物衛生安全知識范文2
本研究利用SPSS19.0軟件，采用均值分析、非參數檢驗等方法進行數據的處理和分析。
1.1描述性分析
1.1.1消費者的食物儲存知識調查如表2所示，利用6個問題，考察了受訪者的食物儲存知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該消費者的食物儲存知識“合格”。從調查結果看，受訪者的食物儲存知識的平均得分僅為1.86分(滿分為6分)，合格率僅為28.6%。
1.1.2消費者的食物處理知識調查如表3所示，利用食物清洗、生肉解凍等4個問題，考察受訪者的食物處理知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對了2個及以上問題，則認為該消費者的食物儲存知識合格。調查結果表明，受訪者的食物儲存知識的平均得分僅為1.55分(滿分為4分)，合格率為49.8%。
1.1.3廚房設施使用及維護知識調查如表4所示，利用冰箱使用、廚具清潔等6個問題，考察受訪者的廚房設施使用及維護知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該消費者的廚房設施使用及維護知識合格。應該指出的是，在這6個問題之中包括2個多選題，對于這兩個多選題，受訪者只要選中其中的一個或多個正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，則即被認為回答正確。本部分的調查結果表明，受訪者的廚房設施使用及維護知識的合格率為50.8%，平均分為2.53(滿分為6分)。
1.1.4個人衛生知識調查如表5所示，對個人衛生知識的考察主要包括手部的清潔等5個題項，其中包括2個多選題。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該受訪者的個人衛生知識合格。應該指出的是，在這5個問題之中包括兩個多選題，對于這2個多選題，受訪者必須選出全部正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，才被視為正確回答該問題，即得1分;其它情況下，則認為該題回答錯誤，不計分。分析結果表明，個人衛生知識部分的合格率僅為8.1%，平均得分為1.12分(滿分5分)。
1.1.5食物中毒知識調查如表6所示，食物中毒知識共包括5個題目，主要考察了與家庭食物消費鏈關系較為密切的微生物中毒知識。受訪者每答對1個問題得1分，如果答對3個及以上問題，則認為該受訪者的食物中毒知識合格。應該指出的是，在這5個問題之中包括1個多選題，對于此題，受訪者必須選出全部正確答案，并且沒有選擇錯誤答案，才視為正確回答該問題，即得1分;其它情況下，不得分。調查結果表明，食物中毒知識部分的合格率僅為6.2%，平均分為1.11分(滿分5分)。
1.2統計檢驗
1.2.1家庭食品安全知識與人口學特征的關系食品安全知識共包括26個題項，受訪者每答對1個問題得1分，如果總得分在13分及以上，則認為該受訪者的家庭食品安全知識合格。表7可以看出，對家庭食品安全知識合格率和總得分具有顯著影響的3個人口學特征是:性別、居住地、年收入。
1.2.2家庭食品安全知識薄弱的高風險消費群體的確定性別、居住地、年收入3個人口統計學變量對于消費者的家庭食品安全知識的掌握程度具有顯著影響。我們利用以上3個人口學特征對受訪樣本進行交叉后可得到2*2*3=12組排列組合。在這12個組合中，有6個組別的樣本數小于10，代表性較差，故不對其進行分析;其余6個組別的家庭食品安全知識得分及合格率情況參見表8。為了能夠辨識出食品安全知識薄弱的高風險消費者組別，我們對得分進行了百分化處理，即將各組別家庭食品安全知識得分的平均值除于滿分(26分)。從表8可以看出，全部6個組別的總得分均少于11分(滿分26分)，說明我國消費者的家庭食品安全知識整體水平很低。其中，得分最低的3個組別是:(1)性別為男性、居住在農村、年收入在3萬元以下的消費者;(2)性別為男性、居住在城市、年收入在3萬元以下的消費者;(3)性別為女性、居住在農村、年收入在3萬元以下的消費者。以上3個組別尤其需要被特別關注，在食品安全教育模式選擇、渠道選擇等方面，必須考慮這些重點人群的特征及渠道接觸特點。
2對策建議
食物衛生安全知識范文3
以“三個代表”重要思想為指導，以建設“平安慈溪”，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。但倡導科學合理的飲食習慣，嚴防食品安全事故的發生。
二、教育目的
通過教育引導青少年兒童養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力，從而為打造一個健康、科學、文明的民族奠定扎實的基礎。
三、教育措施
(一)、加強領導，明確職責
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。
組長：洪銀國
組員：沈利峰 王魯克 各班主任
(二)、加大宣傳，營造氛圍
利用學校宣傳媒體營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：
利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話;
邀請有關專業人員開展一次及以上的食品安全講座;
每班出一期食品安全知識的板報，開展一次以此為主題的綜合實踐或班隊活動;
大隊部出一期食品安全的宣傳報，發放一份以此為主題的倡議書;
各班主任根據計劃上好每學期5次的食品安全專題課，低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也可圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監督管理局發放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。
(三)、突出重點、狠抓落實
1、加強學校食堂安全監管
學校食堂監管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理;并有專人負責，積極配合衛生監督部門落實衛生防病和食品衛生管理措施，規范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。
2、加強校外攤點治理
與有關執法部門聯系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點。同時學校大隊部通過檢查，約束和教育學生不得到無證攤點購買零食。
食物衛生安全知識范文4
1．1食品安全相關知識知曉情況
296名餐飲從業人員的食品安全相關知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務人員定期健康檢查和培訓的知曉率最高達97．27％，對食品的基本衛生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內容占78．95％，見表1。餐飲從業人員食品安全相關知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個因素上有統計學意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統計學意義（P＞0．05），見表2。
1．2餐飲從業人員對食品安全的相關態度與行為
97．37％的餐飲從業人員愿意定期接受食品安全知識培訓，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認為遵守各項衛生制度和操作規程是確保食品安全衛生的重要環節達92．11％，94．73％的被調查者認同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預防疾病傳播；在從事餐飲服務活動時按規定穿戴工作衣帽的達89．47％，在接觸直接入口食品時，能做到洗手82．89％，在工作中若出現發熱、腹瀉等身體不適能主動請假休息和去醫院檢查的達93．42％。
1．3獲得食品安全相關知識的途徑
餐飲從業人員獲得食品安全相關知識的途徑以衛生監督機構培訓和單位培訓為主。
1．4希望獲得食品安全相關知識的途徑
在296名調查對象中，選擇專業人員講解和組織食品知識有獎答卷及餐飲場所張貼相關知識掛圖與餐飲單位組織培訓等為主要途徑的占63．82％，說明大多數餐飲從業人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關知識。
1．5食品安全相關知識需求情況
餐飲從業人員對食品安全相關知識的需求，前3位依次為食品衛生知識（81．76％）、食品原料衛生質量鑒別（81．42％）、食品安全法規（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛生與要求（75．34％％）、引發食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責任（70．61％）和從業人員衛生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規與知識的的宣傳普及，餐飲從業人員對食品安全意識也在不斷提高，相關知識需求的側重也有所不同。
2討論
食物衛生安全知識范文5
根據××縣人民政府辦公室××政辦發[2009]32號文件要求，為認真貫徹落實《××縣2009年食品安全宣傳月活動實施方案的通知》精神，加強全縣食品安全宣傳教育工作，提高食品安全意識和食品安全知識，進一步提高我縣食品安全保障水平，我局掀起了新一輪食品安全宣傳月活動，取得了較好成效?，F將我局開展活動的情況總結如下：
一、周密部署，成立領導小組
為了搞好該宣傳工作，我局成立活動宣傳月工作領導小組。組長：張莉芬局長，副組長：楊勁松常務副局長、羅應虎副局長，成員：羅汝升、劉樹××、郭興筌、范晶、何江麗、郭正勤。領導小組負責宣傳月工作，為食品安全宣傳月工作的宣傳提供組織保障。
二、扎實開展2009年食品安全宣傳月活動
1.采取日常宣傳和重點宣傳相結合，通過廣泛深入、持續有效的宣傳教育，并配合縣衛生局、縣食品安全委員會辦公室等部門在××縣街天重要路段現場散發食品衛生宣傳資料，普及食品衛生知識和法律常識。效果良好，得到了群眾的好評。
2.利用我局特殊的廣播電視傳媒優勢，在電視臺和電臺播放安全知識公益宣傳片，在黃金時段插播食品安全知識。以方便全縣廣大人民群眾收聽收。如：國務院《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《生豬屠宰管理條例》、餐飲服務安全和食物中毒預防等方面的知識等。
3.配合相關部門制作宣傳標語和展版開展宣傳。把制作的標語懸掛在縣重點場所，宣傳效果好。
三、建立食品安全宣傳的長效機制
為使我縣食品安全宣傳工作長期開展，我局準備成立食品衛生安全宣傳隊伍，積極培養宣傳骨干。以保證長期宣傳的人力。
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一、健全安全工作領導機制
學校成立安全教育工作督抓領導小組，校長任組長，主管副校長任副組長，班子成員任組員，確保安全教育放在首位。落實了學校、主管領導、分管領導、班主任、學生家長層層簽訂責任狀，確保安全教育落到實處。完善各類安全教育工作的檔案資料的收集整理工作，確保安全管理規范化、制度化。
二、完善安全工作教育內容
本學期學校根據安全教育計劃，通過專題講座為主的各種形式，重點突出“五防”教育：即防侵害、防溺水、防道路交通事故、防樓道踩塌現象、防傳染性疾病。此外，還將安全教育內容擴展到防觸電、防雷擊、防火災、防地震、防空襲、防食物中毒、防蛇咬……等安全知識。
三、創新安全教育工作方法
(一)、安全教育突出“六個必講”：即教職工會必講安全、周一升旗必講安全、每天早操必講安全、班隊會必講安全、放假前必講安全、學科滲透必講安全。學校把每周一(下午第三節課)定為安全教育日，每學期的開學第一周定為安全教育周。
(二)、安全教育注重做好宣傳：學校利用校園內的文化廚窗將安全教育分六大板塊(課外活動安全、交通安全、飲食衛生安全、消防安全、防人身侵害安全、防傳染病安全)辦好宣傳欄和公共安全掛圖欄。各班利用教室后的黑板定期辦好關于安全教育知識黑板報。學校還就安全知識進行了專項競賽測試和調查回訪活動。
(三)、安全教育落實專題講座：本學期邀請校外人士(派出所民警、衛生院防保站、交警中隊)就法制教育、傳染病、食物中毒預防、交通安全等知識為學校領導、老師、學生進行專題講座。學校利用各種途徑和形式，將涉及到的安全隱患逐一進行了專題教育講座，并組織學生收看安全教育知識各類光碟。將安全教育活動融入學校日常工作的首位
(四)、安全教育搞好活動演練：學校除注重平時安全知識教育外，還舉行了防空襲、防火災、防地震等大型安全逃生演練活動兩次，舉行了防食物中毒、防觸電、防蛇咬等專項自救演練三次。讓每個學生在遇到突發安全事故時有足夠心理承受能力和應變方法。
