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食品衛生原理范文1
第二條食品新資源系指在我國新研制、新發現、新引進的無食用習慣或僅在個別地區有食用習慣的，符合食品基本要求的物品。以食品新資源生產的食品稱新資源食品（包括新資源食品原料及成品）。
第三條新資源食品的試生產、正式生產由中華人民共和國衛生部（以下簡稱衛生部）審批。
衛生部聘請食品衛生、營養、毒理等有關方面的專家組成新資源食品審評委員會，負責新資源食品的審評。新資源食品審評委員會的審評結果，作為衛生部對新資源食品試生產、生產審批的依據。
第四條新資源食品在獲準正式生產前，必須經過試生產階段。
申請試生產新資源食品的單位或個人，必須按本辦法規定的審批程序向其所在省、自治區、直轄市食品衛生監督機構提出申請，并報送有關資料及樣品。經受理申請的食品衛生監督機構的技術審查、省級衛生行政部門的初步審查和新資源食品審評委員會的審評通過后，報衛生部審批。批準后，發給"新資源食品試生產衛生審查批件"，批準文號為"衛新食試字（）第號"。
新資源食品試生產期為兩年。試生產期滿后，試生產審查批件自行作廢。
第五條申請轉為正式生產的新資源食品試生產單位，應在試生產期滿前六個月，向所在省、自治區、直轄市衛生行政部門提出申請，經受理申請的衛生行政部門審查后，報衛生部審批。審批通過的，發給"新資源食品衛生審查批件"，批準文號為"衛新食準字（）第號"。
第六條使用獲衛生部批準正式生產的新資源食品原料生產食品的，必須經省級衛生行政部門批準，報衛生部備案。
第七條試生產的新資源食品在廣告宣傳和包裝上必須在顯著的位置上標明"新資源食品"字樣及新資源食品試生產批準文號。
新資源食品在試生產期內，產品只限在衛生部指定的范圍內銷售。
新資源食品在試生產期內，不得進行技術轉讓。
第八條新資源食品在試生產和生產時，不得改變產品配方及生產工藝。
第九條對新資源食品，禁止以任何形式宣傳或暗示療效。
第十條食品衛生監督機構要加強對新資源食品的經常性衛生監督。
對違反本辦法第六條、第七條、第八條和第九條規定的及出現衛生安全問題的，食品衛生監督機構可根據情節輕重，處以警告并限期改進、責令停業改進，情節嚴重的衛生部可撤銷其批準文號。
第十一條未獲得新資源食品試生產批準文號和試生產期滿未獲得新資源食品審查批準文號的新資源食品以及被撤銷其批準文號的新資源食品不得生產經營。
第十二條違反本辦法第十一條規定的，按《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。
第十三條本辦法由衛生部負責解釋。
第十四條本辦法自公布之日起執行。1987年由衛生部頒布的《食品新資源衛生管理辦法》同時廢止。
新資源食品審批工作程序
第一條新資源食品初審工作程序：
（一）申請生產新資源食品的單位和個人，必須向其所在省、自治區、直轄市食品衛生監督機構提出衛生審查申請，填寫《新資源食品審查申請表》并報送下列申報資料及樣品。
申報資料包括：
1．食品新資源名稱及國內外研究利用情況；
2．新資源食品名稱、配方及生產工藝；
3．產品成分（包括營養物質、有生物效應物質及有毒有害物質等）的分析報告；
4．食品新資源的安全性毒理學評價報告或有關文獻資料（外文資料應提交原文及中文譯文）；
5．個別地區有食用習慣的食品應提供有關該食品食用歷史的證明資料；
6．該產品的質量標準；
7．產品標簽及說明書樣稿（正式打印件）；
（二）受理申請的食品衛生監督機構對申報資料進行技術審查，并對連續試制的3批樣品進行食品衛生質量檢驗，在申報者報送最后1批樣品后的30個工作日內向同級衛生廳（局）提交檢驗報告和技術審查意見書。
（三）省、自治區、直轄市衛生廳（局）在15個工作日內對申報資料的完整性進行審查，并結合食品衛生監督機構的技術審查意見提出初步審查意見。初步審查通過的，將申請表及申報資料（一式15份）送衛生部食品衛生監督檢驗所：初步審查未通過的，應及時退審。
第二條新資源食品試生產審批程序：
（一）衛生部食品衛生監督檢驗所在收到申報資料后的30個工作日內，對資料進行全面復核，申報資料不符合要求的，在此期間通知申報者補報資料或安排復審試驗；資料符合要求的，發收審通知。
（二）新資源食品審評會分別于每年5月和10月下旬召開，在審評會前10天通過復核審查的新資源食品，方可列入審評會審評。衛生部食品衛生監督檢驗所應在審評會前40天將參加審評的新資源食品復核資料送達審評委員。
（三）審評會后，新資源食品審評委員會向衛生部提交審評報告，衛生部根據審評意見在30個工作日內作出是否批準的決定，審批通過的，發給"新資源食品試生產衛生審查批件"審批未通過的，應及時退審。
第三條試生產的新資源食品轉為正式生產的審批程序：
（一）擬將試生產的新資源食品轉為正式生產的單位和個人，須提前6個月向所在省、自治區、直轄市衛生廳（局）提出申請。受理申請的衛生廳（局）在接到申請后4個月內，委托省級食品衛生監督機構對該產品進行市場抽樣檢驗，并根據檢驗結果提出審查意見報衛生部。
（二）衛生部根據審查意見和該產品試生產期的產品衛生、安全狀況以及是否違反《新資源食品衛生管理辦法》等情況審批。審批通過的，發給"新資源食品衛生審查批件"；審批未通過的，應及時退審。
食品衛生原理范文2
關鍵詞：特色校園；依據；構想；實施；成果；反思
中圖分類號：G62 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）22-0229-02
DOI：10.16657/ki.issn1673-9132.2016.22.149
樺甸市臨江小學地處群峰競秀的紅石林區，是一所不斷奮進中的企并學校。近幾年來，新一任校領導班子，深慮遠思，放眼學校的發展，轉變觀念，創新思維，積極尋求一條挖掘內涵，凸顯優勢，特色育人，和諧發展之路。
一、理念決定特色
辦學特色和辦學理念有著必然的聯系，從某種程度上說，辦學理念決定辦學特色。
臨江小學辦學理念是：“為和諧社會育人，為學生幸福人生奠基。”
有了這樣宏觀的明確的辦學理念，臨江小學從實際出發，度量了自身的優勢，以強化學生的綜合實踐能力為切入點，打造農林文化校園，提升特色辦學品位，確定了我校的特色主題是“構建特色校園，培養學生的綜合實踐能力” 。
二、特色選擇與定位
特色是文化，特色學校的主旨是文化育人。臨江小學的特色主題確定為“構建特色校園，培養學生的綜合實踐能力”。主要是出于以下方面的考慮：
（一）理論依據
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》中指出：特色辦學，給學生適合的教育，是今后發展教育的一個新的指導思想。
（二）現實依據
1.環境優勢
臨江小學地處林區，春華秋實，夏采冬藏，豐富的自然資源，為廣大師生提供了認識自然，走入自然，體驗農林生活的平臺。
2.人文優勢
臨江小學的學生大多生活在周邊的農村或林區，教師也有著一定的農林方面的知識，紅石林業局的林產加工企業也是我們參觀實踐的基地。
基于以上原因，我們把特色定位于創建農林文化校園。
三、特色的構建
（一）指導思想
以人為本，文化育人。關注學生發展，創建農林文化校園，培養學生的綜合實踐能力，推進學生在農林文化中，在綜合實踐中，對“森林與人類生存的關系，森林與環境發展的關系，森林與經濟發展的關系，森林與社會發展的關系”的深層思考，實現學生價值觀層面的和諧與發展。
（二）總體目標
1.回歸學校教育功能，使臨江小學走向“特色學校――品牌學校”的發展軌道。
2.強化學生綜合實踐能力，實現五個發展。即：解決問題的方法與技巧的發展；交流方法與技巧的發展；信息收集處理的方法與技巧的發展；學習與自我管理的方法與技巧的發展；合作的方法與技巧的發展。
3.打造優秀特色教師隊伍，實現教師教育教學能力的突破性提升。
四、特色的實施
（一）走進課堂
課堂教學是特色文化建設的主陣地。
1.以綜合實踐課程與科學生活課程為龍頭，以點帶面，拉動農林文化特色建設，強化學生實踐能力。我們開足開齊綜合實踐課，科學課，生活課，語言藝術課，讓能力強，技術好，水平高的教師擔任此教程。比如，在勞動課上，腌酸菜，腌雞蛋，涼拌拼盤等，從食材的準備，到操刀主廚，都是在教師的指導下，學生全程實踐，在師生的歡聲笑語中，把林區相關的生活常識及山野菜的食用、藥用價值，寓教于“吃”中。
2.學科整合，深化特色內涵。各學科教師立足特色教學的高度，充分挖掘本學科農林文化素材，調整教學思路，不失時機引導學生感受農林文化，實踐文化特色。例如，四年級下冊安排的綜合學習活動“感受家鄉”，可以組織學生去收集林業工人的故事，像感動中國綠色人物趙希海老人的事跡等都是感受家鄉人文情懷的良好素材，從而使學生更進一步地了解林區，增強學生的自豪感，樹立建設林區，發展林區的思想。
3.校本研發，豐滿特色內容。為了充實我校的特色內容，我們加大了校本課程的研發。近幾年來，我們組織有經驗的教師，編寫了三套校本教材，一套是《可愛的家鄉》，一套是《語言藝術》，第三套是《森藝表現》。
《可愛的家鄉》是社會與科學學科教師主持編制的，從地理環境、自然資源、森林植被、礦產儲量、人文情懷等方面，介紹了紅石林區的整體風貌，為學校特色發展明確了方向，找準了切入點。
《語言藝術》是語文教師主持編制的，分低中高三冊，內容上力求語言藝術與經典國學有機結合，旨在訓練學生掌握優雅，精致的祖國語言，積累博大精深的國學文化，訓練學生的語言技巧。
《森藝表現》是美術及綜合實踐教師主編的，分低中高三冊，編寫遵循“三化”原則：教材格式應標準化；教材內容應規范化；內容的密度要科學化。低年段編寫內容以“粘、拼”為基本創作技能。如：用樹葉、樹皮、種子、木塊等為原料，粘貼、拼接出簡單的主題森藝作品。中年段編寫內容以“剪、編”為基本創作技能。如：反映森區文化的剪紙、簡單的柳編及秸稈編、簡單的動植物標本制作等。高年段編寫內容以“雕、刻、烙”為基本創作技能。如：根雕、主題烙畫、拓畫等。
（二）走進校園
1.靜態景觀，潤物無聲。走廊墻壁展示的刺繡，剪紙，照片都無聲地散發著農林主題文化的氣息。
2.參與活動，表達情感。每學期舉行的少兒書畫大賽，攝影大賽，雙寫大賽等，學生用他們的筆，書寫可愛的家鄉，用他們的畫，彩繪美麗的自然，用他們純凈的眼睛與鏡頭定格感動的人或事。
3.親自躬耕，收獲體驗。在教學樓東側，創建了學生綜合活動實踐活動園區，種植了高梁、玉米、絲瓜等幾十種農作物，從春耕到秋收，在實驗教師指導下都是學生全程親自勞作，把實踐中看到的，做到的，想到的記錄下來形成自己的實踐報告。
（三）走進家庭
家庭的實踐也是建設農林文化特色拓展與延深。
1.鼓勵學生觀察雞、鴨、鵝孵化過程和生長習性，記錄有趣的故事寫成作文。
2.在特殊的節日，比如母親節、父親節等，鼓勵學生為父母親手做一道小菜并講解這道菜的合理配料及食用價值，把農林文化融入感恩教育。
（四）走進社會
1.參觀鹿場。鹿場是林區農民發展第三產業的途徑之一，學校組織學生參觀鹿場，不僅讓學生認識了梅花鹿，了解了梅花鹿的生長周期，而且通過與養鹿人的談話，讓學生了解社會主義新農村的發展新思路。
2.小記者團在行動。我校2007年成立了小記者團，孩子們赤足彎腰在稻田里體驗農耕，在楊靖宇密營探訪先烈的足跡，小記者們用文字書寫了林區的自然情懷和人文情懷。
（五）走進森林
1.春游英雄密營。在楊靖宇密營處，學生除了采集一些簡單的動植物標本外，更重要的是感受到了家鄉的人文資源豐富，了解了家鄉的歷史沿革，體會了代代家鄉人為森林的繁茂，家鄉的繁榮留下的血汗。
2.秋采松江紅葉。白山湖，紅石湖是紅石國家森林公園的自然景觀重要組成部分，秋天層林盡染，學生采集五彩斑斕的樹葉做成各式標本，創作各種主題的樹葉畫，認識各種植物種子，既開闊了學生的視野，豐富了學生的知識，又促進學生的綜合能力的提高。
五、特色反思與暢想
（一）初期成果
1.學校編寫兩本校本課程《可愛的家鄉》《語言藝術》分獲吉林市校本科研成果一、二等獎?！渡嚤憩F》課程正在試運行中。
2.通過各方努力，構建農林文化特色學校的大框架已初現雛形。從教師的配備到課程研發到農林文化的氛圍的營造都取得了良好的開端。
3.語言特色的階段成果――大課間快板說唱已普及校園。有兩位教師的科研主題研究課獲得優質獎。
4.三年來學生書法競賽，攝影大賽，雙寫競賽獲獎人數達200多人次。
5.兩年來教師發表關于培養學生綜合實踐方面論文獲獎人數達20多人次。
（二）完善與提高
1.還需加強特色教師專業化的培訓以更規范更科學指導學生進行特色主題活動。
2.夯實并拓展學生活動基地建設。比如與東興苗圃聯誼成為學生新的實踐基地。
3.實驗室、標本室建設與管理，還應規范化、科學化、獨特化。
4.努力創建學生木刻、根雕實踐活動室，把特長的方法、技術層面升化為特色的文化、價值層面。
5.用三年時間籌建一個以農林文化為主題的生態微景觀。
食品衛生原理范文3
浙江省寧波市人力資源和社會保障“12333”電話咨詢服務中心系浙江省寧波市人力資源和社會保障局所屬事業單位，主要職責是為公眾提供人力資源和社會保障法規政策咨詢、辦事指南、信息查詢等服務。因工作需要，本單位面向社會公開招聘合同制信息技術工作人員1名，用工形式為勞務派遣，現將有關事項公告如下：
一、招聘崗位及人數
1.崗位：信息技術工作人員
2.人數：1名。
二、崗位職責
承擔中心12333信息系統、微信、網站的運維工作。
三、崗位要求
1.具有較高政治素質，遵守憲法和法律，具有良好的職業操守和道德品行。
2.具有較強的專業技術能力，具有兩年以上與崗位工作相關經歷者優先，有較強的事業心和責任感，具備良好的學習能力和團隊合作能力，善于溝通與協作，服從工作安排。
3.具有實際動手操作能力，懂硬件維護，熟悉軟件開發、網站維護、數據庫運用等。
4.崗位年齡35周歲以下（1983年1月1日以后出生）；全日制本科及以上學歷；專業不限。
四、工資待遇
1.按寧波市機關事業單位工作時間；享受帶薪年休假及國家法定節假日。
2.按規定繳納社會保險及公積金。
3.錄用后，工資待遇按本人實際出勤、工作績效、崗位系數等掛鉤計發。
五、報名方式
1.報名辦法：采取網上報名方式。報考者先登錄中國寧波人才網（nbrc.com.cn），下載并填好報名表（見附件），并在規定的報名時間內將報名表和相關材料的掃描件發送至指定郵箱[email protected]。
郵件主題請標明“姓名+應聘崗位”。相關材料包含報名表、身份證、一寸近期正面免冠彩照、戶口簿（集體戶口人員持集體戶口簿或戶證中心戶籍證明）、學歷及學位證書（海境外留學生憑國家教育部中國留學服務中心出具的學歷、學位認證書）、勞動（聘用）合同或養老保險交費憑據、單位出具的工作經歷證明等相關工作經歷證明。
考生報名后應及時與招聘單位聯系人電話聯系，以驗證郵件材料是否收到及完好。
2.報名時間：2018年2月24日至28日。
3.聯系方式：羅老師，87178681（工作日，上午8：30—11：30，下午1：30—5：00）。
六、錄取方式
1.采取集中機考、面試，擇優錄取。具體時間、地點另行通知。
2. 面試當天，招聘單位將對面試入圍人員進行資格復審。參加資格復審者須攜帶報名表、身份證、戶口本（集體戶口人員持集體戶口簿或戶證中心戶籍證明）、學歷學位證書（海境外留學生憑國家教育部中國留學服務中心出具的學歷、學位認證書）、勞動（聘用）合同或養老保險交費憑據、單位出具的工作經歷證明、近期正面免冠1寸照片1張等相關證件的原件。
食品衛生原理范文4
【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施
【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。
1食品安全的概述
依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用?？偟膩碚f就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施
3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。
3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。
3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
4結束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻：
胡承康等.食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”探討[J].中國食品衛生雜志，2010（O5）
食品衛生原理范文5
1、酒店管理專業和餐飲業有關。
本專業培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。
2、食品分析與檢測和餐飲業有關。
通過理論學習、生產實訓、頂崗實習，為企業培養掌握食品分析與檢驗專業的基本原理與方法，能從事食品營養分析、食品衛生檢驗、 食品衛生質量
（來源：文章屋網 ）
食品衛生原理范文6
[關鍵詞] 農貿市場 肉食品 衛生檢驗
[中圖分類號] R155 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）10-0272-01
在城鎮的農貿市場出售的肉食品絕大部分都是通過屠宰場屠宰后運輸到農貿市場，若是經過正規的屠宰場屠宰，可以說是對肉食品的安全已經進行了第一道的檢驗，對于一些可能由牲畜傳播的疾病進行了控制。但是農貿市場上出售的肉食品實際上并不是全部來自正規的屠宰場，而且出售的形式也多種多樣，大多是分解之后的肉塊，消費者更難通過肉眼判斷肉食品的質量。況且，即便是正規屠宰場流出的肉食品，在對其進行運輸的過程依舊可能被細菌等污染，例如運輸用的包裝袋不衛生，運輸過程有蟲子落到肉里等等。這些情況都可能對肉食品的安全造成重大的威脅，因此在肉食品經過農貿市場直接流入消費者這個環節需要做好肉食品衛生檢驗工作。
肉食品衛生檢驗方法多種多樣，下面介紹一些適合城鎮農貿市場肉食品衛生檢驗的較為簡便有效的方法：
1 感官檢查法
感官是對事物的第一感受，也是最直接的感受，對肉食品的質量也可以通過感官進行第一步的檢驗。
1.1 視覺觀察法
首先是肌肉部分，新鮮的肌肉呈現出來的顏色都是均勻鮮艷的紅色且富有光澤，倘若用手指對其進行輕輕觸壓，會發現肉的軟硬程度適中，壓痕會很快的恢復，表現出很好的彈性，相反，不新鮮的肉食品通常呈現出暗紅色，肉的彈性會大大減弱，通常被按壓后很難在恢復原狀。而且從肌肉上也可以反映出動物在屠宰時候的放血程度，這也是影響肉食品衛生質量的關鍵，一般健康的牲畜血管暢通，在屠宰放血時候不會出現淤血等情況，而病變的牲畜因為病變產生腫塊等等會堵塞到血管往往在放血是會造成淤血的情況，表面上表現為肌肉顏色深，淤血嚴重的甚至表現為黑紫色。
其次是脂肪部分，新鮮的脂肪通常呈現出乳白色、或者淡黃色，脂肪平整，有光澤，有彈性，并且脂肪和肌肉的界限十分分明，會在表面形成風化的保護膜，不粘手，相反不新鮮的脂肪顏色呈現出淡淡的綠色，綠色就是脂肪腐敗的顏色體現，而且由于細胞液大量外流等等原因，脂肪層會變薄，脂肪層顯得濕漉漉的且會粘手。
最后是皮膚，正常新鮮肉食品的肉皮通常是乳白的、淡黃色或者稍稍呈現出粉紅色，而且富有光澤，按壓可以感受到皮的彈性。毛孔較小且比較整齊。不新鮮的皮膚通常顏色暗黃，毛孔粗大雜亂沒有彈性。病變的更是會出現出血、疹子、沙眼，甚至皮膚和皮下組織脫離的情況
1.2 嗅覺檢查法
通過嗅覺檢驗肉食品也是一種簡便易行的方法。首先，病變的肉品絕大部分會因為病變的細菌等等產生強烈的氣味，甚至是揮發性的刺鼻氣味，例如中毒后的牲畜的肉。其次，就是沒有發生病變，不新鮮的肉食品也會產生一定的異味，雖然不那么強烈，但是仔細嗅聞依舊很容易察覺。相反的，新鮮的肉食品雖然有腥味但是不會有異味，腥味和異味有很大的差別，異味帶著一種腐敗的味道。
2 淋巴結檢查
淋巴可以說是動物體的第一道免疫防線，一旦有未來病菌等入侵動物體，淋巴細胞首先發揮作用。通常淋巴細胞為了有效抗擊病原體會大量的增生，這種大量的淋巴細胞增生表現在外部就是腫瘤、腫塊、出血、化膿、萎縮等形式。倘若肉食品上出現腫瘤、腫塊、出血、化膿等等現象就表明該牲畜極有可能是因為感染了疾病而死亡的，那么無疑他的體內會存在引起這種疾病的病原體，很多牲畜的病原體同樣可以成為引起人體產生疾病的病原體。因此若使用了這種帶有病原體的肉食品必然會對人體健康造成巨大的影響。
但是市場上的商人通常通常都會把肉食品的淋巴腫瘤等等切除掉，所以消費者在購買分解好的肉食品比如肉塊，肉片等等，很難通過淋巴結來檢測肉食品的安全問題。
3 理化檢查法
理化檢查法是指應用一些物理或化學的原理，對肉食品的衛生進行檢查，主要有PH測定法、過氧化酶測定法、放大鏡檢查法等等。
3.1 PH檢驗法
PH測定法是指通過檢驗肉食品的PH值來判斷肉食品的衛生情況，檢測使用的PH試紙應該是精密的PH試紙，具體操作方法為，取PH試紙一張，將其貼在肉食品的表面三秒左右后取下，這時PH試紙就會因為PH值出現顏色變化，將其與標準比色譜就行對比，就可以得出肉食品的PH值。一般來說，新鮮的肉食品表現為中性偏弱堿性，PH值為7.2是為最佳，若PH表現出弱酸性且不超過5.9到6.4也是正常的波動范圍，若超過這一范圍，則一般可以判斷是不符合衛生標準的肉食品
3.2 過氧化酶檢驗法
過氧化酶檢測法的遠離是新鮮的肉食品中都會具有這種酶，而不新鮮的肉食品通常這種酶都會失去活性，相當于不含有這種酶。具體操作方法為，去一小塊肉塊，在上面先后滴加適量的0.2%聯苯胺酒精溶液和1%的雙氧水，微微振動肉片使得兩種溶液混合均勻，靜置30秒。若30秒后肉片的顏色開始出現從藍綠色到褐色的變化則說明肉質新鮮符合衛生標準，若2分鐘后仍舊為出現顏色變化，或不是按照上述閨女變化的則說明該肉視屏不符合衛生標準。
3.3 放大鏡檢查法
放大鏡檢查法其實是一種借助物理手段的感官檢查法。手持放大鏡觀察肉食品可以更清晰的觀察到肉食品的纖維結構、表面出水情況以及表面的氣泡情況。對于淤血等情況通過放大鏡可以很容易的觀察到，除此之外經過注氣注水的肉食品，它的注射位置也可以通過放大鏡的幫助被輕易發現。
4 總結
總而言之，肉食品是人體每日所需蛋白質、脂肪等營養物質的重要來源，肉食品的安全對消費者的身體健康有重要影響。農貿市場是肉食品流入消費者的重要通道，因此做好農貿市場的肉食品衛生檢驗工作十分重要。上訴的這些方法對于檢驗城鎮農貿市場肉食品衛生來說已經足夠了，應用好這些方法就能做好肉食品衛生檢驗工作。
參考文獻
[1]祁勝媚. 農產品質量安全管理體系建設的研究[D].揚州大學，2011.
