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食品營養與健康范文1
1.營養保健食品概念
營養保健食品目前尚無統一概念, 衛生部在《保健食品管理辦法》中對營養保健食品定義:適用于特定人群, 不以治療疾病為目的的具有調節作用的食品;美國將保健食品定義為:含有生理活性成分, 具有促進健康或防治疾病的食品;日本將保健食品定義為:在特殊用途食品中附有特殊標志, 以保健為目的且食用后可達到該保健目的的食品。
2.營養保健食品的特征
營養保健食品具有以下特征: (1) 營養保健食品必須是食品, 具有衛生、無毒、無害、安全等一般食品具備的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性狀, 同時還應含有一種或數種營養素, 但保健食品并不能作為提供各種營養素的主要途徑; (2) 營養保健食品是為特定人群設計的, 其與一般食品的使用范圍不同, 必須具備一定的保健功能; (3) 營養保健食品的主要目的是調節機體功能, 與藥品不同的是, 其不能達到治療標準, 雖然在某些疾病狀態下可以食用保健食品, 但并不能代替藥物的作用。
二、我國營養保健食品研發現狀分析
2.1 嬰兒營養保健食品研發現狀
1.增強嬰兒免疫力的營養保健食品
母乳中含有大量的免疫物質, 可提高嬰幼兒抵抗疾病的能力。鮮牛奶中也含有一定量的免疫物質, 但經加熱殺菌后免疫物質幾乎被破壞, 為達到增強嬰兒免疫力的目的, 研究人員在奶粉中添加一定量的免疫物質, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。
雙歧桿菌對腸道內有害菌群具有抑制作用, 能促進機體吸收鈣、鐵等元素, 是人體腸道內的有益菌。且其在小兒腹瀉治療中療效顯著, 所以國內外也有生產廠家向奶粉中添加雙歧桿菌增殖因子。
2.促進嬰兒細胞發育的營養保健食品
嬰兒體內酶活力較低, 且從食物中攝取是唯一的途徑。?；撬峋哂姓{節神經傳導、促進機體發育的作用。人乳中?；撬岷孔罡? 牛奶中?；撬岷績H為人乳的10%, 目前已研發出各種含有?；撬岬膵雰耗谭?。
DHA是組成母乳的重要成分, 能促進嬰兒神經系統、視覺功能發育。市場上已有眾多添加DHA的嬰兒食品出售。
2.2 青少年保健食品研發現狀
1.補充營養素的營養保健食品
部分青少年因缺乏某種營養素出現營養不良情況, 導致生長發育遲緩, 為轉變這一局面, 研發出補充鈣、鐵、維生素等具有促生長發育的保健食品, 市場上補鈣、補鋅等保健食品種類較多, 常見的有葡萄糖酸鈣口服液、葡萄糖酸鋅口服液等。
2.改善視力類的營養保健食品
受讀書時間過長、過度疲勞、貧血等因素的影響, 青少年近視率不斷上升。目前, 已開發出以魚油、中藥等為主要成分的保健食品, 這類保健食品對改善視力具有積極作用。
2.3 孕婦保健食品研發現狀
1.補充葉酸類的營養保健食品
葉酸是細胞生長、增殖的重要物質, 如果孕婦體內缺乏葉酸, 極有可能造成胎兒神經管發育缺陷, 增加無腦兒的發生風險。目前市場上推廣的孕婦專屬保養品鐵質葉酸片, 能為孕婦補充葉酸, 有效預防早產、嬰兒腭裂等先天畸形。
2.補充礦物質類的營養保健食品
孕產婦營養不良會對胎兒造成較大影響, 甚至導致胎兒死亡。為適應我國孕產婦生理營養結構、滿足膳食補充需求, 開發來孕婦專用的鈣鐵鋅補充膠囊。
2.4 中老年保健食品研發現狀
目前市場上常見的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同時還有含有多種功能成分配合的套餐類食品, 如維生素C、維生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高記憶力、抗疲勞、延緩衰老的作用。
三、致力營養事業, 提高公眾健康水平
3.1 研發具有民族特色的保健食品
我國地廣物博, 擁有豐富的天然野生草藥資源。這些中草藥具有多種功能, 是研發保健產品的重要原料。因此, 營養食品企業應充分挖掘傳統中藥關于食療、食補的經驗, 利用高新技術, 選擇配置中草藥, 提取中草藥功能成分, 或利用微生物工程生產功能原料, 設計出具有不同功能的保健食品。
3.2 大力發展第三代保健食品
我國營養食品企業應致力于研發第三代保健食品, 為營養保健食品走出國門奠定基礎。相關企業應汲取發達國家的經驗, 重點研究功能因子的構效、作用機制和量效關系等。應從器官、細胞、分子水平研究各種功能因子的作用機理及毒性作用, 并應用現代生物技術從天然產物中提取這類因子, 采用外加法進行第三代保健食品生產。
3.3 增強保健知識宣傳力度
相關部門應加強保健食品科普教育力度, 向大眾發放營養知識手冊等, 加深民眾對營養保健食品功能的認識, 避免受到廣告影響。保健食品權威部門應定期組織召開電視講座、學習班等活動, 借助媒體資源向受眾普及保健知識, 增強國民健康保健意識, 引導其進行正確消費。
食品營養與健康范文2
一、指導原則
（一）全面貫徹國務院辦公廳印發的《中國食物與營養發展綱要（－年）》、市人民政府轉發的《市預防和控制慢性非傳染性疾病中長期規劃（－年）》和《市建設健康城市三年行動計劃》（年－年）精神，改善營養水平，提高市民身體素質。
（二）制訂科學的營養目標，優化膳食結構，加強科學導向，普及營養知識，預防和控制營養相關性疾病。
（三）以健康促進為主要手段，以社區組織為依托，分工負責，多方協作，分類指導，營造合理營養的環境。
二、目標
（一）到年全面了解各種與營養相關的疾病的發病情況。
（二）降低5歲以下兒童維生素A缺乏率。
（三）降低孕婦和兒童、青少年的營養性貧血發病率。
（四）控制超重和肥胖兒童、青少年數量的上升趨勢。
（五）提高4個月以內嬰兒的純母乳喂養率。
三、行動措施
（一）制定相關的政策標準，創造有利于合理營養的環境
1.實施衛生部《食品營養標簽管理辦法》（制定中）。
2.到年，完成衛生部《轉基因食品管理辦法》市實施細則的制定并監督實施。
3.到年，制定市各類人群的膳食指南。
4.確認一批營養價值高、符合健康要求的健康食品。
5.到年完成營養相關慢性非傳染性疾病分類體鍛指南的制定。
（二）加強、完善全市公共營養網絡和人員培訓
1.年各級疾病預防控制機構要配備營養專職人員，承擔相應工作職能。
2.年成立營養專家委員會，為本市營養工作提供技術支持。
3.年將營養教育納入全科醫師繼續教育和崗位培訓內容中，年建立食品行業從業人員的營養知識培訓制度。
4.大中型食品企業逐步組建營養室，由專業營養人員指導工作。
（三）開展健康促進活動
1.開展各種宣傳活動，提高居民營養知識水平。市民營養知識知曉率年重點人群（學生、幼教機構和中小學校衛生老師、家庭主婦、餐飲業人員）達到75%，一般人群達到40%。
2.將合理營養納入創建健康促進學校、健康促進社區、健康促進醫院及健康促進企業的內容并組織實施。
3.充分發揮市學生營養促進會的作用，加強中小學生營養促進，重點指導學生午餐營養規范化管理。
4.加強老年營養促進，到年掌握老年人營養狀況，提出干預措施。
5.將營養咨詢服務納入社區“健康講座”課堂和社區“健康行為咨詢點”工作內容。
（四）開展營養與健康監測
1.建立食物與營養監測系統。年完成監測方案論證并開展試點，年完善方案，健全監測網絡，開展定期監測。
2.年、年開展居民碘營養水平調查。
3.開展食品營養成分檢測，完善市食物成分表。
四、部門分工
衛生部門負責牽頭制定改善居民營養的公共衛生政策，提出發展公共營養的政策建議；籌劃并組織和實施合理營養、平衡膳食的健康促進項目；負責營養與健康相關資料的收集、統計、分析、預測和；提出和制定全民營養目標、起草食品營養標準和各類人群的膳食指南；建立健全營養監測網絡，組織實施各類營養監測；確立健康營養的科研優先項目，推動全民營養教育。
教育部門負責營養高級專業人才培養工作；負責組織實施嬰幼兒、兒童、青少年營養的宣傳教育工作，制訂相關的規定、規劃;配合衛生部門做好學生的健康篩查；負責學生營養餐的管理，培訓和建立一支學校食堂營養員隊伍。
農委要結合本市的產業發展、進出口政策，制定有關政策，依靠科教興農，適當調整種植業、養殖業結構，鼓勵發展有利于優化人群營養結構的種植業和養殖業，積極發展無公害、綠色、有機農產品，降低其開發、生產、運輸、銷售等環節的成本。
經委要指導食品工廠開發健康食品，扶持符合健康要求的食品業，對食品加工進行引導、規范和限制；確認一批營養價值高、符合健康要求的食品。發展低成本、營養均衡的方便食品和菜肴；鼓勵食品銷售行業引導市民健康消費；配合作好食品營養標簽和轉基因食品的管理；協助做好食物質量、安全與衛生檢驗監測和健康食品的認證工作。
質量技術監督部門應確保國家強制性標準貫徹實行，組織制訂食品營養的地方標準，做好食品營養標簽和轉基因食品的管理；繼續深入開展食品質量安全市場準入工作，健全檢測體系，協助做好食品安全與衛生檢驗監測、評價和健康食品的認證工作。
稅務部門按國家稅收政策，來調節食品生產、運輸、銷售。
工會要積極配合健康促進企業的創建工作，作好職業人群的營養健康教育，督促企業為職工提供營養合理的工作餐和營養餐。
民政局配合做好老年人營養健康的促進工作。
科委要通過科研平臺建設和科技項目布局，積極引導科研院所、大學、臨床醫學單位等開展營養健康科學的研究及其成果應用推廣；并且組織有關協會、團體，開展各種形式的宣傳，提倡合理營養、平衡膳食。
食品營養與健康范文3
1營養與食品安全專業內涵
營養與食品安全專業作為一個新興學科，涵蓋和涉及的分支學科多。該專業主要研究食品衛生、營養與健康的關系，以及食品質量、食品安全和衛生監督管理等，是公共衛生與預防醫學一級學科的重要組成部分。對食品的生產加工環節加以監管，保障食品的衛生性和營養價值，滿足人體日常生命活動所需的營養，促進人體的健康。涉及的產業多、領域廣，要求相關人才有扎實的基礎知識和基本技能，了解疾病的營養防治，掌握飲食輔助療法，能夠對食物中的基本成分進行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關的法律法規，能夠勝任與營養與食品安全專業相關的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質的技術與管理人才[1]。
2發展營養與食品安全專業的重要性
2.1保障食品衛生，營造健康的食品安全工作環境
隨著我國對生態環境問題的重視，食品衛生也成了全社會高度關注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數不勝數。這些形形的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴重的負面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴重影響，從側面反映了當今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農藥和花費的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強化營養與食品安全專業的建設和發展具有重要的現實意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環境[2]。
2.2營養與食品安全問題是當今食品科學研究領域的重點
我國直到20世紀80年代才開設了醫學專業類的食品營養專業。目前我國培養的相關人才大多在醫院的營養保健科工作，而面向普通大眾的醫學營養專業人才稀少，這與我國的社會發展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養健康水平指定為社會經濟發展的重要政策，而營養與食品安全專業對人類健康有著重要的實際應用價值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛生安全，更要求其具有營養價值。以此，應從分子水平研究食品營養與健康的關系，完善現代食品營養理論，闡述食品對人體病理狀態的治療功效和影響，研發新型營養補充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營養問題相連甚密
隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質進入食品，最大限度地保障人們的飲食衛生有著重要的現實意義。注重食品的衛生安全而忽視食品的營養品質是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區，食品安全問題不僅是食品在生產加工過程中被有毒有害物質或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養物質被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質、脂肪等營養素，食品的營養質量得不到保證，人們日常生命活動所需的能量和營養缺失，會導致人體疾病。只有對營養和衛生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。
3營養與食品安全專業的發展有效措施
3.1提高對發展營養與食品安全專業的重視程度
營養與食品安全專業涵蓋和涉及多個學科領域，如營養與食品衛生學、食品質量與安全、餐飲、烹飪與營養科學、醫學營養以及食品營養與檢測等專業。因此，發展營養與食品安全學科的首要任務就是提高高等院校、相關企業乃至全社會對營養與食品安全專業的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養與食品安全專業發展歷程的宣傳和報道，保證相關內容的準確性、及時性，為民眾了解營養與食品安全專業提供便捷渠道，營造全社會共同關心、重視營養與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學科相關部門企業，應著重于人才隊伍建設、資金的充足、技術的先進和硬件設施的完備等，以此來全方面地為學科建設提供條件，最大程度上優化學科建設環境。
3.2提高學科人才隊伍的專業性，提高學科整體發展水平
由于我國目前對于營養與食品安全工作不夠重視，專業人才缺失，工作效率低，導致我國食品衛生問題頻發。因此，為滿足社會發展需求，應推動相關學科的建設，及時補充和儲備專業人才，從根本上改善目前存在的問題。建設營養與食品安全專業人才隊伍，幫助營養與食品安全專業形成完善的體系化的學科理論體系和模式，體現出發展與建設該學科的科學性、規范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環境。另外，營養與食品安全專業人才隊伍建設需嚴格把控，選拔綜合素質過硬的高素質人才，為學科的創新發展提出有建設性的意見和建議。學科的創新發展道路可以在一定程度上促進高校內部及有關學科發展單位對食品安全教育、食品營養和食品監管制度等分支學科的人才教育工作。對于高等院校，高素質的教師團隊能夠有效為學科建設提供動力。高校可以定期開展專業培訓，鼓勵教師外出進修，以座談等多種形式積極學習，完善知識體系，使現有教師都能夠滿足教學要求和標準，進而提高教學活動的效果。同時，提高實踐教學活動在教學中的占比，適當縮減理論教學課時，建立合理的考核評價體系，注重教師主觀能動性，創新教學能力，建設專業的教學人才團隊。
3.3開展社會性普及教育，提高營養與食品安全專業的社會認可度
目前我國社會對于營養與食品安全專業的現狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養與食品安全專業的全方位發展。針對這一問題，應積極在普通群眾中開展營養與食品安全相關內容和知識的普及，加大力度推動學科建設，提高社會各領域對學科的接受度。這一措施有利于營養與食品安全工作的開展，提高全社會相關認知的準確性和科學性，為營養與食品安全專業的建設減低社會因素的阻力。此外，加大發展營養與食品安全專業的力度，促使國內盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質量的人才資源和理論性指導，進而在營養與食品安全專業建設工作和相關企業間形成穩定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調整、優化營養與食品安全專業的課程設計
學科的發展離不開現有的發展模式和理念，因此，營養與食品安全專業建設應立足于現有的學科基礎，調整和優化發展方向，逐步構建完善的學科體系，使高校營養與食品安全專業的課程設置更具科學性和規范性，提升教學質量，如：針對學生的學習能力和創新能力，采用理論課與實踐課相搭配的教學模式，注重對學生科研能力、實踐能力的培養，提升學生對專業知識的理解掌握程度。同時，根據學科特點，在教學過程中注意為學生保留相應的自學空間，教師把教學重點放在難點問題上，提高教學效率，為培養復合型營養與食品安全專業人才提供良好的教育條件。
4結語
隨著我國社會經濟的發展，人們的生活水平漸漸提高。營養與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養相關知識的普及，推動相關學科的發展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質。針對目前營養與食品安全專業發展所面臨的挑戰，相關部門應充分重視，積極探索與現代社會發展相符合的新型發展道路，為營養與食品安全學科的發展創造良好的條件。
參考文獻：
[1]王晶.食品安全與營養學科的發展及其必要性[J].食品界，2017（6）：36.
[2]李海萍.探究食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2017（63）：196.
食品營養與健康范文4
食品標簽霧里看花
香港《明報》曾報道，有些對花生過敏的人常常在買食品時提心吊膽，因為很多食品用花生油烹調，但在標簽上卻沒有注明，不少人食用后發生了過敏癥狀才恍然大悟，但為時晚矣。
我國在食品標簽方面已經制定過一些國家標準，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營養成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“無糖”的食品可能只是沒有添加蔗糖，但里面仍然含有乳糖或果糖，使糖尿病患者食用后出現血糖升高的情況；標注“高蛋白質”的奶粉里，可能添加了豆類蛋白質，使一些對豆類蛋白過敏的人食用后發生過敏反應。
這樣的遭遇相信不少人都曾經歷過。通過食品標簽來了解食物，是消費者目前唯一，也是最簡便、快捷的渠道。食品的標簽可以傳遞重要的營養信息，消費者可以通過食品標簽了解食品質量特性、新鮮程度及品質登記等消息，仔細查看和比較標簽上的營養健康消息，能夠幫助消費者作出適合自己的最佳選擇。
因此，標簽上寫些什么，向消費者傳達的信息是不是全面、有效十分重要。購買食品的時候，除了關注它的生產日期和保質期，有多少人知道，標簽上的配料表、凈含量、營養成分表、儲藏指南、食用方法等，會對我們的健康造成什么樣的影響？標簽越詳細是生產廠家越負責任的表現，越有利于消費者維護自己的權益和健康。
在云南營養學會主辦的“2008昆明營養知識宣傳周”期間，中國疾病控制中心營養與食品安全所研究員陳君石院士提醒大家在查看標簽時一定要注意幾個不可忽視的內容：保質期（最佳食用期）、保存期（推薦的最終食用期）和營養標識。所謂營養標識就是標簽上出現的關于該食品營養成分之類的信息，其目的是為了幫助消費者了解食品的營養成分和營養價值，引導消費者根據自己的健康需要，合理選擇食品。
讀標簽，中外差異
中國疾病控制中心營養與食品安全所研究員陳君石院士曾說過：“在歐洲，一個老太太進超市買食品都會詳細閱讀標簽說明。因為國際上許多發達國家都有比較成熟而完善的營養標識規定，公眾也有良好的習慣?！?/p>
在美國，9歲左右的孩子就學會了在購買食品時自己看食品標簽。為了讓孩子學會看標簽，美國人可是花了不少心思。2007年，美國食品與藥物管理局（FDA）通過網絡，以漫畫等互動形式，生動活潑地指導9??1 3歲的孩子如何看食品標簽，讓他們避開高脂肪、高膽固醇、高鹽和高糖食品，并鼓勵他們吃更多含有鉀、鐵、鈣和纖維的食品。
上到七旬老人，下到九歲頑童，都能夠讀懂食品標簽，通過自己的雙眼為健康把關，這不得不令我們深思。
在我們身邊，談及食品標簽，很多朋友都感覺云里霧里，常聽到消費者這樣說：“現在天天都聽說‘食品安全’，但看著花哨的包裝，我的心里老是沒底啊?！?/p>
是的，這是食品標簽的癥結。一方面，很多朋友在挑選食品時，往往只是注意食品包裝質量和價格，而對標簽上的很多重要信息“視而不見”；另一方面，面對花花綠綠的食品包裝，很多標簽并不太醒目，要看明白標簽，總是感覺不太輕松，有時候甚至還被虛假信息誤導。
國家規范出臺
食品營養標簽是食品標簽的重要內容，它顯示了食品的營養特性和相關營養學信息，是消費者了解食品營養組分和特征的主要途徑。為指導和規范食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保護消費者知情權和身體健康，衛生部日前組織制定了《食品營養標簽管理規范》，將于2008年5月1日起施行?！妒称沸l生法》規定“食品應當無毒無害，符合應當有的營養要求?！痹谛l生部網站上，能夠查找到《食品營養標簽管理規范》全文，可以幫助我們更好地讀懂食品標簽。
5招識別食品標簽
第1招：查看標簽的內容
標志不齊全慎防假冒
食品標簽必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物、固形物、含量、制造者的名稱和地址、生產日期或包裝日期和保質期、產品標準號。
第2招：查看QS標志
無標志不得直接接觸食品
按國家質檢總局規定，凡是直接跟食品接觸的塑料袋必須是“食品用”的，而且必須有國家質檢總局統一頒發的食品安全許可標志QS及編號。
因而，選購食品時要注意塑料外包裝是否有QS標志，需要QS標志的范圍包括食品用保鮮膜、塑料桶、食品包裝袋、塑料奶瓶、一次性塑料餐具等產品。
第3招：查看標簽位置
標簽不得與外包裝分開
按照規定，食品標簽不得與包裝容器分開，若發現標簽是掛在食品外包裝或放置在包裝內的需慎防假冒。
按規定，標簽的一切內容應清晰、醒目，易于消費者在選購食品時辨認和識讀，不得在流通環節中變得模糊。
第4招：查看文字是否規范
外文不得大于相應的漢字
按《預包裝食品標簽通則》要求，外文不得大于相應的漢字；凈含量與食品名稱必須標注在包裝物或包裝容器的同一視野；標簽上必須標示的文字和數字的高度不得小于1.8毫米。
第5招：查看標簽內容
食品營養與健康范文5
關鍵詞：食品科學；自然辯證法；人本主義；生態自然觀
國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。食品科學是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學，它充分體現了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態 自然觀中，堅持人與自然、環境協調可持續發展，強調人類的長遠、整體利益，實質上是以人為本的生態 自然觀。而食品科學正體現了自然辨證法生態自然觀的要求和思想。
1、食品生產應遵循生態自然觀
在辨證唯物主義生態 自然觀認為，人要與自然和諧一致，人是生態系統中的一員 ，是天然食物鏈 中的重要一環，我們在進行食品生產，滿足人的生存與發展需要時，必須尊重 自然 ，與自然協同進化。農業技術的進步極大地促進了農業生產的發展，可也給我們生存的生態環境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構成了嚴重威脅 ，以前看來遙不可及的食物農藥殘留、重金屬指數超標等問題，如今已現實地擺在每個人餐桌面前。對于農產品，食品在生產過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環境中存在的污染物質對農產品構成污染的主要物質歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養引發的污染物。這四類物質都可能通過食物鏈，在農產品中富集，進而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進行食品生產過程中，應遵循生態 自然觀，注意保護生態環境。食品中的污染物來 自于環境污染 ，要控制食品中的污染物，必須從治理環境人手。
2、食品科學服務于人
食品科學是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發、生產、加工等過程，都是以人的基本需求為出發點和 目標 ，它的發展方向隨著人們不斷變化的觀點和需要變化的，充分體現了食品服務人的精神。
社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛生 、營養、科學的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀八十年代人們盲 目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀的今天人們更講求衛生、安全、營養均衡的食品，食品科學的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發展為了服務人類而趨向多元化，更體現它關心不同人群的健康。
3、食品安全是為了保證人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本 ，食品安全為人類的生產、生活提供了必不可少的生命維護系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后 ，食品質的安全越來越引起全社會的關注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發與生產中，食 品安全性是首要的核心的內容，它充分體現著自然辯證法中生態發展觀的人本實質。目前 ，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本 目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本 ，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。
4、追求食品營養是注重人的發展
如果說講求食品安全是保證人的存在 ，那么追求食品營養則是注重人的發展。食品營養是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題?？茖W的營養指標是食品科學追求 的主要 目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養需求 ，保證個體營養均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次 ，它還要迎合消費者的營養理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養需要，也開發一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養需要不同人群的需要。例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉 ，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養特性有知情權 ，方便大家憑借食品包裝上的營養標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心。科學的營養就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養吸收更趨于合理化 ，使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發展，突出可持續發展的主題。
5、食品科學的發展應兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。
食品的開發、加工、生產應本著服務于人 ，關心人 ，尊重人的人本精神 ，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導，食品科學的發展也就迷失了方向。因此，食品科學的發展體現著服務于人，關心人 ，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務人類。
自然辯證法的生態觀要求人與 自然和諧相處 ，都是為了更好的維護人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產是為保證人作為生態系統的調控者的存在，從而展現了它服務人的人本主義精神，體現著生態自然觀的本質要求和辯證法思想。
參考文獻
食品營養與健康范文6
【關鍵詞】 中小學生；營養；食品衛生；調查
少年階段的良好的營養是以后成人的健康的基礎。合理的營養是促進兒童正常發育和預防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質生活水平的提高，兒童肥胖癥的發病率還有逐漸上升的趨勢[1]，此外，營養不良也有著一定的發生率，這勢必會影響到兒童的健康發育。為配合健康教育，對學生普及營養衛生知識，提高學生合理營養的觀念，現于2010 年6 月對我地區600 名中小學生的營養與食品衛生的知識、態度、行為的抽樣調查，報告如下。
1 研究對象與方法
1.1 研究對象
選取菏澤地區某中小學600 名學生為研究對象，該組學生身體狀況良好，排除急性感染、應激、腫瘤及其他免疫性疾病的學生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。
1.2 研究方法
采用自編的并經專家審核通過的營養與食品衛生調查問卷進行問卷調查。問卷由被調查者的母親、調查人員及調查者本人共同填寫，調查前班主任詳細講解調查目的、調查內容、填寫方法及注意事項，解除學生的顧慮。問卷內容包括：①學生的一般情況：包括性別、年齡、學校、身高和體重等；②營養與食品衛生：包括營養知識，營養態度和營養行為（早餐、早餐的地點、課間餐及課間奶、零食以及營養保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。
2 結果
2.1 營養知識調查結果分析
該組中小學生在營養素、營養與疾病的關系方面的知識有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會引起骨質疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。
學生對某些營養知識的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關系者有172 名，占29.0%。對膳食寶塔的了解相對較差。其中有24.0%的學生了解，48.0%的學生了解，28.0%的學生完全沒有聽說過。
2.2 態度
該組學生中對營養知識感興趣者有432 名，占72.0%。認為早餐對人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時看電視、廣播獲得營養知識的學生有560 名，占70.0%。
2.3 行為
①早餐：有89.0%的學生吃早餐，11.0%的學生不吃早餐，不吃早餐的主要原因為沒有時間者占58.0%。有83.3%的學生在家吃早餐，75.0%的學生在學校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學吃課間餐，50.0%的同學喝課間奶。學生不吃課間餐、課間奶的原因見表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營養保健品：有55.0%的學生在吃營養保健品。
3 討論
本調查結果顯示，中小學生對富含鈣、維生素、脂肪的食品及對食用過多甜食和缺乏鈣對人體造成的危害方面的知識較為了解，對其他了解率均不理想，尤其對膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學生了解。這可能與目前學校健康教育課程的設置和教學質量有一定的關系，針對這種情況，學校要根據學生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過多種途徑，如：廣播、電視、報紙、講座的形勢宣傳，包括基礎營養知識，中國居民膳食指南、營養與健康[2]。中小學生處理發育的關鍵時期，早餐質量對健康和學習效率都很大的影響[3]，結果顯示有89.0%的學生吃早餐，情況總體說來較為樂觀。雖然有的學生認為吃零食過多會對身體健康造成影響，但該組學生中不吃零食的學生僅為8.0%。另一方面，學生食用課間餐和課間奶的比例還未達到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時補充學生消耗的能量。調查原因中顯示，學生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學校不提供，因此，要改善這一情況，學校必須要創造良好的環境，提供營養早餐或者課間餐，，促進生長發育，在預防營養不良的同時，控制超重和肥胖。
參考文獻
[1] 張文靜，陳發慧，錢虹.中學生超重肥胖與不良飲食生活習慣調查分析[J].臨床和實驗醫學雜志，2009，8(1):70-71.
