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一、大眾化的北宋開封茶館 趙宋統治的三百余年是我國封建社會經濟和文化均獲得極大發展的時期。經濟和文化的繁榮帶來了市井休閑娛樂氣氛的空前活躍，特別是在北宋都城開封，娛樂休閑已經成為當時廣大市民的一種生活追求。在此背景下，茶館文化誕生了，在茶館品茶成為一種新的生活方式。 北宋開封的茶館和市民階層有著緊密的聯系，可謂是最為貼近市民的一個休閑場所。首先，北宋開封的茶館多是開展簡單的飲茶服務，其特點是開店成本較少，既不需很多的資金支持，也不要較多的服務人員，因此開設茶館成為眾多市民維持生計的理想之選。其次，茶館的主要消費人群是街坊鄰居，茶客們喜歡在此品茶休閑、交友聚會?？梢哉f，茶館就是當時市民階層生活舞臺的一個縮影。 中國人飲茶的習俗由來已久。傳說神農氏發現和利用了茶。史料記載，早在漢代就有各種茶飲活動;魏晉南北朝時期出現了賣茶粥者;唐代玄宗時期，來往商旅的道路兩旁出現了固定的“茗鋪”，“煎茶賣之”，這可以說是一種茶館經營服務的初級形式。但在宋朝以前，城市中的茶館還遠遠沒有普及，沒有大眾化。隨著宋代商品經濟的迅速發展，各類人員的社會流動性顯著增強，加之社會飲茶之風日盛，這些因素促進了茶館行業的興起。唐代出現的茶鋪，到了宋代迅速普及并發展起來，茶館普遍存在于州、縣之內，尤以京師開封為最。 北宋開封的茶館較之前代有了極為明顯的發展。宋之前的茶館經營者初衷主要是為過往的行旅商人提供解渴休息之用，沒有真正在市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開始向功能多樣的休閑場所轉變，它不僅面向流動人口提供飲茶服務，而且還成為城市內常住居民的一個重要的日常聚會之地。市民光顧茶館的目的也開始因人而異，并非只是為了喝茶解渴，更多的是休閑娛樂。 二、北宋開封茶館的輝煌景象 宋人陳師道的《后山談叢》記載了一則北宋初年宋太祖賜畫開封城內茶館的史實:“宋太祖閱蜀宮畫圖，問其所用，曰:‘以奉主人爾。’太祖曰:‘獨覽孰若使眾觀耶?’于是賜東華門外茶肆。”由此可見開國皇帝趙匡胤那種與民同樂的天子氣概。它還說明，茶館雖是市井社會之產物，但因其在宋代社會中普遍存在，有一定的社會影響力，故也引起上層統治者的關注。 北宋時期的開封城內星羅棋布地分布著大大小小的茶館，以著名的潘樓與御街附近最為密集。先說潘樓周圍。趙宋時期這里是一個金銀彩帛交易集散地和飲食服務業集中地，類似于今日的北京王府井或者上海豫園商城。宋人孟元老的《東京夢華錄》記載了潘樓附近茶館經營興盛的狀況:“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點燈，博易買賣衣服圖畫花環領抹之類，至曉即散，謂之‘鬼市子’。”在“從行裹角茶坊”的周圍甚至還形成了一個繁華的夜市，這倒有點類似于如今開封著名的“第一樓”小籠包子館和鼓樓夜市，兩者隔街相望，相互映襯，共同發展。再來說說御街附近。北宋開封的御街很寬闊，《東京夢華錄》記載:“坊巷御街，自宣德樓一直南去，約闊二百余步。”寬二百余步也就是300多米，這大約是如今首都北京80米寬長安街的4倍。位于御街上的州橋可謂是北宋開封最著名的景觀之一，“州橋明月”位列汴京八景之中，《水滸傳》中的梁山好漢楊志也曾在此賣刀。這里風景秀麗，游人如織，自然也分布著眾多的茶館供人娛樂休閑?！稏|京夢華錄》卷2《宣德樓前省府宮宇》記載:“御街一直南去，過州橋兩邊皆居民。街東車家炭、張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶，街北薛家分茶。”［2］(P52) 另外，北宋開封汴河沿岸的商業區域也不乏茶館的身影。開封的興衰和汴河密不可分。汴河是維持北宋王朝繁榮的重要生命線，汴河漕運在北宋時期十分發達，兩岸也成為商貨貿易的重要場所。《清明上河圖》中就詳細描繪了開封城內汴河兩岸眾多店鋪集中經營的繁華場景。從全圖來看，河區的店鋪以飯鋪、茶店為最多，店內及店門前都擺設有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長方形兩種，凳子則均為長方形，而且凳子面較寬，凳子大都擺放整齊。 說到北宋開封的茶館，我們就不得不提在東京城穿梭往來的無數個流動茶攤。它們分布在城市的大街小巷之中，以流動經營為主，滿足了京城內不同階層人士在各個時段、不同地點的飲茶需求。孟元老的《東京夢華錄》卷3《馬行街鋪席》記載:“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕……至三更，方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也。”［2］(P112)這些提茶瓶者還扮演了鄰里之間傳話借物之人的角色。“或有從外新來鄰左居住，則相借措動使，獻遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，毎日鄰里，互相支茶，相問動靜。凡百吉兇之家，人皆盈門。”［2］(P131)《水滸傳》更是栩栩如生地刻畫了一個以賣茶為生、愛搬弄是非的王婆形象。從歷史文獻記載來看，大部分的流動茶攤和提壺上門點茶者還是起到了加強鄰里聯系、促進和睦關系的作用;同時，他們對于推廣飲茶習慣、促進茶館行業發展也產生了積極的影響。 三、北宋開封茶館的經營模式 北宋時期，開封的茶館行業經營規模十分龐大，行業內部相互之間的競爭也異常激烈，經營者需要采取更高明的宣傳促銷方式，以招徠更多的顧客，促進自身發展。 首先，茶館經營者大都利用旗幟、幌子等來標明自己茶館的名號，以區別于其他茶館?！稏|京夢華錄》記載，當時茶館、酒肆旗幌很多。“彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日。”在重大的節日里，茶館經營者常常推陳出新、頻出妙招，他們不但張燈結彩，而且還燃放各種新穎的煙火來吸引顧客。《東京夢華錄》卷6《十六日》記載，在北宋開封，每年正月十六日，“諸坊巷馬行、諸香藥鋪席、茶坊、酒肆燈燭，各出新奇。就中蓮華王家香鋪燈火出群，而又命僧道場打花鈸，弄椎鼓，游人無不駐足”［2］(P173)。#p#分頁標題#e# 其次，當時的茶館經營者很注重在店鋪設計中營造濃厚的藝術氛圍，以達到提升茶館品位檔次的目的。他們必須擁有自己獨特的視覺形象，建筑和裝飾的風格必須符合當時人們的審美習慣，只有這樣，才容易吸引消費者的注意力，使之產生藝術共鳴。他們主要從茶館的建筑本體設計、字畫裝飾、花草裝飾等處著手。 實力雄厚的商家都試圖將自己的茶館修建得規模宏大、富麗堂皇，以顯示其資本和經營實力，來吸引茶客們的目光。宋代政府對民間建筑的規?？刂频幂^為嚴格，《宋史》卷154《輿服六》記載:“凡民庶家，不得施重拱、藻井及五色文采為飾，仍不得四鋪飛檐。”［3］(P3600)但為了鼓勵旅館與飲食等行業的發展，朝廷放寬了對旅館、茶館、酒樓等建筑的限制。景祐三年(公元1036年)，宋仁宗下詔:“屋宇非邸店、樓閣臨街市之處，毋得為四鋪作及斗八;非品官毋得起門屋;非宮室、寺觀毋得彩繪棟宇及朱黑漆梁柱窗牖、雕鏤柱礎。”［3］(P3575)朝廷的法令在一定程度上促進了茶館行業的發展。茶館經營者盡其所能，修造翻新。從張擇端的《清明上河圖》中我們可以看出，虹橋附近繁華地段有一處高大房屋，門前立有“茶”字旗幌，店內茶客眾多，應該是北宋開封城內一處規模較大的茶樓。 有些茶館還建有仙洞、仙橋等極富特色的內部建筑?！稏|京夢華錄》記載，北宋開封的“北山子茶坊，內有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼”［2］(P70)。茶客步入其中宛如進入仙境，自然流連忘返。 其他地方的茶館受此影響，競相模仿。如宋代莊綽的《雞肋編》記載:“嚴州城下，有茶肆婦人少艾，鮮衣靚妝，銀釵簮花，其門戶金漆雅潔。”［4］(P11)但大多數州縣的茶館硬件設施極其有限，建筑簡陋低矮，樓閣鳳毛麟角。 更為重要的是，北宋開封的茶館經營者已經認識到:外表的富麗堂皇只能起到吸引消費者眼球的作用，還不能贏得真正懂得飲茶之道的茶客們的青睞，茶館藝術氛圍的營造更加重要。 北宋開封的茶館大多通過懸掛字畫尤其是朝臣、名士的畫像、字畫等方法來增加店內的藝術氣息?！斗短芳酚涊d:北宋名臣范祖禹上書皇帝時，陳述了開封茶館內懸掛司馬光畫像的情況:“陛下豈不見司馬光以公忠正直，為天下所信服。陛下與太皇太后以為相，海內之人，無不欣悅;光沒之日，無不悲哀;乃至茶坊酒肆之中亦事其畫像。光所以得人心如此者，為其能輔佐陛下與太皇太后，功及天下也。”至北宋中后期，字畫裝飾之風更加盛行，茶館經營者常求文人墨客賜字畫以抬身價，但由于名人名士對此多有不屑，故茶館中張掛的字畫大多仍是世俗畫匠的作品，難怪北宋著名書畫家米芾在《畫史》中道:“今人畫亦不足深論，趙昌王友鐔黌輩得之，可遮壁無不為少;程坦、崔白、侯封、馬賁、張自芳之流，皆能汙壁茶坊酒店，可與周越仲翼草書同掛。”［5］(P13)花草裝飾是北宋開封茶館裝點店鋪的另一種重要手段。當時民間風靡種花、賞花、賣花、買花，京城尤盛。據孟元老的《東京夢華錄》記載:“是月季春，萬花爛熳。牡丹、芍藥、棣棠、木香種種上市。賣花者以馬頭竹籃鋪排，歌叫之聲，清奇可聽。”由于鮮花品種多、數量大、成本較低，故當時的茶館往往使用鮮花來裝飾門面和店堂，迎合市民的欣賞格調。北宋開封“九月重陽，都下賞菊有數種，其黃白色蕊若蓮房曰萬齡菊，粉紅色曰桃花菊，白而檀心曰木香菊，黃色二圓者曰金鈴菊，純白而大者曰喜容菊。無處無之。酒家茶肆皆以菊花縛成洞戶”。北宋開封茶館中的鮮花綠草使茶客們仿佛置身于大自然之中，進一步體味了品茗休閑的真諦。四、北宋開封茶館文化的傳承在金國南侵的鐵蹄下，宋徽宗粉飾的太平盛世頃刻間灰飛煙滅，靖康之恥成為永恒的歷史記憶。 北宋王朝雖然滅亡了，京師開封雖然逐漸沒落了，但已經興盛起來的茶館文化伴隨著逃亡宋人在中國各地發展起來。江浙地區后來居上，臨安(今杭州市)成為新的飲茶勝地?？梢哉f，宋代開創了中國歷史上的城市飲茶生活。南宋臨安茶館的經營風格明顯受到北宋的影響，大多承襲了開封茶館的衣缽?！秹袅讳洝肪?8《民俗》記載了南宋臨安在飲食服務業人員著裝、服務態度、裝飾環境等方面效仿北宋的狀況:“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤盒器皿新潔精巧，以耀人耳目，蓋效學汴京氣象，及因高宗南渡后，常宣喚買市，所以不敢茍簡，食味亦不敢草率也。”［6］(P249)北宋開封茶館的字畫裝飾藝術同樣傳播至南宋臨安，《夢粱錄》卷16《茶肆》對此有詳細的描述:“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭州茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。”［6］(P210)《都城紀勝》中也有類似的記載:“大茶坊張掛名人書畫。在京師只熟食店掛畫，所以消遣久待也。今茶坊皆然。”普通市民在品茶休閑的同時，還可以觀賞當時社會名流的畫像或墨寶，以飽眼福，這樣的茶館自然門庭若市。 宋代茶館對后世的影響極為深遠，從元明清茶館的發展軌跡中均能看到宋代茶館留下的烙印，從日本茶館等亞洲飲茶場所的發展中也能領略到宋代茶館的神韻。 五、宋代茶館的發展給現代休閑旅游業的啟示 中華民族有著燦爛悠久的歷史文化。如何弘揚優秀文化傳統，使之更好地融入現代社會?如何看待當今中西方文化大融合的時代潮流?這些都是需要學術界不斷探討的問題。中華民族在漫長的歷史歲月中形成了一系列別具特色的休閑傳統，中國茶館文化就位列其中。我們可以開發中國茶館休閑文化為切入點，進而得到解決這些問題的鑰匙。休閑雖說是現代社會的一種概念，但休閑的樣式或類似休閑的消遣方式古已有之。可以說，休閑是與人類歷史同在的。近年來，隨著社會經濟的發展和國民受教育程度的普遍提高，休閑娛樂成為大眾豐富業余生活的必需。我國也因此進入了休閑旅游發展的黃金時期，相關產業的規模得到了迅速的擴大。發展休閑旅游產業是提高我國人民休閑生活質量的重要環節之一。著名旅游經濟學家魏小安先生指出:“休閑產業的發展，對于城市來說是城市功能的完善，也是城市水平的提高，更是當地人民生活質量時代的要求提高的一種重要表現，以及城市品牌的塑造。”［1］2006年杭州市被世界休閑組織授予“東方休閑之都”的稱號，成為一個國際公認的休閑文化生活發達的城市。開封市也正在努力建設國際化旅游休閑名城。傳統的茶館休閑在這些古老城市中煥發出新的生機，凸顯了中華茶文化特色。#p#分頁標題#e# 中華茶文化可謂是最具民族特色的傳統文化之一。中國茶館既是中華茶文化的載體，又是中國社會特有的文化景觀。中國茶館既有日本茶室的精致高雅，又帶有西方咖啡館的輕松自由;既保持了東方特有的含蓄寧靜，又有海納百川的豪放大氣。因此，我們在茶館中就可以充分領略到中華傳統文化的風采。當代休閑學研究專家馬惠娣女士在《休閑:人類美麗的精神家園》一書中指出:“21世紀是一個休閑的世紀，包括以旅游業、娛樂業、服務業和文化產業為主體的休閑產業必定會在全球范圍內進入快速發展時期，中國當然也不例外。而且，國家經濟越發展，居民的休閑時間會越增加。”［7］(P145)在環境幽雅的茶館中品茗交談是具有中華傳統特色的休閑方式之一，逐漸成為當代社會新的休閑潮流。 我們應該大力弘揚中華優秀傳統文化，充分借鑒茶館休閑等古代休閑模式，積極拓寬思路，開創現代休閑旅游發展的新局面。我們可以組合包裝多種民俗旅游資源，進行系統開發。各種民俗文化之間相互聯系，不可分割。在茶館里除品茶、欣賞茶藝表演之外，還可以增加品嘗傳統小吃、觀看傳統戲曲雜技表演等活動，把極具魅力的中華文化與茶館這一載體更緊密地結合起來，甚至還可以讓休閑者參與茶藝表演，這樣不僅可以提升茶館文化旅游資源的價值和內涵，而且可以增強其吸引力。 總之，應積極創辦茶文化經營實體，深度挖掘中國茶館的休閑文化內涵，促進當代旅游休閑產業的發展。飲茶的歷史與文明的進程息息相關，茶館休閑必將成為21世紀中國社會生活的新時尚。
