食品文化論文范例

1包裝設計的地位與意義

將傳統文化運用在包裝設計中，既可以很好的傳達商品信息，又可以在視覺感官上給人帶來美的享受，同時，促進了民族文化的繼承與發揚。因此，將傳統文化與現代包裝設計相融合，是包裝設計發展的有效途徑。傳統文化元素在食品包裝設計中的運用，為食品包裝設計業的發展注入了新的活力。

2食品包裝設計的類別

2．1傳統食品包裝設計

傳統包裝來自于自然，是自然的產物，體現了自然美。粽子包裝，采用植物葉與麻繩作為包裝材料，自然、環保。酒的包裝，主要采用的包裝材料為陶器，體現著包裝形式的發展以及這一時期的歷史文化。隨著社會的發展與經濟技術的提高，包裝設計的表現形式發生著重大變化，傳統包裝設計仍被運用在現代生活中。傳統包裝綠色環保，親近自然，具有一定的審美價值，深受人們的喜愛。如福建竹筍皮包裝的茶葉，就是運用竹筍皮來制作茶葉的包裝，即體現了茶葉的環保性，又拉近了商品與消費者的距離。絲綢，作為一種傳統包裹物的形式，也為現代包裝設計的發展與創新提供了動力。如河南安陽殷墟出土的青玉戈、銅鉞上就留有絲織物的印痕。

2．2現代食品包裝設計

食品包裝設計體現著一個時代的科學技術水平、生活水平、文化水平和設計水平。由于包裝材料與包裝機能的不斷演進，人們對于包裝的質量要求越來越高，對于包裝的樣式要求也越來越多。在這樣一個經濟與物質快速發展的社會里，食品包裝受到現代消費、現代文化傳播、現代時代精神等方面的影響，從而使其發展更趨于合理化與人性化?，F代包裝設計隨著時代的發展已由原本的重視功能性、合理性轉到重視情感與人性化等方面。將傳統文化元素與包裝設計結合，就體現了商品人性化的這一特征。

摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。

關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。

1課程體系設計

根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

2數學與自然科學類課程

《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。

［摘要］

培養適應社會發展需求的食品安全管理及技術人才迫在眉睫。文章針對食品安全課程教學的不足，提出問題導向的食品安全課程教學模式，并依據教學內容和食品安全熱點凝練出了12個熱點問題，以分析討論熱點問題為主線完成課程教學，課堂討論，文獻閱讀，實驗設計，以及期末考核。

［關鍵詞］

食品安全；問題導向；教學改革

一、前言

食品安全和人們的日常生活息息相關。作為食品質量與安全專業的專業核心課程，其重要性不言而喻。[1]食品安全學是一門新型的綜合性課程，其既有獨特的知識內涵和研究體系，又和社會文化相關聯，涵蓋了自然、社會、人文等多門學科，具有很強的知識性，綜合性和實踐性。食品安全學的內容涉及食品微生物學、食品化學、食品毒理學、食品標準與法規、食品生物技術等12門課程。面對日趨復雜的食品安全問題，如何將課程內容有機整合，引導學生樹立正確的食品安全理念，讓學生掌握扎實的食品安全基礎知識，對食品安全能知其然更知其所以然，能從專業出發，客觀地看待、解決食品安全問題，這成為擺在食品安全教師面前的重要課題。[2]

二、食品安全學教學環節的不足

摘要:

在高校學報對學科建設推動作用的基礎上，認為學報必須依據地方特色和學校學科建設實際，采取積極有效的應對措施，才能促進學報和學科建設之間的良性發展．

關鍵詞:

學報;學科建設;關系

地方高校學報是省(或地級市)屬高校所主辦的學報，是展示高校教學、科學研究成果的窗口，為高校學科建設和地方經濟建設服務［1］．學科建設包含學科方向、學科基地、學術成果、學科隊伍、人才培養體系以及學術環境建設等內容［2］．學科建設與學報發展之間是協同發展的關系［3－4］．增強高校學報服務意識，不但有助于高校的學科建設，而且可以促進當地經濟社會發展．下面就以《許昌學院學報》為例來進行分析討論．

1高校學報對學科建設與發展的推動作用［5］

高校學報對學科建設與發展的推動作用主要體現在以下4個方面．

第一篇：食品安全教學實踐改革探索

1食品安全檢測課程應遵循的原則

1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規定的標準方法進行食品檢測

將課堂融入社會，安排學生對食品市場進行調研，讓學生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學生應用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結果不符合國家標準的食品，要及時向相關部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產及衛生監督提供可靠的科學依據。

1.2食品安全檢測課程的教學改革

食品安全檢測課程要緊密聯系社會實際需求，利用現代化教學手段加強規范動作演示及訓練，在實驗實訓中的多應用現代化儀器設備及技術，進一步加強社會實踐教學環節，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，設計與實施各實踐教學環節，以職業能力培養為重點，實施理實一體化的教學方式是高職教育人才培養模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。

2食品安全檢測課程教學改革的實施措施

摘要：社會性科學議題（SocioscientificIssues，簡稱SSI）具有開放性、不確定性、結構不良等特點，因其科學情境性較強，與學生生活相聯系，包含價值判斷與立場選擇，可以用所學知識尋求證據參與討論，因此，能培養學生的科學決策與問題解決能力。依據Sadler的SSI教學模式，高中生物SSI教學的設計教學流程為“議題引入-議題討論-不同層面間的相互作用-議題總結”。

關鍵詞：高中生物教學;社會性科學議題;轉基因;安全性

提升學生的科學素養，培養學生運用所學知識開展論證教學，是高中生物學課程的重要目標。而社會性科學議題（SocioscientificIssues，簡稱SSI）教學關注科學對議題的影響，尤其關注議題中的倫理道德問題。因此，SSI教學是解決學生利用科學知識、形成正確的科學思維、理解科學本質以及培育學生參與科學決策能力和倫理道德的有效途徑。

一、社會性科學議題教學的內涵

社會性科學議題是指開放的、不確定的、復雜的、爭議較大的、結構不良的科學問題，如全球變暖、試管嬰兒、克隆技術等。SSI教學是指通過引入以上問題作為教學情境，促使學生用所學知識尋求證據參與討論，是一種較為先進的培養學生科學決策與問題解決能力的教學模式。它既是一種學習背景，更是一種具有明確教學目標的教學模式。因其具備項目式教學、情境教學和案例教學的特征，能激發學生的學習熱情，開展科學探究，培育批判性思維素養[1]。美國當代教育家薩德勒構建的SSI教學模式，包括議題學習、議題實踐和議題實施3個步驟（如圖1）[2]。其中，指導學生科學建模貫穿SSI教學的始終，是該教學模式的核心。依據薩德勒的SSI教學模式，在高中生物SSI教學中，可引導學生從以下3方面來構建模型：①先讓學生了解議題，激發學生的學習興趣；②針對議題，引導學生從政治、倫理、宗教、經濟、科學等方面思考，引導學生思考不同層面與議題的關系和相互作用；③教師厘清概念，提供辯題及方案，學生闡述自己的看法，解釋模型，提出問題解決的方案。圖1Sadler的SSI教學模式

二、社會性科學議題教學的實踐

長期以來，關于轉基因產品爭論不休?，F以人教版選擇性必修3第4章第1節“轉基因產品的安全性”為議題，引導學生思考轉基因技術的科學性和安全性，將基因工程知識與生活實踐和工程實踐相聯系，培養學生的問題解決能力。本教學采用單元教學模式開展對學生能力的培養，設計成拓展校本課程。由于SSI教學存在復雜性，不能在一節課內完成教學，擬用3～4個課時。教學分為4個階段：①提出探索，明確議題的價值（環節1～3）；②概念引入，探索思考議題的層面（環節4～7）；③理清爭議，探索不同層面間的相互作用（環節8～9）；④概念應用，利用議題不同層面間的作用解決問題（環節10～11）。其中，階段①屬于議題認識的過程，階段②、③屬于構建模型的過程，階段④為模型解釋過程。其教學設計流程見表1。

摘要：專業工程認證工作的推進，有利于提高專業人才培養質量，強化工程教育質量，使人才培養更加符合行業及社會發展需求。文章以黑龍江大學食品科學與工程專業為例，分析行業發展需求及行業對人才素質的要求，明確專業人才培養目標，以學生為中心，制定分解可衡量的畢業要求，構建支撐畢業要求的課程體系，明確課程目標并修改課程大綱，建立產出導向的評價體系及持續改進閉環體系。

關鍵詞：食品科學與工程；工程認證；工程教育體系

2016年我國加入《華盛頓協議》，促進我國的工程教育向國際工程教育方式發展。工程教育認證工作是由中國工程教育專業認證協會組織工程技術專業領域的教育學術專家和行業技術專家，根據相應行業工程技術人員應具備的職業素質，評價專業的工程教育質量，提出認可或改進意見的過程[1]。工程認證結果是合格認證，認證通過表明該專業的人才培養教育質量達到了行業工程教育的最低質量要求。工程認證工作連接了認證制度和工程專業準入制度，引導工程專業領域教育更加符合社會經濟發展，促進工程教育與行業企業合作。工程認證的通過表明了我國工程教育得到國際的認可[2]。中國工程教育認證協會于2017年修訂的《工程教育專業認證標準（試行）》中進一步明確了培養目標、評估、評價、機制等術語內涵，描述了復雜工程問題基本特征，修訂了包括學生、培養目標、畢業要求、課程體系、持續改進、支持條件和師資隊伍等方面的通用標準[3]。為通過工程認證，專業需要開展下列四方面工作：定義評估專業的目標；建立和細化實現專業目標的畢業要求；設計課程并制定形成性評價體系，引導學生達到畢業要求；建立持續改進體系。黑龍江大學食品科學與工程專業根據本專業的特點，結合黑龍江省地方經濟發展需求，明確了本專業的培養目標，剖析、制定畢業要求，建立課程支撐體系。上述工作均是在成果導向、以學生為中心和持續改進的教育理念指導下完成的。

一、聚焦專業特色，制定培養目標

培養目標是確定學生畢業5年后需要達到的專業素質和所具備的潛能。專業培養目標是專業建立工程教育體系首先需要解決的問題，是設立專業課程、開展教學活動的基本依據。專業培養目標的設立須遵照產出導向教育理念。產出導向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是將受教育者的素質和潛能表現作為衡量教學成果的依據，關注教育的結果和產出，采用能力導向的評價標準[4]。培養目標既要符合外部需求，包括國家、社會和學生的要求與期望；也要滿足內部需求，包括學校辦學定位、人才培養定位及培養質量追求。黑龍江大學食品科學與工程專業地處黑龍江省。黑龍江省為我國資源大省，糧食總產量超過1500億斤，鮮乳產量455.9萬噸，牛肉產量為42.56萬噸。黑龍江省獨特的資源優勢并沒有形成食品行業優勢：農、畜產品加工產品以初加工產品為主，中間產品缺乏競爭力，深加工產品和高技術含量的終端產品少。為此，黑龍江省出臺了“糧頭食尾”“農頭工尾”的糧食深加工產業部署，走精深加工推動糧食產業發展的強省之路[5]。黑龍江省食品行業迫切需要發展食品精深加工，開發特色產品，沿著產品多樣化、健康化方向發展。在產品功能上突出綠色、健康、營養特色，提高食品產業發展檔次，推動糧食產業的轉型升級。食品科學與工程專業涉及數學、化學、生物、物理、醫藥、機械、環境、管理等多個學科領域，有明顯的學科交叉特征。各類綜合性大學、輕工院校、農業院校及商學院中開設的食品科學與工程專業均有各自學科特色和歷史傳承，辦學側重點和優勢各不相同。根據以上黑龍江省經濟建設對人才的需求和學校辦學定位，食品科學與工程專業依托所屬生物學和生態學學科優勢，利用微生物學技術核心優勢，服務傳統發酵食品工業化、新興營養與健康食品領域，形成食品生物工程及食品營養工程兩個產學研培養方向，培養學生以下幾方面能力：一是從事營養、健康、傳統食品生產、檢測、營養指導、科研、管理、銷售等領域工作，能夠發現并解決在食品產業或學術上的復雜工程問題，適應團隊工作環境，展現個人能力和價值。二是能夠結合國家需求和食品行業發展需要，參與設計和實施符合法律政策、有益于經濟和社會發展的工程項目，并與業界及社會大眾進行有效溝通交流。三是能夠通過終身學習適應職業發展，成為在食品科學與工程領域保持競爭力的高級工程人才。

二、剖析培養目標，明確畢業要求

工程認證體系中的畢業要求需要根據培養目標設定，同時決定了支撐畢業要求的各教學環節，特別是課程體系的建設?！豆こ探逃J證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》對專業畢業要求提出“明確、公開、可衡量、支撐、覆蓋”的要求。畢業要求須涵蓋中國工程教育專業認證協會的12條畢業要求，學生通過本科階段學習來獲得畢業要求所描述的能力和素養，而且這些能力和素養可通過學生學習成果和表現判定，以保障畢業要求的達成，以及培養目標的實現[6]。為使畢業生能夠在未來5年內成長為食品領域富有競爭力的高級工程人才，食品科學與工程專業解構了學生畢業時需要具備的專業素質和能力，將12條畢業要求分解為清晰、明確且可以衡量的指標點。每一條畢業要求分解為2~4個指標點，總計29個畢業要求指標點。

為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設和教學實踐，從課程開設以來到目前為止，累計選課人數已達數千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業知識、促進就業以及為釀酒行業培養人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結合行業實際需求，我們積極聯合省內外釀酒企業參與教學實踐，在校企聯合培養專業人才方面進行了有益的嘗試。

1 釀酒行業背景、專業教學狀況和合作企業介紹

釀酒行業是我國的傳統產業之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業獲得了迅猛發展。2011年我國的白酒產量已突破一千萬噸，啤酒產量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發展。與此同時，釀酒行業對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統酒類的生產，歷來以經驗操作為主，隨著行業的發展和科技的進步，迫切需要更多高素質的專業技術人員。本課程組所依托的四川大學生態食品與生物技術研究室，長期以來與省內外許多有影響的釀酒企業有著密切的合作關系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產基地。各具特色的代表性釀酒企業，為校企聯合培養專業人才提供了基礎和前提。

2 校企聯合培養釀酒專業人才的意義

校企聯合人才培養的指導思想是讓企業參與學生的培養工作，實現人才的培養與市場需求、產業發展、企業生產的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業方向的教學來說，實施校企聯合有助于專業理論教學與生產實踐的結合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產實際相聯系，加深對理論知識的理解；而且通過產學研結合、采用現代科學闡釋釀酒企業的傳統操作經驗，可以使企業實際生產中長期積累起來的寶貴經驗得到分析、總結和提高。此外，對于培養符合企業實際需求的專業技術人才、提高學生就業競爭實力，以及建立起學生和用人企業之間的聯絡渠道等各方面都能夠起到積極作用。

3 校企聯合培養釀酒專業人才的探索

為提高我校釀酒專業方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯合的嘗試。