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摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。
關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全
2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。
1課程體系設計
根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。
2數學與自然科學類課程
《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。
4實踐教學與畢業設計（論文）
4.1實踐教學體系。實踐教學體系包括通識課程類實踐、專業課程類實踐、大學生素質拓展與創新創業實踐等三部分，總學分為41學分，占總學分的23.3%，符合工程教育專業認證通用標準不低于20%的要求[5]。本專業設置專業認知實習、食品檢驗檢測綜合實驗、食品質量管理與標準化專業實訓、畢業實習、食品加工與品質控制綜合實驗、食品檢驗檢測綜合實驗、食品微生物檢驗、食品工程原理課程設計、食品標準化課程設計和食品質量安全管理學課程設計等實踐課程。目前，本專業已與嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、雅客食品（滁州）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽銀鷺食品有限公司、安徽達諾乳業有限公司、上海華測品標檢測技術有限公司、宣城市農產品質量安全監管局等10多家企事業單位聯合建設實習實訓基地，并與安徽金禾實業股份有限公司、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、安徽達諾乳業有限公司等共建金禾食品班、達諾班、嘉吉班，為實踐教學的開展提供了充足的條件。實現社會資源轉化為育人資源，產教融合共同育人。讓學生通過實習和實踐參與生產實踐活動，培養學生的綜合能力和素質，對畢業要求形成良好的支撐。
4.2畢業設計（論文）。畢業設計（論文）安排了12學分，從第7學期開始選題、開題、中期檢查等，到第8學期完成畢業論文撰寫和答辯。畢業論文選題全部來源于生產實踐和教師科研項目，緊密圍繞生產實際問題及研究熱點。同時，邀請校外同行及企業專家參與畢業論文指導，校內與校外指導相結合。
5人文社會科學類通識教育課程
人文社會科學類通識教育課程由思想道德修養與法律基礎、馬克思主義基本原理概論、中國近現代史綱要、軍事理論、形勢與政策、大學生職業發展與就業指導、大學生心理健康教育、大學體育等課程構成，總計36學分，占總學分的26.1%，符合工程教育專業認證通用標準不低于15%的要求。此外，學生在畢業前還應修完12學分的創新創業、社會責任教育、素質拓展、勞動教育等方面的實踐課程。課程的設置充分考慮了食品質量與安全專業所涉及的社會、法律、倫理等方面因素，使學生在從事食品質量與安全工作時能深入理解其對公眾安全、健康及環境的影響，能理解職業道德、職業規范和社會責任，培養學生的法律素養、社會責任感和使命感。
6結語
科學合理的專業課程設置體系是培養學生專業核心能力和綜合素質的重要支撐和保障，課程體系不僅包含專業相關基礎理論知識課程，還應在保證相對穩定的情況下，緊跟時代，充分考慮社會需求，針對學生學習專業技能的拓展需求等進行微調，凝練成自己的特色，為安徽省地方經濟的建設和發展培養合格的應用型人才。
參考文獻
[1]宮霞，張路遙，韓梅，等.應用技術型高校食品質量與安全專業實踐教學體系的構建[J].安徽農學通報，2018，24（16）：138-140.
[2]周軍其，劉亞文，張熠，等.工程教育認證中的課程體系建設思考[J].地理空間信息，2020，18（4）：127-129.
[3]劉獻君.大學課程建設的發展趨勢[J].高等教育研究，2014，35（2）：62-69.
[4]鮮龍.基于工程教育專業認證的電氣工程專業課程體系改革與實踐[J].大學教育，2020（6）：17-19.
作者:于士軍 賈小麗 單位:滁州學院生物與食品工程學院食品安全系
