前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品安全教學改革探討(共3篇)，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
第一篇：食品安全教學實踐改革探索
1食品安全檢測課程應遵循的原則
1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規定的標準方法進行食品檢測
將課堂融入社會，安排學生對食品市場進行調研，讓學生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學生應用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結果不符合國家標準的食品，要及時向相關部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產及衛生監督提供可靠的科學依據。
1.2食品安全檢測課程的教學改革
食品安全檢測課程要緊密聯系社會實際需求，利用現代化教學手段加強規范動作演示及訓練，在實驗實訓中的多應用現代化儀器設備及技術，進一步加強社會實踐教學環節，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，設計與實施各實踐教學環節，以職業能力培養為重點，實施理實一體化的教學方式是高職教育人才培養模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。
2食品安全檢測課程教學改革的實施措施
2.1采取課堂理論教學與實驗教學相結合的教學形式
在高職院校實驗實訓教學中，讓學生在理解實驗原理的基礎上，掌握正確規范的操作要領、提高實際操作技能和科研能力，是實驗實訓教學改革的方向。每一個實驗都有不同的實驗操作目的，教師先要進行理論分析，講授實驗的原理、方法等，以學生為中心，結合問題討論、啟發引導等教學方式，逐步培養學生獨立操作不同的儀器、設備。同時，還應強調學生熟練運用所學的預處理技術處理不同項目的食品樣品的。
2.2強調科研和教學相互促進的作用，形成連貫的教學體系內容
實驗實訓教學經費的不足可以通過科研經費加以彌補，借鑒科研機構引進先進的實驗理念和實驗技術，增加綜合性和設計性實驗，培養學生的創造性思維；到校外實習基地參觀學習，熟悉企業的工作環境及流程，通過體驗和感受企業文化，培養良好的職業習慣；由此對學生的職業能力、職業素養等各個方面進行訓練，有利于培養學生適應崗位需求和提高科研能力。
2.3教學要緊密聯系現實生活對食品安全的需求
食品安全檢測是為食品檢驗崗位培養技能型人才，是利用食品安全檢測的基本理論與技能，通過系統的檢驗方法，及時、準確地對食品樣品做出食品衛生檢驗報告。所分析的標的物是和人們生活關系密切的實際食品，用于檢測的食品樣品都是從商場、批發市場、超市等處隨機購買。實驗時學生通過對蔬菜、水果中維生素及礦物質等含量的檢測，奶粉中蛋白質含量的檢測等，評估食品的營養成分含量是否合格；通過對飲料中的色素成分、甜味劑含量的檢測，或肉制品是否濫用食品添加劑等的檢測，鑒定有毒有害物質等是否超標，通過以上實驗項目的訓練，培養學生獨立操作完成實驗任務。
3食品安全檢測課程實踐教學過程的嚴格控制
3.1高職院校食品安全檢測課程及其授課對象的特點
食品安全檢測課程是高職院校食品營養與檢測專業的主要核心課程，高職院校培養的是高技能型人才，辦學宗旨是“以就業為導向”。為了更加有效地培養食品檢測技術人才，必須加強該門課程的教學改革，以適應學生未來崗位的職業需求。本課程的授課對象是高職院校的學生，在高考分批次錄取中第五批錄取，其學習的自控能力相對較差。因此，對食品安全檢測課程實踐教學過程的優化及控制至關重要，理實一體化的教學模式非常適宜控制實驗過程中教與學的教學節奏。
3.2食品安全檢測課程實踐教學過程控制
3.2.1對實驗任務的詳細策劃，教師必須精心策劃實訓內容。
為了更好地傳授食品安全檢測課程的教學內容，在教學過程中要堅持課程教學內容與實踐需求緊密結合，學生在掌握一定的理論基礎知識的同時，注重學生的實踐操作及應用能力的培養。根據實驗任務的不同目的，確定檢測標準、理論原理及教學方法，然后進一步確定授課重點和考核的知識點。教師做好實驗任務的計劃工作，精選課堂授課內容，在掌握實踐技能的同時鞏固理論知識，充分發揮學生學習的主體作用，增加師生面對面交流的機會。教師對學生的預習報告等認真批改，掌握學生的預習情況，以便有針對性的調整實驗內容，要求學生帶著問題來學習知識原理并掌握相關的技能，提高學生的預習質量和效果。為提高課堂教學效率，將基礎性實驗結合成系列實驗，避免重復，以驗證和操作為主，用較少的時間，安排更多的實驗內容，多學多練，提高學生基本操作技能，完善學生的實驗方案。
3.2.2作好實驗實施工作，這一過程包括學生執行實驗任務和教師現場指導。
課堂教學采用多媒體等教學輔助手段，利用視頻、圖片、圖表等激發學生的學習興趣，幫助學生理解各種檢測方法的理論原理。傳統的教學模式是學生按照實驗實訓指導和教師的指示驗證實驗過程，教師負責規范學生的操作技能和解決遇到的問題。由于實訓教學中教師監控相對較少，容易造成實驗室秩序混亂，因此在實驗課程中，教師必須對整個過程進行嚴格控制。由于學生個體不同，理解能力也會有差異，教師應給予學生充分的自由。在學生自主性學習的基礎之上，運用自己的理論課知識理解實驗任務，教師負責安排實驗任務及實驗必需的材料設備，強調學生在實驗中的主體地位，強化實驗操作的基本安全意識，自主把握實驗方法和進程，提高學生參與度。在實驗整個過程中，學生技能操作的規范性、團隊合作能力及處理、解決問題的能力得到了提髙，最重要的是培養學生嚴謹的思維方式和工作作風。實驗課程特別關注學生嚴謹工作態度的培養，教師應督促學生如實地記錄實驗的原始數據和現象，重視學生對自己所記錄的原始數據及檢測結果負責，培養學生掌握科學的研究方法，根據不同的實驗項目設計合理的實驗報告，客觀公正地看待實驗結果，提高觀察現象和分析問題能力。
3.2.3作好實驗檢驗工作，教師必須做好對實驗任務完成情況的檢驗工作。
數據處理能力也是食品檢驗工作的重要組成部分，許多學生思維不夠嚴謹，不懂得對實驗做整體的思考，缺乏對實驗數據進行綜合的分析和判斷。在上課過程中教師通過給出學生實驗情況的評估數據，學生之間存在相互學習、互相競爭的心態，可以通過這點來調動學生的積極性。通過分組討論實驗結果，學生將自己所得實驗數據與其他組的數據進行比較，如果出現操作失誤，就會從數據上發現問題，這時教師對做得好、做得規范的小組，及時給予適當的加分獎勵，讓大多數學生找到自己所存在的問題。在此過程中，教師對相應理論知識和技能操作進行分析、點評，使學生構建起完整的知識體系，學生會自覺的認真操作、及時總結，形成非常濃厚的學習氛圍，對數據分析的能力也得到大幅提高，這種方法對教學效果起到很好的作用。課后教師要引導學生對實驗數據進行誤差分析及科學評價，采取多元化、全程化的標準評價實驗任務的完成情況，并引導學生將實驗結果與現實食品企業檢驗的標準流程相對接，培養學生自主設計實驗，綜合運用理論知識和技術解決實際問題的能力。
3.2.4作好實驗結果處理工作，教師要鼓勵學生獨立對實驗任務
進行創新和改進。通過及時評價學生實驗任務完成情況，學生將所學的理論知識與實踐相結合，有利于知識的消化和技能的掌握，引導學生通過認真審視、科學評價自己實驗任務完成的質量，培養他們對自己行為負責的態度，歸納總結實驗任務過程中所遇到的問題，尋找出不同的解決方案，對改進實驗任務進行可行性分析。教師要注重提升學生的能力與素質，鼓勵學生對實驗任務進行改進與創新，讓學生將專業基礎知識與先進儀器和先進的檢測方法相結合，更多地了解前沿性的科學知識，使學生對自己專業方向獲得認知感。引導學生運用所掌握的相關綜合知識和創新技能服務于企業，基礎與創新相結合，技能創新與服務企業相結合，種教學相長的良性循環更加有助于教學質量的提高。實踐課程給學生提供自由發展的空間和平臺，讓學生在自由創新中形成自己正確的、科學的思想，通過嚴格的要求和規范化的訓練，把學生培養成具有獨立觀察、獨立思考、獨立分析和獨立解決問題能力的合格人才。
4結語
未來的社會是一個不斷更新的社會，必須不斷地學習獲得新知識，食品安全檢測課程必須在硬件、軟件上都下足功夫，因勢利導。通過訓練，培養學生具有較高的專業技能，使學生在今后的工作中遇到問題后能獨立獲取知識信息，獨立完成檢測過程，從而為社會實施食品安全保障提供服務支撐，為食品行業輸送更多的高技能型人才。
作者：李維 單位：天津醫學高等?？茖W校公共衛生與衛生事業管理系
第二篇：食品安全實驗教學改革探索
一、加強實驗中心建設，更新實驗儀器設備，奠定實驗教學改革的基礎
近年來，隨著科學技術的日新月異和各學科間的交叉融合，現代食品檢測技術也得到了迅速發展，檢測原理和方法在不斷的擴展，快速準確的檢測技術不斷被研發出來，在食品安全領域的應用也日益突出。而現代食品檢測技術的研究應用必須以現代化的實驗室為基礎，這也是培養食品專業學生實驗技能、提高創新能力和培養科研素質的重要實踐基地。實驗教學是課堂理論教學的延伸，承擔著將理論知識應用于實踐并進一步加深理解理論知識的重要作用。我院原實驗室的設備比較落后，而現代的儀器設備便于操作，在節省實驗時間和提高工作效率方面具有無法比擬的優越性。因此，現代化的實驗室建設是《食品安全與檢驗》教學的重要基地，管理部門應當加大對實驗室的建設資助，建立一個實驗設備先進、實驗條件完善的實驗教學中心。目前，我院已申報了四項食品專業課程為依托的實驗儀器設備建設項目，其中較先進的實驗儀器設備如紅外光譜分析儀、色差計、熒光分光光度計、酶標儀、電泳儀、凝膠成像儀等已投入使用，這些實驗設備既能滿足《食品安全與檢驗》實驗教學的需求，又能滿足開展一些相關科學研究活動的要求。另外，在師資方面還培養了一個經驗豐富、專業技術強的優秀實驗技術人員組成的教學團隊。二者結合起來，為《食品安全與檢驗》實驗教學和學生的開放性實驗都創造了有利條件。
二、更新實驗教學內容，增加綜合性和設計性實驗，開展實驗探究
傳統的實驗教學側重于學生對基本理論知識的理解，忽略了對學生動手能力和科研興趣的培養，使學生缺乏積極性和主動性。尤其在目前課程學時數不斷被壓縮的大環境下，更需要教師更新觀念，轉變思路想辦法。因此，重新編寫實驗指導書，對實驗內容進行更新和完善，去掉陳舊的實驗項目，使之更適應現代食品質量與安全專業學生綜合能力培養的實驗方法和技術。首先，結合現實生活中典型食品安全的實例來選擇研究對象，增強學生的濃厚興趣。對實驗內容進行精心選擇、刪除陳舊的實驗項目，在一些經典的驗證性實驗基礎上，增設綜合性和設計性實驗項目。例如對食品微生物檢驗的基本實驗技能如取樣和稱量、培養基的配制及滅菌、無菌操作過程、檢測結果的觀察和計數、數據的處理與分析等進行整合，開展“食品中菌落總數或大腸菌群的測定”綜合性實驗中，使學生既鞏固了單元操作，又能學會靈活運用這些技術完成一個綜合實驗項目。同時，學生可以自主進行文獻查閱、綜合比較分析，有效提高學生的學習興趣。對于設計性實驗，四人一組，學生可以查閱相關文獻，根據實驗內容安排實驗順序，根據特定的實驗目的和要求，運用所學理論和技術制定出方案和路線，經過實驗優選出合適的檢測方案和合理的檢測路線，對實驗中的現象、問題和結果進行分析、思考并展示，總結實驗過程中的注意事項等，既能增強學生的創新能力，又能增加團隊合作意識。實踐證明，通過結合開放實驗室建設，學生可以根據個人情況合理安排時間，充分利用開放實驗室資源完成需要較多時間的實驗項目。另外，鼓勵感興趣、愛鉆研的學生參加2～3人組成的創新實驗項目和教師的科研工作，對培養學生的創新能力、提高科研素質有很大的幫助。學生通過自主查閱資料、設計方案，在教師指導下，利用課余時間從事科研的鍛煉，既能了解科研知識，又能培養其綜合素質，同時也豐富了教學內容。在實踐中發現通過綜合性和設計性實驗來訓練學生，使學生主動發現問題、分析和解決問題的能力得到了很大的提高，開拓了視野，并將知識、能力和素質真正融為一體地培養創新型食品質量與安全人才。此外，對于優秀的實驗項目進一步開發成數字化教育資源，為慕課（Moocs）課程設計和建設做準備。
三、改進實驗教學模式，加強實驗技能訓練
原有的實驗教學項目都是驗證性實驗，學生只要按照教師給出的實驗步驟進行操作，寫出實驗報告即可。這種傳統的填鴨式實驗教學模式使學生被動接受訓練，不利于學生進行主動思考、分析問題和創新思維的培養。這種實驗教學模式雖然也可以培養學生的動手能力，但缺乏對學生科學思維和獨立解決問題能力的培養和鍛煉。另外，還存在有的學生在實驗過程中想當然的操作，省略一些步驟，不動腦思考的現象。在課后完成實驗報告互相抄襲、敷衍塞責，出現雷同的現象。因此，在實際教學中引入平行實驗教學模式，可以避免上述弊端。例如改變實驗研究對象，每個班分成7個小組，每組2人，每組選擇不同的食品或設計不同的實驗方案進行研究。結束后進行比較、分析和討論，如對不同食品的結果進行比較或對不同實驗條件時的實驗現象及指標的差異進行比較。這樣可以較好地避免上述弊端。另外，新的教學模式可以發揮學生的積極性和主動性，對于想辦法解決問題的同學還能增加成就感。高等教育強調重視培養大學生的創新能力、實踐能力，使知識、能力和素質協調發展。而掌握基本實驗操作技是培養創新能力和科研思維的基礎。因此，對于驗證性實驗要求學生提前預習實驗內容，實驗過程中每兩人一組，使每個學生都能獨立操作，增加動手機會，同時又能培養兩人的團結合作精神。對于出現問題的實驗要進行多次重復實驗，直至找出問題通過考核為止。
四、綜合評定實驗成績，側重實驗操作和問題的分析
在以往的實驗教學過程中，對實驗成績的考核側重于實驗報告的成績，其缺點是容易導致學生忽略實驗操作的重要性，把較多的精力用在寫出完美的實驗報告上，甚至有的個別同學會偷懶抄寫別人的情況。為了引導學生對實驗操作的重視，提高動手能力，將實驗成績考核按以下四個方面的內容進行綜合評定即：實驗課出勤（占10%）、實驗操作技能（占40%）、實驗報告（占30%）和實驗課理論考試（占20%）。教師可以從學生的實驗態度是否認真、操作的規范和嚴謹性、實驗過程的原始記錄是否翔實、結果的分析和討論情況及實驗報告書寫是否規范等方面進行綜合評定。對實驗課的理論考試主要考查學生對實驗基本理論知識的掌握情況、主要的實驗現象和應注意的問題，使學生真正理解和掌握所學的理論知識和實驗技能。對實驗操作技能的考核主要從實驗樣品的取樣方法和稱量是否規范；樣品前處理是否合理；試劑配制是否規范、正確；實驗裝置的選擇安置是否合適；實驗條件的控制是否準確；自主分析和解決問題的能力等方面綜合考核，通過這種考核方式，使學生認識到實驗操作技能的重要性，認真操作，思考遇到的問題并想辦法解決。這種考核方式對提升學生的實驗技能、科研思維和創新能力的培養都有著很好的促進作用。另外，社會工作崗位和讀研對學生的基本實驗技能都有較高的要求，如果從事質量檢驗和科學研究工作都需要熟練的實驗技能并進行相關的面試及考核。所以從未來工作需求的角度重視實驗技能的學習也是非常必要的。在實驗教學中心網站建成后，挑選出優秀的實驗報告加以展示，引導學生互相學習交流，鼓勵學生認真對待每次的實驗課程，激發學生對實驗課的熱情。實踐證明，通過上述實驗考核體系，學生對實驗課的重視程度得到加強，在實驗中不認真操作的現象顯著減少。另外，多方面細致地考核學生的知識、技術和能力，對綜合素質的提高也起到重要的導向作用。
作者：徐艷陽 宋艷翎 李欣欣 王雪松 單位：吉林大學生物與農業工程學院
第三篇：食品安全監督教學改革實踐
1教學內容的優化和改革
要做好《食品安全監督管理》課程的教學工作，首先要按照本科專業規范和學生的接受能力，合理安排教學內容，明確教學重點。作為一門相對新興的多邊界綜合學科，食品安全監督管理課程涉及食品科學、管理學、流行病學、法學、食品衛生學等多學科的知識。各學校由于培養目標、培養計劃、學時數以及授課教師專業的差異性，安排的教學內容側重點不盡相同，也沒有嚴格規范。依據《食品質量與安全本科專業規范》（2014版）并結合鄭州輕工業學院教學實際情況，確定該課程的教學內容主要包括食品安全監督概述、中國食品安全監督管理體制、國外食品安全監管體系、食品生產的認證管理和市場準入、食品安全執法管理、食品安全風險管理、食品安全突發事件應急管理和食品安全溯源管理等方面。由于《食品安全監督管理》是一門新興學科，目前國內尚無適合該課程的教材。
2教學方法的優化和改革
2.1多媒體教學
在教學方面，采用多媒體教學方法進行課堂教學。與傳統教學手段相比，多媒體教學具有多種獨特的優勢。多媒體教學能夠大幅度增加課堂教學的知識信息量，能夠通過運用圖片、動畫、視頻和網絡資源等使教學內容更直觀、生動形象，從而激發學生的學習興趣和求知欲望，提高學生學習的主動性和積極性。例如，在講授食品安全風險預警時，首先通過交通安全的圖片引入風險的概念，并通過大量氣象災害預警的圖片和視頻引入食品安全預警的概念；在講授食品安全風險評估時，播放有關2012年國家食品安全風險評估中心對蘇泊爾不銹鋼鍋錳遷移量進行風險評估的視頻，從而加深了學生對食品風險評估的認識和理解。
2.2理論教學與案例教學相結合
《食品安全監督管理》課程的內容相對抽象與枯燥，如果課堂教學僅拘泥于參考書的知識，教學內容就會枯燥難懂，使學生難以理解和掌握。為了便于學生學習，緊密結合每章教學內容，將案例運用于教學過程，把抽象的概念、理論與具體、生動的案例分析進行有機結合，使得理論教學生動化和形象化，取得了良好的教學效果。例如，在講授食品安全風險評估時，選取了2012年國家食品安全風險評估中心的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》作為教學案例。通過該風險評估案例教學，使學生很好地理解了危害、危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等食品風險評估的基本概念，掌握了食品安全風險評估的步驟與方法，學習了食品安全風險評估報告的撰寫方法，很好地實現了教學目標。在講授食品安全突發事件應急管理時，選取了2004年阜陽劣質奶粉事件作為教學案例，使學生很好地理解了食品安全突發事件應急管理的基本知識。
2.3教師講授與學生討論相結合
傳統課堂教學方法是灌輸式的，以教師主動講授和學生被動接受為主要特征，忽視了調動學生學習的主觀能動性和培養學生的綜合能力。在教學過程中，以教師講授為主，兼用討論式、啟發式、互動式等教學方法。在課堂上，通過提問、討論等方式與學生交流，適當增加課堂教學中的討論時間，啟發學生進行思考，鼓勵學生大膽發言和進行學術辯論，從而極大地調動了學生學習的積極性。例如，在講授我國食品安全監督管理體制和國外食品安全監管體系后，讓學生討論我國與其他國家在食品安全監督管理體制方面存在的差異和我國食品安全監督管理體制存在的問題，并讓學生積極思考，提出自己對完善我國食品安全監督管理體制的建議和意見，從而形成了良好的互動效應。此外，通過聽取學生就教師講授內容和課堂教學方法提出的批評性建議，能夠進一步提高教學效果，從而實現教師與學生之間的教學相長。
3課程考核方法的優化和改革
考核是對教師教學效果和學生學習效果的檢驗和評價。目前，在許多高校，專業選修課的考核多以課程論文為主要形式，有時甚至是唯一的形式。但是，單純以課程論文的考核評價方式也存在一些弊端。同時，部分學生對待課程論文缺乏認真的態度和嚴謹的精神，存在拼湊、抄襲、等現象，不能很好地達到課程考核的目的。因此，將考核內容分為理論考核和實踐考核兩部分，從而全面評價、考核學生對知識的掌握程度以及解決實際問題的能力。理論考核要求學生圍繞課程內容撰寫一篇學術論文，其成績占總成績的40%。在課程論文寫作過程中，首先對論文格式、字數、選題、參考文獻時效性等提出具體要求，促使學生廣泛查閱材料，從而擴大學生的知識視野并提高其科技論文的寫作水平；明確對抄襲等學術不端行為的處罰措施，以利于學生養成嚴謹的求學態度和治學精神。在實踐考核方面，主要結合學生在課堂討論、提問環節中的表現，其成績占總成績的60%，以提高學生的自學能力、綜合運用知識能力和口頭表達能力，從而培養學生獨立思考的能力和創造精神。
4討論
作為一門新興的綜合性交叉性課程，《食品安全監督管理》的教學內容多、知識點分散、知識面廣，這給教學帶來了很大的難度和挑戰，也對教師和學生提出了更高的要求。從教學內容、教學方法和考核方法等方面對《食品安全監督管理》進行了課程教學的改革與實踐。實踐結果表明，教學改革與實踐激發了學生學習的積極性，提高了課堂教學的效率和效果。在今后的教學過程中，應該繼續以培養學生學習興趣、提高學生綜合素質和鍛煉學生多種能力為目的，不斷完善、更新教學內容和教學方法，從而提高食品專業人才培養的質量。
作者：相啟森 馬云芳 董吉林 單位：申瑞玲鄭州輕工業學院食品與生物工程學院
