前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品文化的歷史淵源及特點分析，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
中華民族擁有博大精深的飲食文化，因為幅員遼闊，地理面貌多樣，我國每個地域都有其代表的特色菜系;同時因為我國是多民族國家，各個民族擁有代表的食品文化。隨著居民對于生活品質的要求提高，當前我國的餐飲食品文化市場呈現出日益繁盛的局面。從傳統的飲食，到新興的零食品牌，亦或是時令水果特產等等，都在市場上擁有其潛在的客戶群體，也正是因為我國的人口眾多，即使是再小眾的食物，都有受眾嘗試。當前隨著產業升級與轉型，第三產業的比重增加，餐飲為其中重要組成部分。近些年各大菜系都在發力，同時又有許多飲食品牌，由于市場競爭激烈，許多品牌被淘汰，許多品牌興起。同時在餐飲連鎖品牌的競爭下，還有許多私房菜品、夫妻店的小館子受到歡迎。正是由這些各式各樣的菜品與店鋪，形成了食品餐飲市場上競爭激烈的局面，同時為消費者提供許多選擇與嘗試。如果要對我國的食品文化及其市場進行探析，必須要了解我國食品文化的歷史淵源，以及對我國飲食文化的潛在特點進行分析，這無論是對于飲食文化愛好者學習飲食文化，還是打造獨有品牌都有非常大的益處。
1飲食文化的歷史淵源
我國擁有豐富的歷史記載，從歷史中尋找飲食文化的淵源，將會是一個非常好的切入角度。
1．1地理地域對食材的影響。我國的地勢西高東低，呈現三級階梯特征，同時山地、丘陵、高原、平原、盆地等各種地貌形態豐富，橫跨熱帶、亞熱帶、溫帶等，氣候復雜多樣。我國的河流大多數發源于青藏高原，同時湖泊水系眾多。因為地域和氣候差異，每個地方都有其適應生長的特色食材。一方水土養一方人也正是基于這種情況下產生的特點，不同的氣候與地理環境，造就每個地區不同的飲食。在東南沿海地區，當地居民的主要飲食和收入依靠漁業，因此造就漁業發達，多海鮮烹飪。四川、云南、貴州、湖南、江西等地，因為氣候濕熱，需要排解體內的燥熱，故而這些地區的民眾大多嗜辣。北方地區的飲食主要是食肉或者高淀粉食物，用足夠的碳水化合物與脂肪抵御嚴寒，諸如青藏高原地區的牧民喜好吃酥油茶，就是因為這些食物中的熱量能夠應對高海拔的寒冷。通過以上一些地區的例子，我們可以看出地理環境與地理氣候對于一個地區飲食文化的影響非常重大，正是因為我國幅員遼闊，物種繁多，地貌復雜多樣，造就如今繁榮的食品市場。
1．2多民族對于食品文化的貢獻。我國由56個民族共同組成，每個民族的獨特烹飪方法以及地域食材等，組成了各民族獨具特色的食品文化。其中以漢族為最核心的民族菜系，其他少數民族食物呈現出眾星拱月的局面。漢族的八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。這八大菜系中，魯菜口味以咸鮮為主，川菜口味以麻辣為主，粵菜口味以鮮香為主，蘇菜口味以清淡為主，閩菜口味以香鮮為主，浙菜口味以清淡為主，湘菜口味以香辣為主，徽菜口味以咸辣為主。川菜的麻婆豆腐、魚香肉絲，魯菜的宮保雞丁，粵菜的咕嚕肉等菜品都是各色菜系的代表菜，它們成為餐桌上受歡迎的經典菜品。中餐最受歡迎、傳播最廣的當屬川菜，在海外的華人華僑等將川菜文化帶到全世界。除常見的漢族菜系，一些民族特色的菜品也受到歡迎，它們以獨具風味與特色的烹飪餐飲，擁有了群體愛好者，如蒙古族的烤全羊，維吾爾族的大盤雞、手撕羊肉，藏族的酥油茶，傣族的冬陰功湯，阿昌族的酸辣谷花魚等。我們在去這些地區旅游的時候必然會品嘗這些地區的食物，同時也因為餐飲產業的發展，這些少數民族的餐飲也在市場上受到一定的歡迎。
1．3傳統文化中的食品文化。關于文學和歷史當中描寫食物的記錄較早可以在《詩經》當中看到，在當時就有一些簡單的食物烹飪，但是受限于技術限制，主要是以蒸、燉為主。同時也可以看到很多野菜作為了餐桌上的食物，如薺菜、萊菜、白蒿等野菜。其中相關詩句有《詩·邶風·谷風》中寫到:“誰謂荼苦，其甘如薺。”這句詩明確地告訴我們薺菜是甘甜的?！对?middot;小雅·南山有臺》寫道:“南山有臺，北山有萊。”萊，又叫藜，這里的萊指野菜灰灰菜。白蒿在《詩經》里叫“蘩”，《詩·豳風·七月》:“春日遲遲，采蘩祁祁。”《詩·小雅·出車》:“倉庚喈喈，采蘩祁祁。”中華民族是個注重祭祀的民族，在對待先祖以及逝去的人中都會進行祭祀，古人相信祭祀能夠達到先祖面前。通過壁畫、考古、史書等可以看到祭祀當中的食物，馬王堆出土的文物中很多食物依舊栩栩如生。進入唐宋后，詩詞當中描寫食物的內容更加繁多，日常生活進入書寫，食物是日常生活的重要組成部分。到了明朝，《金瓶梅》作為世情小說，已經有許多描寫食物的內容，而清朝袁枚的《隨園食單》是系統描述食物內容的書。
2食品文化的潛在特點
通過從地理地域環境到多民族特色，再到傳統文化當中的飲食文化內容對食品文化的歷史淵源進行闡述，對于食品文化已經有了大概的了解，在此基礎上，對于食品文化的潛在特點進行分析，必將更加深入且多角度地展現出其潛在特點，并且用這些特點助力如今的飲食市場。
2．1品牌化。餐飲想要做大做強，集成規模化發展，統一品牌食物的味道，讓餐飲能夠為更多人接受，擴大影響力，在市場上取得一定的發展地位，就必須開始品牌化的建設。品牌化，是指對產品或服務設計品牌名、標識、符號、包裝等可視要素，以及聲音、觸覺、嗅覺等感官刺激，以推動產品(或服務)具備市場標的和商業價值的整個過程。品牌化，是創建和培育品牌的起點，也是品牌管理者的常規性工作。近些年來可以看到，餐飲的品牌化取得了較為可喜的成就。以目前國民度很高的“海底撈”為例，除了表示性的品牌標識符號，更出圈的是其服務態度。“海底撈”主要以服務態度為賣點，在這里讓顧客感受到全方位的服務，在等位區時候提供水果、零食、美甲等服務，在餐位就食的時候，服務員會密切關注食客的需要，感受到人性化關懷。如果是一個人食用“海底撈”火鍋，則給顧客在就餐位對面放下一只玩偶小熊陪伴。如果是來“海底撈”過生日，員工會送上生日蛋糕與祝福。乃至食客吃完離開，如果服務員知道食客對于某樣小吃念念不忘，還會送給食客帶走。正是如此，在“海底撈”品牌化的過程當中，服務成為最大的亮點，進而在食客心中建立出“海底撈”等于服務好的觀念，故而受到市場和食客的追捧。
2．2電商化。日常零食、水果也是組成食品的重要一環，以前受限于信息的傳播流動，同時因為交通不夠便利，許多地域的特色零食和水果無法進入更廣泛的市場。因為電商網絡的構建，配套物流的完善，許多地域特色的食物開始被更多人知道，一旦形成熱潮便會受到追捧，比如四川的果凍橙、山東的大櫻桃這類水果，而藏區的牛肉干也是廣受歡迎。電商化平臺的運營，為我國居民品嘗到各地的特色美食做出了突出貢獻。有些零食品牌甚至出現了電商化后轉向實體店售賣的情況，其中以“良品鋪子”“三只松鼠”“百草味”等零食品牌為例，它們作為目前互聯網極具特色的新興國民零食品牌，因為依靠電商化的浪潮，取得不錯的商業成就。隨后“良品鋪子”開始線下布局，主打二三線城市，迅速鋪開。同時“百草味”“三只松鼠”等進入了商超。它們給傳統食品文化提供了新的思路，不需要僅僅局限于線下+廣告的推廣模式，可以從線上入手，依舊可以做大做強。食品的電商化如今已經形成一種新的食品文化，人們在電子商務平臺上購物，同時在不同社交平臺，諸如微博、豆瓣、知乎等專區設立了分享站點，在這里可以將好吃、實惠的食品進行分享，彼此推薦。
2．3傳播化。在如今互聯網的時代，酒香也怕巷子深，沒有良好的傳播推廣渠道，很多好吃的食物最終陷入寂寂無名的境地，借助大眾媒體的信息傳播，可以幫助食品更好地破圈?；仡櫸覈膹V告史，從民國時期的海報宣傳可口可樂，新中國改革開放后的電視廣告投放，特別是新聞聯播和春晚前的酒品廣告，開啟了我國的廣告史輝煌的一頁，隨之而來的食品廣告有許多令人印象深刻的內容，許多食品品牌因為廣告受到熱捧，也有許多膾炙人口的廣告語，比如“香飄飄奶茶，一年賣出可繞地球兩圈”，匯源果汁廣告“過年喝匯源”。但是隨著電視廣告的式微，互聯網成為新的傳播媒介，它具有傳播迅速、范圍廣、針對性強等特點，同時利用網絡紅人帶貨成為了新興趨勢。其中喜茶利用互聯網的傳播性，把奶茶做成了網紅，旗下很多款奶茶都在互聯網有熱度，其深諳饑餓營銷的方式，每次推出新品都在網上掀起熱度。同時諸如湘菜的“文和友”“炊煙黃牛肉”等，都是利用互聯網網紅和明星的推薦，成為長沙地標性食物代表，它們以長沙為立足點，開始向全國擴張的道路。縱觀這些品牌的發展，無不抓住了傳播化的特點，迅速抓住食客的胃口，同時它們自身質量過硬，擁有良好的品質，不是曇花一現，而是在不斷做大做強。
3對食品文化未來的思考
通過對食品文化的歷史淵源以及潛在特點的分析，我們可以明顯地感受到我國飲食文化的博大精深，同時因為擁有眾多的人口，以及經濟快速發展下居民收入和可支配水平的提高，又因為許多年輕人受限于工作的束縛，沒有時間烹飪，故而餐飲市場呈現出不斷火爆的局面。這些年有許多餐飲食品品牌建立，同時也有無數的品牌倒下。進行食品文化有關的創業，注定是一個艱難的過程，無論是傳統品牌中餐，亦或是私房菜，更或者是特色食物售賣等等，這些都需要從業者對于我國的食品文化有所了解，同時又對當前市場有敏銳的嗅覺，才可能有不錯的發展。
作者:雪梅 單位:蘭州城市學院
