食品實訓總結范例

摘要：

食品分析是食品類相關專業的核心課程，實際教學中種種問題的影響了教學效果，所以對教學內容、教學程序設計、考核方式等方面進行優化，取得良好的效果。

關鍵詞：

高職；優化；改革

為使學生掌握扎實的食品分析理論知識和熟練的實驗技能，提高學生今后的工作能力，本文結合近年來的教學實踐，提出食品分析教學改革思路，對該課程的教學改革做了一些嘗試，為同行今后的教學工作提供參考與借鑒。

一、課程內容優化

食品分析課程是專業核心課程，是培養學生的食品檢驗能力，能為學生畢業后從事檢驗和品質管理工作提供知識和技能保障[1]。本課程是在學習了分析化學、儀器分析、微生物學；與課程同步開設的課程還有《食品衛生檢測》，雙管齊下，以檢測任務為載體，從不同角度使學生全面掌握食品檢測的基本技術，完成分析任務。又為后續《食品安全與質量控制》等課程提供了可持續學習的保障,最后與在校期間的綜合實訓和職業資格鑒定，以及第3學年的企業頂崗實習等后續環節的課程相銜接，循序漸進多角度全方位向學生傳授食品檢測技術，培養檢測技能和職業能力，以適應不同檢測崗位的要求[2]。本課程目標是初級、中級、高級食品檢驗工，技師，根據課程目標對教學內容進行設計。教學內容設計:教學內容全面跟蹤國家職業標準；以食品檢驗崗位典型工作任務確定食品分析教學內容；按工作過程系統化創設“學習情境”，注重學生可持續發展;知識點項目化，隨技能培養逐步增加理論知識；每個項目按實際工作完整訓練，培養學生的職業素質；“工作”和“學習”完美融合。按職業資格證書的技術要求系統化編排教學情境:基礎能力(基礎準備;食品樣品的采集與處理)、應用能力（感官檢驗;物理檢測;食品一般成分的檢測;食品添加劑檢測;食品礦物元素的檢測;食品中有害物檢測）、綜合拓展能力（食品檢驗綜合技能訓練）。食品分析技術由簡單到復雜，食品檢驗能力逐步提升。

［摘要］隨著國家職業教育改革的實施，職業院校的學生響應號召，積極學習多項技能、拓寬就業渠道。從福建泉州本地經濟和教育的實際情況出發，分析了中職會計專業和食品專業協同育人的可行性，對如何進行協同育人提出了看法，為職業教育跨專業融合共建的教學改革做了初步的探索和實踐，為中職會計專業的學生開辟多種就業渠道作出有益的嘗試。

［關鍵詞］中職會計專業；食品專業；跨專業；協同育人

一、中職會計專業和食品專業共建協同育人的可行性

（一）會計專業面臨就業困境。目前，全國大部分職業學校都開設了會計專業，過度擴招導致每年的畢業生人數龐大，出現就業困難，且專業對口就業率不高。以筆者所在的福建省泉州華僑職業中專學校為例，該校雖然地處閩南經濟強市泉州市，企業眾多，人才需求旺盛，但會計初級人才已經嚴重飽和，20畢業生就業專業對口率不足50%。在泉州，大多數企業是小微企業，崗位分工不明確，需要的是既會財務知識，又會企業經營和產品制作或銷售的復合型多面能手，所以，培養“一專多能”的復合型會計人才更符合社會需求。

（二）會計專業為什么能選擇和食品專業協同共建。1．會計專業作為一個應用性較強的專業，在建立之初就定位。在為各行業培養能處理會計業務和財務管理的人才了解主體的所有經濟活動，才能做好核算和監督，才能管好家、理好財，可以說，從屬性上看，會計具有和其他學科融合的特點和理由。行業有千千萬萬種，學生在校期間，老師不可能將所有行業的會計做法全部講授，但如果能提前將當地某個熟悉的常見的行業引入課堂，引導學生結合會計知識進行認識和實踐，能全面培養學生的綜合素質，提高與社會接軌的能力。2．這是服務本土經濟的需要。在泉州，相當比例的年輕人畢業后自主創業，把目光投向奶茶店或面包店等這類投資成本少、技術簡單易學的行業。這些自主創業的“小老板們”兼投資人和伙計的雙重身份。如果同時具備食品和會計知識，他們就能實現從“原材料進貨—食品制作—賬務結算”的自我經營一條龍的經營服務，通過在校的學科交叉融合學習，復合型知識能夠成為他們創業的助力?？v觀泉州經濟，食品行業占據半壁江山，晉江市就有“中國休閑食品之都”的美稱，我們認為，無論是自主創業，或是企業應聘，大量的本地中職會計畢業生都將進入食品行業，如果他們能在學好本職會計知識的同時，適當增加食品專業知識的融入，比如：食品經營與管理、食品制作、食品衛生等，甚至跨專業取得證書，無疑是促進就業的一種有益嘗試。因此，既然市場有需求，就必然有動力去嘗試。特別是“職教20條”出臺之后，職業教育領域面臨跨界、整合和重構的趨勢。而當今社會上不同行業之間的堅固壁壘也正在逐漸被打破，各個學科之間交叉學習、彼此滲透正在形成一種趨勢，新形勢對青年人提出了更高的職業要求，因此，能否在中職學校的會計教學中加入“X學科”進行融合教學，縮短畢業生從校園到就業的零距離進入確實是一種有益探索。

二、中職會計專業和食品專業協同共建的途徑

（一）運用課程設置和教學模式進行理論滲透。1．合理設置和選擇植入的課程。中職會計專業學生在一年級已經學習了基礎會計、財務會計等課程以后，基本掌握了會計基礎理論知識，在此基礎上，可以在二年級下學期或者三年級上學期的時候，植入食品專業的基礎課程：食品經營與管理、食品制作等，讓學生開始接觸行業的知識，為進入食品行業做好理論的鋪墊。剛開始的時候，可以以參加興趣小組的形式讓學生自愿報名進行組班，然后利用第二課堂的時間，請食品專業的老師進行理論課程知識講授，同時安排實訓課讓學生學習蛋糕和奶茶等食品的制作，讓學生通過學習理論和操作對食品行業的經營有直觀的了解。在時機成熟和取得效果的情況下再擴展到所有學生，完成對所有會計學生的教授。當然，協同共建育人也不是簡單地多上幾門課，或者說簡單將幾門課混搭雜融，而是基于就業需要，有選擇、有針對性地伴隨著會計課程行業會計的授課進展自然地融入結合在一起。2．會計實訓課程有效地采用行業的案例教學。會計專業的關鍵是實操，案例教學是會計專業教學的重要組成部分。中職學校的會計核心課程有第二年的下學期開設的成本會計、商品流通企業會計以及三年級的上學期開設的會計模擬實習等，這些課程除了教材有列出各種行業企業的案例以外，會計教師可以有選擇性地引入食品經營企業的模擬案例，再結合泉州本土小微企業的實際情況進行講解和模擬實訓，讓學生融會貫通。例如：在學習商品流通企業會計這門課程時，講完了基本理論和賬務處理，老師可以設計一份某咖啡廳的實訓案例：從購進原材料咖啡豆，到領用咖啡豆進行產品制作，到銷售成品咖啡出去并收回貨款，整個咖啡廳運作成本和收入，學生在老師的指導下進行行業熟悉和賬務處理，最后得出成本和利潤。這樣的學習能使學生更直觀，會計知識自然融入食品行業，實現“我中有你、你中有我”。3．利用認知實習、跟崗實踐和頂崗實習的機會，培養學生的實踐運用能力。中職學生是三年學制，為培養學生的校企實踐能力，目前大部分學校在第一年會安排企業認知，第二年安排企業跟崗實踐，第三年的下學期有半年的頂崗實習期。那么我們可以選擇一些食品的相關行業，可以是食品制造企業，或者是食品經營的服務企業，讓學生去認知、去跟崗和頂崗實踐。學生通過接觸企業，感受企業文化，將學習內容融入實踐的業務中，把經營運作和賬務處理一條龍地進行實戰演練，提高了動手能力，達到我們的教學目的。

摘要:

食品科學專業屬于工科，為了培養食品工程領域具備實際操作能力的專業技術人才，我校建立了食品工程實踐訓練實驗室。介紹了食品工程實踐訓練實驗室課程教學基本概況，闡述了實驗室管理機制，列舉了實驗教學改革措施，總結了實驗教學良好效果，體現了該實驗室在應用型食品專業高素質人才培養中發揮的重要作用。

關鍵詞:

食品工程;實踐訓練;實驗室管理;實驗教學

工程教育的本質是創新，創新的基礎是實踐。工程教育中創新能力的培養是靠學生在不斷的實踐中產生的，而不是憑空想象的，是在具有一定理論知識基礎上經過不斷的實踐與再實踐中歷練的。實踐教學對工程類課程的教學非常重要，良好的實驗實訓條件，對提高教學效果，增強學生整體素質有推動作用［1］。2010年，我校依托教育部修購計劃項目建立了食品工程實踐訓練實驗室，該實驗室擁有果汁濃縮、乳品加工、植物功能成分提取和純凈水處理等4條中試實訓生產線，總投資近1500萬元，具有為現代食品科學、工程機械等學科開設科學、合理、優化的開放性實驗條件。食品工程實踐訓練實驗室建成后主要承擔了食品科學與工程、食品質量與安全兩個食品專業及校內相關專業的學生課程實訓實驗和生產實習，它滿足了食品科學學科不同層次教學和實驗技能要求，在教學方式和硬件條件上為學生創造良好的學習環境，激發學生的創造力、提高學生的操作能力，為提高學生實驗技能、工學素質和創新能力提供了理想場所，為本科生、研究生培養、科研成果轉化及社會服務搭建了優良平臺，具有示范性和輻射性，屬國內同類學校先進實驗室，在工科人才培養中發揮著重要作用［2］。

1實驗教學概況

食品工程實踐訓練實驗室主要為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業本科生開設食品工程原理、食品機械與設備、食品加工工藝過程、食品工廠設計、食品生產安全控制等課程實訓實驗，實驗開出率達100%，同時，結合現有的本科教學質量工程，大幅度提高綜合性、設計性和創新性實驗比例，將總比例由原來不足50%提高到90%以上。該實驗室還承擔了部分教師科研和研究生課程教學實驗的相關實驗任務。按目前每年參與實驗學生人數160人計算，該實驗室可完成實訓實驗項目24個，每年實驗人時數達到3．6萬人時，此外，加上本科生畢業設計、生產實習以及碩士生、博士生的部分實驗，每年實驗人時數超過4萬人時。食品工程中試實驗室除了承擔食品學院兩個本科專業的實驗教學外，還面向校內應用化學、生物技術、材料科學等多個本科專業，以及西北大學、陜西科技大學、陜西理工學院等校外相關食品專業本科生開放，五年來總計開設實訓實驗96個，參與實驗學生5200多人，實驗總人時數達到45萬人時。

1我國烘焙業發展對制作技能型人才的要求   本人通過對老字號義利食品有限公司、稻香村等國內知名食品企業進行深入的調查，并與臺灣、新加坡、法國等地的焙烤品牌進行比較分析后發現，目前我國烘焙企業的硬件設施與國外差距不大，甚至許多設備是從國外原裝進口，主要差距體現在企業操作流程不規范和員工技藝本領不精湛兩個方面。主要原因是烘焙行業從業人員的專業技能和文化素質參差不齊，進入行業的門檻仍然較低，有些技術人員大都只是經過短期培訓而未經過系統正規學習，一般只是具有一種操作經驗而無系統的專業理論知識，操作人員對食品安全衛生、生產工藝、操作技能等方面的知識缺乏了解，造成食品安全衛生、食品質量等方面的問題。   根據“十二五”北京食品企業發展規劃，需加快烘焙行業高技能人才的培養，造就一批企業急需的技術技能型、復合技術型及知識技能型人才，推動技能隊伍的整體發展和建設，以適應烘焙行業發展的需要。因此，食品烘焙專業在人才培養過程中，不僅要注重專業理論、專業技能的學習，還應將職業道德、食品安全、規范化、標準化生產操作工藝的內容納入日常教學中，促進學生就業實力提升，為企業輸送職業道德高尚、技藝精湛、操作規范的優秀員工。   2食品烘焙技能型人才職業特點   從企業調研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質依次是熟練的動手操作、總結分析思考市場群體目標、具有團隊精神、具有市場敏感性；個性特征依次是手指、手臂靈活；色覺、味覺、嗅覺等器官靈敏；形體感強；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動手能力、接受和學習新事物能力、創新能力、團隊協作能力、對市場信息的判斷推理能力、對市場應變能力。綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業特點為：①大型企業，烘焙生產自動化；西點房，烘焙產品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產品標準化，但手工操作難做到。   3食品烘焙專業人才培養方案設計   3.1食品烘焙專業人才培養方向和培養目標   培養方向。一是烘焙產品制作技能發展，成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等；二是進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業主管、店長助理、部門經理、甚至發展為總經理等；三是自主創業，開辦社區蛋糕房、面包房、西點房等等；四是成為烘焙產品制作培訓師。   培養目標。本專業培養具有良好的職業道德，身心健康，具有食品營養、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關技術問題，取得相應的國家職業資格證書，具有食品烘焙人才職業特質和職業能力，能夠在烘焙食品生產、銷售一線就業并發展職業生涯的技能型人才。   3.2人才培養模式的構建   在深入企業調研，與行業企業專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業定位和培養目標的基礎上，實施以課程體系構建為基礎的“工學結合，學訓一體”的人才培養模式。   3.2.1根據崗位需求，構建課程體系   根據調研，食品烘焙專業核心崗位為面包制作工、糕點裝飾工、中西點制作工、食品銷售員、原材料采購員、品控員和管理人員等。除原有的基礎課和專業基礎課外，取消專業理論課，將專業理論課與技能課有機的融為一體，并考慮學生職業領域發展和畢業后的寬口徑就業，構建針對食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作。拓展課程：食品營養與配餐、食品檢驗、食品質量與安全、食品銷售。   3.2.2構建“教、學、做”一體化課程   本著校企合作、工學結合、頂崗實習的原則，將原有的食品焙烤工藝學、食品營養與衛生、食品微生物學等理論課與實操課融合在一起，形成一體化教學，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作這四門課程采用一體化教學。   4食品烘焙專業人才培養方案的實施   4.1編寫一體化教材   根據行業企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學生職業能力培養的基本規律，以真實工作任務及其工作過程為依據整合、序化教學內容，科學設計學習性工作任務，將知識點與技能點結合、理論與實踐結合，編寫“教、學、做”一體化教材，使學生在完成典型工作任務中，掌握食品烘焙的有關理論和技能。教材可以設計為任務描述、任務分析、任務實施、產品要求、相關知識、技能訓練、完成任務、學習評價八個環節。通過在仿真的環境中完成真實的烘焙食品制作任務，達到課程教學和實際工作的“零距離”。還應配合現代化教學手段，開發多媒體教材。通過文字、圖片、動畫、影像資料聲音等組合，運用計算機多媒體技術，把靜態教材，轉化為生動形象的多媒體電子教材，使看不清的復雜的生產工藝、難以用語言描述的復雜的制作手法，生動、清楚、明白地呈現在屏幕上，提高教學和學習效果，激發學生的學習興趣。   4.2培養一體化師資隊伍   “教、學、做”一體化教學，對教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業理論知識，又要具有熟練的實際操作技能；掌握先進的職業教育理論和方法，熟練運用現代教學手段的能力；了解本專業的最新技術和發展動態。可以通過職業教師教學方法學習、企業實踐、課程開發、國內外學術交流等途徑，提升教師的職業資格，提高教師的教學能力和實際操作能力，使專業教師達到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學、做”一體化課程的順利實施。  #p#分頁標題#e# 4.3建設一體化實訓場地   若要進行一體化教學，就要有一體化教學場所，即建設一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進實訓車間，配備課桌椅、黑板等設備，教師在車間里邊講，邊演示，學生也可邊聽、邊看、邊練習。最好添加多媒體和投影等設備，使教師運用現代化教學手段進行教學。   4.4對學生實行綜合素質評價   ①實行課題評價。由原來的一次性（期末）考核，變為過程考核，即每一課題結束后，都進行考核，評價，將考核日?；?、過程化。②實行綜合素質評價。由原來只對知識或技能進行考核，變為知識、專業能力、通用能力和態度綜合素質的評價。③實行多方評價。由原來只是教師對學生的評價，變為學生自評、互評為主，教師評價為輔的考評方式。   職業教育大有可為，職業教學的改革勢在必行，探索食品烘焙人才的培養模式，對提升食品烘焙人員的職業素養與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業、企業密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養的模式，促進我國食品烘焙行業的發展。

【摘要】通過剖析現階段食品卓越工程師培養過程中存在的主要問題，結合懷化學院校人才培養目標和實際過程，嘗試通過建立校企深度合作保障體系、營造適宜合作環境、創新校企合作育人模式、擴大校企互利互惠實效、建立長效育人機制，從而推進校企深度合作制度化、特色化、團隊專業化，推進新工科建設，提高高校服務地方經濟發展的能力，培養合格食品卓越工程師，實現合作共贏。

【關鍵詞】校企深度合作；食品卓越工程師；新工科

為落實立德樹人根本任務，推進“雙一流”專業建設，全面提升人才培養質量，教育部決定在高校實施“六卓越、一拔尖”計劃2.0，了《教育部關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見》，并與多部委聯合率先在天津啟動該計劃，全面開展新工科、新農科、新醫科和新文科建設。卓越工程師教育培養計劃2.0是重要內涵之一，通過加強高校和企業的深度合作，以工程應用技術和能力為主線，以行業需求為導向，滿足企業用人為出口，全面深化高校專業綜合改革，激發學生的學習潛能，提高工程素質、工程意識和工程實踐能力，培養造就適應能力強、創新能力強的卓越工程師，體現新時代“新工科”的精髓。

1培養食品卓越工程師是新工科發展的必然要求

在高新技術高速發展、快速應用的新時代，食品行業對人才的需求不斷精英化，食品加工和質檢企業需要大量既具備工程與工藝設計基礎、食品分析檢驗和安全管理、食品營養與配方設計等工程應用能力，又具備強大創新能力和豐富人文素養，并能進行科技成果轉化的卓越人才。“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”等稱謂高頻次出現在TOP企業的招聘榜首，綜合社會調研，我們發現企業對“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”的能力素質描述分別如圖1和表1所示。由圖1可知，行業對“食品卓越工程師”的能力要求從高到低依次是專業技能、工作經驗、團隊合作與溝通能力、組織協調與語言表達能力、責任心與吃苦精神、解決技術問題、創新精神、熟練使用辦公軟件、熟悉法律法規等。據此認為企業對食品卓越工程師的主體要求是建立在專業素養之上的人文素養綜合體。由表1可知，企業對“食品高層次管理人員”管理方面的能力要求居于核心地位（36.9%），其次是良好的職業素質和抗壓能力等心理素質（26.1%），工作能力僅位居第三位（18.9%）。對比圖1和表1、表2可知，專業技能只是“食品卓越工程師”的基礎能力；職業素質、管理能力和抗壓能力等是高層次人才更為重要的體現；僅限于專業技能培養，而忽視管理能力、職業素質和抗壓能力培養，難以培養出真正意義上的卓越工程師；只有具備較高綜合素質才能的卓越工程師才能在新時代食品行業走的更遠。可以說“食品高層管理人員”是“食品卓越工程師”未來職業發展的高級階段。

2校企深度合作在食品卓越工程師培養中發揮主導作用

近年來，國家就大力推進校企深度合作出臺了一系列指導性文件：黨的報告中就明確提出了要深化校企合作；國務院辦公廳印發的《關于深化產教融合的若干意見》中也要求逐步提高行業、企業參與辦學程度；教育部聯合多部委了《關于加強建設發展新工科實施卓越工程師培育培養計劃2.0的意見》，要求推進產教融合、校企合作的機制創新，深化產學研協同育人。教育部前副部長魯昕認為，本科院校轉型培養應用型人才的關鍵點在于要積極與地方政府、行業、企業對接，建立密切協作關系，將校企合作落實到學校管理、教學的各個層次、各個環節，深入到每項制度、每個專業、每個教師。目前，開展深度的校企合作已經形成普遍共識。吳平[1]認為，企業可以依托大學優勢建立高新技術科技園區、建立人才培養基地、共同成立研發中心，合作完成科學研究項目，同時也可以采用訂單模式從學校吸引學生直接服務于企業生產和管理；劉喜平等人[2]認為，學校可以自主開設校辦工廠，推進校企深入合作；龔云飛等人[3]認為，校企深入合作要么推進科研成果產業化，要么利于適應經濟發展。此外，還有一些學者歸納出蝴蝶模式、項目組模式、頂崗實習模式、學工交替模式等。然而，任何的校企合作辦學模式，都需要學校與企業立足行業發展，雙方共同參與和努力，才能提高人才培養質量，滿足社會發展要求。現階段，大部分校企合作“形式大于質量，水平較低”，學校人才培養和企業需求脫節，企業缺乏參與辦學的愿景，合作模式難有成效[4]。不難發現，根本的原因包括：（1）缺乏制度保障，目前我國沒有完善的政策支撐、保障校企合作。（2）合作運行不暢，不能滿足行業需求。（3）校企合作重形式輕效果，企業積極性低。如何解決上述難題是校企深度合作一直以來的痛點。陳新民[5]認為，政府要首先做好校企合作的引導者和支持者，加大資金投入，完善法律法規。曹向峰[6]等從五個方面給予了觀點：（1）建立的合作平臺要能為校企雙方服務；（2）依據專業特點，探索人才培養新模式，使培養效果更貼近行業需求；（3）優化培養體系，增加實踐課程比重，補充實用新知識；（4）校企共同編寫學習教材，使教學內容更加規范，滿足企業的系統性發展需求；（5）采取“雙向聘任、雙向服務”模式配置雙師型隊伍，優化教師結構和雙師型教師比例。因此，校企深度合作不只是訂單培養和定崗實習，更需要促進學校與行業發揮內在優勢，以滿足行業發展的人才需求為出發點，合作協同育人，在專利轉移、產品研發等軟性載體方面加深校企共融，優化政府、產業、企業、學校各要素之間的資源配置，形成校企雙主體、校企互利共同育人新模式[7]。

［摘要］食品工藝學是中職食品生物工藝專業的專業技能課，對于學生從事食品行業相關工作具有重要的學習意義。學好這一學科對學生就業具有重要作用。產教結合是將理論教學融于企業生產當中為學生提供實踐機會的教學模式，對培養學生的職業能力具有重要作用。

［關鍵詞］產教結合；中職生；食品工藝學；教學質量

食品工藝學是中職食品生物工藝專業的專業技能課，是在食品工程原理、食品分析、食品營養學、食品微生物等基礎學科之上建立的，是有極強實踐性和創新性的綜合學科[1]。該課程的授課內容主要以食品生產工藝方面為主，包括肉制品加工工藝、果蔬制品加工工藝、乳制品加工工藝、焙烤制品加工工藝、糖果與巧克力制品加工工藝、飲料制造工藝等內容。通過本課程的學習，學生掌握各類食品加工的基本原理與工藝流程，為今后從事相關食品生產加工工作奠定堅實的理論基礎，培養學生食品生產的能力。產教結合是把理論教學融合到生產實踐和管理實踐中，為學生提供實操實踐的學習機會，提高學生綜合職業能力的一種教學模式。在這種教學模式下，學生能把課本中的理論知識運用到實踐之中，從而加深對理論知識的理解，提高知識的應用能力和解決實際問題的能力。在實踐過程中，學生進入企業跟崗學習，等同于提前進入職場工作，既能提升學生對專業的認知，也能提升學生的綜合職業素養。

一、如今食品工藝學課堂存在的問題

（一）知識內容多，細節煩瑣，不利于培養學生的創新意識

食品工藝學涵蓋六大類型產品的生產加工工藝，每一大類包含5~7種小類型的產品，涵蓋食品種類繁多。食品生產過程需要控制的工藝參數繁多，操作細節煩瑣。每一類產品的工藝細節對于產品質量的影響重大，都是教師教學及學生學習的重點，學生需要掌握眾多的理論知識，學習內容多而雜。正是由于教學內容繁多，在傳統的食品工藝學課堂教學中，往往是教師處于主動地位的“填鴨式”教學[2]，學生往往處于被動學習地位，這不僅不利于調動學生的學習積極性，還容易助長學生的依賴心理，嚴重阻礙學生創新意識和創新能力的培養。

（二）中職生掌握理論知識的能力不高，喜歡動手實操

第一篇：食品安全教學實踐改革探索

1食品安全檢測課程應遵循的原則

1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規定的標準方法進行食品檢測

將課堂融入社會，安排學生對食品市場進行調研，讓學生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學生應用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結果不符合國家標準的食品，要及時向相關部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產及衛生監督提供可靠的科學依據。

1.2食品安全檢測課程的教學改革

食品安全檢測課程要緊密聯系社會實際需求，利用現代化教學手段加強規范動作演示及訓練，在實驗實訓中的多應用現代化儀器設備及技術，進一步加強社會實踐教學環節，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，設計與實施各實踐教學環節，以職業能力培養為重點，實施理實一體化的教學方式是高職教育人才培養模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。

2食品安全檢測課程教學改革的實施措施

摘要：以龍巖學院生物技術專業為例，分析地方本科高校在創新創業教育中存在的問題，并從實踐教學體系改革、實踐課程體系與教學方法改革以及實訓平臺建設等方面研究地方本科院校生物技術專業應用型創新創業人才培養的改革與實踐．

關鍵詞：生物技術；創新創業教育；實踐教學改革；地方本科高校

近年來，國家、各省市不斷出臺扶持大學生創業的政策，然而目前大學生創業成功率很低[1]．創新創業是一項復雜的系統工程，只有政府、高校和社會三方加強協作、共同努力才能有所作為．高校要進一步完善現有的培養方案、學籍管理、教學計劃、課程設置和社會實踐工作，不斷提高學生的創新創業能力，為此，國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》[2]．按照總體目標，我國2015年起全面深化高校創新創業教育改革，2017年取得重要進展，普及創新創業教育，到2020年建立健全的高校創新創業教育體系，使投身創業實踐的學生顯著增加．地方本科院校在辦學定位與人才培養目標方面與傳統本科高校有著較大區別，一般都突出應用型人才培養．因此，需要對如何結合應用型人才培養與創新創業教育來培養應用型創新創業人才進行探討．本文以龍巖學院生物技術專業為例，研究地方本科院校生物技術專業應用型創新創業人才培養的改革與實踐．

1辦學定位與生物技術專業特色

龍巖學院作為一所地方本科院校，立足龍巖、服務海西、面向基層、緊貼行業，發展目標定位于建設特色鮮明及水平較高的教學型、應用型、開放式地方本科高校．龍巖學院突出應用型人才培養和為地方服務2個重點，培養應用基礎實、實踐能力強、綜合素質高的應用型人才，注重地方性、行業性和應用性．有學者把應用型人才分為工程開發型、技術運用型和技能操作型3類．工程開發是指把科學原理向社會應用；技術運用是把設計方案轉化為具體產品；技能操作是指具體生產某一產品的生產操作[3]．不同層次、不同類型的高校在培養應用型人才時應該準確定位，有所側重，從而培養出不同層次、不同類型的應用型人才．作為地方本科院校，龍巖學院側重于培養技術運用型人才，平衡地培養學生的基礎知識與動手能力．21世紀以來，生物技術科學在社會中的地位已經日益凸顯．這門學科不僅被應用于基因工程、酶工程和發酵工程等現代工業，還逐漸擴展應用到食品加工這個傳統工業，食品生物技術的研究在快速發展[4]．農產品加工業是龍巖市的支柱產業，當前及未來數10年，用高新技術尤其是現代生物技術對農產品生產進行技術改造升級，將成為龍巖市農產品加工產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路．本著突出應用型人才培養和為地方服務的需要，龍巖學院生物技術專業形成了將生物技術與農產品精深加工相結合的專業特色．

2應用型創新創業人才培養存在的問題

作為應用型本科院校，人才培養不應只是強調知識面的“寬”與“全”，而是應該強調知識的創新、應用、轉化以及生產實踐能力等[5]．目前，各高校雖然紛紛開展創新創業教育，但仍存在眾多問題[6-8]．龍巖學院生命科學學院生物技術專業在培養學生掌握必要的基礎知識與專業知識的基礎上，雖然強調培養學生的實踐能力、創新意識和創業精神，但在開展創新創業教育改革前仍存在一些共性和個性問題：（1）創新創業教育與專業教育脫節，沒有納入到專業培養體系中，基本知識和基本技能培養未能與專業教育結合；（2）創新與創業脫節，創業實踐沒有以創新訓練為基礎，導致創業層次及成功率較低；（3）創新創業教育未能面向全部學生全面深入開展，只是針對部分積極主動參與創新創業訓練計劃項目或參與教師科研項目的學生開展；（4）教學模式以教師講授為主體的“知識灌輸”式為主，學生學習的主動性不足，同時由于未進行研究性的學習，學生運用所學知識發現問題和解決問題的能力未得到充分培養，普遍缺乏創新意識，創新能力不足；（5）創新創業訓練基地不足，層次較低，導致學生開展創新創業演練的質量較差．