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摘要：
食品分析是食品類相關專業的核心課程，實際教學中種種問題的影響了教學效果，所以對教學內容、教學程序設計、考核方式等方面進行優化，取得良好的效果。
關鍵詞：
高職；優化；改革
為使學生掌握扎實的食品分析理論知識和熟練的實驗技能，提高學生今后的工作能力，本文結合近年來的教學實踐，提出食品分析教學改革思路，對該課程的教學改革做了一些嘗試，為同行今后的教學工作提供參考與借鑒。
一、課程內容優化
食品分析課程是專業核心課程，是培養學生的食品檢驗能力，能為學生畢業后從事檢驗和品質管理工作提供知識和技能保障[1]。本課程是在學習了分析化學、儀器分析、微生物學；與課程同步開設的課程還有《食品衛生檢測》，雙管齊下，以檢測任務為載體，從不同角度使學生全面掌握食品檢測的基本技術，完成分析任務。又為后續《食品安全與質量控制》等課程提供了可持續學習的保障,最后與在校期間的綜合實訓和職業資格鑒定，以及第3學年的企業頂崗實習等后續環節的課程相銜接，循序漸進多角度全方位向學生傳授食品檢測技術，培養檢測技能和職業能力，以適應不同檢測崗位的要求[2]。本課程目標是初級、中級、高級食品檢驗工，技師，根據課程目標對教學內容進行設計。教學內容設計:教學內容全面跟蹤國家職業標準；以食品檢驗崗位典型工作任務確定食品分析教學內容；按工作過程系統化創設“學習情境”，注重學生可持續發展;知識點項目化，隨技能培養逐步增加理論知識；每個項目按實際工作完整訓練，培養學生的職業素質；“工作”和“學習”完美融合。按職業資格證書的技術要求系統化編排教學情境:基礎能力(基礎準備;食品樣品的采集與處理)、應用能力（感官檢驗;物理檢測;食品一般成分的檢測;食品添加劑檢測;食品礦物元素的檢測;食品中有害物檢測）、綜合拓展能力（食品檢驗綜合技能訓練）。食品分析技術由簡單到復雜，食品檢驗能力逐步提升。
二、教學程序設計
本課程在開設前，專業教師對食品行業相關崗位進行了調研，并以此為基礎，形成了本課程的課程設計理念：以專業能力素質培養為本位，以學生為主體老師為主導，以校企合作為基礎，促進理論與實踐融合,使課程教學與職業崗位要求銜接得當，充分體現職業性、實踐性等要求。課程設計思路：“學習”和“工作”有機融合。崗位工作流程：承接項目方法查詢確定方案實驗準備分析檢測檢測報告報告審核意見反饋基于工作過程來把握實訓教學流程：承接任務收集資料標準方法解讀方案設計儀器、試劑準備樣品處理分析檢測出具檢測報告匯報交流教學過程：教師布置任務，學生承接任務，通過預習并導查找相關資料，完成背景知識的自學，進行方案設計，提交給教師，教師通過個別輔把信息反饋給學生，并把共性的部分用用多媒體、動畫視頻、教師示范等教學方式重點講解技術原理、操作流程、注意事項；學生聽后再對方案進行修改，教師對之進行個別指導，定稿后實施任務，學生對儀器、試劑的準備；樣品處理；分析檢測；出具檢測報告，自評與互評，匯報交流，最后教師進行總結或點評。整個教學過程體現：學生為主體，教師為主導——“教學做”一體；注重多種檢測技術路線的選擇，全方面培養職業素養——方案設計的開放性；倡導組間交流討論學習獲得開放性思維——學習的開放性。
三、考核方式的改革
根據本課程特點，采取過程性考核和總結性考核相結合方式。過程性考核占30%，總結性考核分期中考核和期末考核，最終以過程30%+期中30%+期末40%，形成總的考核成績。過程性評價以項目為單位，并以量化的形式呈現評價結果。注重對學生項目完成質量、學習態度、團隊協作能力，綜合進行評定?？偨Y性考核，并以試題庫的方式，考查學生知識和技能的掌握程度。
四、教學方法和手段的改革
課程組成員積極倡導教學方法與手段的改革，以培養學生綜合職業能力為核心，以提高教學效果和教學質量為目標，根據課程內容及學生特點，靈活運用情景教學法、角色扮演教學法、任務驅動教學法、分組討論法、翻轉課堂等教學法，充分利用多媒體課件、虛擬技術、視頻錄像、網絡課程平臺等現代教學技術手段。通過將食品檢驗國家標準引入教學內容中；實訓教學流程對應企業工作流程，體現工作與學習的深度融合；應用現代教育技術，開展解讀國家標準的研究性學習；建立了以能力為中心的考核評價體系等一系列的改革，效果非常顯著：食品檢驗工的合格率100%，學生代表表參加技能大賽也取得優異的成績，畢業生也受到用人單位的認可。
作者：陳云 單位：南通科技職業學院生物工程系
參考文獻：
[1]王永華.食品分析[M].北京:中國輕工業出版社,2011:1.
[2]錢建亞.《食品分析》課程教學實踐與思考[J].揚州大學烹飪學報,2004:4.
