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摘要:
食品科學專業屬于工科，為了培養食品工程領域具備實際操作能力的專業技術人才，我校建立了食品工程實踐訓練實驗室。介紹了食品工程實踐訓練實驗室課程教學基本概況，闡述了實驗室管理機制，列舉了實驗教學改革措施，總結了實驗教學良好效果，體現了該實驗室在應用型食品專業高素質人才培養中發揮的重要作用。
關鍵詞:
食品工程;實踐訓練;實驗室管理;實驗教學
工程教育的本質是創新，創新的基礎是實踐。工程教育中創新能力的培養是靠學生在不斷的實踐中產生的，而不是憑空想象的，是在具有一定理論知識基礎上經過不斷的實踐與再實踐中歷練的。實踐教學對工程類課程的教學非常重要，良好的實驗實訓條件，對提高教學效果，增強學生整體素質有推動作用［1］。2010年，我校依托教育部修購計劃項目建立了食品工程實踐訓練實驗室，該實驗室擁有果汁濃縮、乳品加工、植物功能成分提取和純凈水處理等4條中試實訓生產線，總投資近1500萬元，具有為現代食品科學、工程機械等學科開設科學、合理、優化的開放性實驗條件。食品工程實踐訓練實驗室建成后主要承擔了食品科學與工程、食品質量與安全兩個食品專業及校內相關專業的學生課程實訓實驗和生產實習，它滿足了食品科學學科不同層次教學和實驗技能要求，在教學方式和硬件條件上為學生創造良好的學習環境，激發學生的創造力、提高學生的操作能力，為提高學生實驗技能、工學素質和創新能力提供了理想場所，為本科生、研究生培養、科研成果轉化及社會服務搭建了優良平臺，具有示范性和輻射性，屬國內同類學校先進實驗室，在工科人才培養中發揮著重要作用［2］。
1實驗教學概況
食品工程實踐訓練實驗室主要為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業本科生開設食品工程原理、食品機械與設備、食品加工工藝過程、食品工廠設計、食品生產安全控制等課程實訓實驗，實驗開出率達100%，同時，結合現有的本科教學質量工程，大幅度提高綜合性、設計性和創新性實驗比例，將總比例由原來不足50%提高到90%以上。該實驗室還承擔了部分教師科研和研究生課程教學實驗的相關實驗任務。按目前每年參與實驗學生人數160人計算，該實驗室可完成實訓實驗項目24個，每年實驗人時數達到3．6萬人時，此外，加上本科生畢業設計、生產實習以及碩士生、博士生的部分實驗，每年實驗人時數超過4萬人時。食品工程中試實驗室除了承擔食品學院兩個本科專業的實驗教學外，還面向校內應用化學、生物技術、材料科學等多個本科專業，以及西北大學、陜西科技大學、陜西理工學院等校外相關食品專業本科生開放，五年來總計開設實訓實驗96個，參與實驗學生5200多人，實驗總人時數達到45萬人時。
2實驗室管理機制
2．1完整的管理制度
食品工程實踐訓練實驗室整合實驗資源，統一調控和管理。為了規范各項工作，制定出臺了食品工程實踐訓練實驗室各類人員崗位責任制，明確了實驗指導教師職責、實驗室管理人員及實驗技術人員職責，同時制訂了實驗教學管理規范、實驗室學生實驗守則、實驗室安全守則、實驗室通用儀器設備使用制度、實驗室開放辦法等規章制度20多項，實現了實驗室管理系統化、完整化、科學化。
2．2正規的實驗教學
實驗教學方面，食品工程實踐訓練實驗室建立了完備的實驗教學文檔資料，如“實驗課程教學大綱”“實驗教學任務書”“實驗教學課程安排表”“學生報告成績記錄表”“實驗課程試卷分析表”等，同時配套有完善的教學管理制度，保證各項實驗教學工作按制度、按計劃順利運行。
2．3開放的運行模式
開放與創新一體化的實驗教學是培養優秀人才的重要途徑。食品工程實踐訓練實驗室注重實行全方位、多層次的開放模式，為學生開展課外科技活動、科學研究與創新實驗提供一切可以利用的資源和條件，培養學生從事實驗研究的動手能力和創新意識，使學生實驗技能和課外科研創新能力等方面不斷提升，促進專業實踐教學的發展［3］。此外，食品工程實踐訓練實驗室還面向社會對外開放，提供師資培訓、成果轉化和實驗教學等技術服務，充分發揮了該實驗室的示范、輻射作用。
3實驗教學改革
3．1修訂實驗教學計劃，探索人才培養新模式，建立個性化培養機制
及時修訂本科專業實驗教學計劃，加大實驗選修課比例，增加實驗課學時數，增強實踐教學，改革實驗、實踐教學內容，提高綜合性、設計性、創新性實驗項目比例，不斷探索、完善“能力訓練—綜合運用—生產實踐”開放式的實驗教學體系，凸顯產學研緊密結合優勢與特色［4］。同時將“挑戰杯”大學生課外學術活動、國家大學生創新性實驗計劃等項目引入實訓實驗教學平臺，精心設計工程訓練、創新(創業)訓練、畢業生產實習等實踐教學環節，開闊學生視野，鍛煉他們的科研素養和動手能力。
3．2調整實驗課程，改革實驗教學內容，完善實驗教學手段
按照課程群設立實驗課，保證理論課與實驗課統籌協調，合理銜接。如原有的果蔬加工工藝學、畜產加工工藝學、糧油加工工藝學和軟飲料工藝學等四門課程各自單獨設立實驗，現將其全部整合為“食品工藝學實驗”，實現實驗課理論知識的綜合性和系統性，有效的將實驗方法、實驗技術與生產實踐相結合［5］。引入科研成果與區域經濟發展緊密聯系的實驗項目，使實驗內容與科研、生產項目密切結合，實現基礎與前沿、科技與生產、技能與實踐的有機結合。在實驗內容設計上，注重內容的新穎性和趣味性，有效的激發學生參與實驗的主動性和積極性。
3．3加強教學質量監控，建立全方位的教學質量保證體系
建立實驗教學督導組，充分發揮實驗課程負責人的主導作用，通過學生教學信息員了解學生的需求與評價，將“學生評教”與“教師評學”貫穿于實驗教學的整個環節。每學期舉行實驗教學研討會、實驗教學中期檢查會、實驗教學意見征求會、實驗管理工作交流會、實驗教學示范課和專業實結會，確保實驗教學水平與質量提高。
4實驗教學效果
通過實驗教學改革，食品工程實踐訓練實驗室培養的學生動手能力、創新精神和綜合素質顯著增強，學生申報科技創新項目的積極性大幅度提高，據統計，食品學院本科生依托該實驗室先后申報了大學生創新創業訓練計劃項目108項、大學生勤助科研項目27項、大學生開放實驗項目55項。此外，還參加了全國大學生“挑戰杯”競賽，共獲獎19項。近年來，畢業生就業情況跟蹤調查的反饋信息顯示，用人單位對食品工程實踐訓練實驗室培養出來的畢業生給予了高度評價。學生畢業后大多前往省內外各大知名食品企業工作，如內蒙古伊利集團、天津康師傅集團、南京雨潤集團等，還有部分學生畢業后考取公務員和事業單位從事質檢工作，也有個別學生成功地實現自主創業。
5結語
目前，我國人才市場呈現出一個突出問題，一方面一大批未受過工程實訓的大學畢業生就業困難，另一方面很多企業難以找到精通技術操作的實用人才［6］。針對這一現狀，食品工程實踐訓練實驗室尤其注重學生實踐能力的訓練，使培養出來的學生適合當前社會的需要。食品工程實踐訓練實驗室是富有專業特色的實驗室，它在實驗教學和人才培養中發揮了巨大作用，該實驗室通過完善的實踐教學體系，使學生的實驗技能、創新思維、分析與解決問題能力均有極大提高，為應用型食品專業高素質人才培養奠定基礎。
作者：張潤光 張有林 張華峰 張寶善 張邦勞 單位：陜西師范大學食品工程與營養科學學院
參考文獻:
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［2］呂遠平，盧曉黎，賈利蓉，等．食品科學與工程專業實驗室的建設與管理［J］．實驗室研究與探索，2007，26(4):138－140．
［3］鎮真柏，胡志強，劉超．加強實驗室建設與管理，培養創新型人才［J］．實驗技術與管理，2003，20(4):121－123．
［4］許金蓉，蔡錦源．食品工程技術訓練課程改革探索與實踐［J］．輕工科技，2013(7):187－188．
［5］白寶蘭，劉秀波，昌友權．食品工程專業工藝課實踐教學改革探索［J］．職業技術教育，2008(17):32－33．
［6］林朝朋，鐘瑞敏，朱定和，等．以食品中試基地為基礎的食品工程專業實踐教學探討［J］．現代食品科技，2006，22(2):212－214．
