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摘要：隨著經濟的發展，人們的消費方式也逐漸發生了巨大轉變。餐飲消費在中國的消費生活中占有重要地位。體驗經濟時代的到來讓人們的生活不僅滿足于簡單的物質享受，更多的是在感受體驗中獲得精神上的自我滿足。把體驗設計和餐飲空間設計相結合，是順應時展的必然趨勢。文章通過對體驗式餐飲室內空間的設計原則及方法進行論述，并以南京市肥腸面館空間設計為例，一方面可以提高餐飲空間的室內環境質量，另一方面在滿足餐飲空間功能性基礎上，更能讓消費者獲得精神層面上的體驗。
關鍵詞：體驗式；餐飲；室內空間；設計策略
隨著時代的迅猛發展，我國的國民經濟模式也開始轉換。體驗經濟時代的到來，讓人們不止于滿足餐飲空間的基本功能和美觀形式，開始追求個人情感在體驗式餐飲空間的表達，在空間中獲得滿足感。廣大人民的需求從物質需求向精神需求而轉變，同時“體驗”作為產品向消費者提供一種當代人性化的消費模式。由此可見，現代消費行為正朝著高層次的體驗性消費發展，人們更需要在消費的過程中能夠滿足情感、精神的需求，從而實現個性化發展。將體驗式設計融入到餐飲空間設計之中，真正考慮人的需求，以人的思想面對空間環境，賦予空間新的語言。本文將從設計原則、設計方法、體驗式需求來進行探討，讓消費者能在餐飲空間中滿足心理需求，最大限度的達到情感上的交融。
1體驗式餐飲空間
隨著當今我國社會主要矛盾的變化，人們生活水平的提高，時代的發展逐漸呈多樣化?，F代科學技術的快速發展伴隨著人們的物質需求得到滿足同時也產生失落感，進而人們開始更加關注精神需求上的表達[1-2]。于餐飲空間本身而言，顧客的消費需求從最初的功能性滿足向空間的人性化、個性化轉變。餐飲空間設計已不僅僅只重視功能和布局合理與否，也開始注重消費者的情感需求，追求文化特性和個性化[3]。在體驗經濟時代，“體驗”的實質就是人們在使用商品和利用商品的過程中獲得自我精神需求的滿足。體驗的直譯通俗來講就是表示經歷和經驗。它一般在實踐的基礎上建立，人們的體驗過程通過實踐完成，并在內心深處留下深刻的體驗結果。體驗也稱體會，是人們通過自身的經歷去感知發生的事情在外界的刺激下做出的主觀反映，留下回憶。謝佐夫在《體驗設計》[美國信息交互設計專家謝佐夫在《體驗設計》一書中，首次給出了體驗設計的定義。]一書當中將其確定為：它是將消費者的參與融合到設計中，是企業同時把服務當做“舞臺”，產品當做“道具”，環境作為“布景”，讓消費者感受在商業活動進行中體驗到的美好過程。體驗時常作為服務的附屬品而存在，實際上，它跟有形的貨物和無形的服務一樣都是一種經濟物品[4]。消費者追求高質量的品質生活，已成為當代的消費潮流，體驗式餐飲空間是未來空間設計的一種發展趨勢，如今體驗式空間雖處于起步階段，但發展勢頭不可小覷，它讓我們的物質精神生活更加豐富，越來越多的體驗式空間受到人們的喜愛。體驗式餐飲空間能更好的被消費者選擇，在激烈的市場競爭中脫穎而出；還能增強消費者對餐飲空間的價值認可，激發顧客消費，促進消費者的感受體驗；提高消費者在餐飲空間中的就餐體驗，享受這一過程所帶來的樂趣，增加餐廳的附加值[5]?？傊惋嬁臻g的體驗設計能夠讓消費者更好的享受用餐過程，豐富情感體驗提高生活質量。
2餐飲空間體驗設計的原則和方法
餐飲空間有其自身獨特的空間形態，區別于其它類型的室內空間，滿足基本的餐飲功能。隨著社會的進步，人們消費水平的提高，在功能性達到的基礎上開始追求精神滿足。當前體驗經濟發展下，為了滿足體驗式餐飲室內空間的營造，將功能性、人性化、個性化、可持續性等恰當的融入到其中[6]。
2.1餐飲空間體驗設計的原則
①功能性原則。餐飲空間在設計時既要盡可能滿足消費者的需求，而又不能使設計一味滿足消費者需求卻失去了其本身的特點。整個室內的空間設計表達應當層次清楚，條理清晰，尊重空間自身原有的功能性。餐飲空間在功能性滿足的前提下結合自身特點，達到消費者在物質和精神等各方面的要求。②人性化原則。傳統餐飲空間的設計普遍只追求視覺上的裝飾效果，流于徒有其表的形式主義。這樣的設計缺乏了對于顧客群體的需求，以及更深層次上的思考不能充分滿足人們的需求。這就要求我們在進行設計的時候要時刻把握其目的是為人所用，體現空間對人的關懷。不僅要以人的日常行為特點為依據，滿足人們的物質層面要求，還要體現對物質世界與精神層面上設計的表達[7]。所以在體驗式的設計當中，消費者作為其核心及目的，應當首先充分考慮消費者的體驗與感受，這其中包括在觀感、聽感、觸感、互動體驗以及環境氛圍營造等多個層面上。還應從人的心理上來研究人與空間物體的關系，從心理上滿足消費者的需求。所以“以人為本”的原則是體驗式的餐飲室內空間設計所應當遵循的，從人的角度出發，為人的需要而服務。③個性化原則。個性化是體驗設計中要遵從的另一原則，體驗經濟時代是具有個性化的經濟時代。消費者的體驗無法進行機械式的復制粘貼，設計師在設計方案時需要把使用者所表現的個性化空間展現出來，讓餐飲空間和消費者的思想及情感產生真正的共鳴。餐飲空間中的個性化設計原則是在滿足人們基礎的、普遍的需求上強調個性因素，讓設計的共性和個性共存。個性化的體驗設計能夠滿足眾多消費者不同的心理需求，讓其個性得到充分體現，使空間長期保持自己獨特的生命力。④可持續性原則。體驗式餐飲室內空間設計要遵循可持續發展的原則。在進行設計之初，就應對整體空間合理進行布局，以防空間浪費的現象，樹立具有長遠效益的正確設計觀念。在裝修材料進行選擇時，盡量減少資源的消耗以降低成本，多采用環保型材料。在室內照明上，多利用自然光源，營造自然舒適的宜人環境。體驗式餐飲室內空間不僅僅追求形式美觀，更應從保護自然生態的角度出發進行設計，有效利用可再生資源，尋求可持續發展的餐廳環境[8]。
2.2餐飲空間體驗設計的方法
時代的進步，讓人們內心的需求也發生著變化。消費者由最初空間的外來者轉化為空間的參與者，它強調人和空間之間的互動及體驗，讓消費者能夠直接參與到空間設計中來。通過以上論述，歸納整理了餐飲空間體驗設計的三種方法：充滿趣味的主題、陳設布局、有意味的場景設計[9]。①充滿趣味的主題空間的主題性，是空間靈魂的體現。失去主題概念的空間設計所呈現給消費者的視覺體驗和吸引力度會相對減弱。充滿趣味的空間能夠讓空間的體驗感得到增強，一個好的趣味主題可以提高人與空間的參與性，吸引消費者前來體驗。一個優秀的主題空間能讓使用者產生無限的想象，難以忘懷[10]。在對餐飲空間進行主題設定時，要盡量避免那些俗套的、膚淺的、生僻的主題概念。在主題概念形成后，餐飲空間在布局時應將主題貫穿于整個空間，反復的從各個方面強調主題概念。從人們的體驗出發，讓消費者的情感體驗具有歸屬感，讓主題在空間營造中自然表達，構建具有親和力和感染力的空間氛圍。②陳設布景。傳統的室內設計，幾乎就是陳設設計。不管時代如何變化，陳設設計在室內空間中都必不可少。陳設定義指的是在室內空間中各式各樣物品的擺設和陳列。經過設計后的陳設布局可以烘托室內整體環境氣氛，豐富空間的層次，賦予空間新的內涵[11]。好的室內陳設布局可以對餐飲空間環境產生積極的影響，可以為消費者的體驗帶來更好的服務和感受。③有意味的場景設計。對餐飲空間進行有意味的場景設計可以讓消費者在空間中的情感得到釋放。餐飲空間中通過材料、色彩、造型等不同的設計要素，進行場景式的藝術處理再融于空間，能夠使消費者對空間產生聯想增強體驗感[12]。具體表現為：如在空間設計布局時適當的留白，引發消費者無限的遐想，讓場地和人的情感之間產生互動，讓空間作為載體使消費者主動的參與體驗其中；又如將大自然中寫意的山、水、樹、木融入到餐飲室內空間環境中，通過具象的景致來傳達空間的意境效果，讓人們的情感在寓情于景中得以發揮。設計師應該結合空間環境及消費者心理，進行有意味的場景設計，達到空間體驗式營造的目的。
3體驗設計在餐飲空間中的表現
結合以上內容，以南京市肥腸面館為例表現體驗設計在餐飲空間中的運用。南京肥腸面館位于南京市寧海路街道石頭城路水木秦淮內，室內裝修以loft風格為主（圖1）。面館的占地面積不大，室內陳設布局緊湊有致，整體環境氛圍烘托融洽（圖2）。設計者在進行整體主題定位時，考慮到當代藝術對于很多現代人相對陌生，而美術館這一空間環境卻能給人留下深刻印象。在人們情感表達需求下，將面館融入到藝術空間中（圖3），讓當地的市民能夠自然而然的參與進這個藝術項目，這個充滿了趣味的主題，吸引了眾多消費者前來體驗（圖4），增強了消費者在餐飲空間中的互動性。通過平民化的藝術傳播讓每一個與藝術無關的食客去接觸什么是藝術，或是讓每一個與藝術有關的參與者忘記什么是藝術。在這一趣味性的主題定位下，面館還進行了場景式的環境烘托，以美術館為主題的餐飲空間下，配套做了一些有趣的衍生品。比如，發行了“肥腸幣”（圖5），消費者不僅可以用“肥腸幣”兌換肥腸面，還能換取店里的其他“藝術品”。有打蛋器、烘焙手套、圍裙等等（圖6）。這些產品都和周圍的市民生活緊密相關，讓其情感得到充分的滿足。這一場景設計讓消費者真正和餐飲空間產生互動，不僅如此，通過“肥腸幣”還能讓整個街道流通起來，產生積極的連鎖效應。
4結語
在人類社會不斷發展的今天，人們情感體驗的表達需要找到合適的載體，需要不斷進行創新設計。設計的目標在于為顧客的生活提供豐富的體驗，這在個體經濟時代來說顯得尤為重要。將體驗設計融入到餐飲室內空間設計中，讓生活變成一種感受體驗的美好過程，不僅在功能上滿足消費者的用餐需要，還能提高餐飲空間的品質，滿足消費者的心理體驗需求。生活因體驗設計而更加美好，作為一個設計師，以空間作為情感表達的載體，從體驗角度出發，滿足人們的心理需求，讓共性和個性在消費的過程中得到完美的呈現。
作者:周子惠 張耀 單位:南京林業大學藝術設計學院