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傳統飲食文化論文范文1
關鍵詞：高師音樂；文化；評價；民族音樂
中圖分類號：J60-05 文獻標識碼：A文章編號：1005-5312（2011）30-0106-01
一、高師音樂教學的現狀剖析
我國高師音樂教學是我國音樂教育中的主要支撐力量，經過長期的發展，取得了一定的成果，然而目前我國一些地區的高師民族音樂在教學內容、教學模式、教師的教育觀念及素質結構、教學方式方法上存在單一、對傳統文化融入不足、多元音樂文化意識淺顯等弊端。大多數音樂教師在音樂教學時采用的都是傳統的“填鴨式”、“灌輸式”教學方法，學生們在處于被動接受的狀態下進行學習，缺乏自主性和創造性。學生與學生之間、學生與教師之間缺乏交流、協作和共同解決問題的互動性，民族音樂課變得較為單調、枯燥、乏味。由于傳統教學模式的影響，音樂課程的師資隊伍建設極不平衡，以鋼琴、聲樂、中西器樂和綜合音樂理論教師為主，專職民族音樂教師很少，學科隊伍師資匱乏，重技輕藝，重西輕中。作為教學主體的實踐教學環節開展很少，或者手段簡單，欠科學性，這與當下教育部門所呼吁倡導的“應用型”人才培養的科學教育理念相違背。種種現象，無疑會制約著高師民族音樂教學的發展和民族傳統文化的進步發揚，作為基礎音樂課程的民族音樂課程教學能效如果滯后，其它的音樂技能和理論知識掌握再深亦是缺憾。因此在現階段，我國高師音樂教學中需要傳統文化的滲透和融入，通過對民族音樂文化、傳統文化的深入研究，促進教學方式、教學內容的轉變，調整高師音樂教學的結構，構建科學的、完善的、合理的高師音樂教學體系。
二、高師音樂教學與文化的結合
教育部最新的《指導綱要》中明確強調：提倡學科知識的綜合，注意音樂與文化相結合。應該貫穿“文化中的音樂”和“音樂中的文化”的理念和方法，以利于理解音樂教學的根本目的和音樂在文化整體中的位置和特點。使高師音樂教育在突出師范性的同時還能傳播和創新民族音樂文化，為培養合格的音樂教育人才打下堅實的基礎。所以，所有的音樂課程尤其是民族音樂課的內容需要向橫向拓展，尋找與其它知識領域的切合點?？梢钥紤]在教學中增加不同地域風格的現代創作音樂的介紹，內容涉及藝術歌曲、群眾歌曲、流行歌曲和器樂作品。特別是運用民族音樂元素創作的流行歌曲、或具有流行音樂外觀形式的民族音樂的介入，可以很好地激發學生的興趣，感受到民族音樂其實無所不在，離我們并不遙遠。這種由導入，漸進趨近的方式，可以起到“潤物細無聲”的事半功倍之效，逐漸培養學生對民族音樂的興趣和感情，并在此過程中樹立起民族的自豪感和自信心。
三、高師音樂教學中傳統音樂文化融入的建議和對策
在觀念上要樹立“只有民族的才是世界的”的觀念。把民族音樂放在第一位，扭轉重視西洋音樂輕視民族音樂的觀念。在聲樂、器樂、音樂理論等課程中加強民族音樂文化的內容，盡可能多的向學生灌輸我國的傳統的音樂文化，讓他們在學習的過程中去比較中西音樂文化的差異，盡可能多的了解我國優秀的民族音樂文化，成為一個合格的音樂工作者。其次要大力培養和引進傳統民族音樂文化人才，培養一批傳承民族音樂教育的師資隊伍，增強和提高承擔民族音樂教學的教師素質和業務水平，切實提高民族音樂教育效果和質量。再次，調整民族音樂教學的結構。特別是在聲樂教學中要充分吸收民族音樂中合理的發聲技巧，加大聲樂演唱中的民歌曲目；在樂理教學中要加大民族調式理論和民族音階理論教學；在視唱練耳教學中增添優秀民族曲目；在器樂教學中設置民族器樂的教學。
對民族音樂教學中傳統音樂文化的融入要遵循四個原則:第一，促進對民族音樂文化的理解，加強民族音樂的唱奏能力與民族音樂文化視野的統一。要求學生既能掌握所唱奏曲目，又能對所掌握的民族音樂文化資源作理論性系統性的表述，按照民族音樂學的觀點，“既知道是什么，又知道為什么”。第二，提高學生的審美內涵，堅持嚴密的技術結構和深層審美內涵的統一。要求學生以嫻熟的技巧準確掌握曲目所固有的形態結構，并能對該形態所表達的深層審美意蘊有深刻獨到的感悟。第三，知識技能的素質和數量的統一。一方面要求學生準確、到位，并有較高文化品位地掌握唱奏風格，又要對所要掌握曲目的量有硬性要求。第四，傳統的系統性和個人的創造性。既要求學生對傳統的音樂藝術成果有系統的理解和掌握，同時鼓勵學生發揮自己的特長以保證個性創造力的發展。
河北省科技廳2009年指令計劃項目，項目編號：094572128D
傳統飲食文化論文范文2
關鍵詞：南京；飲食文化旅游；現狀；對策
中圖分類號：F59 文獻標識碼：A
一、飲食文化旅游
隨著時代的發展，近些年來旅游業的發展呈現出多元化，《舌尖上的中國》熱播，使得飲食文化與旅游業的融合成為一種新的旅游形式，相關聯的旅游產品不斷涌現，成為當下線上線下熱門的旅游話題。學者趙榮光把“飲食文化定義為食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學”[1]，即食生活、食生產、食思想、食事象、食風俗的總稱。
二、南京飲食文化資源
1、南京飲食文化資源類型
南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久，受人文薈萃的熏陶，京蘇大菜名菜眾多，蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量占全國四分之一，且歷史悠久，有板鴨、烤鴨（北京烤鴨的前身）等，形成鴨文化。南京人素有“一口飯一口草”的傳統習俗，野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、腦等十分熱銷，形成野菜文化。南京小吃位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風味獨特，品種繁多，著名的夫子廟小吃響徹全國，形成小吃文化。
2、南京飲食文化資源特征
（1）底蘊深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地，不少古詩文中都留下了文人墨客的江南美食情結，讀來令人食指大動。如坡的《惠崇江上晚景》中描寫到，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫的“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。明朝開國皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫》中描寫到“馬渡江頭苜蓿香，片云片雨渡瀟湘”，薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛吃的野菜。鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”。可見鮮筍、鰣魚也是鄭先生的最愛。而在文學巨著《紅樓夢》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門食譜》等書中都有關于南京美食的記載。（2）原汁原味的清香口味。南京是個包容的城市，接納了五湖四海的人?！澳暇┎恕本褪窃丁⒉幌滩坏?、小資情調。利用時令原材料，體現了菜肴的原汁原味，對成菜的要求是，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，濃而不膩，突出原材料的本味。其風味特點主要表現在口味醇和、咸淡適中、適應面廣、原汁原味。（3）出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工，擅長刀技，技藝高超的廚師，用一把普通菜刀，或雕或刻，或鏤或削，可以做出多種花樣造型，如月季、、荷花等，在品味這一道道美味佳肴之前，首先映入眼簾的是一幅幅精雕細琢的工藝品，讓人不忍心去下口，不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。（4）古樸淳厚的食俗風情[2]。南京為十朝都會，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊，形成了當地特有的古樸淳厚的食俗風情。如南京有正月初八上燈，十八落燈，講究“上燈元宵落燈面”，是南京人元宵燈節期間的食俗。三月三這天，南京人用薺菜花煮雞蛋，傳說可治頭痛。四月初八在南京郊區有吃“烏飯”（青精飯）的習俗。飯是以南天燭（一名青精樹）葉搗爛濾汁泡糯米，晾干蒸煮而成，據說人吃了能強筋骨、益氣力，被譽為“仙家服食”等。
三、南京飲食文化旅游資源開發現狀
1、飲食文化內涵挖掘不深
目前南京餐飲市場上將飲食與文化結合起來的主題餐廳屈指可數，一些因為定位不明確、菜品和服務不佳，曾經“名噪一時”的主題餐廳已經倒閉或者“奄奄一息”。究其原因是在滿足旅游者的基本溫飽需求的同時，飲食文化的挖掘比較淺薄，僅從菜肴表面的色、香、味、形，難以深層次的體現文化特色。因為隨著人們生活條件的逐步改善，旅游者不僅僅只是為了品嘗美食而出來旅游，更要滿足精神上的文化追求。
2、旅游項目參與性不強
近年來，美食節目大行其道，前有《舌尖上的中國》，緊接著香港明星謝霆鋒加盟《十二道鋒味》攜好友跨界做“廚神”挑動國民味蕾，掀起舌尖之旅。美食制作過程所展現的誘惑不亞于品嘗美食，而南京旅游市場上目前能讓游客直接參與制作的飲食旅游項目少之又少，旅游項目缺乏參與性，單就品嘗美食，不能給游客留下深刻的印象。
3、品牌營銷意識薄弱
“酒香不怕巷子深”的時代早已經離我們遠去，飲食文化旅游作為一種旅游商品，要有自己的運營方式和商業包裝機制[3],在旅游市場上需要品牌營銷戰略，而目前旅游市場上有品牌辨識度的飯店極少，僅有的幾個如“南京大排檔”、“獅王府”、“綠柳居”，大部分飲食文化旅游產品缺乏深層次的包裝和宣傳，品牌營銷意識薄弱，不能滿足旅游者的心理需求。
4、地方特色不夠突出
蘇菜屬于菜系，南京菜又屬于蘇菜的四大代表菜之一，被稱為“京蘇菜”，地方特色明顯。近些年來，許多商家為了迎合消費者的口味，紛紛引入外地菜肴如川菜、粵菜等，菜品出現了多元化的現象，口味繁雜，菜肴中混雜了其他菜系的特色，失去了本幫菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的京蘇大菜，地方特色不再突出。
四、南京飲食文化旅游資源開發對策
1、打好文化牌，提升軟實力
提升文化軟實力是擴大影響力和知名度的重要手段。南京擁有深厚的民俗飲食文化底蘊，挖掘文化內涵，可以通過對一些神話傳說、名人逸事等加以開發利用來提升飲食文化旅游產品的文化含量，在文化上做文章[4]。另外也可以通過定期開展節慶展、美食節等活動，利用微電影微視頻展播、講解員現身說法講解美食淵源，圖文并茂地呈現出南京的飲食文化風情，把文化注入飲食中，增強南京飲食文化旅游的競爭力。
2、激發游興，提高游客參與度
在品嘗美食的同時，開發一些參與性比較強的旅游項目，讓游客能夠參與制作美食，體味其中的樂趣。比如在品嘗南京小吃蟹黃湯包時，可以讓游客親自體驗包湯包的樂趣，品嘗湯包時可以告訴游客十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯，讓游客回味無窮。南京的鹽水鴨非常出名，可以在品嘗鹽水鴨時，引導游客親自制作鹽水鴨，最后作為地方特產帶回家鄉等。游客在體驗制作美食的過程中，不僅學習到了美食制作的方法，而且還體驗到制作美食的樂趣，提升游客的游興。
3、實施品牌戰略，增強競爭力
實施品牌戰略是提高企業競爭力的重要保證。隨著生活質量的提高，游客對飲食文化旅游產品的要求也在不斷變化，開始追求品牌、質量。為了滿足游客的需求，通過提升產品質量，對產品進行包裝宣傳，提高品牌的辨識度。并利用廣告宣傳、節慶活動、美食活動如“農業嘉年華”、“南京美食節”等進行大力宣傳，打響知名度，塑造出特色鮮明的知名品牌，從而塑造出南京地域的文化名片。
4、挖掘特色，體驗地方風味
一方水土養育一方人，地方特色飲食是經過長年累月、世代相傳而形成的，也是地方飲食文化的象征。它承載著人文情懷，傳承著傳統文化。深入挖掘地方特色，讓游客體驗到當地風味特色飲食，是南京文化旅游的重要內容。比如南京人喜歡吃野菜，可以開發別具一格的野菜宴；南京十大小吃非常出名，可以設計專門的旅游線路來品味地方小吃等，把原汁原味的民間菜肴挖掘出來，才能滿足當代人尋求回歸自然的飲食新風尚。
參考文獻：
[1]王健.青島市飲食文化旅游資源開發研究[D].山東大學碩士研究生學位論文,2013.
[2]王曉文.試論飲食文化資源的旅游開發———以福州為例[J].福建師范大學學報,2001,(3):112-115.
[3]李雙蓮.湖北飲食文化旅游資源及其開發研究[D].華中師范大學碩士研究生學位論文,2011.
傳統飲食文化論文范文3
摘要：人類社會從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時也反映了人們的口味于地理環境存在著一定的聯系。本論文重點分析了重慶地區的飲食文化特色，旨在通過對重慶所處地理環境的研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。
關鍵詞：飲食文化；地理環境；重慶
一、重慶飲食文化
1.渝派川菜
川菜是全國菜系之一，歷史悠久，風味獨特其發祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。[1]現在，大多數重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個字。這其中“辣”就不必說了，不過西南地區的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹一幟的原因，我想就在于重慶地區的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒有味，引不起食欲。隨著人們對高品質生活的追求，對食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調制出千變萬化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。
2.重慶火鍋
重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說到重慶飲食，就不得不單獨把它提列出來。重慶火鍋絕對是偏執狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們在空調室、電風扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞?；疱伷鹪从谥貞c的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動強度又大，于是工人們就去買江邊屠宰場里難以賣掉的價格低廉的動物內臟，然后把所有的菜不計葷素，統統煮到滾燙的水中，而江邊的風大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來經過時代的發展，火鍋在重慶越來越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現在全國也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋作為一個地區的飲食特色，對重慶地區以及重慶人的影響，是其它地區決不能達到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無論男女，一上桌的豪邁氣勢，會讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。
3.小吃文化
在重慶，風味獨特、品類繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個移民城市，重慶從來不排外，這一點從重慶的小吃上就可以看得出來。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來移民落戶后在重慶發揚光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來自外地，但這絕不影響重慶把它們當做自己土生土長的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當做自己的特產；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見的小吃，重慶人也敝帚自珍當個寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來自異地，卻能融合本地口味精心改造，創造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。
重慶也有自己獨創的小吃，比如口水雞、擔擔面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對外來小吃，重慶原創的小吃個性分明與眾不同。無論是制作工藝還是味型特點，很難找出同類與之相較，真正體現重慶人的大膽創新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。
4.飲茶文化
飲茶習俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現出重慶古老文化傳統和迷人的魅力?？箲饡r期寓居重慶的一位作家在回憶戰時陪部重慶的文章中說“領略巴黎的風情在咖啡館，領略重慶的風情在茶館。寫重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋娭貞c茶館濃郁的巴渝風情韻味，為海內外游客所贊賞。
坐茶館是重慶人的生活習俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習俗外，與重慶地理、氣候等環境也有密切關系。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去?！币圆璐选⒁圆钑?，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進一步分析，重慶人的飲茶之風，與重慶愛擺“龍門陣”之風習密切相關。重慶人豪爽熱情、幽默風趣、男女老少都喜愛閑聊，侃起來就沒完沒了。
二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響
重慶市位于四川盆地東部，為長江與嘉陵江、長江與烏江匯合處。所以重慶歷來是長江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來往如鯽。并且和香港、上海類似，重慶自古以來就是一個移民城市，在重慶主城區中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習俗帶到重慶，把一些本地不出產的外地農副特產運到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動有關。明代末年辣椒傳入中國后，正是明末清初“湖廣填四川”的時期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時重慶仍隸屬于四川，因此有的學者認為湖廣移民將其長于紅燒、吃辣的風俗帶入正是這種移民影響。
三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響
重慶的氣候屬亞熱帶濕潤性氣候，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風寒，驅潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養成了重辛辣的飲食習慣。重慶地區光、熱、水、等氣候條件優越，十分有利與動植物的生長，加上重慶地區地形復雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類型多樣，適宜全國大多數作物生長，因此，重慶地區的物產十分豐富。重慶盛產各種農副產品，優勢品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優農副產品，為重慶飲食文化的形成和發展奠定了雄厚的基礎。
所以，重慶的飲食文化源遠流長，其形成和發展，與重慶地區獨特的自然與社會環境，豐富的物產及其鮮明的人文特征密不可分。
參考文獻
[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日報海外版，2004
傳統飲食文化論文范文4
[論文關鍵詞]跨文化傳播；現代大學生；文化意識
“魚是否知道自己是濕的?”這是文化、媒介評論家馬歇爾·麥克盧漢經常提出的一個問題。對于這個問題，他的回答是“不知道”。魚的生存是由水決定的，只有在沒有水的情況下，魚才會感覺到自己的處境。這個例子對于人和大眾媒介來說是同一個道理。媒介已經完全滲透到我們的日常生活當中，以至我們經常感覺不到它的存在，更感覺不到它對我們產生的影響。媒介向我們傳遞信息，給我們提供娛樂，使我們興高采烈，讓我們煩惱困惑。媒介改變我們的情緒，挑戰我們的文化意識，侮辱我們的理智。
在經濟全球化的、世界變為“地球村”的今天，大眾媒介在跨文化傳播中扮演著重要角色。它在改變傳統文化邊界，拓展文化空間的過程中，推進著跨文化傳播，進行著文化的整合，同時也攜帶著政治與資本的力量，推行著文化霸權主義。
跨文化傳播是一種伴隨著人類發展的歷史文化現象，是現代人的一種生活方式，更是文化發展的內在動力。各種文化正是由于不斷地吸收不同文化的有益因素，使自己不斷得到更新、豐富和發展。
現在越來越活躍和頻繁的跨文化傳播使我們大學生的校園生活充滿了新鮮內容，校園媒介也開始在跨文化傳播中扮演著一定的角色。例如，大學生們穿的是“韓國風”和“歐美風”帶來的、款式多樣的、休閑時尚的衣服；戴的是“韓國風”吹來韻有著光亮色彩的、能展現大學生青春活力的、精細幽雅的飾品；我們的手機彩鈴是現在最流行的韓文或英文歌曲；宿舍墻上貼的是安在旭、Rain、張東健、金喜善等韓國影星的巨幅海報；手機、鑰匙或書包上掛的是“冬日戀歌”的插圖或Rain、輩勇俊等英俊韓星的小型照片；課余休閑時，我們在網上看韓國最新的浪漫愛情劇或美國現在最受歡迎的連續??；我們模仿韓劇男女主角的流行發型和發色，現在我們最想去的城市是漢城……
追求浪漫、追求美、追求時尚、追求新形式和新鮮內容，喜歡模仿別人的東西、適應性強、價值觀和審美觀靈活的、代表一個時代的現代大學生正在成為吸收跨文化傳播養分的主力軍。我們的各類文化意識也隨著跨文化傳播的潮流而打破了本土文化的界限。具體說來，跨文化傳播對現代大學生文化意識的影響有以下幾個方面。
一、對服飾文化意識的影響
公元前221年以后，中國在秦漢時期就開辟了著名的“絲綢之路”。絲織品通過貿易進入歐洲，促使西歐人廣泛地了解東方的古老文明。從此東方文化開始影響歐洲中世紀人們的服飾。中國織物光澤華麗的外觀、豪華的金銀線刺繡與歐洲人對神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世紀，隨著西方和東方貿易的不斷加強，形成了歐洲人熱烈追求東方服飾的熱潮，女裝衣服的領、袖、衣邊均出現模仿繡花的形式。因此，中國袍裝和裝飾對后來的西歐服裝的演變和更新產生了巨大影響。由此可見，通過各種渠道進行的跨文化傳播對各民族的服飾文化是會產生一定的影響的。而現在，“歐美流”和“韓流”在中國迅速蔓延，對中國的服飾文化產生了很大影響。作為充滿活力、善于接受新事物的現代大學生，常常把具本民族特色的傳統衣服疊放在箱子里，成為追逐“歐美版”“韓版”潮流的主力軍。
幾年前，在年輕人中間興起美國黑人的“街舞熱”，在我們校園則引起穿HIP—HOP服飾的浪潮。在校園里，無論是漢族和少數民族學生、男生或女生，都流行穿寬大的休閑T恤、肥大的褲子和滑板鞋。幾年來，隨著韓劇越來越多的播放，走在校園里，身旁飄過的、一身精致時尚韓版服裝打扮的個性男女越來越多。韓劇給人印象最深的除了劇中女美男俊的主角、催人淚下的煽情劇情外，還有男女主角青春亮麗的各色服飾?，F在“韓國風”征服了無數年輕人，讓歐美時尚成功的亞洲化。
突出自由自在的個性，即不像西方服飾那么開放、又沒有東方服飾那么的過于保守，注重精美的細節處理，簡約而含蓄、大方，經典又不失時尚、樸實，閑適中透露出高雅，適合各種場合穿著的休閑、舒適的韓服符合具有追求完美、自然輕松、無拘束的浪漫休閑心態的，還在校園學習生活又渴望時尚個性的現代大學生的審美情趣。也因此，風靡流行的韓服成為了現代大學生的首選。
大學生們也喜歡佩戴韓劇里出現過的各種各樣的首飾，喜歡金黃色的、剪得千奇百怪的韓版發型，還喜歡像韓劇中的女主角一樣著鮮艷的眼影，抹光澤的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可見，跨文化傳播使大學生的服飾文化意識更多樣化、個性化和色彩化了。
二、對飲食文化意識的影響
飲食文化，從本質上說，不是指這個人和那個人在餐飲上應該做出哪種選擇，它指的是隱藏在人們心里的東西；如共同的歷史背景、民族文化的基礎；指的是人們在這個方面連續重復的群體實踐。隨著社會生產力的發展，人們為了生存，曾發明很多加工食物的工具以及各種烹飪技巧和食用方法，并把這些技巧和食用方法利用各種符號傳播給別人。也正是因為這些飲食文化的傳播，人類積累了豐富的飲食習俗、典故、思想和理念。
信息交流對飲食文化的影響很大，特別是跨文化交流對各族人民的飲食文化意識的影響更大。中國是一個多民族的國家，由于各民族的歷史背景、地理環境、社會文化及飲食環境的不同，造成了各民族文化的差異。在這個溫暖的大家庭里，各民族的飲食文化相互影響，相互吸收，變得越來越豐富多彩。中國飲食文化之所以如此豐富多彩，長盛不衰，是因為，不僅國內不同民族之間相互傳播交流，同時又積極吸收海外不同文化背景下的飲食文化。
從秦漢時期的絲綢之路到現在的大眾傳播媒，跨文化傳播和交流不斷地影響我們的飲食文化，斷地更新我們的飲食文化意識。在古代漫長的歲月中，商業貿易傳播和宗教傳播是飲食文化交流的重要途徑。而現在各大眾傳播媒介也成為飲食文化交流的重要途徑之一。
2002年筆者剛進大學的時候，同學們中間去肯德雞、百富、德克士等西式餐廳就餐的情況不是很普遍。但隨著烏魯木齊西式餐廳的增多，西式食品價格也隨之下降，在校園里，學生去裝修豪華、優雅的肯德雞、德克士、西餅屋等西式餐廳消費成了一種時尚。在各種節日里，同學們很喜歡去環境舒適、給我們新鮮感的西式餐廳，享受給我們帶來新滋味的西式食品。最近，隨著“韓流”熱在中國的出現，各式各樣韓國料理的美味也飄到了我們的身邊。像西餐很快成為我們飲食文化的一部分那樣，不久，韓餐也將成為我們飲食文化意識的另一個新內容。
三、對節日文化意識的影響
世界上各民族都有本民族特色的各種節日。如圣誕節是西方人的最大節El，春節是中國人的傳統節日，肉孜節和古爾邦節是信仰伊斯蘭教的少數民族的最主要節日。隨著各民族和各國之間跨文化交流和大眾媒介的跨文化傳播的日益增多，其他民族的一些節日不同程度地融進了我們的節日文化。特別是圣誕節、情人節、母親節和父親節等典型的西方國家的節日，在新疆的各民族人中尤其是年輕大學生中很流行和普及。
每次圣誕節，不論是外國語學院的學生，還是其他學院的學生，都會用圣誕樹和圣誕禮物把教室和宿舍裝飾得非常漂亮，門和玻璃上貼著“MerryChrist．mas”的貼紙，并相互發短信來慶祝。情人節是追求和向往浪漫愛情的現代大學生的另一個重要節日，母親節和父親節則是我們向父母表達孝心的重妻節日?？傊?，這些典型的西方節日已成為大學生節日文化意識不可分割的重要組成部分。
四、對休閑娛樂文化意識的影響
年輕人都特別重視娛樂活動。尤其是在校園重重的學習壓力下，在做不完的作業之中忙來忙去的大學生，特別渴望參與輕松愉快的娛樂活動。幾年前，校園里主要盛行的娛樂活動是去操場打球，在安靜的樹林里跟朋友聊天、看小說，晚上則去操場沿著跑道跑兩三圈或散步，或去看學校搞的各類晚會。
傳統飲食文化論文范文5
[關鍵詞]吉林省 溫泉文化 旅游吸引力 途徑
溫泉文化在中國已經有很久的歷史延革，吉林省也蘊藏了豐富的溫泉旅游資源，并且作為一種新興的旅游類型已經成為現代服務業的重要組成部分。但是，面對競爭日益激烈的旅游業市場以及旅游者、消費者對溫泉旅游需求多樣化，有必要對溫泉文化進行深度挖掘和開發，以提高吉林省的溫泉旅游吸引力。
一、 溫泉文化的內涵
溫泉文化是指人們在認識、利用、開發和保護溫泉資源過程中所創造的一切文化，是以溫泉為物質載體或依托形成的各種文化形態與文化現象及其“物化”體現，包括重視生命質量的溫泉康體保健文化、愉悅身心的溫泉休閑文化，以及溫泉地名文化、宗教文化、詩歌藝術文化、民情風俗文化等。
本文以溫泉旅游文化中所涉及的幾個重要領域為主要元素，把溫泉文化分成養生文化、洗浴文化、民俗文化、飲食文化及其他文化（歷史、詩詞、溫泉地名、建筑、會展等）五個部分簡要分析其對提升溫泉旅游吸引力的關系。
二、溫泉文化與提升溫泉旅游吸引力的關系
一切具有接近、收縮性質的運動形式都是吸引，接近與收縮力越大，吸引力越大。溫泉作為旅游資源吸引力越大，能夠吸納的顧客越多，提供的使用價值、實現的價值也越高，能為景區和旅游企業帶來的收入和利潤一定也越高。
溫泉文化的開發和培育對提高溫泉旅游吸引力有極大幫助，重視溫泉旅游文化建設應當以生命文化為核心，重點開發溫泉沐浴文化、養生文化、鄉土文化、休閑文化等。
1.溫泉養生文化
“養生”一詞在中國最早見于書籍《莊子》內篇，又稱“道生”、“攝生”、“養生”、“保生”、“壽生”等，其含義是在于根據人的生命發展規律達到保養生命、健康精神、增進智慧、延長壽命的目的，在古代，溫泉被人們看做上天賜予的“神水”、“圣泉”、“圣湯”，并且遠古神話人物女媧被供為“湯神”。現代社會環境下，人們追求健康、樂觀、輕松的生活態度也是鐘愛溫泉的重要理由。“養生”是貫穿溫泉文化的靈魂，它是精神層次上的一種理念。因此溫泉養生文化也是提升溫泉旅游吸引力的核心內容，也是開展溫泉旅游文化挖掘的著眼點。
2.溫泉洗浴文化
中國養生文化成就了溫泉文化的“魂”，但在洗浴文化上日本把含蓄、謙讓、自律的傳統文化融入到溫泉文化之中并不斷發揚傳承。洗浴文化是提升溫泉旅游吸引力的外在形式，也是溫泉旅游最主要的行為體現。洗浴文化和養生文化構成了溫泉旅游文化的樹根和樹干，兩者在開發時也要以相互統一地風格出現。
3.溫泉飲食文化
民以食為天，沐以泉為尖，溫文儒雅，泉涌樂膳。飲食可分為“飲”和“食”，溫泉不僅具有康體、保健的功用，部分類型的泉水還可以直接飲用，泡茶作為湯藥?，F代的飲食文化也很重視食物飲品的安全性和保健性，很多地區也利用溫泉培育出很多綠色食品，如溫泉米、溫泉絲瓜、溫泉鱉等。有的地區利用溫泉開發出許多特色菜肴，如溫泉藥膳，溫泉鴨、溫泉燜雞等。
4.溫泉民俗文化
溫泉民俗文化因地域和民族文化的不同呈現出多姿多彩的民俗樣式，主要有民俗信仰、洗浴方式、節慶活動、傳說、詩歌、舞蹈等內容。我國有很多少數民族還保持著遠古露天洗浴的習俗，無論男女老幼，沐浴時都，若不完露身體，他們認為是對純潔圣水的一種玷污。
三、吉林省溫泉分布及旅游吸引力評價
1.吉林省溫泉旅游資源概況
吉林省溫泉尤其以中低溫地熱資源十分豐富。據資料記載，吉林省地熱資源主要分布在中部高平原和東部山區，包括長白山天池溫泉群地熱田、撫松縣仙人橋鎮地熱田、臨江市花山鎮溫泉群等，中部高平原地區地熱多埋在數百米至數千米的地下深處。長春市地熱分布于西北郊區，在長春雙陽區、安圖二道白河、農安縣九臺市、公主嶺市等地都具備地熱儲備條件。
2.吉林省溫泉旅游吸引力的評價
對溫泉旅游吸引力從旅游資源條件和旅游開發條件二個方面，擴展為五個影響評價的因素：自然資源條件、人文資源條件、環境條件、區位特征和區域條件。吉林省溫泉旅游文化評價。養生文化方面有著悠久的傳承，吉林省在滿清時期作為清王朝的龍興之地，保留了這里很原始的自然生態系統，因此，吉林省在養生文化上不僅傳承了中華民族傳統的養生之道，還行形成了吉林省獨具地方特色的人與自然和諧共生、粗狂、熱情的區域溫泉養生文化特征。洗浴文化方面還沒有達到全民把沐浴溫泉作為生活方式的主要內容。但隨著人們生活水平的提高，養生觀念的增強，而且吉林省在陸上與韓國接壤，與沐浴文化水平很高的日本隔海相望，因此，在汲取其他溫泉文化的便利程度上，有明顯的地域優勢，容易借鑒日本、韓國的經驗，乘勢而為。飲食文化方面獨具東北特色，也習慣吸收不同地域的風味飲食，加上東北人的大方、熱情、好客的習慣，飲食文化豐富多彩。利用溫泉資源開發溫泉食品及飲品具有很大的商業價值，開發這種溫泉類飲食產品可以延長溫泉旅游的產業鏈。民俗文化方面，吉林省是滿族的發源地，省內還有全國最大的朝鮮族自治州，滿族民俗文化和朝鮮族的民俗風情就是吉林省最具特色的民俗文化，兩個民族歷史悠久，民族文化十分豐富，也都有著對水和溫泉情有獨鐘的風俗。
四、吉林省溫泉文化建設的途徑。
溫泉文化建設可以為吉林省溫泉旅游設定一個長遠的發展方向，并且成為吉林省溫泉旅游發展的長久動力和智力支持。
1.溫泉旅游文化應挖掘養生醫療保健功效。
溫泉的醫療保健養生作用人們都有共識，但大都處在感性認識層面上，缺少深入的分析研究，缺少臨床醫學方面的科學探究。從臨床醫學上、理論上對不同類型溫泉、不同特定組份含量的溫泉對人體的醫療保健、養生功能進行科學探討?？疾觳煌愋蜏厝尼t療保健價值，開發出對應的溫泉醫療養生旅游產品來，從功能上找準吉林省溫泉文化的基點。
2.吉林省溫泉文化應挖掘歷史文化脈絡。
溫泉歷史遺跡能夠真實地再現溫泉的歷史變化?？梢砸揽考质厝幕臍v史文化研究，找到吉林省溫泉發現、發掘、利用和弘揚的路程，在此基礎上在溫泉景區規劃方面也要注重本省溫泉歷史沿革與發展，及承繼歷史傳統又有新時代溫泉文化氣息。
3.挖掘吉林省各溫泉的民俗文化內涵，凸顯地域文化。
吉林省可就滿族、朝鮮族和蒙古族三大民族充分發掘其歷史、詩畫、音樂、舞蹈以及民風、民俗，并與溫泉旅游嫁接，形成獨特的養生、洗浴、飲食、民俗文化。為此，可以由省旅游局和地方有關政府部門專門組織歷史學、地理學家、地質學家、社會學家等對上述民族的文化進行系統調查和研究，系統收集、整理和再現。同時應當處理好傳統文化和現代文化的關系，在溫泉這種包容性的環境里各種文化可以兼容并蓄，豐富多彩，更加提倡傳統文化用現代手段和方式加以表現。
參考文獻：
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傳統飲食文化論文范文6
關鍵詞：福州；美食文化；旅游開發
中圖分類號：F 592.7 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）35-0088-03
一、美食文化旅游
美食文化旅游是一種以濃郁深厚的飲食文化為底蘊和靈魂特色的旅游活動，旨在滿足游客對旅游地飲食文化的求知、好奇之心，以及對飲食的“色、香、味、形、意”的個性化需求[1]。近年來，隨著社會經濟的發展，人們追求高品質生活的愿望不斷上升，因而對餐飲的需求已從“果腹之需”轉向“口福滿足”，從“生理需求”轉向“心理需求”，要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未來旅游的大發展中，有著巨大的開發潛力，它將成為一種趨勢性旅游開發方向，成為新一輪的旅游開發熱潮。
二、福州美食文化旅游資源開發的現狀
福州的飲食文化源遠流長，具有濃郁的南國地方特色，講究“色、香、味、形、器、質、養、凈”特色，選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色，其優勢也是促進其美食旅游發展的動力之一[2]。福州作為國家優秀旅游城市，美食業的規模和水平在不斷擴大和提高，美食基礎設施正在逐漸完善，各級、各類設施也比較齊全、充足，可滿足游客各式各樣的需求。2008年，福州市接待游客1 625.79萬人次，比2007年增加14.79%，其中，接待入境旅游人數達63.94萬人次，增長8.5%，接待國內游客1 581.85萬人次，增長10.3%；旅游外匯收入65 750.15萬美元，增長9.8%，國內旅游收入171.54億元，增長3.7%。同年，福州入境游客人平均每天花費為191.33美元，餐飲消費占10.5%，僅旅游餐飲業創匯就達6 000多萬美元。國內旅游中餐飲收入增加也比較快，雖然缺乏福州市具體數據，但從福建省大方向上來看，2008年，國內游客消費支出中餐飲支出占全部支出的14.3%，餐飲業收入達114.56億元[3，4]。（見圖1）：
三、福州美食文化旅游資源開發的主要問題
（一）美食文化觀念不到位
當今美食文化旅游資源的開發大多以品嘗美食佳肴為主，很少重傳統美食文化的挖掘。人們對福州歷史文化名城的優勢和特色開發潛力認識不足夠，導致福州美食資源開發過程緩慢，阻礙了福州美食文化旅游的發展。調查顯示（圖2）不太熟悉和根本不熟悉的人數占總人數的1/3，現階段游客對美食文化意識不強。然而，在對熟悉和一般熟悉的游客訪談中，大多數只能說出3―5種美食，知道美食典故、傳說的游客屈指可數。例如，游客大多都知道“佛跳墻”是福州名菜，但是食材是什么、如何得名，都答不上來。這反映現階段福州美食有一定的知名度但是美食文化的觀念不到位，游客只是簡單地認識和品嘗福州美食，沒有深度挖掘福州美食文化的內涵。
（二）盲目多元化
近年來，福州美食逐漸朝多元化的方向發展，一方面，滿足游客多種口味的消費需求，但盲目地追求多、雜、全，必然會導致口味的不地道，即福州美食旅游資源在無形中被轉移或被破壞[5]；另一方面，由于外地菜肴的大量涌入，逐漸更替福州原先香甜清淡的口味，如重慶麻辣火鍋的搶占市場，使得福州人正在逐漸接受麻辣口味，忽視本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地區的，反而忽視福州傳統的特色美食的挖掘和開發，則必然阻礙福州傳統美食的傳承[5]。
（三）美食場所缺乏吸引力
福州美食的基礎設施和配套設施薄弱，數量少、級別低、設備簡陋，衛生狀況成問題，有些美食場所交通通信不暢，不能滿足旅客日益增長的消費需求?，F階段福州美食場所過于分散，難以形成規模效應。福州市美食文化旅游資源所在地的基礎設施普遍落后，民族風情、特色風味、土特產品相當一部分設施陳舊，缺乏吸引力[6]。
（四）促銷力度不夠
游客對福州美食的認識只停留在“魚丸”和“佛跳墻”，其他傳統美食資源由于宣傳不到位正逐漸淡出人們的視線，威脅美食文化的傳承。美食的宣傳總體目標不夠明確、具體、生動， 使人缺乏品嘗的主動性，推銷美食旅游產品時受外來美食產品沖擊，沒有突出本地的文化產品特色，五花八門的宣傳口號未能突出福州美食文化的理念。
（五）專業素質不高
近幾年，福州市美食旅游從業人員越來越多，但文化專業素質普遍不高，從正規院校畢業或者受過專業學校培訓的從業人數較少。造成目前隊伍整體專業素質不高，經驗不足，旅游服務體系存在服務質量不到位、衛生質量不合格、經營管理不善等問題，如人員專業素質低導致美食文化區建設、美食文化旅游產品開發等方面存在明顯欠缺，難以長期適應美食文化旅游發展的需要[6]。
四、福州美食文化旅游開發對策
（一）突出美食文化特色、重視福州美食解說
目前，美食文化旅游產品基本上以品嘗佳肴為主，開發者往往忽視對幾千年來深厚的美食文化傳統的發揚 [7]。品嘗美食帶來物質上的美味，并享受美食文化帶來精神上的情調，何樂而不為呢 [5]？福州美食資源的開發中必須加強游客在精神上的享受，即在美食文化上加大功夫。福州“鼎邊糊（鍋邊糊）”就是古代軍民親如一家的溫馨體現，“光餅”則是抗倭民族英雄戚繼光東征時軍隊為行軍方便自制的干糧，體現福州人愛國抗倭的高尚情操和愛戴民族英雄的真摯情感。福州美食的歷史典故都是促進美食文化發展的基石，建議有相關部門可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、經典故事情節等，與旅游活動有機的結合起來 [8]。
美食服務人員必須首先對各種菜的文化背景、創作思想、制作工藝、選用原料、營養價值等方面有全面了解， 以便做好上菜時的解說、宣傳工作。讓游客邊聽（聽故事） 、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道） 、邊思 （思意蘊） ，使游客樂在其中，既弘揚福州美食深厚的文化底蘊，又提升旅游地區的綜合吸引力 [5]。
（二）樹立品牌意識，復興“老字號”
福州傳統美食資源有一定的知名度，如老字號的“永和魚丸”、“花巷肉松”、“聚春園”、“安泰樓”等。但是在當今，老字號已經在走下坡路，存在檔次不高、質量偏差、服務質量不高等問題，這必然會降低游客心目中的總體形象，削弱福州美食的吸引力。例如，福州的魚丸滿大街都是，可是到底哪一家才是正宗的呢？沒有明確響亮的品牌，使游客茫然無從選擇，由于味道、制作工藝不正宗使得游客沒有留下深刻的印象，甚至對其產生厭惡之情。因此，福州市老字號生產經營企業要積極進行改革，塑造良好的企業形象，提高美食產品和服務的質量，增加老字號的含金量，盡最大可能把握發展的機會，重振老字號的名聲。
（三）實施“推陳出新”的品種開發戰略
展望新世紀福州美食市場，市場對美食產品的要求始終是：要有良好的感官享受、食品及環境要衛生、食品原材料要新鮮、食品要有營養價值等[9]。在保持原有工藝的基礎上，“魚丸”充分利用不同種類的食材，改為適合不同游客喜好的各種 “牛肉丸”、“豬肉丸”、“墨魚丸”、“香菇丸”等。而“蠣餅”則在保持原有大米和黃豆為主料，以磨漿和油炸為主要工藝的基礎上，對其原有的海蠣肉餡進行改良創新，利用福州臨海的優勢，改為適合不同游客喜好的各類章魚餡、龍蝦餡、蟹肉餡等。福州美食要在牢牢抓住傳統地域風味的精髓基礎上用科學的方法改造傳統美食，創造出新口味、新品種[10]。
（四）保護環境，發展“綠色美食”
利用福州“宜居城市”的環境優勢，突出“綠色美食”的品牌，迎合現代人崇尚自然、追求綠色健康、注重休閑養生的生活方式[9]。精心挑選未受污染的新鮮海產品、家禽畜產品和蔬菜瓜果產品等原材料。在制作的環節中，讓游客主動參與把捕撈、采摘以及部分加工工序，這既可以讓游客增添對美食喜愛之情，又可以使游客強烈的感受到美食的“綠色”效應。要加強對各種物產資源的醫療、養生、保健、美容等功效的深入研究，打造福州特色的綠色品牌，推出各種系列的海鮮滋補宴、野菜保健宴、藥膳養生宴等。
（五）設計美食文化旅游套餐
推出福州傳統美食文化旅游、時尚美食文化旅游、海鮮美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、藥膳美食文化旅游、養生飲食文化旅游、宗教飲食文化旅游等特色旅游項目。挖掘福州美食最具特色的老字號品牌，設計福州傳統美食線路，譬如，“福州老字號游”、“吃遍老福州”、“學做福州傳統美食” 等。還可以借名人如林則徐、戚繼光、郁達夫等擴大美食旅游資源的知名度，打造名人美食旅游品牌[11]；利用福州獨特的山海藥用食物和中草藥 ，讓醫藥和美食相結合 ，借旅游或者醫藥的舞臺開展各種各樣的專題旅游活動。
（六）加大宣傳促銷手段
加強原有的報紙、廣播、電視等大眾影視媒體的宣傳，運用炫美的辭藻講述，華麗誘人的圖片和短片描述，使游客對福州美食產生濃厚的興趣和定要品嘗的想法。例如，“變菜單為宣傳單”，在各個美食場所把富有特色的福州美食品種制作成獨具風格的精美菜單贈送給游客留作紀念。合理利用各種節日、紀念活動、美食品鑒會等促銷福州美食[12]。開展美食排行榜評選、美食形象小姐先生大賽、美食影視展播等活動，并設置“最受歡迎獎”、“最具傳統風味獎”、“最具創新潛力獎”等獎項，以之鼓勵福州美食業者。組織由游客參與的游戲、比賽，調動游客的參與美食節的積極性，促進境內外游客前往觀光游覽和品嘗美食。應完善福州美食的相關網站，提供相應福州美食資源信息（如美食圖片、原料、制作工藝），美食地圖應和交通地圖緊密相連，方便游客尋找最適合的美食場所；運用PPT或FLASH動畫軟件全方位展示福州美食旅游風貌；為滿足顧客的需求，及時聽到顧客反饋的聲音，美食網站還應設立顧客對各種美食、美食場所評價的論壇 [13]。
（七）注重市場調研
引導游客合理的美食消費觀念，滿足游客需求，首先就是切實做好市場調研。表1反映福州特色菜的受歡迎程度相差不多，因此，要在眾多菜肴中脫穎而出就得下足“功夫”。發揮每一種福州美食獨特的優勢，重視原材料挑選、制作工藝、文化內涵、宣傳手段等，使每一道菜肴既有穩定顧客群體，又能突破式吸引潛在顧客。
表2則說明福州特色菜的消費潛力和潛在市場，游客認為在100―200元左右的價位是比較容易接受的。因此，要做到發揮福州美食的優勢，不僅要加強美食本身的制作，還要制定合理的價格。過高的價格會使游客望而卻步，過低的價格使得美食質量得不到保證，合理的定價在中等消費水平的基礎之上是眾望所歸。而對于福州風味小吃的價格，游客普遍認為應該以低價為主，100元以下的消費額占大多數。因此，福州美食業者在定價時要注意符合市場的需求，從而改進美食產品和服務質量，使之為其提供更好的服務。
（八）重視美食人才培養
美食制作工藝的傳承是福州美食能夠代代相傳并發揚光大的重要保證，提高廚師的專業素質和審美鑒賞能力，可以充分發揮美食行業的整體作用。在榕城舉辦各種形式的學習交流活動，如舉行各種學術交流會議、組織各種廚藝的比賽、新品展示會和舉辦各種美食培訓班等，讓制作人員通過學習交流信息，增長見識。還可以開展多種聯誼活動，與外地的名菜名點名小吃建立技術合作關系[14]。
美食旅游服務人員是直接影響游客對福州美食的印象，應加強旅游服務人員隊伍建設，重視高層次、高素質的人才培養。重點培養福州本地正規院校旅游專業的學生，規范社會上從事美食旅游行業人員的專業素質和綜合素質。培養專業技術熟練、人際溝通能力強、綜合素質優秀的人才是福州美食文化旅游能夠蓬勃發展的關鍵。
五、總結
美食旅游的發展在福州尚且處于初級階段，但其蓬勃的生命力和巨大的發展潛力是不可估量的。在現今全球掀起美食文化大發展的時代背景下，福州美食旅游研究無疑具有與時俱進、開拓創新的時代意義。福州美食文化歷史悠久，是我國美食文化寶庫中一朵秀麗的奇葩，也是福州旅游資源的重要組成部分。市場，吸引更多的海內外的游客，把福州獨具特色的美食旅游轉變促進福州旅游經濟發展的優勢項目。有著巨大開發潛力的美食文化旅游，在未來旅游的大發展中，將成為一種趨勢性旅游開發方向，引領新一輪的旅游開發熱潮。
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