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食品質量與安全范文1
關鍵詞：食品；質量與安全；食品監管；食品監理
1.1 食品質量與安全監管力度不夠
近年來，隨著現代化社會的發展和進步，我國現有的食品質量安全監管力度已經無法滿足人們越來越高的要求，食品質量與安全監管監理的力度不大，特別是對于初級食品生產、食品添加劑生產、食品中間驗收環節，以及食品運輸銷售等環節的安全監管力度不夠。另外，食品安全監管人員短缺，且監管經驗不足，監管人員自身的綜合監管素質比較低下。為了追求較高的經濟利潤，甚至會存在弄虛作假的現象，損害顧客的生命健康安全。因此，相關食品安全監管人員必須要加強監管力度，意識到食品質量與安全監管的重要性。
1.2 食品安全問題處理不當
雖然我國制定了相關的食品安全法律法規，但是近年來，食品安全問題仍然時有發生，嚴重威脅著消費者的生命健康安全，究其根源，主要是對食品安全問題處理不當造成的。在發生食品安全問題時，相關食品監管部門沒有嚴格根據相關法律規范對其進行嚴查，往往表現處罰滯后，或者是以經濟形式進行罰款，處理問題方式不嚴謹，沒有意識到食品安全對消費者的生命健康安全的嚴重危害性。食品安全問題的發生可能是由多種原因造成的，但是當問題出現時，僅僅只是處罰主要人員，而不是對發生食品安全問題的原因進行排查，沒有找出真正的原因，對生產操作人員不做處罰或者從輕處罰。這樣就形成懲罰不嚴，力度不夠，相關食品安全法規沒有得到很好的實施效果，最終導致食品安全問題依然存在，沒有從根源上徹底消除食品安全隱患。
1.3 食品監管人員專業化程度不高
食品監管人員是實施食品安全監管的重要組成，占有關鍵性地位，對食品監管水平有著不可忽視的影響。然而，現階段我國的食品監管人員的專業化程度不高，沒有堅實的監管理論知識基礎，沒有充足的監管經驗，食品監管行業的技能型人才相對比較缺乏，監管人員隊伍的整體素質比較低，人才嚴重缺失，在一定程度上制約著食品行業的健康、穩定發展。另外，隨著科技信息的不斷發展和創新，傳統的監管觀念、工作方式，以及監管技能等已經不適應現代化社會的發展，監管人員沒有創新工作方式，延續使用傳統的工作模式，導致監管工作效率低下，甚至是浪費大量的人力、物力、財力。
2 建立食品質量與安全監管監理體系
2.1 食品質量與安全應實施全過程監理
食品行業要想有效實現可持續發展的目標，首要任務就是要建立食品質量與安全管理監理體系，并要求監管人員在工作期間嚴格遵守相關食品安全監理制度。首先，食品質量與安全應實施全過程監理，且在實施之前，根據食品加工的實際情況，制定多種切實可行的食品生產方案，利用優中選優的原則，最終確定科學合理且具有經濟效益的生產方案，為食品行業創造經濟利潤的最大化。在食品加工期間，對食品加工生產的全過程進行安全監管，嚴格控制食品的加工質量，以食品加工工藝質量為核心，并輔以嚴格的檢查、監督、檢驗等手段，為食品加工全過程質量提供保障。
2.2 食品質量與安全應實施全方位監理
對食品質量與安全實行全方位監理，監理內容比較復雜，不僅要對食品生產的相關事宜進行監理，還要對與食品生產過程有關的人員進行監理。對于食品生產人員而言，必須要進行健康檢查，只有檢查結果合格，且具有崗位培訓合格證書，才能上崗進行生產操作。而食品監管人員要具有充足的工作經驗，具有監管職業資格證書。此外，食品加工過程中所需的各種原材料，在加工生產之前，要進入實驗室進行檢驗，只有檢驗結果適合食品加工生產的要求，才能正式投入食品生產。同時，對基礎設施進行監理，具體操作手段為定期對食品加工的各種硬件設施進行維修和養護、更新，使其始終處于良好的運行狀態，延長基礎設施的使用年限，加快食品生產速度，為食品行業贏得更大的效益奠定設施基礎。為了保障食品質量，在加工過程中要制定食品質量控制計劃，明確規定質量控制點以及關鍵程序，根據食品加工的具體流程編制相應的保障措施，確保食品生產質量以及衛生安全，為消費者提供健康保障。
2.3 食品質量與安全應實施多手段監理
2.3.1 食品質量與安全監理檢驗與驗收
我國食品方面的相關法律法規明確規定，食品生產加工完成后，監管部門必須要對食品質量與安全監理進行檢驗和驗收，確定食品質量與衛生安全是否符合相關法律法規，其中包括食品原材料質量的檢驗，以及食品運輸銷售質量的抽檢等等。是對食品進行生產的過程中，對食品生產過程中的某一環節的產品或者成品進行質量檢驗，只有自行檢驗合格，才能進行下一步的檢驗，即在監理人員的監督下對產品進行專業檢驗，也稱一般抽檢。對于食品加工過程中所用的原材料，在正式進行加工之前，要進行初檢，檢驗其生產及加工的質量是否符合相關要求，在符合的前提下，還要經過監理人員的抽檢。食品在出廠運輸銷售之前，要進行多次的驗收和檢驗，且各種檢驗必須均在監理人員的監督下進行，按照國家的食品質量與安全規范進行各個環節的抽檢，在每個環節的驗收結果都滿足需求的情況下，正式進行食品銷售環節，在極大程度上滿足消費者日益提高的需求。
2.3.2 食品質量與安全監理交底與控制
食品質量與安全監理交底與控制也是食品質量與安全實施多手段監理的方式之一。食品質量與安全監理交底與控制主要就是指在食品生產過程中實行全過程的透明化，生產一線逐層交底，明確生產工藝和流程，嚴格按照相關生產規定對原材料進行控制，注意控制生產過程中的關鍵點，在食品生產之前制定加工計劃，確定控制措施的可實行性，確保監理要求的科學合理性。另外，交底與控制環節還有利于明確食品質量與安全的職責范圍，明確崗位責任，避免在發生食品安全問題時，出現互相推諉責任的現象，在一定程度上提升了食品質量以及安全監理工作的水平，并使得食品質量安全監理工作更加科學化、標準化、規范化，為保護消費者權益奠定堅實的前提條件。
3 結束語
通過文章的論述可知，雖然我國的經濟水平以及科技水平有了明顯的提高，但是在食品行業中，食品安全問題依然存在，相關監理人員要不斷分析食品監管體制中存在的問題，積極提出切實可行的監管方案，制定出科學規范的食品質量與安全監管監理制，有效解決層出不窮的食品安全問題，為食品生產提供安全機制，確保消費者的權益不受侵害。
參考文獻
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食品質量與安全范文2
【關鍵詞】 食品質量與安全專業；生產實習；實踐教學；改革創新
食品質量與安全專業是涉及化學、生物學、工程學、經濟學、法學等多學科的專業，具有很強的應用、實踐性。該專業的畢業生，無論是從事生產、管理，還是研究工作都要求學生具有一定的動手實踐能力。新疆農業大學食品科學與藥學學院十分重視該專業生產實習活動的開展，將其作為實踐教學的重要組成部分和培養高素質人才不可缺少的環節，以適宜的生產實習模式，讓學生理論與實踐相結合，及時發現和解決學校、企業發展中存在的問題。本文擬通過對食品質量與安全專業生產實習的情況進行探討，以期為該專業實踐教學的改革與創新提供參考[1]。
一、食品質量與安全專業生產實習的重要性及意義
生產實習是高校實踐教學的重要組成部分，學院通過安排學生前往相關食品單位或企業實習，參與產品研發、生產和管理檢驗等環節，加深學生對行業、社會的認識，培養嚴謹的科研態度和勇于創新的精神，提高分析與解決問題的綜合能力，也能進一步強化、鞏固和提高已學習或已收獲的專業基礎知識和專業技能，快速完成從學生到社會人的角色轉換[2]。
二、食品質量與安全專業生產實習的要求與內容
在2009版《食品質量與安全專業人才培養方案》中制定的人才培養目標是：培養具有食品化學、食品微生物學、食品原料學、免疫學、食品安全與衛生學、食品毒理學和食品質量管理學基本理論知識；掌握食品加工技術和品質控制管理知識，熟悉國內外食品法律法規以及食品質量安全體系和標準；能在食品原輔料生產、食品加工、流通和消費領域以及食品衛生、質量監督管理部門從事食品分析檢驗、品質控制與管理、食品貿易、食品安全評價和科學研究等工作的復合型、應用型專業技術人才。
基于培養目標的要求，在食品質量與安全專業中設置有食品安全檢測與評價、食品質量分析與控制兩個實習內容，遵循著從大型儀器的認識、操作、分析到生產線上的質量控制，逐步遞進、由淺到深的過程，具體包括：一是通過生產實習進一步熟悉食品的生產、加工、包裝系統，了解各生產環節中的不安全因素，豐富實踐知識，掌握食品企業與其它檢驗機構的監督管理環節及要點操作內容；二是通過生產實習的現場工作，初步掌握與實踐食品行業內安全生產技術工作的基本技能；三是通過了解現場安全監督管理人員的工作內容，進一步明確安全監督管理工作的基本職責；四是根據現場實際情況，按實習內容收集相關資料，結合所學專業課程，以實習內容為基本撰寫實習報告[3]。
三、生產實習的開展形式與取得的成效
學院與校外多家機構進行了廣泛的交流與合作，已建立穩定的校外實習基地，涉及糧油加工、果蔬飲料、畜產品加工等，如新疆中信國安葡萄酒業有限公司、中糧屯河股份有限公司、新疆中亞食品研發中心等，保證了學生生產實習的順利進行。
在生產實習期間，企業通過組織學生參觀生產流水線，使學生全面地了解食品生產、加工、包裝的要點內容及操作；將實習生按學生興趣及實習單位的需要分組進行頂崗實習，讓每個學生都能夠參加到生產實習中，每組由一名實習教師和一名現場管理人員負責；每天實習結束后，全體實習生會針對當天的所見所感以及自己的收獲等情況進行集中地討論交流，時而會邀請相關監督監理人員及多位工人參加。對生產實習的考核內容及其所占比例為，勞動情況占40%；遵章守紀情況占20%；實習報告編寫質量占40%。
在生產實習的過程中，開展由食品研發、質控、生產、貯存、檢驗等環節組成的系統性實習，讓學生通過了解走進單位或企業，把操作技能訓練和發展思維、分析、解決問題的能力統一起來，學著做人做事，學著創造改進，發展團結協作，學會應付各類事件。也盡量在實習過程中，通過學生間、學生與負責教師間、教師與企業間的相互討論，發現并解決實際中存在的問題，努力形成資源互補，互惠互利的局面。
如我們依托現有的技術平臺及資源優勢，聘請經驗豐富的儀器操作人員擔當指導教師，并盡可能做到讓每個學生都有動手的機會。在已學會使用實驗室小型檢驗分析儀器之后，也對單位或企業的物性測定儀、紫外-可見光分光光度計、色差儀等先進大型儀器的樣品預處理、上機分析到結果處理過程有個詳細的了解，并試著利用大型儀器進行食品安全的檢測與評價。又如讓學生深入果蔬、飲料、發酵食品及畜產品等各種生產線，以食品安全的角度理解工廠的設計與布局，及時引入GMP、ISO9000以及HACCP體系管理工廠中的實施和運作，并對生產出來的產品進行分析檢測。以食品質量控制為主，食品制作為輔的原則進行實習，通過操作各種儀器和設備，參與完成各類工作，增強學生的感性認識，提高對事物的觀察能力，克服畏縮心理。也極大地調動了廣大學生的積極性，鞏固了所學知識，為學生獲得終身學習及生存能力打下了良好的基礎。
四、食品質量與安全專業生產實習存在的問題
近年來，隨著該專業畢業學生數量的不斷增加，生產實習方面出現了一些新問題，在新形勢下，如何在保證生產實習質量與成效的基礎上，培養出適應社會需求的合格人才，已成為亟待解決的問題。
1、生產實習重視不夠
盡管現已有大量學院開展了生產實習活動，但“重理論輕實踐”的現象依然存在，且十分明顯。主要表現為學院與食品單位、企業對生產實習的安排缺乏合理性和系統性，對生產實習的效果與反饋監督力度不夠，缺乏嚴格的考核制度與流程，從而造成了學生的敷衍應付心理，食品單位、企業走過場的現象。
2、生產實踐難度大
實習基地不足，生產實習涉及的一些研究檢驗機構和食品企業，因工作性質特殊，不便開展規模生產實習，即使學生進入機構或企業，也存在著只能做基本的清洗、整理工作，長時無機會參與生產線加工、檢驗等工作的情況。
3、基礎設施相對薄弱，師資力量不足
食品質量與安全類專業作為一個新開設的專業，生產實習基地的基礎設施與老牌專業相比較為薄弱，特別是一些精密儀器的數量不足、師資隊伍水平也參差不齊，有些教師是由其他專業轉行過來，沒有受過系統的學習和培訓。
4、生產實習效果不明顯
隨著食品企業及部分食品相關單位經營機制的轉變，為期一、兩個月的生產實習時間短，加上學生又是第一次從校園進入社會，心理預期值高，容易造成學生和企業間的矛盾。且學校的實習經費又比較短缺，限制了生產實習基地的選擇，導致生產實習往往流于形式，缺乏明顯的效果。
5、人才質量無法滿足社會需求
社會需求的食品質量與安全專業人才需要廣泛了解并熟練掌握包括食品加工、食品流通領域、食品檢測與管理等多方面的知識、技能，目前的生產實習模式較為單一，效果不明顯，所培養的人才質量離實際社會需求尚有差距[4]。
五、食品質量與安全專業生產實習的改進措施與建議
針對上述生產實習過程中出現的問題，現提出以下四方面的措施與建議：
1、提升專業學習興趣，強化專業責任意識
通過常年為學生訂購《中國食品報》、《中國食品質量報》等專業性強的核心期刊雜志，強化學生食品質量與安全意識，提高其學習本專業的興趣和強烈的責任使命感，樹立正確的學習態度和培養良好的專業素質。通過生產實習活動，深入食品企業、單位了解我國、地方食品安全現狀，有目的、有針對性地開展研究和探索。
2、加強生產實習基地的建設，提升實踐技能
應結合本專業的性質，聘請已有豐富工作經驗且技術過硬的技術人員擔任兼職教師，并選擇盡可能多的相關檢測機構及多種類型的食品企業作為生產實習基地，讓學生在實習過程中不僅對產品的生產流程和質量控制體系有具體的了解，也能通過與工作人員的交流，豐富經驗，及時了解、掌握食品檢驗新信息和先進的檢測技術，提高實踐能力。
3、開展技能培訓，豐富知識結構
通過生產實習，了解社會、企業對食品質量與安全專業人才的需求，與相關職能部門聯系，聘請相關權威專家為學生進行相關職業技能的培訓和職業資格證書（如食品檢驗工、內審員等）的考評。在學校開展相關專業課程的基礎上，進一步豐富知識結構，增加實踐能力，也為今后的擇業就業拓寬了道路。
4、加強師資隊伍建設，構建“雙師型”師資團隊
為了解決食品質量與安全專業師資水平參差不齊、師資力量不足的情況，學校通過招聘和自己培養的方式，針對專業實踐，以讓任課教師擔任科技特派員或技術顧問的形式，輪流到食品企業、檢驗機構等參與實踐，在掌握先進的實際操作技術、了解最新行業動向的同時，指導幫助企業，使生產實習與科研能有效結合，產學研相長[5]。
新疆農業大學自設立“食品質量與安全專業”以來，已有1屆畢業生步入社會，就業率達到95%，且包括食品衛生與質量監督部門、科研院所、大中型食品企業等多個用人單位都反映良好。通過不斷地探索與改革，該專業的定位與培養目標已日趨準確完善，學生專業能力與實際分析解決問題、創新和團隊協作能力等綜合素質方面也都得到了明顯地提高。實踐證明，食品質量與安全專業實踐教學的改革和創新是卓有成效的。這對滿足社會在食品質量與安全專業方面高素質人才的需求，解決由食品安全引發的諸多社會問題以及加強國內食品監督與管理等有積極意義，也為形成和打造食品質量與安全專業生產實習的特色、為兄弟院校對該專業的建設提供了積極的參考與借鑒作用。
【參考文獻】
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食品質量與安全范文3
關鍵詞：食品質量與安全；專業建設；國際化
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）04-0172-02
在全球國際化的背景下，食品質量與安全關系到人們的生活質量和一個國家的經濟發展及社會和諧。近年來，食品質量與安全問題在全球范圍內頻繁發生，成為一個全世界高度關注的熱點。由此可見，食品質量與安全是世界各國所面臨的共同問題。我國也不例外，隨著食品工業以超過15%的年均增速高速發展，食品質量與安全事件同樣也引起了廣泛的關注，對這些問題的解決既要立足本土，又要放眼世界。在這樣的時代背景下，教育尤其是高等教育作為培養相關人才、參與國際競爭與合作的重要手段受到了各國政府的廣泛關注。浙江工商大學（浙商大）一直是國家食品質量與安全人才培養的重要基地。1998年以前設有全國唯一的“食品衛生與檢驗”專業，2002年經教育部批準建立“食品質量與安全”專業。從此結合國家食品安全戰略，在對食品質量與安全專業建設和人才培養的國內外教育現狀、特點進行比較分析的基礎上，明確了只有著眼于全球食品產業與市場的變化，才能適應快速的全球化經濟發展和社會需求。為此，近10年來，結合我校食品質量與安全和國家特色專業的建設與實踐，在專業定位、課程體系建設、教學資源與課程內容拓展、課堂教學方法方式改革等環節進行了大膽的國際化探索和嘗試。
一、傳統國際化建設的內涵和缺點
高等教育國際化是世界經濟一體化發展的產物，是每個國家必須面對的問題，同時也是高等教育擴大對外開放、加強國際學術交流、增加留學生的派遣與接收、開展合作研究與聯合辦學的一種必然的發展趨勢。傳統高等教育國際化建設的內涵可以分為制度、理論和行動等三個層面，在長期的實踐過程中取得了較好的成績：在制度層面，自改革開放以來，中國一直致力于教育制度的創新，為教育國際化建設進一步搭建了平臺、拓展了空間；在理論層面，借鑒了西方發達國家的教育制度、教育模式和教育理念；在行動方面，通過國際學術交流合作、合作研究與聯合辦學，實現了教師和學生的“請進來”和“走出去”。但是，隨著全球化進程的加快，傳統的國際化建設存在著一定的缺陷，如何把專業建設國際化和具有全球視野的、享有跨文化理解能力和價值思維能力的人才培養更緊密的結合起來已經迫在眉睫。
二、浙商大食品質量與安全專業建設國際化的理念與目標
隨著國際化進程的加速，我國的高等教育和社會經濟發展發生了深刻變化，促使我們從2007年開始就不斷思考、探索和實踐如何在國際化經濟快速發展及大商科氛圍背景下，創新食品質量與安全專業工程教育，構建工商融和人才培養新模式。結合教育部2010年6月啟動的卓越工程師培養計劃，我們創新與實踐了具有全球視野的工商融合食品質量與安全專業卓越工程師的培養。鑒于此，食品質量與安全專業建設國際化的理論與目標必須以現代教育思想為指導方針，培養具有國際視野、創新意識和能力較強、基礎知識扎實的高素質專業人才，為確保這一目標的實現，在原有卓越工程師人才培養模式的基礎上，從師資隊伍、課程體系、教學資源和教學方法上努力構建國際化創新型專業人才培養體系，取得了初步成效。
三、浙商大食品質量與安全專業建設國際化的措施
1.國際化的師資隊伍建設。照“培養骨干、吸納人才、優化結構、提高素質”的建設方針，堅持培養和引時并舉，造就了一支適應教學研究型定位和富于創新精神的師資隊伍。除了傳統意義上的雙語教學和全外語授課以外，還通過邀請具有國際化教育背景的外籍專業教師直接授課，實施專業的國際化課程教學。在邀請美國大學教授授課過程中，通過在課程設計、講授、輔導、評測和反饋等全環節的參與，不僅拓展了本土教師的國際化視野，而且可以使學生參與了解到本學科、本專業的世界發展前沿知識，在國內就可以真正體會國際化課程教學的模式。這一措施的實施取得了良好的效果，學生滿意度調查顯示，超過95%的學生認為這一措施可以顯著提升食品質量與安全專業的國際化建設，有助于本專業的學生樹立國際化的價值觀。
2.國際化的課程體系建設。課程體系的國際化對于食品質量與安全專業建設國際化具有重要的作用，具體專業的設置在借鑒國際知名大學的基礎上，結合我校大商科的背景和平臺支撐，圍繞專業建設的目標和理念探索與實施。以精品課程構建為例，我們從優化核心專業課程模塊，將食品類課程系統重整，結合全球經濟社會快速發展對食品質量與安全人才的需求特征，對課程相關的內容進行了進一步的規范，形成了食品感官科學、食品品質學、食品質量與安全快速檢測等特色專業課程，為具有國際化視野的創新型學生個性化培養提供了良好的平臺，食品質量與安全專業也被評為國家級特色專業、省級重點專業，2010年食品感官科學課程組的負責人獲得浙江省教學名師稱號，課程的教學軟件也獲得了浙江省高校教師教學軟件二等獎。
3.國際化的教學資源拓展。隨著食品質量與安全專業建設國際化進程的推進，教學資源已經被提到了非常重要的地位，關心教學資源建設，加強對教學資源的認識成為及其迫切的任務，因此，需要充分利用包括教學媒體在內的教學資源，為學生創造一個更加完善的國際化教學環境。近年來，我們除了提升專業教材等傳統優質資源的國際化水平外，還積極拓展更加貼近學生的國際化教學資源，構建認知活動的實踐空間和實踐領域。此外，2003年和2007年兩度與中央電視臺合作，直接面向社會進一步拓展了教學資源，2010年超星學術視頻也走進了食品質量與安全專業的教學課堂。這些突破傳統教學資源的方式和方法，充分發揮了國際化背景下的優質教學資源的傳播優勢，收到了預期的效果。
4.國際化的教學方法改革。傳統的教學方法和方式是演繹性的，已經不能滿足日益加速的高等教育國際化進程，而探究式學習、基于問題的學習、基于項目的學習、案例教學和發現式學習等歸納式教學方法和方式逐漸成為國際主流，實踐證明具有明顯的優勢。在食品質量與安全專業教學方法與方式國際化建設過程中，圍繞專業建設國際化的理念和目標，結合主流教學方法并針對不同的教學內容向多元化進行發展。如專業主干課程《食品衛生學》的教學模式就融合了國際上公認的案例教學與系統化理論講授，通過對全球不同的食品安全問題的引入，形成了以食品衛生學核心概念、問題為背景的課程結構體系，通過對安全案例的探討和分析，提出問題的解決方案和預防機制。實踐證明，通過案例式教學，不僅可以強化學生學習的內因，培養學生利用已有的知識點獨立分析和解決國際化食品安問題的能力，而且可以增強課堂教學的吸引力，提高學習的熱情，牢固專業化思想。
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食品質量與安全范文4
關鍵詞：食品質量安全 供應鏈 管理對策
中圖分類號：F274；F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0044-02
食品供應鏈涉及食品從田間走向餐桌的整個過程，我們日常消費的瓜果蔬菜、零食飲料等等無不處于復雜的食品供應鏈中。隨著我國從農業大國發展成為經濟大國，食品貿易增長迅速，食品供應鏈進一步延長，食品質量安全供應鏈管理難度進一步加大。在這樣的背景下，只有將食品技術管理和組織管理相結合，抓好從源頭到整個食品質量安全鏈條的監督管理，實現供應鏈各環節的整合，才能保障食品質量安全。
1 加強全程控制系統及可追溯體系的建設
建設全程控制系統需貫穿從食品生產到銷售的整個過程，提取消費者關心的供應鏈環節，并在此基礎上建立食品安全信息數據庫，食品安全一旦出現問題，便能通過這一體系溯本追遠，進而達到從整體上掌控的效果。
以美國為例，在他們的食品外包裝上都有一個編號，這個編號就如同產品的身份證明，包含產品的相關信息，包括原料生產地、生產廠家等。一旦出現食品安全問題，就能通過食品上記載的信息找到問題所在。我國國情決定了我國食品行業存在生產經營者文化程度較低，生產經營單位規模小，數量多、分布散的特點，因此導致了監管難度大。為確保食品安全，在此背景下建立可追溯體系需與基層組織建立緊密聯系，要求生產經營單位做好生產記錄、運輸記錄和銷售記錄，實現農產品生產、流通環節質量安全狀況的可監控，逐步形成食品質量安全追溯的信息網絡，消費者可以上網查詢相關食品的安全資料。
2 抓好源頭監管
農產品種植、養殖的整個過程對食品質量安全產生最直接的影響，是食品供應鏈的源頭所在。隨著城市工業化程度、開發力度加大，工業“三廢”、城市生活垃圾對農業生態環境造成了巨大影響，土地重金屬超標、水源質量惡化，農藥、化學激素濫用等現象屢見不鮮。農民嚴格按照各項農產品質量標準推廣是做好農產品源頭監管的關鍵。可通過扶持農業龍頭企業，農業合作社等，充分發揮龍頭企業的帶動作用，建立標準化生產示范區，規范種植、養殖行為，并逐步健全產品原料、農業投入品、生產過程操作等的記錄，推進標準化生產和加工。
只有嚴格按照標準使用農資產品才能保障農產品的安全。一方面要加強農資產品質量的監管，多進村試點，嚴格農業投入品管理，加強對農民的培訓指導，提高農民選購和使用農資的水平。另一方面，要在農產品流通過程中進行快速檢測，可在生產面積較大的基地或大型批發市場設立監測點，一旦發現不符合標準的產品即刻停止流通。
3 加強對食品供應鏈各環節進行整合
質量管理是整合供應鏈所有工作過程與合作主體關聯性的系統環節，一項關于影響我國豬肉加工企業績效的研究也發現，通過強化豬肉鏈的整合有利于提高企業肉制品的質量安全水平。具體來說，可通過與上、下游食品企業之間實現縱向或橫向合作、聯合或合并等途徑，建立長效聯動機制的橫向聯合方式，有效控制或解決食品質量鏈上不確定性因素及其負面影響。
福斯特（Foster）在前人研究基礎上提出，在供應鏈快速發展的時代，應該在采購、財務、會計、運營、人力資源、戰略、工程等學科中，充分融會質量管理思想，消除組織中存在的質量感知差異，實現質量管理職能在供應鏈上的完全分配。[1]通過對供應鏈涉及的各相關學科、國內國際的食品質量安全體系、評判標準等進行整合，可有效控制和降低風險。目前，世界范圍內食品質量安全體系名目繁多，只有具體問題具體分析，通過科學整合，才能取得最佳管理效果。
4 堅持社會共治
全球食品供應鏈是農產品生產資料商、農戶或農產品企業、加工商、分銷商、零售商及消費者組成的自上而下的供需網絡。[2]涉及農業、動物科學、經濟學、商業管理、加算機技術、食品科學等諸多專業學科知識。在美國，政府相關部門地方衛生局的許多部門都雇用流行病學專家、微生物學家、食品檢查員以及其他食品科研專家，采取雇用食品檢查員、食品科研專家、生物學家等相關人員進工廠，全面監督食品生產的各個環節，構建了覆蓋全國的監管體系。
在我國，食品安全供應鏈安全環節越來越多，安全范圍越來越廣，食品安全問題復雜，處理食品安全突發事件采用地方向中央層層上報的形式，導致了“處理速度慢”，“欺上瞞下”等情況的出現。對此，相關部門應建立健全預警體系，明確食品安全突發事件的等級標準，提高預警和應急能力，并充分發揮電視、網絡媒體及消費者對食品質量安全管理的監督，發揮行業協會的紐帶作用，使其做到及時、準確反映食品行業的呼聲，為政府開展食品安全工作提供決策依據，實現“社會共治”。
近年來，消費者更為關注食品安全問題，與此同時，誤傳、錯傳食品安全問題的現象也有所增多，相關部門在鼓勵群眾積極參與食品質量安全監督工作的同時，還應培養科學的方法和觀念，減少外界干擾。消費者辨別產品真偽大都依靠感官和經驗，關于科學的鑒別方法了解甚少?！吧V法”是科學的鑒定方法之一，必要時可求助與專業機構，對產品真偽進行鑒定。譬如，國內某享有高知名度的名品折扣平臺涉嫌出售假貨，有消費者為證實這一猜想，分別從網站和原生產廠家購買了同等數量的產品，之后尋求專業機構幫助，通過高效液相色譜法對產品進行分離和檢測，然后對色譜圖進行對比，從而證實了猜想。
由于食品安全涉及的環節和因素很多，單純依賴公共政策法規解決生產企業的食品安全問題并不能取得很好的效果，我們應該不僅從政策法規上對食品質量安全問題進行監督，還應該從整個行業、整個食品供應鏈上去落實食品安全監管問題，使得企業自覺建立健全自身食品安全體系，同時進一步調動消費者、媒體平臺等進行公眾監督，綜合施策，共建良好的食品安全環境。
參考文獻
食品質量與安全范文5
關鍵詞：食品質量與安全；《食品工藝學》；課程改革；危害分析關鍵控制點
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02
隨著包括我國在內的世界范圍內新型食品科學技術的不斷改進與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術和新型包裝材料等新技術在食品科學領域中的廣泛應用，為食品科技產業的提升帶來了前所未有的機遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰。另一方面，隨著社會生產力的不斷進步，消費者物質生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養”轉變成為現實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領域專業人才提出的新需要和新要求，西北農林科技大學于2002年率先設立了我國第一個食品質量與安全專業并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設此專業，發展速度之快令人驚嘆。經過十余年的發展，各單位在該專業課程體系的建設包括課程設置、教材建設、課程內容建設、教學方法和手段、實驗實習的內容及基地建設方面已經逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養單位之間仍存在課程設置不一致、教學內容不一致和課程教學要求不一致等諸多方面的差異，導致該領域人才的區域特色較明顯，缺乏統一的人才質量評價標準，這些不足就需要不同培養單位之間不斷加強合作、交流和探討來不斷改進和完善。
一、食品質量與安全專業《食品工藝學》課程設置目標及存在的問題
《食品工藝學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業學生學習專業知識的核心，也是食品專業學生學習食品加工技術及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》、《果蔬加工工藝學》等課程的主要內容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術參數、產品的質量控制為內容，承擔著對學生擁有先進的現代食品加工技術與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓目標，以達到培養學生的創新意識、創新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業的設置方面，西北農林科技大學的做法是將《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》和《果蔬加工工藝學》三門課程對食品科學與工程專業的學生分別單獨開設；而對食品質量與安全專業學生，則是將《食品工藝學》作為一門課程單獨開設，課程內容涉及糧油加工、畜產加工和果蔬加工三個領域，并由三個領域的專業教師各自承擔所屬內容的教學任務。
根據不同專業方向與培養目標，對食品科學與工程專業的學生來講，《食品工藝學》課程的任務是向學生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學生掌握各類食品加工技術原理和一般工藝，培養學生生產實踐能力。而對食品質量與安全專業的學生來講，通過《食品工藝學》課程的學習，學生應該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎上，準確認識和把握食品加工環節包括食品生產原材料、生產工藝中每個操作單元可能產生的不安全隱患，并提出應對措施，從而達到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質量與安全專業的《食品工藝學》教學工作中，從教學內容上講，與食品科學與工程專業相比，只有章節上的部分刪減；從教學形式上講，三個方向的教師承擔各自方向的內容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學相關內容，沒有穿插加工工藝環節中可能產生的食品安全問題，及其產生的原理和相應的國內外標準、政策、法律和法規等，導致沒有很好地達到食品質量與安全專業開設《食品工藝學》的初衷。
二、HACCP的基本原理在《食品工藝學》教學中的體現
HACCP（危害分析關鍵控制點，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預防為主的食品安全質量控制體系，其核心內容是：高質量的產品是生產出來的，不是靠監管和檢測出來的。食品生產經營者首當其沖是第一責任人，如果將“安全”二字納入整個生產過程就可以降低生產不安全食品的風險，從而有效防止食源性疾病的發生。正是基于“高質量的產品是生產出來的”的安全食品的生產理念，理想的食品安全管理措施更應該體現在生產過程中，而不能依靠對終端產品的抽樣檢測。因此，在食品質量與安全專業《食品工藝學》教學中，可在講述工藝學相關知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環節可能出現的安全控制點作為重要的教學內容進行詳細講解，以此培養學生從源頭和生產環節解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關工作奠定良好的意識形態基礎，從而更好地達到為食品質量與安全專業開設《食品工藝學》的目標。安全食品的加工首先應該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現安全隱患，均需要嚴格控制。因此，在《食品工藝學》“食品加工原材料”相關內容講述時，除了需要講述依據產品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標等問題[2]，然后再根據產品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產品加工時，原材料農藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標均可作為安全生產的危害關鍵控制點，在課程內容講解時須加以強調。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當重要的。配料的數量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產的關鍵控制點。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養健康，因而必須要設立相應的關鍵控制點及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進行危害關鍵點控制，如焙烤產品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環境中的濕度過大等都容易引起焙烤產品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產的關鍵控制點[2]。產品的包裝、貯藏和運輸過程同樣存在需要控制的危害關鍵點，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運輸方式的選擇等諸多方面均可能引發安全危害，更要采取相應的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產貫穿于食品加工的各個工藝環節，作為食品安全質量與專業的學生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環節的危害關鍵控制點，并在此基礎上制定相應的HACCP控制措施。這些能力的培養不僅要求在理論課堂上對相應的內容進行講解，同時還要在實驗及實習環節加以強化，從而使學生真正領悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產出來的，讓學生牢固樹立“生產安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎，也達到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復合型人才的目的。
三、HACCP基本原理食品質量與安全專業《食品工藝學》教學中的措施
1.優化授課教師知識結構。高校教師所授課程相對固定，課程內容數年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導致許多教師觀念滯后，知識結構失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關授課老師赴國內外優勢學科學校進修深造，從而不斷提高授課水平。
2.加強教材體系建設，優化課堂教學內容。目前，食品質量與安全專業單獨開設《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術》和《食品工藝學》授課內容部分重復，在講授《食品安全控制技術》課程時，授課老師不得不重復食品加工過程中的相關知識，如此便導致資源和時間上的極大浪費，沒有達到良好的授課效果，課程目標未能較好實現。食品的安全問題伴隨著生產加工的每一個環節，需要對每個可能出現安全問題的環節設置危害控制點，因此，可以考慮將《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程進行合并，通過整合，理清課程建設思路，不斷優化課程的目標內容和結構，真正形成我國乃至全世界所倡導的HACCP安全生產理念的知識結構體系，讓學生在學習掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產生的原因并能夠提出相應的控制措施。與此同時，實驗課程中設置相應的實驗內容包括原材料的檢測，可以結合工藝學的實驗，整合《食品安全檢測技術》部分實驗內容，從正反兩個方面進行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產生量的響應關系，從而讓學生在掌握工藝學課程內容的同時掌握不安全因子產生的條件，并掌握了對應的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產的全鏈條環節。這樣一來，我們既可以避免教學內容重復，節約教學資源，又可以合理安排教學內容，提高教學效果，更有利于專業知識體系的完整。
3.重視考試環節?？荚囀墙虒W過程的一個重要環節，是評價教師教學效果和學生學習效果的主要方法。作為教師和學生，都要正確認識與處理好考試與學習的關系，學習的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進學習。當前對于高校中的應試教育功能，眾說紛紜，觀點各異。但是我們必須肯定考試在促進學生學習中的積極作用，通過考試這一環節，學生可以在短時間內高效地完成課程體系總結知識點記憶，理解記憶并掌握相關知識技能，是一種十分有效的促進學生學習的手段。食品工藝學課程考試的改革要從考試內容試題形式等方面充分體現HACCP的知識結構體系，迫使學生更好地掌握相關知識技能，真正達到課程設置和改革的目標與要求。
通過教師隊伍知識技能及綜合素質優化教材體系建設和課程考試環節三者有機結合，從而使HACCP理念在食品工藝學教學過程中得到真正體現，達到對食品質量與安全專業學生開設《食品工藝學》的課程設置目標，也為國家輸送高質量復合型食品科技人才奠定基礎。
參考文獻：
[1]食品工業基本術語[S].1994.GB/T 15091-94.
[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產中的應用[J].食品工業科技，2007，28（11）：209-214.
[3]胡長利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統酪干加工中的應用[J].中國乳業，2014，145（1）：59-61.
食品質量與安全范文6
關鍵詞：轉型；獨立實驗；建設
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0269-02
實驗課程是課程教學的重要組成部分，是為實現“使學生掌握專門知識和技能，培養學生分析問題、解決問題和進行科學研究能力”的教學目的而設置的，是理論課程應用的重要載體，是學生獲得實際技能，形成就業、創業能力，構建全面能力結構的主要途徑，是學生創新能力培養從初級向高級發展的重要環節[1-3]。在學校轉型背景下，以食品質量與安全專業為試點，結合吉林農業科技學院向應用技術型大學轉型工作方案，通過構建多元化的獨立實驗教學體系和設置體現“加強基礎、培養素質、發展個性、突出創新”特色的實驗教學內容，使學生能夠依自身資質和理想，在知識與能力方面自主進行設計和定位，多規格、多層次和多方面地為社會提供有用人才。獨立實驗課程建設和實踐是深化教學改革和提高教學質量的根本保證，本課題將注重結合食品質量與安全專業的情況，積極實施研究方案。
一、創新教學模式
我校的辦學類型定位是：以培養應用型人才為主的教學型高校。食品質量與安全專業作為轉型試點專業，人才培養目標為培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發展，適應經濟社會發展需求，具有良好職業道德，掌握食品質量與安全的基本理論、基本知識和基本技能，具有食品分析檢測、監督、質量控制的等方面能力的應用型高級專門人才[4]。為此本專業建立了突出實踐、創新、創業能力培養的“三實一研”（實驗、習（訓）、社會實踐、科學研究）實踐教學體系。倡導獨立設置實驗課，其比例高于25%。鼓勵教師根據行業企業需求、科研項目開發設計獨立實驗項目；吸納學生參與教師科研，探索產教結合的教學模式，將獨立實驗能力標準納入考核體系，作為培養計劃的重要組成部分。
二、教學內容的改革與實踐
在獨立實驗課程的設置上根據專業特點和教學模式特點上設立了《食品化學綜合實驗》、《食品微生物檢測綜合實驗》、《儀器分析檢測技術綜合實驗》、《食品理化檢驗技術綜合實驗》、《食品安全學》、《食品毒理學》等獨立實驗課程。在實施教學前，要根據應用技術型院校具體專業特點、學生的知識結構現狀選擇合適的教材，并且對教材進行適當的取舍，整合各門獨立實驗課程的內容，避免教學內容重復沖突，從中選出與專業密切相關的基本理論、基本方法、基本實驗技術作為重點教學內容進行講解。積極編寫、修訂教材，并堅持使用國內本課程的優秀教材。目前正在依托于吉林省世行貸款項目平臺計劃開發編寫適用于學校轉型發展、專業核心教學內容與訓練項目的多部實驗和實訓教材。
三、教學方法和手段的改革實踐
在教學方法上鼓勵廣大師生采用互動教學、啟發式教學、討論式教學、現場教學以及案例教學等多種教學方法，來促進教學質量的提高。并且積極推行基于實際應用的案例教學、項目教學。除此之外，加強智慧校園建設，加入“吉林省高校共享課程聯盟建設”，選擇一批面向應用型人才培養的在線開放課程，探索多種形式的課程學習方式。引導廣大教師將現代信息技術融入教學改革，推動信息化教學、虛擬現實技術、數字仿真實驗、在線知識支持、在線教學監測等教育技術的廣泛應用，促進教學方式的創新與變革。實踐教學是教學改革的重組成部分，而實踐教學基地的建設是培養學生動手能力和創新能力的保障。近年來學校在教學和科研上不斷投入，現在配有現代化的基礎實驗室和專業實驗室，均可達到國內先進水平。學院擁有“國家特色農產品糖料加工技術研發分中心”1個、“吉林省高等學校釀造技術工程研究中心”1個、“吉林省農產品檢測中心”1個、“吉林省特色農產品加工中心”1個多個科研教學平臺，可滿足本項目的各項實踐需求。
四、課程考核的改革與實踐
包括改革實踐項目，將科研與教學相結合，單獨設立學分進行考核，以此提高學生綜合素質。實驗成績考核采用以平時考核為主，期末考核為輔。平時考核內容主要分為兩部分：實驗過程（包括實驗預習、實驗操作、紀律考勤等各個環節中的表現綜合評定）和實驗報告（實驗報告的完成情況和質量）。對于在獨立實驗過程中學生有獨特見解并且方案可行的可酌情加分。
五、師資隊伍的建設
通過實施教師教學能力提升計劃、青年教師學歷提升和實踐能力提升計劃、企業行業專家聘用計劃等建立合理可持續發展的師資隊伍?？梢云刚埦哂袑嵺`經驗的企業人員擔任專兼職教師，建設一支教學能力和實踐能力兼備的“雙師雙能型”教師隊伍。發揮教師發展中心的作用，每年投資建立5年一輪的教師教學能力、專業能力和職業能力培養機制。每年選派教師到國內外高水平應用型大學、科研院所、行業企業進行能力提升鍛煉；鼓勵教師在職攻讀博士學位，進行國內外訪學。并且通過教學評價、績效考核、職稱評聘、薪酬激勵、校企交流等制度改革，引導教師提升能力的主動性、積極性，鼓勵和支持教師面向生產實際開展應用研究和技術推廣，及時掌握產業和技術發展的最新動態。
結合學校轉型需要，通過教育思想與觀念的轉變，通過對食品質量與安全特色專業的獨立實驗課程進行改革和實踐，使教學模式多元化，教學形式多樣化，達到提高學生綜合素質，提高教師教學質量的效果。
參考文獻：
[1]黃大明，秦鋼年.專業實驗課綜合性實驗的創新設計與教學實踐[J].實驗室研究與探索，2011，30（6）.
[2]盛玉萍，何龍飛，黃其椿，等.農科專業實驗課獨立設課的實踐[J].實驗技術與管理，2009，26（1）.
[3]朱崗，李恭瓊，鄭光澤.獨立實驗課教學管理模式的研究與實踐[J].中國校外教育，2011，（6）.
[4]李延輝，劉艷霞，劉超.食品質量與安全專業教學模式的研究與實踐[J].吉林農業科技學院學報，2014，23（2）.
The Construction and Practice of the Independent Experiment Course of Food Quality and Safety Specialty
NIU Chun-yan，JIANG Xiao-kun
（School of Food Engineering，Agriculture Science And Technology College，Jilin，Jilin 132101，China）
