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食品質量安全定義范文1
關鍵詞：食品安全 食品衛生 質量認證 法律監督
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）22-0039-02
目前，我國的食品安全、衛生和質量三重概念已經出現比較嚴重的混淆現象，對待細致的產品衛生處理不夠嚴謹，造成實際成品背后不同健康安全威脅因素的密布，這些專有名詞的模糊性滲透現象，將直接影響我國食品安全質量監督相關法律制度的權威性，不利于我國依法治國戰略的有效落實，更嚴重威脅著人們正常的生活秩序和需求狀況，因此，必須對三者之間的隱性特征進行準確劃分，維持安全秩序處理工作的合理進行。
1 食品安全、食品衛生與食品質量三者之間的含義辨析概述
1.1 食品的概念
食品的定義因國家和地域的不同而不同，美國的食品定義為：可以為人活著動物食用的一種物質。而歐盟的定義是：一切能夠被人類消耗吸收的物質。然后，我國的食品定義在法律上存在歧義。隨著環境及農產品的被污染，眾多國家呼吁將食品納入到產品責任中。
1.2 食品安全和食品衛生概念的區別
1.2.1 食品安全
在相關產品流通環節下，配合可靠的法律制度維護和管理部門嚴密監察工作，實際食品不存在任何對人體健康造成顯性或隱性危害的狀態，這是食品安全內容的主要定義。這種安全范圍的內容不免會造成衛生、質量概念的混淆，因此在具體表述食品安全理論的過程中，絕不能一味地脫離安全、質量效應進行單獨理解。
1.2.2 食品衛生
食品衛生就是針對現實生活中的衛生習慣和預防疾病蔓延的健康理論實現論述，在一定生理法規范圍下進行生產環境和生活狀況下的實際應對策略補充。根據現代致病因素分布規律進行分析，良好的清潔處理工作可以較好的預防疾病的滋生，并且盡量減少對他人的傳染危害[1]。我國《食品衛生法》已經做出明確闡述，在利用行政部門制定的營養、衛生標準政策落實基礎上，配合現實性相關產品中的添加劑、包裝材料、生產經營場所和設施等進行衛生標準管理制度的滲透，爭取現代技術下的傳統衛生習慣要領能夠得到有效傳承。現下的食品衛生法令利用廣泛的強制性實施手段獲得了一定的主觀承認地位，加上衛生基本含義內容的淡化，造成所謂安全、衛生的食品價值定義原則更加混亂。反而在近階段食品安全定期使用范圍愈來愈廣泛的條件下，食品安全成果的規范已經對衛生原始含義實現一定的分離。
1.3 食品安全和食品衛生概念的區別
食品衛生的定義：保證食品及其運輸過程中的安全性所有具備的一切條件。食品衛生是食品安全的前提，是保證食品安全的一種方法。
1.3.1 食品安全注重包裝標示的清楚、準確
食品標示的清楚、準確是確定食品安全的首要條件，它是食品最簡單的描述說明。不規范的食品標示會嚴重影響食品的安全，但是不一定導致食品衛生。
1.3.2 食品安全注重商標運用
食品的商標認證滿足食品的衛生條件，即，對人體身體無害。但是，若存在虛假信息就會導致食品安全問題。
1.3.3 食品安全注重食用方法
由于人本身的差異，導致了食品安全的差異性。例如：某些食品對特殊人群會產生過敏等現象。
1.4 食品質量及相關性問題概述
質量是指生產工序中的產品優劣效果。我國在闡述食品質量標準的過程中，牢固把握內部關鍵性維度的擴散基準，對產品制備過程中的優劣標準進行充分地系統鑒定，實現優等和劣等范圍的清晰界定，幫助規劃指標能夠實現順利達成。所謂的食品質量是收攬影響消費者和產品價值的特征包括負面內容（腐敗、污染等），正面特征（色澤、香氣、加工手段等）[2]。這種安全效能和質量水準之間的區別對公共政策的灌輸式引導起到一定的輔助作用，配合國家事先的食品控制體系進行本質內容的科學匹配。
2食品安全、衛生與質量之間辨析途徑分析
在利用灌輸式邏輯思維引導活動中容易出現一系列的混亂現象，尤其是在公共政策和國家法律制度制定相關規定方面，現實服務手段不足以發揮現實指導工作的價值水準。由于具體標準化和產品相關質量法令的規定要求，使產品的質量日漸受到人們的重視，但是理性內容向法律制度的轉化過程中，食品安全的主導地位尚未被確立。因此，可以具體重新確立我國的食品安全法律體系結構，規定食品安全的主要實證原則和方針技巧，盡量控制行政處罰的波及范圍[3]。利用食品衛生監督制度、動物防疫法令和食品安全檢驗等措施進行監管法內容的完善，逐漸滲透完整的食品安全法律支持格局形式，保證國家必要生產活動的有序進行，維護全國人民的生命健康安全素質。
3 分清食品安全、衛生與質量定義的重要性
理清三者定義的聯系及區別是為法律制定及維護消費者權益的前提，食品安全的全過程預防的觀念主要是針對供應鏈的各個環節進行細致質量整改，在生產環境中，利用管理機構強制性的污染防治手段和食用農產品的保護措施，進行總體食源無害化處理。通過分清食品的三個具體含義，才更有利于國家政策的確定及相關法律的制定。
4 結語
現實中的食品生產工作，對必要的安全、衛生和質量三者之間的分別詮釋還不夠細致明確，必須聯系現代群眾的反饋渠道進行階段策略的調整，爭取實際經濟效益和全民健康素質的鞏固，促進社會主義現代化建設事業的不斷發展。
參考文獻
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食品質量安全定義范文2
食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指經過一定的工藝進行加工后生產出來的以供人們食用或者飲用為目的的制成品，如大米、小麥粉、果汁飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。食品質量安全市場準入制度中所涉及到的食品是指加工食品，屬于工業范疇，即以農產品、畜產品、水產品等為原料，經過加工、制作并用于銷售的制成品。
第二層：食品質量
食品質量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構成了食品質量的內涵。按照國家標準GB/T19 000―2 000（ISO9 000∶2 000）對質量的定義，我們可以將食品的質量規定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。
這里所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望?！懊魇镜摹笨梢岳斫鉃橛斜磉_方式的要求，如在食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求?！巴ǔｋ[含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對人體的危害?！氨仨毬男械摹笔侵阜煞ㄒ幖皬娭菩詷藴实囊??！耙蟆蓖S時間而變化，與科學技術的不斷進步有著密切的關系?！耙蟆笨赊D化成具有具體指標的特性。
“要求”可以包括安全性、營養性、可食用性、經濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營養性是指食品對人體所必需的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經濟性指食品在生產、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
第三層：食品質量安全
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。用于消費者最終消費的食品不得出現因食品原料、包裝問題或生產加工、運輸、儲存過程中存在的質量問題對人體健康、人身安全造成或者可能造成不利影響。食品的質量必須符合國家的法律、行政法規和強制性標準的要求，不得存在危及人體健康和人身財產安全的危險因素。
食品質量安全實際包括三個內容：
一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、物理性污染；按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；按食品污染發生情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。日前，畜禽肉品激素和獸藥的殘留問題日益突出，可能成為21世紀的重點食品污染問題之一；
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數采用化工、生物以及其他的生產技術。采用這些技術生產加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個認識過程，不斷發展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題；
三是濫用食品標識。食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。一些不法的食品生產經營者時常利用食品標識這一特性，欺騙消費者，使消費者受騙，甚至身心受到傷害。
TIPS:食品標識的濫用存在的問題
1. 偽造食品標識。如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志；
2. 缺少警示說明；
3. 虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；
4. 缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
第四層：食品質量安全市場準入制度
所謂市場準入，一般是指貨物、勞務與資本進入市場的程度的許可。對于產品的市場準入，一般的理解是，市場的主體（產品的生產者與銷售者）和客體（產品）進入市場的程度的許可。那么，食品質量安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動、具備規定條件的食品才允許生產銷售的監管制度。因此，實行食品質量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項行政許可制度。
食品質量安全市場準入制度包括3項具體制度。
1. 對食品生產企業實施生產許可證制度。對于具備基本生產條件、能夠保證食品質量安全的企業，發放《食品生產許可證》，準予生產獲證范圍內的產品；未取得《食品生產許可證》的企業不準生產食品。這就從生產條件上保證了企業能生產出符合質量安全要求的產品。
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近年來，食品物流和冷鏈管理越來越受到人們的關注，消費者從關心所購買食品的外在品質轉向更為關注食品的更高層次質量的內涵。傳統的食品質量和食品安全被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征；而新的食品質量的內涵包含了食品生產、加工、流通、銷售等若干環節，甚至引入了企業的文化特征和經營理念。例如，人們關注肯德基使用的雞肉在雞的飼養過程中是否環境較好、屠宰過程是否人性化等，都說明人們對于食品質量要求的范圍在不斷擴展。高質量的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準的，說明人們開始關心的不單是商品的物理結果，同時也關心它的制作和流通全過程。
冷鏈管理之所以引起人們的關注，一方面因為它是食品質量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領域。人們關注冷鏈說明我們對物流行業的關注已經開始向著細分化、專業化方向發展。
隨著越來越多的人關注冷鏈管理，如何對其進行定義、冷鏈管理有什么樣的特點、如何才能建立一套較好的管理體系以使我們的冷鏈運作進入良性的發展軌跡，也相應成為人們關心的問題。以筆者個人觀點，我國冷鏈管理面臨著以下幾方面的環境特征。
1．消費者對食品質量要求提高，敏感性增強
中國是一個非常重視飲食的國家，食品在我們的傳統觀念中占據著重要的位置。“民以食為天”說明了食物在我們生存和發展中的作用。人們對食品質量的認識是隨著社會的發展而逐步變化的。在食物短缺的年代，食品質量無從談起，人們以食品是否變味變壞來定義食品質量。而隨著生活水平的提高，以及人們對健康的重視和對飲食科學知識的逐步了解，人們對食品質量的概念也發生了變化。
另外，人們對食品質量敏感性的增加是與食品面臨的不安全因素的增加相對應的。以前很少出現的食品質量問題，越來越多地發生在我們的生活中。例如，農作物在種植的過程中可能施放對人體有害的殺蟲劑；在加工過程中可能添加過量的防腐劑；運輸和儲存過程中可能發生變質和污染等等。人們對食品質量的要求提高同食品加工流通領域的控制環節增加、難度加大形成了鮮明的對比。
2．食品供應鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰
以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經過集貿市場進行一次交易。隨著經濟發展、生活資料的日益豐富，農副產品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數量日益增加，食品的流通渠道也增加了。在計劃經濟年代，農副產品實行計劃分配、產供銷一條龍服務的模式使食品在特定的渠道中進行流通。改革開放后，商品的流通模式發生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環節的增加是不可避免的。以冰激凌的銷售為例，1980年代以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在100公里范圍內?，F在是多渠道銷售，有各級各種批發商，有廠家直銷或商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴大到了1000公里以上。對冷鏈產品而言，面臨的風險和挑戰更大了，一個環節出現問題就會導致整個供應鏈的失敗。而溫度控制和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規行為不能得到有效的檢查和控制，也增大了冷鏈管理的難度。
3．傳統飲食習慣與冷鏈管理標準的沖突
我們談到的冷鏈管理是適用于現代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現有的物質條件和人們的認識水平。中國經濟發展進入快速期只是發生在近20多年間，在如此短的時間內，經濟模式發生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從計劃體系到多渠道。但我們的發展又是不平衡的，有城鄉的差別，有地域的差別，還有行業間的差別。我國很多地區在一些領域已經接近發達國家的發展水平，但有些地區還比較落后。因此我們在制定管理規范和標準時要考慮傳統的特點和整體發展水平。比如，在發達國家，鮮肉是不允許屠宰后直接銷售的，要經過冷處理過程。但在我國百姓的傳統觀念中，肉是越新鮮越好，最好是剛宰完馬上銷售。所以，發達國家制定的標準適合于其自身商品流通模式，而我們必須要考慮中國特有的環境和現狀。
4．現有物流體系與冷鏈管理的矛盾突出
物流運作體系是物流得以進行和發展的平臺和基礎。物流體系涵蓋了物流設施設備、物流管理法律法規、物流人員等等。支撐物流運作的基本條件是物流的基礎設施，冷鏈管理更離不開冷庫、冷藏車輛等設施設備，現代化的冷鏈管理需要現代化的冷庫、高質量的冷藏車輛。但我國目前的條件遠遠不能滿足現代冷鏈物流市場的需求。目前我國很多大中城市的冷庫還是上世紀80年代以前建設的，是為了滿足城市居民基本食品供應的儲存式冷庫，庫房老舊，位置不合理，衛生條件差，并且不符合現代物流快速流通的要求。老式庫房依然是服務于城市食品冷鏈運作的主力軍，它得益于國家劃撥土地，設備折舊已基本完成，所以可以用低成本進行市場競爭。我國現有冷藏車輛約3萬輛左右，而日本、韓國的冷藏車年銷售量就在2萬輛以上。冷藏運輸市場的低價格競爭是冷藏車市場發展的障礙。食品零售業的低利潤擠壓了物流行業的利潤，低價格競爭和物流領域監管的失控造成了冷藏車的投入不足，反過來又影響到冷鏈產品的質量。
冷鏈管理需多管齊下
人們從重視食品質量、強調食品安全，逐步認識到了食品物流和冷鏈管理的重要性。對比現有的食品物流體系，我們的管理手段還存在著相當大的差距；比較食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品在流通中的不安全因素也在擴大，加強食品物流和冷鏈管理是刻不容緩的任務。最近關于食品物流和冷鏈管理的各種研討會多了起來，政府、行業組織和企業也都對冷鏈管理投以關注的目光。如何使我國的食品物流管理體系適合于經濟發展，如何保證食品在較長的流通鏈和較大的流通范圍內安全可靠，是我們要研究的冷鏈管理的課題。筆者認為，我們應采取以下策略或步驟來逐步完善、健全冷鏈管理體系。
1．冷鏈市場的發展動力來源于市場
盡管冷鏈市場中有很多不盡如人意的地方，但冷鏈市場的根本推動力依然來源于市場本身。逐步建立起來的市場經濟環境是企業競爭的平臺，市場需求引導供給、引導企業發展。市場競爭應該是優勝劣汰，逐步淘汰競爭力弱的企業。在現有冷鏈市場中，個別的企業鉆了市場監管的空子，他們用違規操作來降低運作成本、參與市場競爭。但這只是短時間的問題，一旦市場規范了，監管
力度加強了，不規范的企業必將被市場所淘汰。市場是由消費者引導的，消費者可以決定一個企業的生存。當消費者認識到食品物流的重要性，認識到它帶來的效果時，就必然關心企業整體供應鏈的管理水平。我國的監管機構和媒體要創造各種條件，使消費者能夠了解企業整個供應鏈管理的情況，要讓消費者有知情權。
2．冷鏈管理水平的提高是企業的責任
整個社會的冷鏈管理水平是參與冷鏈運作的所有企業的綜合表現。冷鏈管理好壞說到底是企業行為，包括企業管理水平、企業投入能力等。首先，冷鏈運作需要較大的投資支撐。冷庫建設和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的3至5倍。冷庫是冷鏈物流必不可少的基礎設施，它需要企業有較大的投入。同時，冷鏈管理更是一項包含諸多技術和環節的較復雜的工作。冷鏈所包含的制冷技術、保溫技術、產品質量變化機理、溫度控制與監測等技術是支撐冷鏈的技術基礎。而監控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進行控制，而必須從產品的生產、儲存、運輸、銷售等諸多環節進行控制。冷鏈的運作不僅需要嚴格的管理制度，操作人員的素質也是保證冷鏈的重要因素。所以說，冷鏈管理的關鍵在企業。我們建立各種制度和標準，其目的還是督促和規范企業，使冷鏈管理的執行者達到一個較高的水平。
3．冷鏈管理的規范化發展靠政府推動
食品質量安全定義范文4
關鍵詞：食品加工 程序規范 生產質量 問題檢測 對人體的危害 有害物質
前言：
食品的不安全性對人體健康、社會信譽以及食品出口都造成了很大影響，值得社會各界人士及廣大群眾的重視和反思。
食品不安全對人體造成的主要危害是引起食源性疾?。‵oodBorneDisease）。據可靠資料顯示，食源性疾病已經成為一個全球性的公共衛生問題，在各個國家都引起了重視。在發達國家，受到影響的人每年約有30％，主要表現為微生物性的感染，如沙門氏菌、空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌和其它微生物等。其中，每年美國平均有7600萬人因患食源性疾病致病，32.5萬人住院，造成5000人死亡。在英國，1996年數據顯示，估算每年因患食源性疾病損失3～7億英鎊。而發展中國家（包括中國），每年則有2.7億人患食源性疾病，其中有240萬五歲以下兒童死于該疾病。1979年，首次發病的大腸桿菌O157：H7通過牛肉、牛奶、生菜、飲水及其它食物的傳播，導致食源性疾病的大爆發流行，大量人員死亡。1993年，美國因食用未燒熟煮透的牛肉餡，致501人大腸埃希氏菌O157：H7感染的食源性疾病爆發事件，其中151人住院，3人死亡。以上數據說明食品安全問題不容小覷，任何人都應對吃進自己體內的食物了如指掌，這不僅是對個人的負責，更是對家庭及整個社會的負責。
食品安全，指的是食品能為人類提供身體生長必需的營養物質，而不產生任何急、慢性毒性或其它性質的危害。從這個定義來看，食品對人體而言，除提供營養物質、維持省體健康外，還具有一定的毒性。人類所食用的任何一類食品都必須達到既能提供人類活動所必需的營養物質又安全無毒兩方面。一旦食品喪失了安全性，也隨即喪失了其營養性。對人體而言只有傷害。我們可從三方面分辨一種食物安全與否：（1）一次性的攝取量（不是指食物的濃度，而是人體單位時間內實際攝取該物質的質量）；（2）對某一特定物質攝取的頻率和周期；（3）毒物的性質和種類（即食物中單位重量的毒力和毒素的類型，如致癌性、肝臟毒、神經毒等）。當遇到有毒食物時，是否致病或中毒又取決于人體的三個方面：（1）人的健康狀態；（2）個人的營養狀態；（3）個體差異（如年齡、性別、體質等）。
安全的食品是每個社會成員共同追求的目標，想要達到食品安全，應從生廠商、銷售渠道以及消費者幾個方面入手。食品生產加工企業必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產加工食品需要特殊設備和場所的，應當符合有關法律法規和技術規范規定的條件。生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員。從事食品生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質。食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量安全知識，負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的法律法規知識。
近幾年發生了多起食品安全問題，導致消費者這個受害群體對社會的不滿。但同時這對外向型企業的影響也較大，一旦食品出現不安全事故，受到影響的將是整個食品行業，而不是僅僅某個生產商！例如，受“三鹿奶粉”事件的影響，目前已有30多個國家和地區禁止進口或召回中國產奶制品。而且，涉及的產品不僅是奶粉和牛奶產品，還蔓延到雪糕、巧克力、砂糖、奶茶、餅干和蛋糕等加工食品，甚至殃及到面粉出口，很多食品出口企業已感受到了寒流的到來。國務院發展研究中心對外經濟研究部副部長趙晉平認為，目前乳制品、使用乳制品的糖果、巧克力、面包、糕點的出口受到的影響將會比較大，中國食品出口將面臨一輪新的壓力和挑戰。食品安全事故發生后，進口國對食品安全的檢測將更加嚴厲，標準更加苛刻。
購買安全食品的注意事項：①看經營者有無營業執照。②看食品包裝標識是否齊全，食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。③看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期；。④看產品標簽，注意區分認證標志。 ⑤看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。⑥看散裝食品經營者的衛生狀況，有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。⑦理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。⑧購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。⑨妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據．
結束語
食品的安全關乎國家的各個方面，影響國內外甚至外交的許多事宜。一個國家的食品安全能夠經得起全世界人的檢驗才是其生存的王道。食品安全性作為食品質量的最重要組成部分，一旦忽視食品安全問題，對人類健康、人民生活和社會安定可帶來嚴重后果。因此，食品生產者、經營者、社會管理部門、政府決策部門提出了緊迫的課題：如何從長遠角度把確保食品安全問題落到實處。解決好這個問題，必須對食品安全性有一個充分的、科學的理解。
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食品質量安全定義范文5
就有機食品而言，描述食品屬性的“活性”一詞對某些消費者來說非常重要。通常，消費者會認為有機食品與非有機方式生產的食品之間存在質量差異。這些差異主要通過農藥用量（及殘留量）、肥料種類、食品添加劑范圍、遺傳操作情況及所選擇的技術等得以鑒定。消費者希望獲得自然、健康、對環境影響較小且在生產過程中能夠提升動物福利的有機食品。根據通常用于描述某些食品的總體食品質量安全模型，可利用多維度評估方法將食品質量描述為不同的食品屬性，有機食品質量模型建立在多源法則及多維度評估方法之上。在此基礎上，可以選擇或者說需要開發對標準相關參數的分析方法。這些方法的應用領域包括開發新產品、管理質量、執法監管及解決問題等。
但是，一個主要問題是有機食品是否與非有機方式生產的食品存在差異、差異程度如何以及可利用哪些參數來測定這種差異。遺憾的是，最近針對該問題所發表的多篇評述資料均未對此點給予明確說明。然而，統計數據表明，通過有機方式生產的水果及蔬菜中某些抗氧化劑（如多酚）含量可能高于常規方式生產的水果及蔬菜中的含量，但主要食品組分似乎并未顯示有不同之處。
通常情況下，使用靶標及非靶標分析法進行有機食品鑒定，但仍需進行深入調查研究。許多不同的技術及方法可用于檢測食品質量中的不同靶標特性：單一化合物或化合物類（如蛋白質、糖類、維生素等營養素）、健康促進型化合物（如多酚類），或是不利健康型毒素（例如毒素）、殘留物，以及能量標準、流變學特性（如質地和結構等）和感官特性等。迄今為止，還沒有完全符合要求的評審方法可用于有機食品質量檢測。因此，本文旨在提供有關技術及分析方法的現狀報告，用于解答有關有機食品領域的各種問題。
有機食品質量檢測
目前，有機食品檢測技術或方法仍然匱乏，在質量管理及執法監管方面，仍需要開發有機食品鑒定方法及以代謝產物測定為重心的殘留物檢測方法。新產品開發旨在實現有機加工，同時也需要進行與有機食品質量模型有關的食品質量檢測，尤其要側重于參數、方法的開發。
過去十年中，公眾對食品生產技術的關注度一直在增加，由此對食品的感官屬性、營養價值和安全性產生了影響。這種發展趨勢轉而又促進了有機食品的生產。由于生產成本較高，有機產品零售價往往高于非有機產品。然而，由于存在溢價，有機產品容易涉入欺詐行為。因此，在幫助和鞏固驗證過程方面，分析驗證基于內在指標的有機食品質量參數將變得非常重要。然而，實現這一目標需要的不僅僅是一個簡單的分析測試。有機產品質量鑒定是一個復雜的過程，在很大程度上取決于所檢測的產品。因此，不可能僅憑單一指標鑒別有機產品與常規產品。人們已開發出越來越多的指紋識別方法，這些方法結合先進的化學計量學知識，考慮到了一系列內在（天然存在的）成分。
指紋識別策略在表征代謝物組以及出現于農產品中的一系列低分子量初級及次級代謝產物時更為全面。概括地說，即認為：不僅特定活體基因可對典型性代謝物成分產生影響，農業方法等外在因素也可對其產生影響。高分辨率質譜法與超高效液相色譜（UPLC）及/或氣相色譜（GC）法聯合使用，表明所選分析工具頗具挑戰性。為避免某些基質成分產生負面影響，在儀器測量之前需制備盡量少的樣品或不制備樣品。多項案例研究已表明，這些全新方法的潛在優勢在于檢測食品來源。應當注意的是，代謝組學研究并非基于單個“質量標記”的靶標分析，而是基于非靶標分析；在第一階段，無需對代謝物組樣本中的所有化合物進行鑒定；通過先進的化學計量學技術，對包含有益樣品“標志”的整個數據集進行了分類。
許多專家探討了用于有機食品檢測的幾種全新方法的驗證策略。大多數全新方法，包括熒光激發光譜法（FES）、生物結晶法及Steigbild法，均可記錄成文并針對某些食品類別實行標準化，但仍缺乏理論依據。對可重復性或穩健性等方法論質量參數進行了測試，但無法進行再生性測試，因為仍然缺乏參考資料。
與眾所周知的近紅外光譜（NIR）法相反，FES法的激發與發射功能利用的是可見光光譜及激發與發射間的延時（“延遲發光”）。在特定時間及150瓦（24伏）鹵鎢燈所發射的恒定照度下實施光學激發過程。通過彩色標準玻璃濾光片濾去光譜部分。光學激發過程結束后，使用光電倍增管（EMI 9202及珀金埃爾默儀器公司CP1962）對樣本所發射的全部光線進行測量。測量結果已用于進行小麥及胡蘿卜質量鑒定。在使用黃色或白色光激發并得出黃光/藍光比率后，所考慮的相關參數為不同的發光特性。
有機樣品食品質量分析新方法
一般情況下，上文提到的這些方法可用于進行食品質量分析，并且不限于有機來源產品。然而，就大多數此類方法而言，若要實現方法開發、標準化及成為理論基礎，仍需付出更多努力。
最近幾年，代謝物組學――以“使用一種或數種分析方法對復雜生物基質中最廣泛范圍內的小分子進行檢測”為中心――作為食品分析領域的一項專長也已出現。在代謝組學研究中可使用多種有關不同目標的方法：代謝物靶標分析（搜索代謝途徑中的特定代謝物）；代謝輪廓分析（研究特定代謝途徑中的一組相關化合物或代謝產物）；代謝物組（分析存在于樣品中的所有代謝物――在特定時間點全面‘快速檢測’代謝過程）；以及代謝物指紋圖譜（全面快速分析――旨在鑒定足夠的代謝產物從而使人們能夠將某一未知樣品劃入已識別組群中――晶格鑒定）。應當注意的是，代謝物組分析相當困難（代謝產物不可避免地在結構、功能基團、理化性質及濃度方面存在較大差異），不僅需要實現各種用途的復雜儀器設備，還需要設計實驗條件及評估數據的高素質人員。氣相色譜-質譜聯用法可能是最常見的儀器分析法。除包含樣品組分分離的程序外，還有一種基于質譜法的全新方法，可以省去對樣本成分的色譜分離。在眾多常壓電離技術中，直接實時分析（DART）法與高分辨率質譜（HR-MS）法代表了最具挑戰性的檢測方案，因為所需制備的樣品量極少；此外，標準化“指紋圖譜”（各樣本質譜）以及由此創建的樣品數據庫更具可行性。高分辨率質譜（HR-MS）法還有助于鑒定存在于樣品中的多種化合物。直接實時分析（DART）法對污染相對不敏感且不存在樣品間的攜帶污染，從而能夠分析多種材料。這樣，在顯著提升分析速度的同時減少了工作量。
有機食品質量檢測實驗室法中的主要發現
各種不同方法可統一歸為三類：用于有機食品鑒定的許多非靶標化學及物理指紋識別法，最新描述的熒光激發光譜法也可能成為此類方法之一；用于鑒定生物標記（化合物及化合物類的性能分析圖）的分析技術――也可使人們檢測加工處理過程所影響的以及應用到整個有機食物鏈的因素；一種全新方法――檢測樣品對結晶系統的影響（無論是在含有無機鹽的情況下還是在水相蒸發過程中）。對于所有三種不同方法而言，實驗室技術與化學計量學工具結合至關重要，因為質量鑒定過程中需分析大量數據。
有機食品質量檢測領域現狀和未來研究挑戰
食品質量安全定義范文6
關鍵詞：不安全食品 主動召回 食品生產
隨著不安全食品案例的不斷發生，我國食品的安全制度一直是一個急需解決的問題，為了加強我國食品安全的質量，食品監督部門實施了不安全食品主動召回制度，其與食品質量安全市場準入制度的相互配合與作用，使食品安全監管體系得到了有效的加強。不安全食品主動召回制度的實施，在保護食品消費者的身體健康和生命安全上發揮著重要的作用，其主動召回模式的實施更是避免和減少了不安全食品的危害。
一、不安全食品召回的定義
不安全食品指的是食品在實施檢測后證明對人體健康具有傷害的食品，其對人體會造成食源性疾病、食品污染等多種危害。不安全食品召回指的是食品的生產者按照規定的程序，對一些人為和生產中沒有注意到的細節所造成的不安全食品，通過換貨、退貨、修正等消費說明及時將不符合食品安全的食品消除或減少食品安全危害的一種活動[1]。
二、不安全食品主動召回的實施模式
1.不安全食品的科學判定圖一 不安全食品的判定流程
從圖一中可以得知，不安全食品的召回是一個復雜而又非常重要的過程，不管通過何種形式，食品生產者在得知自己生產的食品存在不安全的因素時，企業都應該對自己生產中存在不安全因素的食品進行初步的調查，在確定存在不安全的因素時按照相關的程序及時的處理，不然就需要及時的停止食品的銷售并向相關的主管部門報告，由食品的生產企業召集食品質量的管理部門和檢測部門成立專門的調查小組，對不安全食品中的危害，以及不安全風險中的程度進行仔細的檢查和評估。與初步的檢測和評估后，對食品中的確存在不安全的因素的食品及時的確定不安全的危害度，按照不安全的程度予以召回，食品生產企業如果不按照相關的規定主動對其生產的食品實施召回，否則就按照質量投訴進行相關的處理[2]。
2.不安全食品主動召回的實施過程圖二 不安全食品主動召回的實施流程
從上述不安全食品主動召回的定義可以得知，主動召回指的是食品的生產者按照規定的程序，對一些人為和生產中沒有注意到的細節所造成的不安全食品，通過換貨、退貨、修正等消費說明及時將不符合食品安全的食品消除或減少食品安全危害的一種活動。那么，從圖二中可以看出，在確定需要對不安全食品實施主動召回的行為時，食品的生產企業就要按照相關的流程，及時的組織相關的部門成立專門的食品召回小組，對存在不安全的食品負責全部召回中的相關事宜。在成立的這個召回小組中，小組的成員需要按照相關的召回級別實施召回的計劃，并將計劃實施的內容交由主管部門審批，在將不安全食品召回后，通過新聞會，電話等多種形式召回通知，對不安全食品中存在的問題、詳細的內容、主動召回實施的措施向消費者詳細的描述，最大化的減少不安全食品造成危害的范圍。在這個過程中，食品生產企業需要按照相關規定的需求，及時將召回中和總結的報告進行提交，并將召回中的的一系列實施的情況，食品中存在的不安全因素、召回的數量和已經銷售的范圍、主動召回的效果以及對于沒有召回到的不安全食品所采取的措施都進行詳細的歸納，然后在將歸納的中的措施以及計劃交于當地的主管部門，等待對此次主動召回計劃進行評價的結果，然后，生產企業在按照評價的結果來對二次召回實施的必要性進行決定。需要實施二次召回的，生產企業繼續按照上述的召回流程做好相應的主動召回工作[3]。
三、質檢部門如何加強流通領域假冒偽劣食品的監管
在不安全食品主動召回實施的過程中，其發揮作用最為明顯就是質量技術監督局，其對食品的檢測是至關重要的，不僅起著監督的作用，同時還直接影響著食品安全的質量管理。在質量技術監督局中，其主要的工作內容有負責產品質量誠信體系建設；組織重大產品質量事故的調查；按規定權限承擔缺陷產品和不安全食品召回工作。負責產品質量安全監督工作；負責產品質量安全的強制檢驗和監督抽查。負責組織對全市生產加工環節食品、食品添加劑、食品相關產品質量的安全監管工作。
政府賦予了質量技術監督局這些職責，就要做好質量監督的工作。從現代廣為關注的奶粉安全事件來看，監督局不僅要將群眾舉報的方法納入其中，同時還需要在日常的監管工作中做好工作內容，定期的對流入市場的奶粉進行質量檢測，提高部門檢測人員的技術能力，對于存在安全隱患的食品加大監督力度，給予生產廠家嚴厲的批評，并告知其在最短的時間內講其他的產品召回，進行質量安全合格檢測?？v觀我國目前頻發的食品安全問題可以發現，很多問題都是由媒體和群眾曝光后才實施監管的，在這種情況下食品已經流入市場，同樣也會對消費者造成一定的危害，所以日常食品檢測的工作是必不可少的，對于問題不要發現了再根治，而要將安全隱患從源頭就予以杜絕，這樣才能從根本上保證我國食品安全的質量。
