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食品質量安全研究范文1
基金項目：黑龍江省教育廳高等教育教學改革項目食品質量與安全課程改革的研究與實踐JG2013020094
民以食為天，食以安為先。食品安全關系到人民健康、生命安全及社會經濟的發展，隨著人們生活水平的日益提高，對食品的質量和安全越來越關注，不安全的食品不僅影響人體健康、生命，甚至還可能影響子孫后代。近年來，雖然我國各部門不斷加大對食品安全監管的力度，但由不安全食品引發的疾病和中毒事故屢有發生，為了增進大學生的健康素質，需對大學生進行必要的食品安全性教育，掌握與食品安全性有關的知識，加強自我保護意識[1-4]。因此，面向食品專業學生開設《食品質量與安全》這門專業必修課有重要的意義，課程圍繞食品生產、加工和分析檢測的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應的控制措施。
食品安全科學發展到今天，已成為對人類賴以生存和健康發展的整個食物鏈的管理和保護的學科。目前日漸提高的食品品質安全要求與現實食品品質和安全狀況之間的矛盾已逐步成為我國消費領域最為突出的矛盾之一。企業以及各級科研機構廣泛需要能夠勝任從食品的生產、包裝、貯運、銷售、消費的全過程品質分析、控制的綜合型人才[5-10]。目前教學中，多數實驗課程是以驗證性內容為主，綜合性、設計性內容較少，使得學生實驗課學習積極性低，并且難以全面掌握相關的技能。為更好地滿足社會對食品質量安全控制方面人才的需求，結合“應用型”和“研究型”人才培養目標，為使學生在掌握操作技能的基礎上，能夠綜合運用食品化學、食品工藝、食品分析等專業知識，成為具備食品質量與安全控制工作能力的優秀畢業生，通過這對食品質量與安全相關內容進行綜合應用，進一步培養學生成為適應社會需求的對口專業人才[11-12]。
教學改革緊緊圍繞著創新人才的培養，緊密跟蹤現代食品質量與安全的發展動態和管理體系方面的最新成果，不斷更新、優化教學內容。
一、課程設計理念與思路
食品質量與安全這門課程是根據厚基礎、強應用、依標準的理念來進行設計的。
厚基礎是工藝過程中危害的分析及關鍵控制點的確認；強應用即將ISO9000和ISO22000體系知識運用于食品加工企業的生產過程和管理工作中去；依標準是依據GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的國家標準和行業標準，力爭使學生能夠熟規范、懂規程、通體系。
總體思路是任務驅動教學，講一練二拓展，實現學做一體，突顯三個一致
第一個一致是：教學項目設計載體與區域典型食品資源類型相一致
黑龍江省典型的食品企業類型包括糧、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本門課程將其中的四大類典型產品與四大管理體系相融合，設計出果蔬罐頭加工企業的良好操作規范、油脂加工企業衛生標準操作程序制定、肉制品加工企業質量管理體系審核和乳制品生產企業的安全管理體系構建等四個教學項目。
第二個一致是：課程教學重點與學生就職崗位典型工作任務相一致，實用夠用
質量管理崗位的典型工作任務是依據QC七工具通過對照生產記錄、產品標準、操作規范等資源，發現問題、反饋問題以及跟蹤解決問題的能力。而課程知識點的講解也從單一的課堂上老師講學生聽，然后在到車間去實踐轉變到實踐教學的各個環節中，使教學真正的做到實用夠用。
第三個一致是：教學環節實施與企業質量安全認證實際流程相一致，真崗實做。
學院現擁有一棟獨立的食品加工大樓，設有七條生產性實訓車間，其中牡丹江日升昌食品有限公司注資肉制品生產車間和山特干品生產車間，企業長期生產，我們可以根據他的生產項目設計適合自己的實踐教學項目，學生深入到車間進行管理監督，將所學知識與技能運用到實際工作當中去。
同時本門課程還與校內的食品加工技術專業的課程相結合。食品加工技術專業的大豆油脂的生產與檢驗技術、乳制品加工與檢測技術、肉制品加工與檢測技術等三門核心課程是和《食品質量與安全》課程一樣安排在第四學期的。眾所周知，食品在生產的過程中一定會有質量管理和質量控制，所以我們就施行加工的學生生產，而我們的學生進行管理監督的方法。這樣既可以使學生的實踐教學面更廣泛，又可以充分利用校內教學資源。
三、教學內容設計
本著“學中做、做中學、零距離就業”的指導原則。對這門課程的內容進行了重新構建。在構建的過程中首先刪除了學科間交叉性的內容，像食品安全性評價、食品安全性影響因素、食品法規與食品標準這些內容在《食品毒理學》、《食品營養與衛生學》、《食品標準與法規》等前導課程中統統已經將的很詳細了，所以本門課程就都不在重復。
而本門課程就講良好操作規范與應用、衛生標準操作程序與應用、ISO9000質量管理體系與應用及ISO22000質量安全體系與應用，這些食品質量與安全的核心內容，改革前的課程中這四方面的內容也講，但是他是把的理論知識均放在“食品質量管理與安全控制技術”這一章中講解，把所有的應用實例放在“食品質量控制技術的應用”一章中講解，最后將瑕疵問題原因查找方法放在“食品質量控制與設計”一章中講述。這樣的安排很有學科性，理論上也說的通，但是學完之后學生的反饋是這門課程的知識點太多、太散、太雜，沒有邏輯性，記不住，所以直接導致了后期的不學習。
基于這些存在的問題在課程重構的過程中將這些知識進行了大融合，一方面的知識就沿著一根主線講到底。這樣四方面的內容重構之后就變成了四個教學項目，而每一個教學項目針對于一個操作規范或是一個體系，每一教學項目下又設有教學子項目及拓展項目，子項目中一項由老師帶領學生操作，在操作的過程中講解每一步需要做什么將知識點融入進去，其余子項目采用由學生主導設計實施、教師輔助的形式進行，而拓展項目則是由學生課下獨立設計操作完成。這樣，經過重構后課程內容就包括了4大實踐教學項目，11大子項目和7大拓展項目。
三、課程特色
①典型食品，依標構建，全程管理。在課程教學內容設置上食品質量與安全課程選擇黑龍江省區域典型食品資源如山特產品、乳制品、肉制品等作載體，依據質量標準構建管理體系，對生產環境、人員衛生、產品質量進行全程管理。②依項目用基地，講一練二拓展。依據所設項目的特點，利用生產基地進行邊講邊練，使理論知識與實踐學習相結合，鍛煉學生知識運用能力，并在課下開設拓展項目，強化學生技能。
四、總結
食品質量與安全課程是一門新興課程，且課程內容不斷地發展變化，通過食品質量與安全課程教學改革與實踐，對提高學生的專業知識和專業技能起到了重要的作用，同時對教學水平的提高也是一個很大的促進，對深化教學改革具有十分重要的作用。
課程改革效果顯著，通過食品質量與安全課程的學習，85%的學生在校期間選擇報考ISO9000質量管理體系內審員和ISO22000食品安全管理體系內審員資格證，通過率達100%。在食品企業工作的畢業生有1/3左右在從事品控等與質量管理相關的崗位。
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食品質量安全研究范文2
關鍵詞：食品安全 監測 監督體系 干預措施
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0058-02
1 前言
2009年6月1日，《食品安全法》的出臺具有里程碑的意義，從此我國對食品違法行為有法可依了，雖然國家在政策和法律上對一切食品安全違法行為進行了嚴厲打擊和監督，但由于巨大利潤的驅使，食品安全犯罪份子依然頂風作案，相繼出現了一系列關系到國民身體健康的重大食品安全事件.食品安全事件嚴重地損害了民眾的身體健康，阻礙了社會文明的進步，是實現中國夢的巨大障礙，也對我國法律立法監管層面上如何有效地維護社會公平公正問題提出了重大挑戰[1]，如何有效解決食品安全問題，已經不是單靠政府職能部門的監督和法律的懲罰所能解決得了，而需要全國人民的積極參與，解決食品安全問題的根本需要在從法律層面上做好立法和執行環節的監督工作，理性地通過食品安全法律框架制度體系的構建來制止食品安全相關環節和主體的不道德行為，然后通過全國人民人人參與，互相監督，互相促進自身在社會食品安全上的行為，從自身出發，不管是食品生產、食品銷售還是食品存儲和食品購買時，都要樹立食品安全第一的思想，重視自身信譽，做到不生產和銷售以及購劣質食品，對生產和銷售以及購劣質食品的行為進行監督和舉報。而基于食品管理信息系統的食品質量安全與監督體系就是要構建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監督中來，構建一個全民參與的食品質量安全監督體系。
2 目前我國食品安全的現狀
從我國的食品安全事故屢禁不止來看，目前我國的食品安全監督體系存在很多需要亟待解決的問題，除了我國法律法規和監管體系不完善和食品安全標準體系不健全外，更主要的是我國全民參與食品安全監督信用體系有待完善。
我國社會信用體系建設剛剛起步，食品安全方面的信用體系建設仍相對滯后，且在促進全民參與到食品安全監督方面有待完善，很多食品安全違法者在某一次出現嚴重事故后，不但能逃過法律的制裁，并且能通過改名換姓重新注冊，開始新的食品生產，并再次制造食品安全事故。沒有任何公共平臺可讓人民在購買食品時可隨時隨地利用移動終端查詢該食品及經銷商的信息，試想如果有這樣的平臺，人民在購買食品時可查詢該食品的歷史及經銷商的信譽，對于曾經出現過問題及問題解決情況及經銷商的所有違法與獎勵情況都能一目了然，試想誰還會故意制造食品安全問題，因為違法就沒有信譽，就沒有市場甚至沒有生存之地。
在很多發達國家，如日本、美國、德國等，人民都把信用看得比生命還重要，生產者只有建立好自身良好的信譽，才能取得消費者對他的信用，否則在國內就無法生存，目前出現的這些國家中把一流產品留在國內消費的現象也是由于信用問題引起的。
如2004年非典時期，3月8日，由于發生禽流感疫情之后故意隱瞞疫情而造成了嚴重惡果，日本京都府丹波町一個名叫淺田農產船井的農場的董事長、67歲的淺田肇和其64歲的妻子自殺身亡，他們留下遺書稱“給大家造成很大麻煩”。據媒體和專家分析，這對夫婦如果不自殺，可能在國內再無法生存，甚至殃及他的子孫后代。
3 基于食品管理信息系統的湖南食品安全監督體系解決食品安全問題
食品的安全性是當今世界食品生產與供給中最受重視的問題，針對我國目前食品安全情況，可以通過以下兩種辦法解決食品安全問題。
3.1 完善國家食品安全行政管理
加大食品安全法規和標準制定力度，加快和國際接軌的步伐，了解國際上食品安全監控中的最新研究成果，加強國際合作與交流，研究先進發達國家曾經出現過的問題和解決方案，吸其精華，棄其糟粕；加大食品安全的執法力度，做到執法必嚴，違法必究；強化管理部門職權，對所有參與食品生產與銷售的企業和經銷商及個體戶進行統一注冊，注冊時利用個人身份證號碼作為唯一注冊碼，實行一次注冊，終身不變，不管該商戶以后改行從事其它行業活動，都可以通過身份證注冊碼查詢到他的所有歷史信息。
3.2 通過改善條件鼓勵民眾參與到食品安全管理與監督中來
解決食品安全問題，不能簡單的依靠行政法律處罰來解決，這樣治標不治本，為了改善和鼓勵民眾參與到食品安全管理與監督中來，需要給民眾創造條件，而基于食品管理信息系統的食品質量安全與監督體系就是要構建一個這樣的公共平臺，基于這個公共平臺讓全民很好地參與到食品安全監督中來，構建一個全民參與的食品質量安全監督體系，讓民眾在監督別人、保護自己的同時培養和提升自己的信譽意識。
食品管理信息系統的功能主要包括信息錄入、信息查詢、食品安全違法舉報與管理三大模塊。
信息錄入模塊：系統管理員對食品注冊用戶信息進行錄入，系統根據注冊用戶的身份證號碼產生二維碼（方便民眾利用終端掃描查詢），對于注冊用戶在從事食品生產或銷售過程中的所有行政處罰和獎勵情況進行詳細錄入，系統根據行政處罰和獎勵及經銷時間利用算法產生信譽度。
信息查詢模塊：民眾可以利用移動終端（如手機等）通過互聯網根據商戶注冊碼查詢到該商戶及食品的詳細信息，包括系統產生的商戶的信譽度，民眾可以根據查詢到的詳細信息考慮該食品及商戶是否可靠，對于信譽度不好的商戶民眾可以避而遠之。
食品安全違法舉報與管理：該模塊主要用來提供給民眾舉報，民眾對食品違法商戶在網上進行舉報，舉報時需要注冊用戶名，舉報信息可實行實名和匿名舉報，舉報信息只有自己和管理員能看到，管理員通過對舉報信息向相關執法部門反映，相關執法部門舉報信息進行調查落實，對違法行為進行處罰，并把處罰結果信息錄入系統中，如有虛假舉報，該注冊用戶的信譽度降低。
基于食品管理信息系統的食品安全與監督體系需要有高效的食品安全管理職能部門，需要有高素質的系統管理人員，也需要有很好基礎條件，而目前我國信息化發展較快，基本達到了可以利用移動終端隨時隨地訪問互聯網，也為基于食品管理信息系統的食品安全監督體系的成功實施提供了基礎保障。
參考文獻
食品質量安全研究范文3
【關鍵詞】食品質量安全；溯源系統；云計算
Research on Key Technologies of
food quality safety traceability
system based on Cloud ComputingZHAO Yong-hui
（Guangsha College of Construction Career Technology，Zhejiang Jinhua 322100）
【Abstract】Food safety is related to people′s livelihood.On food production and circulation，in particular，the procurement of raw materials，processing，storage，logistics，sales and other aspects of regulation，to provide consumers with integrity，integrity，efficient food information query service，establish a source to the table of information traceability system，is an ideal tool for food safety.In this paper，the cultivation and distribution of vegetables as an example，this paper discusses the quality of agricultural products quality traceability system based on cloud computing database，to realize the effective data tracking and real-time monitoring.
【Key words】Imbalance Food quality safety；traceability system；cloud computing0引言
食品質量安全問題近年來時常發生，生產者、消費者和政府對食品安全問題高度關注。近幾年，云計算開始由概念性的討論走出來，轉向更具實際意義的應用，為各產業注入新的機遇，利用云基礎設施可以獲得大規模計算能力，提高數據處理與管理能力，為計算密集型和數據密集型的各類服務提供高性能處理的技術。食品是百姓的日常生活必需品，建立基于云平臺的食品質量安全追溯系統，對食品的運輸、儲藏、加工、銷售等過程實施質量安全控制，有利于完善食品監管體系，維護國家食品安全及信譽。同時系統的研究可以為智慧城市中智慧食品安全追溯與預警系統探索方向，積累經驗。
本文以蔬菜的種植與流通為例，借助云計算數據庫功能，建立一個基于云計算的食品質量安全溯源系統，實現有效的數據跟蹤與實時監管決策。該系統能將多種信息技術融為一體，對眾多的異構信息進行轉換、融合和挖掘，并對信息進行基于云平臺的數據存儲，通過群集、數據遷移、數據同步實現統一管理。從而真正實現對食品從種殖到銷售的全生命周期的智能化生產管理。
1系統設計目標
基于云計算的食品安全檢測信息化平臺所要實現的目標是：（1）建立運行穩定、安全的食品質量安全溯源系統。（2）建立高質量的系統操作體系，規范業務流，降低質量風險。（3）提高企業在信息化管理上的水平，推動企業往技術創新方向發展。（4）采用Hadoop架構，極大的降低了硬件配置成，使得存儲、查詢大量信息數據方便快捷。（5）實現可以在任何地方進行操作而不用安裝任何專門的軟件，只要可以連入互聯網，任何PC機、移動終端、手機終端都可以通過登陸該平臺。
2關鍵技術研究
2.1食品信息知識組織與標準化
食品本體知識庫設計：食品知識庫是建立在食品本體的基礎上。本課題采用了資源描述框架（RDF）關系圖構建食品知識本體，并在此基礎上建立食品知識庫。食品本體知識庫框架結構設計如圖1所示。
圖1食品本體知識庫框架結構O計圖
本體庫結構：本體庫是由本體元數據信息庫、本體概念庫和本體概念的關系集合組成。本體元數據信息庫（本體名稱，創建者，設計時間，修改時間，目的，知識來源，本體概念關聯），食品本體概念庫（本體名稱，屬性1，屬性2，…，屬性m，元數據關聯，關系關聯，側面關聯，公理關聯）概念的關系通?？梢杂靡粋€三元組來表示。本體概念的關系動詞（對象1，對象2，約束關系），這個三元組表示當關系動詞在對象1與對象2之間的動作發生時的約束關系或條件，其中的對象可以是本體名或本體概念名，這個關系動詞也可以看著是一條知識規則。
2.2食品信息智能服務
著重圍繞食品信息智能服務個性化、本地化的重大需求，利用語義技術對眾多涉食品信息智能服務的多源、海量和異構涉農信息進行語義集成整合，構建基于語義數據庫的自動推理機制，從而提供本地化和個性化食品信息服務，實現基于語義技術的食品信息智能服務。
2.3食品質量安全溯源系統運行機制與發展模式探索
發展模式：
（1）政府主導與社會參與的前期建設及發展模式；
（2）企業主導和市場運營的后期建設及發展模式。
長效運行機制：
資金投入機制：前期采取政府公益性投入運作機制，中期建立政府補貼與企業投入相結合的運營機制，后期逐步建立商業信息有償消費機制。
利益分配機制：建立農業農村信息收集、加工、傳播、、反饋等環節信息服務參與者的利益共享機制，形成有效的利益分配形式和合理的利益分配比例，建立利益分配過程中。的協調及保障機制。
動態管理機制：在各級部門以及企業之間建立分級管理考核制度，并完善對平臺資源提供者和后期平臺使用者的內容、行為進行監管機制。
服務保障機制：建立網絡共享環境下農業農村信息的質量保證、信息服務過程的時效控制以及專家現場服務的質量控制等服務保障機制，提高服務效能。
3食品質量安全溯源系統設計
以蔬菜的種植與流通為例，構建食品質量安全溯源系y的主要功能如圖2所示。
圖2食品質量安全溯源系統總體結構
3.1運行環境
在J2EE技術的基礎之上，采用B/S（瀏覽器/服務器）結構模式，以MyEclipse8.0作為開發平臺，Struts2作為web編程框架，Weblogic10.3作為web服務器，MySQL作為數據庫的環境下進行了開發。
3.2云平臺搭建
軟件環境：CentOS5.5+JDK6.0+hadoop0.20.203。
硬件環境：4臺普通HP商用機，Intel Pentium E5700CPU/3.0GHz主頻，2GB內存，500GB硬盤。
第一步，4臺虛擬機上分別安裝部署Hadoop系統，完成所有安裝后，將其中安裝了Windows XP的虛擬機作為HIS應用程序的Client，將另外3臺安裝了Linux的虛擬機作為HDFS架構的3個節點進行配置。第二步，HDFS集群的搭建：將3臺虛擬機組合成一個Hadoop集群平臺，需要設置其中一臺虛擬機作為HDFS的JobTracker和NameNode節點，剩余的2臺虛擬機作為TaskTracker和Datanode節點，其IP地址以及具體功能如下表所示：
機器名IP地址作用Hadoop0202.194.20.24NameNode、master、JobTrackerHadoopl202.194.20.25DataNode、slave、TaskTrackerHadoop2202.194.20.26DataNode、slave、TaskTracker3.3系統功能模塊介紹
本系統系統設計遵循以下原則：實用性原則、分層管理原則、可擴展性原則、安全性原則。在數據庫設計上，要求數據具有一致性、完整性、安全性，可讀性的原則。通過關鍵字和程序中的判斷來設置并提示用戶在使用時避免數據的重復、命名規范便于維護及字段沖突等情況。
該平臺劃分為幾個模塊，分別是系統管理、檢測任務、業務科室信息管理、數據查詢統計分析、專家庫等。下面對系統的主要功能實現部分按模塊進行詳細分析說明。
（1）追溯信息管理。追溯信息管理包括政府食品生產、運輸、配送等模塊。食品生產管理模塊：食品生產信息；配送相關信息；零售相關信息。
（2）追溯信息查詢。包括食品生產、運輸、配送等相關信息的查詢。
（3）追溯信息采集。此模塊主要負責錄入食品信息，包括食品編號、名稱、委托單位信息、生產單位信息、食品單位信息、食品基本信息，并將食品信息遞交給某科室進入業務，還包括對食品復核信息、報表、補樣信息的管理等。
（4）數據查詢統計分析。此模塊方便用戶查看采集的歷史數據。由于隨著時間的推移，歷史數據會越來越，這里可以計入一個界面實現選擇你要查詢的時間段，避免數據過大查找比較麻煩的問，為不同層級的用戶提供靈活條件的查詢、統計分析。
（5）系統管理。包括管理員管理和用戶管理。管理員信息的增加、修改、查詢和刪除等。用戶管理包括用戶注冊和權限分配等。
4結束語
本文對基于云計算的食品質量安全溯源系統的關鍵技術進行了深入研究，并給出了相應的系統總體設計和初步的實現成果，不僅讓Hadoop云計算平臺的優勢充分發揮到食品安全檢測信息化平臺當，解決檢測中心目前信息量大、工作繁雜等問，也讓Hadoop云平臺的應用領域加，并提升了食品安全檢測中心的信息技術水平。但在很多方面仍需要進一步的改善，主要體現在以下幾方面。
（1）目前實現的系統功能和服務還未能盡善盡，只實現檢測中心最基本的功能要求，一些擴展功能還需進一步完善。
（2）Hadoop的計算框架MapReduce能夠實現對分布式操作，但在某些算法方面還需要一些改，以實現Hadoop云平臺運轉更加高效。
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基金項目：
2015年度金華市科協重點學術研究項目。
食品質量安全研究范文4
質量安全追溯系統是通過對農產品生產、加工、流通和銷售整個過程中的相關信息的保存、傳遞和監控管理，來實現預警和追溯，預防和減少質量安全問題的出現，改善生產經營者和消費者信息不對稱的現象，滿足消費者的知情權和選擇權。建立追溯系統的主要目的是保證在農產品的消費過程中出現任何質量問題能迅速追究問題源頭，在緊急情況下能做到產品的停產以及問題產品的召回。根據國家關于提升農產品質量和食品安全水平的要求，建立健全可追溯、互聯共享的追溯監管綜合服務平臺是符合時展需求和推動農業發展的重要舉措。國內國際出現的食品安全問題倒逼了農產品質量安全追溯系統的發展，而此系統的發展與應用取得的成果也得到國家認可，國家不斷加大監管力度，通過借助先進的技術手段，比如網絡平臺、媒體等進行監督，完善農產品生產檔案、建立標識清楚的產品信息編號、規范運輸后加工的操作要求，從國家到各個省，再到各個市以至各個生產工廠進行不同層面的監管與改進，從而保證農產品生產過程的完善化、體系化以及質量安全化。建立農產品質量安全追溯系統，第一方面，使得農產品的生產具有可追溯性，這既可以細節化可能出現問題的生產過程，也使得抽查質量問題更有的放矢;第二方面，追溯系統是各個企業按照不同的農產品制定的，具有與各個產品特點相適應的特點;第三方面，農產品質量安全追溯系統的建立，是在完善一張質量安全的信息網，這結合了農產品生產、加工以及后加工過程的信息，為銷售提供了良好的借鑒，也是對各個誠信廠家的一種無形的宣傳;第四方面，追溯系統的信息公開性也為其他農產品生產提供了重要的借鑒意義。
2農產品質量安全追溯系統的現狀
在西方發達國家，2000年歐盟就頒布了《食品安全白皮書》，期望能控制從農產品生產到餐桌的全過程，明確生產過程中的責任，達到嚴格的農產品生產安全的目的。對于食品安全問題，各個國家對于不同的農產品生產有不同的明確規定，尤其是在產地、生產日期以及飼養環境中有一定的詳細要求。中國加入世界貿易組織后，農產品的質量安全追溯得到更加扎實的監督和改進，生產加工過程技術和原材料把關更為嚴格，對動物免疫情況進行檔案管理，推進農業信息化、現代化發展，并通過積極有效的行動，對優秀的農作物生產示范基地進行獎勵和宣傳。近年來，我國不斷推進農產品質量安全。2002年，我國開始對農產品安全進行相關的指導和生產規定，后續發展過程中，參考歐盟相關規定，對海水養殖品的出口、農產品的進口做出一系列的規定，在制度法規的推進過程中，相關企業等也為農產品質量安全做出不懈的努力。時至今日，盡管我國的農產品質量安全追溯系統仍然與西方發達國家存在差距，但在不斷的探索與實踐中已經逐步建立了較為完善的農產品質量安全追溯系統。
3農產品安全追溯系統的技術支持
良好的農產品質量安全追溯系統應該具備良好的產品標識，建立良好的產品統一編號和生產信息的編號，是更為流程化、便于管理的重要手段。其次，在信息的存儲方面，建立良好的數字化信息存儲系統使得農產品的生產具有一致性，并且農產品的生產具有一定的可調節性，包括農產品的產量以及市場需求，建立良好的數據管理系統是指導農業生產所必須的。在數據信息的采集和存儲方面，及時的記錄原料采集信息以及加工流程的材料信息，完善農產品質量安全可追溯的查詢路徑?，F有農產品質量安全追溯系統與互聯網得到很好的融合，例如GPS全球定位系統，優質農產品的生產加工運輸都有跡可循，便捷的互聯網系統與二維碼的結合，簡便易行的存儲了大量的產品信息，綠色環保。在產品質量檢測方面，加工過程中的數字化質量監控系統，使得加工過程更為透明。農產品加工過程在滿足良好的操作規范、安全的生產環境之后，很大程度上就滿足了安全生產的過程。農產品質量安全追溯系統具有廣泛的市場需求，并且在長期發展中形成了良好的分析系統，并依托互聯網等先進的媒體設備使得農產品生產運作模式更為簡便有效。在體系發展過程中，按照軟件開發規范，采用JavaEE體系架構對農產品質量追溯系統進行研究與實現。JavaEE整合開源框架Struts2、Hibernate和Spring作為系統的主體架構。系統采用B/S結構，即Browser/Server，瀏覽器/服務器模式。開發工具選用IBM的免費工具Eclipse，同時使用MyEclipse插件。Web服務器選用Tomcat，數據庫管理系統選取免費的MySQL。這些先進化的程序系統，使得農產品安全追溯系統更為完善。
對農產品安全質量問題進行監督與相關生產細節進行追溯，是當今世界各國處理食品質量安全的重要途徑，行之有效的質量安全追溯系統是農業順利生產與發展的必然趨勢。中國作為發展中國家，經濟發展對產品質量的要求有了更高的要求以及資金投入，盡管技術上與發達國家相比還存在一定的差距也并不成熟，但經過不斷的借鑒與學習國內外先進技術經驗與管理思路，不斷提高中國農產品質量，使得中國的農產品質量安全取得更進一步的發展。
作者:尹強國 單位:濰坊工程職業學院
參考文獻:
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食品質量安全研究范文5
關鍵詞：農產品；質量安全；問題；對策；銅川市
“民以食為天，食以安為先”。農產品質量安全問題是一個重大的公共安全問題，直接關系到城鄉居民的身心健康。近幾年，嗑藥的多寶魚、致病的福壽螺、蘇丹紅紅心雞蛋、瘦肉精致人中毒等農產品安全事件不時發生，使農產品質量安全問題再一次成為人們關注的熱點問題。農產品質量安全建設，任重而道遠。本文主要結合陜西省銅川市的實際，探討提高農產品質量安全的對策建議。
銅川市是典型的城郊農業區，優勢農產品特色明顯，僅蘋果種植面積達60萬畝，農民人均1.5畝，80%要靠外銷，占農民人均純收入的50%，但其他農產品（菜、肉、蛋、奶）產量低、自給率差，60%要從外地調入。加強農產品質量安全，既是增強銅川市農產品市場競爭力推進農業可持續發展的重要舉措，也是保障銅川市城鄉居民食物消費安全，落實以人為本、構建“和諧銅川”的迫切要求。
一、銅川市農產品質量安全建設的現狀
當前銅川市農產品質量安全建設，主要表現為以下特征：
（一）狠抓農產品質量認證，以認證帶動農產品質量安全的規范化建設
近3年來，銅川市先后認證了20個無公害農產品基地，8個無公害農產品，6個綠色食品，1個有機食品，認證面積占全市農作物面積的40%。通過認證，大大增強了種植業主的農產品質量安全意識，明顯提高了農產品質量，同時，也增強了本市的農產品市場競爭力。
（二）農產品市場質量監管有序開展
在全市的重點市場開展了農藥殘留檢測工作，加強了農產品“從田間到市場”的全過程質量監管。通過嚴格的農殘例行監測，2004、2005、2006年農藥殘留平均合格率逐年上升，分別為88.4%、92.3%和94.1%；畜產品中“瘦肉精”檢出率連續三年為零。此外，銅川市以“一瘟、二疫、五病”為重點，堅持認真開展春秋兩季動物防疫，在動物疫病防治方面取得顯著成效，已連續多年未發生重大動物疫病，確保了人民群眾吃上“放心肉”。
（三）抓源頭整治，對農業投入品監管力度不斷加大
按照農業部《農藥管理條例》、《獸藥管理條例》、《飼料及添加劑管理條例》、《肥料登記管理辦法》等有關規定，加強了對農業投入品市場的監督管理。會同工商、質檢等部門，嚴厲打擊制售假冒偽劣農業投入品的行為。近年來，全市共開展農資市場執法大檢查55次，查處各類違法案例172起，查扣偽劣種子3490公斤，沒收各類假冒偽劣農藥3266公斤，獸藥2200公斤，有效地凈化了農資市場，確保了農業投入品的安全。
（四）農畜產品安全檢驗檢測體系建設初具雛形
2004年，經銅川市編委批準，銅川市農業局率先在全省成立了地市級綜合性農產品質量安全檢驗檢測中心，在四個區縣中有兩個已成立了縣級綜合性質檢站，在4個重點農產品市場都配備了農藥殘留快速監測儀器，使全市農產品質量安全監測體系建設初具雛形。
（五）農產品質量安全工作的社會氛圍進一步形成
農產品質量安全問題越來越受到社會的關注。近幾年，銅川市通過多方宣傳和建設，農產品生產者和消費者的質量安全意識都明顯增強。特別地，按照標準化組織生產，確保農產品質量安全的各項措施，得到了大多數農業生產者的積極響應和有效實施。
二、銅川市農產品質量安全建設存在的主要問題
銅川市的農產品質量安全建設，雖然取得了很大進展。但是，一些深層次的問題還遠沒有得到根本解決，農產品質量安全建設形勢依然嚴峻，與經濟社會發展的要求及人民群眾的需求相比，仍存在一些不容忽視的問題。主要表現在：
（一）產地環境污染嚴重，增加了安全農產品生產的難度
經調查，不安全農產品通常具有一些共同特點：一是危害的直接性和隱蔽性。不安全農產品通常會對人體健康造成直接危害，但農產品質量危害的水平或程度僅憑感官往往難于辨別，需要儀器設備進行檢驗檢測；二是危害的累積性。即農藥、獸藥殘留在人體內積累到一定的程度后，就可以導致疾病的發生和惡化；三是危害的多環節性。農產品生產的產地環境、投入品、生產過程、加工、流通消費等各個環節，均有可能對農產品產生污染。銅川市是全省乃至全國聞名的能源和建材工業城市，煤塵、粉塵和煙霧等污染非常嚴重，前些年的地方發展片面注重工業化進程和經濟增長速度，忽視了生態環境的治理，導致銅川市經濟較發達的南部地區粉塵排放嚴重超標。由此還導致了銅川市起步較早、規模較大的兩個蔬菜基地――耀州區寺溝鎮楊河村和董家河鎮馮家橋村蔬菜基地一直未能通過無公害農產品生產基地認定，就是因為大氣環境檢測未能過關。
（二）農業投入品的不科學使用，影響到農產品質量安全
1、化肥。據典型調查，銅川市化肥施用量近30多年來持續增長。20世紀90年代的人均化肥施用量是70年代的6倍、80年代的4倍；而當前的化肥施用量又比90年代平均增長1倍左右。大量施用化肥減少了傳統農業中有機肥的投入，使土壤有機質含量下降，質量變劣，從而影響到農產品的質量。
2、農藥。近年來農藥使用量逐年增多，農藥的使用在帶來經濟效益的同時，也因管理使用不當給人類的生態環境以及賴以生存的農副產品帶來了嚴重的污染問題。一是一些農民為了達到速效防治病蟲害的目的，使用農藥未按國家有關規定，超劑量、超范圍使用；二是一些人在經濟效益的驅使下，違反國家有關規定，隨意在蔬菜、水果等作物上使用高毒甚至劇毒農藥；三是未按國家規定的安全間隔期使用農藥。以上三方面問題的存在導致一些農產品農藥殘留超標。
3、獸藥及激素。一些養殖戶為了追求經濟效益，在畜禽治病上使用抗生素，在飼料中添加激素，甚至使用瘦肉精。食用此類動物產品，會使有害殘留物質在人體內蓄積，導致對多種抗生素產生抗藥反應，產生過敏、畸形、致癌等嚴重后果。
4、塑料薄膜。近年來，地膜覆蓋技術得到了大面積的推廣應用?！鞍咨锩钡膹V泛使用，增加了農產品的總量，滿足了城鄉居民的食物消費需求。但據調查，現在農用地膜多為不降解地膜，玉米地地膜平均殘留量為1.5公斤/畝，蔬菜地的地膜殘留量為0.5公斤/畝，大量的廢地膜殘留在田間不易降解，會使土壤環境結構發生變化，嚴重影響農作物對水分、養分的吸收利用，導致土壤失去供養能力?！鞍咨锩弊罱K造成“白色污染”。
（三）農業投入品監控手段單一，“打假護農”亟待加強
按照現行的農產品質量安全監管體制，農業部門管源頭（初級農產品生產），工商部門管市場（流通），質監部門管加工，看似各負其責，實則形不成合力。銅川市每年在重要農時季節開展的“農資打假”活動，就由于缺少有關部門的強力配合，對發現的假冒偽劣、禁用的農業投入品難以嚴肅查處，許多案件不是放棄查處，就是久拖不查，導致“年年打假年年假”、“前查后亂”現象不斷發生。
（四）監管體系及設備不健全，從“農田到市場”的全過程監管不得力
一是從縱向看，市級雖已成立了農產品質檢中心，但這種市場例行監測主要是速測儀器，不能定性、定量監測；在縣區一級，雖已成立兩個縣級質檢中心，但人員、儀器設備配備仍未到位，尚不能正常開展工作。在主要農產品市場，雖已配備了快速檢測儀器，也培訓了檢測人員，但儀器真正發揮作用的不多，市場檢測只能由市中心進行。二是從橫向看，市一級都有一些農業投入品的檢測儀器，但分屬于種子、土肥、畜牧、植保、飼料等多個單位，利用率低，不能形成合力作用；縣區一級檢測設備性能差，有的區縣還幾乎是空白。
（五）農產品質量安全的社會意識有待進一步提高
銅川市是工業化程度較高的城市，城鎮人口和農村人口之比為11，食用農產品（肉、蛋、奶、菜）相對較缺，大量從外地購進。由于缺口大，因而出現有關領導者追求農產品數量而忽視質量的現象，導致在如何加強農產品質量安全中沒有切實可行的措施，不能完全按標準化要求組織生產，影響到農產品質量。
三、提高銅川市農產品質量安全水平的對策建議
農產品質量安全是一項復雜的系統工程，涉及生產、流通、消費等各個環節。要求各有關部門必須明確各自職責，劃清監管范圍，齊抓共管，形成合力。
（一）落實責任，加強產地和投入品管理，控制源頭污染
首先，要抓好產地環境控制，加強城市近郊工業“三廢”和生活垃圾的安全管理，有效防止有毒有害物以及病源微生物對農業生態環境和農產品的污染。其次，要加強對農藥、獸藥、飼料、化肥等農業投入品的監管，要按照有關法律法規，實施專項整治，依法堅決查處生產、經營和使用禁用農業投入品的行為，嚴厲打擊假冒、偽劣、無證和擅自更改標簽的行為，嚴格控制禁限用高毒、高殘留農業投入品的銷售渠道，逐步形成統一有序、協調有效的農業投入品監管格局。
（二）加強技術推廣和培訓，嚴格按照標準化組織生產
要充分利用報紙、電視、廣播等傳媒及多種形式的科技培訓，廣泛深入地進行農產品質量安全知識、無公害農產品生產技術、農業投入品科學使用和限制使用規定、國內外質量標準和農產品質量安全法律法規等方面的宣傳工作，增強農民的質量安全意識，提高種植業養殖業的安全技術水平，使農民自覺按照標準化、無公害要求從事生產經營活動。要按照國際慣例和市場需求，在生產過程中，推行檔案記錄和質量安全追溯制度，積極推行“公司+農戶”的管理模式，實施統一標準、統一技術指導、統一配發投入品，推進產業化經營，生產出安全優質的農產品。
（三）實行市場準入制度，引導規范生產和科學消費
實施農產品質量安全市場準入制度，禁止質量安全不合格農產品入市銷售，既能充分保障城鄉居民的食物消費安全，更能體現優質優價，有效的引導生產，是解決農產品質量安全的根本途徑之一。抓不住市場準入，就抓不住農產品質量安全工作的關鍵。要在全市主要農產品市場（批發市場、零售市場和超市）實施農產品質量安全市場準入制度。對經過認證或檢測，符合質量衛生安全指標要求的農產品，準許進入市場經營；對未經認證或經檢測不合格的農產品禁止進入市場經營銷售。
（四）整合資源，建立和完善農產品質量安全監督檢驗體系
農產品質量安全監督檢驗體系是農產品質量安全建設的有力保障，是依照法律法規和標準，對農產品從產地環境、農業投入品、農業標準化生產到市場準入管理的重要技術監督手段。當前要多方爭取，增加對農產品質量安全監督檢驗機構的投入，重視專業技術人員的引進和培訓。要整合農業系統相關的檢測機構和實驗室，實現資源共享，逐步建成以市級農產品質量安全檢驗檢測中心為主體、區縣為補充，生產基地、批發市場、超市及主要農產品市場為網點的農產品質量安全監督檢驗體系。
參考文獻：
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食品質量安全研究范文6
（西安市農產品質量安全檢驗監測中心，陜西西安710077）
［摘要］隨著經濟社會的發展，農產品質量安全越來越受到國家和社會的重視。農產品質量安全檢測人才隊伍是提高農產品質量安全檢測檢測機構能力的基礎，加強檢測人才隊伍建設對提升農產品質量安全監管水平的重要意義。本文運用調查問卷法對農產品質量安全檢測人才隊伍的現狀進行了調研，分析存在的問題并提出建議，為提高農產品質量安全檢測能力服務。
［
關鍵詞 ］農產品；質量安全；檢測人才；隊伍建設
［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.22.285
人才作為連續性、可再生性的一項重要資源，在我國社會發展、改革和創新中發揮著重要作用?！秶抑虚L期發展規劃綱要》將人才定義為：“具有一定專門知識或專門技能，進行創造性勞動并對社會作出貢獻的人，是人力資源中能力和素質較高的勞動者?！弊鳛殛P系群眾的生命安全和健康、社會和諧穩定發展的農產品質量安全檢測事業，做好人才隊伍建設，是人力資源部門的重要任務。
1農產品質量安全檢測人才隊伍現狀
西安作為農業生產、農產品消費大市，是西北地區重要的農產品集散地，農產品質量安全檢測任務重大，社會影響廣泛。為了更好的適應西安市農產品安全生產和消費環境，需要一支堅實有力的農產品質量安全檢測人才隊伍。
西安市農產品質量安全檢測起步于2004年，見表1。
目前，西安市農產品質量安全檢測技術人員630多人，其中市級、區縣專業機構檢測人員100多人。在對專業檢測機構進行統計后發現：從分布層次看，市級檢測機構擁有檢測技術人員占20%，區縣檢測機構占80%；從學歷層次看，大專及以下占52%，本科學歷占42%，碩士及以上學歷占6%；從技術職稱看，初級及以下占68%，中級職稱占26%，高級及以上占6%；從工作經驗來看，從事檢測崗位五年以上的占58%，低于五年的占42%。而分布在廣大區縣以下的農產品質量安全監管站的檢測人員雖然人數眾多，但是由于流動性大或是兼職崗位等原因，難以統計。根據調查統計結果，西安市農產品質量安全檢測隊伍具有學歷層次不高、技術職稱普遍偏低等特點。
2農產品質量安全檢測人才隊伍建設中存在問題及原因分析
（1）農產品檢測人才短缺。農產品質量安全檢測集檢驗檢測、計量、標準化技術以及法規、政策為一體，對從事該崗位的人員要求較高，但現有人員數量質量均難以保證。一是農產品質量安全檢測人才總量不足，特別是在基層。根據陜西省農業廳《陜西省農業廳關于加快推進鄉鎮農產品質量安全監管公共服務機構建設的意》等文件要求，鄉鎮監管站需要配備技術人員2~3人，至少配備專職檢測員1人。但是，由于鄉鎮人員編制、經費、待遇等問題，檢測員數量不足，流動性過大；二是檢測員身兼數職。在區縣以及鄉鎮監管站，檢測員不但要負責檢測，還要負責監管監督，甚至還有農技或畜牧方面的工作，甚至出現個別能力較強的檢測員被借調到其他部門的情況；三是分布不平衡，市級、區縣級檢測技術員數量較豐富，鄉鎮及以下檢測技術員不足，經濟條件好的區縣有保證，經濟條件差的數量不足；四是學歷水平較低，業務水平不高等問題較為突出，碩博士學歷或中高級職稱檢測技術員較少，專業檢測人員較少。究其原因，農產品質量檢測基礎薄弱，政府重視程度不夠，基層檢測崗位工作條件、工作待遇較差，發展空間有限，難以吸引優秀人才。
（2）缺乏科學完善的人才培訓制度。隨著農產品質量檢測體系重要性的不斷凸顯，任務要求的不斷提高，工作難度加大，但是人才培訓機制卻沒有跟上工作需要。第一，培訓對象缺乏針對性，對技術骨干和新人采用相同的培訓方式，技術骨干不重視培訓，新人培訓后效果不佳，還需要很長時間來適應工作崗位，容易產生消極厭倦情緒；第二，培訓方式不夠靈活，由于培訓前溝通不夠，受訓者普遍反映培訓方式枯燥、呆板，難以調動積極性，對參加培訓有抵觸情緒，培訓接受程度較低；第三，培訓評估體系未建立，培訓后組織者對培訓接受程度等實際情況不了解，難以準確衡量培訓效果，培訓對提高實際能力的作用不明顯。究其原因，檢測培訓受傳統事業單位人事管理制度制約，對人才的重視不夠，思想觀念落后，培訓機制不夠科學，方式陳舊單一。
（3）人才激勵機制缺失。與其他農業技術崗位向比較，農產品檢測崗位工作環境枯燥，工作要求嚴格，需要科學嚴謹、一絲不茍、堅定不移的工作精神，相對于其他部門工作崗位，檢測崗位面臨各類有毒有害化學品的侵害，易帶來職業病的潛在危害和風險隱患，同時，該崗位業務技能更心較快，工作壓力較大，因此，檢測崗位對人才吸引力不足，甚至優秀技術人才也不愿意長期從事檢測崗位。而目前尚未建立針對農業檢測技術人員的激勵機制，更加速了人才流失。
（4）人才創新發展不足。農產品質量安全檢驗檢測承擔著為政府提供技術決策、技術服務和技術咨詢的重要職能，為保障農產品消費安全，風險評估、依法行政、市場監督提供技術支持，每年需完成各類例行檢測、專項檢測和認證檢測，工作量較大，占用了大量精力，所以，技術人員創新發展比較被動，開展課題研究不足，對國內外的新標準不研究不了解，與國內其他地區實驗室性比較，實驗室規范化程度不夠高，預警預測能力較弱，標準研究程度不夠深等問題，人才創新能力還有待進一步提升。
3農產品質量安全人才隊伍培養建議
（1）科學規劃農產品質量安全檢測人才隊伍。為了實現人才隊伍結構的合理化，保證檢測人才隊伍的穩定性，必須科學統籌農產品質量安全檢測人才培養規劃。人才培養規劃必須兼顧檢測機構發展目標和人才自身發展目標，實現組織與個人的共同發展。
首先，農產品質量安全檢測機構要結合實際，重視檢測人才培養建設，主動走進高校，加大專業人才的招聘力度，改善工作環境，增加人員編制，提高軟硬件條件和物質待遇，不但要能吸引來人才，更要留的住人才，增加農產品質量安全檢測人才總量；其次，農產品質量安全檢測崗位應獨立于其他崗位，轉變崗位混用現象，明確專人負責，保證隊伍穩定性；再次，檢測人才隊伍應做到科學合理配置崗位，提高人才使用效率，比如，鼓勵市縣級檢測機構技術人員深入基層開展技術交流和技術幫扶，支持檢測能力薄弱的地區開展工作，借調區縣、鄉鎮檢測員來市級檢測中心學習熟悉業務，與農業高校聯合建立大學生實驗基地等方式提高基層檢測水平；最后，尊重技術人員職業發展意愿，鼓勵引導其結合組織需要制定個人能力發展規劃，幫助人才完善職業發展路徑，提供各種輔導培訓提高檢測技術人員的理論基礎和專業技能，實現個人職業發展目標。
（2）完善人才培訓機制。加強技術培訓是提高農產品質量安全檢測水平的前提和基礎。首先，要做好培訓調查，明確培訓需求，針對不同層次的培訓對象，采取不同的培訓內容和方式，做到分類培訓，因材施教；其次，培訓要結合工作實際，制定技術人員培訓大綱和規劃，建立全市農產品檢測技術交流溝通平臺，靈活開展培訓方式，選擇容易接受、生動的教學方式，采用專家講授、業務討論、行業交流、情境模擬等多種方式，要建立崗前培訓制度，完善崗位培訓，長期培訓與專題培訓并重，學歷教育與非學歷教育并舉；最后，注重培訓評估體系的應用，可借鑒柯克帕特里克的評估模型，該模型目標明確，操作方法簡便：可以采用調查問卷、座談的形式評估對培訓的態度和看法；采用筆試、實際操作和情境模擬衡量對培訓內容的掌握情況；通過對比培訓前后行為變化了解工作能力的提高程度。
（3）建立人才激勵機制。合理的激勵機制不但能滿足人才生存發展、實現自我價值的需求，更能激發個人對組織的認可、忠誠程度，提高凝聚力。根據馬斯洛需求層次理論，激勵手段要充分考慮個人需求，體現出人性化、多樣化的特點。一是滿足生存、安全需要，提供物質激勵。結合事業單位管理制度改革契機，完善績效考評機制和職稱評定制度，績效考評時充分考慮工作內容的難易程度，職稱評定時充分考慮檢測崗位的特殊性，使人才的技能、崗位、貢獻等因素與職稱和待遇掛鉤，以物質形式表現人才價值，使人才能夠免除個人生活后顧之憂；二是滿足歸屬需要，提供榮譽嘉獎等精神激勵。給予貢獻突出的優秀人才表彰，使其工作努力的成果獲得認可，增加成就感和榮譽感，繼續為單位做出貢獻；三是滿足尊重和自我實現的需要，要給予優秀人才優先職稱評審、教育進修機會、職位晉升等各種激勵手段，對才能突出、有事業心的業務骨干委以重任，使其能力盡快提高，及時提拔，調動積極性，為他們提供更高的發展平臺。
（4）建立創新的組織文化，完善人才創新機制。農產品質量安全檢測工作的特殊性決定了創新行為具有不確定性，具有極大的冒險性，結果亦可能是失敗。保守的組織文化只追求平穩，對失敗容忍程度較低，人才的創新行為更容易感受挫折感。因此，要鼓勵人才創新，必須建立支持創新的組織文化。創新的組織文化能夠提供開明的制度保障、平臺，注重以人為本，賦予人才更多的工作自主權，尊重人才，鼓勵人才發揮特長，充分發揮人才積極性，激發人才創造潛力；在外部環境上，創造平等和諧的環境，建立溝通順暢的信息渠道，形成團結互助、相互友愛的局面從而產生創新行為。
參考文獻：
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