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食品工業科學范文1
關鍵詞:應用型人才;改革實踐;成果
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國高等院校食品類專業與其他傳統專業相比設立較晚，屬于發展中的學科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質條件。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質量的重要標志。食品工業是消費品工業的基本組成部分，是整個工業中為國家提供積累和吸納城鄉就業人數最多，與農業關聯度最強的產業。中國食品工業已經連續10年保持兩位數字增長，成為全國第二大行業。山西是傳統能源重化工基地，正經歷著從“黑色經濟”為主向“綠色經濟”為主轉變的關鍵時期。在“綠色經濟”中，“綠色食品產業”的發展無疑是其中關鍵一項，食品工業作為促進山西經濟發展，解決“三農問題”的重要支柱行業。但是由于食品類專業屬于應用性很強的學科，迫切需要大量的專業應用型人才。
山西師范大學于1989年成立農副產品加工與貯藏專業，2000年轉為食品科學專業，屬于學校“十一五”重點扶持學科，這在全省高校辦學歷史上僅次于山西農業大學。而且在學校辦學歷史中，本專業曾多次獲獎。2004年，“高纖維食品的制作技術”、“漢硒營養掛面的制作”分獲發明制作類三等獎、優秀獎;2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰杯”新東方大學生創業設計競賽銅匠、山西師范大學第三屆“挑戰杯”青年學生課外學術科技作品大賽自然科學類一等獎;2006年，“挑戰杯”作品“糯玉米發酵酸奶的研制”獲校一等獎;“不同方法對苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學》發表，并獲校二等獎;“綠色食品增白劑在面制品、中的應用研究”獲校優秀獎。同年，中國蛋品科技大會論文集收錄了“奶酪片的生產研究工藝”、“雞蛋營養苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰杯”論文。其中，“奶酪片的生產研究工藝”獲優秀論文獎;“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優秀論文獎，并在《中國家禽》發表。17年來，經過?？?、本科的多層次辦學，基礎設施、師資力量、實驗條件、生源數量，可以保障培養食品專業應用型人才的需要。自2007年起，根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，山西師范大學工程學院為培養出具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了大膽的改革和創新。
1 在現代教育觀念的指導下，構建食品專業應用型人才培養模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，山西師范大學工程學院，構建了一個互相銜接、互為補充、高起點、高要求的實踐教學新體系。在專業教學指導委員會的領導下，以教師為主導，以學生為主體，按不同年級分別進行應用型人才培養，落實基礎準備階段形成的各種計劃、制度及措施。這個體系主要包括以下幾個環節:解決心理健康問題、綜合大實習、第二課堂、畢業實習、畢業論文設計等。
(1)解決心理健康問題的改革與創新。大一年級要重點解決心理健康問題和專業認識問題。山西師范大學工程學院以思想道德修養課程為普及心理知識的主要渠道，以專職教師為專業形象的主要體現者，開設了“心理咨詢熱線”、“專業咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關協會來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養。
(2)設立第二課堂設立第二課堂是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己的所學知識結合自己興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。大二年級以“第二課堂”為主要活動平臺，學院組織學生按興趣參加相關專業協會，各開放實驗室按規定向學生開放，重點滿足學生進行全國大學生挑戰杯、創業杯、發明制作等動手能力培養的要求。通過第二課堂和創新活動，學生可多角度多側面的了解中國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級以教師科研項目為主線，師生雙向選擇，參加有關的科研活動，開展導師“寄讀”活動，以校園網絡媒體為中介，跨專業選修課程。
(4)綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業實驗課的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導老師，利用食品工藝室先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，不但解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，而且使學生掌握了相關食品生產的實用技術。
(5)加強畢業實習管理，規范論文設計程序。大四年紀以專業實習、畢業論文設計為重點，自選主題，完成現場實踐性解決生產工藝問題的考核和相關專業選修課的成績考核。通過畢業論文和畢業實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
2 強化應用能力培養，構建應用型能力考核體系
為了適應實踐教學的改革，山西師范大學工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師來進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等，努力經過4個輪次本科大學生的培養，建立完整食品科學類應用型人才培養體系。
3 提高教師綜合素質，構建應用型師資隊伍建設體系
根據學校已有的教師管理條例，補充完善“雙師型”要求級待遇，完善教師崗位考評、任聘、考核制度，確立以實踐性能力為基礎的競爭體制。對指導教師的考核由學生和院教學督導組來進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等進行評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果進行評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任來進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面的提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等進行評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力的保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。 4 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
完善教學管理制度，健全教學管理監控與評價體系。
5 加強教學質量管理，構建應用型教學管理體系
在改革實施過程中，學院領導和老師根據具體情況，不斷進行培養總結，修改培養計劃及內容，落實培養方案，撰寫論文、論著，申報成果。
食品工業科學范文2
關鍵詞：食品科學與工程 應用型人才 培養
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0036-02
21世紀，我國已經進入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類型結構的多元化和多樣化。發展應用型本科教育是高等教育發達國家和地區在知識經濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。按照科學發展觀的要求，我國走新型工業化發展道路，應用型本科教育是我國大勢所趨[1]。
食品科學與工程專業是培養具有良好政治思想素質，較高文化素質，具有一定外語水平，較好的計算機應用能力，扎實的專業基礎知識，能較好的掌握食品加工技術，并在本學科及相關學科有一定科研能力與創新能力的高級技術人才[2]。但由于食品行業具有很強的實踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發性人才，應用型人才也尤其需要。目前，我國部分院校的食品科學與工程專業在人才培養上，過多的重視科研性人才的培養，而在學生的實踐能力、應用能力方面投入精力較少，導致學生畢業后不能滿足企業的需求，因此，培養食品科學與工程專業應用型人才不僅能夠滿足學生的就業需求，同時也是我國食品工業發展的必然需求。
1 食品科學與工程專業人才就業現狀分析
隨著科技水平的不斷發展，現代食品工業正在向著科學化、自動化、大型化方向發展。食品工業在國內外的競爭，最終體現在技術競爭與人才競爭上。食品工業的發展關鍵是人才培養。隨著行業人才需求量的增加，各大高校相繼開設食品科學與工程專業。從最初的輕工院校，到上世紀八十年代中期的農業院校，到現在的綜合性大學、理工類大學等。據初步統計，現已有超過兩百所高校開設食品相關專業。然而，就目前的高校培養現狀來看，食品專業本科畢業生難以適應食品類企業的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養的原因導致的先天性不適應，僅從企業對畢業生的人才需求類型上來考察。食品類企業需要研發型人員、檢驗人員、工程技術型人員、生產人員、管理型人員相對較多。從學歷構成和科研能力上看，食品類或者生物類碩士或博士畢業生更適合做研發型人員，從實際動手能力和心理期望值上看，大專畢業生，甚至是高中畢業生更適合做生產人員和工程技術型人員，從管理能力上看，管理類的畢業生更加適合做管理型人員，只有質量檢驗人員或者品質控制人員的需求條件是和食品專業本科畢業生是一致的，這樣留給食品專業本科生的就業空間就比較小，其就業競爭壓力就比較大。
因此，結合食品科學與工程專業行業面廣、專業知識寬，學科交叉性強的特點，如何培養出既有扎實的基本知識、較寬的專業口徑，又有很強的實踐能力、較高的綜合素質，同時，富有開拓精神的食品科學與工程專業應用型人才，已成為一個亟待解決的問題。
2 食品科學與工程專業應用型人才的培養意見
針對如何培養食品科學與工程專業應用型人才，以滿足社會發展的需要，我們提出以下幾點意見。
2.1 食品行業的調研
要培養食品科學與工程專業應用型人才，首先要了解當前企業對人才的需求情況。因此，需要對食品科學與工程專業畢業生的就業崗位、崗位要求、行業素質要求、行業人才需求情況等進行廣泛的調查和深入的探究，同時搜集國內同類院校食品科學與工程專業建設的相關資料進行對比研究，結合企業的用人需求與學科建設的要求，確定食品科學與工程專業定位，初步形成人才培養規格和要求，并將方案與企業進行商討和修改，最終明確人才培養目標。
2.2 調整和完善專業課程設置
以企業需求為導向，以培養應用型人才為目標，結合食品專業專業自身特點，調整和完善專業教學計劃和課程設置。
（1）改革和優化專業課程體系。
本著“厚基礎、重實踐、強應用”的教育觀念，在注重食品科學知識系統性的基礎上，對本專業的核心課程內容進行了調整和更新。強化實踐課程的地位，堅持理論教學和實踐教學并重的原則，避免內容的陳舊和重復，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識和實踐技能兩條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學時的情況下，有效地提高教學效果和效率。如將《食品工藝學》的理論課與實驗課分開，實驗課程進行單獨開設。并且在選修課中安排了四個方向模塊：模塊一為工藝類課程；模塊二為工程類課程；模塊三為營銷管理類課程；模塊四為綜合類課程。選修課的模塊設置目的是使學生的專業技能、工程素質及管理才能得到加強，使學生能更好適應社會、滿足企業對人才的需求。
2.3 建立和改革實踐教學體系
（1）專業實驗的實踐模式。
專業實驗作為一門最能反映專業特色，與本專業科學技術發展關系最為密切的實踐性課程，必須構建一個能夠全面反映食品科學與工程學科發展方向、有利于培養學生工程實踐能力和創新能力的新框架。
要改變按單門課程設置、以驗證性實驗為主的保姆式傳統實驗教學模式，實行實驗室向學生開放，增設設計性、綜合性、研究性、創新性實驗項目，大學生可根據實驗內容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設備和確定能有效測定數據的方法，先假設后實驗，得到實驗結果，進行分析討論，撰寫實驗報告。
（2）專業實習的實踐模式。
目前專業實習沒有能夠發揮實踐教學主渠道作用，應該加強專業實習制度的改革與創新。
對于一些和實際聯系密切的《食品加工工藝》《食品現代加工技術》等專業課在完成理論學習后，都必須安排學生到生產線上進行參觀實習，使學生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過程的同時，還讓學生對以后的工作性質、內容以及環境有了進一步的感性認識，從而增強了熱愛本專業，學好本專業的信心和決心。與企業進行合作，集中安排畢業生深入企業進行實習，將實習的表現情況進行及時的反饋和總結，納入到學生的考核之中。
（3）社會活動的實踐模式。
一是開展和組織相關的活動和競賽，定期舉辦“校園美食節”；二是要求學生分組深入企業和市場對食品行業的相關情況進行調研，撰寫調查報告，提高學生的社會實踐能力；三是定期邀請企業老板和技術人員到學校開展專題講座。
2.4 搭建校內外實踐平臺，加強與企業的合作
一是引入企業資源，在校內建立校企共用的實訓基地。生產技術代表了行業的先進水平，引入企業資源，在校內建立實訓基地，既節約了學校的辦學資金，又使學生不出校門就能接觸到先進的生產技術，從而有效的提高了學生的實踐能力；二是建立穩定的校外實訓基地，拓展學生能力培養的空間。校外實訓基地建設是學生職業素質養成、職業能力提高的有效保障。
2.5 建立實踐教學質量評估標準。
改革目前實踐環節缺乏評估的問題，探索和建立實踐教學的質量評估標準?？茖W的評估機制是實踐教學的重要保障，而目前缺乏完整的評估機制使得實踐教學流于形式。
3 結語
社會在不斷發展，食品行業的用人需求也在不斷變化，因此，高校對食品專業本科生的培養模式也應緊跟時代的步伐，當前對食品科學與工程專業應用型人才的培養要多在實踐教學上進行改革，改變傳統的培養模式，結合校企合作平臺的建設，進一步加強與食品企業的溝通交流，了解食品行業的動態，提高學生的動手能力與應用能力，最終培養復合型的應用人才，為食品行業的進一步發展提供人才保障。
參考文獻
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食品工業科學范文3
關鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業是一門應用性很強的技術學科，專業培養的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業大省，培養應用型的食品專業技術人才成為內蒙高校食品專業的首要任務。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業論文在培養學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業論文環節已經滿足不了學生進入食品企業后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業實驗課程和畢業論文環節的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業實習都只是進入企業參觀，由于人數眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養了。在進入大三以后，多數學生已經掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創作平臺，來吸引和調動學生的科研創作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業的學生進行畢業論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業的實驗課設置內容的改革。食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。
3.食品科學與工程專業的畢業環節的改革。畢業論文是本科教學的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業環節是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業環節中的畢業論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業環節中可進行以下三方面的改革：調整畢業論文設計的時間?，F在學生進行畢業論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統的科研創作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業論文設計的成果評價體系。目前針對畢業論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現出學生的科研素養的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系?？梢詮囊韵氯齻€方面進行評價體系的改革：①畢業實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業論文的撰寫、論文答辯的表現。
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食品工業科學范文4
關鍵詞：食品科學與工程專業 特色人才培養模式 應用型人才
食品科學與工程專業是一種應用型學科，也是一種交叉學科，將食品科學學科與工程學科進行交叉。隨著我國食品行業發展，企業對著方面的人才需求不斷增長，為了滿足企業對人才的需求，部分院校都開設了食品科學與工程專業。但基于傳統教學模式的影響，食品科學與工程專業在教學當中注重學生理論知識培養，忽視了該學科的實踐性與應用性特征，為該專業學生的就業增加了困難，不符合企業對食品科學與工程專業特色人才的要求[1]。為培養出企業所需的應用型人才，需要對傳統的人才培養模式進行改革與轉變，構建特色應用型人才培養體系與培養模式，培養出高素質應用型復合人才。
一.特色應用型人才培養定位
（一）食品科學與工程專業的特點
食品科學與工程專業是基于我國食品行業快速發展的基礎上形成的，是一個集農業、工業及理科為一體的交叉式應用型學科。主要包括食品資源的開發與利用，到工業化食品加工生產過程，以及食品的安全性、營養性、功能性、包裝美學、物流、市場營銷、商品學與工廠管理過程的系統性學科[2]。由此看出，食品科學與工程專業具有系統性、應用性與專業性的特點。
（二）企業就業形勢
隨著先進工業生產技術的研發與利用，我國科學技術水平不斷提高，我國現代化食品工業向自動化、大型化與科學化的方向發展，企業對人才的要求也在不斷提高。企業中更傾向于對食品檢驗人員、研發人員、生產工作人員、市場營銷人員與管理人員的引進與培養。對于食品科學與工程專業的畢業生來說，企業中的銷售崗位與生產崗位是較為喜愛的崗位，其中銷售崗位與本專業的本科生較為不適應，生產崗位工作量大，最適應于本專業學生的應是質檢崗位及檢驗崗位工作，但由于學生在學習過程中缺乏實踐能力，基礎知識水平較低，因此增加了就業難度[3]。而研發崗位對人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實踐能力與知識儲備，薪資水平較為合理，企業一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學與工程專業學生面臨較大的就業壓力與競爭壓力。因此對構建符合學生發展的人才培養體系十分迫切。
（三）食品科學與工程專業特色人才的培養目標
近年來，人們的生活水平與生活質量提升，對食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業發展的同時，企業面臨著對應用型人才短缺的現象。而對食品科學與工程專業學生來說，就業前景較為廣闊，為了適應現代化時展與企業發展的需求，需要培養高素質應用型復合人才，教導學生要樹立正確的人生觀與價值觀，提高學生的專業理論知識基礎，如食品化學、食品工程原理、食品加工與儲藏、生物學等知識，還要注重培養學生的實踐能力，通過畢業實習、畢業設計及社會經驗等，提高學生的實踐水平，增強實踐經驗，從而達到讓學生素質、知識與技能的協調發展。
二.食品科學與工程專業特色人才培養模式構建
（一）構建以市場為基本導向的人才培養模式
特色人才培養模式的構建是基于市場對人才的素質、能力與知識結構要求的基礎上建立的，因此人才培養需要面向地方經濟或區域經濟的發展方向，對高素質應用型工程人才的需求，在人才培養過程中，不僅需要注重加強學生的理論知識學習與積累，還要提高學生的實踐水平與創新精神培養。
（二）加強實踐教學與精品課程結合的教學體系
食品科學與工程專業特色人才培養模式需要注重加強對應用型及創新性人才的培養，還要注重教學改革，根據辦學條件與現有的實驗環境，鼓勵學生參與到大學生創業基金項目與教研項目中去，對教學內容進行改革，增強設計性、創新性與綜合性的教學實驗課程，從而激發學生的創新精神與學習熱情[4]。此外，還要加強校外實習作業，讓學生到食品工廠的一線生產崗位中進行實習，對生產環節與生產過程進行熟悉，加強學生實踐能力。通過課外實踐活動，提高學生的實踐水平與動手能力，對教學內容有效消化吸收，培養學生的創新意識。
（三）對現有的教學方式進行改革
高校食品科學與工程專業在教學過程中，需要對教學方法與教學手段進行不斷改革與創新，通過討論式、啟發式與案例式的方法進行自主教學模式，充分發揮學生的自主能力與自主意識，教師對學生進行適當指導，對當前的發展動態、研究熱點與前沿知識進行教導，對生產過程中存在的技術性難題與食品安全、食品質量問題進行共同探討，并鼓勵學生查閱相關文獻知識，進行學術討論，營造良好的課堂氛圍[5]。
結語：
總而言之，食品科學與工程專業的特色人才培養模式首先需要對傳統的教學模式進行改革，根據時展方向與企業發展特色樹立準確的人才培養目標，符合當前的就業形勢與就業政策，對教育資源進行合理配置，構建特色應用型復合人才的培養模式。
參考文獻：
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食品工業科學范文5
關鍵詞：“挑戰杯”；食品科學與工程專業；學生；創新創業
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0163-02
創業計劃競賽起源于美國，又稱商業計劃競賽，是風靡全球高校的重要賽事。它借用風險投資的運作模式，要求參賽者組成優勢互補的競賽小組，提出一項具有市場前景的技術、產品或者服務，并圍繞這一技術、產品或服務，以獲得風險投資為目的，完成一份完整、具體、深入的創業計劃。大力實施“科教興國”戰略，努力培養廣大青年的創新、創業意識，造就一代符合未來挑戰要求的高素質人才，已經成為實現中華民族偉大復興的時代要求。作為學生科技活動的新載體，“挑戰杯”中國大學生創業計劃競賽在培養復合型、創新型人才，促進高校產學研結合，推動國內風險投資體系建立方面發揮出越來越積極的作用[1]。
近幾年，福建農林大學食品科學學院積極組織學院本科生、碩士研究生參與“挑戰杯”賽事，致力于以“挑戰杯”為平臺，為學生提供理論聯系實際、項目對接、與資本市場對話的機會，激發了學生學習本專業知識的熱情，大大提高了學生參與創新創業賽事的積極性。本文就以福建農林大學食品科學學院為例，對“挑戰杯”為平臺培養食品專業大學生創新創業實踐能力的探索進行相關研究。
一、堅持理論教學和實踐教學環節并重，不斷完善創新能力培養體系
加強實踐教學平臺建設，依托我院現有的“國家蔬菜加工技術研發分中心”、“海洋生物資源綜合加工及安全風險評估工程研究中心”和“福建省特種淀粉品質科學與加工技術重點實驗室”，為學生提供良好的實踐場所和平臺，特別是有創新創業積極性的學生，使他們在學習課堂知識后，可以在實踐中檢驗并獲得更大的收獲。
與企業共建實訓教學平臺，聘請企業高級工程師、高級經濟師作為學生參觀工廠、工廠實習實踐的指導老師，給學生授課并對學生職場規劃做指導。目前我院的實訓基地涵蓋了福建省食品行業所有上市企業，如海欣食品股份有限公司、福建省閩中有機食品有限公司等。而由福建省食品工業協會、福建省油茶產業協會主辦，福建農林大學食品科學學院、福建沈郎生物科技集團有限公司聯合承辦的“沈郎鄉杯”首屆福建省大學生創新創意大賽項目于2014年舉行，該項目就是由企業提供支持，由學生自主組隊參加，并開展創新創意競賽的例子。而參賽作品以山茶油為主要原料，倡導學生充分運用所學專業知識和技能，開發出有創新創意的新產品。2015年“海欣杯”第二屆福建省大學生創新創意大賽又再次舉辦。這些競賽貼近企業需求，激發學生創新激情，也為學生展示自己的專業技能提供很好的機會和平臺。
鼓勵由專業老師指導學生參加大學生“三賽”，鼓勵本科生積極參與老師的國家、省部級科研項目，鼓勵大學生開展創新性實驗，在實驗中取得成果并撰寫，鼓勵學生參與橫向課題，在老師的指導下參與企業合作課題，并積極參與申報專利。通過綜合性和設計性實驗、課程設計、大學生創新課題、創業實踐、技能訓練等多種途徑對學生進行創新精神和實踐能力的培養[2-4]，積極探索建立較完善的創新教育教學體系，學生實踐能力和創新精神的培養成效顯著。食品科學與工程專業由于推行“導師制”，大三的學生基本上都找到了自己的導師，大批學生參與了教師的科學研究課題。2013―2014學年，食品科學與工程專業學生以第一作者22篇；學生參加省級以上各類學科競賽獲獎13項，其中“創青春”福建省大學生公益創業賽二等獎5項，“創青春”全國大學生創業計劃大賽銅獎1項，福建省第八屆“挑戰杯”大學生創業計劃競賽二等獎3項、優秀獎5項；學生參加大學生創新創業項目11項，其中國家級3項，校級8項。
二、加強教師隊伍建設，注重提高專業教師的創新意識和創新能力
專業教師不僅是第一課堂教學的主要力量，也是第二課堂創新教育的主導力量[5]。因此，提高專業教師的創新意識非常重要。每年我們都選派2―3名專業教師赴海外研修，目前我院中青年教師中有海外研修背景超過50%；此外，我們在學院獎勵性績效方面也加大對專業教師指導挑戰杯創新創業計劃大賽的扶持力度，鼓勵專業教師積極投身創新創業實踐；提高對青年教師實踐技能的要求，35歲以下青年教師必須到企業工廠實踐鍛煉半年，增強青年教師對工廠的了解，提高他們的實踐技能和生產經驗，以便于更好地指導學生創新創業工作，目前我院已有超過10位青年教師赴企業實踐鍛煉。
三、開展教學改革，建立配套的創新創業實踐體系
我院以工程認證為契機，修改2011、2014級培養方案，在培養方案中增加創新創業實踐課程，并對相關活動認定學分；增加與工科相關的實踐技能類課程，如金工實習、計算機繪圖、電工與電子技術等，使學生在本專業課程基礎上，夯實工科基礎，為今后食品工廠設計、生產線和產品設計奠定基礎。
積極開展課程考試改革，即降低期末考試成績在課程總成績中的比重，提供日常小測、提問、期中考試等過程成績在總成績中的比重，使學生不再考前臨時抱佛腳，更加專注和認真地對待課程學習。在2012―2013年度，本專業共有17門課程參與課程考試改革，2013―2014年，共有26門課程參與課程考試改革。
鼓勵專業教師開展教學方法與手段改革，在教學方法與手段改革方面，強調老師多用啟發式、互動式教學，在課堂講解的基礎上，增加了多媒體結合視頻手段，并制定了多媒體結合視頻教學的獎勵政策，使全體教師既重視多媒體課件的制作與使用，也注重多媒體與視頻結合使用的效果。學院積極倡導教學方法的改革，推進教學方法的創新，優化教學過程，積極鼓勵教師將教學與科研有機結合，密切關注社會和科技發展的新動態，及時更新教學內容，激發學生學習的興趣，培養學生學習能力和研究能力。提倡啟發式教學，鼓勵學生自主學習，深入開展“研究型教學”、“問題式教學”、“案例教學”、“體驗性學習”、“研究型學習”、“自主學習”、“小組合作學習”等教與學的研究與實踐，形成了“教師樂教、學生樂學”的良好教學氛圍。目前本專業教師承擔與教學改革相關的校級教學改革項目3項，1項教改項目“以課程體系改革帶動高校人才培養模式改革與質量提升”獲得省級教改項目立項。
在創新創業的道路上，我們還有很長的路要走，“挑戰杯”既是平臺也是動力，鼓勵著一代又一代食科人為之努力。相信在不久的將來，以工程認證為契機，食品科學與工程專業將迎來嶄新的發展。
參考文獻：
[1]挑戰杯官方網站[DB/OL].http：///focus.
[2]蔡亞峰，張麗.依托“挑戰杯”培養工科大學生創新能力[J].現代商貿工業，2014，（21）：137-138.
[3]王佃冰.關于建立高校挑戰杯長效機制的幾點思考[J].大學教育，2013，（12）：159-160.
[4]肖英，段芳，肖貽濱.基于“挑戰杯”的科教融合的創新型人才培養模式[J].中國高?？萍迹?012，（08）：75-76.
[5]趙金華，宋之帥.基于“挑戰杯”平臺的大學生創新能力培養研究[J].繼續教育研究，2010，（10）：129-130.
食品工業科學范文6
關鍵詞：食品工程專業；考核方式；知識網絡
大學教育不同于基礎教育，應該更加面向社會需求，尤其是對于工科專業，更應偏向于實用性知識的需求。食品工程是國家輕工業的重要組成部分，相比于發達國家，我國食品工業的工業化程度還不高，當其中非常重要的一方面原因就是缺少食品工程的技術人才。
一、食品工程專業課程教學存在的問題
人才教育，尤其是高校教育，人才的培養要以社會的需要為導向，才能使其具有較高的社會競爭力[1]。
（一）重知識識記，輕技能應用
無論是課堂的教學過程，還是考試的內容，目前教學的重點還是集中在書本知識的重復、講解和考察。但是這種教學及考核方式無法促進學生的知識形成內化的技能。在簡單粗暴的考試模式下，為了方便公平的評分，學校主要針對知識點來進行設分，在這種考核方式下，學生在學習中就會重點識記一個個孤立的知識點，而不會也沒有時間去思考知識點背后的邏輯。即便是對技能要求較高的實驗課程，在教學中也是按照實驗指導按部就班地完成，實驗課上學生對于實驗原理與操作技能的認識不夠深刻，發現問題并解決問題的技能不能得到鍛煉。
（二）多縱向知識總結，缺橫向知識梳理
由于不同科目是由不同教師進行執教，因此教師的教學總結往往是以自己的教學科目為單位進行總結和深化的，這種方式不利于學生對學科之間的知識進行有效的知識網絡聯系，缺少學科間知識的融會貫通。其實所有的知識應該是一張完整的大網，在某一學科中以結論出現的一個知識點可能在另一個學科中的原理，如食品營養學中有一個知識點：碳水化合物的存在有助于避免酮癥的發生。而實際其背后的原理蘊藏在生物化學中三羧酸循環的部分。
（三）考試內容過于基礎，缺乏思考能力考核
根據教學評估的要求，考試的評分標準需要具體而準確，這其實是為了保證教學質量而設置的，但實際上這種評估標準卻限制了對學生思考能力和創新能力的考察[2]。創造力的結果一定是百花齊放的，很難用一個準確而具體的評分標準來評定，如結課論文、學科設計等考核方式，教師很難預估出種種可能并做出具體詳細的評分標準，因此許多高校都要求必須要以考試的方法結課，根據考試課程的重點知識點掌握情況給分，那么學生在備考過程只能著眼于知識點的記憶，不會更多的關注對于知識的思考及應用[3-4]。
二、食品工程專業課程教學策略
知識不應該簡單的儲存，而應該去運用[5]。教師在教學中不應該僅僅是教給學生知識點，更應該引導學生學會思考。
（一）弱化知識識記，引導學生思考
授課方法要從傳授知識的授課方式向引導思考的授課方式來轉變，課堂中可以采用問題引導式的授課方式。如食品營養學這門課程，進行營養配餐的計算是這門課的難點和重點，一般的授課方式按照教材安排順序講授，如果使用問題引導式的授課可以在一開始引入一個問題“我們為什么要吃食物”，學生思考后給出答案“為了獲得能量和微量元素”，再引入第二個問題“什么食物可以提供能量”，這時學生會回答出碳水化合物、蛋白質和脂肪等，教師引入第三個問題“哪些食物含有碳水化合物”，在學生進行回答后，教學然后以“攝入的米飯、饅頭可以百分百轉化為能量嗎”等一系列問題引導學生的進一步思考，使學生可以舉一反三，以碳水化合物的計算為例，學生就可以依次推導出蛋白質、脂肪的攝入量。而關于蛋白質效價等知識性的內容不用特意地記憶，多計算幾次完全可以掌握。
（二）變革考核方式，重視能力培養
傳統的考試方式重點考查學生對基礎知識點的識記，但大學教育所要達到的目標遠不止于此，更重要的是要考查學生在基礎知識點之上的總結、運用和拔高。現在有些高校采用“一紙開卷”的考試模式，即開卷考試，學生可以帶入考場一張A4紙記載的內容，并且這張紙上的內容必須是手寫，而不能是打印的。這樣的考試形式目的就是將學生從繁重的知識記憶中解脫出來，有時間有能力對所學知識進行總結和拔高，這種考核方式更著重對學生思維方式、創新能力的考察，更有利于引導學生思考，培養學生創新能力。
（三）注意總結歸納，形成知識網絡
學科之間是融會貫通的，在教學的過程中教師應當注意引導學生進行學科之間的聯系，這樣才能激發學生去探索更多的“為什么”，更有利于學科的拓展和延伸。如食品營養學課程中有一個知識點“碳水化合物有助于減少酮癥的發生”，實際上這個知識點是一個很好的與生物化學學科建立知識網的知識點，教師在講授的過程中應該指明酮癥的發生是由于脂肪酸不完全氧化而產生的代謝疾病，而避免酮癥的發生，脂肪酸必須完全氧化，脂肪酸完全氧化的唯一途徑就是生物化學課程中學到的三羧酸循環，沒有了碳水化合物三羧酸循環就不能進行，故而沒有碳水化合物，脂肪酸不能完全氧化，就會產生酮癥。這樣不僅學生容易理解這個知識點，并且將營養學與生物化學建立了聯系，如果學生在之后遇到關于代謝的問題，會有意識地去生物化學等代謝相關的學科去尋找答案，引導學生主動思考，有助于學生創新能力的培養。
（四）促進知識內化，培養學生技能
俗話講“知識就是力量”，其實還少說了一個中間階段———應用知識。知識本身的力量只有在應用的過程中才能顯現出來，而應用知識的過程就是技能。高等教育不僅要教會學生知識，更要引導學生去應用這些知識。如在食品感官評定這門課程中，有兩個知識：第一，各感官相互作用，視覺會影響味覺的形成；第二，中性燈光可以減少對食品顏色的影響，而紅色燈光可以掩蔽食品顏色的差異。在教授的過程中不能僅僅介紹這兩個關于感官評定的知識點，更要注意的是創設情境，讓學生學會應用這兩個知識點，如教師可以提問“如果我們品評薯條，不希望看到的油炸色澤影響薯條脆性的評價，這時候評價臺上應該選擇什么樣的燈光？”，這時教師可以根據學生的不同反應來選擇教授的方式，如果學生給出了正確答案，教師可以讓學生講出理由，如果學生沒有給出正確答案，教師可以遞進式地提出問題，如“不想顏色影響口感應該怎么做？”“怎么可以掩蔽樣品的顏色？”等，通過提問，不斷向答案鋪出臺階，這樣學生才會消除邏輯斷層，學會使用知識，最終形成專業技能。另外，對于實驗課，教師應該改變原有的按照實驗指導按部就班的教學模式，確立以問題為導向的教學模式，以實驗目的為導向，引導學生一步步制定出實驗方案，在實踐中提高學生的思考能力，通過專業科研訓練提高學生的實踐能力。
