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飲食文化的內涵范文1
關鍵詞：以學生為中心教學；教學內涵
中圖分類號：H319.3
文獻標識碼：B
文章編號：1001-5795(2012)01-00430
1 文獻回顧及問題的提出
“以學生為中心”的外語教學理念引進中國20年，已成為我國外語教學的發展趨勢。根據國際上影響較大的應用語言學刊物《語言教學》(LanguageTeaching)和《系統》(System)的文獻，以學生為中心的外語教學模式發展受到如下理念的影響：行為主義流派奉行的西方教學觀，如沃森(J.B.Watson)建立在經典條件反射基礎上的經典行為主義理論，斯金納(B.F.Skinner)建立在操作性條件反射基礎上的新行為主義理論，以及介于行為主義與認知主義之間的班杜拉(A.Bandura)社會學習理論；Freeman(1996)界定的三種意義的教學：①行為主義的教學概念――教學即是做(tcaching as doing)；②認知主義的教學概念――教學即是思考和做事(tcaching as thinking and doing)；③解釋主義的教學概念――教學即是理解(teaching asinterpreting)(劉學惠，2005)。
“以學生為中心”的主要教學原則是：①教師少做，讓學生多做；②教師盡量少“告知”，給學生更多“發現”的機會；③教師要圍繞教學目的設計盡量多的任務；④教師要盡量多地建立有助于學生學習的模型；⑤教師努力促成學生之間互相學習；⑥教師努力創造有利于學習的氛圍，有利于學習的環境條件；⑦教師盡量提供豐富的反饋信息，包括形成性和總結性的評估和評論(何文潮等，2007)。
近年來對“以學生為中心”的探討體現了教學方法、教學策略、教師行為、現代教育技術輔助下的自治學習、網絡學習、在線教學等。研究結果褒義多于貶義，特別體現在學生的主觀能動性和個性化得到拓展和體驗。“以學生為中心”的教學模式，作為對傳統的“教師中心”課堂教學的改革，獲得了多數師生的積極參與和肯定。但是，對影響學習效率的一些變量因素，如深層的文化因素等卻缺乏關注。對學習者學習經歷關注得少，針對中國學生在線環境下的學習策略分析研究更是匱乏(Hara & Kling，2000)。許多研究數據表明一個事實：中國課堂上，“以教師為中心”與“以學生為中心”兩種模式對教學產生的結果并沒有顯著的差別。
2 研究設計與思路
2.1研究方法與對象
本項目是一項課堂教學行為研究，從文化視角來闡釋和體驗“以學生為中心”的教學。建立課題團隊，在特定班級對自主治學的教學進行跟蹤觀察，通過座談和調研，收集并科學分析數據，形成實驗描述。課題團隊每人負責10～15人規模的學生座談，教師信息的收集主要基于教研室教學研究會議，專題討論“以學生為中心”教學中如何開展網絡環境下的自主學習等相關改革議題。課堂跟蹤和訪談涉及4個班級，來自醫學、理工實驗班、藝術體育班等200余名大學外語學生和任課教師。
2.2研究過程
首先，對參加調研的學生和教師提出如下基本問題，以便進一步確定研究重點。學生：①你對“以學生為中心”的課堂組織教學有什么看法?②哪些因素影響了你的自治學習?③提升你的這種學習能力，教師應該做什么?教師：你的教學是否：①激發了學生的學習積極性和主動性?②提供了合適的學習資源和機會?③培養了學生的學習策略，解決了學生的學習困難?④提供了學生展示學習成果的機會?
綜合上述問題設計了“以學生為中心”的課堂教學的觀察切入點，針對學習者自主的主要手段――現代教育技術輔助下的學習狀況展開了問卷調查和跟蹤調查；首先，通過問卷了解了學生使用不同現代教育工具的原因，其次，針對學生在自主學習中心的網上學習行為做了兩周的跟蹤調查，對每天的網上學習時間、學習方式和學習內容均進行了細致地記載。
3 數據分析
表1列出的框架內容是基于對“以學生為中心”模式下的課堂行為觀察。通過對所觀察到的課堂行為進行分析，歸納為四部分行為因素，然后以問卷形式征詢學生。其中列出的反饋信息體現了大部分學生的感受，例如：以學生為中心的教學重在培養學生積極參與學習過程，嘗試各種知識獲得和信息運用的途徑，自定學習步調，最后找到適合自己的學習方式，也時而從中獲得成功的快樂和滿足感。因此，從客觀上他們肯定了“以學生為中心”的課堂模式。但是，當調研涉及對外語水平提升的自我評估一項時，80％的受訪學生示該模式對自身外語水平的提高沒有實質性幫助。根據課堂觀察和調研的數據分析，造成這種現象的原因可解釋如下：一、在“以學生為中心”的教學中，學生可能把更多的時間浪費在毫無目的的交談、游戲和游蕩上；二、在“以學生為中心”的課堂活動中，學生可能會憑經驗形成一些不完整，甚至不正確的概念和理論，而教師又缺乏及時的糾錯和解釋，惟恐破壞了學習者的心境和信心，而干擾他們今后的學習；三、在“以學生為中心”的教學中，教師的“授業”作用往往被忽視，“自由”和“功效”由此出現偏差。
現代教育技術輔助下的自主學習是實現“以學生為中心”的根本手段。數據表明，幾乎所有的受試學生或多或少都有過教育技術輔助下的自主學習經歷。他們常用的教育技術工具主要是電子課件、英特網、U盤、MP3，QQ、Email/MSN等。利用不同電子工具，他們能便利地解決學習上所遇到的問題。可以肯定，現代教育技術為學生拓展了學習環境，它是一種既有幫助，又有趣味的學習途徑。但是，由表2可見，學生常用的教育技術工具主要集中于電子課件、英特網、U盤、MP3等。QQ、Email/MSN雖然常用，但多用于學習外的交流，如聊天，交友等。而這些網絡通訊工具恰恰是英美國家高等教育中普及的現代教學手段。特別是基于教師學生互動的網絡教學平臺，教師和學生對此普遍顯得生疏，使用率低。學生對學?，F代教育資源系統的電子圖書館的使用率更是不到20％。表3從另一角度展示了“以學生為中心”的自主學習行為。5個自主學習室提供了近500座位，兩周的日常使用率平均不到60％。相當部分的學生尚未適應自主自治式的個性化學習，獲取知識的主要途徑還是基于課堂和教師。
4 討論
以學生為中心組織教學，自發治學是一個關鍵要素，它包括以下幾個層面：①學生具有自發性和自主性，對自己的學習負責；②學生在教師輔導下根據切身需要定出自己的學習計劃；③充分利用自選學習中心；④學生對自己的學習進展不斷做出自我評估。那么，什么樣的變量因素影響它的成功實施呢?
4.1中西方文化信念差異的沖突
不言而喻，“以學生為中心”的教學是建立在體驗
性、探究性和啟發性的建構主義認知論上，它基于西方希波拉底教育和哲學的文化影響。Hofsteads(2001)曾提出了4種跨文化的價值觀：①權利差距(power dis-tanee)，體現在某特殊文化中其尊嚴、財富等的合理化分配程度。以教育為例，卡洛為一托馬斯(Calloway-Thomas)、庫勃(Cooper)和布雷克(Blake)是這樣概括的：在權力距離大的社會中，教學的過程以老師為中心。老師傳授知識，指出學生應該遵循的學習途徑。學生從不會在公開場合批評老師的觀點。權力距離大的社會強調老師的個人“智慧”，權力距離小的社會重點強調“真理”具有非個人性，人人都可能發現真理。②避免不確定性(uncertainty avoidance)。西方學生，特別是美國學生，他們只要有想法和觀點就習慣說出來與大家分享，并樂意得到他人的反饋和批判，即使是不確定答案，學生也會積極地參與問題的解惑與質疑。而東方學生恰巧相反，尤其不愿意提出不同的思想和觀點，因此課堂討論或回答問題時，不是十拿九穩決不會隨意說出，這就是文化中奉行的和睦共處之道，所謂“避風險”的文化價值。③個人主義和集體主義(indi-vidualism Vs，collectivism)，體現在個人目標與集體目標的差異。西方學生的課堂文化是展現自己，而中國的東方文化體現集體智慧和力量。因此，學習討論過程中，求同重于存異。④男人氣概與女人氣勢(mas-culinity & femininity)。男人氣概強調的是力量、果斷和競爭力，而女人氣勢體現的是感情、感受和憐憫等。在語言文化研究中，男人和女人的語言特點可以reporttalk(報道性)和rapport talk(和諧性)兩個短語加以概括：男人往往尋求一種權力、自我；而女人在語言交流中往往尋求一種和諧、平等。因此，男人在工作時間和聚會上很愿意引起大家的注意，踴躍發言，希望成為主導者，而女人則多數默默聽著，即使想發言，也很羞澀。這種男女的差異同樣體現在課堂上。這些文化信念，或多或少制約了“以學生為中心”課堂教學的成功實施。
4.2教學法與學習觀差異的沖突
希波拉底的教學論與孔夫子的學習觀在“以學生為中心”的課堂教學中常常導致師生“交流斷裂”。外語教學作為一種以交際為前提的教學，“以學生為中心”的學習論是改革的基本。大學外語教師由于廣泛地攝取和實踐國外二語習得的理論，已逐步形成了新型的外語學習課堂。它需要學生具有較強的課外學習和拓展知識的能力、自我決策能力和創新思維的能力。但是學生不同的學習風格和文化背景卻影響了這種教學模式的成功。如，“以學生為中心”的學習方法之一是利用現代教育技術進行在線學習。與西方學生，特別是美國學生比較，中國學生的在線學習能力確實很弱。在西方的課堂教學中，學生很明白課后應該做什么，怎么使用圖書館或網絡資源拓展相關主題的知識。而課堂是大家討論與分享各自信息的時刻。這一點與中國學生的學習行為形成鮮明對比。老師布置課后的準備任務后，學生多半忙于復習課本或輔助材料等，很少數學生會借助網絡或圖書館資源查讀相關知識，攝取信息。有些同學即使上網，也僅局限于尋求與課文密切相關的內容。所以，一旦參加課堂討論，往往不能縱深探討，因為缺乏足夠的超越教師課堂提供的拓展信息和知識，設置的一系列課堂交際活動很難有效開展。
可以說，文化沖擊的因素影響中國學生積極參與課堂討論的效能，表現在：①學生習慣并期待所有的學習資料由教師提供，這樣他們就可以有的放矢地預習；②教師是學習資源的代表；③集體/小組的需求高于個人需求；④缺乏自主學習的決策能力，雖然他們能找出問題并分析問題，但是缺乏信心提出解決問題的建議或觀點；⑤多數情況下，學生不愿意提供自己的學習體驗，如對小組提出建設性或批判性的意見，而力求保持組里和諧的氛圍；⑥教師的評估手段多用選擇題統一答案；而西方多用主觀性的開放題或論文等評估方式。
4.3現代與傳統的思維方法差異的沖突
“以學生為中心”的教育理念起源于歐洲，在東南亞(中國香港、新加坡、泰國、日本)已經被加以推廣。在引入或實踐任何新理念或模式時，必須把它和各國的具體國情結合起來一并考察。對我們來說，就是要找出適合中國國情的外語教學方法。令人遺憾的是，大部分外語教師自身不可否認的弱點是，從事教育職業之前，他們缺乏系統的教育學或教育心理學理論的學習。教育理論的邏輯缺失使外語教師在接受新的教學思想、實踐先進的教學模式過程中，往往會忽略中西方文化的差異，從而導致將教學方法生搬硬套，對教學模式“盲目地改、不停地試”，缺乏對新思想、新方法的批判性質疑和積極反思。以“以學生為中心”的教學為例。教師與學生在強化技能的實踐中，往往只看見“熱鬧的課堂，積極的討論，卻忽略了教與學的本質，課堂的目標、結構、內容、效果”(束定芳，2010)。其次，不少教師對以學生為中心的教學片面理解為一種開放式的教學模式而已，認為所謂開放就是網絡環境下多學科、多知識的綜合性學習。不少教師甚至以為自主學習就是放手讓學生自己學習，教師在組織教學中過多地介入，就有“干預”之嫌。
此外，在自發治學中，學生面臨一個心理轉變過程。從高中應試性的強化灌輸法和演練式的學習方式突然轉變到大學的“自發自治性”的學習方式，這一過程所產生的心理混亂，以及不適應性所導致的挫折感，發展到達不到預期學習效果而形成的消極或逆反情緒，都直接影響到學生的自信心和能力的發展。如何幫助學生完成轉變，提高自信心，拓展學生終身學習的能力，是當前廣大外語教師需要審視和反思的議題，因為，教師的引導和鼓勵也是保證有效教學的關鍵。
4.4傳統與現代教師功能的沖突
在潛意識中，傳統教學理念認為：“效率”就意味著“學得多”、“記得多”，有時甚至是教師給學生知識多。在外語教學中，學習時間有限，作為語言教師，如何才能保證學生在較短的時間內學得又多又好?或者說，如何平衡“學習效率”和“學習自由”的關系?提高語言教學的效率是應該培養“能記、能背的人”，還是“能說、能寫的人”?是培養能把老師的話背得很好的人，還是能把自己的話說得很好的人(何文潮等，2007)?語言教師，不僅僅是課堂組織者和管理者，還須承擔其他身份。由于各種身份的混合，他的權責在實踐中也會發生一定程度的紊亂，而這些紊亂往往引起教師在教學方法和認識上的偏差。
“以學生為中心”的外語教學模式使教師從單一的知識傳播向課堂管理技能、語言技能、決策技能、批判性思維、廣博知識技能的全方位發展。教與學的關系從傳統教學中單一的講授轉而變成了多角度、多方位的交互影響與作用，外語教師的地位與作用也隨之多維化，所需考慮的問題也更加多元化、復雜化。學習者具有什么個性特征?出于什么目的?到底是什么因素在發生作用，使其能學會并熟練運用外語?又有哪些因素導致學習上的停滯不前?作為外語教師在整個外語教學過程中該擔當什么角色?
回顧我國傳統的“師道尊嚴”式教學，這種從民族文化傳承而來的授業模式代表了中國文化教育的精神，并潛在地影響我們的教育心理，特別是在語言和文化共融的外語教學中，這種深層影響已經成為轉向“以學生為中心”教學模式的重大心理障礙。要想真正做到“以學生為中心”的轉向，外語教師必須更多地反思“學生”作為中心這一模式的復雜性。教師的作用主要體現在引導和鼓勵，從學生的角度來安排自己的地位和作用。這無疑使教師的角色多元化、復雜化，既是組織者、教授者，又是傾聽者與合作者。教育的根本目的在于促進學生發展，應著眼于主體性的生成和潛在智能的開發。教育的過程應該為每個學生提供參與學習的機會。在以學生為主體的課堂中，教師應該怎樣轉換其地位和角色?即：教師應該做什么，能夠做什么?“以學生為中心”的學習并不意味著教師無所作為，相反，教師的作用更大，對教師的要求更高。立足于培養學生的學習能力和研究能力，激發學生學習熱情和學習興趣，鼓勵他們探索知識的奧秘，從而增強其創新能力，這是“以學生為中心”教育模式的根本。
飲食文化的內涵范文2
關鍵詞：桂林；飲食文化旅游產品；開發
飲食文化是傳統民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區域性、民族性和歷史文化性的獨特文化產品，對于這些具有地方特色的文化旅游產品，旅游者都會對它產生旅游動機。
1 桂林主要飲食文化產品概況
桂林作為一個具有兩千多年歷史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善于吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨特風味。
1.1 桂林菜系
歷史上，桂林菜曾經同湘菜、粵菜等齊名，上世紀 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不斷發掘和整理，逐漸形成了獨具風味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚、漓江魚等桂林地方特產為原料或輔料制作?！袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風味的特色名菜。
1.2 桂林風味小吃
桂林風味小吃種類較多，經桂林市傳統風味研究會收集整理出78個風味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發糕、松糕為主的糕點類，這些糕點多是以糯米、面粉為主料，配以桂林本地自產的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類，其中以桂林酥糖最為有名，據史料記載，我國武漢三鎮和閩南漳浦縣杜任鎮的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創制到今天已有250多年歷史。
此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產的，風味別致，價格便宜，既經濟實惠又方便攜帶。
“桂林米粉”久負盛名，物美價廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統膳食之一，它以其獨特的風味享譽海內外，米粉本身是沒有味道的，關鍵在于它的調味品——鹵水，桂林米粉因其調料、配菜的不同，一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類。在桂林，米粉店遍布了各條大街小巷，可以說是五步一家，十步一店。據統計，桂林城鄉的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。
1.3 桂林少數民族食品
桂林是個少數民族聚集地，不同的民族又有著其獨特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。
2 桂林飲食文化旅游產品開發現狀及存在的主要問題
從近年來桂林旅游發展的情況看，飲食文化旅游產品的開發已經有了一定程度的發展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由于各種節事旅游活動的興起，桂林的美食旅游活動也逐漸有所發展，例如有桂林市美食節、恭城月柿節、2004年中國桂林國際旅游美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節等，這些節事活動對桂林飲食文化旅游產品的宣傳和開發都起了很大的促進作用，但就整個飲食文化旅游產品的開發上，桂林的專項飲食文化旅游產品開發還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結合起來開發的特色飲食文化旅游產品更是少見。目前桂林飲食文化旅游產品的開發中存在的問題主要表現在：
2.1 飲食文化內涵挖掘力度不夠，文化韻味不足
桂林的飲食文化旅游產品沒有經過文化的整合和創新，沒有把飲食佳肴與民族文化、民族風情有機結合，缺少對飲食文化內涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現形式刻板，片面追求經濟效益，忽視游客的精神享受，從而導致文化韻味不足，無法滿足現代旅游者精神層面的需要。
2.2 受外來飲食的沖擊嚴重，自身競爭力不足
長期以來，在桂林的旅游產品開發中，沒有將桂林地方飲食作為特色旅游產品來開發和保護，隨著外來文化的進入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開發者為了滿足旅游者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺中被外來飲食所代替，地方特色不再，傳統手藝逐漸失傳。
2.3 飲食文化旅游產品的參與性不強，無法給人留下較深印象
旅游者要在飲食中獲得完美體驗，了解更多關于飲食文化方面的東西，僅僅通過“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過程中，真正體驗到食品制作的樂趣。桂林同全國其他地方一樣，飲食旅游的開發多數以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不僅無法讓游客體會到飲食制作中的樂趣，更無法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進一步發展和飲食文化的宣傳。
2.4 缺少對飲食文化旅游產品宣傳
桂林對外的旅游宣傳，基本上以自然風光為主，對飲食方面的宣傳幾乎沒有。同時，桂林菜自身知名度不高，無法與中國知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無法獲得本地相關特色飲食產品信息，只能在就餐時往往會受傳統觀念影響，選擇一些耳熟能詳的名菜，而不會輕易嘗試名不見經傳的桂林地方菜肴，因而也無法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產品。
3 桂林飲食文化旅游產品開發的策略
飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游。它是以獨特的各色食物、飲食程序、方式、規則等為旅游外在吸引物，是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美的旅游活動。要發展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產品開發，設計生產出受歡迎的文化旅游產品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產品的開發，首先應該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設施，充分發揮城市的功能來營造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產品，設計配套各具特色的旅游飲食。
3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內涵，突出地方特色，
在激烈的市場競爭中，桂林飲食文化產品要得到更好的開發并求得可持續發展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內涵。在開發前對其相關文化內涵、歷史背景等情況進行調查，盡量搜集關于桂林地方飲食文化產品的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風土人情等資料，在設計飲食文化產品時融入具有地方特色文化，從而形成獨具特色的桂林飲食。
由于飲食文化旅游產品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設桂林飲食文化展覽館。展覽館內按不同內容分區：特色食物區、飲食風情區、飲食器皿區、少數民族飲食陳設區等，展覽區內盡可能用實物做展覽品，并附加相關的文字說明，同時配有專門培訓過的講解員。讓旅游者體驗到獨具特色的桂林飲食文化，實現飲食與文化的結合發展。
3.2 增加飲食文化旅游產品的參與性
飲食產品開發者首先要樹立飲食文化產品觀，真正把飲食旅游產品作為一種文化產品來開發，同時在飲食文化產品推向市場時經營者要根據需要，以文字說明、口述或者讓游客參與到飲食產品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產品的文化內涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過程中，引導游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學習和實踐獨具魅力的烹飪藝術。
3.3 打造桂林飲食文化品牌
隨著生活水平的提高，產品要在競爭中處于優勢，只具備地方特色是不夠的，同時還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質量、優質的服務及實惠的價格讓桂林的飲食旅游產品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節來進一步打造品牌形象。桂林已經舉辦過大小不同的各種美食節，但由于宣傳不夠，并沒有取得很好的效果。美食節要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國內外都極具影響，所以美食節要注意結合桂林山水風光等方面定期舉辦，以此來讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。
3.4 加強宣傳，拓展多種方式的營銷渠道
由于目前桂林地方飲食知名度不高，所以應該根據桂林當地飲食文化旅游產品的實際情況加大宣傳，盡量避免以點代面、以偏概全的情況，要全方位的從桂林飲食的獨特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術、菜的特點等方面進行介紹，讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇，然后產生品嘗的欲望。同時還要從其他方面加大開展對飲食文化產品的宣傳，包括飲食文化的內涵和特色、名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介，尤其是在現有的導游圖、旅游宣傳冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分，同時還可以通過網絡、電視、廣播、報紙等大眾媒體進行營銷宣傳?？傊?，要擴大桂林飲食文化產品的影響力，提高旅游者對桂林飲食這個品牌的認知度和忠誠度，就要不斷創新，加大宣傳，不斷擴大桂林飲食產品的營銷渠道。
總而言之，美食是旅游活動中最重要和不可缺少的內容之一，飲食文化產品作為旅游產品的重要組成部分，在旅游產品開發中，要真正把飲食文化開發成一個專項旅游產品，就必須加大對飲食文化旅游產品的開發力度。因此，要加大對桂林飲食文化旅游產品的開發，挖掘桂林地方飲食文化產品的內涵，促進飲食文化與旅游活動相結合，提高桂林文化旅游對旅游者的吸引力，從而促進桂林旅游業的發展。
參考文獻：
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飲食文化的內涵范文3
一、川藏茶馬古道飲食文化的特征
（一）平民化特征
茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風淳樸，使當地的飲食具有便宜和大眾的特征，真真正正融入和當地人的生活。
（二）味道的獨特性
川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨特，這顯然與茶馬古道興盛時期商品與人員流動帶來的文化融合有關，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調方式。當前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節和菜品又有不同的使用方法。
（三）飲食的休閑特征
休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環境和人文環境有密切聯系。首先，茶馬古道的興盛促進了當地飲食文化的發展，而飲食消遣是當時馬幫商人的重要娛樂活動，這從一開始就為當地的飲食文化打上了休閑的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。
二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發現狀
（一）開發的起點較低且與旅游規劃的融合度小
在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發過程中，當地往往將目光投向本地市場，從而使飲食文化開發處于無序與零散狀態，使外地游客感到無所適從。這種開發方式對市場的開拓極為不利，直接導致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發的起點也很低，大多數餐飲企業僅將飲食作為旅游的一個附屬結構，僅以保障游客不餓肚子為目標。旅游開發者并不能全面深入挖掘當地的飲食文化資源，將其作為主打旅游產品進行推介，當然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發。
（二）餐飲企業分散且服務水平不高
近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數激增，這也在一定程度上帶動了當地餐飲業的發展。但是，當地的餐飲企業多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規?；彤a業化經營。外地游客很難集中品嘗到當地所有的特色飲食，也難以感受當地的飲食文化氛圍。此外，由于餐飲企業的規模一般較小，其管理和服務水平也差強人意，嚴重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。
（三）缺乏宣傳和創新意識
盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產品的開發與銷售造成了直接影響，長遠來看還會進一步危及到整個茶馬古道的旅游效益。
三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的對策
（一）科學規劃飲食文化資源
就現狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業的發展水平有限，政府與社會對此的支持力度也不大。要想促進川藏茶馬古道飲食文化旅游開發力度，需要相關部門的重視和支持，并予以相關的政策供給。首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進行全面整理研究，對沿線的特色菜、風味小吃乃至茶館文化的形成與發展過程進行全面調查和分析。對其中獨特的飲食材料、烹制方法口味特點和飲食傳說進行歸納和整理，形成書面化和系統化的成果，防止意外丟失。其次，在系統整理的基礎上對飲食文化資源進行整體規劃，為相關的旅游開發提供依據，避免投機性開發、盲目開發和不合理開發。例如，餐飲業的裝修設計要與當地的飲食文化和其他歷史文化相結合，形成獨特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質化競爭的不利局面。最后，川藏茶馬古道沿線多為經濟欠發達地區，而對飲食資源進行旅游開發又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環境，特別是對該領域做出突出貢獻的企業或個人予以稅收減免或獎勵，提高個人和企業參與茶馬古道飲食文化旅游開發的熱情。
（二）發掘飲食文化內涵、提高餐飲文化品位
隨著經濟的發展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優勢，就成為業內普遍關注的問題。人們對物質的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內涵，提高餐飲業的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發掘，并與旅游業緊密結合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當地餐飲業的核心競爭力。
（三）樹立飲食文化品牌，加強多樣化宣傳
隨著經濟的發展和食品工藝技術的進步，當前飲食產品之間的質量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業要強化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業的培育，利用當地優厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業。在市場經濟條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經過時了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產品營銷。“酒香也怕巷子深”，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當地政府和餐飲企業加大營銷宣傳，拓展營銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報刊等傳統媒體，還需要加大在網絡等新媒體上的推介力度。
（四）加大人才培養和新產品開發力度
企業之間的競爭，歸根結底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規劃與營銷方面的人才培養，還需要提高餐飲業管理與從業人員的整體素質，為顧客提供超越期望的優質服務。面對域外餐飲企業的強勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發要在保留傳統文化特色的基礎上，不斷創新產品，通過與時俱進達到對飲食文化內涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。
四、結語
飲食文化的內涵范文4
旅游活動是集食、住、行、游、購、娛于一體的綜合性社會文化活動。飲食是旅游者六大消費要素中首要的基本要素，旅游者的餐飲滿意度對旅游體驗質量有重大影響，飲食成為整體旅游產品中一個單項產品或服務，直接影響著旅游業興衰及其可持續發展。從旅游文化視角來看，具有鮮明地域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機觸發者，有著廣闊的旅游市場和開發潛力。在全球化背景下，地域飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的資源，需要創新餐飲產品和飲食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名點已成為旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鴨、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。國外飲食文化旅游資源的研究側重于美食旅游（foodtourism），起步較早，亦較系統化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、運作和開發，尤其對葡萄酒旅游（winetourism）研究較為深入。而美食旅游在我國仍是一個較新的研究領域，國內飲食文化旅游資源研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或地域飲食文化旅游資源的材料搜集和整理的“對策”工作，缺乏系統性、完整性和普適性的理論研究。但國內飲食文化及美食旅游開發的實踐潮流正如火如荼，如2003年我國的旅游促銷主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推動地域旅游與飲食文化的整合開發，既深入挖掘地域飲食文化及餐飲業的無限潛力，又逐步培育飲食旅游的營銷價值與獨特吸引力，成為目前及未來旅游目的地飲食文化旅游資源探討和研究的重要主題。
二、飲食文化資源及其旅游開發
我國幅員遼闊、物產豐富，自然、社會經濟和生活習俗差異很大，使我國地域美食豐富多彩。具備自己獨特歷史、文化、技藝和風味，地域飲食文化是傳統民族民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習的文化傳統，包括飲食風味、方式、禮儀及形成發展等，成為一種重要的文化景觀。我國是世界公認的飲食超級大國，飲食文化歷史悠久，源遠流長，由于地理環境、氣候物產、社會經濟、生活習俗、民族習慣和等存在差異，造就我國飲食具有原料物產豐富、烹調方法多樣、各地風味獨特、各大菜系獨領、民族飲食風味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內涵豐富、注重養生食療與保健等特點。我國飲食文化根基在于食醫合一、飲食養生、本位主張、孔孟食道等觀念，其資源屬于具有地方特色或民族藝術的非物質文化遺產，在旅游開發中表現為飲食景觀（foodscape）和葡萄酒景觀（winescape）（Peters，1997），經組合成為旅游者品嘗美食并感受飲食文化的旅游資源。食文化、酒文化和茶文化內涵豐富，地方特色風味獨具魅力，中華菜系、民族飲食、宗教飲食，以及養生、醫療、保健和藥膳飲食資源等構成我國飲食文化。旅游目的地飲食文化也是一種融物質與精神為一體的獨特人文旅游資源。休閑時代，以享受和體驗美食及其文化為主要動機的美食旅游將成為一種重要的旅游方式。旅游者通過領略旅游目的地風味小吃、特色菜肴、名特產品等飲食文化，進而深入了解地域風俗習慣、風土人情和文化特征，通過親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗。目前，開發飲食文化資源已成為諸多國家發展旅游業的重要舉措，如韓國“泡菜節”、德國“慕尼黑文化啤酒節”等。國內諸多旅游目的地根據自身地域特點和風物特產，衍生出具有現代地方特色的飲食節事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如香港、北京、成都、廣州、上海、南寧等地的“國際美食節”或“美食旅游節”，上海、廣州、重慶、河南信陽等地的“國際茶文化節”或“茶葉節”，普陀山和武夷山的“佛（禪）茶文化節”，山東青島的“啤酒節”，江蘇盱眙的“國際龍蝦節”等均取得了良好的社會和經濟效益，成為提升旅游目的地魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。旅游目的地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發展結合，不僅能促進旅游產品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業弘揚地方飲食文化，利用飲食文化優化旅游目的地形象，為美食旅游設計奠定了堅實基礎。便于其參與、親身體驗異域文化的飲食成為旅游者旅游體驗的一個支持因素，同時，也正以不同形式成為旅游目的地的重要吸引物，構成了諸如芝加哥美食節、歐洲葡萄酒之旅等專項旅游產品。廣東2004年推出了首條“美食旅游線路”，通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動，吸引了大量國內外美食愛好者。另以成都飲食文化旅游資源構成元素為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多優美有趣的歷史傳說和名人典故，如夫妻肺片、龍抄手、燈影牛肉和擔擔面等，并策劃舉辦美食節、蘭桂坊啤酒節、月餅節、葡萄節、螃蟹音樂節等旅游節事，川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲企業共同構成成都飲食文化。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質形態體現，其商業活動運作形成旅游目的地以餐飲為核心、以文化為表現、以民族為特征的相關產業，如餐廳建筑、裝潢、設計、環境、禮儀、服飾、設施、容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應全力將旅游目的地獨具魅力的飲食文化資源優勢轉化為旅游產品優勢和經濟優勢。地方飲食文化資源旅游開發應突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發揚傳統烹飪技法，兼容并蓄，創新地方飲食文化。同時，應充分考慮現代旅游者的飲食文化需求，走傳統與現代、地方化與國際化、特色與標準、風味與營養、經驗與理論協調發展之路，實現地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉化。
三、旅游目的地飲食文化資源開發機制
飲食文化與旅游活動相結合，會有力提升民族文化旅游價值和旅游目的地形象品牌，然而，目前飲食文化資源旅游開發亟待提升，旅游目的地飲食文化蘊藏著巨大的市場潛力和良好的營銷契機。旅游者飲食習慣、飲食多樣性和獨特性、飲食印象與體驗、旅游目的地形象感知等要素影響到旅游者在旅游目的地的飲食評價，旅游目的地應深入研究飲食文化資源和旅游市場需求，著力推進飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業化，同時注重飲食文化保護、推介、創新和品牌打造。應強調永續利用的可持續發展資源觀，倡導集約型資源開發，突出“軟開發”文化資源，避免飲食文化資源遭到破壞，樹立旅游目的地飲食文化資源的可持續開發機制。
（一）地域飲食文化資源挖掘與產品開發
開發地域非物質文化旅游產品，能夠保護和傳承旅游目的地非物質文化遺產。如桂林非物質文化遺產代表性遺產目錄擁有諸多飲食文化遺產項目，且具有歷史悠久、種類繁多、品質優良、知名度高、工藝獨特、市場潛力大等特色。地域飲食文化須在保護傳承、品牌意識、產業規模、營銷力度等方面制定戰略和強化措施。更為重要的是，應異常重視地域飲食與餐飲的文化挖掘，突出其地方特色和文化內涵，堅持開發與保護并重，實現地域飲食文化和旅游業的可持續良性發展。為有效挖掘地域飲食文化資源，可深入調研、廣泛征集當地飲食文化的文化背景、歷史淵源、民間傳說、名品典故和私家菜品，如過橋米線、叫化雞、東坡肉等，同時，調查當地民眾的日常食俗、節日食俗、祭祀食俗、待客食俗、特殊食俗等飲食生活習俗，以大力保護、傳承和創新地域飲食的非物質文化遺產。為促進地域飲食文化遺產旅游產品化，須積極開發各種形式的飲食文化旅游產品。旅游目的地應培育飲食品牌，扶持餐飲產業，創設主題公園，創新旅游產品，打造飲食節事，建立美食地標，強化旅游體驗，開發美食商品，注重文化營銷，從而豐富旅游目的地飲食文化旅游產品，促進地域旅游可持續發展，使旅游目的地飲食文化遺產得到更好的保護、傳承和發展。同時，為推動地域飲食文化遺產旅游品牌化，須精心組織，加強管理，開展地域飲食名品、名店和名小吃認定活動，加強聯合參與認證，規范發展風味美食游、藥膳保健游、飲食文化游和農家樂旅游餐飲，增強參與性體驗，培育飲食文化旅游品牌。
（二）地方特色餐飲產業的培育
研究表明，餐飲產業發展是當地經濟結構調整的重要途徑。我國餐飲產業融合了中華民族的傳統特征價值、文化藝術傳統和飲食審美風尚，餐飲業生產工藝、炊具器皿、文化品位、飲食習俗等方面都具有鮮明的文化特質。因此，挖掘、整理、創新和推介地域飲食文化是旅游目的地餐飲產業形成的出發點。飲食文化資源的旅游開發應圍繞旅游目的地中心城市，合理規劃、布局和配套旅游餐飲設施，充分發揮城市功能，營造旅游目的地發展的旅游餐飲產業氛圍，通過餐飲企業文化運營、產業聯動、品牌打造和美食歷史街（區）規劃等策略，圍繞旅游目的地整體旅游產品體系建設，優化搭配科學的特色旅游餐飲，提升旅游目的地地域飲食文化競爭力。首先，旅游目的地餐飲企業應結合自身地方特色，開發集菜品、就餐方式和就餐環境于一體的優質餐飲產品，弘揚區域飲食文化?；诮洜I目標、品種特色和消費群體等要素準確定位餐飲企業市場，創新餐飲產品開發，提高餐飲企業文化品位，打造企業文化和市場形象，以優化餐飲企業文化運營。同時，遵循獨特性、真實性、長久性、品種特異性、文化屬性、地域性、民族性、時尚性、開拓性、外延功能性等運營原則，注入時代科技與文化內涵，創立企業文化形象及品牌。其次，應通過生產專業化、供應規模化、經營連鎖化和管理科學化推動旅游目的地餐飲產業聯動。以旅游市場需求為導向設計，開發旅游餐飲產品，并優化餐飲產業結構。如成都正是構筑了包括小吃、名茶、名酒、美食節、川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等，由菜系、餐飲企業、美食名品、飲食文化節事等組成的餐飲產業聯動體系。再次，旅游目的地飲食文化和餐飲業應注重品牌打造。在餐飲產業培育和經營過程中，旅游目的地應加強對餐飲老品牌和老字號的保護和扶持，逐步聚集名品和名店效應，最終實現餐飲品牌文化的打造和運營。最后，注重美食歷史街（區）規劃、設計和建設。旅游目的地餐飲產業培育應重視所在城市美食街區的發展格局，規劃、設計和建設商業休閑街、文化休閑街和消遣娛樂休閑街，如上海南京路、新天地，北京王府井、三里屯酒吧街，天津鼓樓商業步行街，蘇州觀前街，南京夫子廟等，置旅游目的地飲食文化傳承、餐飲產業培育、旅游格局規劃與城市文脈發展四位一體。美食歷史街區融合了多種餐飲特色和經營業態，成為城市休閑產業的重要載體、城市旅游產品升級的主要載體和城市休閑消費文化的縮影，飲食文化、餐飲體系和文化遺產的集大成者。
（三）旅游目的地飲食的節事及文化營銷
近幾年，旅游目的地通過特色節事擴大知名度，實現飲食和美食的節事和文化營銷。如四川成都的中國國際美食旅游節、安徽合肥的徽菜美食旅游節、吉林長春的吉菜美食旅游節、山東日照美食節、大連美食節、廣州美食節和浙江舟山的海鮮美食文化節等。而江蘇淮安充分利用“中國淮揚菜美食文化節”、“盱眙中國龍蝦節”、“金湖荷花藝術節”和“漣水白鷺節”等特色節慶的成功舉辦，大力推介淮安傳統飲食文化，充分展示淮安菜肴小吃等系列美食，提升了淮安旅游形象和飲食的知名度和美譽度。國際美食旅游節則為成都塑造“美食之都”的城市旅游形象提供了節事和文化營銷的盛大平臺。而旅游者可通過其觀看烹飪比賽、茶藝表演、學做川菜，以及參與美食節、茶文化、啤酒節、水果節等體驗性飲食旅游活動，增進飲食旅游產品的原真性體驗開發，提升旅游目的地形象的節事和文化營銷效果。旅游目的地飲食、餐飲及其節事有必要通過文化創意達成其文化營銷目標。旅游目的地應注重飲食、餐飲及其節事產品的形象設計，包括旅游目的地在內的名稱、標志、紀念物、餐飲器具、從業人員著裝和服務禮儀等，借助菜系品牌優勢，在影視、動漫、出版、新聞、戲曲和服飾等方面拓展文化創意空間，并建立諸如飯統網、搜飯網、菜系網等美食旅游相關網站和餐飲網絡平臺，在線飲食文化、特色菜式和旅游資訊，實現區域性網上預訂和文化營銷等服務。
飲食文化的內涵范文5
關鍵詞：寧波 飲食文化旅游資源 開發
一、飲食文化與旅游業發展的關系
所謂飲食文化，是指人們在飲食中表現出來的思維模式和行為模式。飲食文化既包括生產方式和供給方式，也包括消費和需求方式，既有物質性的一面。又有精神性的一面。民以食為天，旅以食為先。在“食、住、行、游、購、娛”的旅游六要素中，飲食居于首位。這不僅因為飲食在旅游中是不可或缺的，還因為飲食文化對旅游業有著潛在的多重促進功能。
首先，旅游實際上是一種物質和精神的綜合性活動，“食”便是旅游活動的物質基礎之一。飲食服務業屬于旅游業的范疇，而以食品為物質形態的飲食文化也可以成為取悅游客的對象。飲食文化可以豐富旅游活動的內容。在有條件的地方，把飲食文化作為具體的旅游項目，必定會受到游客歡迎，從而產生招徠更多游客的效果。其次。飲食文化可以提升旅游活動的品位。在飲食文化的氛圍之下，可使游客在輕松愉快的餐飲過程中，了解和領略到更多的民族特色文化和當地的風土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長見識，陶冶情操，升華美感。再次，飲食文化可以增進旅游經營的效益。旅游經營主要目的是獲取經濟效益。含有文化內涵的飲食，其附加值可以大幅度提高，與旅游經營目的相符。此外，旅游業的興起，還為飲食文化吸收外來精華提供了條件，有利于它的充實和創新。
中華飲食文化源遠流長、豐富多彩。深層次挖掘飲食文化資源。開發多種特色飲食文化旅游，才能更好地弘揚中華飲食文化，提高旅游地的綜合吸引力，促進餐飲業和旅游業的進一步發展。
二、寧波傳統飲食文化的特點
寧波地處東海之濱，其豐富的海產品資源是其地方菜系的一大特色。以甜品為主的地方小吃和點心，也是寧波傳統飲食文化中一個重要的組成部分。海鮮產品、寧波菜和寧波式糕點，構成了一個寧波飲食文化旅游資源良好的基礎。如何充分挖掘其價值，對于促進寧波旅游業的綜合開發，提升寧波旅游活動的品位，使旅游者更好地了解寧波以及推動寧波飲食業和旅游業的發展，都有著極其重要的意義。
(一)歷史悠久，積淀豐厚
寧波菜又叫“甬幫菜”，是中國菜系之一浙菜的一個重要支脈，其源遠流長。河姆渡文化遺址出土的釜中就有先民們簡單烹食的魚、鱉、蚌等羹菜?！妒酚?貨殖列傳》中有“楚越之地，飯稻羹魚”的記載。余姚著名易學家虞翻的后代早在1000多年前就寫出《食珍錄》一書。宋代詩人坡更有對寧波梭子蟹制作的詩贊：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”之句。至明清代寧波菜已聲名大振，袁枚、朱彝尊等先輩的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黃魚”等寧波海鮮類菜肴的記述和描繪。近現代寧波菜發展更快，以海鮮為料理烹制的新菜肴得到極大開發。改革開放以后。原籍寧波的海外僑胞紛紛將資金投向寧波市場，餐飲業也從中獲利良多，許多飯店餐廳的經營、建設得到了極大提高。而民眾消費能力的增強，進一步推動了行業的發展。
(二)選料較廣，海洋文化特色鮮明
寧波東臨東海，西南靠四明山、天臺山，中間有東錢湖及內河湖澤水庫，還有平原蔬菜基地，既有海味、河鮮，又有山珍土產，菜肴的原料資源品種眾多，可四季入市。由于長江水帶來的各種有機物質對東海海鮮生長提供了豐富的營養，使東海魚類肉質細膩、鮮嫩。同時依托廣闊海和礁石，特色小海鮮品種繁多。寧波海鮮是寧波傳統飲食文化重要的組成部分，其作為寧波城市的名片之一，也廣為人所知。寧波地處長江入海口，海岸線長，是咸水、淡水交匯的地方，水中微生物極為豐富，因此海鮮味道特別鮮美，營養價值很高。寧波出產的海鮮，不但可作為熟食菜料。其加工后的干產品，也常作為人們饋贈禮品時的一種選擇，
(三)烹飪技法獨特，地方特色風味濃郁
寧波菜擅長烹制海鮮，鮮咸合一，選料注重細、特、鮮、嫩，常用的烹調方法有30多種，其中最擅長的是炒、炸、燴、熘、蒸、燒、腌、靠8種。因料施技，方法多樣。講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃，注重突出原料本味，使菜肴產生一種獨特的復合味，“雪菜大黃魚”和“紅膏熗蟹”，即是其代表作。而其中“靠”更是由寧波人首創并富有特色的一種烹調方法。如“靠菜”、“靠筍”等，意即依靠文火較長時間燜燒的烹調方法。
(四)名菜名點種類繁多
寧波地方菜品種繁多，其中以寧波十大名菜為代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚、網油包鵝肝、黃魚魚肚、苔菜拖黃魚。而諸如寧式鱔絲、雪菜大黃魚、清沁湯、雪菜豆瓣、油悶雷筍、寧波烤菜、龍頭烤等一些家常菜，也極具寧波地方特色風味。
寧波傳統小吃可分為點心、糕餅、菜肴三類。點心類有了以豬油湯團為首的十大名點，糕餅類有寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。寧波風味小吃，特別注意選料。如豬油湯團，采用精白水磨糯米粉，內嵌上等豬油、白糖、黑芝麻等精制而成，其色如白玉，糯而不黏，油而不膩，柔軟，香氣撲鼻?？胺Q華夏一絕。
(五)姿態開放，兼容并包
隨著近代寧波的開放，全國各地的菜種乃至西菜，紛紛涌入寧波。寧波餐飲界在品種的創新方面，也不斷吸收外來菜種的長處，開發出既適合外地人口味，又保有本地原料特點的菜肴。比如對許多海鮮的紅燒、煎炸以及對辣的運用，都是傳統手法中所不多見的。像漢通飯店的海鮮食單中，近60％采用廣式、潮式乃至廣東順德的烹飪方法，30％采用甬幫做法，10％采用日式與西式的做法。食客可體味多種流派的海味，這樣既滿足各地賓客的口欲，又能讓本地食客嘗得外幫的海味。
三、寧波飲食文化旅游資源開發現狀和問題
近年來，寧波餐飲發展迅速，一派蓬勃繁榮景象，每年的增速都在30％左右，即使在遭受SARS重創的2003年，增速仍達18％，餐飲業已成為寧波經濟發展中最快的行業之一。但與此同時，由于經營理念、管理模式等內在原因以及城區改建等外部原因，寧波餐飲的老字號正逐漸衰落。行業整體存在體制的不完善和發展的盲目性等問題，尤其是與旅游開發的結合還有巨大的空間。目前，寧波飲食文化旅游開發的問題主要有：
(一)經營理念傳統，缺乏創新特色
由于中國的餐飲產業的發展起步較晚，和國際先進和管理水平有著相當的差距。比如有資金鏈的不穩定性，經營理念、經營模式的陳舊，管理經驗的缺乏及品牌建設細節的忽視，市場推廣不力，人力資源短缺等問題，最終體現為企業收益的停緩或下降。在創新方面，近年來寧波餐飲業實行的創新工程頗有成效，
但主要集中在單個新菜肴的開發，而在整體特色上沒有新的突破。寧波海鮮雖有特色，但始終未引起其它地域在口味上的認同，不能不說是創新工程還沒有達到最終目的的一種表現。
(二)文化開發和參與性不強，與旅游業結合的空間還很大
21世紀以來，以新的經營理念為導向的寧波傳統飲食企業迅速成長起來，填補了因老字號衰落而造成的甬菜館的空白。像漢通、石浦、向陽漁港等新企業，占據了寧波傳統餐飲市場的大部份額。新字號雖然在傳統菜的傳承方面表現相當積極，但在傳統飲食文化性的挖掘上，還有待加強。作為寧波傳統飲食業的龍頭，新字號有義務也有能力，開發地方菜的文化內涵，滿足旅游消費者的精神層次的需求，更好地提升文化旅游地質量，使飲食文化真正融入旅游活動中，
(三)行業體制不完善，發展呈盲目狀態新世紀寧波傳統餐飲業的另一大特點是個體餐飲業的興起，集中表現為海鮮大排檔的發展。這些個體經濟，固然優化了餐飲業結構，帶動了一部分就業，但管理上存在問題。相對而言，海鮮排擋對旅游者的親和力要強于大型餐館，接近原生態的經營姿態。也是旅游資源中極具潛力的部分。不過食品衛生和就餐環境質量的低下，是它們先天的不足。
(四)傳統餐飲老字號逐漸衰落
一些歷史悠久知名的品牌，在上世紀90年代中期，得到了“老字號”的稱號，像狀元樓、東福園、梅龍鎮等。此后，西式快餐和國內其他菜系的優秀菜種開始進入寧波市場，它們迅速蠶食并瓜分老字號的市場份額。這些企業在管理模式上，更注重效率，強調服務質量、用餐環境；在口味上。更加鮮明直接，貼近大眾，并且帶來異地的新鮮感：價格上偏重實惠。這種種原因，加上城區改建等外部原因，使得老字號和寧波傳統飲食均落入了一個低谷。
四、寧波傳統飲食文化旅游資源開發的對策與建議
(一)深入發掘寧波傳統飲食的文化內涵
隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占寧波餐飲市場，旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下，寧波飲食文化資源要想得到可持續發展，就要注重對飲食資源文化內涵的發掘。以飲食文化為載體，弘揚海鮮文化，使旅游者在吃中體驗文化，實現飲食與文化的互動發展。寧波飲食深受海洋文化的影響，在飲食心態、進食習俗、烹調原則方面都有獨特之處。把飲食與寧波歷史文化有機結合起來，是提升寧波傳統飲食文化內涵最為有效的途徑。
(二)與旅游線路開發結合
飲食民俗在人們的衣食住行中占有重要的地位，將寧波傳統飲食文化資源開發參與旅游，就是以寧波飲食民俗為吸引物和承載物，激發旅游者的興趣，通過旅游者的親身投入，成為特定民俗環境，從而達到旅游的主體與客體的雙向交流，滿足旅游者休閑、探奇、求知等目的的旅游功能。寧波近海的特點，使得寧波不僅可以開發農家樂，還可以開發漁家樂。寧波沿海的慈溪、北侖、象山等區縣，地理風貌不同，海洋產品的種類也各具特色。這些對水產資源生產過程(捕撈)或者消費過程(用餐)的開發，都可以成為當地旅游線路中的一環。
(三)與旅游商品開發結合
這里的旅游商品，是指專門供旅游者購買的商品，通常具有精致而有地方特色等特點。前面已經提到過，寧波海鮮是最容易最適合作為旅游商品出售的，如泥螺、熗蟹、蟹糊、海蜇、海蜒、紫菜、苔菜、鰻鲞等海產品，還有像奉化芋艿頭、余姚榨菜、邱隘的雪里蕻咸菜等非海產品以及寧波名茶、名酒等，都可以通過加工，包裝成為成品銷售。可以考慮在旅游目的地進行有關調研規劃，建立專賣點，并通過各種促銷手段推廣。這樣，不但有利于旅游資源合理利用，也對企業品牌形象提升有所幫助。
(四)與旅游節慶開發結合
旅游節慶是以旅游為導向的節日和特殊事件的合稱，一般多是借助民俗風情、地方特色、人文歷史而開展的地域性活動。自上世紀末，寧波餐飲業界以“賽、展、書”為抓手，積極推進寧波菜創新。但宣傳不強，影響不大，知名度不高。雖然寧波海鮮美食節規模、檔次和海鮮特色居全國前列，但和同城的另一節事――寧波服裝節無法同日而語。與節慶結合，主要是在策劃上下功夫、模仿成功的案例，特別是眾多條件相仿的例子，不失為一條捷徑，
飲食文化的內涵范文6
關鍵詞：赫哲族；飲食文化；發展
基金項目：黑龍江省哲學社會科學研究規劃一般項目（16MZB01）；黑龍江省藝術科學規劃課題（2016D087）；佳木斯大學科技創新團隊建設計劃項目（Cxtd-2016-04）；佳木斯大學人文社會科學項目（2016JDMS32）；黑龍江省大學生創新創業訓練計劃項目（201510222058）；通訊作者：陳學軍
中圖分類號：G124 文獻標識碼：A
原標題：赫哲族飲食文化保護與發展淺析
收錄日期：2016年10月8日
一、赫哲族飲食文化的形成原因
俗話說“民以食為天”，飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，赫哲族在歷史上被稱為“魚皮部”，人們以漁獵為生，食其肉，衣其皮，形成了獨特的民族文化。赫哲族飲食民俗的形成與赫哲族所處的獨特地理位置，悠久的歷史文化環境密切相關，具有非常深厚的文化底蘊與濃厚的文化內涵。
（一）地理環境。赫哲族是我國人口最少的民族之一，據第六次全國人口普查統計，赫哲族共有5，354人。赫哲族人口少，居住分散，主要分布于黑龍江省同江市街津口赫哲族鄉、八岔赫哲族鄉、饒河縣四排赫哲族鄉，以及佳木斯市郊區敖其赫哲族村和撫遠市抓吉赫哲族村。赫哲族的飲食文化是由其生存環境和生活狀態所決定的。赫哲族主要分布于東北三江平原地區，聚居在黑龍江、松花江、烏蘇里江沿岸。三江沃野，泡沼密布，山水縱橫，漁獵資源異常豐富，為赫哲人的生產與生活提供了豐富的物質基礎。正所謂靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人，對于居住在此的赫哲人來說，則是靠山狩獵，靠水捕魚?！鞍舸蜥笞悠耙~，野雞飛進飯鍋里”，這便是對這里資源豐富的生動描述?！盀跆K里江來長又長，藍藍的江水起波浪，赫哲人撒開千張網，船兒滿江魚滿艙”，正是對赫哲人漁獵生活的真實寫照。
（二）歷史背景。赫哲族是中國北方唯一的依靠漁獵為生的民族，“夏捕魚作糧，冬捕貂易貨以為生計”。赫哲族的生產生活方式是以漁獵業為主，采集業為輔。在明清時代直至近代都是以魚肉獸肉為主食，而采集則可以補充漁獵數量的不足，同時可以調整和增加食品的營養成分，還能起到調味、增色的作用。清朝末期，闖關東的漢族人口在赫哲族地區顯著增加，農業在赫哲族地區興起，加大了植物類食物在赫哲人飲食結構中的比重。隨著歷史的發展，生產方式的日益多元化，赫哲人的飲食日益豐富起來，逐漸形成具有地域文化特色的民族飲食文化品牌。
二、赫哲族飲食文化保護時不我待
在實地調研中我們發現，不少人對赫哲族的了解不足，有些認識較為片面。說到赫哲族，有的人想到的是赫哲人最喜歡吃魚，而對其他的方面了解不多。赫哲人最喜歡最常見的食物是魚，畢竟他們是漁獵民族，顧名思義，魚是其主要食物來源，但是他們不是光吃魚。雖然赫哲族早期幾乎不從事農業生產，雖然魚是他們的主食，但這并不意味著赫哲族只吃魚。除了魚之外，他們還在山林間捕獲獵物食用，后來受外族影響也出現了糧食作物?，F如今以赫哲族飲食為賣點的菜館廣泛分布在佳木斯、同江、饒河、撫遠等赫哲族聚居地及其周邊地區，這樣的菜館或者飯店往往有赫哲族燉魚或赫哲族魚館等字樣，以赫哲族飲食為經營招牌。但有不少菜館僅僅是以赫哲族飲食為噱頭，并非完全意義上的弘揚赫哲族飲食文化，主要目的是為了謀求利益更大化，吸引消費者眼球。誠然，餐館可以作為赫哲族飲食推向大眾化的重要手段，但不能僅限于此，還應加強宣傳，例如互聯網宣傳，政府扶持樹立赫哲族飲食文化品牌，赫哲族特色飲食申遺等。此外，尤其重要的是赫哲人在自身生活中推廣與弘揚本民族的飲食文化，以此為傲。由于和外族通婚，地地道道的赫哲族人口正在逐漸減少，政府的扶持與自身經濟的轉型使得赫哲人不再需要重復著以往的漁獵生活方式，赫哲族傳統漁獵文化的影子依稀存在于當今利益化的社會旅游之中，可以說赫哲族傳統飲食文化保護與發展的任務非常艱巨，任重道遠。
三、赫哲族飲食文化產業發展建議
（一）運用體驗營銷。我們可以借鑒老字號餐飲企業“全聚德”的經驗，依托赫哲族魚館，充分運用自身特色，完善配套的硬件設施，突出赫哲族漁獵文化主題，以環境烘托文化，以體驗了解文化。體驗營銷不僅可以提高顧客的參與程度，使顧客不僅僅是品嘗美食而已，而是將消費者帶到氛圍之中，親自參與到復原的赫哲族日常生活場景之中，抓住顧客對神秘赫哲文化的好奇心，使顧客好奇而來，滿意而歸，期待再來。還可以推出“做一天赫哲人”、“干一天漁家活”等旅游產品，游客通過“吃漁家飯、干漁家活、隨漁家俗”，學習與模仿赫哲人的捕魚生產方式，感受和體驗赫哲族的漁獵生活。并且在參與的同時可以更大程度地達到消費者了解，消費者喜歡，消費者宣傳赫哲族傳統飲食文化的效果，利用顧客的好口碑進行再宣傳，可謂是一舉兩得。
（二）多方面組合營銷。單純的赫哲族飲食無法代表豐富多彩的赫哲族文化的全部，僅僅用飲食文化來繼承和發展赫哲文化是不全面的。因此，不能單獨弘揚赫哲族飲食文化，還需要結合客觀情況選擇性地將赫哲族的薩滿文化、漁獵文化、服飾文化、魚皮文化等結合起來，形成全方位、多角度、多層次、多方面協調宣揚赫哲文化。由各種硬件設施和軟件要素組合產生出來的效果更為逼真，為旅游者營造出一個文化背景獨特，民俗特色鮮明的體驗環境。整合多種感官刺激，是構成體驗性場景的重要基礎，人們的視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官系統彼此組合協調，能使特定感受環境和意象給游客留下難忘的印象。比如，在推廣赫哲族飲食文化時顧客不僅可以品嘗特色美食，與此同時還可以體驗赫哲族服飾，欣賞赫哲族伊瑪堪說唱、民族歌舞演出，參觀赫哲族文化展館等。這不僅使赫哲族飲食文化更加全面、更有層次地展現出來，而且也是對赫哲族瀕危文化遺產的保護。
（三）打造綠色健康食品。當今社會人們追求飲食健康，倡導食品安全，綠色生態有機食品是市場的新貴，也是人們餐桌上的寵兒。顯然有很多人喜歡也愿意去嘗試各種新鮮的事物，有興趣也有意愿體驗赫哲族飲食文化，尤其是給人以神秘色彩的剎生魚，但對于食用生魚是否會造成不良后果有所忌憚。因此，赫哲族飲食在安全衛生上要做到透明公開，確保人們吃得安心，吃得放心，使人們可以舒心地感受赫哲族魚文化。要以天然綠色，健康的食物為原材料，利用優質的食材勾住顧客的胃，留住顧客的心，堅決不能讓飲食安全成為赫哲族飲食文化發展的絆腳石。
四、小結
保護赫哲族傳統飲食文化并不是要將赫哲族的飲食推廣到千家萬戶，而是從飲食文化的角度上看，不僅僅繼承美食，更重要的是其中所蘊含的漁獵文化內涵。與此同時，針對當下消費者的飲食需求，在繼承傳統飲食的基礎上推陳出新，使赫哲族飲食文化發揚光大，打造獨具地域特色的民族飲食文化品牌。
主要參考文獻：
[1]曹薇.少數民族非物質文化遺產品牌戰略研究――以赫哲族為例[J].商業經濟，2014.9.
[2]金毓黻.遼海叢書（第四冊）[M].沈陽：遼沈書社，1985.
