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飲食文化的認識范文1
特色主食：
1、小肉飯，即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥；
2、龍虎斗，用大米、小米、小豆合煮的飯。斗即豆諧音，大米、小米喻之龍、虎，故稱龍虎斗；
3、秫米水飯將秫米放水中煮熟，撈到冷水中浸涼即成，多在夏季食用；
4、餑餑，用粘米做成，耐饑又便于攜帶。滿族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑，夏天用粘高粱面和小豆泥做蘇葉 餑餑，秋天用大、小黃米面、豆泥做餑餑，油煎或蘸糖吃；
飲食文化的認識范文2
[關鍵詞]飲食；日常生活；節慶；象征
中圖分類號：C95
文獻標識碼：A
文章編號：1006-0278（2013）04-253-01
一、村民的日常飲食習慣
文章所調查的村莊為內蒙古的一個漢族村落，該村居民的生計方式是以農耕為主，此村莊的居民在80年代時，飲食主要是以農業產出的糧食為主，其主食主要是小米和面粉。90年代后，由于商業的繁榮，小米和面粉便漸漸的退出了餐桌，大米成為了人們的主食。在現在的日常生活里，米飯是最受歡迎的主食。餃子被看做是招待客人的最好食物。但是餃子餡也會有區別，牛肉餡或者羊肉餡是最貴重的，其次是豬肉餡，再次是各種蔬菜餡?？腿说挠H疏遠近或者被主人家的重視程度都可以通過餃子餡表達出來。
二、節慶時的飲食禁忌
春節被看做為最重要的節日，在春節期間人們的飲食禁忌也是最多的，此期間村民又有另外的一套飲食結構。在春節期間很多日常飲食不可缺少的東西卻成了禁忌。比如，大蒜、雞蛋、梨等。祭祀也有很多規矩，祭祀有主食和水果，主食必須是經過“發面”做成的、形狀是圓形的食物，比如：小饅頭、小蛋糕。水果必須有蘋果。從對村民日常生活和節慶時飲食習慣的了解，可以很明顯看出，日常飲食和節慶飲食結構是有很大區別的。在日常生活里，村民的飲食大多數是以生計為主的，與其經濟效益有關。比如，90年代前，因為當地的氣候條件，使這里旱地農業以耕種谷子為主，而且交通及商業都不夠發達，大米的價格要遠遠高于小米。而在90年代后期以后，小米作為粗糧，價格高于大米，人們便又改為把大米作為主食，小米賣給商家。對于鴨、鵝、馬、騾不會進入人們的餐桌，也是因為它們會為人類帶來一定的經濟效益。同樣，用不同的餃子餡來表達客人的親疏程度，也可以看出，是以食物的價格標準來判斷的。
春節期間，村民的飲食結構則主要是以食物的象征意義為主，以象征性的思維來進行類比。他們從食物的形狀、特性、諧音等與人們的意識觀念中形成的價值取向存在的一種相似性有關。他們通過這些來表達其內心深處的欲望、愿望及價值觀念。比如：在春節期間，每戶蒸饅頭、豆包，祭祀也要用饅頭、小蛋糕。就是人們通過它的制作過程以及形狀，來賦予一種吉祥的含義。因為，它們都要經過發面的過程，這就寓意了發財、萬事如意和團圓。必備的雞、魚則從諧音上賦予了“年年有余、每年有積蓄”的含義。瓜子和花生都是吉祥的象征。糖也象征著生活甜甜美美。
對于禁忌，也是因為村民給它們賦予了不同的意義，“大蒜”本來是日常生活中不可缺少的，在春節期間成為禁忌，是因為村民通過諧音，把“蒜”意為“算了”。認為這是不吉利的含義，預示著人生要走到終點。這些禁忌也是村民通過食物意蘊的象征符號，來表達他們消災避難、祈福納吉的愿望。
三、余論
飲食文化的認識范文3
【關鍵詞】烹飪飲食保健;自然火;舊石器時代;文化遺存;生食;熟食;烹飪方法;烹飪原料
烹飪飲食保健學是在烹飪理論、烹飪營養、醫學理論的指導下，研究人類如何通過攝取食物，滋養身體、祛除疾病的一門學科。烹飪飲食保健通過對食物的烹飪，改變食物的性能，維護人體健康、促進人類發展。烹飪飲食保健文化涉及的內容有烹飪器具、飲食環境、烹飪方法、烹飪原料、食物生態、食物營養、飲食衛生、有機化學、環境與疾病、病理病因、人體解剖、人體疾病、烹飪美學等內容。
烹飪飲食保健文化，跟人類的歷史和人類的日常生活息息相關，它是人類生活經驗的科學總結。它的產生有著極其漫長的過程，它是人類不斷認識自身、不斷適應自然、不斷認識自然、不斷改造自然的結果。烹飪飲食保健文化是人類智慧的結晶，對人類的生存與繁衍、文明與進步有重大意義。
一、烹飪飲食保健文化的萌芽期
烹飪飲食保健文化萌芽期年代相當于考古學舊石器時代早期的初級階段、古人類學早期猿人時期。距今300萬年至距今200萬年或150萬年前。
1.原始人類采集生食時期。
是指原始人類采集食物的蒙昧時期，該時期沒有任何形式的烹飪活動，沒有烹飪飲食保健文化可言。與傳說中的“有巢氏”時期相當?！肚f子.盜跖》：“古者禽獸多而人少，于是民皆巢居以避之，晝拾橡栗，暮棲樹上，故命之曰‘有巢氏之民’。” “有巢氏”是原始人類早期生活的真實反映，在樹枝上筑巢居住、采食果子、嫩葉、嫩芽、花卉等維持生計。在生產力水平極其低下的情況下，原始人類無法抵御地面猛獸的襲擊，擇樹而棲比在地面上安全。原始人類消化器官的生理機能，完全能對成熟的植物果實、植物嫩葉或嫩尖進行消化利用。問題在于：植物果實、嫩葉、嫩尖受季節影響較大，氣候溫暖炎熱的時候，生長快而多，在樹上采集食物;氣候寒冷時，生長慢而少，甚至沒有，這種情況下，原始人類不得不到地面上來采集塊根、抓捕小動物充饑，或者不得不往食物豐富的地方遷移。跟現在原始森林里的大猩猩生活境況差不多。石塊、木棒等天然工具的使用是該時期最顯著的特點，從人類歷史發展的300萬年時間來看，生食期在中國，是山西西侯度遺址以及云南元謀遺址之前的一百多萬年時間。
2.原始人類烹飪飲食保健文化的萌芽。
自然力的作用，讓人類在茫茫的黑夜里找到了烹飪飲食保健文化的一絲閃光。遠古人類利用食物不過是一種本能，飽腹充饑是唯一的趁動力。不能利用“火”烹飪食物，但并不能說他們就沒有經過熟食的洗禮。比如雷擊，引起森林大火，將植物堅果、動物尸體燒焦或燒熟，這些燒焦或燒熟的堅果或動物尸體肌肉中，存在著許許多多蛋白質、脂肪等高分子經熱力作用而被分解成具有強烈芳香滋味的小分子醛、酮、酚等物質，原始人類食用了這些經火加熱過具有強烈芳香滋味的食物，必然引起味覺和嗅覺神經系統的興奮，在生理上一定能感覺到：這些經森林大火加熱過的食物在味道上更香、在口感上更酥、在質感上更細嫩、在色澤的層次上更分明、在咀嚼上更容易、在腹中更舒適等等。總之，比起未經火燒過的天然食物要鮮美得多，這些生理上的信息，一旦潛藏于原始人類的大腦中，并反復多次刺激，一定會上升到心理美感。生理也好，心理美感也罷，無疑都有益于人體健康，并促使原始人類有意識去獲得更多的熟食，從而刺激原始人類對自然火的保存利用，如此，烹飪飲食保健文化在自然力的作用下便開始萌芽了。
二、烹飪飲食保健文化的發展期
烹飪飲食保健文化發展期年代，相當于考古學舊石器時代早期、中期階段，距今200萬年或150萬年至20萬年前后。古人類學晚期猿人、早期智人時期。我國云南元謀人、山西西侯度人、陜西藍田人以及大荔人、金牛山人、馬壩人等便屬于此時期。
中國原始人類自然火的利用是中國烹飪飲食保健文化發展的標志。
從火的利用開始，人類便跨進了烹飪飲食保健文化的殿堂?；鹪谌祟惏l展歷史上具有里程碑意義，火是人類從自然環境中解放出來的一個決定性因素，它使人類從此有了一種支配并改造自然的能力，對早期人類體質的進化具有舉足輕重的作用。追求健康是人類永恒的主題，烹飪飲食保健文化是人類熟食的原動力。
1.自然火
自然火是一種自然現象，遠在人類誕生之前在地球上就存在了。在許多情形下，都有可能導致自然火的產生，比如：天空雷擊閃電、地球火山熔巖、太空隕石墜地等等。
2.中國原始人類保存利用自然火的社會背景
茹毛飲血及其解決之道。
“有巢氏”時期原始人類通常都在樹枝上采集植物果實、嫩葉、嫩芽作為食物，在地面的活動比較少，在地面上捕獲動物的機會更少，基本上不可能出現菇毛飲血的情況。隨著原始人類生產力水平的提高，能夠制造一些簡單的石器，不僅能夠抵御地面猛獸的襲擊，還可以捕獲一些中小型或老弱病殘的大型動物作為食物，獵物捕獲后卻沒有火能利用，不得不茹毛飲血?！抖Y記.禮運》曰：“昔者......未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛，未有麻衣，衣其羽皮。”這是對處于食物轉型期原始人類生活的真實寫照。茹毛飲血，說明原始人類生活方式已經進入到一個新的歷史時期，除了采集植物作為食物外，還有因狩獵而捕獲的動物原料，人體各個器官處于由素食向雜食轉化的適應時期。在這樣的歷史時期，人體各個臟器生理機能受到非常嚴峻的挑戰?！俄n非子.五蠹》曰：“上古之世......民食果蚌哈，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病?！眲游镌蠜]有經過熱處理，腥味臊味異味不能排除，香味物質不能產生，食物中的細菌病毒不能殺死祛除，大分子的蛋白質、淀粉、脂肪不能在熱力量作用下分解為小分子的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸，人類吃了未經熱力作用過的食物，難以消化吸收，引起消化系統的諸多病變，進而影響到人體的心、肝、脾、肺、腎等內臟器官的生理功能，造成人體新陳代謝出現障礙，導致人體萬病滋生。如何改變這種不利局面呢？自然火的保存與利用是解決問題的唯一途徑。
茹毛飲血是一個長期的歷史過程。原始人類對保存利用自然火的知識、經驗、自然火的保存技術有一個艱辛漫長積累的過程。舊石器時代早期社會生產力水平過低，原始人類對火的理化屬性認識不足、對火種保存技術不完善，原始人類即使有保存火的意識，也難免會出現斷火的情況，一旦自然火保存失敗，生食就不可避免，茹毛飲血會一直伴隨原始人類直到人工取火發明后才基本上告一個段落。
3.從中國文化遺址看中國原始人類保存利用自然火。
在我國舊石器時代早期，發現用火比較早的遺址有山西西侯度遺址和云南元謀人遺址。云南元謀遺址有炭屑，這些炭屑“多分布在粘土、粉砂質粘土中，少量夾在礫石透鏡體內。炭屑分布的上、下界約3米左右，大致分三層，每層間距30-50厘米不等。分布不均勻，有的地方很集中，呈雞窩狀;有的地方則很分散，呈星點狀。最集中的有兩處，且它們常與哺乳動物化石并生。土層中炭屑很顯著，平面上多呈方形、斜方形和三角形，與周圍粘土的界限清楚。炭屑的直徑一般在4至8毫米之間，最大的長徑可達15毫米，小者也有1毫米左右，肉眼明顯可見。1975年底，在探溝底部找到兩件顏色發黑的動物化石，經中國科學院貴陽地球化學研究所鑒定可能為燒骨。這些炭屑和燒骨的出現，可能是元謀人用火的遺跡”[1]。云南元謀遺址，古地磁方法測定，元謀人生存年代距今170萬年，誤差在10萬年。據古地磁斷代，西侯度遺址距今180萬年。在西侯度文化層中，發現了燒骨，把人類用火的歷史更往遠古的時代推移了[2]。云南元媒人遺址、山西西侯度遺址表明，中國人的祖先早在一百七八十萬年前就已經有用火的跡象了。中國原始人類保存利用自然火的年代相當于考古學舊石器時代早期之中、后期階段，古人類學晚期猿人時期，距今200萬年或150萬年至20萬年前后。中國隨后的古文化遺址往往都有用火的遺跡，這些遺址表明：中國原始人類用火技術在不斷地發、不斷地完善過程中，為最終實現人工取火聚焦能量。
4.與自然火利用相適應的烹飪方法、烹飪原料。
從云南元謀人文化遺址所發現的燒骨可以斷定，此時期的烹飪方法多為烤、燒、焐等與火或炭火直接接觸傳熱的烹飪方法，是最原始的一些烹飪方法。這些烹飪方法與當時的生產力水平低下有關、與原始人類貧乏的知識有關。由于火的利用，熟食成為可能，對推動人體健康有和積極意義。這個時期的烹飪原料以采摘為主，但已有少量狩獵活動，小形體動物及老弱動物成為人們狩獵對象，這些食物當中一部分通過自然火的利用而成為熟食，促進原始人類的進化。
參考文獻：
飲食文化的認識范文4
一、對信貸文化的整體認識
信貸文化的內涵。信貸文化是銀行作為一個社會經濟組織在一個相對較長時期的信貸業務活動中所形成、沉淀和積累的對信貸對象選擇、信貸業務取向、信貸風險認知、估價和處置的共同理念、規范、價值判斷和行為準則的總和。但涉及信貸業務和信貸管理的單一政策、措施、活動不能等同于信貸文化。
信貸文化是銀行企業文化的重要組成部分，是銀行企業文化的集中體現和核心內容。信貸文化包括表層文化、中層文化和深層文化三部分內容。其中：表層文化的主要內容有銀行形象、信貸產品形象和信貸員工形象；中層文化的主要內容有銀行的信貸組織結構、信貸規章制度和經營方式；深層文化的主要內容有銀行的信貸價值觀念、目標取向和經營哲學。
信貸文化的個性化特征。一是沉淀基礎弱。由于我國銀行業的發展歷史不長、制度建設不健全、受到的外在影響較大、利益沖突比較明顯，因而，真正能夠形成穩定和延續的信貸文化不多。二是直接利害性。由于信貸風險的直接性，不良的信貸文化可能將直接引致貸款損失；同時，信貸文化與一般的企業文化不同，基于風險考慮，它還將直接影響到一家銀行的生存與健康發展。三是易受干擾性。由于利益相關度高，加之缺少相對穩定和延續的信貸文化，因此，人為的作用就成了影響信貸文化的重要因素，信貸文化極易受到干擾。
影響信貸文化的外部因素和客觀因素。一是銀行業的監管部門和各級地方政府。它們對銀行業的政策取向將直接影響到銀行的信貸文化。比如，監管部門為了金融體系的整體運行安全，強調風險控制和審慎，而限制無序擴張和過度創新；相反，地方各級政府部門為了地方經濟的發展，又通過各種方式指導銀行增加信貸投放。這樣，經過一個甚至幾個歷時若干年的周期，必將直接或間接地對銀行的信貸文化產生影響。二是經濟環境。國際、國內經濟環境，尤其是地區經濟環境對我國銀行業的信貸文化會產生較大的影響。這主要是通過影響銀行的信貸投向政策、信貸擴張取向、風險評價標準來影響某一個時期的信貸文化走向，最終可能對銀行的信貸文化產生實質性影響。三是地域文化。其實，地域文化與民族特性緊密相聯，而有時候，民族特性又是通過地域文化得以在經濟活動中充分表現。文化差異、經濟差異，將直接影響到信貸文化。這主要與地域文化中的保守與冒進、嚴謹與粗放等特性相聯系。四是發展歷史?？陀^上，文化的形成需要經歷一個足夠長的時間。因此，銀行發展歷史的長短將成為影響信貸文化形成和穩定的一個重要因素。歷史相對越長的銀行，信貸文化的特色就越明顯，反之，就不太明顯。
二、對農業政策性銀行信貸文化的認識和理解
概括起來，農發行信貸文化是一種共識，它是指農發行所有的管理經營層面、操作環節都清楚地認識到政策、市場和客戶的重要性，都正確樹立了市場和客戶的觀念。農發行信貸文化也是一種意識，它是指農發行所有的管理經營層面、操作環節都應該有大局意識、市場意識、客戶意識、風險意識、服務意識、創新意識、效益意識、成本意識和憂患意識。信貸文化還是一種機制，它是指農發行所有的管理經營層面、操作環節都是在同一目標指引下開展自己的工作，使銀行的每一個層面和環節的工作動機和努力方向必須符合銀行的發展目標。
按照信貸文化的內容，農發行信貸文化也分為三部分內容。第一，表層文化。指能夠體現信貸文化精神的外在的可視的東西。具體為：一是設計通行醒目的商品標識、產品外觀等；二是加強信貸產品的推廣、宣傳，擴大信貸產品宣傳面和覆蓋面，提升知名度，增加吸引力；三是設計推行與農發行信貸文化相匹配的語言規范，從言語舉止、點滴行為突出農發行信貸文化特色。第二，中層文化。主要指信貸活動的信貸組織結構、各種制度規定和經營方式。具體為：一是明確信貸崗位的素質、能力、職責、目標、業績等標準，加強對信貸人員的篩選、培訓、監督和評價。二是建立良好的信貸人員培養、選拔、任用和懲處等激勵機制，以良性的壓力吸引人才。第三，深層文化。主要有共同目標、價值觀、經營理念、經營氛圍等。在深層文化中，首先要明確“建設新農村的銀行”的戰略目標，始終把服務“三農”作為根本宗旨，推進農業產業化發展，加強農田基礎設施建設，促進農業科技成果轉化，提升農業經濟的貢獻力。其次，堅持“以人為本”的文化理念，把管理目標與個人價值的實現有機結合起來，全面發揮人的主觀能動作用，使員工在潛移默化中將自己的思想和行為自覺符合銀行發展的戰略目標和信貸產品創新的需要，最終實現個人與銀行目標的一致。第三，培育團結一致的團隊精神，增強銀行內部的凝聚力量 ，推進信貸業務快速發展。
三、培育和建設信貸文化的意義
良好的信貸文化有利于提高信貸風險控制的總體水平。信貸風險控制的主要方面是制度和人，而人又是制度的制定者，因而最終的信貸風險控制還是落實到人。因此，人就成了信貸風險控制的最重要的方面，控制信貸風險變成了控制人的風險。因為人作為個體，有很強的主觀意志，難以把握，從而使得信貸風險控制變得十分困難。然而，人又是社會的人，是依存于正式組織或非正式組織而存在的，也就必須受到群體所形成的文化的影響和左右，信貸文化在這里就有了發揮作用的空間。也正是從這點上講，良好的信貸文化有利于提高信貸風險控制的總體水平。我們無法控制每一個個體的人，但可以用信貸文化去影響參與風險控制的每一個個體的人，這種作用與制度的約束及對人的教育交織發揮作用，效果一定會非常明顯。
良好的信貸文化有利于提高信貸操作的整體效率。信貸操作是銀行的主要工作內容，因而其效率的高低在一定程度上將直接影響到銀行的業務經營。然而，由于信貸操作的每一個環節都是由個體的人來完成的，他們只能靠制度和規程作業，制度和規程又難以給出定量和準確的判斷，大量的工作內容還必須依賴于人的主觀判斷，因此，信貸操作的低效率就不可避免。同時，每個環節操作的具體當事人對風險判斷的差異性，也可能造成信貸操作的低效率。即使個體的風險判斷合理而高效率，但由于相鄰環節個體判斷上的差異性，效率便大打折扣，最終的整體效率就無從談起。而良好的信貸文化，因為其對群體中個體的影響和約束力，從而可以在一定程度上解決這個問題，提高信貸操作的整體效率。
良好的信貸文化有利于增強銀行內部的凝聚力量。由于文化是由群體中的每個個體的貢獻而形成，所以對每個個體就有一種天然的親和力。另一方面，文化又制約和調整著每一個稍有背離群體言行的個體，同時還改造和同化著新加入正式或非正式組織的個體。最終，個體和群體成為融合的整體，這就是文化的凝聚力。信貸操作中的每一個環節中的個體，由于信貸風險判斷上的差異，往往產生矛盾，形成隔閡，進而導致群體凝聚力量的減弱。而信貸文化則可以調整和縮小信貸操作環節中個體之間的信貸風險判斷差異，從而減少矛盾、消除隔閡，從而可以起到增強銀行內部凝聚力的作用。
良好的信貸文化有利于提升銀行的外部形象。銀行的形象不僅僅是莊嚴、華麗的辦公樓和碩大的招牌，更重要的是通過服務帶給客戶和社會的真實感受。銀行是服務性行業，是信用中介機構，銀行的形象其實是由一個個與客戶打交道的個體所組成的。沒有良好信貸文化調整、規范和統一個體在日常與客戶交往中的行為，銀行是無法談及整體外部形象的。
良好的信貸文化有利于信貸業務創新和持續穩定發展。信貸業務創新是銀行立于不敗之地的有力武器，沒有信貸業務創新成果的銀行是很難做到持續穩定發展的。然而，創新與持續穩定發展必然要面臨各種各樣的風險，銀行業本身就是一個高風險的行業。如果沒有良好的信貸文化調整和統一群體中個體對于信貸風險的態度，難以想象銀行內部能夠不失時機地做出創新決策和把握發展機遇。
四、培育和建設農發行信貸文化的基本途徑
農發行信貸文化是農發行企業文化的重要組成部分，或者稱之為核心組成部分，它的形成要經過一個相對較長時期的實踐努力和艱苦的培育過程，這是一個復雜的系統工程。在培育健康的信貸文化過程中，農發行必須結合我國國情和實際從其理論與實踐經驗中總結提煉出真正能夠反映和滿足信貸資金運動規律需求的精髓，通過制定本行規章制度的形式，使之成為我行信貸管理理念的一部分，并在實踐中不斷檢驗和完善，形成健康的信貸文化。當前和今后較長時期，培育和建設農發行信貸文化，應當堅持以“科學發展、構建和諧”為指導，牢牢把握先進文化的前進方向，堅持與時俱進，開拓創新，著眼于弘揚農發行企業精神，著眼于塑造農發行企業形象，著眼于全面增強農發行的親和力、凝聚力、創新力和競爭力，強化規范意識、風險意識、客戶和市場意識、成本和效益意識，培育和建設健康的先進的農發行信貸文化。
（一）制訂具有指導意義的信貸政策和科學規范的信貸操作流程。信貸政策是有關信貸價值取向的指導性文件，通過制定和頒布具有前瞻性和可操作性的信貸政策，可以引導、規范和統一組織與個體的信貸風險判斷標準尺度，形成對信貸風險判斷的共識。經過長期的努力，使這種信貸風險判斷尺度成為從事信貸操作個體的自覺接受標準?？茖W規范的信貸操作流程無疑是調整和統一個體行為的直接方法，通過制訂科學規范的信貸操作流程，可以在一個相對長的時期內，將個體的行為納入規范化的軌道，并且使之深入人心，逐漸成為每個個體的自覺行為。
（二）建立準確的信貸風險預警估價機制和落實系統規范的信貸風險處置措施。對于信貸風險，農發行要有一套科學合理的信貸風險預警和估價機制。在信貸風險出現之前盡早發現，爭取主動；同時，還要對信貸風險進行準確的估價，早做處置準備。信貸風險預警和估價機制涉及信貸操作的相關個體，要經過一個相當長時期的培育，使銀行組織內部的相關個體對信貸風險的預測和估價形成最大的共識。對信貸風險的預警和估價所形成的共識是信貸風險處置的基礎，沒有對信貸風險程度的認同，就談不上對信貸風險的處置。雖然信貸風險的產生背景、原因和結果各異，處置的方法也千差萬別，但是對于信貸風險的處置必須要有一套統一的操作規范，并且形成體系，使涉及信貸風險處置的所有業務都能有章可循。
飲食文化的認識范文5
作為我國重要的古老手工印染紡織品之一的湘西藍印花布，體現出鮮明的的美學特征和內在的價值底蘊。本文從分析湘西藍印花布的美學理論基礎入手，研究分析其紋理、造型和色彩的美學特征，并在此基礎上透析湘西藍印花布所折射出的人文精神。
［關鍵詞］
藍印花布 美學特征 人文精神
湖南是個多民族居住的地方，藍印花布遍及全省各地，因此有“藍印花布之鄉”的美稱。尤其以湘西地區的藍印花布最具特色，它既是湘西地區民間工藝美術代表之一，也是中華民族民間文化藝術的遺產。湘西藍印花布蘊含著特有的民族特征和完美的民族心理，是集民間美術與民間工藝于一體的民間藝術珍品。
1、湘西藍印花布的概述
藍印花布，是一種傳統的鏤空版白漿防染印花，常常是指印染、蠟染和扎染的泛稱。其實，藍印花布應該僅指以豆粉、石灰調水作防染漿劑、以雕花版作拓印工具、以植物靛藍作染料的一種傳統印染工藝產品。它是從蓼藍草中提取靛藍染料，在鏤空花版鋪在白布上，通過反復的染色、氧化和透風，使其達到所需顏色使其顯現出藍白花紋。傳統的湘西藍印花布因整個過程是全手工印染，干后的漿不免會有裂紋，從而形成了其特有的藝術魅力。
藍印花布作為一種古老手工印花織物。其樸拙幽雅的文化韻味，在我國民間藝術中堪稱獨樹一幟，千載之下散發著東方文化魅人的芳香。湘西藍印花布在紋理、造型和色彩等方面所具有的美學特征，蘊含著濃厚的湘西人的人文精神。
2、呈現獨特的紋理魅力
花布采用的是漏版刮漿的防染工藝，它是在蠟染的基礎上發展起來的，屬于防染印花的一種。由于藍印花布在使用材料上比蠟染更普及，制作也更簡便，所以數百年來成為中國勞動人民一種主要的衣被裝飾方法。藍印花布所采用的鏤空花版印染技術也是我國最古老的印染技術之一，通常是印染師傅按設計圖案，在木板或浸過油的硬紙板上雕刻、鏤空制成花版。印染時，把鏤空花版鋪在白布上，用刮漿板把防染漿劑刮入花紋空隙漏印在布面上，干后放入染缸，布下缸20分鐘后取出氧化、透風30分鐘，一般經過6至8次反復染色，使其達到所需顏色。再將其拿出在空氣中氧化，晾干后刮去防染漿粉，即顯現出藍白花紋。
這種傳統的手工工藝，使其在涂刷在布上的漿呈現出自然的冰裂紋樣，而紋理所形成的不同美感將隨著外在因素的改變而發生變化，看似偶然卻依附一定的自然規律，是道家“無為而無不為”美學思想的體現。“無為”并非毫無作為，而是指道孕育，衣養萬物，并順物之性讓其充分發展，此外不再另有目的與作為?！盁o不為”是說道由“無為”而成就了萬物生命和世界之美，最終達到目的。老子認為人只有處處順應自然規律才能取得自由。深刻的意識到了自由與必然的統一，合目的性與合規律的統一。主張一切以自然為主，合乎自然規律的去做每一件事，不能急于求成，要抱著一種“無為”之心來用心去做每一件事，只有這樣才能“無不為”。正是因為這種傳統手工工藝的“無為”所滋生出冰裂紋“無不為”的藝術形態，賦予了手工藍印花布所獨有的藝術魅力。同時，體現出湘西人民在生活中對自由、寬容的追求，凸顯人性自然、求真向善的人文精神。（如圖1所示）
3、突顯巧拙的造型形態
藍印花布的圖案在造型上體現出大巧若拙的美學特色。道家所提出的“大巧若拙”，體現出中國美學基本特點?！按笄扇糇尽笔抢献印盁o為而不為”哲學思想體系中的重要組成部分，在莊子時代得到了豐富：“鑠絕芋瑟，塞曠之耳，而天下始人含其聰矣。滅文章，散五采，膠離朱之目，而天下始人含其明矣。毀絕鉤繩而棄規矩，工倕之指，而天下始人有其巧矣，故曰‘大巧若拙’”。這也就是所謂的“刻雕眾形不為巧”的境界，其肯定了“自然無為”的美，也就進而肯定了美和真的一致性，提倡“法天貴真”，崇尚不事人工雕鑿，獨立于機心之外的自然本真狀態?！按笄扇糇尽边M而提升到了“返璞歸真”的新境界。大巧，是最高的巧；拙，是不巧。最高的巧看起來像是不巧。大巧若拙的美學觀念強調對機心的超越。強調人們的審美活動是一種無意乎相求、不期然相會的活動，審美超越在于“默會想像之表”，可遇而不可求一種毫無牽系的心靈狀態。
湘西藍印花布的圖案造型普遍體現出了這一傳統的美學特征，由于刻版和刮灰漿的原因，點線既不能太大，又不能太小。太大的點或線段，灰漿容易在染色時剝落；太小的點，灰漿又不容易附著。如藍印花的鳳鳥、獅虎的造型，融合了古樸、童真的趣味。這種大巧若拙的造型形態，典型的反映了湘西人的生命形態和人生方式，更體現了湘西人民誠摯純真的人性之美。蘊含了湘西人民對美的自然綻放，對情的自然流露。雖然圖案的造型受到簡單工具、天然材料和加工工藝上的制約，但這種工藝技術所賦予藍印花布圖案造型的美學特征，產生出令人嘆服的藝術效果，這也是其他藝術種類無法替代的藝術個性。（如圖2所示）
4、具有淳樸的色彩美感
藍色，在古代大多稱青色，是古代“五行”哲學中與“木、火、金、土、水”的“木”相對應的“正色”之一，也是現代“三原色”中的“原色”之一，在我國傳統文化中表現出更多的意義與內涵。同時我國古代有著嚴格的服飾色彩等級限制促使這一色彩成為一種平民階層的象征。
色彩是一種可視可感的具體美感形式。湘西藍印花布的色彩大致可以分為白地藍花和藍地白花兩種，由于藍印花布受制作工藝及顏色條件的限制，只能用簡單原始的藍、白兩色，但有經驗的藝人們總是能夠把握整體布局，善于在藍印花布的花紋和斑點做文章，表現出藍印花布藍白相間的素雅美感（如圖3所示）。藍底白花和白底藍花的印染花布所體現出來的對比與諧調統一美，也反映了最古老的文化典籍老莊的陰陽觀中所強調的和諧、共生互補的陽剛與陰柔之美。同時，這種藍白相間的“完形意象”色彩，既是人們對人與自然和諧相處的一種追求，也是人們淳樸善良的民風體現和美好生活的象征?？傊?，“藍靛見本色，古布含清華”就是對藍印花布總體審美特征的真切寫照。
宋學大師曾經說過“大抵圣人之言，本自平易，而平易之中其旨無窮”，其主張平淡自然的美學思想，從理論上賦予道以美的屬性。湘西藍印花布藍白單純的色彩不但具有著深厚的傳統審美基礎，也是對湘西人民自然、淳樸、真摯的人性美的體現。也正因為色彩的美感與平民化特質，湘西藍印花布成為一直長盛不衰的民間文化珍品。
5、結語
藍印花布本身就是藝術符號，它具備了基本的符號特征：有固定的色彩搭配，有程式化的圖案構成，有獨特的審美感受。它也具備了圖形、顏色、文字、象征物等一系列符號的基本表現要素，突出了古代湘西少數民族的造物觀念和生活特征，蘊含了淡雅、吉祥、質樸的語言情感。在審美上完美展現了東方平淡素雅的藝術審美傾向的同時，將成為精神文化體現的重要物質載體。
藍印花布的傳統制作工藝、精美的吉祥圖案和紋飾、淡雅樸素的審美和精神功能都承載著厚重的文化內涵一路向前發展。
一種自由話語傳統的建構也即是一個民族的人文精神之建構。在當代市場經濟和世俗文化沖擊下，如何建構一種自由主義話語傳統、一種人心道德的良善傳統是防止當代人文精神衰落、救贖人類神性失落的關鍵。我們今天對湘西藍印花布美學特征的探討，對這一民間技藝所蘊含的人文精神的透析，就是為了繼承和弘揚湘西少數民族的傳統藝術。同時，這也勢必會對現代藍印花布設計創新產生重要而深遠的影響。
參考文獻：
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[2] 湯素蘭、劉大炮，鳳凰染布匠[M]，長沙：湖南美術出版社，2004年
飲食文化的認識范文6
一、研究非物質文化遺產事業之音樂類的人才培養模式的客觀必要性分析
肩負著在社會中傳播音樂文化的重要使命及培養基礎音樂師資的任務，高師音樂教育為我國基礎音樂教育不斷地輸送人才，是我國高等師范教育中的重要組成部分。然而高師音樂教育卻一直沒有找到自身真正的定位。一方面從我國目前就業形勢來看，我國各地中小學校的音樂師資大多數呈飽和狀態，就業情況不容樂觀，對高師音樂專業畢業生的就業問題造成困擾。不少學生迫不得已選擇其他行業，以至于學生在學期間沒有動力和目標，甚至荒廢學業。另一方面，由于大多數人才培養模式比較相似，通常是以傳統的小規模授課為主，并以其他一些課程為輔助的教學模式。不僅忽視了培養基礎音樂師資的使命，還和以培養演奏、演唱等專業表演人才為目的的音樂學院相混淆。并且高師院校在師資方面遠不如專業音樂院校，生源的平均素質低，導致培養出的畢業生就業時無法與專業院校的畢業生抗衡。
在保護和繼承音樂類非物質文化遺產的專業人才時，把高師音樂教育的改革同發展音樂類非物質文化遺產事業相結合，是一個比較好的思路。一方面，從高師音樂院、系建立傳承非物質文化遺產事業相關專業入手，著手創辦不同于專業音樂院校的具有自身特點的人才培養模式，培養兼具理論知識、專業技巧和實際教學能力的優秀畢業生，為學生就業問題答疑解難。另一方面，利用高師院校分布廣泛的優點，與各地方的特色文化如民間曲藝等聯系起來，制定出有利于傳承非物質文化遺產的新型人才培養模式，形成有利的社會氛圍，從而帶動整個國家的“非遺”保護事業。不僅在基礎音樂教育之外開辟了廣泛的就業渠道，也提高了整個高師音樂院校的教學水平。
二、探索音樂類非物質文化遺產事業的人才培養模式
（一）高師音樂專業現有人才培養模式分析
目前高師音樂專業培養模式存在重技術、輕理論、重教學、輕實踐等普遍問題。高師音樂學專業的人才培養模式雖經歷多次改進，但由于整體教學定位不精準，仍然存在很多不足之處。課程安排上，以鋼琴、聲樂等為主的必修課是專業技能培養方面的主要課程，對其理論方面的研讀比重較小。并且在理論課程方面重視西方專業的傳統理論和歷史，忽視中國在其專業領域的歷史，至于地方民族的傳統音樂理論更是沒有一席之地。教學過程中，重視西方藝術，一些必修課均以西洋曲目為主，主要學習西洋美聲唱法，中國的聲樂及唱法均為輔。學習過程中教學實踐經驗幾乎為零，存在一定形式主義，沒有真正發揮實踐教學的作用，忽視了學生專業技能的學以致用。
（二）發展文化遺產事業的新型人才培養模式，對現有培養模式進行優化與互補
以就業方向為指導，加強社會實踐，從新生入學時開始加入實踐課程，在實踐中檢驗自己的專業技能及理論知識并做出及時改進，在實踐過程中提高并掌握自身的實際情況。可以讓學生在社會上舉行宣傳活動，到人員密集的場所進行演出和講解。建立完善的上崗實習體系，使學生在實際操作過程中經歷、學習并逐步提高自身的專業技能，鍛煉和培養學生的職業能力，促進學生成為專業人才。讓實習不流于形式，幫助學生盡早建立職業角色意識。
在專業技術課的授課上應增加民族民間音樂課程的比重，比如多布置中國樂曲，使學生能夠了解到一些地區的民族藝術。同時在聲樂課上增加中國聲樂課程，增強自己的民族文化底蘊。并且注重學生的個人素質及文化修養的提高，加強對學生道德品質和文明程度的培養，以滿足音樂教育師資素質方面的要求。
三、結語
我國高師音樂教育目前缺乏符合自身專業定位的人才培養模式，沒有探索出與自身特點和專業特長相結合統一的高效教學模式，現有人才培養模式無法體現出高師音樂教育的特點，制約了高師音樂教育的發展前景，阻礙了其未來繁榮發展的道路，因此，改革高師音樂教育專業人才培養模式的任務迫在眉睫，應當樹立新的音樂教育專業人才培養觀，以學生為本、加強培養實踐能力。重新對高師音樂教育進行定位與精準分析，正確結合高師教育的特點發揮其作用并達到教學目標。探索一條符合自身特點的人才培養道路，研究新型人才培養模式，充分發揮高師音樂教育在地方音樂教育中的帶頭作用。
