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了解美食文化的意義范文1
關鍵詞：飲食;文化;旅游產品;旅游開發
中圖分類號：F592.1 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）16-0099-02
看八方美景，品天下美食。出門旅行，我們不只是看風景，在美好的旅途中，品嘗當地美食是每一個旅游者的愉悅期待，也是旅游過程中最生動的記憶。地方美食都經過歷史的積淀，具有豐富的文化內涵，因此在大街小巷、大店小鋪，飽享獨具特色的舌尖上的美味的同時，也能直接感受到一個地方的市井民俗、歷史文化。作為旅游資源的重要組成部分，飲食文化的開發，對于地方旅游特色和獨特旅游吸引力的形成，對旅游產業的發展都具有重大意義。
一、飲食在旅游中的重要地位和作用
飲食，是旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中必不可少的一個要素。但隨著人們對旅游品質的追求，旅游目的地的特色飲食正在得到更多關注。在旅游中，享受優質、愉悅、特色、富有文化韻味的飲食，是重要的旅游體驗，因此飲食正在成為重要的旅游吸引力之一。
飲食，是地域文化的重要體現。飲食與一個地方的自然地理、歷史文化、民族風俗等密切相關。飲食文化，是地域文化中最直觀、最生動的部分。在旅游中品享當地風味美食，是了解目的地文化習俗最直接的方式。
飲食，本身就可以獨立地成為旅游產品――美食旅游。從簡單的品嘗美食佳肴，到關注飲食的醫療保健功能，到探尋獨特的飲食文化，飲食文化生動鮮活，內涵豐富，聯系面廣，具有很強的吸引力。
餐飲消費，在旅游消費中有重要地位。據國家旅游局數據，2012年，散客外地游花費構成為交通37.5%、餐飲20.4%、購物18.6%，散客本地旅游花費構成為餐飲30.5%、交通25.7%、購物23.8%。飲食支出的比重在不斷提高。
因此，對飲食文化的旅游價值進行挖掘和開發，讓游客享受到特色鮮明的飲食體驗，激發出潛在的旅游需求，是促進旅游發展、發揚地域文化的重要途徑。
二、哈爾濱的飲食文化資源
哈爾濱的飲食文化與其地域特點、移民文化密切相關。首先，哈爾濱是最北的省會城市，周邊及整個黑龍江豐饒的物產為飲食烹飪提供了優質天然的食材原料。其次，哈爾濱是一座移民城市，闖關東群體、各國僑民、京旗屯墾移民、土著少數民族等交錯雜居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的飲食文化。
哈爾濱飲食融合了滿族傳統飲食、西餐、京魯菜的特點，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特點。具體包括：滿族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民間老字號）、清真菜等，以及川、粵、日、韓等風味菜肴。
（一）哈爾濱菜（又稱哈埠菜）
既保留了滿族燉菜的做法及淳樸粗放的精髓，又吸收了京魯菜和西餐講求精致的特點，還融匯了西餐的一些烹飪技法?，F代的哈埠菜“清、淡、雅、補”，呈現出顏色凈爽、外形清利、口味香鮮等特點。
哈埠菜代表菜肴有鍋包肉、酸黃瓜炒肉絲、溜三樣、溜肉段、熏醬、扒肉、獅子頭、醬骨等名菜，還有紅扒熊掌、飛龍湯、鹿茸羹、美味鼻、白松大馬哈魚、白扒猴頭、什錦蛤蟆油等野味名菜。
經營哈埠菜的飯館遍布市區，以餐飲老字號為代表，如六合順、厚德居、老仁義、范記永、宴賓樓等，尤以老廚家文化底蘊深厚，規模較大，知名度較高。
（二）西餐
西餐盛行，是哈爾濱飲食文化的重要特色。據統計，1937年哈爾濱有大小西餐館260多家，僅中央大街就有西餐店37家。目前，哈爾濱共有西餐廳60余家，具有一定規模的有20家，其中半數以上為俄式西餐廳。知名度較高的馬迭爾、華梅、塔道斯、露西亞、波特曼等，多為俄式、法式西餐。
常見西餐菜肴有涼菜、湯類、魚類、肉類、面盤等九大類500多種，如什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、魚肉包子、黃油雞卷、奶汁桂魚、雞肝牛排等名菜。西方飲食中的啤酒、面包、肉灌食品已成為哈爾濱人日常飲食中的重要部分。
（三）滿族菜
哈埠菜深受滿族菜的影響，燉菜、火鍋、黏豆包、飯包、燒烤、醬制熏制肉食等都是典型的滿族菜肴，滿族菜多肉食，在烹調上多燒、烤、煮、燉等。如今，這些滿族風味的飲食早已成為哈爾濱飲食文化中習以為常的內容。燉菜就是燉菜中的典型代表，殺豬菜也是最典型的燉菜。滿族菜特色最鮮明的當數趙記老鋪。
（四）冰凍食品
冰凍食品是高緯度的寒帶地域特有的風味飲食，哈爾濱僅凍水果就有凍柿子、凍梨、凍蘋果、凍花紅（海棠）、冰糖葫蘆等，還有黏豆包、凍豆腐、凍餃子、凍年糕等。冬季冰淇淋日產量能達到150余萬支，冰天雪地吃冰棍成為哈爾濱街頭的獨特景觀。
三、哈爾濱飲食文化資源的開發現狀
（一）哈爾濱飲食業的發展現狀
1.我市飲食行業規模繼續擴大，但增速放緩。據哈爾濱市統計局數據，近十年哈爾濱餐飲業零售額以年均16%的速度增長。2007―2012年，在社會消費品零售總額行業結構中，餐飲業占比分別為：11.4%，12.5%，12.0%，12.9%，13.1%，13.1%。2013年餐飲業營業收入328.5億元，同比增長12.3%。而全市社會消費品零售總額2 728.3億元，同比增長13.9%。這表明，我市餐飲業規模持續壯大，但發展速度減緩。
2.飲食文化的旅游價值開始得到重視。2014年，多次大型的飲食文化活動相繼舉辦，擴大了哈爾濱飲食文化的影響。其中，7月，哈爾濱市旅游局主辦了首屆“哈埠菜”評選活動，“哈埠菜”推廣還被納入“迷人的哈爾濱之夏”旅游文化時尚活動。7月，中央大街還舉辦了首屆西餐飲食文化節，使哈爾濱的西餐業第一次得到集中展示，讓外地游客見識了哈爾濱西餐的特色與盛況。哈爾濱市旅游局還推出了“美食哈爾濱”主題旅游。
（二）哈爾濱飲食文化資源開發方面的問題
1.企業規模偏小。哈市餐飲業大多數規模較小，短期利益主導的自我發展模式較為普遍。單店經營的占90%以上。多數企業經營理念、管理手段與技術落后，缺乏特色，接待能力不夠。
2.發展環境有待改善。據相關數據，哈市餐飲企業的運營成本較高，嚴重制約了企業的發展。目前哈市餐飲企業的綜合稅負為15%左右，在全國各大城市中是偏高的。加上原材料成本偏高，人員薪酬偏高，企業盈利空間嚴重壓縮。
3.飲食文化開發不夠。哈市的飲食文化特色鮮明，內涵豐富，餐飲老字號和傳統名店眾多，歷史文化遺產豐厚，但是，史料挖掘整理工作開展不夠，哈埠菜的研究和培育不夠，與旅游相結合的開發、宣傳不夠。
四、對哈爾濱飲食文化旅游開發的思考
（一）拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片
隨著央視《舌尖上的中國》系列紀錄片的播出，在全國引發了美食探尋熱潮?！渡嗉馍系闹貞c》大膽跟進，為重慶美食文化的傳播開拓了巨大空間。風靡全國、遍布哈爾濱街巷的重慶小面就是最好的例證。筆者建議，借助《舌尖上的中國》熱潮，哈爾濱拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀錄片，充分挖掘、展示哈爾濱的風味美食和飲食文化。拍攝一定要借鑒《舌尖上的中國》系列的成功經驗，力求使呈現出來的美食，店面可尋、原料可買、產地可游，為旅游發展創造條件。
（二）編輯出版《哈爾濱美食手冊》
我們建議，對哈爾濱飲食文化進行全面梳理，對哈埠老菜館的歷史進行挖掘，對全市的酒店飯館進行摸底調查，進而編輯出版《哈爾濱美食手冊》，全面收存各類型、各層次飯館的信息，包括電話、乘車線路、特色菜品、文化內涵等，作為市民和游客全面了解哈爾濱飲食文化、尋味美食的指南。
（三）舉辦綜合性的哈爾濱美食節
我們建議整合各類飲食文化活動，在夏季舉辦美食節，作為“迷人哈夏”系列文旅活動的重要內容，打造哈爾濱的美食活動品牌，推動哈爾濱飲食文化的開發以及餐飲界的對外交流與合作，從而帶動旅游和消費。美食節期間可舉辦廚藝大賽、西餐節、啤酒節、清真美食匯、名菜名店名廚評選、飲食文化研討會等活動。美食節可廣邀全國餐飲界人士和演藝界、文化界人士，來哈爾濱品美食、覽美景，感受冰城夏都的清爽魅力，擴大影響力。
（四）開發“美食之旅”旅游產品
1.旅行社要開發美食之旅線路，開展美食專題旅游。旅游中的餐飲消費有限，必須擴展內容，從特色哈埠菜品嘗到飲食特產選購、飲食文化體驗、哈埠菜學做、中西餐對比、特色小吃與大餐結合等，打造豐富而新鮮的旅游內容，推出哈爾濱美食一日游、鄉村美食游、冰雪美食行、啤酒美食行等飲食文化旅游產品。
2.將美食作為旅游中的重要內容和特色賣點，提升其在旅游過程中的地位。旅行社在行程安排中可把美食街、哈埠菜館、西餐廳以及哈埠飲食特產采購等列入活動。這符合旅游者對旅游品質的追求。
（五）提升餐飲企業的競爭力
1.餐飲企業要樹立品牌，改進管理。要靠品質和特色立足，重視服務質量。要學習連鎖經營模式，運用信息化手段，提升運營管理的效率。充分利用“線上線下”，開展移動互聯網的團購、預訂等營銷服務。
2.要積極開拓旅游餐飲市場。餐飲企業要積極開拓旅游客源。在菜品安排上既要突出哈埠特色，又要照顧外地游客的口味。要擴大規模，提高接待能力。
3.研發速食便攜的哈埠菜。突出便于攜帶、耐于保存、富于紀念意義等特點，推出一系列半成品包裝，作為特色旅游紀念品。
（六）在宣傳和營銷上要協同用力
在整體宣傳和宏觀營銷上要發揮政府的主導作用，在微觀宣傳和營銷上要發揮企業的直接作用，各類新聞媒體則發揮著關鍵作用，三方要形成合力。電視廣播、報紙雜志、手機、網絡等媒體可開設飲食文化的專欄或專題，及時推送哈埠飲食信息，形成全面、持續的宣傳攻勢。政府要側重于搭建平臺、政策引導，利用迷人哈夏、冰雪節等重大節慶開拓美食宣傳和營銷的空間。
參考文獻：
了解美食文化的意義范文2
【關鍵詞】淮安；淮揚美食節；旅游
地處蘇北平原中心地域的淮安市，是一代偉人的故鄉，也是全國歷史文化名城和著名的淮揚菜之鄉，自古便有“淮上江南”，“壯麗東南第一州”之美譽。與旅游業一片紅火的蘇南地區相比，地處蘇北腹地的淮安市，雖然有著獨特的人文與自然資源和生態優勢，但境內資源配置不合理，且過于分散和體量較小，難以形成產業規模。
為了扭轉產業發展低速的現狀，淮安市確定發揮差異型競爭優勢的作用，以旅游節慶活動為抓手，集中整合各種優質資源要素，相繼推出了盱眙中國龍蝦節、金湖荷花節、淮安淮揚菜美食節和漣水白鷺節等節慶活動，這些節慶活動充分利用了市域內的各類比較優勢，形成資源的最佳組合，推出以旅游線路、餐飲展示、經貿招商、文藝活動等板塊為主的菜單，不斷凸現當地豐富多彩的自然風貌、人文景觀、鄉風民俗，形成一波接一波旅游經濟發展的，逐步擺脫長期以來景點散、名氣小、效益低、起步遲和旅游接待人數較少的局面，形成了旅游市場上獨具特色的“淮安現象”，實現了在低起點基礎上的低成本旅游經濟快速騰飛。
淮安?中國淮揚菜美食文化節“繁榮文化、發展經濟、娛樂百姓、凝聚人心”，極大的提升了淮安的知名度和美譽度，取得了良好的經濟效益和社會效益，給淮安的經濟社會發展帶來了巨大變化，為淮安的旅游業發展帶來了新的契機。
1.淮揚美食的文化淵源
根植于淮安大地的淮揚菜美食文明，是獨具魅力、燦爛燦艷的文明珍寶。從2002年起，淮安以一年一度的淮揚美食節為主要載體，挖掘和深化淮揚美食文化，很大程度上提高了淮安的旅游知名度。
淮揚菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“第一佳味，天下之至美”之美譽?；窗渤輩^與揚州為淮揚菜的主要發源地，淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜。
淮揚菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前?；窗彩谐輩^青蓮崗文化遺址（新石器時代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當比重，表明當時人們的飲食已經達到較高標準。特別是京杭大運河的開鑿貫通，明清時期漕運、鹽運的發展，運河都市區位優勢的確立，使淮安的經濟社會得到了空前的繁榮，極大地推動了淮揚美食文化的發展，逐步形成了獨具特色的淮揚菜佳肴。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。
據統計，現存于世的淮安名菜名點有1300余種，其中屬于淮安地區首創獨創的在400種以上?；磽P菜的顯著特點在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運用，講究火候的恰到好處，講究調味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體，渾然天成。
2.淮揚美食節與淮安旅游
從2002年起，每年舉辦一屆的淮安・中國淮揚菜美食文化節，旨在推動淮揚菜的創新與發展，并借助這一平臺，全方位地擴大淮安對外的經貿文化交流。一年一屆的美食文化節已成為具有重大影響力的經貿橋梁、文化舞臺、形象窗口和群眾盛會，淮揚美食已經成為淮安的一張名片，對促進淮安經濟社會發展起到了積極的作用。
歷屆淮揚美食節均設置了旅游板塊，并突出發展旅游，增大后續效應，如在2002年、2003年美食節中，打造了"美食淮安、文化淮安、旅游淮安、創業淮安"的文化品牌。2007年美食節中，旅游觀光板塊圍繞“文化名城、偉人故里、運河之都、美食之鄉、生態家園”五張名片突出旅游資源開發，打造鐵山寺“農家樂”、白馬湖“漁家樂”、老子山“水上人家”等一批鄉村旅游品牌，組織開展“十萬市民鄉村游”活動，實現城鄉互動，共享和諧成果。
淮安市利用舉辦淮揚美食節之際，做強做大旅游產業品牌和知名度，拓展旅游市場，與此同時，淮安還加快了旅游資源開發與產品創新的步伐，完善各種旅游設施包裝，推出了名人故里游、淮安美食文化游、洪澤湖風情游、盱眙山水風光游、現代農業生態觀光游等5條特色旅游線路，緊緊圍繞節慶活動開展形式多樣的宣傳促銷活動，南拓蘇南，東進上海，北上山東，西聯皖豫，并且利用新聞媒體、網站，參加各種規模的旅游交易活動，編印旅游畫冊等多種形式全方位、多層次加強旅游產品的宣傳推廣，提高旅游產品的知名度，使游古城淮安、訪名人故里、品淮揚美食成為江蘇旅游市場的一道亮麗的風景線。
3.美食節對淮安旅游的現實意義
3.1 彌補淮安旅游的劣勢
（1）淮安旅游的劣勢分析
首先，城市的形象、知名度和美譽度很大程度上決定了城市旅游景點的知名度。雖然淮安景點眾多，有紀念意義和特色的景點也不少，但由于淮安在江浙地區知名度偏低，在全國知之者甚少，缺乏吸引旅游者的外在形象因素。其次，已開發出的旅游資源分布極不平衡，南部自然旅游資源開發多集中在盱眙，北部人文旅游資源開發多集中在楚州，兩者相距較遠，還沒有有效的整合成有機的整體，甚至還有一些地區較為重要的旅游資源沒有被充分開發。
其次，相比而言，淮安旅游景區雖然資源豐富，但由于投入資金不足，開發得不完善，顯得很普通。從地理位置上看，淮安地域跨度大，旅游資源零散，進行旅游資源整合的難度大，且在整合過程中，過分強調旅游經濟的協作性，對旅游地的競爭性缺乏考慮，出現多個類似的旅游景點，彼此雷同之處較多，造成它們各自的吸引力往往出現此消彼長的動態變化，這一點尤其表現在觀光旅游上。
（2）淮安美食節的宣傳、帶動作用。從2002年開始，每年舉行的淮揚菜美食文化節，大大提高了淮安地區的知名度，為淮安經濟的騰飛做出了巨大的貢獻，充分彰顯了節慶品牌的集聚和疊加效應。如第十屆美食文化節，新華社、經濟日報、臺灣東森電視臺、鳳凰網等30多家主流媒體以不同形式對整個節慶活動進行了全方位、立體化、跟蹤式宣傳報道，極大地提升了淮安的對外形象和知名度、美譽度。
通過連續幾屆美食節的推動，目前淮安全市各類餐館達上萬家，每年接待慕名而來的國內外賓客大大增加，以淮揚菜為主體的餐飲業品牌迅速崛起。美食文化節期間，通過舉辦豐富多彩的活動及發放美食優惠卡等方式，淮安市各景區（點）、賓館酒店接待游客都有明顯提升。2011年“十一”黃金周期間，全市主要景區接待游客153.53萬人次，實現旅游收入16.8億元。
3.2 豐富旅游文化的內涵
淮揚菜文化是淮安文化的重要組成部分，多元化的文化給美食旅游者和廣大旅游者以深厚的文化內涵。隨著旅游消費層次不斷提高，一般的觀光旅游將逐步減少，高層次的文化旅游、生態旅游、森林旅游以及其它一些有特色的旅游將越來越多，旅游的文化內涵將越來越豐富。由于人們對旅游消費的認識不斷提高，不少人除了通過旅游享受大自然的美麗風光外，還想通過一些參與性的旅游活動，獲得科學文化知識，提高自己的素質。繼承和挖掘飲食文化的內涵，更新和創造有豐富文化內涵的旅游產品已迫在眉睫。
旅游是一項集吃、住、行、游、購、娛為一體的綜合文化項目，旅游文化是旅游業的靈魂。與其他幾項旅游文化相比，傳承幾千年的飲食文化可以說更能引起人們的興趣，其也具有其他旅游文化不可比擬的優勢。具有地方特色的美食節的開發極大帶動了當地旅游業的蓬勃發展，進而延伸了當地美食生命力和市場份額，其作用是不可小覷的。
4.發展以飲食文化為目的的淮安旅游
淮安豐富多彩、博大精深的飲食文化，為開辟飲食文化特色旅游提供了寶貴的資源。所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內容的特色旅游。它不只是簡單的飲食特色旅游，更是一種高層次的飲食文化旅游。隨著經濟的發展，旅游模式由以景觀旅游為主向休閑游為主轉變，飲食文化旅游將越來越受到旅游者的歡迎。2003年，國家旅游局把大型旅游活動主題年的名稱定為“中國烹飪王國游”，足見飲食文化在旅游業中的影響力。
淮安作為淮揚菜的發源地，有著豐厚的飲食文化資源，應該很好的把握和利用淮揚美食文化節這一優勢，打造美食文化的品牌，這樣可以大大提高淮安的知名度和美譽度?；窗矐敯l展的美食文化旅游可考慮以下兩種：
（1）以淮安風味美食為吸引物的佳肴品嘗游
隨著中國餐飲業的蓬勃發展，人民收人的增加，消費水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應人們新的消費需求，淮安挖掘研制了全鱔席、全羊席，還考慮挖掘接駕宴、西游記宴等，甚至可以采用“拿來主義”，讓“開國第一宴”“出口轉內銷”，回到淮安。這些特色菜肴一定會引起海內外旅游者極大的興趣，對提高淮安的旅游知名度大有益處。
（2）以感受歷史文化的積淀，弘揚飲食文化為吸引物的飲食文化旅游
近年來，大眾化成為中國旅游餐飲市場的主流。游客的需求越來越多，越來越復雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），使游客樂在其中，這樣既弘揚了淮安地方飲食文化，又豐富了旅游活動的內容，提高了淮安旅游的綜合吸引力。事實上，飲食文化旅游，關鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚文化，令旅游消費者真正達到以吃為方式，以精神享受為目標的愿望。
淮安旅游在江蘇省格局中具有連接南北、帶動蘇北的重要作用。淮安應當繼續做大做強以淮揚菜美食節為代表的旅游節慶活動，深入挖掘淮揚菜文化等內涵，加快發展一批具有鮮明地域特色的旅游品牌，實現淮安旅游經濟持續高速增長。
參考文獻
[1]仲曉東.淮安旅游業發展的SWOT分析及對策研究[J].江蘇商論,2010(6):110-111.
[2]翁毅.福建美食開發研究[D].福建師范大學碩士研究生論文.
了解美食文化的意義范文3
關鍵詞：福州；美食文化；旅游開發
中圖分類號：F 592.7 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）35-0088-03
一、美食文化旅游
美食文化旅游是一種以濃郁深厚的飲食文化為底蘊和靈魂特色的旅游活動，旨在滿足游客對旅游地飲食文化的求知、好奇之心，以及對飲食的“色、香、味、形、意”的個性化需求[1]。近年來，隨著社會經濟的發展，人們追求高品質生活的愿望不斷上升，因而對餐飲的需求已從“果腹之需”轉向“口福滿足”，從“生理需求”轉向“心理需求”，要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未來旅游的大發展中，有著巨大的開發潛力，它將成為一種趨勢性旅游開發方向，成為新一輪的旅游開發熱潮。
二、福州美食文化旅游資源開發的現狀
福州的飲食文化源遠流長，具有濃郁的南國地方特色，講究“色、香、味、形、器、質、養、凈”特色，選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色，其優勢也是促進其美食旅游發展的動力之一[2]。福州作為國家優秀旅游城市，美食業的規模和水平在不斷擴大和提高，美食基礎設施正在逐漸完善，各級、各類設施也比較齊全、充足，可滿足游客各式各樣的需求。2008年，福州市接待游客1 625.79萬人次，比2007年增加14.79%，其中，接待入境旅游人數達63.94萬人次，增長8.5%，接待國內游客1 581.85萬人次，增長10.3%；旅游外匯收入65 750.15萬美元，增長9.8%，國內旅游收入171.54億元，增長3.7%。同年，福州入境游客人平均每天花費為191.33美元，餐飲消費占10.5%，僅旅游餐飲業創匯就達6 000多萬美元。國內旅游中餐飲收入增加也比較快，雖然缺乏福州市具體數據，但從福建省大方向上來看，2008年，國內游客消費支出中餐飲支出占全部支出的14.3%，餐飲業收入達114.56億元[3，4]。（見圖1）：
三、福州美食文化旅游資源開發的主要問題
（一）美食文化觀念不到位
當今美食文化旅游資源的開發大多以品嘗美食佳肴為主，很少重傳統美食文化的挖掘。人們對福州歷史文化名城的優勢和特色開發潛力認識不足夠，導致福州美食資源開發過程緩慢，阻礙了福州美食文化旅游的發展。調查顯示（圖2）不太熟悉和根本不熟悉的人數占總人數的1/3，現階段游客對美食文化意識不強。然而，在對熟悉和一般熟悉的游客訪談中，大多數只能說出3―5種美食，知道美食典故、傳說的游客屈指可數。例如，游客大多都知道“佛跳墻”是福州名菜，但是食材是什么、如何得名，都答不上來。這反映現階段福州美食有一定的知名度但是美食文化的觀念不到位，游客只是簡單地認識和品嘗福州美食，沒有深度挖掘福州美食文化的內涵。
（二）盲目多元化
近年來，福州美食逐漸朝多元化的方向發展，一方面，滿足游客多種口味的消費需求，但盲目地追求多、雜、全，必然會導致口味的不地道，即福州美食旅游資源在無形中被轉移或被破壞[5]；另一方面，由于外地菜肴的大量涌入，逐漸更替福州原先香甜清淡的口味，如重慶麻辣火鍋的搶占市場，使得福州人正在逐漸接受麻辣口味，忽視本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地區的，反而忽視福州傳統的特色美食的挖掘和開發，則必然阻礙福州傳統美食的傳承[5]。
（三）美食場所缺乏吸引力
福州美食的基礎設施和配套設施薄弱，數量少、級別低、設備簡陋，衛生狀況成問題，有些美食場所交通通信不暢，不能滿足旅客日益增長的消費需求。現階段福州美食場所過于分散，難以形成規模效應。福州市美食文化旅游資源所在地的基礎設施普遍落后，民族風情、特色風味、土特產品相當一部分設施陳舊，缺乏吸引力[6]。
（四）促銷力度不夠
游客對福州美食的認識只停留在“魚丸”和“佛跳墻”，其他傳統美食資源由于宣傳不到位正逐漸淡出人們的視線，威脅美食文化的傳承。美食的宣傳總體目標不夠明確、具體、生動， 使人缺乏品嘗的主動性，推銷美食旅游產品時受外來美食產品沖擊，沒有突出本地的文化產品特色，五花八門的宣傳口號未能突出福州美食文化的理念。
（五）專業素質不高
近幾年，福州市美食旅游從業人員越來越多，但文化專業素質普遍不高，從正規院校畢業或者受過專業學校培訓的從業人數較少。造成目前隊伍整體專業素質不高，經驗不足，旅游服務體系存在服務質量不到位、衛生質量不合格、經營管理不善等問題，如人員專業素質低導致美食文化區建設、美食文化旅游產品開發等方面存在明顯欠缺，難以長期適應美食文化旅游發展的需要[6]。
四、福州美食文化旅游開發對策
（一）突出美食文化特色、重視福州美食解說
目前，美食文化旅游產品基本上以品嘗佳肴為主，開發者往往忽視對幾千年來深厚的美食文化傳統的發揚 [7]。品嘗美食帶來物質上的美味，并享受美食文化帶來精神上的情調，何樂而不為呢 [5]？福州美食資源的開發中必須加強游客在精神上的享受，即在美食文化上加大功夫。福州“鼎邊糊（鍋邊糊）”就是古代軍民親如一家的溫馨體現，“光餅”則是抗倭民族英雄戚繼光東征時軍隊為行軍方便自制的干糧，體現福州人愛國抗倭的高尚情操和愛戴民族英雄的真摯情感。福州美食的歷史典故都是促進美食文化發展的基石，建議有相關部門可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、經典故事情節等，與旅游活動有機的結合起來 [8]。
美食服務人員必須首先對各種菜的文化背景、創作思想、制作工藝、選用原料、營養價值等方面有全面了解， 以便做好上菜時的解說、宣傳工作。讓游客邊聽（聽故事） 、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道） 、邊思 （思意蘊） ，使游客樂在其中，既弘揚福州美食深厚的文化底蘊，又提升旅游地區的綜合吸引力 [5]。
（二）樹立品牌意識，復興“老字號”
福州傳統美食資源有一定的知名度，如老字號的“永和魚丸”、“花巷肉松”、“聚春園”、“安泰樓”等。但是在當今，老字號已經在走下坡路，存在檔次不高、質量偏差、服務質量不高等問題，這必然會降低游客心目中的總體形象，削弱福州美食的吸引力。例如，福州的魚丸滿大街都是，可是到底哪一家才是正宗的呢？沒有明確響亮的品牌，使游客茫然無從選擇，由于味道、制作工藝不正宗使得游客沒有留下深刻的印象，甚至對其產生厭惡之情。因此，福州市老字號生產經營企業要積極進行改革，塑造良好的企業形象，提高美食產品和服務的質量，增加老字號的含金量，盡最大可能把握發展的機會，重振老字號的名聲。
（三）實施“推陳出新”的品種開發戰略
展望新世紀福州美食市場，市場對美食產品的要求始終是：要有良好的感官享受、食品及環境要衛生、食品原材料要新鮮、食品要有營養價值等[9]。在保持原有工藝的基礎上，“魚丸”充分利用不同種類的食材，改為適合不同游客喜好的各種 “牛肉丸”、“豬肉丸”、“墨魚丸”、“香菇丸”等。而“蠣餅”則在保持原有大米和黃豆為主料，以磨漿和油炸為主要工藝的基礎上，對其原有的海蠣肉餡進行改良創新，利用福州臨海的優勢，改為適合不同游客喜好的各類章魚餡、龍蝦餡、蟹肉餡等。福州美食要在牢牢抓住傳統地域風味的精髓基礎上用科學的方法改造傳統美食，創造出新口味、新品種[10]。
（四）保護環境，發展“綠色美食”
利用福州“宜居城市”的環境優勢，突出“綠色美食”的品牌，迎合現代人崇尚自然、追求綠色健康、注重休閑養生的生活方式[9]。精心挑選未受污染的新鮮海產品、家禽畜產品和蔬菜瓜果產品等原材料。在制作的環節中，讓游客主動參與把捕撈、采摘以及部分加工工序，這既可以讓游客增添對美食喜愛之情，又可以使游客強烈的感受到美食的“綠色”效應。要加強對各種物產資源的醫療、養生、保健、美容等功效的深入研究，打造福州特色的綠色品牌，推出各種系列的海鮮滋補宴、野菜保健宴、藥膳養生宴等。
（五）設計美食文化旅游套餐
推出福州傳統美食文化旅游、時尚美食文化旅游、海鮮美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、藥膳美食文化旅游、養生飲食文化旅游、宗教飲食文化旅游等特色旅游項目。挖掘福州美食最具特色的老字號品牌，設計福州傳統美食線路，譬如，“福州老字號游”、“吃遍老福州”、“學做福州傳統美食” 等。還可以借名人如林則徐、戚繼光、郁達夫等擴大美食旅游資源的知名度，打造名人美食旅游品牌[11]；利用福州獨特的山海藥用食物和中草藥 ，讓醫藥和美食相結合 ，借旅游或者醫藥的舞臺開展各種各樣的專題旅游活動。
（六）加大宣傳促銷手段
加強原有的報紙、廣播、電視等大眾影視媒體的宣傳，運用炫美的辭藻講述，華麗誘人的圖片和短片描述，使游客對福州美食產生濃厚的興趣和定要品嘗的想法。例如，“變菜單為宣傳單”，在各個美食場所把富有特色的福州美食品種制作成獨具風格的精美菜單贈送給游客留作紀念。合理利用各種節日、紀念活動、美食品鑒會等促銷福州美食[12]。開展美食排行榜評選、美食形象小姐先生大賽、美食影視展播等活動，并設置“最受歡迎獎”、“最具傳統風味獎”、“最具創新潛力獎”等獎項，以之鼓勵福州美食業者。組織由游客參與的游戲、比賽，調動游客的參與美食節的積極性，促進境內外游客前往觀光游覽和品嘗美食。應完善福州美食的相關網站，提供相應福州美食資源信息（如美食圖片、原料、制作工藝），美食地圖應和交通地圖緊密相連，方便游客尋找最適合的美食場所；運用PPT或FLASH動畫軟件全方位展示福州美食旅游風貌；為滿足顧客的需求，及時聽到顧客反饋的聲音，美食網站還應設立顧客對各種美食、美食場所評價的論壇 [13]。
（七）注重市場調研
引導游客合理的美食消費觀念，滿足游客需求，首先就是切實做好市場調研。表1反映福州特色菜的受歡迎程度相差不多，因此，要在眾多菜肴中脫穎而出就得下足“功夫”。發揮每一種福州美食獨特的優勢，重視原材料挑選、制作工藝、文化內涵、宣傳手段等，使每一道菜肴既有穩定顧客群體，又能突破式吸引潛在顧客。
表2則說明福州特色菜的消費潛力和潛在市場，游客認為在100―200元左右的價位是比較容易接受的。因此，要做到發揮福州美食的優勢，不僅要加強美食本身的制作，還要制定合理的價格。過高的價格會使游客望而卻步，過低的價格使得美食質量得不到保證，合理的定價在中等消費水平的基礎之上是眾望所歸。而對于福州風味小吃的價格，游客普遍認為應該以低價為主，100元以下的消費額占大多數。因此，福州美食業者在定價時要注意符合市場的需求，從而改進美食產品和服務質量，使之為其提供更好的服務。
（八）重視美食人才培養
美食制作工藝的傳承是福州美食能夠代代相傳并發揚光大的重要保證，提高廚師的專業素質和審美鑒賞能力，可以充分發揮美食行業的整體作用。在榕城舉辦各種形式的學習交流活動，如舉行各種學術交流會議、組織各種廚藝的比賽、新品展示會和舉辦各種美食培訓班等，讓制作人員通過學習交流信息，增長見識。還可以開展多種聯誼活動，與外地的名菜名點名小吃建立技術合作關系[14]。
美食旅游服務人員是直接影響游客對福州美食的印象，應加強旅游服務人員隊伍建設，重視高層次、高素質的人才培養。重點培養福州本地正規院校旅游專業的學生，規范社會上從事美食旅游行業人員的專業素質和綜合素質。培養專業技術熟練、人際溝通能力強、綜合素質優秀的人才是福州美食文化旅游能夠蓬勃發展的關鍵。
五、總結
美食旅游的發展在福州尚且處于初級階段，但其蓬勃的生命力和巨大的發展潛力是不可估量的。在現今全球掀起美食文化大發展的時代背景下，福州美食旅游研究無疑具有與時俱進、開拓創新的時代意義。福州美食文化歷史悠久，是我國美食文化寶庫中一朵秀麗的奇葩，也是福州旅游資源的重要組成部分。市場，吸引更多的海內外的游客，把福州獨具特色的美食旅游轉變促進福州旅游經濟發展的優勢項目。有著巨大開發潛力的美食文化旅游，在未來旅游的大發展中，將成為一種趨勢性旅游開發方向，引領新一輪的旅游開發熱潮。
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了解美食文化的意義范文4
[關鍵詞]現代傳媒；少數民族；飲食文化；傳播
“民以食為天”是中國廣為流傳的一句古話，以此可以看出人們對于飲食的需求是其生活中不可或缺的一部分，并伴隨人類的發展逐步形成了一種獨特的文化。從古代社會到現代社會，作為禮儀之邦的中國，飲食文化一直占據著相當重要的地位，并且在飲食活動中有“長幼有序”、“男女有別”等食禮?？梢姡嬍澄幕膬群浅ＸS富，不僅包括物質方面，還包括精神方面。優秀的飲食文化要保留、繼承和發展，離不開傳播，而傳播媒介（即傳媒）在傳播中起著至關重要的作用。
1快捷與便利：現代傳媒拓寬少數民族飲食文化的空間
以前由于條件的限制，傳統傳播多以叫賣方式、掛牌方式、散發傳單方式、書籍傳播方式為主。20世紀以來，飲食文化的傳播方式有了較大突破，影視、網絡等媒介的運用，極大地擴大了飲食文化傳播的范圍，少數民族飲食文化也日益走進人們的生活視野?，F代傳播媒介，都有各自的側重點和優勢，以及自己的受眾群體和針對性的人群，發揮著媒介的作用。滿足著人們各自的精神需求，達到滿足。對于少數民族優秀的飲食文化傳播也起到了一定的作用。
1.1圖文并茂的影視節目對少數民族飲食文化的了解更加直觀
“任何一種信息傳播什么和怎么傳播都離不開特定的媒介作為傳播載體，傳播是信息體裁化的傳播，傳播只有在信息被體裁化、媒介化后才可能實現。”電視，當今社會媒介方式之一，電視受眾的廣泛性在人們的生活中扮演著極其重要的傳播作用。電視在傳播信息中具有直觀性和快速性，并且帶有視聽效果，達到了圖文聲并存的三大優勢，電視的這一特點無疑成為大眾的主要媒介方式。隨著電視臺類目不斷增加的多種選擇優勢，節目選擇形式的多樣化能夠滿足不同觀眾的精神需求。而且電視傳播信息的滲透力非常強，最為明顯的就是收視率的增加，相應的顯現出收視群體越來越多，可以將電視所播的內容大范圍的廣而告之。其中，最為明顯的是在2015年央視新增的關于飲食類的節目：《舌尖上的中國》。此節目運用的是紀錄片的表現形式，“從文化的角度來說，紀錄片是各種傳播形態中的“貴族”，是文化含量最高的傳播載體?！奔o錄片中大量的介紹了少數民族的飲食。從香格里拉藏族的松茸到大理白族的乳扇等等，使電視機前的觀眾能夠直觀的從電視屏幕上感受到美食觸覺味蕾的。節目中，介紹了當地飲食制作器材和食材以及佐料的使用，對于少數民族文化的傳播達到真實的效果。這一類飲食節目以美食為主要核心，借以發展少數民族飲食文化有著不可估量的效果。電視作為少數民族飲食文化傳播媒介，能夠非常的貼民生活，更加的貼近真實生活，向屏幕前的觀眾傳達少數民族人們對于特色飲食文化的真實的感情，能夠使外地人更直觀的了解少數民族飲食文化并有著深刻的認知和了解，使少數民族飲食文化得到發揚。
1.2覆蓋全面的在線廣播對少數民族飲食文化的宣傳更加快捷
廣播作為傳播媒介方式之一，具有非常顯著的特點，首先廣播節目的觀點非常明確，廣播節目的主題緊緊圍繞播報內容，明確聽眾群體，突出服務聽眾的特性。例如對于少數民族飲食類的廣播中，向聽眾分享各式各樣的飲食信息，主要針對于流動人群和較為年輕的群體，并且收聽者具有相對較高的消費水平。其次隨著廣播節目的不斷優化和較高的傳播信息能力，在廣播節目中增加討論和互動的環節，能夠真實的講述關于少數民族特色飲食文化細節的描述，由于廣播經常是地方性的并且是現在進行時的播報，通過敘述可以使聽眾第一時間捕捉到少數民族飲食文化的亮點，將少數民族飲食文化深入傳播。由于廣播覆蓋全面的優勢，使得在這樣一個資訊平臺將廣播和飲食選擇結合在一起，能夠立即并準確將食貨的各種打折、優惠、新舊店鋪的開業等等與飲食相關的咨詢及時轉達給需要的人們，已達到關于美食各種內容的表達，進而能夠更直接的傳播少數民族飲食文化。廣播關于少數民族特色飲食文化的相關信息，不僅可以將飲食文化繼承、發展，也能夠提升該地區的人對于本民族飲食相關文化的極度認可。
1.3無處不在的營銷網絡讓人們選擇少數民族飲食文化更加便利
“網絡作為一種代表著先進的技術。很明顯網絡帶動人們進入了信息時代，雖然只發展了十多年的歷程，但是它正在以驚人的速度影響著人們以前的生活以及行為的方式，使人們逐步進入新興網絡時代，少數民族網絡文化輸入大于輸出，使得少數民族文化遭到一定程度的沖擊?！本W絡的出現給人們提供了新的溝通和交流的方式，而提供服務是人們上網的主要原因，現在人們以自己的喜好和方式，不斷的融入到網絡社會，網絡群體多以需求提升主動性。自主性的提升使網絡群體在飲食文化傳播的方面體現的極其明顯，我們在網上可以看到非常多的美食評論家、大眾點評的網絡平臺，使我們能夠隨時隨地的了解當地飲食，相關內容只需上網搜索便立即得到相關的信息。例如：現在手機上流行的美團、糯米、百度外賣等相關網絡APP，極大的滿足當代人對于飲食的追求，網絡信息提供了極大的方便。隨著科技的步伐越來越貼近人們的生活，網絡對人們生活中的的影響極其大，手機中不斷地接收著新的信息，可見網絡對于飲食傳播有著不容小視的影響。而隨著經濟不斷發展的少數民族地區，網絡作為一種經濟發展的標志逐步走向少數民族地區，不可避免的影響著少數民族地區的飲食文化的發展。
2共享與建構：現代傳媒延伸少數民族飲食文化的傳播
現代傳媒技術對于少數民族飲食文化產生了一些影響，這些影響反應在少數民族飲食文化的共享與構建上，現以景頗族和傣族的飲食文化舉例說明。例如：“景頗族部落聚居在云南德宏州地區，當地的生態環境非常復雜，在景頗族地區流傳著這樣一句話‘山里的東西，綠的是菜，動的是肉’顧名思義，在景頗族地區凡是花草樹木，蟲魚鳥獸在景頗族地區都可以當做食材，這樣資源豐富的食材中，景頗族飲食的的主要味道以‘酸’‘辣’‘苦’為主，是當地人最喜愛的味道，而‘鬼雞’現在是云南少數民族地區中人人皆知的一道名菜，由于景頗族在歷史上一直存在著殺雞祭鬼的風俗習慣，將用來祭祀使用的雞煮熟之后，把雞身上的肉用手撕成條狀，再加以作料：檸檬汁、姜末、蒜末、鹽、味精等，使之涼拌，整體上‘鬼雞’的味道與景頗族喜愛的味道相同，顯現出‘酸’‘辣’的味道，加上檸檬汁是這道菜非常的清爽可口。這道菜在最先前是用來祭祀用的，所以被稱之為‘鬼雞’。”再如：傣族是我國云南西部和南部的一個少數民族，盛行小乘佛教。“由于受到佛教的深深的影響，以前每一個傣族的村寨都有祭祀宗教的場所——‘奘房’。每一個奘房里面都有佛爺去主持關于佛教的活動，佛爺的一日三餐都由同村寨子里的村民一次輪流的提供。直到全村民都為佛爺提供過餐食后，每家都會拿出幾道自家的拿手菜，然后搬著自己家的桌椅板凳到奘房前把桌子拼到一起進食，大約130桌左右。就形成了大家熟知的‘長桌宴’。長桌宴的目的首先在于感謝主持佛事活動的佛爺，為其保佑全村寨人的健康平安，同時祈求能夠使全村寨人五谷豐登，六畜興旺?！?/p>
2.1現代傳媒促進少數民族飲食文化的共享
少數民族的飲食文化都有一定的特性。過去，景頗族用來祭祀的鬼雞是禁止小孩和婦女食用，只有村寨中的長者和年邁的老人才可以食用?，F今生活的改善加上外界對本民族的影響，為了宣傳本民族的飲食文化，這種祭祀的飲食習慣已經被打破，這樣的飲食禁忌已經漸漸的褪去，“鬼雞”成為了當地最具特色的美食，并且也是景頗族餐館中飲食特色的代表，更是人們野炊休閑時不可或缺的一道佳品。使景頗族的飲食文化得到共享。而“鬼雞”被視為景頗族飲食文化的標識，也使得祭祀中的菜品走向大眾的重要因素，這使得將“鬼雞”成了景頗族飲食文化中的代表。而傣族長桌宴是非常普遍的，由于旅游業在網絡平臺上的宣傳，傣族長桌宴不僅僅限于感謝佛爺才會擺，也不再限于佛教文化才舉行。傣族是一個非常注重團結的少數民族，同寨村民為了增進感情與促進交流，以此來解決村寨人們的矛盾，能夠增進友誼的形式。長桌宴由寨子里的年長有威望的寨老進行安排，商討安排合適的時間和地點，再由每戶人家搬上桌椅，帶上自己家里燒制好的各種飯菜，大家互相品嘗，共同商議村寨里的事情。在現代傳媒盛行的今天，傣族長桌宴的不斷傳播，外地游客可在當地旅游時感受到小型的長桌宴與當地的飲食文化，使得文化得以共享。同樣，這種情況的驅使下，使本民族人對于本民族飲食文化的得到認同與認可，對于少數民族的飲食文化保留起到一定的作用。
2.2現代傳媒對于少數民族飲食文化的構建
“文化是一個民族的靈魂，是文明進步的內在動力。文化是一個民族賴以團結統一、并區別于外族的一套符號和觀念系統，也可以說，是一個民族存在的根據。如果一個民族的文化消亡了,這個民族也就消亡了?！敝袊幕怯啥嗝褡逦幕M成的，而少數民族的文化各具特色，當中包括飲食文化。少數民族飲食文化在中國飲食文化中獨樹一幟，隨著媒介的傳播，少數民族飲食通過彼此借鑒與融合逐漸形成了兼具民族飲食特色的飲食文化。只要提起景頗族，人們就會想起這里的“鬼雞”文化；提起傣族，就會記起“長桌宴”。而在一些旅游景點，為了便于游客在較短時間內品嘗各個民族獨特的飲食，就會在一天甚至一桌上，擺出各個民族的特色菜肴，讓賓客快速感受各個民族的飲食文化。比如，在云南就有以少數民族飲食文化融合而推出的即興宴舞，在就餐一個多小時中，可以欣賞多民族與飲食有關的舞蹈，也可以品嘗具有民族特色的菜肴。這種共建的方式既有利于保護飲食文化的多樣性，又充分地宣揚了民族文化。
3固守與包容：現代傳媒影響少數民族飲食文化的傳承
少數民族飲食文化的傳播路徑必然離不開現代傳媒。但是傳媒需要建立在具有實用性與適合性的飲食活動基礎上，如果脫離了這些基本的服務功能，這一類飲食文化將失去它在傳播中的意義。所以，少數民族飲食文化傳播既要堅持本身特有的定位，將自身特性凸現出來，又要不斷加強真實貼切性和一定的實用性，從而得到大眾的喜愛。
3.1現代傳媒對于少數民族飲食文化的固守
少數民族種種飲食的食材和習俗都因地理位置存在著差異，有一定的地域特性。在這些細節上，飲食類的節目需要滿足實用性和貼切性這兩方面，在內容上和形式上有所特點，不只在內容上避免奢華，回歸本土、貼切生活使用最質樸的食材，避免為了節目的效果使用一些奢華的食材，失去了實用性和貼切性的意義。這樣才能使少數民族飲食文化真實的展現給觀眾。在景頗族地區的“鬼雞”飲食，對于傳統少數民族飲食文化需要尊重當地的傳統，在食材以及制作方式上需要原汁原味，所以在傳播飲食文化時在這些方面只有固守，才能真實的將少數民族飲食文化保留和傳承。
3.2現代傳媒對于少數民族飲食文化的包容
了解美食文化的意義范文5
關鍵詞:中原地區;食文化;信息資源;數據庫建設
自春秋戰國到南北朝時期,中原地區的地域概念基本形成,不同朝代涵蓋的區域范圍略有不同,但大體上都是指以河南省為核心區域的黃河中下游地區?，F代的中原地區更多使用的是廣義的概念,是指以河南省為中心的黃河中下游地區,包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我國提出了建設中原經濟區的國家戰略?！吨性洕鷧^規劃(2012-2020年)》指出,中原經濟區主要包括河南省全境,河北省邢臺市、邯鄲市,山西省長治市、晉城市、運城市,安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺縣、潘集區,山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣,區域面積28.9萬平方公里[1]。中原經濟區所涵蓋的區域,與廣義的中原地區涵蓋的區域范圍基本相同。中原地區作為中華文明的發源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己獨特的魅力,是中華文明形成的核心[2]?！懊褚允碁樘臁?飲食是人類為了生存所必須進行的基本生活行為,因此,飲食文化在中原文化中占據極其重要的地位。目前,有關中原地區飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報告及一些門戶信息網站上[3],但圍繞飲食文化這一主題進行的特色數據資源庫建設較少。因此,筆者對中原地區食文化特色數據庫的建設原則、主題構成和類型構成進行了探討,以期推動中原地區食文化特色數據庫信息資源的開發和利用。
1中原地區食文化特色數據庫的建設意義
1.1保護中原地區食文化資源
中原地區食文化歷經幾千年的演變、融合與發展,具有鮮明的地域特色。隨著現代社會的飛速發展,中原地區食文化不可避免地受到各種沖擊,其文化資源生存的外部環境也發生了變化。例如,隨著現代經濟的發展,人們的生活方式發生了改變,生活節奏越來越快,人們對方便食品的需求越來越高,洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎,這些都對我國的傳統飲食習慣有一些影響,對中原地區食文化有一定沖擊。同時,隨著全球一體化進程的加快,國際飲食文化也對中原地區食文化有一定沖擊,法國美食、地中海美食、墨西哥傳統飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄,這些美食也在中原地區得到傳播,中原地區食文化面臨著前所未有的生存危機[4]。中原地區食文化本身就是在交匯融合多個民族飲食的基礎上發展而來的,因此,在吸取其他國家飲食文化精華的基礎上,結合我國飲食的優點,對中原地區的飲食文化進行保護與傳承已刻不容緩。近期,河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發展規劃》,食文化是重要的組成部分,因此,建設中原食文化數據庫能為政府機構制定文化產業發展戰略提供決策參考,推動中原地區食文化保護和傳承工作的持續開展。
1.2促進傳統食文化資源產業現代化
隨著市場經濟的快速發展和居民生活方式的改變,中原地區許多傳統食品企業,尤其是一些中華老字號企業,已無法跟上時展的步伐,出現了經營狀況不佳甚至虧損的局面,依托其上的一些傳統中原美食也瀕臨消失。因此,如何推動傳統食品企業實現現代化轉型,推動中原地區食文化的良好傳承和健康發展,是政府、食文化研究人員、傳統美食生產者亟待解決的重要問題。中原地區的食品企業都在努力創新,以適應新形勢的發展要求。白象食品作為河南省的重要食品企業,是全國方便食品企業的領頭羊。為了發揚傳承中原地區食文化,白象食品將現代化的生產技術和現代營養學理念融入傳統食品中,開發了大骨湯面、河南燴面等食品,吸收了中原傳統飲食文化的精髓,無論走到哪里,人們都能從一碗香噴噴的面中找到“家鄉的味道”。因此,建設中原地區食文化特色數據庫能為傳統食文化資源產業實現現代化轉型、升級發展提供支撐。
2中原地區食文化特色數據庫的建設原則
2.1特色突出原則
特色突出是中原地區食文化特色數據庫建設必須遵循的首要原則。相關部門應加大對中原地區食文化資源的挖掘力度,突出中原地區食文化的特色,充分發揮特色數據庫的資源優勢,增強中原地區食文化的實力,推動中原地區傳統食品產業的升級發展,促進地區經濟的發展。
2.2共建共享原則
為了避免信息資源建設的重復、浪費,相關部門應在建設中原地區食文化特色數據庫的過程中遵循分散建立、館際合作、共建共享的原則,統一數據庫的建設標準和評估體系,充分整合資源,實現資源的互通,為中原地區讀者提供特色鮮明、資源全面、檢索便利的信息資源庫,最大限度地發揮中原地區食文化特色數據庫的效能。
2.3實用性原則
中原地區食文化特色數據庫建設需要投入大量的人力、物力,因此,相關部門要依據實用性原則建設中原地區食文化特色數據庫,在盡可能節約建設成本的前提下收錄重要的信息資源,最大限度地滿足讀者的多元化需求,實現投入效益的最大化。此外,相關部門還要加大對中原地區食文化特色數據庫的宣傳、推廣力度,引導更多的讀者了解數據庫、使用數據庫。
2.4先進性原則
中原地區食文化特色數據庫作為數字化大背景下的產物,需要先進信息技術與成熟管理方式的支撐。因此,相關部門可采用“區塊鏈”技術建設中原地區食文化特色數據庫,將其建設成容量大、兼容性高、安全性強、搜索便捷、速度快、準確度高和擴充性強的新型數據庫,保障數據庫的先進性。
3中原地區食文化特色數據庫的主題構成
3.1食文化風俗
食文化風俗是人們在日常生活中受環境的影響,在食品原料選用、加工生產、食用過程中形成的比較穩定、普遍、獨特的傳統習慣。中原地區食文化古老、活躍,特色鮮明,主要體現在原料選擇、加工方式、飲食禮儀等方面。原料選擇主要體現在平原地區對小麥、大米等大宗糧油的選擇,偏遠地區對玉米、小米等雜糧的選擇,中原西部地區對牛羊肉等原料的選擇等;加工方式主要體現焦作地區的土炒面饃、武陟的炒制油茶等;飲食禮儀主要體現在中原地區民眾根據《禮記》對進食的規律、禮數、章法和禁忌等進行了規定。這些習俗都有明晰的總結和具體的守則,現代人在就餐時仍然能夠遵守這些習俗,如主客座位的安排、敬酒時的端杯方式等。食文化風俗是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化風俗的相關文獻進行收集、整理。
3.2特色飲食
中原地區不同區域有其獨特的地方特色飲食,如:河南省的代表性特色飲食有馬豫興桶子雞、真不同水席、逍遙鎮胡辣湯、黃河大鯉魚等,河北省的代表性特色飲食有碗、永年驢肉等,山西省的代表性特色飲食有上黨臘驢肉、晉城過油肉、石子餅,安徽省的代表性特色飲食有丁里羊肉湯、濉溪雙堆面魚、太和板面、利辛撒湯和公山豆腐宴,山東省的代表性特色飲食有高唐驢肉、定陶燜子和泰安煎餅等。地方特色飲食是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此,相關部門應對記載這些地區特色飲食來源、制作方法、食用方法、民間傳說的相關文獻進行收集、整理。
3.3食文化遺產
中原地區食文化遺產是指中原地區具有鮮明地域風格的有形遺產和無形遺產。物質文化遺產主要包括歷史文物、建筑、人類文化遺址,如新鄭裴李崗文化遺址、新密李家溝遺址、淮南八公山淮南王煉丹遺址等。非物質文化遺產主要包括被廣泛認可的能夠體現中原地區食文化特點的文化活動、文化表演、知識、技能等,以及承載食文化的工具、實物、工藝品和文化場所等,如淇縣市級非物質文化遺產項目“中原農耕文化”中收藏的三千多件中原地區的農耕老物件,仰韶文化遺址中保存的酒器、酒具,《清明上河圖》中所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆等。食文化遺產是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化遺產的相關資料進行收集、整理。
3.4食文化名人
在中原地區食文化的發展過程中,中原地區孕育出一些食文化名人,他們提升了各個時期的食文化水平,在傳承、發揚食文化的過程中具有舉足輕重的作用。食文化名人是中原地區食文化特色數據庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化名人的相關文獻進行收集、整理。
4中原地區食文化特色數據庫的資源類型
4.1出版文獻
目前,中原地區食文化相關的出版文獻主要包括圖書、期刊、會議文獻、標準文獻、學位論文和政府出版物等。圖書主要包括食文化相關的教科書、科普讀物和生產技術圖書,如《食珍錄》《飲膳正要》《中國饌食文化》《飲食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中國典籍與文化》等與食文化相關的期刊;會議文獻主要包括在國際或國內食文化學術或專業性會議上發表的論文,如《中原食品文化研究論文集》收錄的相關論文;標準主要是指傳統食品現代化加工涉及的相關標準,如河南省地方標準《油茶》;學位論文主要包括相關高等院校、科研單位的碩士、博士論文,如《仰韶文化時期陶質食器造型設計研究》;政府出版物主要包括中原地區各省、市、縣政府部門及其設立的專門機構出版的與食文化相關的文獻。
4.2網絡信息資源
網絡信息資源包括門戶網站、微信公眾平臺的信息資源,以及商業數據平臺、專題數據庫收錄的相關信息資源等。門戶網站及微信公眾平臺主要包括河南省文化和旅游廳、山西省文化和旅游廳等政府門戶網站,以及河南省食文化研究會、山東省食文化研究會的網站、微信公眾號等,這些網站和微信公眾平臺具有信息更新及時、信息量大等特點。商業數據平臺主要包括“超星數字圖書館”“萬方數據”“CNKI中國知網”等,用戶在這些數據平臺以“文化+食”為關鍵詞進行檢索,可以得到大量中原地區食文化的相關文獻。專題數據庫主要包括一些公共圖書館及高校圖書館開發的相關數據庫,如鄭州輕工業大學的圖書館“民俗文化專題數字圖書數據庫”、河南工業大學圖書館“糧油食品專題特色數據庫”等。
了解美食文化的意義范文6
關鍵詞 舌尖上的中國；創新；紀錄片；美食
中圖分類號G2 文獻標識碼 A 文章編號 1674-6708（2015）140-0199-01
作為一部紀錄片，無論從播出時間，還是從收視習慣上我們都無法想象它最初的播出效應?？墒窃撈唤洸コ?，便猶如一匹黑馬，剎那就受到無數觀眾和網友的熱情追捧。“舌尖上的中國”這5個字，幾乎在一夜之間，變成了最熱門的詞匯。究其原因，應該是作品本身融入了太多人文的因素，飲食文化和社會文化的交融并和，使該片受到有關味覺卻也超越味覺的心靈共鳴。
本文將從以下幾個方面探索該片成功的原因。
1 創作理念
平民化的創作理念是這部紀錄片成功的基礎，也正是這一點讓《舌尖上的中國》贏在了起跑線上。縱觀已經播出的很多飲食節目，基本上是請專業的烹飪人員展示菜品的制作，甚至很多原料及調料普通百姓都沒有見過，這無形中就與觀眾有了隔閡，這也是很多花了大氣力的美食節目溫而不火的原因。
《舌尖上的中國》則另辟蹊徑，以紀錄片的形式來制作美食節目。關于紀錄片的這樣定義的：以真實生活為創作素材，以真人真事為表現對象，并對其進行藝術的加工和展現，以展現真實為本質，并用真實引發人們思考的電影或者電視藝術形式。恰恰是這看似樸素無華的創作形式抓住了觀眾的心?！渡嗉馍系闹袊穼鹘y意義上的廚房搬到了天南海北，從平原山林到冰原再到大海，美食處處可見。而片中所描述的美食又不是像傳統美食節目中那樣高不可攀，它就來源于生活，來源于觀眾的身邊，一種不言而喻的親切感便油然而生了。
再看看節目本身，傳統的美食節目總是要從菜系等等美食理論談起，高談闊論，美則美矣，卻遙不可及。《舌尖上的中國》打破了這一常規，很多的內容都是從一戶人家的一天開始的，切入自然親切。主人公的平凡的一天可能也正是締造美食的一天，仿佛片中所描述的美食就在觀眾的身邊，有多少人會抵觸這樣的藝術形式呢？
2 情感表達
不妨再回頭看看傳統的美食節目，無非是準備食材，下鍋，出鍋，結束，每一期都是一樣的步驟，機械地讓人沒有期待?！渡嗉馍系闹袊吩谶@一點上做出了巨大的創新，還從來沒有一部美食電視作品能將人和食物這么緊密的聯系在一起，也許蘊含了故事的美食更吸引
人吧。
通過閱讀片中眾多美食背后的故事，我們不難發現導演對來自社會生活底層勞動者的贊美，作者花費了濃重的筆墨謳歌了勞動的美好。比如很多吃過毛豆腐的觀眾可能根本不了解毛豆腐是如何制作出來的，通過觀看節目不僅增長了知識，也使觀眾對制作者有了深深的敬意。對勞動的尊敬，這與當前構建和諧社會的共同目標是不謀而合的。
當然，僅僅表現出對勞動者的敬意是不能緊緊抓住觀眾的心的。試想一個旅居在外的游子在一個美食節目中居然看到了家鄉的小吃是一種什么樣的感受，除了思念家鄉的美食，恐怕還有那年邁的老母親吧。家，在中國人心里永遠是個沉重的字眼。余光中說鄉愁是一張小小的船票，在這里，鄉愁是一碗家鄉的小吃。那童年的味道夾雜著鄉愁迎面撲來，還有誰能抵御的了嗎？
《舌尖上的中國》的導演與其說是在拍一檔美食節目，不如說是在通過食物表達自己的情感。一個好的美食節目可能可以引起觀眾味覺上的共鳴，而《舌尖上的中國》在引起觀眾味覺共鳴的同時引起的觀眾情感上的共鳴，讓人仿佛不是在看一檔娛樂節目，而是在看一部大片。
3 作品內涵
一部好的影視作品一定是有好的內涵的，即使是美食節目也不例外。
《舌尖上的中國》在介紹美食講述故事的同時展現了中華文化的博大精深。從采集、捕撈文化到牧業文化、農耕文化再到工業文化和飲食文化。
與西方“抗爭自然、挑戰自然”的理念不同，中國百姓更多的是“敬畏自然、順應自然”，《自然的饋贈》一集中就很好地闡釋了這一點。比如人們在捕魚時都用網眼較大的漁網，就是為了放走較小的魚，中國農民從來都懂得不能竭澤而漁的道理。
影片中各族人民各種各樣獲取食材的方法則體現了中國百姓充滿智慧的頭腦以及堅強有韌性的民族性格。而鄰里鄉親聚集一起為一戶人家制作年糕、制作泡菜的內容也充分展現了中國和諧的鄰里文化。蒙古族的勞動者將剛做好的新鮮的奶豆腐最先端給爺爺品嘗也體現了中國尊敬老人的傳統。
總之，《舌尖上的中國》就像一本讀不完的書，不經意間就可以看到許多中國文化的碎片。正是這樣一部影片將中國的人文情懷與自然環境融合在一起展現
出來。
4 推廣制片策略
一部再好的片子也需要優秀的制片策略和推廣
策略。
首先作為一部影視作品，視覺是第一重要的。《舌尖上的中國》由專業的團隊采用高清攝像頭，甚至還使用了剛剛進入市場的SONY F3，拍攝了大量的淺景深鏡頭，從微觀的角度展現美食的細節，更加具有視覺沖擊力。另外在觀眾享受視覺盛宴的同時，《舌尖上的中國》的聽覺效果也制作得非常精良。僅僅是主題音樂就應用了琵琶、大提琴、鋼琴、竹笛、小提琴等極易表現中國文化的樂器，一股中國風油然而生。剝竹筍的聲音、捕魚拉網的聲音，都像特寫一樣給了非常清楚的效果，讓人神清氣爽，為觀眾提供了第一手的聽覺體驗。另外，《舌尖上的中國》的旁白也是一個不可忽略的要素。比起傳統美食節目中看似充滿激情的主持，《舌尖上的中國》平淡寫實的紀錄片風格的旁白似乎更能走進觀眾的內心。
前面已經提到傳統的美食節目多從菜系的分類入手介紹，而《舌尖上的中國》獨立成集，卻沒有從菜系、地域等角度分集，而是以“自然的饋贈、主食的故事、轉化的靈感、時間的味道、廚房的秘密、五味的調和、我們的田野”七個主題講述了中國人獨特的飲食習慣。七集內容各有重點卻又相輔相成，設計精妙。
《舌尖上的中國》攝制完成后，節目組花了大力氣進行包裝宣傳，結果造就了商業化運作紀錄片的一個傳奇?！渡嗉馍系闹袊烦嗽陔娨暽霞哟笮麄魍猓€充分利用網絡資源，在各大門戶網站造勢，更是利用微博等社交軟件讓更多的人了解《舌尖上的中國》。
《舌尖上的中國》迎合了當下廣大觀眾尋找心靈皈依，渴望精神凈化的審美需求，將中國文化的精髓注入創作，緊扣時代。起到了良好的社會效果。同時在創作手法上做出了積極的探索，是文化認同軟傳播的成功案例，對今后的國內影視作品如何實現思想性。藝術性與觀賞性的高度統一的創作理念具有指導意義和思考
價值。
參考文獻
