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食品安全檢測分析范文1
關鍵詞:儀器分析 食品 檢測 農藥殘留 獸藥殘留
中圖分類號:O657 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)05(b)-0225-01食品消費安全是人們日常關注的重大問題之一,食品中的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質的殘留問題依然存在。
在經歷過三聚氰胺、瘦肉精、上海染色饅頭,到如今的塑化劑等事件后,食品安全問題已然成為我們心中揮之不去的夢魘。
當面對這些喪失道德和法制基準的食品安全事故的時候,我們應該全面反省在食品安全方面的不足,同時加強對食品安全的監督與檢測。
1 食品安全檢測的特點
1.1?樣品基質復雜
在我們的日常檢測中,樣品的來源復雜,種類繁多。樣品包含了有人們日常食用的各種產品,如:蔬菜,水果,肉類,水產品等等。這些食品或其制品的成分都是一些結構復雜的有機物,這給檢測工作帶來了極大的干擾。將樣品進行前處理后,復雜的樣品基質干擾仍難完全解決。
1.2?檢測項目種類和檢測組分多
(1)農藥殘留。
目前世界各國的化學農藥品種約有1400多個,常見的主要有:有機氯、有機磷、氨基甲酸脂、擬除蟲菊脂、有機硫、取代脲、雜環類、酰胺類、酚類等400種以上[1],作為基本使用的就有40種左右?；鶎映Ｐ铏z測其殘留組分的是前四類,多達100種。
(2)獸藥殘留。
目前的獸藥殘留分為七類,分別為:抗生素類,驅腸蟲藥類,生長促進劑類,抗原蟲藥類,滅錐蟲藥類,鎮靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。根據歐盟96/23/EC指令為例(2000版),規定要檢測的獸藥殘留組分約100多種,如:二苯乙烯及其衍生物、甲狀腺抑別劑、類固醇、二羥基苯甲酸內脂、β-激動劑、磺胺類、唑諾酮類、四環素類、β-內酰胺、頭孢霉菌素類、大環內酯類氨基(糖)苷類、驅蟲藥、鎮靜劑、抗球蟲藥、氯羥吡啶類、氨基甲酸脂類等等。
(3)重金屬污染。
隨著我國重工業、輕工業、農業、畜牧業、交通業、旅游業等行業的發展,自然生態環境受到的破壞越來越嚴重,直接或間接的影響著人類的健康。當今對人類健康威脅最大的污染物質有十大類,其中常見的重金屬污染有的汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等。
1.3?檢測組分含量低
一般情況下,樣品中的檢測目標物濃度常為ppb(μg)級,ppn(ng)級甚至是ppt(pg)級,含量很低。
2 食品安全檢測常用的分析儀器
2.1?氣相色譜
氣相色譜是20世紀50～60年展起來的一種高效、快速分析的方法。在食品安全檢測中,只要樣品能在氣相色譜儀操作許可的溫度下,直接或間接氣化,均可采用氣相色譜儀進行定性、定量分析,如蛋白質、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、農藥多殘留等。
2.2?液相色譜
高效液相色譜法是60年代末、70年代初發展起來的快速分離分析的方法。它的基礎是液相柱層析［2］。由于新型固定相、性能良好的高壓輸液泵以及具有選擇性的高靈敏的檢測器的使用,尤其是近年來利用電子計算機進行自動化控制及數據處理,使液相色譜法得到了很大的發展。高效液相色譜法被廣泛應用于許多領域,同樣亦被應用于食品安全檢測領域。
它不僅可以對食品中各類營養成分及含量進行分離和測定,而且還可以對食品中殘留的一些有害的微量物質及在食品腐敗過程中產生的各種毒素進行分析［3］,從而向人們展示出高效液相色譜法在食品安全檢測中的重要地位。
近年來很多新型專用的高效液相色譜儀不斷問世,如氨基酸分析儀、糖分析儀等,分別在檢測食品中的污染物、營養成分、添加劑、毒素等方面得以充分應用。
2.3?質譜
隨著科學技術的發展,質譜技術在食品安全檢測中發揮著越來越大的作用,主要有氣相色譜-質譜聯用,高效液相色譜-質譜聯用,氣相色譜-原子光譜/質譜聯用,超臨界流體色譜-電感耦合等離子-質譜聯用,高效液相色譜-原子光譜/質譜聯用,高效液相色譜-電感耦合等離子/質譜聯用等。
這些高新技術具有傳統方法無法比擬的優勢,它們既發揮了現代色譜對復雜樣品的高分離能力,又應用了質譜具有的高選擇性、高靈敏度以及能夠準確提供化合物的分子量與結構信息的優點。
色譜與質譜的結合,幫助人類在自然界中尋找和發掘新的物質,并分離鑒定出了某些微乎其微的痕量物質。高效液相色譜-質譜聯用技術始于20世紀70年代,其分析的化合物多數無需經過衍生化處理而直接進樣在HPLC上得到分離,并進一步在MS上獲得準確的定性和定量,從而大大地縮短了分析時間,提高了分析的靈敏度和準確性。由于色譜-質譜聯用技術化合物的分離和鑒定具有獨特的優勢,因此廣泛地應用于食品、醫藥、生化、環保等各方面[4]。
在食品檢測中能夠定性或定量地檢測出食品中揮發性成分、糖類組成、氨基酸(蛋白質)、香味成分及有毒有害物質等成分。
2.4?原子吸收光譜
20世紀60～70年代原子吸收光譜儀日漸普及,目前,與其他分析技術聯用促進了原子吸收光譜法的發展。與流動注射聯用,消除了基體效應,提高了測定靈敏度和精密度。與氫化物發生器聯用,使測定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的檢出限降低到ng以至pg級。原子吸收光譜已在食品分析、食品營養、食品生物化學、食品毒理學等諸多領域得到了廣泛應用。
2.5?原子熒光光譜
原子熒光光譜在元素及其形態分析方面有著廣泛的應用,特別是與氫化物發生進樣技術的結合,在測定食品、生物樣品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子熒光光譜法和原子吸收光譜法相互補充,在食品安全檢測中同樣得到了日益廣泛的應用。
3 食品安全監控建議
人們對自然的認識和對自身健康的關切是無止境的,在日新月異的社會新環境下,對于食品安全的監管似乎還不夠,要杜絕食品安全事故的發生,本文提出以下監控建議。
(1)嚴格審查和檢查食品生產許可證制度,提高食品生產的進入門檻,規范生產流程和有效監督生產過程。
(2)完善食品安全生產規章制度,建立食品安全事故追責制,加大對食品安全事故的懲治力度。
(3)普及現代分析儀器的應用,建設日常性的食品、農產品質量安全檢測機構,針對地區性的食品、農產品質量安全進行日常性的檢測,防止問題食品流出市面。
參考文獻
[1] 中國農業百科全書《農藥卷》［M］.北京:農業出版社,1993.
[2] 曾泳懷.分析化學(儀器分析部分)(第3版).
食品安全檢測分析范文2
關鍵詞：畜產品；質量安全；問題；對策；來賓市
中圖分類號：S851.4
文獻標識碼：B
文章編號：1007-273X（2014）04-0087-02
畜產品是一個廣義上的稱謂，在食品領域稱為動物源性食品，在畜牧獸醫行業上稱為畜產品，其主要是指動物及動物產品。動物產品主要包括動物的肉、皮毛、脂肪、血液、奶、蛋等。隨著人民群眾生活水平和健康意識的不斷提高，從以前的“吃飽”，發展到現在的“吃好”，對畜產品質量提出了更高的要求，尤其近年來國際國內各類食品安全事故頻發，嚴重擾亂了畜產品的生產及市場供給的正常秩序，由此帶來的公眾對畜產品質量安全的信任危機給我國畜牧業發展造成了極大的影響，引起了國內外及社會輿論的廣泛關注。本文通過分析廣西來賓市畜產品質量安全現狀及存在的問題，并提出了相應地對策，為完善該市畜產品質量安全管理體系提供參考。
1來賓市畜產品質量安全現狀
廣西來賓市是一個農業大市，近年來隨著畜牧業的穩定、快速發展及人民生活水平的提高，人們對動物產品質量安全也越來越重視。2011年全市水產畜牧業總產值達62.31億元，按可比口徑計算（下同）比建市之初的2002年增長89.1% [1]。農產品的穩定、安全供給對保障人民群眾的身體健康、提高生活質量、提高農民收入及有效解決三農問題有著至關重要的作用。肉類總產量14.2萬t，增長52.7%，水產品產量5.28萬t，增長86.1%，生豬出欄133.94萬頭，增長28.7%，肉牛出欄14.01萬頭，增長91.0%，山羊出欄17.24萬只，增長101.9%，家禽出欄1 347.63萬羽，增長84.8%，牛奶產量4 440 t，增長700%[1]。
2013年廣西壯族自治區獸藥飼料監察所在該市進行畜牧產品質量安全例行監測，共采樣175份，檢測結果100%合格。畜產品藥物殘留安全監測共采樣205份，檢測結果100%合格。開展鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測工作，全市完成采樣28 219份，其中市本級完成采樣3 040份，未檢出陽性樣品。
2來賓市畜產品質量安全存在的問題
2.1檢測數量少、監控項目少
在獸藥殘留的檢測數量中，豬肉占總出欄量的21%，雞占家禽出欄量的不到1%，牛奶僅僅檢測了10份，山羊和肉牛的產品質量沒有相關檢測項目。因此難以實時掌握生產質量動態變化情況。
當前檢測的項目主要集中在生產階段，特別是生產階段的獸藥殘留檢測最為突出，而對養殖過程的投入品如飼料、加工過程中產生的各種微生物危害監控比較少[2]。
2.2畜產品安全生產基礎薄弱
雖然近年來廣大養殖戶對提高養殖產品質量有了較深刻的認識，但是限于現實條件，養殖人員知識水平低、養殖戶的養殖技術提升較慢。片面追求產量使養殖生態環境惡化，標準化、規?；B殖技術及生物安全措施難以落實。目前，來賓市集約化、規?；捷^低，飼養的環境、消毒防疫水平不高，也增加了控制獸藥殘留和檢測的難度。
2.3畜產品安全檢測體系投入低
該市動物產品質量安全檢測中心于2012年成立，但是目前相關技術人員數量、技術能力、實驗室建設和檢測儀器的購買與使用上才剛剛開始運作，在實驗室建設、組織管理、儀器購買和耗材采購方面都還需要投入巨大的人力和物力去支持。
2.4重大動物產品質量安全監測時效性差
重大動物產品質量安全監測需要送至省級監測機構，作為市級檢測單位從采樣、封裝、保存、運輸到上級檢測實驗室，等到檢測結果出來，反饋到地方，快的需要20 d，慢的甚至需要一個多月。在這樣長的時間里，即使檢測出動物產品含有違禁藥物、添加劑或者藥物殘留超標的問題，也不能及時組織力量對這些不合格產品進行處理。即使根據相關信息進行追溯，相關產品早已經被屠宰或者消費。由此監測結果的時效性差，不能發揮動物產品質量安全監測對食品安全的風險預警作用?，F在的監測體系和檢測技術不能在現場出結果，不能達到“簡便、快捷、準確”的要求。
2.5執法隊伍不統一，具體執法操作有困難
根據檢測結果，如出現違禁添加劑、藥物或者藥物殘留超標時，如何依法對這些違法行為進行量化，特別是在養殖環節，應該如何具體規范，在目前的法律、法規中缺乏相關標準，可操作性差[3]。我國當前的《食品安全法》和《農產品質量安全法》等法律具有原則性、政策性強，缺乏相關量化標準，對具體違法行為的處罰條款，量化有些模糊，法律之間、部門之間的銜接有空隙，地方政府部門也沒有出臺相關配套的法律法規。
3提高動物產品質量安全水平的對策
3.1培育養殖龍頭企業，以此提高養殖戶的養殖水平
健康、持續、穩定的畜牧業發展，安全、優質的動物產品不是靠檢測和處罰生產出來的，是需要廣大養殖戶具備良好的養殖意識，預防重于檢測，推行標準化生產，落實動物衛生監督工作的全過程規范監管中產生的[4]。大力引進養殖龍頭企業改變當前生產模式，實行龍頭企業帶動制度，大力發展無公害畜禽養殖基地，以優良的種苗、優質的飼料、優良的管理和優質的產品，吸引、帶動、引導周圍小、散、微的養殖戶參與到養殖合作社中來，實現資源互通、技術共享、市場風險共擔，以此提升廣大養殖戶的養殖技術水平和增強養殖戶對市場風險的抵御能力，也能更好地對產品質量進行監管。
3.2建立畜產品產銷聯建和市場準入制度
畜牧獸醫管理部門要加快推進動物標識暨疫病可追溯體系建設，將養殖、飼料、免疫等信息錄入管理系統，確保上市的動物產品可追溯。利用現代科技建立產銷區信息互通的物流體系，形成采用優質畜產品基地，基礎好、管理規范、有信譽的畜產品生產和加工企業作為產銷聯建定點廠，生產安全無公害畜產品，確保畜產品質量，維護畜產品銷售信譽，建立外銷畜產品的追溯體系。同時，制定畜產品質量管理辦法和標準及市場準入制度。要明確畜產品種類和畜產品質量標準，搞好區域規劃和布局，對大的龍頭企業、養殖小區重點扶持、嚴格管理，全面提高畜產品質量水平[5]。
3.3加大對檢測力量的投入
盡快健全畜產品質量安全監測檢驗體系，設置機構，增加編制，購置儀器，加大投入，加強基礎設施建設，爭取做到市級有畜產品質量安全檢測中心，縣、鄉級有畜產品質量安全管理站。提高其實施動物產品質量安全監管的能力，在加大公共則政支持的基礎上，積極協調，爭取將監測的權限下放到市、縣，以擴大監測的范圍，提高監測的時效性。通過對生產和流通環節的畜產品實施有效地監測，提高畜產品質量的檢測水平，實現畜產品優質優價，規范畜產品市場秩序，引導畜牧業結構調整。
3.4加大對畜產品質量安全的宣傳力度
利用廣播、電視、科技集市、QQ、論壇、微博、刷寫墻壁字、印發宣傳品等多種形式，廣泛宣傳畜產品質量安全知識和有關法律法規，讓廣大群眾提高鑒別能力，保持對生產、販賣不合格畜產品的高壓打擊態勢，自覺做到不銷售病死畜禽，不購買病害肉經營，更不從事收購、加工病害肉，敢于同從事病害肉經營的各種違法行為作斗爭，對于提供線索的有關人員實行獎勵制度，營造畜產品質量安全的良好氛圍[6]。
參考文獻：
[1] 葉毓山.來賓建市十周年農業發展概述[EB/OL].廣西壯族自治區統計局網，2012-10-23.
[2] 穆華明.淄博市畜產品質量安全監管存在的問題與對策研究[D].濟南：山東大學公共管理學院，2011.
[3] 劉迎貴.實用農畜產品質量安全檢測技術[M].北京：化學工業出版社，2013.
[4] 王長彬，溫賢友.畜產品質量安全控制主要措施[J].畜牧獸醫雜志，2011，30（5）：46-47.
食品安全檢測分析范文3
【關鍵詞】視頻檢測技術；交通安全；應用
隨著智能化視頻技術的綜合運用不斷升級，智能視頻模式主要是從計算機視覺技術開始的，這種技術在通過圖像增強功能處理的過程中，可以結合目標分析與背景運用的基礎上，形成目標特征信息與預先設置模板之間的信息進行有效的對比，形成一種自動識別的功能模式。在當前的交通安全管理中，通過這種視頻檢測技術的運用，可以從交通管理中的海量信息進行有效分析，獲取相關的重點信息，并對歷史視頻中的時間、地點以及語義特征進行智能化的搜索功能實現。
1 視頻檢測技術的應用系統基本架構
1.1 前端嵌入式部署模式
在智能視頻檢測技術的運用中，要形成智能分析的功能效果，要從多種功能模式進行分析。其中，在智能分析功能模塊的形成中，要對前端嵌入式部署模式進行技術開發，在共享攝像圖像處理芯片以及專用高性能的DSp分析引擎的作用下，從而實現對異?，F象目標、行為、事件的有效分析。在這種部署模式中，可以打破傳統的限制模式，不受到傳輸環節的相關影響，具有一定的后臺儲層能力，并可以通過數據分析方式實現對原始圖像的職能解讀，具有高性能、針對性強的特點，能起到良好的作用。當然，在這種方式的運用中，前段系統的處理壓力相對較大，對于前端設備集成散熱工藝與穩定性提出相對較高的要求，會受到相關環境的影響，要注重子啊運用中的相關環境因素。
1.2 后臺服務器部署模式
在視頻檢測技術中，后臺服務器的部署模式也是尤為重要的。在具體的運行過程中，主要就是在安防監控中心專用服務器的綜合處理過程中，形成專用客戶端的有效管理模式，形成一種智能分析的效果運用，這種后臺服務器部署模式，能有效解決前段處理中能力不夠的不足點，形成強大的的后臺處理功能，能有效的實現對目標、行為、語義等多方面的職能分析。同時，將這種系統與其他專業應用系統全面融合，拓寬整個職能分析應用的范圍，可以有效的形成職能分析引擎后臺的環境保證模式，增強系統的整體功能，有助于智能化系統功能的軟件升級，增強系統的運行功能。
2 視頻檢測技術在交通系統中的應用解析
2.1 智能交通系統中的車輛檢測技術
在智能交通系統的全面發展過程中，視頻圖像分析功能與識別技術成為了智能化系統處理功能中的主要因素，在交通安全管理中，通過交通檢測算法的技術運用，形成對特定場景的運用分析，并實現對目標檢測技術的效能提升。在交通車輛視頻圖像的處理功能中，具有相應的特點與運用方式。一是將交通車輛作為唯一的運動物體，通過對車輛運動的職能效果分析，形成視頻數據的統計。二是在車輛運動與車道平行系統的形成中，也不會出現有并道的現象，這樣，可以減少對整個交通系統的清晰化管理。三是在交通運行中，與道路方向平行的白色分道線上，分道線間距固定，就能形成相應的技術控制，這種技術控制的綜合效果，能具有強大的視頻處理功能。四是路面的平均灰度反映出車輛運行中的綜合光照條件，對于視頻圖像功能的綜合處理能起到良好的帶動性。在具體運用的過程中，要通過視頻檢測攝像頭的處理功能，對車輛交通運行中的目標進行相應的圖像輸入，并對輸入目標圖像進行采集卡的數字化轉化，從而可以在計算機操作中形成數字圖像的綜合處理功能。在進行圖像采集的過程中，往往會出現一些影響圖像整體質量的不利信號，可以在進行數字圖像處理之前進行濾波除噪處理，對圖像進行增強處理，進行圖像的分割與特征提取，從而實現對目標圖像的有效監測與目標跟蹤。
2.2 智能交通系統中的車輛檢測方法
在視頻檢測技術的智能化運用中，基于視頻的車輛交通檢測方式可以從多方面形成分析。其中，主要包括有知識型、運動型、立體視覺型、像素強度型等四種有效的處理方式。一是通過知識的方法運用，可以形成對車輛相關要素的數據掌握，主要就是包括在形狀、顏色、車型等信息的處理，并對道路運行中的路況以及陰影現象等常識信息進行檢測。這種知識型的方式具有簡單、直觀的特點，并且在編程處理中，需要估計多個經驗閾值，這樣，可以形成對車輛在長度、寬度以及相應因素的閾值處理，將這些經驗值作為評價整體性能的有效因素。二是運動型的檢測方式，就是通過圖像序列之間存在的一些數據信息，進行有效的預先設置與檢測，可以采用光流法的處理方式，對檢測出來的獨立的目標，在沒有預知任何場景信息的過程中，適用攝像機的移動處理模式，這種過程中就會能對一些復雜的運動狀態進行有效的檢測，形成相應的系統處理。三是像素強度型的技術檢測方式，主要就是采用時間差分法與背景差分法的運用，通過在相對較短時間內的檢測技術，形成對圖像處理中相鄰各幀之間的像素強度對比，這種非零像素的處理過程中，形成動態變化的環境功能處理模式，能建立一種有效的技術處理模型，這種方式方便簡單，及時性相對較好，對于運動中的目標能形成數據圖像的精準檢測，對于不平坦的彎路或者彎道較多的路況，可以形成有效的檢測處理。
2.3 智能交通系統中的運動目標
在智能交通安全的系統管理中，通過視頻檢測技術的綜合運用，形成圖像綜合處理的運用。這種方式具備有豐富的原始數據，對于相鄰各個幀之間的相似性，可以形成及時域上的動態化圖像功能模式，這樣，可以實現在運動目標中的檢測、分割以及識別效果，并增強整個技術處理的有效性。在靜態圖像的對比中，圖像的整個序列可以形成對運動信息的獲取，因此，這種運動目標的提取與數據分析，是當前圖像序列處理與視頻檢測的關鍵點。在運動目標的的檢測過程中，要形成系統功能的綜合實現，從而實現在整個系統管理中的目標跟蹤、識別的運用效果。在正確的檢測過程中，可能出現一定的目標偏差，在這種過程中，要對目標檢測的前景目標形成背景分析，可以形成靜態模式下的運動目標檢測與運動模式下的目標檢測功能，形成有效的技術控制。
3 系統軟件設計
3.1 系統軟件設計思路
當系統上電之后，分別對單片機的GPIO、D/A轉換以及LCD1602進行初始化操作，并且對DAC0832賦初值0， DAC0832轉換的電流信號經運放OP07后變成電壓信號，從而使調整管截止。單片機與LCD界面的實現人機操作界面，可顯示本課題具體要求，電壓輸出狀態以及預置電壓等界面。
程序設計思路框圖
3.2 系統軟件執行流程
系統程序分為三部分，分別為LCD液晶程序、D/A轉換程序、主程序，在這三部分程序中，主程序起主導作用，負責與各個子程序的接口和檢測，并實現人機交互界面和數據輸出。當程序開始執行時，系統對LCD液晶程序和D/A轉換程序中相對應的接口進行初始化，并且不斷的檢測鍵盤模塊。鍵盤模塊由四個獨立按鍵組成，分別接在P2口中的P2.0、P2.2、P2.4、P2.5，對應的按鍵名稱分別為key1、key2、key3、key4。主控器檢測到有按鍵按下時，相對應的GPIO的電平則被拉低，主控器立即記錄GPIO的狀態并執行相對應的程序。
4 結語
通過采用有效的技術控制，形成智能化控制處理與分析，對各個系統軟件與整個功能平臺的創新運用，可以形成智能化綜合水平的綜合運用，這樣，可以增強整個圖像傳輸處理功能，在具體過程中，可以形成全方位的職能分析，對于加強交通安全管理，將有很大的現實作用。
參考文獻：
[1]肖旺新，張雪，黃衛.交通視頻圖像的多尺度自適應閾值邊緣檢測[J].土木工程學報，2013（07）.
食品安全檢測分析范文4
關鍵詞: 中小食品企業，食品安全管理體系
abstract ： The frequent occurrence of food safety issues has drawn increasing attention. Most of the enterprises in the food industry are small and medium – sized(SME) food companies, so it is imminent to research on the SME food safety management system. This paper gives suggestions on food safety management system in SME food companies .
key words：small and medium – sized(SME) food companies, food safety management system
中圖分類號： TS201.6 文獻標識碼： 文章編號：
近年來，食品安全已經成為社會公眾最為關注的熱點話題之一。從瘦肉精到阜陽奶粉到三鹿奶粉、從皮革奶粉到染色饅頭等一系列重大食品安全事件的出現，引發了人們對食品安全的高度憂慮。中小食品企業質量安全管理體系建設不完善，造成食品質量安全問題的企業其中70%以上是中小食品企業。對于中小食品企業而言，更是一家出事，全行業“連坐”。
食品安全法明確了食品生產加企業對食品安全負首要主體責任。中小食品企業是建立和完善食品安全體系的重要主體，如果中小食品企業的食品安全管理體系不能有效實施，那么保障食品質量安全就無從談起。
一、中小食品企業的食品安全管理體系現狀
根據我國2007年的《中國的食品質量安全狀況》，截止2007年上半年我國共有食品生產加工企業44.8萬家，其中規模以下企業占42.2萬家，占食品工業企業總數的98.7%。
但是由于我國中小食品企業經營分散、設備簡陋、工藝水平低，與規模以上企業相比，質量管理水平以及質量保證能力差，食品安全管理體系基礎薄弱。主要表現在以下幾方面：
其一，食品安全市場準入獲證少。我國《食品安全法》第27條規定“國家對食品生產經營實行許可制度；未經許可，任何單位或者個人不得從事食品生產經營活動”。以廣西為例，推行的10多類食品市場準入范圍中，廣西1.2萬多家食品生產加工企業中，僅有345家企業獲得市場準入，我國中小食品企業在市場準入方面獲證情況并不理想。
其二，食品安全管理體系認證企業少。我國目前食品安全管理體系的認證主要包括ISO22000以及HACCP認證。截止2012年11月，我國企業獲得ISO22000以及HACCP認證證書的數量分別為7436和4414，在我國食品生產企業中所占比例甚小。
二、影響中小企業建立食品安全管理體系的主要問題
目前，我國已經第一時間將國際標準ISO22000轉化為國家標準，然而缺乏全面性和系統性，尤其是在中小食品企業中食品安全管理體系的建立和實施的研究還處于空白。我國建立中小食品企業安全管理體系的困難主要體現在以下幾個方面：
1、中小食品企業資源基礎薄弱
較之規模以上食品生產企業，中小食品企業質量管理水平低，質量保證能力差，是構成目前食品安全隱患的重要根源。
（1）中小食品企業管理者質量安全意識不強。質量意識是質量管理的前提，而管理者的質量意識直接關系到企業質量管理的成敗。
（2）中小食品企業的生產設施基礎薄弱。我國中小食品企業生產條件落后，缺乏先進的生產設備和必要的出廠檢驗設備，往往會造成生產不合格的產品直接流向食品市場。
2、相關食品安全法律法規不完善
食品質量安全問題涵蓋了從農田到餐桌的全過程，食品法律法規應該反映出整個食品鏈條。我國《食品安全法》在制定過程中并未將相關執法部門全部納入，例如，對養殖業的水環境起主要監管作用的環保部門等。對于養殖業而言，法律僅明確表示在養殖過程中不允許加入“瘦肉精”，檢驗檢疫主要是針對疫病以及傳染病，而屠宰和銷售過程并未將有毒、有害物質納入強檢范圍。
法律法規的缺失造成很大的監管盲區，不僅難以保證消費者的合法權益，而且在出現問題后難以追求企業責任。
另外，我國食品法律的處罰力度過小。我國《食品安全法》中并沒有明確的經濟懲罰，《農產品質量安全法》只對偽造證書的企業、個人、檢測機構進行處罰。《農產品質量安全法》最高處罰僅為 10 萬元，《中華人民共和國實施強制性產品認證的產品目錄》僅為 3 萬元，這對有些企業而言懲罰過輕，并不能引起其對食品質量安全的重視，也是造成食品質量安全問題的主要原因之一。
3、政府對中小食品企業的監管力度不夠
近年來，我國對食品安全的監管模式不斷進行積極的探索和研究，在食品質量安全監管方面取得了一定成績。但是并未能從根本上解決我國食品安全監管滯后的管理模式。
我國《食品安全法》第四條規定：“國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理”。 然而食品質量安全監察人員，對生產過程的產品抽查，往往只是抽查由企業預先準備好的“樣品”，并不能真實反映食品生產過程的狀態。食品安全監管人員與企業之間存在嚴重的“貓和老鼠”的關系，還是以抽查、事后監管、懲罰為主，并不能從根本上提升企業食品質量安全水平。
此外，由于缺乏完善的針對中小食品企業的法律法規，也缺乏針對中小食品企業監督的專門機構，往往造成多頭管理。例如，對于預包裝食品標簽的標志要求不同，生產監管部門認為合格的產品，在市場流通領域又會被工商部門查出不合格，無形中增加了中小食品企業的生存壓力。
4、我國食品標準體系混亂
（1）食品標準的制修訂受到我國國情限制
以我國乳品標準為例，我國乳制品標準很多達不到國際標準水平，我國制定的乳制品標準大多都遷就于企業的實際情況而降低標準。根據世界衛生組織今年7月4日的消息，聯合國國際食品法典委員會為牛奶三聚氰胺含量設定了新標準，今后每公斤液態牛奶中三聚氰胺含量不得超過0.15毫克。目前我國關于三聚氰胺的標準是：嬰兒食品中三聚氰胺的限量值為1毫克/kg，其他食品的限量為2.5毫克/kg。
（2）我國食品安全標準制定體系混亂
食品安全檢測分析范文5
關鍵詞：食品安全 檢測 解決方案
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0027-02
近幾年來，我國出現了很多食品出口過程中由于食品不符合食品安全標準而造成的退貨事件，給中國食品行業在世界上的整體形象產生了嚴重的影響，給中國整個出口行業的食品的安全性造成了信用危機，這在很大程度上制約了其他國家對我國本土產品的進口需求，所以食品安全問題已經成為了我國整個食品行業參與到國際競爭中的一個很大的阻礙。
1 我國食品安全檢測的必要性
自發生三鹿奶粉污染事件后，人們越來越多的開始關注食品安全。在人大會第四次會議，《關于國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要的決議》中，決議中的第四十一章第一節的內容就是“保障食品藥品安全”，食品監管被提到很多次，食品檢測是食品監管中一個非常重要的環節。2013年對我國乳制品行業食品安全的審計結果如表1所示。
從這個表我們可以看出：我們一定要繼續實施對食品監管的基礎設施的建設，強化食品安全的檢測、認證以及不良反應監測等一系列的食品安全的技術支撐建設。加快解決食品安全檢測方面存在的問題，更好的為我國食品安全建立一個好的堡壘。
2 食品安全檢測問題的解決方案
我國食品安全的現狀不是很樂觀，出現問題的主要原因有三點。首先，在我國社會轉型期的大環境下，本身比較容易出問題；其次，相關的法律法規慢慢的健全以及不斷提高的信息公開透明度，使問題容易顯現出來；最后，政府監管體系不能滿足時展的需求，在大程度上不能防止問題的發生。鑒于這些原因，筆者建議從以下4個方面解決我國食品安全檢測方面的問題。
（1）檢測體系的完善：在管理學上，一個合理的制度體系是任何一個系統能夠有效運行的基礎，而合法合理的權威機構是現代社會中的有效組織形式。公共管理是由組織、決策、協調以及控制等一系列的活動組成的，各個系統間需要更高一級的系統的協調、控制才能完成職能。規范的食品檢驗檢測體系的構建是食品安全的保障，一方面關系到每一個公民的健康，另一方面可以讓我國食品在國際食品交易中發揮越來越大的作用，所以在實踐中我們需要不斷的總結并且完善經驗，隨時發現、改進對食品檢測體系中的缺陷，完善我國的食品安全檢測體系。
（2）檢測技術的提高：提高食品安全檢測水平的關鍵是加強檢測技術的創新，引進專業檢測人才，完善檢測設施建設，改善基層檢測機構的每一項軟件和硬件設施，從而能夠適應市場的需求。我國的人口基數、食品流通廣，對食品檢測速度有較高的要求，所以我們要盡快發展快速食品檢測技術；也要注重高精尖檢測技術的開發以及先進儀器設備的研制。除此之外，我們還需要用質量控制規范食品安全檢測的實驗室，建立健全殘留的食品安全檢測技術。
（3）檢測隊伍能力的提高：食品檢測專業隊伍的建設勢在必行，所以食品安全公共檢驗機構以及各級監管部門一定要加強內部的管理，完成檢測隊伍的建設，進一步提升食品安全檢測人員的專業技能。同時要引起對高素質專業檢測人才的引進與培養的高度重視，提高我國食品安全檢測的整體水平。同時市級食品安全監管部門以及公共檢測機構要更多的對基層機構、部門進行技術扶持以及業務指導，這樣才可以形成合理的、科學的人才梯度配置，基層檢測機構負責實施難度相對較小的專項檢測，使食品安全的監管工作以及檢測體系覆蓋全市城鄉，提高綜合檢測效率，方便廣大人民群眾。
（4）加強群眾參與：我國的人口數量多眾，食品安全的檢測任務艱巨，僅僅靠各食品監管部門的安全檢測易出現疏漏，所以各級監管部門要善于利用身邊的社會力量更好地完成食品的檢測任務。我們可以通過宣傳的手段向廣大市民傳授一些食品檢測的常識，使市民自己可以檢測來判斷日常食品是否安全。
3 我國食品安全檢測的發展趨勢
無論是食品對外出口事件中的信用危機還是發生在國內的食品安全事件，我們都可以看出我國急需加強食品安全監控，而食品安全檢測是實現食品監控的最直接途徑。生產原料的檢驗與檢測為食品生產安全打下夯實的基礎；有問題食品的檢測化驗可以找出問題發生的原因，避免再次出現類似問題。目前，我國已經由數千家的食品安全檢測實驗室，各個食品企業也都借助這個平臺加強了食品安全的檢測力度，所以我國食品安全檢測機構在數量上基本可以滿足檢測的需求，但國內專業性的食品檢測實驗室缺乏，并且食品檢測的質量以及檢測數據的處理還需要投入精力、加以改進。
4 結語
總而言之，我們一定要把食品安全檢測這一關把嚴，這就需要我們盡快構建健全的食品安全檢測體系，加速食品安全檢測能力的建設，同時完善與之相關的法律法規，鼓勵第三方檢測機構的參與，統一各地區食品檢測的標準，加大監督力度。對于我國食品安全檢測過程中的缺陷，我們要做到及時發現及時治療，用食品安全檢測為食品安全筑起一道堅實的防線。
參考文獻
食品安全檢測分析范文6
關鍵詞：食品安全；檢測；發展現狀
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A
1 食品安全檢測儀器發展現狀
1.1 農業產品營養成分檢測儀器
農業產品的主要營養成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質等重要營養物質的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標之一，現代化技術對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質中，在測定氮元素的含量之后，進一步計算蛋白質的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進行精確的檢測，它的特點是靈敏度高體積小且讀數方便，因此旋光儀的應用在一般的食品安全檢測中的應用十分廣泛。在對于其他的食品營養物質的檢測，主要應用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農產品品質分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。
1.2 農藥殘留檢測儀器
農藥是用于農民防治農作物病蟲害和提高糧食安全與品質的化學藥物的總稱，它對農作物的良好生長起著積極的作用，但在農藥對農作物起到促進生長的同時，它在農作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農藥使用的保值方法。生態環境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數量大量銳減，進而使得人類對農藥的依賴越來越強?，F階段的農藥殘留量檢測儀主要為有機氯農殘檢測儀、有機磷農殘檢測儀、氨基甲酸酯農殘檢測儀、除草劑農殘檢測儀擬除蟲菊酯類農殘檢測儀等。在有機氯農殘的檢測中，現階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質譜檢測法。在有機磷農殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。
1.3 有毒害物質分析儀
食品在生產及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質，有毒物質一般以有毒元素存在，它們在進入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結果十分準確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質檢測儀器價格較為昂貴，我國現金采用的有毒物質檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯用儀器的檢測結果也十分準確且生產它的價格較為低廉。
2 食品安全檢測技術
2.1 蛋白質芯片技術
蛋白質芯片技術是新型的食品安全檢測技術，它是利用蛋白質結構的獨特性，分離食物中的蛋白質檢測其結構，將檢測出的蛋白質結構與正常的蛋白質結構作比較來分析所測得食品是否符合安全規定。蛋白質芯片技術與其他的食品安全檢測技術相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質芯片技術需要的技術手段也較為簡單易行，蛋白質的分離技術在現如今的科學技術中是較為純熟的，蛋白質的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質的性質在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結果的準確性就會得到有效的控制。
2.2 基因芯片技術
基因是生物體所獨有的具有確定性的物質，基因芯片技術的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨有的基因，食物中所含有的物質都可以用基因芯片來檢測其全部的成分?；蛐酒夹g結合了生物學、化學染料、激光、微電子等現代化科學技術，在食品安全的檢測發揮了重要的作用。基因芯片技術的優點是高準確度，高精密度，這種技術的應用對食品安全的檢測的進一步的發展有著十分重要的意義。但在諸多的優點下，基因芯片技術仍存在一些不足與缺點，基因芯片技術的應用設備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術也存在精度不高等問題。
2.3 食品快速檢測技術
現如今的食品加工過程日益復雜，許多食品的加工過程要經過許多步驟，加工過程的復雜使得現代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術，這種技術可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結果準確性。
結語
食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術的更新，結合新的科學技術理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現實。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發展具有重要的意義。
參考文獻
[1]顏志剛，侯迪波，曹丙花，等.有機磷農藥乙酰甲胺磷的太赫茲光譜研究[J].浙江大學學報，2011，42 （12）.
