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發明烹飪的意義范文1
Abstract: From the information explosion of the social background, analyzes the performance degradation of attention and influence, and in the article concludes with a hoping for detached.
Keywords: The media attention the information explosion
關鍵詞：專注力 信息爆炸 媒介
作者簡介：鄭日強 單位：中國人民大學，社會與人口學院，社會學系。
一、信息爆炸帶來的專注力退化
隨著科學的進步，人類發明了能夠大量傳播信息的媒介，如電報、電視、電腦等，這些媒介因為其本身的大容量性，為信息大爆炸提供了可能。電報的出現，使得短時間長距離傳播信息成為可能；電視的出現，使得短時間多元信息同時展現成為可能；電腦的出現，使得內長時間跨度信息在短時間內獲取成為可能。可以說這三種的媒介的相繼發明，使得媒介所能容納和傳播的信息量越來越大，更新越來越快。
面對極度膨脹的信息量，面對“混沌信息空間”和“數據過?！钡木薮髩毫Γ藗儗τ谛畔⒌目嗫嘧非蠛推诖鋈婚g變得踟躕了。即使每天24小時看這些信息，也閱讀不完。
在這種信息大量存在而人們無力加以足夠加工的時候，人們總是會有一種挫敗感，從而使人們只是接受信息而不是加工。就像新聞聯播一樣，如果你對剛剛播放的新聞進行加工和思考，那么你有可能錯過的是后面一條或者幾條新聞。當人們習慣于接受信息而不是思考信息的時候，這往往就預示著人的專注力的下降。
二、專注力退化的表現及影響
專注力直接影響的是個人兩個方面的能力，一個是記憶的能力，一個是思考的能力。以烹飪做比喻，記憶的能力決定的是你能掌握多少信息的能力，就是一個人烹飪時所掌握的原料，思考的能力就是你能夠將你掌握的信息加以使用的能力，就是人所掌握的烹飪方法。正如原料和烹飪方法二者得到完美協調才能做出絕佳的好菜一樣，記憶的能力和思考的能力相協調才是一個“智慧的人”。
專注力下降有以下兩個方面的表現：
一是記憶能力的下降，記憶需要個人一定時間內專注于某一信息。人們越來越傾向于少在腦子里面存放信息，而習慣于將信息儲存于腦外。這個方面的直接表現是收藏夾的廣泛使用。人們發明并使用收藏夾，最初的想法當然是出于人的記憶力有限，不可能將所有信息都加以記憶的考慮。為了讓一些信息能夠在將來需要的時候派上用場，為了能夠讓一些材料長時間保留，于是人類發明了收藏夾。在有了收藏夾后，記憶信息的必要性減弱，人們可以將大量信息添加到收藏夾，從而使得人們在鍛煉專注力來提高記憶水平方面也失去了必要，從而使得專注力及記憶力下降。這實際上進入了一個循環：記憶力衰退――收藏夾使用――記憶力持續衰退。當然，收藏夾具有其巨大的意義，比如說使得人們做菜時有無窮無盡的原料，這對于“廚師”來說無疑是一個巨大的誘惑。可是這是一種虛假的無窮無盡，好比你有個地下室，里面有大量的原料，可是一旦哪天地下室進水了――電腦崩潰，或者說地下室的鑰匙被人換了――被黑客襲擊，你的所有原料都沒有了。
二是長期思考的能力的退化，思考需要人們專注于某一事物或某一說法。很多學者批判現代人的思維跳躍不連續，確實是這樣，越來越多的同學面對多項工作的同時，無法靜心一件一件的做，而是斷斷續續地這件事做一點那件事做一點。觀看一部有教育意義的電影，在前半部的時候還會去思考電影里面所蘊含的意義，到了后半部就完全沒有辦法堅持下去，成為只看畫面、對話和故事情節了。信息來得太容易，不用你努力；信息來得太快，不讓你思考。專注力不僅僅是影響你能夠坐在椅子上多久，還影響你坐在椅子上的時候你能夠加工多少信息。不僅僅影響你能夠看了多少信息，還影響你看進去了多少信息，思考了多少信息。一位優秀的廚師，在準備一場精致宴席的時候，絕對不會只在開始的時候會對每一道菜精心烹飪，在后面只是簡單的重復以往做法。而一個優秀的閱讀者、一位優秀的學習者，也不會只在閱讀、學習的開頭思考。
前面提到了兩個表現實際上是不可分割的?！秺蕵分了馈芬粫?，提到了1958年10月16日，亞伯拉罕?林肯和斯蒂芬?道格拉斯在伊利諾伊州的皮奧里亞展開的一場著名的辯論，那個時代的聽眾能夠長達七小時地聽完演講，不僅僅是有耐心坐在那兒聽，而且有足夠的思考力來分析。
而以現在我們的經歷呢？《娛樂至死》一書中說，在那個時代的人沒有時間為了某句精彩的話鼓掌，因為鼓掌會讓他們錯過下一句話。而我們呢？聽的時候總是傾向于聽有趣的話、精彩的話。我們對一堂課的印象僅僅是刺激點，我們記住的也只是老師的幾句經典話語。
我們現在很難接受長篇大論，我們沒有多少人能夠做到一個半小時專心致志地看書、聽講座。大一開學儀式初有校長及學生代表的講話，很多人在講校史的時候還會記些筆記，可是在學生代表講話進行到第二個人的時候就有很多人表現出了不耐煩，不僅不去想那些人說得怎么樣，連他們說了什么都不知道了。
我們總是說因為這些人講話太無聊了，其實我覺得不是，而是因為我們對信息的記憶能力、分析能力衰減了，我們的注意廣度已經極大地縮短。
四、超脫的企盼
有些同學，認識到了電視、電腦等媒介對我們的生活，甚至價值觀的影響之后，試圖抵制這些媒介，可是自己做不到，很痛苦，他們被自己對于媒介的這些副作用的認識所困惱。所以最后我的期望是我們應有一種豁達的心態，去直面這些媒介。
發明烹飪的意義范文2
關鍵詞：漢字字形；飲食；文化
中圖分類號：H12 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）20-0201-01
朱自清曾說：“在研究古典、古史、古文化，得從文字學入手?！北M管古代的百姓生活困苦，難以維持生計，但飲食是最基本的生存方式，有句話叫民以食為天，可以從一些漢字的形體及有關說解來了解這一文化?！皾h字是世界上許多種古代表意文字中唯一能夠鞏固和流傳下來的文字體系。”著名史學家陳寅恪曾說：“凡解釋一字即是作一部文化史”。有關飲食的記載，在經史子集文獻中非常之多，《說文》食部字是研究古代飲食文化的重要素材，透過這些漢字，我們可以依稀看到古代烹飪飲食文化的剪影。
一、古代的飲食制作文化
（一）加工工具類：臼、杵、舂
臼：古代人們為谷物脫皮去殼的一種工具。形狀類似于今天人們搗蒜泥的蒜罐。從《說文》：“臼，舂臼也，古者掘地為臼，其后穿木石，象形，中像米也。” “臼”是為谷物去殼的工具。
杵：為谷物去殼的與“臼”相配的一種工具，形狀類似棒槌。木杵、地臼的出現為人們的生活提供了便利，對飲食制作產生了深遠的影響。
舂：是指用“杵、臼”搗谷物時的動作，會意字。通過“杵、臼、舂”這三個字，我們可以看到我們的祖先早就有了為谷物去殼脫皮的意識，而且還發明了實用的工具，這是文明的表現。后來又把這種工具改進成“碓”，是由臼、杵改進而成的一種半機械性的工具，碓的發明在一定程度上減少了勞動的強度，解放了婦女，為飲食制作文化的發展又注入了新的活力。
（二）炊具類：釜、鼎、甑
釜：古代的一種類似今天飯鍋的炊具。從金父聲，“釜”在古代耕者和士兵都使用，是十分普通的炊具，它的形狀較大，無足。三國曹植曾在《七步詩》中用到此字：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣?！?/p>
鼎：是古代一種十分貴重的炊具，象形字。“鼎”的形制一般為三足兩耳腹很大，主要用來煮肉食。
甑：是古代的一種蒸米飯的炊具。形狀類似現在的蒸籠，形制是有多孔以透熱氣。以上釜、鼎、甑都屬于飲食制作中的炊具類。
（三）制作手段：烹、蒸、炙、炮
在《中國青銅器時代》中郭寶均先生指出：“殷周熟食之法，主要的不外蒸、煮二事?！?/p>
烹：從火，亨聲，本義：燒煮。烹，煮也。――《集韻》在漢代以后，后來又逐漸分化成形、音、義不同而又相互聯系的三個字：享、亨、烹。
蒸：是比“煮”出現稍晚的一種飲食制作工藝，從火丞聲。“蒸”作為一種工藝，它至少需要兩種炊具，一是甑，二是放置甑的釜之類的炊具。甑主要是用來蒸米飯等食物，釜用來煮湯菜，從而可以把主、副食分開，改變了以前一鍋燉的歷史，所以炊具甑和工藝蒸在飲食制作文化中的出現具有劃時代的意義。
另外還有“炙”和“炮”，都屬于飲食制作中的工藝類。中國被譽為“烹飪王國”，是因為我國的烹飪歷史悠久，技藝精湛，烹飪技藝在當下已成為我國文化遺產的一部分。
二、食物種類
蒙昧時代人類取自然界的動物生吃，發現火以后才開始吃熟食。熟食的早期人們主要吃的是自然界的動物，人類對肉食的食用遠遠早于谷物的食用。直到進入農業社會，人們的飲食結構由原來的以肉類食物為主逐漸改變為以糧食為主，因此自周秦以來，作品中關于糧食的記述就很多。關于糧食作物，很早就有“五谷”、“六谷”之說，“五谷”：
麻草本植物，種類很多，麻的種子，可以吃，就象炒黃豆一樣的吃法，比綠豆略微小點。
黍草本植物就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。
稷古代一種糧食作物，又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。
麥通常專指“小麥”（通稱“麥子”）麥飯豆羹（指農家粗茶淡飯）。
菽豆的總稱：菽水（泛指粗茶淡飯，用以指對父母的奉養，如“菽菽承歡”）。
稻即“稻谷”，去殼后稱“大米”。加上稻就是“六谷”。
這些糧食也可以做成各種其他的食品，古人為了更好的滿足自己的基本需要，隨著時間的推移在前人的基礎上，古人又創新出新的的食物類型，就不一一例舉分析了。
三、古代飲食的內涵
（一）提倡節制飲食
古人對飯食非常重視，這由食部字中可以看出?？梢姟笆场弊髅~用是一種特指，后來泛指一切食物。疾病多半是從飲食不節引起的，在古代就引起了人們的重視?？鬃犹岢安欢嗍场！斌w現儒家的適度無過的中庸思想。吃的過飽影響消化，因此進食要適可而止。
食部字中表示食后感覺的字如下：
飽，《說文?食部》：“也。從食，包。”據段玉裁等人的釋義“飽”是吃得飽，以至于看到食物就厭煩的程度。
饑，《說文?食部》：“餓也，從食幾聲。”唐?慧琳《一切經音義》（卷二十九）引《倉頒篇》曰：“饑，餒也，腹中空也。”據以上文獻中的釋義“饑”指肚子餓。
餓，《說文?食部》：“眺也，從食我聲。”《正字通?食部》：“餓，饑甚?！薄墩撜Z?季氏》：“伯夷叔齊，餓于首陽之下。”據上可知“餓”表是快要餓死的一種狀態，比饑的程度要深得多。
字書中收入的這些表示食的文字，先民人們已經意思到要節制飲食，孔子追求十分簡單的生活：“飯蔬食飲水，曲朧而枕之，樂在其中矣。”節制飲食的思想觀念逐漸形成。
（二）注重飲食衛生
古人己經認識到，飲食是日常生活中對人體影響最大的，所以十分重視健康飲食問題。隨著生產力水平的提高，人們更加注重飲食衛生。變了色、變了味的食物不宜去吃，因為吃了容易生病。食部字中描述食物腐敗變質的字有：鼓、蝎、贛等。
鼓：《說文?食部》：“鼓，食臭也，從食艾聲。”聲符“艾”也參與表意，“艾”的氣味很濃，鼓得名于艾，取其氣味很濃的特點，指食物腐敗發臭。
蝎：《說文?食部》：“蝎，飯蝎也，從食易聲。”《論語?鄉黨》：“食髓而蝎，魚餒而肉敗，不食?！秉S侃義疏：“蝎謂經久而味惡也?！笔澄锓胖脮r間太長并貯存不當而變味。
通過以上的字可以得知，先民們在健康飲食方面已積累了豐富的經驗，也非?？茖W。
（三）醫食同源
醫：醫字包含著酒食的意象，到了漢代有“酒為百藥之長”人們認識到酒的保健作用。藥：可以治病的藥材。藥物。在金文中就有藥膳兩個字了，藥而為膳，寓醫于食是中國人的發明創造，后來衍生為中國傳統中醫之學，目的是注重飲食養生之道，食療食補。
四、總結
中國五千年的歷史造就中國飲食文化源遠流長，從飲食的制作到飲食的內容再到飲食的內涵，都具有中國自己的文化特色，要全面了解中國的傳統飲食文化還要細致的做分析，同時傳統飲食重“節制”“醫食同源” “食療”的思想，對于當代人同樣還具有十分重要的啟發意義，這些古老的思想為我們當代人健康提供古老的參考與幫助。
發明烹飪的意義范文3
關鍵詞：食醋；烹飪學意義；工藝特點。
食醋在古代又稱醯、酢、苦酒等，因其在烹調中位居“五味之首” ，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號--“食總管”。作為人們生活中不可或缺的調味料之一，已深入人們飲食生活。按其生產方法不同可以分為釀造醋和配制醋兩種；按照風味特色不同可以分為陳醋、香醋、白醋、米醋等。我國有兩個主要產醋區，其中之一是山西，主產陳醋；另一是江蘇鎮江，主產香醋。
1、食醋的烹飪學意義
1.1 賦予菜肴酸味或參與合成含酸復合味。醋味酸、苦，性溫，歸胃經?？梢再x予菜肴的酸味特征，或者參與合成含酸的復合味如酸甜味，酸辣味等等。酸味作為五味之首，已經深入人們生活，擁有著一大批奢醋人群。人們習慣以醋開胃，以醋消食，以醋醒酒，以醋提神；習慣用酸味作為菜點味的主要構成要素，食醋已經成為廚房中不可或缺的調味料之一。
1.2 去腥增香，改善菜點風味特色。以食醋入饌可去除菜點中的腥膻異味，例如羊肉去臊、內臟祛膻、水產品去腥等，以及植物性原料如豆制品等去異味作用，從而改善菜點風味特色。以醋祛除腥膻異味，要明確其原理。中和消除異味作用，要掌握醋的加入比例；揮發捎帶祛除異味作用，要注意醋的加入時機；以醋酸味道掩蓋異味作用，要合理控制醋的加入數量。只有這樣才能保證用而不過，恰到好處。
1.3 消除菜肴的堿性，調整菜點的酸堿度。一方面是針對食堿參與漲發的干貨原料，例如海產干貨如魷魚、墨魚等和油發的干貨原料如皮肚、蹄筋、魚肚等，雖然在正式烹調前已在盡力去除原料的含堿量，卻無法完全去除（去除原料中的堿是運用滲透原理，依靠反復多次換清水使原料中的堿滲透出來后溶解到清水中。當原料中的滲透壓與外面堿水溶液的滲透壓出現平衡時，形成溶質堿的動態平衡。滲透平衡的原理證明在實際工作中根本無法完全去除原料中的堿份），只有在正式烹調時利用醋的中和作用去除殘留的堿份。另外醋還可以中和消除面條及百葉等原料中的堿份，改善菜點風味，既調整了菜點的酸堿度，也調整了人體的酸堿平衡。
1.4 減輕菜肴的辣味，改善菜肴滋味。菜肴的辣味主要是辣椒堿的作用，由于醋酸可以中和辣椒中的部分辣椒堿，從而可以減輕菜肴的辣味。尤其是新鮮的辣椒在烹制過程中烹入適當食醋，不但可以減輕辣味，還可以保護維生素C不受損失。同時酸辣味也是人們喜愛的味型，可根據食客的口味奢求調整酸辣比例，調配出適合的味型。
1.5 參與鈣的溶解，提升菜點含鈣量。食醋中的醋酸可以與烹飪原料（尤其是骨頭等）中的鈣結合產生容易溶解于水（微溶于酒精）的醋酸鈣，從而提高菜點中可吸收鈣的含量。醋酸鈣是一種離子型高效營養強化補鈣劑，吸收利用率為79%，儲留率為98%，無毒副作用，適合于各種人群，特別是老人和兒童長期補鈣使用，對孕婦的補鈣效果也很顯著。
1.6 保護維生素C不受損失，提高蔬菜食用價值。維生素C又名抗壞血酸，主要存在于植物性原料櫻桃、番石榴、紅椒及一些綠色蔬菜中，在酸性條件下具有較強的還原性，可以有效保護維生素C不受損失，因此在烹制蔬菜時應適量地加入食醋來提高蔬菜的食用價值。
1.7 改善菜點質地，賦予菜點良好的口感。由于醋酸可以促使動物性原料蛋白質醋解成容易被人體消化吸收的小分子顆粒，從而使肉類原料易于酥爛成熟，改善了菜點質地，賦予菜點良好的口感，且有助于人體消化吸收。
1.8 對菜肴具有良好的殺菌消毒效果，保證衛生質量。醋酸和乙醇具有一定的殺菌消毒作用，在烹飪過程中加入食醋和料酒，再加上高溫作用，從而達到良好的殺菌消毒效果，保證菜點的衛生質量。
2、食醋烹飪應用的工藝特點
2.1 烹醋。主要運用于熱菜烹調，尤其是旺火短時間速成類菜肴，特點是面積較大，數量較多，多在菜肴達到一定的溫度時用手勺烹灑在菜肴表面。烹醋的效果主要體現在時效性上，熱菜烹調時為了達到理想的醋香效果，讓食醋在短時間內受熱蒸發，就必須在保證食醋數量的前提下盡可能地擴大食醋的受熱面積。
2.2 蘸醋。這種工藝方法在烹飪中運用最為廣泛，就是將食醋用醋盞等盛裝，隨菜點一起上桌，由食客根據需要自助蘸食。蘸醋的最大特點就是食客可以根據自己的口味特點靈活攝取，多選用香醋，有時候根據需要還加入姜末、香菜末、麻油等，口味多變，簡潔方便。
2.3 點醋。主要適用于補充調味，為了改善菜肴風味，達到去腥增香的效果；或者為了賦予菜肴淡淡的醋香味，達到提鮮效果，而在菜肴中滴加少量的(有時候僅僅幾滴就可以達到理想的效果)食醋，以香醋和陳醋居多。點醋的效果就體現在突出醋香味，量少而作用凸顯，起到錦上添花的效果。
2.4 底醋。是為了增加菜肴的醋香味而又不影響菜肴色澤和芡汁，在菜肴裝盤前在餐具里先加入適量的食醋，菜肴盛裝后醋酸受熱蒸發的醋香味飄散在菜肴中，從而賦予菜肴理想風味特色的一種方法，例如清炒蝦仁、滑炒魚片等菜肴。因為白醋雖然能夠和菜肴的色澤保持一致，但達不到理想的風味特征，因此用于底醋的食醋應以香醋和陳醋為主。
2.5 熏醋。是為了使菜點具有濃郁的醋香而菜肴本身沒有酸味而使用的一種工藝方法，是將菜點放在充滿醋酸蒸汽的環境中熏制，使菜點沾染上醋香。例如清蒸類菜肴在水中滴加適量的食醋，既可以利用醋酸蒸汽去除魚腥味，還可以增加菜肴的醋香；再如蒸發酵點心時在水中滴加適量的醋，除了可以中和多余的堿，還可以使制品帶有醋香，增進食欲，改善口感。
發明烹飪的意義范文4
“灶，炊穴也?！?灶，本義指用土砌成的，供烹煮食物、燒水的設備。隨著時代的發展，對于灶具的定義也不再僅僅局限于此。簡單地說，灶具就是容納燃料或控制熱量或承載炊具的一個產品。
在幾千年的生活中，灶具起到了非同一般的作用，它結束了人們茹毛飲血自然飲食的狀態，并日益成為人們生活中不可或缺的器具。灶具承載著人們對食物的需求和生活質量的訴求，在其發展演變的過程中，經歷了從無到有，從簡單到復雜的過程。灶具的使用和普及是人類文明史上一個重要的里程碑，對人類的進化發展有著不可替代的作用。
灶的發展是一個漫長的過程，其設計演變過程不但遵循著技術系統進化法則和進化規律，同時還受周圍環境的影響，諸如文化、政治因素。隨著灶的發展，中華民族書寫了一部關于灶具發展的史籍。
2.灶具發展史及TRIZ理論的應用
中石器時代和新石器時代，人們使用的篝火、火塘的形式應該就是灶具的前身。當時生存的原始人們居住在野外，因為需要遮風擋雨，所以要求居所盡量是密封的，但是使用灶具時又需要排煙，因此居所又應該盡量是敞開的，這是一個物理沖突。為了解決這個沖突，原始人們創造了半包圍式樣的穴居篝火（圖1），這里應用到了40條發明創造理論中的第1條―分割原理，將完全密封的空間分割出一個聯通空間，供排煙使用，同時又盡量保證了空間的相對密封性?；鹛恋某霈F是原始人們希望對火加強控制而出現的灶的形式（圖2），原始人類不是在地面向上搭建出一個聚攏火的結構，而是反向地下挖出一個聚攏火的結構來，其中應用了40條發明創造理論中的第13條―反置原理。
在河姆渡時期出現了各型的陶灶（圖3），在這個時期的陶灶上面，為了達到比較好的排煙效果，原始人們在陶灶上打出許多孔來，以供排煙，同時又可以透過火而隔絕燃料，使灶具部分變成了多孔的材料，此處應用到了40條發明創造理論中的第31條―使用多孔性材料這個原理。
戰國時期有款提梁虎形青銅灶（圖4），這個青銅灶由灶身、煙囪、提鏈以及與之相配的平底釜和甑等幾部分構成，可進行拆裝。這種結構設計使灶具攜帶起來更方便，非常適合軍旅使用。這里應用到了40條發明創造理論中的第1條―分割原理和第5條―組合原理。另外，灶身內壁上分布有小尖狀結構，在上面搪了泥，這樣可以使灶內熱量不易散失，節約燃料，有效解決了青銅材質本身熱量易散失的問題，提高了灶的熱效率，應用到了40條發明創造理論中的第40條―復合材料這個原理。
東漢后期出現在灶身兩邊懸掛水缸的陶灶（圖5），利用灶的熱量給懸掛水缸里的水加熱，方便人們使用熱水，從而更加充分利用了灶膛的熱量。這里運用到了提高理想化程度的方法6―利用資源。
在魏晉南北朝時期的西晉灶中出現了兩個灶口的合成灶（圖6），可同時在兩個灶口烹飪食物或燒水，更好地利用熱量，提高效率，應用到了40條發明創造理論中的第5條―組合原理。
宋代能見到多層蒸籠（圖7），多個蒸籠重疊放起來，更充分利用熱量，應用了40條發明創造理論中的第7條―重疊放置原理。
明清是廚房格局的定型期，此時灶的形制和功能并沒有根本的變化，以江蘇啟東三眼灶為例（圖8），這個灶臺的煙箱連接著灶塘和煙囪，煙霧在此經過并流入煙囪，是灶臺與灶門的雙層隔離墻，由于煙箱內有煙霧產生的熱量，因此煙箱周圍十分干燥。在煙箱中開有一到兩個稱為焦心或焦心洞的內凹空間，用來擱置火柴、食鹽、醋、醬油等物品，不僅可以防潮防濕，而且方便烹飪時隨時拿取使用。這里應用到了40條發明創造理論中的第13條―反置原理，以及提高理想化程度的方法6―利用資源。另外，此灶具已經具有了風箱部分，風箱在明代已出現，宋應星在《天工開物》一書中已有記載，其作用是把形成的氣流壓送到灶塘內，增加空氣的對流，促使柴薪充分燃燒，提高熱效率。其中正應用了40條發明創造理論中的第25條―自我服務原理。另外以江南地區農家靠壁灶為例（圖9），將長方形的灶臺做成圓筒形，方面了操作使用，避免了棱角的傷害，此做法應用到了40條發明創造理論中的第14條―曲面化的原理。
自第一次開始，中國的國門被列強打開，傳統的生活方式、飲食習慣和烹飪方式便受到了影響，隨后至當代逐漸出現燃氣灶、電熱灶、電磁灶、微波灶等現代產品。燃氣灶的發明使用是灶具發展史上的一個重大突破（圖10），具有里程碑式的意義。能源上，燃氣灶結束了以固體柴草為燃料的時代，以可燃氣體代之，同時，一定程度上結束了灶具作為容納燃料的容器的時代，可使燃料單獨儲存在燃料瓶中。應用到了技術系統進化法則進化規律9―系統的分割。另外，在燃氣灶上火的大小實現了輕松調節，使其在大小之間可以動態變化，運用到了技術系統進化法則5―動態性進化法則。
電磁爐的出現是灶具發展史又一重大突破（圖11），它打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱原理。電磁爐是通過電路產生交變磁場，當用含鐵質的鍋具底部放置于灶面時，鍋具切割交變磁感線而在鍋具產生交變電流，鍋具鐵原子高速無規則運動，互相碰撞、摩擦而產生熱能，融入了電磁場的概念，構成了一個物場模型：人―電磁場―食物或水，是一個有效完整系統。微波爐應用了微波加熱的原理（圖12），簡單說來就是：當微波輻射到食品上時，食品中的水分子，將隨微波場而變動，相鄰分子間的相互作用，產生了類似震動摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，其內部也同時被加熱，應用到了40條發明創造理論中的第18條―機械振動原理。
灶具經歷了漫長的發展演變過程，整個發展過程遵循著技術系統進化法則，不斷應用著40條發明創造理論，也不斷向理想化進步。
3.灶具發展演變方向和規律分析
從灶具使用能源種類來說，經歷了柴草灶具、燃氣灶具、電磁灶具、微波灶具的過程，應用到了40條發明創造原理中的第35條―轉換物體之物理、化學狀態的原理。
從制造灶具材料來說，經歷了陶、青銅、鑄鐵、鋼或其他材料等的過程，也應用到了40條發明創造原理中的第35條―轉換物體之物理、化學狀態的原理。
同時也經歷了從明火到無明火的過程，柴草、燃氣灶具均能看到明火，電磁、微波灶具看不到明火，從宏觀原理到微觀原理應用的過程，從宏觀上點燃燃料獲取熱量到應用電子、微波微觀原理，符合技術系統進化法則7―向微觀級進化法則。
也經歷了由不易控制到能夠輕松控制的過程。先前的靠填放燃料多少控制熱量是不容易被控制的、不精確的，近代出現的有調節熱量大小的旋鈕或按鍵，能夠實現容易和較為精確的熱量調控，應用到了40條發明創造原理中的第24條―調節器的原理，并且符合進化規律中8―提高系統的自動化程度。
進化過程中固定式灶具與可移動式灶具交替出現發展，應用到了40條發明創造原理中的第45條―動態性的原理。
4.灶具未來發展趨勢分析
著重開發有核心競爭力產品，各自應有各自的個性化、差異化產品，不僅僅圍繞著節能、熱效率開辟環保、安全、健康等新理念，更有著科學技術的不斷發展作為有力的保障。如熱水器的安全裝置，其他灶具的缺氧保護裝置、過壓保護裝置、熄火保護裝置、停水溫升保護裝置、風壓保護裝置、防干燒保護裝置等，既提升了產品的安全性，也實現了產品的差異化。但對于燃氣灶來說，其研發還應在功能上進行拓展和優化，提高熱效率和節能仍然是是兩個大主題。另外，目前燃氣灶操控方式仍然是以手動旋鈕點火和進行火力調節為主，相對于其他電器產品，顯得古老又傳統。因此提升燃氣灶具的智能化是未來發展趨勢，首先要解決灶具控制系統及其執行機構與其它電器聯動、自動烹調、聯網操控等問題。灶具智能化是一個循序漸進的過程，既需要控制技術的支撐，更需要市場用戶的認可。
一體化嵌入式灶具面板在外觀工業設計和材料選擇上還有較多的空間，如何滿足青年人的審美和使用習慣，融合技術和情感是一個新的探討方向；更能夠營造一個更舒適、潔凈的廚房環境的灶具產品和理念才更能讓消費者接受。
責編/劉紅偉
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發明烹飪的意義范文5
1950年出生于長沙的柳國梁，16歲便成了一家電器維修廠的學徒。在工作上，艱苦的工作環境，不斷磨練著這個年輕人的意志，卻絲毫沒有磨滅他對新鮮事物的好奇。在生活中，看書、學習幾乎占據了他所有的業余時間，每天都要抽出時間徒步到幾公里的市里借書、看書成了他風雨無阻的習慣。
1978年，干了12年學徒工的他，仍然身無分文，便從工廠自動辭職，來到了一家機械廠打工。誰知機械廠的老板是個“笑面虎”，不僅給他微薄的工資，還給他安排幾個人的工作量。為了生存，生在那個年代的他別無選擇，日夜默默忍受著老板的壓榨。盡管這樣，他還是每天堅持學習，他堅信，終有一天會出人頭地?？墒?，一次無中生有的失誤，卻改變了他始終效忠老板的想法。失誤的起因不是由他造成的，是一位同事由于操作機械不當引起電表跳閘，以至生產線停電片刻。新來的他，被同事們一口咬定是他所為，結果被老板毒打了一頓，他有口難辨，想起自己背這樣的黑鍋，頓覺世態炎涼，從此發誓不為單位或私人老板打工。
思維決定行動，行動產生習慣，習慣改變命運。隨著人生閱歷的增多，有著多年學徒的苦不堪言，打工的被動尷尬。1980年柳國梁開始籌集資金，開辦了自己的一個小型冷作加工廠。
借著改革開放的春風，沒過幾年，他便挖得了自己人生中的第一個100萬，終于完成了他從學徒到打工仔再到老板的人生跳躍。在八十年代“萬元戶”的概念剛剛興起的時候，他卻步入了富豪一族。這也是他百煉成鋼，堅持不懈努力的結果。隨后的幾起幾落，柳國梁在商場上，摸爬滾打數年后，他發現，產品必須要創新，沒創新跟著別人走，企業是做不長久的。
事實證明，他以后的每件產品的發明都具有創新意識并且填補了市場的空白，迎合了社會的發展，人們的需求。一個人一生中能做一件對人類有意義的事，已經很了不起了。可他卻有好幾樣發明讓人類受益。不得不讓我們感恩的同時也佩服他的智慧。
2003年，在市場上只有燃氣熱水器和儲存式熱水器的時候，柳國梁經過10年的研究，一種體積小、快捷方便的快速電熱水器面世了。產品剛面世，就引爆全國，一時間形成脫銷的局面。熱水器的發明可以說，是柳國梁的又一個事業高峰?？墒呛镁安婚L，后來由于不良商人的欺詐。由于資金問題，項目被迫停產。柳國梁陷入了人生的一個低谷?？墒撬麤]有放棄，12年的學徒生涯、后來的求學時光還有多年商場的磨礪使他的眼光更加銳利，特別是對產品的研究上。熱水器項目報停以后，他開始思考，研究一種日常用的，大眾化的產品。隨著能源的短缺，燃氣的漲價，高壓鍋爆炸事件的接連不斷。一次偶然的機會，使他把目光盯在了高壓鍋上。不知道經過多少次的實驗，多少次的失敗。2006年，一種全新的針對高壓鍋的高效節能燜煲誕生了。
這種節能燜煲無需任何能源。使用者只需將高壓鍋放在液化氣灶上加熱到排大氣的時候，將高壓鍋移至燜煲當中。無需任何能源，就能將食物煮熟、煲爛。而且，無需人看管，絕對的安全。因為高壓鍋此時已經完全離開了火源，不會持續升溫，升壓，從而從根本上杜絕了高壓鍋爆炸事故。不會有任何的污染問題，環保便成了自然之事，而且向中國知識產權局申報了國家專利。（專利號：200520049983.4； 200620052666.2）
能源問題世界關注，節約產品成新寵
資源的有限性，人類發展的無限性?？傮w上來講，資源匱乏成了社會發展的一個瓶頸。地球上的戰爭與干戈大部分都是能源的斗爭。因而，節能成了全世界提出的一個時代的口號，我國對節能工作也相當的重視。
隨著我國經濟的快速增長，對煤電油等重要資源的需求量明顯增加，價格大幅度的上漲。一些重要的資源對外依存度大幅度上升，我國重要能源資源短缺對經濟發展的制約進一步加劇。2004年，我國創造了世界4%的GDP，卻消耗了全球8%的石油、10%的電力、19%的銅、31%的煤炭。大力節約能源資源，減輕能源資源消費增長給生態環境保護帶來的巨大壓力，關系到國家民族的生存和發展。節約能源也被納入了十一五規劃當中。國發〔2006〕28號文件《國務院關于加強節能工作的決定》中指出：大力推進節能技術進步，加快先進節能技術、產品研發和推廣應用。各級人民政府要把節能作為政府科技投入、推進高技術產業化的重點領域，支持科研單位和企業開發高效節能工藝、技術和產品，優先支持擁有自主知識產權的節能共性和關鍵技術示范，增強自主創新能力，解決技術瓶頸。采取多種方式加快高效節能產品的推廣應用。有條件的地方可對達到超前性國家能效標準、經過認證的節能產品給予適當的財政支持，引導消費者使用。落實產品質量國家免檢制度，鼓勵高效節能產品生產企業做大做強。有關部門要制定和節能技術政策，組織行業共性技術的推廣。
世界性的關注，國家政策的支持，節能的新產品，成了社會的新寵。
高壓鍋與節能燜煲--雙劍合壁
引領財富成主角--無人匹敵
自從1967年，世界上第一只壓力鍋------“帕潘煮鍋”的發明以后。傳統壓力鍋以其烹飪快速、省時節能等特點受到廣大消費者的青睞，但壓力鍋萬分之四點二的爆炸機率卻讓人們對高壓鍋敬而遠之。很大程度上影響了消費者的購買信心，傳統壓力鍋的市場也越來越萎縮。但電飯鍋的問世也未能把高壓鍋驅逐出市場。時下電壓鍋火爆的同時，正證明人們對高壓鍋的懷念與認可。
節能燜煲的面世，節能燜煲與傳統壓力鍋的完美結合。高效節能、環保、安全等優點在廚房炊具界無人匹敵。與時下風靡一時的電壓鍋來比，也有明顯的優勢。
據有關專家介紹，現在的燃氣價格在不斷上漲，電的價格相對較低，以熱水器為例，每度電的熱值是860卡，但是電的熱效97％，而氣只有80％-85％，所以同樣將10公斤水從15℃燒到100℃，用的電費要便宜15％左右。所以越來越多的人開始“棄氣選電”。
但高壓鍋和節能燜煲一結合，省下的15%就遜色多了。以日常食物烹飪中的米飯、燉豬腳、還有蒸魚為例。0.5千克的米飯放水0.48升，使用高壓鍋烹調的時間是8分鐘，使用高效節能燜煲只需要高壓鍋在灶上烹調3分鐘，然后放到節能燜煲中即可。節約時間5分鐘，節約能源60%；1千克豬腳加水2.5千克，使用高壓鍋烹調需要32分鐘，使用高效節能燜煲只需要高壓鍋在灶上烹飪9分鐘，然后放到節能燜煲中即可。節約時間23分鐘，節約能源70%；1千克魚加水0.5升，使用高壓鍋烹調的時間是15分鐘，使用高效節能燜煲只需要高壓鍋在灶上烹飪7分鐘，然后放到節能燜煲中即可。節約時間8分鐘，節約能源50%。
通過一系列的實驗證明，只要是通過高壓鍋煮熟的產品，使用節能燜煲后的高壓鍋，在灶上的時間省了50%--70%，能源節省了50%--70%。使用壽命可達8-10年以上。而且延長高壓鍋的使用壽命。平均每年可為家庭節約300-800元。顯而易見，安全性也更有保障。當高壓鍋脫離火源放到燜煲中時，沒有任何火源，根本不會產生爆炸的事故。電壓鍋雖然采用不一樣的壓力方式，但原理還是壓力鍋。有持續供熱，有氣壓在，危險就存在。
2006年，當生產出第一批產品，進行市場試銷的時候，產品被銷售一空，而且百分之八十是消費者口碑宣傳賣出去的。柳國梁這時才意識到，他的發明催生了一個黃金行業--高壓鍋節能行業，其中蘊藏的商機和利潤用“巨大”、“無法估量”來形容都不夠貼切。
據有關部門統計，中國有3.7億家庭。平均十個家庭有一個高壓鍋一點也不夸張。0.37億高壓鍋的巨大市場。
好產品新市場--行業領航
做做加盟--錢途無量
產品是出來了，但是怎樣才能讓他走進千家萬戶呢？為此，柳國梁請教了數名湖南知名的市場營銷專家。最終確定了加盟的推廣模式。讓所有熱心該行業的有志者參與進來，借助大家的力量共同將這項利國利民的產品送到千家萬戶，從商的同時，為中國的節能事業添彩。
為了能夠找到好的合作伙伴，避免別人盲目的投資，柳國梁有針對性的制定了科學合理的加盟條件。作為高效節能燜煲的加盟商必須熱愛所從事的事業，具有良好的合作心態，具有強烈的成功欲望、事業心和管理意識，認同長沙總部的經營理念，自愿遵守經營管理規定、指導與監督，具有合法經營許可的法人或自然人，有與投資相應的資金實力且資信良好，如果有連鎖產業的經營經驗或有家電、家廚類優秀賣場的銷售渠道和經營經驗則享有優先權。
同時，柳國梁根據專家的指導，結合加盟行業以前的成功案例和自己多年的商場磨礪經驗，制定了在國內各地區誠招省級總、地市級總、縣級總還有經銷商，共同合作謀發展的加盟形式。
省級總、地市級總、縣級總要求具有一定的資金實力和市場開拓能力，具有當地家電、家廚市場良好銷售渠道，特別對倉儲物流方面有成熟運作經驗的單位或者個人。
為了避免市場混亂，柳國梁除了制定合理的加盟形式，限定的加盟商數外，還制定了統一的全國價格和各級別加盟商的進貨價格，全國統一零售價288元/個。地市級商108元/個，縣級商138元/個，經銷商168元/個。以一件為例：零售價為1152元/件（1件有4個高效節能燜煲），地市級商獲利720元/件，縣級商獲利600元/件，經銷商獲利480元/件。各層級經過嚴格的區分，有利于競爭，同時對業績好的個人和單位，均有往上一級加盟商晉升的機會。
選擇永遠比努力更重要！在壓力鍋行業“各領三二年”，“掙不上兩年穩當錢”的時候，怎么樣才能以戰略性的眼光發現你的下一個新的利潤增長點呢？
長沙菱人通用電器公司，以打造高壓鍋節能行業第一品牌為目標，以行業領航者的王者氣勢即將掀起一股財富浪潮。
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發明烹飪的意義范文6
一、烹飪中保護維生素C的意義
在烹飪過程中，從原料的洗滌、初加工到烹制成菜，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失，從而導致膳食的營養價值降低。維生素C廣泛存在于各種蔬菜和水果中，這可以為烹飪菜品的原料來源提供數量基礎。維生素C對人體有著積極的生理功能，能促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷口的更快愈合;能促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命;能改善鐵、鈣和葉酸的利用;能改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病;能促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血;能增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
維生素C缺乏會為人體帶來很多負面影響，主要體現為下列4方面。
1. 原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。
2. 血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。
3. 牙齦萎縮、出血。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、維生素C時易產生牙齦萎縮、出血。
4. 動脈硬化。因為維生素C可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
維生素C還是一種水溶性的強有力的抗氧化劑，可以保護其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
二、烹飪中維生素C損失的原因及對策
烹飪中維生素損失的原因主要有下列三方面。
1. 洗滌和焯水引起的損失
絕大多數烹飪原料在烹制之前要經過洗滌，有些原料還要進行焯水。在洗滌和焯水過程中，原料中的水溶性維生素C，有一部分會溶于水中造成維生素損失。原料的表面積越大、水量越多、水流速越快、水溫越高，則維生素的損失就越嚴重。如維C的損失率為95%;蔬菜洗后再切，比切后再洗，維生素的保存率要高得多，因此蔬菜宜先洗后切，做菜時勿浸泡、擠汁，以減少維生素的損失。
2. 燙漂和瀝濾引起的損失
果蔬在食品加工中常需要燙漂以滿足其衛生要求。燙漂時的維生素損失可能較大，主要是由食物的切面或其他易受影響的表面被萃取出來，以及水溶性維生素的氧化和加熱破壞所引起。
以果蔬加工為例，把菜果放在沸騰的水中進行高溫瞬時燙漂處理，由于沸水中幾乎不含溶解的氧，而且此時氧化酶很快失去活性，則可以減少維生素C的損失。用這種方法烹制的馬鈴薯，其維生素C含量的損失要比普通方法減少50%。
3. 烹調加熱過程中引起的損失
食物在烹調時要經受高溫，并在加熱條件下與氧氣、酸、堿和金屬炊具接觸，引起許多維生素被氧化與破壞，造成不同程度的損失。水溶性維生素不僅易溶于水，而且不耐熱和光，在堿性條件下很容易遭受破壞。維生素C不僅熱穩定性差而且容易氧化，許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。在烹制中，加熱時間越長，維生素C的損失就越嚴重，如蔬菜旺火快炒2 min，損失率為30%～40%，延長10 min，損失率達50%～80%。
燒好的白菜若溫熱15 min可損失維生素C20%，保溫30 min會再損失10%，若長到1 h，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15 min會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
從維生素C損失的上述原因中可以確定：烹飪中如果能夠采取適當的措施，定能有效的保護維生素C的損失。
三、烹飪中保護維生素C的技巧
根據維生素C損失的上述原因，結合烹飪中的各種技巧和合理手段，可以從下列四方面探究維生素C的保護技巧。
1. 烹飪原料在保存時的保護技巧
維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，盡可能貯存在冰箱里。水果、蔬菜不要切得太細太小，切開的果蔬不要長時間暴露在空氣中（現吃現切、現切現燒），以減少氧的破壞。
2. 加熱前的保護技巧
如果加工方法不當，維生素C就很容易丟失。要避免“精加工”。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
蔬菜要先洗后切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水里，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。切后當即下鍋。因為蔬菜里含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
3. 加熱過程中采取的保護技巧
一方面要了解各種烹調方法對維生素C的影響情況，另一方面要選擇合適的烹調方法。中國烹飪源遠流長，在數千年的漫長歲月中，歷代百姓和廚師通過交流、積累、鉆研，最終發明和創造了舉世聞名的眾多烹飪方法。據《中國烹飪辭典》的統計，全國各地所有菜肴烹飪方法（含方法相同但名稱不同的）有467種，常用的有炒、爆、熘、烤、炸、燉、燜、煨、蒸、煮、涮等。這些烹飪方法的采用，導致植物性原料的細胞壁破壞，有利于人體消化吸收;動物性原料中的蛋白質變性凝固，部分分解成氨基酸和多肽類，增加了菜肴的鮮味。但是，由于烹飪方法和加熱時間的不同，菜肴中的營養素數量和種類發生了一系列的變化，對烹飪后的菜肴的營養價值造成了一定的影響，下面作簡要介紹：
（1）維生素C保護技巧
燒是將預制好的原料，以水作為傳熱介質的維生素加入適量湯汁和調料，用旺火燒沸后，改用中、小火加熱，使原料適度軟爛，而后收汁或勾芡成菜的多種技法的總稱。燒過原料的湯汁中水溶性的維生素損失很大，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3 min，維生素C有50%溶在湯里。所以采用的技巧應該盡可能縮短燒制的時間。燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯里溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等于少吃進去一部分養料。
煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的時間加熱到原料成熟時出鍋的方法。原料在煮制時，其中所含的蛋白質、脂肪、無機鹽、有機酸和維生素浸入湯中，因此應注意湯汁的合理利用。煮米飯、蔬菜的湯含有較多的維生素，可以開發出米湯煮泥鰍、開米湯泡酸豆角等菜肴。煮富含維生素C的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富，應盡可能喝掉。
（2）以油作為傳熱介質的維生素C保護技巧
炸是將處理過的原料放入油量較多的鍋中，用不同的油溫、不同的時間加熱，使菜肴內部保持適度水分和鮮味，并使外部酥脆香爽，一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量，在胃內停留時間長，不易消化，飽腹作用強。像清炸里脊、炸油條等，高溫加熱后對維生素C破壞較大，實驗證明，油溫在150℃至200℃時維生素保存率小于2%。而油溫高于350℃時，維生素C保存率幾乎為零。因此，溫度的控制是保護維生素C的關鍵。炸食物時，在所炸食物表面裹上一層淀粉或面調制的糊狀物，使營養素少受損失，使油不浸入原料內，原料的汁液、味道也不易外溢，較好地保持了原料的風味。
煎、貼、塌都是用較少油量遍布鍋的底部作為傳熱介質的烹飪技法。將原料加工成扁形或厚片，用小火將原料煎至兩面金黃，使表層蛋白質變性形成薄膜、淀粉糊化后又失水結成硬殼。因此，食品內部的維生素C流失較少。像魚香蝦餅、鍋貼雞片、鍋塌豆腐等菜肴，吃時外酥里嫩，美味。由于原料傳熱性不好，為防止出現外熟里生的現象，對選料、刀工、溫度、時間等應嚴格要求。煎食物時，在食物表面裹上一層淀粉或面調制的糊狀物，也可以較好地保持原料的風味。
（3）以蒸汽作為代傳熱介質的維生素C保護技巧
蒸是以水蒸氣作為傳熱媒介，利用高熱將原料蒸熟，溫度在100℃以上。因為原料與水蒸汽處于基本密閉的鍋中，成菜原汁原味、原形原樣、柔軟鮮嫩，所以菜肴中的浸出物及風味物質損失較少，營養素保存率高，且容易消化。清蒸武昌魚、小籠蒸牛肉等就是典型的例子。但對于蔬菜而言，長時間蒸制易破壞維生素C，因而宜采用粉蒸的方式成菜。蒸食品須等水沸騰后再放食品，籠蓋必須蓋緊，火要大，可減少維生素C的破壞。
（4）其他保護維生素C的技巧
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。盡量不要用水浸泡，同時多利用微波爐。
炒菜時用鐵鍋，鐵鍋比其他鍋能保留更多維生素C。葉菜類蔬菜用旺火急炒的方法，可使維生素C的保存率高;若用小火烹煮，其營養素就會遭到氧化而大大流失。炒菜放醋可防維生素C遭破壞。
