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廚藝培訓方案范文1
【關鍵詞】公安教育訓練；操作演練教學；模擬教學；綜合測試
中圖分類號：D63
目前市縣級公安教育培訓中也存在諸多急待改進、改革的問題，較難適應新的形勢與任務的需要。依據《公安機關人民警察訓練條令》的規定，我們必須緊緊圍繞公安中心工作，堅持“科教強警”的戰略方針，大力加強市縣級公安教育訓練改革，探索在職民警培訓的方法，以促使市縣級公安教育培訓工作跨越新的臺階，更加切合基層人民警察作為一線民警的現實警務需要，取得更好的教育訓練效果，提高基層公安隊伍的整體素質與戰斗力。
加強市縣級公安教育培訓工作，提高教育訓練質量的關鍵在于教育訓練方式的改革與創新。只有徹底改變傳統落后、僵化無力、問題突出的教育訓練模式，基層公安教育訓練才能有新的起色，上新的臺階，達到新的境界。新形勢下的市縣級公安機關人民警察教育訓練改革是一個系統工程，包括教育訓練觀念更新、課程體系與教材體系改革、教學模式改革、課堂教學方法改革、考試考核制度改革等等一系列范疇。文章僅就目前制約市縣級公安教育培訓質量的“瓶頸”――即在公安業務理論與公安法學理論培訓這一塊的課堂教學方法與考試考核制度兩個方面的改革提出一點探索性意見。
一、課堂教學方法改革
（一）引進實踐與實戰教學模式
實踐與實戰教學模式能突破傳統課堂教學手段的不足與局限，把課堂教學直接溶進操作實踐與實戰，寓教于動手操作之中，體現公安教育培訓的特色，適應公安工作實踐對公安教育培訓的需要。在課堂上學員不再是“單向式”被動接受教師單純抽象的、一般化的理論灌輸，而是將理論知識靈活地運用到動手操作與模擬實戰中去，在實際操作演練中形成感受、積累經驗、得到啟發，從而獲得真知灼見，而且通過模擬演練掌握實際操作技能，提高分析問題和解決問題的能力。
1.操作演練教學。這種教學方法主要應用于有關公安業務實用知識、技能范疇，特點是讓學員在掌握基本理論知識點的基礎上，直接動手操作，理論見之于實踐，從中培養動手操作能力。如交通指揮、刑偵技術運用、公安文書制作、電腦操作等學科內的課堂教學都可設計、實施操作演練教學。運用操作演練教學法對教師的素質有較高的要求，教師不僅要精通公安業務理論，也要熟練掌握有關公安業務技能，是相關領域的行家、專家。教師在課堂上既要講授公安業務理論，解決是什么的問題，又要進行現場演示、操作，解決做什么和怎么做的問題；既要傳道授業解惑，又要進行傳幫帶。一堂好的操作演練課就是一堂實驗課，一堂高質量的社會實踐課，學員在課堂上不僅學到了書本知識，也掌握了實際操作技能，同時獲得知識與經驗，遠勝于過去在課堂上單獨獲得知識要點，提高的不僅是學識，更重要的是實際技能、經驗與素質。理論知識與演示、操作過程可以分開進行，也可以穿行，靈活掌握，必要時也可單獨設計操作演練課堂。
2、模擬系列教學。
模擬系列教學法可按以下方式進行。①階段模擬。即對市縣級公安機關一線民警應用業務類教學中某一項或某一階段的知識而組織的實踐教學過程。如模擬現場勘察、模擬跟蹤、模擬搜查、模擬審訊等等。階段模擬由于內容單一，案情設計簡單，可以隨時根據理論教學計劃與教學實施進度的需要來安排。②綜合模擬。這是將市縣級公安機關人民警察警務培訓中的某一學科（專業）的全部教學內容串于一個完整的模擬案件處理中，讓學員運用相關知識與已掌握的技能“辦理全案”。學員在“辦案”過程中會隨時遇到一些問題，可通過學員自己溫習有關知識點或教師的指導來解決。這樣使學員在模擬辦案中掌握有關刑事案件、治安案件等辦理的程序、方法、技巧及應注意的問題，達到系統訓練和提高的目的。綜合模擬必然打破45分鐘課時限制，需要對課時分配作出一種全新的科學的設計和統籌安排，必要的話也可以單獨設計綜合模擬教學時間。模擬系列教學還會涉及到模擬情景、模擬場所、模擬環境、模擬現場、模擬活動空間甚至模擬系列當事人（“演員”）及道具、用具、器材、設備等等，受到各種條件的限制、影響、制約，教官要因地制宜地組織、實施，以完成教學計劃。在模擬系列教學中教官要當好老師、行家、專家、組織者、指揮者、導演、師傅、工作人員等，要求具備更高的綜合素質與教學組織能力。
（二）、加強形象化直觀教學
現在市級人民警察學?；蚬哺尚Ｍ耆袟l件利用現代多媒體視聽手段在教學上的運用，使無形的、抽象的理論教學內容轉化為更有利于學員接受的形象化、直觀化內容。如錄音、錄像、電視、幻燈、磁盤、多媒體課件等作為直觀教學工具，將在市縣級公安教育訓練課堂上發揮越來越重要的教學功能，起到一般理論講解不可替代的作用。形象化直觀教學的又一種行之有效的教學方式。由于圖表、符號、表格在多媒體條件下的制作方便，不受硬件教學設備的限制，教師在課堂上根據理論講解的需要隨時配合使用，可收到事半功倍的效果。
二、測試制度（考試考核制度）改革
（一）筆試
筆試形式為“筆試+口試+模擬辦案”綜合測試系統中的“書面理論考試”子系統，主要測試學員對基本概念、基本原理、基本法律規定與基礎理論知識點的掌握程度，在單科成績中目前仍應占較大比重，但是在組織實施過程中必須采取有力措施防止、處分筆試作弊行為。筆試的實施方法、方式、程序，包括出題、制卷、保密、考務、監考、評分、補考等等以及筆試實施過程中應注意的問題在此不再贅述。
（二）口試與模擬辦案測試
這兩種形式構成綜合測試系統中的“實踐操作考核”子系統，用以測試學員對相關知識與技能的運用以及動手操作能力、分析問題與解決問題的能力。其中口試主要用于測試學員對基本知識是否真正理解、掌握，是否已具備分析問題的能力與邏輯思維能力，同時也是對學員的口頭表達能力（一定意義上也是一種公安工作能力）的測試。而模擬辦案考試在于測試學員對某一學科系統知識的全面把握程度、綜合運用能力、實際辦案操作能力，評定學員的成績以學科綜合知識的運用、能力的發揮與“辦案效果”為依據。模擬辦案考試需要設計出多套較為合理的案情（必須能反映學科綜合知識）并編好題簽，還要設立主考人員、監考人員、工作人員等具體參與測試的組織實施，操作起來有一定的難度，要求較高。另外，“實踐操作考核”這一子系統（口試+模擬辦案）在引進、試點階段作為學員單科成績的一部分目前比重還不宜太高，隨著實施經驗的積累和逐漸走向規范化以后再考慮適當加重比分。目前整個測試系統的分值構成可暫時把握為：筆試占60%，口試占15%，模擬辦案占25%，學員的單科成績為各子系統測試的綜合成績。
“理論+實踐綜合考核系統”的引進與實施，是變傳統的知識型考試為智能型考試考核的重要考核測試制度改革。這種“智能型”實踐考核系統有其顯著的科學性和優越性：
1.這種考核形式能全面測試學員的綜合素質，使學員的基本理論知識、分析問題解決問題的能力、語言表達能力、應變能力、實際工作能力等等都能得到檢驗與實際運用，既是一種考核，也是對學員實際能力與綜合素質的額外培養與訓練環節與機遇，其作用顯然已超出單獨考試的內涵與價值。
廚藝培訓方案范文2
關鍵詞 人才培養模式 客家名廚 培訓搖籃
中圖分類號：G649.2 文獻標識碼：A
為貫徹落實廣東省政府建設“文化大省”，梅州市委、市政府建設“山區文化強市”戰略，服務梅州創建廣東“文化名城”，實施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產業品牌戰略，推動梅州綠色的經濟崛起目標，傳承創新客家菜烹飪技術，弘揚梅州客家飲食文化，提升梅州“中國客家菜之鄉”的美譽，梅州農業學校與梅州市餐飲行業協會聯合辦學，開展學歷教育和廚藝職業培訓，在學校開展廚點師職業技能鑒定、掛牌成立 “中國客家菜研發培訓基地”，為客家菜的傳承和發展培養專業人才。
1梅州農業學校在創新人才培養模式、打造客家名廚培訓搖籃的成功經驗
1.1全面實施教學改革、創新人才培養模式
1.1.1創新人才培養模式
中餐烹飪專業根據培養目標，分析職業需求，根據梅州市及客家地區餐飲業的特點，以一步到位的畢業生就業崗位要求為目標，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養模式，制訂了烹飪專業的教學培養計劃和大綱，以學生素質為出發點，以職業能力為教育重點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力。
1.1.2教學模式改革
積極探索“以綜合素質能力培養為中心”的教學方法改革，堅持以能力培養為基礎，以操作方法為核心，以教、學、做一體化為目的，努力實現以教師中心向以學生中心轉變、以重共性向以重個性轉變、以重理論向以重實踐轉變、以重教室向以重現場轉變等四個轉變。在教學方案設計上，要求教師們緊靠職業能力本位設計教學方案，突破學科理論體系，突出職業技能培養的特色，突出培養學生的動手能力，使學生盡可能縮短與實際工作崗位的距離。
1.1.3創新教材應用
在對市場、學生需求、職業群、職業標準、學校條件等進行充分調研分析基礎上，依照“并行式課程模式”和專業自身的內在要求，對課程的體系、內容、結構等方面進行創新，突出個性，注重挖掘專業特色，以課程內容更新、課程整合和完善結構為主線，形成專業課程特色，突出中職專業課程的實用性、針對性；構建了以職業能力測試、職業人員測試為核心內容的測評體系；開發體現職業要求，又具有鮮明客家特色的《傳統客家菜的制作技術》、《古法烹飪客家菜技術》、《客家風味小吃制作技術》等教材。
1.2以行業協會為依托、打造中國客家菜培訓基地
梅州農校于2012年成功申辦“中國客家菜研發培訓基地”。通過整合學校、行業協會、企業等各方資源，深化校企合作，實現職業教育資源共享、優勢互補，積極打造集客家菜大師職業技能培訓和學歷教育、客家菜飲食文化培訓、客家菜品研發中心以及中高層餐飲管理人員培訓于一體的中國客家最大的客家菜培訓基地，助推客家菜產業發展，使客家菜的開發更加長效化、系統化和規范化。通過建立客家菜研發培訓基地，更好地加強與企業、行業及高等院校、科研機構間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質量標準的話語權，開展客家菜專題培訓和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺，繼承發展、創新客家菜的主陣地，并通過走連鎖化發展的路子，與旅游文化緊密結合，擴大客家菜在全國乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。
1.3以參加廣東省技能大賽為契機、創新大賽行業主導機制
2009年以來，建立了“教育部組織、行業主導、企業參與”的全國職業院校技能大賽組織機制，行業根據產業發展緊缺崗位需求提出競賽項目，通過大賽密切教育與產業的聯系，引導職業院校創新培養模式，促進學生作品向企業產品、市場商品的轉化。學校積極組織學生參加省、市中等職業學校中餐烹飪項目技能競賽，多人多項目獲得省級競賽一、二、三等獎和包攬市級競賽一等獎、二等獎。學校烹飪專業師生專業技能水平得到很大提高，在粵東處于領先地位。
1.4立足地方特色、培養客家名廚
學校與梅州市餐飲行業協會、梅州市廚藝職業培訓學校聯合辦學，設置了烹飪管理專業，開展學歷教育和廚藝職業培訓，并依托國家第6職業技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協會客家菜研究中心、廣東烹飪協會客家菜專業委員會、梅州市餐飲行業協會、國家第6職業技能鑒定所、梅州市名廚專業委員會均設在我校。學校專業師資力量雄厚，中餐烹飪專業現有專任教師20人，其中中國烹飪大師2人，動態聘任實訓指導技師或廣東省烹飪名師10人，學科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調師首個享受國務院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎，任餐飲業國家級評委，多次代表中國客家菜之鄉赴新加坡、印尼、臺灣、香港等國家和地區展示，享譽海內外。學校烹飪專業設備總值200多萬元，每年培訓各種類型烹飪專業學生1000多人，年鑒定2000多人，累計已培訓18000人，鑒定近2萬人，為客家菜的發展培養了一大批較高素質的烹飪專業人才，取得了顯著的辦學效益和社會效益。
2職業學校與行業協會辦學存在的不足之處
2.1辦學產權不清，管理體制不順
學校與行業協會辦學產權不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場行為為主體的運行機制的障礙，使校辦企業缺乏應有的企業活力，不能成為名副其實的獨立法人，這是校辦企業難于成長壯大的根本原因。學校與行業協會辦學雙方合作不確定性因素較多，企業可能更多考慮經濟效益最大化，學生技能的全面培養難以保證。
2.2實訓設備和師資水平有待提高
在教學設施中，科技含量甚少；在設施的使用上，使用經驗多，運用數據少。一個不容忽視的現象是：現代廚房用具的發展水平大大超過了學校烹飪教學設備的運用水平，以致出現了一些畢業生來到星級飯店的廚房，面對和面機、切菜機、包餃子機、遠紅外烤箱，無所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個原因：一是長期以來，烹飪行業重技術、重經驗、輕設備科學的陳規陋習深深地浸染著烹飪職業教育；二是學校教育中難以處理現代化設備與傳統技藝之間的關系。如何把兩者結合起來，使傳統的烹飪技藝規范化、標準化、科學化，該問題一直未能解決。
2.3創新機制存在著不足
烹飪教育必須繼承客家烹飪優秀傳統，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉?？图遗腼儽旧砭褪且婚T變革創新之學，創新是客家飲食菜點豐富繁多的不竭動力。目前學校與梅州烹飪協會辦學仍然處于初級階段，在制度創新、菜式創新和學生自主創新方面存在著不足。
3進一步加強與行業協會聯合辦學的建議
3.1建立橫向聯合體，加強校企合作的深度
學校為企業提供咨詢、培訓等服務，建立橫向聯合體，成立董事會，形成多元投資主體。爭取國內外的企業家、事業家、專家、學者、干部及社會各界知名人士參加董事會，爭取社會各相關行業、企事業以董事單位的身份支持學校發展，并建立由知名專家參加的專業指導委員會，企業與學校相互滲透，學校針對企業的技改設定科研攻關方向并將科學研究轉化為工藝技能并物化為產品，提高整體效益。企業也主動向學校投資，建立利益共享關系，真正實現“教學――科研――開發”三位一體，融匯貫通。學校在為地區經濟發展提供各種技術、管理、咨詢服務的過程中又獲得了有關地方經濟發展狀況和需求的第一手資料，為課堂教學提供案例，使理論與實際有機結合。
3.2找準結合點，實現互惠互利
選擇合適的合作伙伴和合作內容是實現成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準結合點，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎上自由選擇、自愿合作。一方面行業協會可以利用本身的職能、信息、技術、資金等資源，開展各種技能培訓、技術監測、技術研發或產品生產等業務，提升實訓基地的生產水平，還可以提高學生對新技術、新工藝、新材料、新標準、新設計的掌握、使用和開發能力，實現較高的經濟和社會效益。另一方面學?？梢詾樾袠I協會下屬各企業采取多形式、多內容的員工培訓；為企業研發新產品，提供技術援助；舉辦各種形式的美食節；為企業訓練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業加工飲食產品、半成品；為企業提品研發場所和研發技術支持；為企業編寫出版企業書籍、特色菜譜、企業論文等。
3.3設立“雙專業帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室
改革創新教學、科研的組織方式，凸顯學科帶頭人和學術骨干的作用，建立跨學科跨專業的教學、科研團隊，在更寬領域、更深層次、更高水平上組織以學科群、專業群為基礎的人才培養和科學研究協作體系。設立“雙專業帶頭人”，學校專業帶頭人負責課程體系構建、課程建設、師資隊伍建設、校內實訓基地建設等；企業專業帶頭人負責培養目標確立、人才規格確定、實踐課程建設、校外頂崗實習基地建設等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺，促進成長的階梯，提供服務的中心；主要目標是爭取工作室學員成為學校、梅州市乃至客家地區烹飪專業的教學骨干、教育教學研究的行家里手，成為行業中具有影響力的烹飪大師。
3.4以行業協會為平臺，加強教師隊伍建設
廣東烹飪協會客家菜專業委員會、梅州市餐飲行業協會，不僅是吸引餐飲行業企業參與的有形載體，而且是先進烹飪技術的聚焦區，更是理念、目標、業務、考核等體系間相互作用而形成的一個無形管理系統。一是以行業協會為平臺，充分發揮餐飲協會、企業、國家級烹飪大師、名師的技術和品牌優勢，高起點建立一支高素質高技能的師資隊伍。二是組織校內相關教師參加國家、省、市烹飪專業課程培訓，轉換專業角色。三是與餐飲協會定期舉辦烹飪專業教、學、做示范教學觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬秋樓客家文化有限公司等企業學習實踐，并參與企業各項科技研發工作，教師是員工，員工是教師，提升專業技能。四是定期邀請國宴大師、行家能手來校授課，傳授技藝。
3.5繼承與創新并重
在烹飪工藝專業的教學中，必須高度重視繼承與創新共濟原則，挖掘傳統，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內力，以創新增加活力，共同實現烹飪教育教學與時俱進的時代要求。就教學本身而言，專業教學計劃、培養目標、教學內容、教學方法、課程設置等應因時而變，不斷進行調整、改進和完善；就創新內容而言，由于菜點創新是烹飪創新的重點，烹飪專業教學因而需要高度重視學生菜點創新意識和能力的培養，密切聯系市場，積極將新工藝、新技術、新設備、新品種引入到烹飪教學中，引導學生系統深入地認識和掌握菜點創新的概念。
參考文獻
廚藝培訓方案范文3
特色
〔中圖分類號〕 G775 〔文獻標識碼〕 C
〔文章編號〕 1004—0463（2013）14—0020—01
近年來，我國的校外教育呈現出前所未有的大好形勢，很多中小型青少年活動中心隨著國家扶持不斷地建成，校外教育的管理方法、辦學理念直接影響其發展趨勢，也決定了校外教育如何更好地為孩子、家長、社會服務。
一、改革管理體制，樹立科學理念
管理的改革、科學的培訓理念是促進校外教育良性發展的必需因素。因此，青少年活動中心管理隊伍要抓好政治思想教育，為改革的深化做好準備，整體改革的關鍵是管理體制改革，它包括以中心主任全面負責為核心的領導體制改革，以教職工全面聘任制為核心的人事組織制度改革，以結構工資、獎金額度為核心的分配制度改革，以崗位責任制為核心的工作制度改革，以定量彈性工作制為核心的業務管理改革等。
作為中心管理者，一定要從行政化，準學?；墓芾砟Ｊ街薪饷摮鰜恚M快建立適應市場經濟需要的新機制，其次必須以高效為前提確立青少年活動中心的管理體制和工作方式，將工作按職責落實到部室。另外必須以高效為前提取舍工作，合理配置人員，同時從制度上保證人員的職業素養，積極提供各種業務進修機會，努力培養和提高人員的業務水平。
隨著社會的轉型和教育社會化發展的趨勢加速，校外教育確實面臨著前所未有的機遇和挑戰。青少年活動中心實施整體改革，從制度改革方案到完善改革措施，將會不斷出現新問題。改革的目的是要改變青少年活動中心的面貌，使之適合于社會主義校外教育事業發展的需要，只要每一項改革都能達到預期的目的，那么，整體改革的結果必然是整體優化。
二、注重社會效益，保證經濟效益
活動中心從冷到熱、學生從少到多，不能單走經濟創收的路子，關鍵是要堅定不移地把社會效益放在首位，正確處理活動與培訓的關系。正確的方式應該是采用培訓與活動的雙輪驅動，用培訓保障活動的開展，又用活動打造品牌吸引更多的學生來中心參加各類培訓，培訓要抓質量，各類活動開展要有社會效應；做精“服務”，在服務內容、服務質量、服務途徑、服務手段、服務態度、服務效益上下功夫，滿足孩子的興趣，別人沒有的項目我有，而且“價廉物美”。只有這樣，學生才會喜歡，家長才會滿意，社會才會贊許，中心也才有了立足之本和競爭能力。
有作為才有地位、有活動才有作為、有研究才有成就、有知識才有理想，那么活動既然如此重要，我們應該如何開展呢？隊伍是基礎，要有一支專業化、職業化的隊伍；策劃是關鍵，策劃要找準著眼點，要關注政府工作重點，抓住社會熱點，緊貼社會和群眾需求，注重活動的影響力和受眾面；實施是根本，要落實公益計劃，堅定實施力度；品牌是平臺，要以公益性打造青少年活動中心品牌，以品牌促進公益性的活動進一步開展，同時重視形象設計和包裝大力宣傳自己，讓更多的人了解活動中心，走進活動中心，取得社會效益與經濟效益的雙豐收。
三、高質量、特色化發展
廚藝培訓方案范文4
市場環境已不同往日，招商工作如何才能做到與時俱進呢？
一、 招商突圍，從打開商戶心靈的防線開始
企業招商與經銷商選擇品牌其實是一個搏弈的過程，看多了一些同行的成敗得失以后，經銷商選擇品牌就和女孩子釣金龜婿一樣，在選擇的期望中不斷痛苦：大款當然好，但已經名草有主了，想沾也沾不上，新出來的所謂鉆石王老五又有可能是屬于假冒偽劣類型的，一不小心就會賠了夫人又折兵。當然，不管怎么樣，終歸還是要嫁人的——只要嫁人的條件比較合適將就點也得嫁。所以，無論是招商還是結婚，你所開出的籌碼是關鍵，如果經銷商覺得籌碼所帶來的利益不夠，招商自然也就難以達到預想的效果，因為，對于很多經銷商來說，無所謂品牌或產品忠誠，忠誠是只不過是因為受到的誘惑不夠或者是背叛所得的利益太少。
那么，如何才能讓你開出的籌碼突破經銷商心靈的防線呢？
1、利益對接，引著客戶的需求走
傳說松下幸之助有一次在一家餐廳招待客人，一行六個人都點了牛排。等六個人都吃完主餐，松下讓助理去請烹調牛排的主廚過來，助理注意到，松下的牛排只吃了一半，心想一會的場面可能會很尷尬。
主廚過來了，顯得很緊張，因為他知道請自已的客人來頭很大。“是不是牛排有什么問題？”主廚緊張地問?！芭胝{牛排，對你已不成問題，”松下說，“但是我只能吃一半。原因不在于廚藝，牛排真的很好吃，你是位非常出色的廚師，但我已80歲了，胃口大不如前?！?/p>
不是你的牛排做得不好，而是松下的胃口已經改變，現在，經銷商的胃口同樣也有了很大的改變，以前看到一個招商廣告就想嘗試，但如今，我們來看看經銷商的希望吧：
產品概念扣人心弦、產品賣點提煉精確、產品的功能支撐點過硬、產品價格具有極大的市場競爭力、贈品和禮品有吸引力、終端促銷策劃方案生動實效、區域市場啟動方案引人入勝、解決串貨的方案有力度、此外媒體廣告支持政策、對經銷商團隊的專業知識及銷售技能輔導培訓也要落到實處。這么大的胃口，你的籌碼里面包含了有多少呢？如果沒那么多的籌碼那又該怎么做呢？
曾記得某品牌的經銷商強烈要求公司要請明星做代言上央視打廣告，面對上百萬資金有可能打水漂的風險，這個品牌的老總找到了我，經過我一個《打造區域第一品牌》課程的培訓，經銷商們對品牌的運作有了全新的改變，一些準備“反水”的經銷商私下里跟筆者說：“公司在推廣方面讓我們很不滿意，本來明年準備換個品牌做了，但劉老師的培訓給了我們很大的信心，就繼續再做一年試試吧”。現在，大半年過去了，不知道這個經銷商還有沒有換品牌的想法，但我要說的是，經銷商的需求并非是一成不變的，如果你能有更好的方案帶給他，他當然也樂意按照你的思路去走，這樣一來，他們心靈的防線不就被你輕易突破了嗎？
2、亮點誘惑，拿出你的真功夫
經銷商選擇新品牌，有產品與營銷方面的亮點固然很重要，但是，更重要的是除了利潤如何以外，你的利潤能維持多久、你能提供什么樣的保障，如果只是花拳繡腿而沒有真本領，經銷商也很難下定決心和你共同開辟“第二戰場”。
現在很多企業的招商手冊上面都有“經銷商培訓支持”，但前去招商的人除了吃喝吹以外，在終端運營、導購技巧等方面一塌糊涂，同時除了一本產品簡介和招商手冊以外，那些能讓客戶感興趣的內訓照片、請實戰營銷專家培訓的實錄光盤卻一張也沒有。這樣只通過一本畫冊吹出來的美好未來，能讓經銷商放心嗎？
提以，當雙能太陽能不吹銷售政策而是踏踏實實給經銷商培訓《經銷商利潤增長的九項修煉》時，這番真功很快就得到了廣大經銷商的認同，招商效果變得非常顯著。
二、 招商提速，錦上添花不如雪中送炭
曾有一則這樣的故事：
魏文王問名醫扁鵲說：“你們家兄弟三人，都精于醫術，到底哪一位醫術最好呢？”扁鵲回答說：“大哥最好，二哥次之，我最差?！?/p>
文王再問：“那么為什么你最出名呢？”
扁鵲答說：“我大哥治病，是治病于病情發作之前。由于一般人不知道他事先能鏟除病因，所以他的名氣無法傳出去，只有我們家里的人才知道。我二哥治病，是治病于病情剛剛發作之時。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他只在我們的村子里才小有名氣。而我扁鵲治病，是治病于病情嚴重之時。一般人看見的都是我在經脈上穿針管來放血、在皮膚上敷藥等大手術，所以他們以為我的醫術最高明，因此名氣響遍全國。”
招商也是如此，在經銷商經營順利和“經營之脈”不通兩個不同的時候前去洽談效果肯定是不一樣的，很多企業都喜歡找當地做得最大的經銷商談招商，但效果卻低得可憐。因為，很多經銷商做其它的太陽能品牌做得很大，選擇他們當然也能很快在短時間內起量，但他也和那些病情發作之前的人一樣，對你能給他帶來的好處產生不了較深的感受，所以對你的招商政策也就找不到應有的感覺，同時他操作幾個品牌并不一定就比一心做品牌專賣的人強。而那些在經營過程中已經受傷較深準備換個品牌東山再起的經銷商，你給他送上具有實操性的營銷策略和招商政策，當然就有可能讓他們找到與“救世主”再次握手的感覺。
就如筆者本文所講的培訓后私聊的那幾個經銷商，如果當時企業未請筆者給他們做那次培訓，相信一些人已經轉頭其它品牌的懷抱了。但需要強調的是，這些經銷商能有這樣的想法，其它沒有老師幫他們指點迷經的經銷商難道就沒有準備換品牌的想法嗎？如果在他們這種想法很強烈的時候，送上他所需要的籌碼，招商成功的幾率是不是會提高很多呢？
因此，招商提升，得從兩個方面入手，一是找受了點傷的經銷商，給他們及時送上靈丹妙藥，二是去努力發現經銷商們內在的隱患，然后把你的智慧之刀捅進去，讓他深深的感受到明天將會發生的痛苦，最后再給他們解藥。
現在，有很多相關行業的對明天的出路準備重新規劃的能人都在著手準備未來的發展道路，做設計、做施工、做維修的精英們也在為哪個品牌而費盡心機，如果你能及時伸出援助之手，相信會有一定的收獲。
三、 商招捷徑，在傳統的西裝上戴上一朵花
傳統的招商主要是借助四種方式進行，一是廣告招商，二是展會招商，三是拜訪招商，四是現場參觀邀請招商，這些招商套路大家都知道，但使用的頻率越高，經銷商的“抗藥性”也就越強，那么如何才能在這四個大的招商套路上通過創新從而提升招商工作的實效性呢？
有人在行業產品的博覽會上不搞產品展示而是講解營銷實操技巧，結果經銷商說就要跟那個講營銷的企業合作，也有人通過編制很有煽動力的招商手冊而大大的打動了經銷商的芳心，還有些人更厲害，發動現有的經銷商介紹其它區域的朋友做同一個品牌，等等這些都值得我們學習。
而與此相反，一些企業的招商不但還在繼續走著“尋常路”，而且就連走路所用的鞋也準備得不充分。有的企業做廣告招商，老是想一粒沙子投進大海里就能掀起一朵浪花，到專業期刊上投上一兩期就不了了之，結果也只能不了了之。有的企業能拿出幾十萬做展會的裝修卻舍不得花點錢請人做個活動的策劃，最搞笑的是，有很多經銷商打電話問筆者的培訓課程有沒有寫成書或做成光盤出版發行，但筆者所培訓的那些企業卻沒想到把培訓現場做成實錄的光盤去增強招商的力量。
廚藝培訓方案范文5
油田企業食堂管理制度沒有統一的標準。盡管當前我國油田企業對于油田企業食堂管理加大了力度，但是當前我國部分油田企業的員工對于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現象的原因主要是油田企業食堂管理制度沒有統一的標準，食堂餐飲管理缺少競爭的壓力。與其他油田企業相比，油田企業的食堂管理制度還不夠完善，加上當前油田企業的員工數量還比較多，想要進一步提高我國油田企業食堂管理和服務質量，就必須進行我國油田企業制度的深化改革，規范油田企業食堂管理制度，實現油田企業食堂管理的科學化、人性化，規范化來提高后勤服務質量，保證油田企業員工花費較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務。油田企業強調公司利益，不重視食堂管理。當前我國油田企業還主要是注重公司利益，對于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現在以下幾方面。首先，整體后勤服務市場外包后，共同存在的現象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛生不能做到持久性，對食堂衛生的關注度還夠，衛生不能夠堅持做，都是在有領導和上級來檢查，則突擊搞衛生，提高下飯菜質量，過后便恢復原樣，做場面文章。油田企業對于食堂管理人員的素質不重視。當前我國油田企業對于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學習，造成食堂人員的思想和油田企業文化的脫節。主要表現為幾下幾方面。首先是漠視政治學習、業務培訓淡化。在以人為本，個而構建和諧社會的新時期，油田企業對從業人員進行業務培訓、理論學習、技能提高，是管理、服務、育人的需要，但是，此食堂經營者只講利益，漠視學習，不參與油田企業開會以及重大活動，從思想上使食堂從業人員與油田企業整體脫節，更使得文明誠信經營，創新管理無從談起。其次就是由于用人機制過于簡單，對大部分從業人員的品性與工作簡歷無從了解，有些低素質差者進了油田企業食堂，將此不良習氣帶入油田企業.直接侵蝕油田企業文化氛圍也給油田企業帶來不安全因素。油田企業缺乏完善的食堂用人考核制度。當前油田企業在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒有對于油田企業食堂的管理人員進行專業的培訓，這樣一來就造成食堂服務質量得不到提高，很難滿足油田企業員工對于油田企業食堂要求，也造成油田企業食堂管理人員對于食堂中存在的問題不能及時地的解決，大大降低了油田企業食堂的管理效率。
二、提高油田企業食堂管理和質量的有效措施
完善油田企業食堂的檢查和評估制度，提高食堂服務質量。油田企業要根據本油田企業食堂的經營情況，加強日常的檢查和監督評估等工作、對于食堂發生的責任事故等，要嚴肅的處理和追查當事人和管理人員的責任，情節嚴重的予以取締經營資格、對于食堂的原料供應，要嚴格實行餐飲實物供應單位的招投標、定點采購等制度，油田企業食堂就餐對象集中，要求油田企業管理部門嚴格落實監管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，發現問題及時處理，保證油田企業食堂餐飲的健康運行。增強責任意識，油田企業食堂安全衛生監督。油田企業食堂的管理與服務質量直接關系到油田企業員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業生產的健康發展和高效運行。因此，油田企業職能部門要落實科學的管理制度，加強對油田企業集體食堂的日常監督和管理，對于食堂經營者、從業人員的資格等要實行嚴格的準入制度不符合和違反食堂經營制度的要堅決予以取消。做好油田企業食堂管理人員的培養工作。油田企業食堂的餐飲設施到位之后，餐飲環境,管理水平、服務質量都要隨之提高。因此，油田企業要加強對食堂從業人員的培訓，培訓的周期可以靈活制定，培訓的目的是提高從業人員的服務意識、健康意識、衛生意識等。通過培訓和學習，不斷的提高從業人員的管理水平和服務質量、為油田企業的員工提供真正意義上的餐飲消費、管理水平提高了，服務更加人性化，有助于油田企業軟功的身體健康，提高了工作的效率。樹立油田企業責任意識，維護油田企業員工利益。油田企業食堂是員工用餐的地點，油田企業食堂管理與服務質量的好壞、飯菜價格的高低直接關系到油田企業員工的身體健康與工作效率，對油田企業的長久健康發展也起到非常重要的作用，是一個對企業發展有很大幫助的地方。所6.5mmol計算，全年單機需要98%的硫酸1067.3噸，費用為93.7萬元。單機阻垢緩蝕劑每天的加藥量為120Kg,年費用為52.6萬元。殺菌劑按照每月投加1次，單臺機每次投加1.5噸，費用為21.6萬元，費用合計167.9萬元，采用中水：自來水9:1費用合計為135.7萬元。通過上述的經濟性比較，使用中水與自來水比例為9:1的處理方案單機年運行費用最低；較全部使用中水年低20萬元。中水（再生水）是城市水源之一。它水量大，就地可取，使用中水做發電廠循環水在理論上具有用水成本較低，節水、緩解城市水荒等優勢。因此許多靠近城市邊緣的電廠大都設計為使用中水，但實際上使用情況并不好，主要原因為：城市中水的水質不穩定，氨氮、COD、微生物、含量高，加之一些中小型城市的污水處理廠運行情況不是太好，水質比較差。采用中水做循環水的電廠為了保證來水水質，都設計有中水深度處理設備，但因循環水補水量太大，做深度處理的化學藥品用量大、設備維護費用高，運行情況較差。
廚藝培訓方案范文6
一、經營情況
(一)2014年全年實現銷售收入萬元，其中：
餐飲收入：萬元，
客房收入：萬元,
精品商場收入：萬元
商務中心收入：萬元
其它收入萬元
(二)2014年全年上繳稅金萬元。
(三)2014年全年營業利潤：萬元（不考慮折舊等因素）
二、工作措施
(一)以制度為準繩，提升人力資源管理
企業的制度文化首先取決于制度的建立，企業的繁榮與發展，也同樣來自于制度的執行。因此，我們賓館要求從上到下牢固樹立起“制度高于一切，用制度統率一切”的管理理念，堅持制度面前人人平等。其次，在制度建立的過程中，我們注重制度制定的合理性、科學性和可操作性，便于貫徹執行，在符合賓館發展內在要求的前提下，讓員工養成遵守制度的自覺性。三是加強制度執行力建設，加大質量監督和考核力度，做到管理工作公平、合理，獎罰分明。今年，我們制定完善了《員工手冊》，并組織人員認真學習了《員工手冊》、《獎懲管理條列》等制度內容，對員工在賓館的一系列行為嚴格規范，用制度管理人員，用制度規范行為。同時，賓館按國家勞動法有關規定，與每一位愿意在賓館長期工作的聘請員工簽訂了勞動合同，并給他們按照國家政策繳納養老保險，解決了員工的后顧之憂，使大家心情舒暢的工作。
(二)以效益為目標，提升賓館業務營銷工作
“酒香也怕巷子深”，在市場經濟的形勢下，我們非常重視賓館業務營銷工作，一直把營銷作為企業發展壯大的龍頭工作來抓。2014年以來，我們主要在四個方面加大了營銷工作力度。首先，加大了營銷考核力度，在年初我們就制定了任務指標，將目標任務層層分解到部門，并與部門經理簽訂了責任狀，做到“千斤重擔大家挑，人人頭上有指標”。其次，加大營銷宣傳力度，采取多種銷售手段促銷。賓館辦公室為配合營銷部拓寬銷售手段，制作了宣傳企業形象的手機彩鈴，在互聯網上建立了宣傳企業形象的網站，并在過年節日期間群發短信為新老客戶拜年問候。第三我們加大了全員營銷的力度。今年在“內強素質、外樹形象”的同時，積極開展全員營銷，立足現有市場，經常性、有計劃的回訪老客戶，進而挖掘潛在客戶，鞏固老客戶，發展新客戶。同時，積極與各大旅行社及各協議單位合作，拓展客源市場；第四加強營銷力量的后續培養力度。積極增強營銷力量，努力發揮營銷部的協調職能。今年營銷部在原有人手的基礎上又配備了工作能力強、業務攻關水平高的精兵強將配合參與營銷工作。在市場競爭激烈、全市接待服務行業普遍不景氣的情況下，由于我們轉變經營觀念，靈活運用銷售策略，依然保持了較好的銷售勢頭，全年銷售總收入比去年有一定的增長。即使在節日淡季，也保持了較好的客房入住率。
(三)以改革為動力，提升賓館餐飲經營水平
餐飲是賓館的主要服務項目，也是難以做優做精的項目。餐飲質量的高低直接影響到賓館的聲譽和品牌。今年，我們狠抓了餐飲質量，對餐飲部實行全方位改革，菜肴質量明顯提高，餐飲部管理走向規范化。1、明確了工作職責。我們通過制定制度讓廚部每一位員工明確了各自工作職責，將餐飲部具體事務細化到每一個工作崗位，大家在工作中既有分工，又有相互合作，員工責任感、部門凝聚力明顯增強。2、廚部通過定期召開餐飲質量分析總結會議，認真查找工作問題，尋找解決辦法。大家在會議上可以對工作中存在的問題暢所欲言，尋找解決的最佳途徑；對菜肴的制作工藝、制作方法可以各抒己見，相互討論，好中選優，達到了共同提高廚藝的目的。3、實行成本控制核算，節約成本開支。今年以來，采購人員基本改變了過去就地采購的傳統辦法，每天一大早采購人員直接上中心市場批菜，采購回來的菜肴既新鮮又便宜，大大節約了成本；倉庫領料須廚部主管以上管理人員簽字，規范了領料手續，減少了不必要的支出。4、選送單位優秀廚師到外地學習，增長見識，進一步提高廚藝。5、聘請優秀廚師、成立創新研發小組，及時推出時令新菜。今年我們高薪聘請了優秀廚師，先后在時令季節推出了各種創新菜肴幾十道，比如虹橋排骨、鳳味滑水魚、舞溪三寶等，有些菜肴深得客人好評，成為了賓館的招牌菜。宴請菜肴和以往相比更是有了質的變化，得到了許多領導和客戶的一致肯定。
(四)以VIP客人為重點接待對象，提升賓館優質服務
大型重賓接待是檢驗一個賓館接待水平的試金石。在重賓接待上，我們始終堅持做到了嚴密、細致、規范、安全。在接到任務后，總是提前幾天進行周密準備，從房間的清理、床上用品的更換、客房衛生、客用品配置、空調、電器設備、家具的檢查到服務人員、安全保衛值班人員的選定，以及菜肴原材料進貨渠道、早點、中、晚餐菜肴的搭配變化、本地特色菜的準備，餐廳的安排等，都力求做到考慮周全精細，不出一點差錯。今年8月22日，對我們迎賓館來說是個永久值得銘記的日子，就在這天，我們光榮的接待了中央首長同志一行。出色圓滿的完成了接待任務，得到了省委市委領導的高度表揚。為今年我們的接待工作增添了濃墨重彩的一筆。9月14日，在接待省委書記和省長徐守盛的過程中，我們同樣表現出了接待工作的較高水平。
為了做好這兩次接待工作，我們主要做了以下幾項工作：一是充分動員，大局為重，連續作戰。接到任務后，進行了充分的動員，讓人人都明白此次接待工作的重要性，較高的政治覺悟和工作責任心使大家忘卻了疲勞，發揚連續作戰的工作作風，加班加點，無怨無悔。21日，客房部、餐廳員工加班到深夜1點鐘，動力部員工加班到深夜4點鐘，廚部員工白天沒有下班，努力為菜肴做準備。賓館后勤人員平均睡覺不超過5小時，大家只有一個念頭：努力把接待工作做到一絲不茍，完美無缺，爭取讓上級首長滿意，讓市委領導放心。二是精心部署，合理分工，通力合作。接到重賓接待任務后，我們馬上召集部門負責人緊急研究，商討接待方案，對各自負責的工作做了明確分工，對接待過程中可能會出現的問題拿出了應對策略并做了相應部署，各部門將工作困難擺出來，賓館能解決的自己想辦法解決，不能解決的及時向上級領導請示。在接待準備過程中，雖然我們大家很忙，但是忙而不亂，部門之間相互協作，通力配合，辦公室、營銷部、財務室、采購部、動力部人員在做好自己份內工作的同時隨喊隨到，配合默契，全力支援一線。從而保證了接待一線不缺人手。三是細致入微，精益求精，服務周到。近一年來，我們的客房尤其是餐飲水平得到較大提高，各式菜肴不斷變化、推陳出新，不管是自助餐還是宴請，我們都有能力將它做好。賓館新成立的重賓接待組在此次接待過程中也發揮了積極的作用。在追求精細化服務上我們也非常講究，客房布置細小到每一件物品的顏色、尺寸大小，電視機一打開必須是中央一臺等，在生活習性上，我們了解到中央首長有不吃辣椒、喜歡宵夜的習慣，在制定菜譜時，我們以清淡的本地菜為主，客人非常滿意。
(五)以降耗為中心，提升賓館維保工作
1、采購把關。采購部積極走訪市場咨詢商家，在工作中努力做到節約開支，降低成本，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質量，同等質量比價格，嚴把進貨質量關。凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領導審批。嚴格控制采購費用的支出。2、搶修維修。我們非常重視設備的維修保養工作，要求設備時刻保持正常運轉，設備完好率要達到140%。賓館動力部員工為搶修一個部位有時一干就是一整夜。同時，合理安排維修計劃，如在春秋兩季提前對賓館空調、供暖設備進行了全面檢修、整修賓館配電箱更換電度表等。今年賓館辦公室和動力部人員一起對全館電腦和電視機機頂盒實行了規范管理，保證了賓館每一臺電腦不受局域網內病毒侵害，能安全自由上網。針對四號樓屋頂下雨漏水的問題，在十一期間，我們又對四號樓屋頂做了防水處理。
(六)以“六防”為內容，提升賓館安保工作
安全第一，預防為主。作為一個特殊行業，賓館安全工作尤為重要，在加強對員工的安全教育的同時，我們堅持做好防火、防盜、防破壞等工作，努力消除各種安全操作隱患，杜絕安全事故發生。
嚴密制訂預案，在日常經營、每個重大節日、大型活動前，保安部都積極制定安保方案和應急預案、定時組織賓館人員嚴格進行安全檢查，對煙感系統、電梯、電路、鍋爐進行全面測試，對斷線故障進行修復，對賓館應急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。通過以上措施，確保安全工作萬無一失。
(七)以團結協作為基礎，提升和諧企業構建工作
沒有企業文化的企業，是沒有前途和生命力的企業。在企業文化建設上，賓館黨支部積極開展創先爭優活動，在職黨員重溫了，公開了自己的承諾書。6月，接待辦黨組和賓館黨支部一道組織全體黨員探望慰問了楊村敬老院孤寡老人，為他們送去現金、大米、油等物資。今年賓館特別值得稱道的一個現象，就是員工合作精神和團結意識明顯增強，工作不分彼此，合作十分愉快。賓館二線部門經常在下班后由于接待工作需要到一線加班，從不計報酬。今年3月在接待全省工商銀行會議中，要求我們在30分鐘里完成近300人的會議聽報告形式到會議座談形式的座位變形，由于我們計劃周密，安排得當，事先演練，加上各部門全力配合，完成了幾乎不可能完成的任務，從而保證了會議接待不出差錯。同時我們組織員工開展多種文化活動，增強大家的家園意識，使大家愛崗敬業，以館為家。賓館領導對員工也非常關心愛護，多次找員工談心，交流思想，注耐心細致的做好思想政治工作。賓館年輕人多，為緩解員工工作壓力，使員工保持旺盛的工作熱情，我們先后共分5批組織員工出外郊游、野炊，利用單位KTV歌廳組織部門員工生日聚會。另外，我們還積極參加機關工會組織的各項活動，由江嬌和董洋欽組隊取得了騎自行車第一名的成績，由副總張辰娥和、參加的登山比賽，三人都取得了個人二等獎的優異成績。
三、存在問題
三號樓設備老化現象已經十分嚴重；員工培訓力度不夠；崗位輪換由于人手不足推行起來困難很大；餐飲質量、客房服務質量有待進一步提高；員工節約意識有待加強，倉庫管理上還需進一步完善。
四、明年工作計劃
(一)抓管理，進一步健全和完善管理制度
繼續完善和健全各項規章制度，做到管理工作制度化、規范化、科學化，嚴格實行層級管理制。分工明確，責權清晰，實行責權連帶制。同時加大質量監督和考核力度，做到管理工作公平、合理。建立適應市場經濟的經營機制，建立起長效的服務機制，建立質量體系。
(二)抓培訓，不斷提高員工復合素質
員工技能的高低決定著整個酒店的管理水平。明年，我們將繼續采取“請進來、送出去”等靈活多樣的培訓方式，經常性的做好員工的業務培訓，進而強化服務員的綜合業務素質，增強服務意識，進一步提高員工的服務水平；
（三）抓安全，實現賓館安全發展
嚴格按照要求，要求前臺接待處做好登記關、上傳關，按照市公安局及轄區派出所的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，認真執行公安局下發的其他各項通知。其次，再對全員強化各項安全應急知識的培訓，做到外松內緊，不給客人帶來任何感官上的緊張感和不安全感；在食品安全上，出臺了一系列的安全衛生要求和規定以及有關食品衛生安全的應急程序；在治安方面，夜間增崗添兵，增加巡查次數，對可疑人、可疑物做到詳細詢問登記制度。
(四)抓創新，不斷開拓新的局面
創新是賓館生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到賓館成長的樂趣，在目前對賓館產品、營銷手段大膽創新的基礎上，在新的市場形勢下，將要大力培養全員創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，再進一步開展創新活動，讓賓館在創新中得到不斷的進步與發展。我們在“內強素質、外樹形象”的同時，積極進行全員營銷，立足現有市場，經常性、有計劃的回訪老客戶，進而挖掘潛在客戶，同時，積極與各大旅行社及各協議單位合作，拓展客源市場；認真做好營銷力量的后續與培養工作，增強營銷力量，努力加強營銷部的協調職能，使各項接待工作忙而不亂。
(五)抓成本，加強精細化核算
控制各項成本支出，就是增收創收。因此，今年下半年賓館將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行細分管理，由原來的每月進行的盤點物資改為每周一次，對各項消耗品的使用提出改進意見和建議，從而強化員工的成本控制意識，真正做好賓館各項成本控制工作。