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酒店管理學習總結范文1
關鍵詞：高等教育；酒店管理；學科特點；教育啟示
中圖分類號：G4
文獻標識碼：A
doi：10.19311/ki.16723198.2016.27.090
1引言
旅游業是21世紀發展潛力巨大的綜合性產業，由于旅游業的“鏈式反應”以及乘數效應帶動與促進著大多數國民經濟部門的發展，包括酒店業的快速發展，一方面使酒店業規模不斷擴大，表現在酒店數量呈現迅速擴張態勢，另一方面使得單個酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現代新型酒店如雨后春筍般涌現。酒店業新的發展趨勢，對酒店管理專業人才培養提出新的要求。有鑒于此，本文依據管理學、教育學相關理論與方法，基于酒店管理專業學科特點與酒店行業市場需求視角，在分析借鑒國內外酒店管理專業人才培養模式的基礎上，從課程體系設計、人才培養模式、專業建設與發展等層面，據實探討高等院校應用型酒店管理專業人才培養的方式與方法，為我國酒店管理專業建設與發展提供借鑒與參考。
2酒店管理及其學科特點
2.1相關概念界定
管理是指在特定環境條件下，對資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標。
酒店管理是指依托酒店資源（設施、設備、人力、資金），遵循客觀經濟規律，依照一定的原則、程序和方法，對酒店的人力、財力、物力以及其他經營活動過程進行有效的計劃、組織、指揮、監督和協調，以保證酒店經營活動順利進行，達到最低的耗費，取得最大經濟效益的工作過程。
2.2酒店管理專業學科特點
酒店管理學是研究酒店管理活動基本規律和一般方法的管理學科。屬于工商管理學科的分支學科。酒店管理學具有社會性、經濟性、綜合性及應用性四大顯著特點。
（1）社會性。隨著人類社會的文明進步，酒店經歷了一個由無到有，數量由多到少，功能由簡單到復合，等級由原始到現代的發展過程。酒店作為由物化的設施、設備，活化的社會勞動者，以及川流不息運動著的資金構建的實體――社會組織，必然成為組成社會的單元或細胞。酒店運營活動屬于人類社會活動的一種形態，是人與人打交道的工作，必然遵循社會規律。故而，酒店管理學研究酒店管理活動基本規律和一般方法，其社會性不言而喻。
（2）經濟性。在現代市場經濟條件下，酒店作為一個公司（企業）型經濟組織，依法組織開展經營活動，面向社會提供酒店產品與服務，進而獲取利潤，實現酒店價值。酒店經營活動屬于人類經濟活動的范疇，酒店管理按照價值規律，組織實施酒店經營業務活動，其經濟性表現非常明顯。
（3）綜合性?，F代酒店組織結構復雜，產品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內部的運營管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運營管理以及計劃財務、人力資源、工程設備與動力維護管理、安全保衛管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購供應等與社會組織與群體聯系等管理事項，是一項面廣、量大的復合型管理，具有綜合性的特點。
（4）應用性。酒店經營具有很強的現實性，涉及到客人的招攬、顧客預訂及其每項具體服務，務須做到計劃周全、操作規范、質量優良，因此，酒店管理具有應用性極強的特點。
3酒店管理專業人才市場需求分析
3.1酒店業仍處于有利的發展機遇期
（1）經濟穩步增長，發展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩定增長狀態，城鄉居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發展前景俱佳。
（2）產業政策向第三產業傾斜，推動酒店業迅速擴張。國務院《關于加快第三產業發展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業發展的步伐。產業結構中，以服務產業為主的第三產業較其他產業更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業呈現數量規模的迅速擴張，酒店業迎來了前所未有的發展機遇。
3.2酒店管理專業人才市場需求旺盛
（1）星級酒店數量與規模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據統計，2014年全國酒店數量已達全國星級飯店數量為13667家。過去3年全國星級酒店數量整體年均增長率為6%，酒店行業人才需求量極大。
（2）用人結構正在發生突變，高端人才匱乏。據統計，2014年全國五星級酒店數量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現在全國各地，國際品牌酒店在華房間數量過去5年間增長62%。高端專業管理人才匱乏，虛位以待。
3.3酒店管理專業人才市場矛盾凸顯
（1）酒店人才素質有待全方位提升。酒店行業對人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作模式、相應法律體系以及不同的規章制度、了解異域文化風俗，具有較強的語言溝通能力、業務拓展能力以及能夠在工作現場可以進行指揮與協調，了解市場調查、數據統計與處理方法等相關知識的專業人才。
（2）傳統價值觀對酒店管理專業招生就業的影響。受傳統觀念的影響，社會上形成職業等級，認為酒店服務是下等職業，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業生不能樹立正確的擇業觀。
（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F有人才培養方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠。
3.4酒店管理專業人才培養趨勢
（1）酒店管理專業培養目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業最缺乏的是集專業知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業人才。
（2）酒店管理專業課程設置體現專業特色。課程是教育的核心問題，人才培養質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據專業特點與市場需求，設計既具備專業知識與理論，掌握行業政策、法規，又具有較強實踐能力的課程結構體系。
（3）酒店管理專業人才培養模式改革勢在必行。改變傳統的人才培養模式，既重視學生專業理論知識的學習與掌握，又重視專業技能的培養，更重視職業素養和職業態度的培養，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養模式。
（4）改變傳統的教學模式。采用啟發式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養學生獨立學習的能力。同時，運用現代教育技術手段，發揮先進教學設備和多媒體在專業教學中的作用，增大信息量，具有動態性、直觀性。
4國內外酒店管理專業人才培養模式的借鑒與啟示
4.1國內外酒店管理專業教育發展現狀
酒店業的發展促進與帶動了酒店管理專業教育的發展。國外酒店管理專業開設較早，形成很好的教育模式。據統計，目前全世界開設酒店管理專業院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業教育異軍突起，目前開設酒店管理專業的院校達30多所，分布在我國的19個省（市區），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發揮越來越重要的作用。
4.2國外知名酒店管理專業人才培養模式
（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業人才培養的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業特點和要求，使學校教育適應酒店行業的需求，力圖使教學與實踐既體現出傳統酒店的技術服務特點，又能反映出現代酒店管理的精髓所在。
（2）“雙元制”模式。德國職業教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業辦學的積極性。
（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼?施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數量將近1000所高校。
4.3國內酒店管理專業人才培養模式
（1）“訂單式”人才培養模式。“訂單式”人才培養模式在人才培養的過程中突出校企合作，人才培養的就業導向較為明確，企業參與學生培養的程度加深，極大地調動學校、學生和企業的積極性，提高人才培養的針對性和實用性，實現學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養模式是最近幾年我國高等職業教育領域中人才培養模式改革與探索的熱點。
（2）“產學研結合”人才培養模式。“產學研結合”人才模式是在人才培養的過程中注重學校與企業合作，主要培養學生的專業素質、專業技能，同時合作開發或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業以及研究機構不同的教育環境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養適合企業和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。
4.4國內外酒店管理專業教育的啟示
國外酒店發展較早，國內酒店管理專業在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；最后，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。
參考文獻
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酒店管理學習總結范文2
大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹的系統化教學實訓設計。
大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。
大二上學期的校內實訓學習是具有挑戰性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區清潔、客服、洗衣房、主管的業務，系統設計的流程與大一學生經歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內容就是輪流擔任總經理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。
酒店管理學習總結范文3
關鍵詞：就業；內蒙古；旅游酒店高等教育；中外合作；對策
基金項目：2014年教育廳一般項目：內蒙古旅游高等教育酒店管理專業中外合作辦學探討”研究成果（編號：NJSY122）
一、內蒙古旅游酒店高等教育合作辦學的背景
我區幾十年來的經濟高速發展，高端奢華五星級酒店大量出現。的四五星級酒店也是大量涌現。在新的經濟政策環境下下，由于消費群體的改變，國際化強的大城市有一定沖擊但屬于正常經營合理范圍，但相當數量的奢華酒店經營慘淡，甚至面臨倒閉境地。如何適應市場需要，改變經營觀念，這要求我們對酒店管理經營重新認識和定位，讓奢華高端酒店的硬件設施與服務對等，酒店的建造與管理更科學。旅游教育中外合作辦學在我國很多地區已經開展，在其發展過程中出現各種不同的問題，借鑒其他省市的經驗、減少避免失誤，對國外先進的服務理念學習，使學生更能夠適應市場，使未來的酒店管理人才提出適應市場的經營和管理。中外合作辦學給旅游酒店教育注入新的活力，國外對于酒店與旅游管理教育和經營發展十分完善，中外合作辦學可讓我們學習國外先進的教學理念和如何與人打交道的服務意識。通過合作辦學，以及參加國外課程中的實訓課程，了解到國外酒店與旅游管理的完整體系，可以通過互換實驗基地，達到培養出酒店與旅游管理合格的畢業生，使我們的畢業生具有實踐和理論都過硬的本領，使教學理論與實踐真正銜接適應市場需要。這就要求我們教育主管部門和學校對合作辦學予以充分認識，并對可能出現的問題提早預防。
二、內蒙古高等教育合作辦學的現狀與問題
目前，中外合作辦學已取得收費許可的辦學機構有1個；辦學項目有22，其中本科11個、高職高專11個。全區中外合作辦學項目管理體制大致分為兩類：第一類是外事管理模式，學校建立了以學校外事部門為主的專門管理機構，對教育教學、教師聘用、后勤、學生等實行全方位管理。如內蒙古科技大學、呼和浩特職業學院。第二類是綜合管理模式，在學校中外合作辦學管理委員會統一領導下，教育教學、教師聘用、后勤、學生、學費收入等分別由學校的相關部門分工管理。在招生管理方面，各學校項目學生招生均納入了當年的國家招生計劃，并建立了學籍管理制度。內蒙古師范大學現代國際藝術設計學院招生為本科藝術類一批錄取，其他本科層次的機構及項目招生均為本科三批錄取。在教育教學管理，各學校比較重視優質教育資源的引進工作，努力引進國外先進的辦學理念、管理模式、教學方法、教材、課程以及聘請外籍教師，“引優”工作促進了學校的教育、教學改革。內蒙古科技大學、內蒙古師范大學HND項目建立了師資培訓制度，每年定期開展境內和境外培訓；呼和浩特職業學院與新西蘭的合作項目，新方定期派人培訓任課教師，培訓合格者才能授課。通過與學生座談了解，絕大部分學生對中外合作辦學機構和項目的課程安排、教學內容、教學水平和教學效果比較滿意。近年來，隨著旅游業以及教育國際化的高速發展，我國出現了一些旅游管理專業中外合作院校。這在一定程度上促進了我國旅游教育的發展，但是這種辦學方式也存在著一些問題。需要在課程設置、教材選擇、師資力量、就業去向等方面進行深入探究，并針對這幾方面存在的問題找出相應的解決對策。在酒店管理方面，內蒙古高校還沒有合作項目。
內蒙古地處我國北部地區，沒有東部地區在地理位置、經濟文化等方面所擁有的優勢，中外合作辦學發展道路起步晚，規模小特點。內蒙古的中外合作辦學始于1994年內蒙古師范大學創辦國際現代藝術學院，隨后各學校陸續開始申報開展中外合作辦學項目。截至2011年底，共有內蒙古科技大學、內蒙古農業大學、內蒙古工業大學、內蒙古商貿職業技術學院等5所院校的9個項目取得了教育部中外合作辦學項目許可證。在合作辦學中出現了一些問題。
首先，項目申報的成功率低。2009年、2010年，全區高校共申報各類辦學項目18個，無一通過教育部審核。2011年，全區高校申報辦學項目33個，只有1個取得教育部頒發的辦學許可證。
其次，項目在實施過程中存在不規范現象。在辦學中存在合作辦學層次偏低、各校重復引進低水平合作專業、合作項目不屬于本校的特色專業、優質教育資源的引進比例不達標、組織管理機構不健全、辦學形式缺乏創新、存在同一專業不同批次錄取等問題。 在地域上，由于學校地處內陸，與國外知名大學的接觸少，難以建立真正的合作。
再次，對照教育部關于中外合作辦學工作的意見和全國其他省市的辦學狀況，可以發現區內院校在辦學中存在的問題還包括合作辦學項目的數量與規模不足。目前，全區高校9個項目年招生人數400人左右，而相鄰省份的黑龍江有本科項目160個、遼寧16個、吉林15個。相比之下，區內院校的項目數與學生培養數與區外相差很大，在合作的領域、層次可以加大加深。
最后，一些學校為保證合作協議成功簽署，只能降低對合作院校和合作專業的要求。一些學校對合作辦學的本質和重要性認識不足。有的僅把它看成學校國際交流的一項工作。在合作模式上不愿做更多創新，把合作辦學變成簡單地出國留學預科班。有的把它作為創收的手段，為了節省費用，對境外資源的引進比例不達標。
三、內蒙古旅游酒店高等教育合作辦學對策
（一）堅持依規合法辦學，各級領導充分重視，能夠統籌安排合理規劃
內蒙古高校開展旅游酒店中外合作辦學應該統一認識，合理規劃，做實中外合作辦學項報申報工作。學校管理人員對合作辦學的認識水平是辦學能否成功的關鍵。項目申報過程的各項工作決定著申報結果，需要校內各部門樹立大局意識，互相配合，出謀出力，以全校之力保證申辦成功。內蒙古教育廳對于審批給予重視對于選擇正確國外的酒店管理學校要把關。學校內部要隨時保證校內各部門之間，學校與上級主管部門、與國外合作院校之問良好的溝通。還要落實專人負責解答來自審批部門的咨詢，隨時遞交補充材料。內部統籌管理顯得尤為重要，屬于典型的“校長工程”。學校應該建立分管領導負責、外事部門歸口、教務部門牽頭，學院具體實施的制度，保證辦學工作的規范化開展。要成立校級中外合作辦學工作領導小組，加強各部人員的溝通與協調，提高工作效率。
（二）學校要根據自身定位、辦學特色、制定合理的辦學工作規劃和內容
國外酒店管理教育的培養目標明確，是為酒店業培養管理人才，課程設置嚴格按照一名酒店經理的成長軌跡來設計，包括技藝型課程、 具體管理課程和戰略管理型課程，呈階梯形上升，課程目標具體，定位明確，充分考慮到一個酒店管理者的發展需要。比如BHMS瑞士工商酒店管理學院本科三年的每一年的課程培養目標不同，畢業后學生到相關企業從事管理職位。
首先，先進的服務理念和以行業實際情況制定教學內容。
在合作內容上，選擇應用型學科，注重育人理念上的交流，由淺入深，逐漸豐富辦學內涵，這樣可以使整個辦學工作有較強的發展潛力。在辦學形式上，由于中外合作辦學機構涉及中外雙方管理理念的差異與外力-投資等因素，申辦起點高、周期長，在短期內難以啟動，而中外合作辦學項目僅就某一專業開展教學活動，具有易于起步、便于評估與管理的特點，可以作為各院校中外合作辦學形式的首選。在辦學規模上，不要急于求大求全，先做精個別專業，利用品牌效應，由少到多，逐步提高辦學效益。國外酒店旅游管理教育以行業實際情況為主導，其教學計劃、 課程體系、教學大綱常根據實際需要來制定，，學生在實踐教學活動中激發了學習熱情，提升學生學習效果，學校并根據學生的實習反映出來的問題和行業發展變化對其進行修訂和調整。
其次，上課與全職帶薪相結合的辦學模式，達到過硬的教學質量。
我區酒店與旅游管理教育高校大部分是到了大四實行學校幫助和學生自己找實習單位相結合的實習制度。學生說我們在最適合酒店工作的年齡的時候在上學，畢業后想要走向管理崗位，但必須要從基層做起。半年上課半年全職帶薪這樣的教學可以讓同學領悟教育理念，知識和能力互相轉化。許多瑞士酒店管理學校都實行“校店合一”，就是指學校和酒店合一，工作和學習結合。整個學校就是一所運營良好的現代化酒店。學生是學校的主體，又是酒店的員工和客人，教師和教輔人員既是學生知識的傳授者，又是酒店的中高級管理者。學校則以酒店的真實標準來要求全體師生，比如上課要求統一制服著裝，完全按照酒店的標準。
再次，注重大學生文化素質教育，德才并重，采用“ 雙重學分制”。
國外大部分酒店與旅游管理學校對學生的職業道德和人格培養也作為一個重點。開設商業道德等課程，學校要求學生每年不僅要修滿規定的課程學分，掌握合格的專業技能，還必須具有良好以上的操行等級的“ 雙重學分”制度。在調研中，部分同學也反映出中方相當比例的人文教師把課堂當成“聊天室”或“自習室”。針對這些情況，一方面，學校應加大對人文教師的培訓力度，不斷提升人文課程的教學水平，另一方面，應強調人文教學在學生教育培養中的定位與基礎作用。兼容并蓄不僅要體現在教育的模式、手段和技術上，更應該著重于教育的目的和效果。一方面，在師資、教學內容、教育方法上要體現兼容并蓄的原則。另一方面，在文化素質教育工作中，要注重培養學生兼容并蓄的心理。這種具有兼容特點的心理結構不是機械地移植、嫁接異質思想文化，而是要培養多元文化共存意識，即指尊重和理解社會文化的多樣性。當前，高等教育中的功利主義現象不斷泛濫，嚴重淡化和弱化大學生人文素質教育的重要性和必要性。
最后，酒店教育的俗薊與國際化贏得經濟和社會雙贏效益。
國外的酒店與旅游管理教育課程內容注重國際化，講授課程站在國際視角，了解全球酒店行業。課程設置注重標準化，在管理上則嚴格按照ISO9000 質量管理體系來進行。作為一個產業，國外通過標準化建設，使其課程體系廣泛輸出，賺取大量的加盟費，同時也擴大了本國酒店教育在世界上的影響。學校重視國際交流與合作，與世界上數十個國家的上百所大學保持著聯系并開展合作辦學，比如瑞士工商酒店管理學院是與世界上頂尖的大學合作，頒發瑞士酒店管理學院高級文憑和英國羅伯特戈登大學酒店管理學士學位文憑，頒發BHMS研究生文憑即美國西雅圖城市大學MBA學位。
（三）中外合作辦學工作中教師培訓、課程設置、教材和教學質量的評估
其次，編寫中外合作辦學項目專用教材。在專業課教學中所使用的教材如果是原版教材，教師教學和學生理解上有難度，而且由于教材內容上很少有我國酒店業和旅游業的介紹，所以需要編寫中外合作辦學項目專用教材。BHMS瑞士工商酒店管理學院選用《Tool Box》教材，專業課老師可根據學生的實際情況選擇講授內容，同時在教學中加入我國的酒店與旅游發展的相關知識。這樣幫助學生可以全面，系統建立知識結構了解國際和國內酒店管理知識。另一方面對于地區的實際情況不同可側重針對。比如內蒙古地區的人文地理特色，我們可以學習高爾夫、滑雪場、賽馬場等高級運動運營課程。
再次，針對師資隊伍建設。首先是請國外老師來國內教學，由于經費問題也可以采用舉辦講座，不出國門就能夠接受到國外教師的教學。然后是把我們專業骨干教師送到國外學校去訪學、進修、甚至是講學。我們中國大學旅游學院的優勢是烹飪，中國的飲食文化也享譽全球，我們也可以去國外瑞士酒店開辦中餐專業的課程，或中國美食藝術管理專業，我們的老師出國教學，這樣教師可以了解掌握最先進的教育理念，提高語言水平還可以為學院創收，打開國際教育市場。
最后，探索多樣化的交流與合作，拓展合作辦學的途徑。對于內蒙古這樣一個經濟欠發達的少數民族地區來說，擁有的優質教育資源不多，受到國際院校的關注有限，但是需要自身學習的先進東西卻很多。學?？梢栽诜e極申辦合作項目的同時，與國外大學進行多形式、多層次的教育交流與合作，充分發揮政府在行業企業和學校之間的協調作用，最終促進中國旅游高等教育發展，培養出內蒙古旅游酒店管理人才。
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酒店管理學習總結范文4
酒店管理專業的普通高等教育雖然在理論和實踐上逐漸形成了較為完善的人才培養體系，但是以往的酒店職業教育教育主要目標是培養應用型，技能型和操作型人才，而忽略了對學生管理能力、理論素質的教育。所以，我們的高職教育應該積極探索并改革酒店專業人才培養模式，首先我們從酒店管理專業的課程模式談起。
一、酒店管理專業技能管理型人才的課程模式
從目前的情況來，隨著國內酒店管理專業的快速發展，其人才培養模式應該由單一的強調培養技能或者管理能力向技能管理雙強的方向發展，那么課程模式也要做相應的改革。
（一）中職學校的教育目標主要是培養技能型人才，那么其課程設置也主要是針對學生的操作能力，在原來的培養計劃中安排了不同的多方面的實踐環節，即認前廳、客房和餐飲等部門的專業技能訓練，鍛煉其嫻熟的服務技能，做到穿上工裝就能操作。
（二）大學本科的酒店管理專業主要是針對酒店管理能力的培養，即主要是培養學生的綜合管理能力，因此開展了酒店管理學原理，市場營銷，財務會計報表，餐飲管理等課程，而忽視了對學生實際動手能力，造成了大學本科畢業的學生到酒店工作以后因缺少基層知識，而無法達到酒店服務行業的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業的課程設置應以技能和能力的有機結合為出發點。其課程體系應包括：思想政治素質、人文素養與科學素質、身心素質、職業素質、通用能力、服務能力、經營管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養出技能管理型復合人才，更好的推動酒店業的健康發展。
（四）酒店管理專業對語言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語，所以酒店管理專業的課程也應該關注與之相關的實用型英語教材的選用。
二 、酒店管理專業技能管理型人才的教學模式
酒店管理專業的教學模式主要分為兩種，一是理論教學，二是實踐教學。
（一）理論教學是起主導作用的，它決定了教學的課程設置和教學內容，確定了實踐教學的教學項目和教學內容。所以其理論課的設置，應該邀請行業專家和領導指導，根據酒店管理專業的發展不斷調整和優化，同時進行教學方法和手段的改進，應用多媒體等現代網絡技術，是課堂理論教學變得生動有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實踐教學包括校內實踐基地建設，校外實習基地建設以及頂崗實習的管理三個方面。酒店管理專業所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實訓室，學校要搞好這方面的建設，是學生在學完理論課前提下，及時去實訓室練習，做到理論與實際相結合。另外要加強校企合作，建立校外實習基地，是學生在真實的環境中運用模擬訓練的技能，培養學生從事和勝任職業崗位的能力，是學生的理論知識在實踐中升華為自身的一中扎扎實實的能力。為了保證學生的實習質量，必須加強對實習的管理力度，首先與實習單位簽訂相應的協議，在實習過程中安排專門的帶隊老師，負責與實習單位溝通交流，同時管理學生的學習和工作。
三、酒店管理專業技能管理型人才的師資模式
適應時展要求，打造理論知識扎實，實踐技能嫻熟的“雙師型”高素質教師隊伍。
（一）酒店管理專業的教師，即要具備普通高等院校其他學術性專業的教師的基本素養，還要具備較強的實踐技能，因此酒店管理專業教師必須走進酒店企業，了解熟悉酒店的運行和經營，掌握酒店服務技能。
（二）另一方面，將酒店的技術骨干、管理人才、行業精英聘請到學校里來，讓他們把自己的切身工作經驗教授給學生，知道學生的崗位實習，打造實踐技能型老師。
四、酒店管理專業技能管理型人才的培養模式實施的階段安排
（一）進校后的第一、第二學期，學生大部分時間都在學校，少量時間在酒店企業進行以“看”為主的認知學習。讓學生心里清楚的了解今后要從事的職業是什么，為之自己在今后的學習中應達到的要求是什么。
（二）進校后的第三、第四學期，還是大部分時間在學校，少部分時間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗”為主，使學生在體驗中加深對專業課程的領悟。
（三）進校后的第五、第六學期，是學生教學實習和畢業實習的時間，這一段時間學生主要時間都在酒店實習，以“頂崗”為主。
五、總結：
酒店管理學習總結范文5
關鍵詞：職業教育；人才培養模式；國際化；本土化
中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、國際化辦學是經濟發達地區
職業教育發展的必由之路
在經濟全球化時代，為經濟發展培養人才的現代職業教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經濟結構調整和轉變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉變為推進現代服務業跨越式發展，重點發展現代物流、旅游會展、文化服務、商貿流通、金融服務等九大行業，目的是把蘇州建設成為江蘇省現代服務業高地，長江三角洲地區服務業中心和國際知名旅游城市。區域經濟增長方式的轉變，也刺激了各類外資企業的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發了區域現代服務業經濟對適應國際化工作環境的技能型人才的渴求。
作為一所引領蘇州職業教育發展的標桿式學校，蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發展契機，堅持國際化、特色化辦學道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學“旅財模式”。學校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構合作辦學，其中中澳合作項目已成為省內高職校國際合作辦學項目的亮點。
2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目正式啟動，創建了國際酒店管理專業。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養模式和教學管理模式的基礎上，經過國際化融合和本土化創新，目前該專業已經具有500人的辦學規模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學生。中外教師共同備課，中外學生混合編班，在全英文教學環境中開展模擬酒店運營的項目式教學，培養的學生受到了國內五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業的輻射示范作用凸顯，帶動了學校文化旅游專業群的共同發展和學校其他專業的共同發展。
二、職業教育人才培養模式的國際化融合路徑
在學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內容和科學的教學管理方法，創設理實一體的育人環境，用國際領先的教學手段和模式培養國際化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色體現在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業理論知識；第二支柱：掌握專業實踐技能；第三支柱：個人職業發展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W生獲得專業知識和技能，提高個人發展能力的核心，使之逐步成為優秀的國際酒店管理者。
“三大支柱”教育理念與筆者所在學校重視學生的知識、技能、情感態度與價值觀的培養不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學校獨特的教學“四化”理念：學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。這也有效培養了學生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協作的能力。
（二）教學內容的融合
澳大利亞藍山酒店管理學院的教學課程設置根據酒店業發展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據行業需求和市場調查及時設置或者調整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、市場學、西餐制作等也會根據國際酒店行業的發展，與合作院校同步更新內容，讓學生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學生既要學習烹飪課程又要學習如何管理好廚房，學校經常請國際著名酒店管理集團的總經理來開設講座，他們帶來的新理念、新信息深受學生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現成的經驗，可推動教師對我國酒店業自身發展過程中出現的新問題加以提煉和總結，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內容，可使學生及時了解世界酒店業最新發展變化，增強事業心和責任感。
（三）教學環境的融合
學校該項目以培育適應區域國際化發展需求的高素質人才為目標，營造了地道的國際化教學環境。一是教學硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓環境中，按照國際五星級酒店業統一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學生在一樓廚房學習烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學為客人提供餐廳就餐服務與管理；在房務課程中，一組同學在二樓前廳學習接待技能，另一組則在三樓客房學習樓層清掃、房間整理服務。所有課程表、設備說明等均為英文，學生直接在國際化教學硬件環境中接受最前沿的專業技能訓練。二是教學軟環境的國際化。為了適應國際酒店業發展的需求，學校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養師生項目英語能力。該項目還實行學生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學生創新思維能力及各方面協調能力，提升參與全球職業競爭核心技能。
（四）教學過程的融合
中外教師共同研討，推進教學內容、方法、觀念的更新。在教學上，該項目改變傳統的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調學生的主動參與，強化了教與學的雙向作用；改變傳統理論教學為主的模式，形成案例教學、項目教學為主的形式，教學內容更貼近企業需求、更具有實踐性；突出中外教學資源共享，中外教師可登錄澳方校園網站和筆者所在學校網站共享教學課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業國際化發展趨勢的把握更準確，實現了中外教學資源的優勢互補。
（五）教學管理的融合
教學管理由外方駐校教務長和學校項目教學負責人共同負責，精確把握學時、學分，實行共管模式下質量雙向監控和監督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學生的學習積極性和主動性；注重學生行為管理，特別注重學生的儀表儀容、言談舉止等，注重內涵培養；師資管理主要是通過開展活動、課程開發、師資培訓等形式，注重師資隊伍的團隊建設，突出師資教學和研究能力培養。
三、對國外先進的職教經驗本土化改造
職業教育人才培養模式國際化必須與本土化結合才能促進職業教育健康和可持續發展，因此，必須對國際化辦學項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎上，消化吸納，結合學校的現有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養模式，并且實景化實訓教學模式獲得2013年江蘇省職業教育類教學成果一等獎。
（一）“實景化”的教學模式提升了學生技能
學校借鑒澳方教學模式，結合學校的實際，改造和建設了實訓設施設備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內實景仿真項目教學。應用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學計劃開發）進行課程開發，突出學生活動角色化，學生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。
近年來，學校先后為中澳合作項目投入數百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統軟件以及客房等高質量的設施設備。學生在校園內學習生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。
專業操作課上，學生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，注重細節，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業和考核方式，如團隊報告、專業演講。作業和考核內容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學院教師和國內酒店專家共同參與打分。部分理論課還創新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預算、原材料采購、食品酒水制作、服務等全部由學生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉化為活生生的技能，鍛煉了學生的各種能力，使學生對各門課程融會貫通。
（二）“實景化”的實習模式培養了學生國際競爭力
酒店專業性質決定了學生必須參加大量的實習，學校在這方面也做了國際化與本土化結合的探索。學校中澳合作項目經常給學生創造實景化、多樣化實習的機會，尤其是境外實習考察，開拓學生的視野，提高實習的效果。學校主要的實習形式和實習內容包括：安排學生在本地五星級酒店、經濟發達地區五星級酒店實習實訓，選拔優秀學生到澳大利亞酒店學習，幫助學生赴國外合作院校繼續深造。另外，學校還鼓勵學生考取高級服務師證書，讓學生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習內容和管理方式的不斷改進，使畢業生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養，在求職和工作中具有較強的競爭優勢。
（三）“實景化”管理模式培養了學生的自主管理能力
為了有效培養學生的管理能力，我們創設了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務與管理課程實施過程中，每個學生會根據學號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學習項目的管理工作。如果一位學生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或學生擔任）的帶領下，完成廚房的日常管理工作，而其他學生將扮演廚房員工，在學習烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務。
助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務書，根據任務書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據學生的職業實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優秀的、哪些還存在不足，并協助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。
為了培養學生的管理能力，到實景教學的第二階段，教師將放手讓學生管理。從菜單的設計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質量分析等，教師不會干預學生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。
實景化教學提高了學生餐飲管理能力，培養了學生發現問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創新精神與合作團隊精神。
學校把服務性行業規范引入校園管理，由學生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學生檢查落實執行情況。在教師的指導和參與下，設立學術咨詢室、團隊活動室、就業指導中心等服務性機構，由學生為學生提供幫助和服務；由學生定期組織大型活動課程，整個環節全部由學生自主完成，鍛煉了學生的綜合應用能力。
四、職業教育人才培養模式
國際化要有創新化發展
（一）專業群輻射
國際酒店管理專業的教學經驗已經成功推廣到學校文化旅游專業群和其他專業。學校借鑒校內實景仿真教學模式，提出了“實景化實訓教學模式”，在原有的教學環節“理實一體化教學—頂崗實習”中增加了“實景化實訓教學”環節，即“理實一體化教學—實景化實訓—頂崗實習”。學生在校內真實的實體中完成真實崗位學習，在提高學生服務技能的基礎上，切實提高了學生的服務態度、應變能力和禮儀規范等。在這種模式下培養的學生，能夠直接勝任企業的工作崗位，避免了企業的“上崗培訓”和“回爐培訓”，實現了學校與企業的有效銜接。
（二）國際合作深化
學校在中澳合作項目成功經驗的基礎上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業院校的合作，吸納借鑒、創新發展，為教師搭建了更多的海外學習和培訓的機會，為學生提供了更多的海外學習交流和就業的平臺，為學校教學質量的提升提供了有力的保障。
（三）“雙語”教學弘揚傳統文化
學校突破傳統“雙語”教學的藩籬，在傳統課堂上開展雙語教學的同時，著重課后針對海外留學生開展“雙語”教學，普及漢語，并運用學校在茶藝、烹飪、園林、傳統工藝等方面的師資優勢，對海外留學生開展中華傳統文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學生開展中短期修學研修，開展集食、住、行、學于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學生提供漢語以及中華傳統技能等學習的打包式服務。
參考文獻：
[1]蔣術良.我國酒店業人力資源流動現狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.
酒店管理學習總結范文6
酒店服務是與人交往、溝通協調的工作，在掌握專業知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發現問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務。因而，生產型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設計的要求。為保證學生實際操作能力的培養，許多學校開設了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養中的確發揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業文化氛圍，無法感受真實的生產環境、熟悉真實的企業管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業技能培訓和酒店企業文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業能力培養的薄弱環節。
二、校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環節亟待加強
酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經驗。但酒店企業經營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養，特別是管理能力培養，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環節完成了，并不代表學生的能力培養就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業人員不容忽視的基本功，調酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養的人才不僅是熟練掌握基本的服務技能，還有更深層次的行業管理能力要求。在實習過程中，企業不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。
三、高職酒店管理人才培養對策分析
酒店資源的優化配置與有效利用，離不開管理者的思維與實踐。合格的酒店業高素質高技能型人才是酒店企業發展的基石，需要有從業素質、管理意識、管理思維，掌握管理的手段，具有較強的管理能力。培養能夠滿足酒店企業需要的高素質高技能型專門人才需要從以下方面努力：
1.專兼并重，強化“雙師素質”教師隊伍建設
教師是專業建設之本，缺乏具有酒店管理實踐能力的教師，就會影響人才的培養質量。國外著名的酒店管理學校對教師都有一定的要求，必備條件是要有經營酒店的經歷、豐富的行業經驗，甚至做過高層管理。每隔三五年，還要回到酒店企業，以不斷豐富自己的經營信息，因而教學始終與行業接軌。就我國目前高職院校酒店管理教育師資的現狀而言，通過短時期的掛職鍛煉就成為合格的酒店管理教育的專業教師，顯然是不現實的。師資隊伍的建設，可以采取走出校門進企業，拓展教師深入進行實踐活動的渠道，了解用人單位所需人才的知識結構，提高教師的實踐能力；吸納有教師潛質、酒店經歷豐富的管理人員，作為專業課教師的補充。隨著職業教育的發展，需要大批的能工巧匠進入學校，國家應出臺相關政策，實行企業教師準入制度，對企業兼職教師給予必要的教學技能的培訓，通過教師資格證的考試，使其具備教師的基本素質。單就目前來說，最簡捷的方法是校企雙方教師的有機結合，發揮各自所長，承擔同一課程不同部分的講授工作，滿足“雙師素質”教師隊伍建設的需要，使學校教育適應酒店行業的需求，培養有理論、懂業務，會實際操作又有管理才能的酒店高素質高級技術應用型專門人才。
2.工學結合，構建適應酒店職業能力的課程體系
由于酒店行業工作實踐性的特點，課程體系的構建應按照有利于酒店管理教育的專業建設、教師專業發展和學生專業成長的要求，突出職業的能力培養。專業課程以酒店崗位分析和具體工作過程為基礎進行設計，既要符合科學性、先進性，又要遵守教育教學的普遍規律，使其具有工學結合的鮮明特色，根據不同時期設計不同的理論教學、實踐教學內容，注重管理能力培養的方法與途徑，使其在專業技能和管理能力方面得到更多的鍛煉與提升，實現“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的教學變革，達到理論與實踐的高度統一。同時在“學習—實踐—學習”的基礎上，注意學生專業能力提升環節的設計。有的學校與酒店企業以各自的需求為依據，相互支持，實現優勢互補、資源共享，采取“旺入淡出、淡旺互補”方式，安排學生理論教學、校內實訓、頂崗實習。既在旅游旺季時，安排學生進入酒店企業頂崗實習，由酒店安排專人進行指導，在真實的工作環境中得到職業技能的鍛煉；淡季返回學校上課。根據酒店企業經營業務的特點，有條件的學?？梢园才判W期，這樣也便于學生全面系統地學習崗位職業技能，提高學生的實踐技能、就業競爭力，實現學生、學校和企業的“三贏”。
3.注重學習環境設計，加強職業素質養成教育
提高學生的職業素質是酒店管理教育成功的基礎，也是學生發展成為合格的高素質高級技能型專門人才的前提。圍繞培養目標，對學生職業素質的養成教育，應從學生入校抓起，培養學生的服務觀念、管理意識。通過職業素質養成教育，使學生具備酒店“準職業人”意識，自覺按照行業準則要求自己。在校期間，除了進行必要的基礎專業知識、服務操作技能的學習外，勞作教育更不可少。對于本專業的學生，學習環境、生活環境都是育人場所。日常行為規范，也應該有一定的要求。學生的教室、宿舍等環境衛生清潔與未來的工作任務相結合，學生的儀容儀表、言談舉止也應是檢查內容。每個年級，承擔不同的訓練項目，服務與管理訓練交替進行，學習與工作融為一體，耳濡目染、潛移默化，養成酒店經理人所必須具備的愛崗敬業、善與人處、團隊精神等良好的職業素養，為其順利走上工作崗位奠定職業素質基礎。
4.校企深度融合，突出酒店管理專業能力培養
工學結合的教學模式不僅是講授內容的改革，更需要充分的實訓設施、操作設備來支撐。在國外，酒店管理學校大都擁有自己的酒店，有的學校本身就是一座酒店。就我國目前情況來看，高職院校酒店管理專業建立一定規模、上檔次的酒店作為校內生產型實訓基地是不現實的。學校的專業教育資源永遠是有限的，所有的實訓項目都在校內實訓基地完成既不現實，也沒必要。最可行的方式，可以通過挖掘和整合學校、企業、社會資源，以校企合作、投資入股、招商引資等方式，建立校中店、店中校、“校店合一”的生產型實訓基地，根據酒店企業對人才的要求，構建完整的階梯式實踐教學體系，即行業認知、模擬訓練、服務見習、頂崗實習、管理見習，實現校企合作深度融合。通過“校店合一”的實踐教學模式，把酒店的運行與管理融入學校的日常管理之中，師生共同參與酒店的服務與管理，用客人的感受體驗對酒店管理的要求，從管理者的角度揣測客人消費心理，從服務與被服務的模擬中潛移默化中增強職業意識、體會酒店服務的真諦，逐步形成管理者的邏輯思維，為其在酒店行業的發展奠定職業能力基礎。
5.培育管理意識與管理能力，實現人才培養目標
高職院校酒店管理專業的目標是為酒店企業提供合格的基層管理人員，重要任務就是將管理的諸要素在日常工作中轉化為培養學生的教學內容，實現高素質人力資源的培養引導，并使其具備可持續發展的潛力。需要注意的是，優秀的服務員不等同于合格的管理者，重要區別在于有無管理意識與管理能力。而學生的管理意識需要培育、誘發，管理能力需要引導、培育，管理意識的培育與管理能力的提升將會使學生受益終生。從筆者長期從事高職酒店管理的教學與管理工作看，采用“組團式”實習方式，組員輪流擔任見習領班、見習主管，對學生適應環境快速進入管理角色起到了積極的作用，更給予學生今后發展所必需的基本素質，如管理素質、團隊精神、創新意識、實踐能力，有利于學生的全面發展與培養目標的實現。通過理論學習與頂崗鍛煉，將學到的理論知識應用到實踐之中，并在實踐中發現問題，返回學校分析、總結、提高、提升，調動學生的學習積極性，使其學習更具針對性、主動性和目的性，從而實現高職酒店管理專業的培養目標。
四、結束語
