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酒店管理的基礎理論范文1
【關鍵詞】 酒店管理；實踐性教學
在高等院校教學體系中，實踐教學具有和理論教學同等重要且不可替代的地位和作用，重在培養具有責任意識、職業素養、合作精神、創新思維、專業技能的應用型高素質人才。要提高酒店管理專業的教學質量，必須強化其實踐性教學環節，加強校企合作，調整教學計劃，開拓實習、培訓基地，做好學生的專業思想鞏固工作等，能提高酒店管理實踐性教學的效果。
一、酒店管理實踐性教學的意義
實踐教學是通過實驗、學習、實踐等有目的、有計劃、有組織的實踐教學活動，升華學生理論知識，讓學生掌握科學的方法，熟悉自己的職業情況，提高動手能力，提高學生就業競爭力。酒店管理人才是培養典型的職業技術人才教育，目標是培養生產、經營、服務第一線的高級技術應用人才，因此對學生專業知識掌握和技能操作熟練度要求較高，實踐性教學是對學生所學專業理論和技能的檢驗及綜合運用，能培養學生較強的實踐動手操作能力，提高學生的就業競爭能力，所以實踐性教學在酒店管理專業的教學體系中的重要性就不言而喻。
二、酒店管理實踐性教學中的問題
1.專業課程設置不合理。在高校教育中，課程的合理設置對學生學習基本知識、掌握基本理論和培養基本技能十分重要，基礎理論課是為專業技能課服務的，專業技能課應在比重上大于基礎理論課。但目前我國高校教育中，許多專業的課程設置中，基礎理論課的比重要大于甚至遠大于專業技能課，尤其是酒店管理專業，這個問題更為嚴重，酒店管理的多學科性使得酒店管理專業的基礎理論課任務繁重，但也正是由于它的多學科性，酒店管理專業更應強調針對性、實用性和靈活性，強調從知識教育到能力教育的轉化。
2.實踐性教學與市場脫節
①教學內容與實際脫節。酒店管理專業的課程體系應是以學習酒店經營管理活動為核心的教學體系，教學內容應聚焦于酒店管理的實際工作中，但目前酒店管理專業課程與酒店管理業務的需求的脫節，不少的課程內容過于理論化，沒有考慮到酒店業的實際需要，教學內容脫離實際，以致學生在日后的工作中學無所用。
②實習時間與畢業分配脫節。目前旅游管理專業本科生的實習和畢業分配并不直接掛鉤，學生在實習后還要回校繼續學習一年或半年時間，這導致一部分學生沒有意識到實習的重要性，不重視實習工作，沒有達到實習的目的；另一方面，還有部分學生為留在實習單位而遲遲不歸，這也不利于教學管理。
③專業教師缺乏實踐操作能力。目前，我國許多高校中的酒店管理專業的任課老師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低的問題。學校在引進師資力量時只看重教師的學位證書及理論教學水平，而忽視了教師的實踐經驗和實踐操作能力，把大批實踐操作能力強的教師拒之門外；另一方面，由于我國酒店業的迅速發展，那些具有實踐經驗的教員一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發展。這導致了酒店管理專業師資力量的薄弱。
三、加強酒店管理專業實踐教學環節的措施
1.合理設置課程。合理安排基礎理論課和專業技能課的比重和時間，增強實踐性教學的觀念，讓基礎理論課真正為專業技能的學習而服務，在培養學生專業基礎知識的同時，著重強化學生的專業技能的學習。
2.重視實踐性教學，強化教學“應用”能力。酒店管理專業的教學內容應強調教學與實踐相結合，學校實踐教學要達到與企業崗位需求的有效對接，這就要求學校重視實踐性教學，在教學過程中，根據酒店業的實際情況和對人才的要求來調整教學內容，針對酒店實際所需的人才類型來培養學生，強化教學“應用能力”。
3.強化教師培訓。當前，酒店管理專業課堂教學的很大問題在于缺乏能夠具備真正的酒店實際管理經驗的老師。而酒店管理業的迅速發展，對教師知識的更新能力提出了更高的要求，因此必須每年安排時間讓酒店管理的老師去酒店學習，增加酒店管理經驗，了解酒店業的最新發展，在必要時，還可以聘請校外專業人士來校講學，與學生分享他們在長期的酒店管理上的經驗，這樣的環境下學生的學習效率非常高。
4.加強校企合作，加強實習過程管理。加強校企合作，學校應重視與校外實踐教學基地的溝通與協調，積極創造條件，努力把校外實踐教學基地建設成為酒店管理專業學生的實踐能力訓練和專業素質培養的實踐基地。
四、結語
在酒店業發展日新月異的今天，酒店管理專業的實踐性教學也逐漸顯示出它的重要性，加強酒店管理專業實踐性教學，是根據酒店需要的人才標準來培養高素質的優秀學生，提高學生就業競爭力的要求。高校應在酒店管理實踐性教學上投入必要的人力、財力和物力，為酒店專業人才的培養提供條件。
參考文獻：
酒店管理的基礎理論范文2
（一）課程體系設置未能突出高職特色第一,有些高職院校課程體系套用本科旅游管理專業的“三段式”，理論和實踐的結合并沒有貫穿始終。第二，還有部分高職院校未能充分考慮到中高職課程體系的銜接，重復開設一些理論課程如餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理等職業核心課程，而在職業技能課方面甚至有倒掛的現象。在中職和高職職業資格證書上也存在著重復的現象，如餐廳服務員、客房服務員等考證。第三，不少院校還存在著重專業知識、專業技能等必修課程的學習，忽視了對學生專業素養及綜合能力的培養，使得學生的后續發展能力不足，無法完成高端技能型這一人才培養目標。學生的知識、實踐體系的形成和培養直接受課程體系所決定，理論和實踐相結合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經驗的人都知道，酒店對員工的培養實踐和理論一般是同步進行的，理論學習和工作實踐應該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經驗融合在一起，學生才有職業發展能力。
（二）缺乏雙師教學團隊打造
新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏，在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。
二、基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式
（一）以職業經理人為人才培養目標
職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業，聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要，勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。通過系統地學習酒店管理的基礎理論，學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、服務流程設計，使得學生能熟練掌握酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人，不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人，就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作
基于酒店職業經理人這一培養目標，訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。
（三）構建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接，旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理4個子模塊，學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程，可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。
（四）打造職業經理人的教學團隊
酒店管理的基礎理論范文3
關鍵詞：案例教學法 項目教學法 酒店管理概論 應用
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）04（a）-0171-01
1 酒店管理概論的課程特點
酒店管理概論課程既專業性強，又涉及知識面廣，對于初涉專業學習的學生來說，有一定難度。在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓；同時要求學生出課堂學習之外，更多利用課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲取有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以更好消化、理解并運用課堂所學知識。
1.1 酒店管理概論課程專業性強知識點涵蓋多
酒店管理概論課程是酒店管理專業學生的基礎專業課程，該課程主要對酒店和酒店專業進行介紹，包括酒店基本知識、酒店管理理論、酒店經營戰略與決策以及酒店未來發展趨勢四大模塊，具體教學內容為：酒店概述、酒店管理基礎理論、酒店組織管理、酒店計劃管理與控制、酒店戰略管理、酒店服務質量管理、前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店人力資源管理、酒店信息管理、酒店公共關系管理、酒店安全管理、未來酒店發展趨勢等。課程專業性強，知識點涵蓋多，要求講授的教師具有的知識面要廣，并且能夠將各部分的內容有機地聯系在一起，而不是各自分立，做到各章節知識的融會貫通有一定的難度。
1.2 要求教師講授方法多樣課堂信息豐富化
酒店管理概論課程不能僅靠傳統板書，以及多媒體技術加以輔助講授，必須將將案例法、項目訓練法、啟發教學法、情境模擬教學法、演示法等方法融合到教學實踐當中，將理論知識與實踐相結合，使課堂變得生動活潑，提高學生學習積極性，將學生被動的學習模式轉換為主動積極的學習模式，才能更多的攝取大量的專業知識。
1.3 酒店管理概論課程必須理論與實踐相結合
本門課程是大一學生入學的第一門專業課程，對于初涉專業的學生來說，有一定的難度，僅僅靠課堂上講授的信息量，顯然是不夠的，這就要求學生在課堂學習之外，利用更多課余時間深入酒店調查了解，并從各種渠道獲得有關酒店、酒店管理和酒店發展趨勢的各種信息，以便更好的消化、理解并運用課堂所學知識。
2 多種教學方法在酒店管理概論課程中的應用
2.1 崗位工作描述講授
第一節課教師在講授課程之前，將近期知名酒店的各個崗位的招聘啟事展示給學生，酒店崗位共分為七個等級：服務員、主管、領班、部門副經理、部門經理、副總監、總監，將不同酒店針對不同崗位的工作描述講授給學生，引導學生思考不同的崗位對何種能力的要求，同時讓學生清楚的認識到自己這四年如何學習專業課程以提高自己各個方面的能力為四年后的就業提早做準備。不僅能夠提高學生學習本門課程的興趣，同時與學生的職業生涯結合與一體，讓學生將被動的學習轉為積極主動的提升自我。
2.2 案例教學法
案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。酒店管理概論課程中每一節課程都可以用一個案例展開，例如飯店服務質量管理章節，找一個成功的酒店???――麗思卡爾頓酒店，讓學生分析其成功之道，然后回憶其住酒店的經歷，自己是否滿意，如果不滿意究其原因，鼓勵學生獨立思考，引導學生注重知識注重能力。教師在課堂上不是“獨唱”，而是和大家一起討論與思考，學生也不是忙于記筆記，而是共同探討問題。探討之后教師進行總結，將相關理論再強化講授，以加深學生印象。
2.3 項目教學法
項目訓練教學法是將與實訓課程內容相關的教學試驗、工作實例或訓練任務等各種活動與教學過程相結合而產生的一種教學方法，側重于將項目的實踐融入到理論課教學之中，針對學生的專業方向，組織安排學生參加實訓項目，讓學生成為活動主體，教師成為輔助角色，建立以學生為主體的特色教學方式。
首先將學生分為小組，每組十位同學，同學們自己成立組名。同時讓每組成員推選出項目小組組長，負責小組項目的組織管理。
其次安排項目訓練題目。教師根據教學目標和進度來安排題目。其中，教學目標是引導整個教學過程和考核訓練結果的依據。例如在講授第一章酒店概述世界著名酒店集團章節課程時，要求每組學生選取一個三亞著名酒品牌店對其進行實地調研，拍攝視頻與圖片，同時上網收集相關材料， 了解其文化價值觀、酒店裝飾與設計、酒店定價、客房設計、餐飲部門、規章制度等，將整理的材料做成課件。
進行項目訓練成果展示。學生們可以以各種多媒體技術來展示也可以根據項目訓練課題的題目用情景劇等藝術形式展示成果，這能夠體現學生綜合能力的基本狀況。
最后由教師對訓練結果分析評價。分為教師評定學生與學生自評相結合的方式。
2.4 角色扮演法
即模仿實踐，讓學生以不同的角色參與，用以檢驗學生理論知識掌握的情況。運用這一方法的主要目的，是給學生創造一個實踐機會，除了印證所學的知識，加深理解外，更重要的是激發學生的創造性思維，培養學生獨立思考能力和創造能力。例如針對酒店人力資源管理章節時，可將角色扮演法運用于招聘技巧的教學，將學生以五到七人為一組分為若干組，模擬酒店的人力資源部門，每個小組選擇自己負責的部門，并在自己負責的部門中選擇一個具體的崗位，之后所有的工作就圍繞著自己負責的崗位展開。通過這樣的實驗，學生普遍反應對所學知識有了直觀的感受，掌握了一定的方法技巧，在扮演角色中對書本上的知識有了更深的理解。
2.5 現場教學
即根據某些教學內容的需要，將學生帶到酒店現場，進行現場參觀、考察和講解，或請企業專家現場講學。運用這一方法的主要目的是縮小課堂與社會的距離，增強學生的感性認識，提高教學效果；考慮到大一學生有認知實習課程，將部分章節實踐安排放到學生大一暑期認知實踐中，通過實踐深化理論知識。同時，可將三亞知名酒店高級管理人員請進課堂，講授相關章節知識，彌補教師實踐能力薄弱不足。
參考文獻
[1] 武永成.課程教學質量的PDCA循環管理法―― 基于“飯店管理概論”等管理類課程的分析[J].宿州學院學報，2011（9）.
酒店管理的基礎理論范文4
（一）北京的發展需求
目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預計2015年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達800余家，其中五星級酒店近300余家，新增的客房供應量將達到9000套以上。通過調查顯示，北京很多酒店的專業管理人才出現了供不應求的現象。北京每年大概10萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應3萬名左右。
（二）廣州的發展需求
根據廣東省旅游局的統計，截至2009年12月31日，廣州的星級飯店共242家，其中五星級飯店有13家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經正式掛牌營業，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等10家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設當中。與此同時，為應對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經或正在投入巨資翻新設備，爭取搶在各大新酒店開業前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規模逐漸擴大，酒店管理趨向于專業化、細致化，更加具有深度。廣州酒店業的迅速發展，需要更多的酒店管理專業的人才。那么，酒店管理專業屬于國家重點支持專業，主要是培養專業的酒店管理知識、服務技能和國內外酒店管理基礎理論，培養良好的職業道德修養和專業技能。因此，針對此專業，探索符合教育規律，適應現代市場需求的教學模式，是一項值得研究和分析的課題。
二、中職學校酒店管理專業教學中存在的問題
（一）教學環境問題
教學環境對于酒店管理專業進行實踐教學來說，是一個非常重要的方面，良好的教學環境可以促進實踐教學。一般，實踐教學是在酒店里進行實習，全真教學的方法既有利，也有不足。學校和酒店存在利益上的沖突，一方面學校安排學生去酒店進行實習，是學生進行實踐鍛煉的好機會，學校希望酒店能夠以愛護學生的態度細心指導，幫助學生熟悉酒店業務。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實習內容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實聽話，做事有激情的學生；不僅如此，酒店還可以借助實習基地增強社會美譽度。因此，學校在選擇實習酒店時，應該著重尋找具有強烈社會責任感的酒店。
（二）學生自身問題
1.中職學生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差這個年紀的學生思想感情容易外露，存在表達直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現?，F在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導致了他們感情和心理都相當脆弱，容易情緒低落。例如：2010年9月，石家莊東方科技中等專業學校學生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當地一家電子工廠頂崗實習了很長時間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作10至12個小時，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實習過程中，面對的人員較為復雜，不成熟的心理反應往往容易導致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實習生的感情問題，對于學生參與實踐教學及順利完成學業都是非常不利的，應加強引導。
2.中職學生心理不成熟中職學生所處的年齡階段，思想和認識還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學生面對工作的態度不端正，心態不平衡，表現在工作上就是不積極，不情愿，認為自己是管理人員，不應該做服務員應該做的事情，心態沒有擺正，工作自然很難做好。很多大學生存在的懈怠的心理，“反正是來實習的，實習完還是要回學校的”。因此，實踐過程中便放松對自己的要求，懷著僥幸的心理，得過且過。實習期滿以后，拿著實習鑒定去實習酒店蓋一個公章，算是完成了對學校的交代，完全不拿實踐當回事。在廣州，有一所酒店的實習生由于服務態度不端正，傲慢、強硬，與正在舉辦婚宴的顧客發生了沖突，并且不知悔改，一場婚禮，就這樣不歡而散，學校對這名學生做了嚴肅的處理，但酒店的損失已經無法挽回，對舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴重的影響。
三、酒店管理專業教學方向
（一）建立與完善酒店管理專業的理論教學體系
1.完善教學課程體系，采用模塊化教學方式結合市場的需求，以專業導向為基本方向，設立課程體系的基本準則。結合酒店管理專業的特點，實行模塊式教學，將不同的課程內容、課程性質進行歸類，并設立相應的模塊。目前，酒店管理專業教學中常用的三大模塊為：專業課模塊、基礎課模塊和特色課模塊。以優化課程的結構，探索培養綜合素質的科學方法。
2.改進教學方法應根據酒店管理專業需培養的目標及要求，結合學生的實際情況，對教學方法進行改進。盡量利用多媒體技術等現代化教學手段，除采取模擬教學、演示教學、啟發式教學、討論教學等傳統方法外，還可以引入項目教學、實踐教學等新型教學法，更好地激發學生的學習興趣和主動性，引發學生思考。師生之間應該架構起交流的平臺，形成課堂互動，注重培養學生的創新意識和獨立思考能力。
3.合理安排教學內容在教學內容上，酒店管理專業教學應以“能力為本”的思想作為教學的指導思想。以分析酒店行業的崗位及其職業能力為出發點，根據職業崗位的需求設立與之相適應的專業課程，以整合專業人才的能力結構和知識結構。合理安排基礎理論課和專業技能課的比重，明確實踐教學的重要作用及其比例。一般來說，基礎理論課和實踐教學的比重各占50%，學生不僅能夠學到專業的知識，還可以增強實際操作的能力。同時，豐富教學內容，增加職業素質教育和心理健康教育等相關課程。教學過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學生，使其能夠適應日益激烈的市場競爭。
4.注重培養學生的外語能力隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發緊迫。因此，中職院校應該加大外語教學改革的力度，加大英語專業的課時量和口語課時量，對英語教學的內容和方法進行改革，采取情景教學的模式，利用多媒體技術，以培養更多能夠適應國際型酒店的綜合型服務和管理等人才。此外，中職院校應該借鑒國內外先進的酒店管理教學理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構建國際化辦學理念。有條件的中職院?？梢暂斔秃Ｍ鈱嵙暽?，豐富國際化視野，了解跨文化領域的酒店管理理念。這些海外實習生回國后，擁有流利的外語、先進的管理理念、嫻熟的管理技術、較強的交往溝通能力，即使面對當前的金融危機，也能夠在競爭中處于不敗的優勢。
5.增強師資力量，構建“雙師型”教師隊伍一方面，鼓勵和支持教師去酒店進行頂崗實習，進一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力。專業教師除取得技術職稱外，還應取得與專業相關的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實踐教學兼職教師，以彌補中職院校實踐課教師缺乏經驗和數量不足的缺點，同時也加強了校企聯系，取長補短。此外，還可以聘請業界專家，來學校進行專題講座，豐富學生課余生活。
（二）培養應用性高技能人才
中職院校的酒店管理專業，主要以培養適應酒店發展需要，現代化管理人才為主要教學目標。對于酒店來說，具有專業技能的中層管理人才，職業素質較好、技術過硬的主管頗受酒店企業的歡迎。因為酒店管理專業職業特色較為突出，就業去向很明確，所以酒店管理專業人才的培養重點是職業素質、職業能力和職業意識的培養，培養目標是適合酒店管理崗位的需要，明確就業去向，以酒店服務行業為宗旨，產學結合，培養實用型人才。中職院校酒店管理專業的培養目標一般為：畢業后1~2年左右，一部分學生應該成為酒店管理層的骨干，3~5年后應該成為酒店管理的精英。這就要求學生不僅要掌握嫻熟的專業技能，更要具備很強的實戰管理能力。因此，中職院校在教學上，應力求完成兩項基本任務：其一，使學生熟悉掌握酒店管理專業技能；其二，培養學生實際管理能力，體現中職院校的辦學特色和優勢。
酒店管理的基礎理論范文5
（一）基本概念分析
角色扮演法作為一種比較常見的情景模擬活動，從心理測試法演變而來。在開展教學活動的過程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過環境模擬，讓被試者擔任某種特定職務，并要求被測試者完成規定的測試任務，對被試者的實踐經驗要求和所掌握的理論知識，具有較高的要求。最后按照被試者實際表現狀況，展開有效評定，以此引導被測試者職業技能的不斷提高。
（二）角色扮演法的應用特點
第一，真實性特征。角色扮演法以模擬場景為基礎，雖然不是真實的生活場景，但其能夠獲得與真實場景同等的功效。在模擬情境中，被測試者同樣能夠感受到真實的情感，推動測試效果的增強。第二，參與性特征。真實場景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發學生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專業的教師，在應用角色扮演法展開教學活動的過程中，應做好充足的準備，引導學生快速融入角色，通過模擬的表演程序，掌握將理論知識應用到實踐活動中的方法。這不僅能夠達到知識鞏固效果，而且有助于增強學生的學習興趣，促使他們積極參與。第三，針對性特征。教師利用角色扮演法，引導學生在特定的模擬場景下，進行有針對的培養，讓學生逐步掌握和理解基礎理論知識，提高學生的應急能力，促使他們能夠在將來的工作中，保持達到處變不驚的心態。
二、中職酒店管理專業教學中，角色扮演法的應用優點
培養實用型與綜合型的人才，促進學生就業，滿足社會經濟發展過程對人才的基本需求，是中等職業院校的辦學宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學方式，對其進行合理利用，有助于充分發揮學生的主動能動性，達到調動學生學習積極性、提高實踐動手能力的教學效果，從而培養出大量高素質的酒店管理人才。
（一）有助于增強學生對酒店管理的興趣
所謂興趣是最好的老師，倘若學生對酒店管理相關知識缺乏學習興趣，則容易產生厭學心理，不利于教學效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過真實生活場景的模擬，能夠達到增強課堂教學內容趣味性的效果，促使學生在參與表演過程中，掌握各種理論知識，并增強自主思考和解決問題的能力。因為在參與角色扮演過程，學生會積極發散思維，以此培養獨立解決各種問題的能力。
（二）有助于培養學生的角色轉換意識
在中職酒店管理專業教學過程，角色扮演法的運用，有效的滿足了學生在情感方面的發展需求，并與學生的認知規律相符，有助于激發學生的發散性思維，培養學生的主體意識。在整個角色扮演過程，學生會由被動的角色意識逐漸向著主動角色意識轉變。例如，有學生在進行角色扮演前，并不了解酒店的實際工作情況，無法快速入戲，但只要通過自主思考，就能夠很快進入角色。
（三）有助于促進理論與實踐相結合
酒店管理專業這門學科，具有加強的綜合性和實踐性。在開展日常教學活動的過程中，教師應注重采取理論與實踐相結合的教學方式。借助角色扮演法，對現實生活場景進行模擬，并通過表演形式，突破傳統教學模式的限制，讓學生能夠深入了解酒店的真實情況，從而積累相應的實踐經驗，推動自身操作技能的提升和綜合素質的不斷提高。
三、中職酒店專業教學中，角色扮演法的具體運用
學生表演是角色扮演法的關鍵。教師在引導學生進行角色扮演的過程中，應注重調動全體學生的參與積極性，并在學生結束表演之后，就全體學生的表演狀況展開評論，分析其優點和缺點，并對表演的收獲進行歸納總結，從中吸取相應的經驗。此外，還有一點值得注意的是：教師應讓學生們意識到認真對待整個角色扮演過程的重要性，以此取得良好的教學效果。在角色扮演過程，有些學生可能會存在怯場心理，導致表演僵化。此時，教師就應該給予其適當的指導與幫助，讓學生準確定位自身角色，并快速進入角色，充分發揮角色扮演法教學效果。在此過程中，教師應立足于學生實際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內向的學生扮演與顧客進行溝通交流這一角色。通過角色扮演過程，促使學生人際交流能力的不斷提升。
四、總結
酒店管理的基礎理論范文6
一、高職酒店管理專業現狀分析
近幾年，中國旅游及酒店業繼續保持了良好的發展勢頭，各項經濟指標均創歷史新高，入境旅游、國內旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發展，酒店業也隨之迅速發展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業發展的障礙之一。同樣，旅游行業的導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的人才也出現青黃不接的局面。因此，培養高素質的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區來看，近幾年經濟發展的勢頭強勁，第一、第二產業的迅猛發展帶動了第三產業的發展。隨著烏海及周邊地區加強對旅游資源開發以及對加大對酒店餐飲業的發展力度，對酒店管理專業畢業生的需求會呈現上升的態勢。
酒店管理專業建立以來，其教學改革工作一直沒有中斷。為了更好地實現高職教育的培養目標，為社會輸送合格的高等技術應用型人才，對教學計劃進行了反復修訂。同時加大課程體系建設的力度，對教學方法和教學手段的更新也進行了細致的探討并付諸實踐，效果良好。經過多年的教改，酒店管理專業得到健康發展。但是由于專業教育時間短，底子薄，在專業建設思路及各種教學條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應高職教育的新要求，進行教學改革勢在必行。國家經濟的發展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業和酒店業也將會隨之迎來發展的新高峰。目前酒店業的高速擴張引發的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業職業經理人以及餐飲經理人等崗位。根據預測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業的快速發展也同樣暴露出行業人才短缺的問題，導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的缺口也在3萬人左右。根據市場調研，烏海市各星級酒店管理及高級服務人員缺口在300人左右，旅游業服務及管理人員缺口在100人左右。
二、高職酒店管理專業教學改革原則和思路
通過理論———實訓、理論———再實訓的教學過程，培養現代酒店（包括旅游涉外飯店）管理所需的具有較高文化基礎知識和職業道德素養、較高的酒店管理專業知識、較強專業技能及創新開拓能力的中高級技術應用型專業人才。培養真正零試用期的高職酒店管理專門人才。本專業培養的學生應達到基礎扎實，知識面廣、熟練掌握專業英語，既有酒店管理的堅實基礎，又有過硬的實際操作技能。此外，由于酒店行業與旅游行業的關聯度非常大，在人才培養目標上有意識的向旅游行業傾斜，要求學生還應該具有旅游行業的基本理論知識以及專業技能，具備從事該行業的一些主要能力。
逐步完善“校企互動，工學結合”的人才培養模式，構建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據崗位需求和能力要求設置與之相適應的課程與教學內容；積極引進和培養高水平的專業教師，建成一支特色鮮明、專業結構合理的“雙師型”教師團隊。強化校內外實訓基地建設；依托地方酒店業，深化校企合作，建立一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，使本專業成為在烏海及周邊地區享有較高知名度，在國內高職院校同類專業及專業群中發揮引領、帶動作用的示范專業。
采用“1．5＋1．5”模式。根據市場需求確定崗位。針對崗位分析能力模塊，根據能力模塊設置課程。課程設置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念，采用先認識學習后理論學習的教學方式，1年的基礎理論教學＋1學期的認識實習；1年的專業理論加深教學＋1學期的畢業綜合實習。加強大學英語與專業英語的教學時數，整合與簡化數學教學模塊。增加旅游管理選修方向，開設相關理論及實踐教學課程。加大課內實踐的比例，選擇幾門專業核心課程，導入多種實踐教學法，力求教學手段多樣化，進一步提高學生的實踐能力。加強職業道德教育，加強就業指導。加強職業資格考證方面的要求，鼓勵多證畢業。完善與新建校內實訓設施，加強校外實訓基地建設。
三、高職酒店管理專業教學改革措施
（一）教學理念改革
本專業學生高考平均成績不高，英語和數學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養成社會和國家的有用之才，這是我們經常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養的要求，而且會使相當多的學生產生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現應用性人才培養的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內容實踐性要求，為后續的職業技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。
（二）課程體系改革
課程體系以職業技能的訓練為主線，增設專業實務和專業實訓課程，并對一些課程的內容作了較大調整，先后刪去了一些實用性比較差的如VisualFoxPro、現代飯店規劃與建筑設計、高等數學等課程。將前廳、客房兩部分專業核心內容合并為《前廳客房服務與管理》課程，并且由原來的56課時調增為64課時，理論授課40課時，實踐授課24課時，其中校內實訓8課時，實訓基地現場教學16課時。為了符合市場對酒店管理專業的人才需求，增設課程和《宴會設計與實務》課程。《酒吧經營與管理》課時56，理論課時48，課內實訓8課時，由任課教師配合校外實習指導教師全部在實訓基地完成?！堆鐣O計與實務》課時56，理論教學40課時，課內實訓16課時。為了加強學生對主題宴會設計的能力，增設1周單列實訓。增加旅游課程的模塊，開設了《導游業務》（56課時，1周單列實訓）、《中國旅游地理》專業核心課，專業任選課增加了旅游方向，開設《旅行社管理》和《旅游英語》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學期安排學生進行8周的《酒店認知實習》，加上學生4周的寒期專業實踐，共需要在實訓基地完成12周的專業實踐，專業實踐以餐飲服務與管理為主，客房服務與管理為輔，極大地提高了學生的實踐技專業綜合素質。為下一學期開設的《餐飲管理》教學奠定了良好的實踐基礎，學生和老師普遍反映其后在這門課的學習過程中能夠理論聯系實際，理解更深刻。專業英語教學也進行了改革，即加強了口語訓練。英語教學貼近專業，循序漸進。同時，加大《飯店英語》的（或《旅游英語》）課時量，推行實用性教學，因需施教。
（三）教學方法與手段改革
避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內容講解透徹，同時結合多種教學方法，給學生更多的理論聯系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業核心課程《前廳客房服務與管理》、《餐飲管理》在教學過程中采用模擬練習、案例教學、現場教學等多種教學方法，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協作的學習，在完成既定任務的同時，引導學生完成專業實踐活動。通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發學生思考，寓理論于實踐教學之中?！秾в螛I務》、《社交禮儀》將學生帶出課堂，進行情景教學、現場教學，在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，實現教學做一體化，使學生成為課堂的主體，努力創造輕松、熱烈的實踐教學情境。根據本專業的需要，要求專業教師充分運用多媒體這一現代化的教學手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學手段，加強教學效果，提高教學質量。
（四）考核方法改革
對考核方法的改革主要表現在實訓操作上。對于課內實訓，要求任課教師按照實訓任務的每一項均評定成績，并對實訓過程中的表現給予評價。分組作業要求每一位學生寫明自己的任務，按照完成情況分別作出評判。對于校外實訓，則要求專業任課教師會同實訓單位指導教師，根據學生的實訓表現，綜合給出成績。凡是按照學院的提前就業政策在第5學期離校提前就業的學生，由指定的實踐指導老師告知實訓任務，要求學生在就業單位完成，定期向指導老師匯報完成情況，并形成書面材料。在學生完成12周實訓之后，聯合實訓基地在第4學期開展酒店管理專業的職業技能大賽，由基地實踐指導教師和專業認可教師組成評審小組，對每一位學生從理論、實踐考核其專業綜合素質，展示其職業風采，增強學生的職業自豪感。
（五）教學評價體系的改革
