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供應鏈管理在生活中的應用范文1
關鍵詞：冷藏食品；企業供應鏈；冷鏈物流；麥當勞；夏暉
我國食品冷藏供應鏈中出現了冷鏈物流問題，主要表現在：冷鏈物流作為高耗能物流和冷凍的組合體，其面臨的問題主要是耗能、在運輸過程中由于冷藏技術以及人員的技術水平等影響、在制冷系統技術層面遇到的問題、冷庫遇到的能源效率低下以及人員技術中遇到的問題。
一、食品冷鏈物流
食品冷鏈物流是指冷藏冷凍類的產品在生產、儲藏、運輸、銷售一直到消費者使用前的各個環節始終處于適宜的低溫環境中，能夠保證易腐、生鮮的食品保持在低溫環境下，在最少物流手段中保證食品的質量，減少食品損耗的一個系統性工程。食品冷鏈物流是以制冷技術為基本的手段，以冷藏冷學為基礎，以加工、貯運、供銷易腐食品及其全過程為主要的對象，在各個環節中最大限度的保證食品的質量，以保質保鮮工藝為目的，在供應鏈低溫系統中進行。在食品冷鏈物流中主要的因素是生產、運輸、銷售以及技術等問題，各個要素之間要相互鏈接，保證食品在加工運輸和銷售中保質增值，最終使得人們在日常生活中了以食用到放心的產品。
二、分析奶制品冷鏈物流的研究
某企業成立于1993年，是國家級農業產業化重點企業，集奶牛飼養、乳品加工、科研開發、營銷服務于一體，該企業擁有兩大國家級標準化的自營牧場，存欄高產奶牛10000余頭，其產品有各種奶制食品，奶粉，飲料速凍食品等，在奶制品中，奶制品屬于生命周期短，保質期短，一般分為鮮奶和常溫奶兩種，鮮奶是將牛奶加熱到90攝氏度瞬間殺死病原菌，最終保留有益菌群，來保持牛奶的營養，但是鮮奶只是在低溫下保存幾天，然而常溫奶是超過150攝氏度，對牛奶進行殺菌，并且在常溫下可以保存幾個月的時間。因此在奶制品冷鏈物流中存在的問題主要表現在：鮮活奶制品通過冷鏈流通的比例比較低，在冷鏈物流的各個環節中缺乏系統化、規范化以及連貫性的運作；在奶制品冷鏈中其基礎設施不夠完善，以及冷庫在不合理的現象；冷鏈物流技術推廣滯后，在生鮮奶預冷技術和低溫環境下分等級、包裝加工等沒有得到商品化的處理，在運輸環節中，其控制手段比較粗放，不能廣泛的應用全程溫度自動控制技術；奶制品缺乏相關的規范以及相關的體系規范。因此在研究奶制品冷鏈物流中，存在了以上的問題，這就使得奶制品在加工、運輸以及銷售環節中出現了質量問題，影響了正常的產業發展。
三、分析我國食品冷鏈存在的問題
1.尚未形成完整的食品冷鏈體系
由于我國食品冷鏈還處于起步階段，因此，在食品冷鏈中還未形成完整的體系。在企業發展中，相關的渠道呈現的并沒有特殊的規定，有可能在任何一個環節中出現了問題，這就影響到整個食品冷鏈受到影響，目前在我國果蔬真空預冷、冷藏儲存、冷藏運輸等還沒有真正的實現，許多食品僅僅是在終端冷柜中進行銷售，因此這就不能保證冷鏈銷售，嚴重滯后食品的產業發展。
2.冷鏈物流的設施比較落后
在食品冷鏈中，主要的環節就是冷凍加工、冷凍冷藏、冷藏運輸以及冷凍銷售。但是在我國目前，許多食品企業從采購、生產以及銷售中還停留在傳統的儲運模式上，這就使得整個企業的生產和市場受到了嚴重的影響，另外在食品冷鏈的硬件設施中，其基礎比較薄弱，，在冷庫設備中，制冷的效率低下。大部分僅僅限制于肉類、魚類的冷凍儲藏，當原材料不足或者是出現了生產的淡季時，冷庫處于閑置的耗能階段，這就影響了冷庫的建設，然而在建設中只是重視了城市經營式冷庫、卻輕視了產地加工冷庫的建設；重視了大型冷庫，卻輕視了批發零售的冷庫建設問題；在建設中重視了肉類冷庫建設，卻輕視了果蔬冷庫建設，這種欠缺式的建設，就影響了整體的發展，使得整個食品冷鏈在資源整合中出現了問題，阻礙了產業的發展。
冷藏運輸比較薄弱，冷藏車保溫車以及冷藏集裝箱十分有限。在我國冷鏈設施中，深究的設備，造成發展和分布不均勻，不能保證易腐的食品系統的提供低溫的保障，容易造成食品出現嚴重的損耗，從而造成食品物流費用過高，質量受到嚴重的影響，在安全方面造成了隱患。
3.第三方物流服務介入少，影響了正常的產業發展
在我國專業化的冷鏈產業，還處于剛剛起步階段，企業形成的規模比較小。網絡不夠健全，在市場中占有的比例小，由于處于開始階段，因此在物流基礎設施的布局上結構不夠合理，不能保證冷凍倉庫，影響了產品的長期停留，這就造成冷鏈物流產業的整體發展。
4.食品冷鏈缺乏專業的技術人員
在產業的發展中，缺乏食品冷鏈的綜合性人才，不能有效的控制溫度，另外對各項 管理不夠熟練。這就造成在供應鏈上出現了上下游之間的整體規劃和不協調的發展，在產業的發展缺乏連貫性，這就影響了這呢哥哥食品；冷鏈的資源整合以及產業的發展。
5.冷鏈物流中出現了高耗能的現象
由于食品冷鏈產業發展中，其他特殊性就要求，食品需要在冷凍冷藏物流的能源利用中采用冷藏車、冷庫、冷鏈進行連接，但是由于我國冷藏儲運的發展不夠成熟，這就造成，能源的消耗大，效率低等問題的產生，造成資源的浪費。
6.食品冷鏈中相關法律有待進一步完善
在我國食品冷鏈物流市場中，缺乏整體的規劃以及協調發展，在行業中主要的包含：商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統等，由于在食品加工企業中，缺乏統一的行業標準以及具體的規范，造成食品的冷凍質量受到影響。
四、加強食品冷鏈物流發展的對策
食品冷鏈物流的發展關系到食品的安全問題，對物流食品冷鏈發展中的問題進行解決是保證食品安全的有效對策，以下以麥當勞與夏暉公司的冷鏈管理進行分析，討論食品冷鏈物流發展中提高管理質量的一些對策。
1.第三方冷藏食品冷鏈物流的介入
夏暉公司作為第三方物流，在于麥當勞合作的多年來，一直提供著優質的服務。所以，食品冷鏈物流在基礎設施及第三方物流介入方面，可以以麥當勞與夏暉的合作模式作為借鑒。在技術的更新中，加強硬件基礎設備，采用極冷式集裝箱，促進冷藏運輸的發展，另外需要建立與第三方聯盟的戰略，投資物流服務，開展產業的發展，建立完善的企業物流系統促進高效運作以及供應鏈的管理。通過技術的改建來保證物流各個環節能夠協調發展，進一步加強對食品質量安全的保障體系。
2.建立物流網絡
隨著商品流通市場的發展，消費者在消費的過程中選擇的余地更大，而流通鏈也越來越長，在麥當勞與夏暉的合作中，夏暉為麥當勞提供了網絡化的支持，這種網絡覆蓋了整個國家和地區，每一個環節也都實現了無縫對接。二者合作的三十多年中，也使得流通網絡更加的完善，這是其它公司所不具備的。即便如此，對于夏暉公司而言，在中國建立這樣的網絡并不容易。在部分大城市中，到現在為止網絡化的物流系統還沒有完全建立起來。從供應商到運輸配送，這是很多企業都會采用的方法，這種配送模式，對產品的質量難以保證，競爭力不強。這也是夏暉公司極力避免出現的一種物流模式，取而代之的是一個環環相扣的無縫對接的冷鏈網絡管理模式。
3.提高物流服務質量
由于麥當勞對物流服務要求飛揚嚴格。在食品的供應中，通常除過一般的食品運輸以外，要求物流服務商提供更多其它的服務，例如存貨控制、信息處理、生產與質量控制、貼標簽等，這些服務盡管提高了成本，但是也使得麥當勞的競爭優勢明顯加強。夏暉所提供的是一條龍式的服務，包含生產質量控制在內，在夏暉自己的面包廠中，采用自動化生產線，熟食區與制造區完全隔離開關，并嚴格注意生產衛生。并且為麥當勞提供了切片生菜、切絲、混合蔬菜，物流運輸中全程自動控溫、殺菌等功能，在面對眾多的第三方物流來說，夏暉公司在這些后續服務方面做得更加完善，這也就為二者的長遠合作奠定了基礎。
4.提高先進的冷藏設備裝配水平
夏暉公司作為第三方物流，為麥當勞提供了優質服務的同時，也提高了自身的市場競爭能力，為了進一步提高自身的發展空間，取得更好的合作效應。夏暉公司就需要對冷藏設備、裝備進一步提升，不斷的擴大規模和更新現有的冷藏運輸設備，在我國先進技術的應用中，不斷的引進國外冷凍冷藏物流的迅速發展，逐漸推廣機冷式冷藏集裝箱，在集裝箱的使用中并有通風、氣調、液氨、保溫、冷板凳多種冷藏箱，而夏暉公司在這些方面，盡可能的采用最先進的技術來完善自己的冷藏物流質量，這也是麥當勞與夏暉公司合作時間之長的重要原因。
5.最大限度滿足客戶需求
麥當勞餐廳在采購工作中，有嚴格的要求，餐廳經理需要接受專門的培訓，對銷售、進貨、庫存都要進行預測，也使得麥當勞在采購環節中的壓力非常大。而夏暉公司在看到這一點以后，從自身入手，加強物流中心的管理工作，采用先進的管理方法及物流設備及服務質量。而麥當勞正是利用夏暉的物流中心，為每一個麥當勞餐廳完成訂貨、儲存、運輸、分發等工作，該物流中心也成為了麥當勞的造血心臟，時刻為麥當勞餐廳輸送新鮮血液，保證了餐廳系統的運轉。而供應商與麥當勞餐廳之間的連接與協調，也是通過夏暉的物流中心來完成的。
6.冷鏈標準化管理
夏暉物流中心與麥當勞餐廳的精密對接，只是保證了麥當勞冷鏈物流的基本流轉，如果缺乏標準化管理與跟蹤技術，也很難保證中間環節不出現問題。因此，在食品供應鏈管理中，穩定性與安全性也受到各大企業的關注。供應鏈長度越來越長，而安全性則越來越低，在龐大的麥當勞餐廳體系中，任何一家出現質量問題，都會對全球麥當勞餐廳帶來影響。因此在冷鏈物流中采用標準化管理是必要的。麥當勞的冷鏈物流標準中，包含溫度記錄跟蹤、商品驗收、溫度控制、溫度監控設定等方面，即便是很微小的環節，也有嚴格的標準把關。而對于夏暉公司來說，并未使用昂貴的跟蹤技術，而是選擇了類似黑匣子的技術，能夠對車輛的位置、狀態進行記錄，只需要在事后打開記錄，就能夠對車的發車、到達、溫度變化等數據進行了解，有效的控制了物流鏈的質量。
五、總結
通過研究我國冷藏食品企業供應鏈環境下冷鏈物流面臨的問題，從能源結構、基礎設施以及人員和法律體系中進行分析，為了提高我國冷鏈物流產業的發展，需要從冷藏運輸的各個環節進行加強，做好對食品冷鏈物流的整體規劃，在麥當勞冷鏈物流的發展中，協同政府部門以及市場競爭來共同促進冷鏈物流的加強，根據麥當勞冷鏈物流的特點，以及在食品運輸中需要的條件具體實施，保證冷鏈物流的高效運行。并且在技術以及人員的專業技術的加強來發展我國食品冷鏈工程，保證人們在生活中享受到安全放心的食品，促進食品的質量安全大大提高。
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