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食品安全的描述范文1
關鍵詞：食品生產加工過程、遷移污染、危害分析、預防控制措
中圖分類號：X5 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914x（2014）08-01-01
當前我國食品安全問題仍是高發頻發，給人類生命安全帶來危害。造假、非法添加行為一旦查實，將受到法律治罪。食品生產加工過程污染問題也應受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國、日本等發達國家和地區對食品生產加工過程污染控制已經從食品接觸材料的清潔衛生向食品接觸材料的使用安全性進行控制，制訂了一系列限量標準和遷移限量標準，我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標準。但在法規、規范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導致食品安全問題反復出現。最近我們也從監管過程中發現了幾批食品接觸材料有毒有害物質遷移污染食品問題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問題分析、現有法規標準狀況、生產過程控制現狀進行分析，提出新的預防控制措施。
一、生產加工過程中食品安全問題的危害分析
當前食品安全問題反復發生的一個重要原因是生產過程中的遷移污染。如近年來被媒體曝光的白酒塑化劑超標，也出現了白酒使用添加劑導致二次污染的問題。我們專項監控中也首次發現了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標，也有重金屬殘留超標的。經分析，一是企業對使用食品接觸材料進行風險評估不夠；二是對食品接觸材料污染物遷移認識不足；三是體系管理和監管部門沒有明確要求。
二、法規、規范、標準要求的缺陷導致污染物污染食品失控
首先是法規對食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；禁止生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；食品生產者采購食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關產品[1]。
其次，食品生產衛生規范中對食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、清毒。維修、檢查設備時，不得污染食品[2]。
最后，食品接觸材料相關標準中添加劑使用衛生標準規定了最大使用量大部分添加劑為按生產需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。
從上述法規、食品生產衛生規范、食品接觸材料添加劑衛生標準中控制要求來分析，存在以下幾個問題。一是對食品相關產品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強調了食品接觸材料的衛生清潔，防止外來污染而導致二次污染食品，未能關注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規規定了不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品相關產品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準中有害添加劑最大使用量實際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規定存在自相矛盾，這樣采購或者使用符合食品安全標準的食品接觸材料，也有可能生產出不安全的食品。三是在食品生產企業衛生規范中對食品接觸材料要求是采用無毒材料，而特定遷移是與生產產品、工藝相關的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產品、不同工藝上，會出現是無毒的或是有毒的兩結果，對材質安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準中說明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產企業采購用的食品級食品接觸材料應該是安全的，通過高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標就難以解釋。由此看來，法規、規范、標準中存在安全風險隱患。
三、食品生產加工過程危害分析及預防控制現狀
企業食品安全體系生產體系運行正常，通過第三方認證和監督審核，是有效的。但食品安全問題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對生產過程的控制。體系中描述：組織應考慮和利用適當信息。在制定這些方案時，組織應考慮設備的適宜性，及其清潔、保養和預防性維護的可實現性；應在文件中對所有原料、輔料和與產品接觸的材料予以描述，其詳略程度應足以實施危害分析。適宜時，描述內容包括以下方面：化學、生物和物理特性；組織應識別與以上方面有關的食品安全法律法規要求。應描述現有的控制措施、過程參數和（或）其實施的嚴格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實施危害分析。識別應基于收集的預備信息和數據；經驗；外部信息，可能與終產品、中間產品和消費食品的安全相關的食品安全危害信息；在識別危害時，應考慮：特定操作的前后步驟；生產設備、設施和（或）服務和周邊環境[4]。由此體系中對食品接觸材料要求已關注到其適宜性、清潔、保養和預防性維護，相應的標準要求，但并未關注到一般食品接觸材料對特定食品生產過程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現象、導致缺少控制與預防措施，從而引起出了食品安全問題而找不到原因。
四、加強對食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理
如何解決，筆者認為可采用以下方法來完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。
1、完善對建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質情況、生產工藝特點三者信息，進行綜合分析；收集相關食品安全標準信息、食品接觸材料遷移限量信息，風險預警信息，充實原料、輔料和與產品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產過程危害分析作參考。
2、在危害分析過程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結合起來，突破標準、規范和傳統觀念的索迫，進一步應用好與本產品有關的風險安全信息，引入體系有效管理。
3、將與本食品生產有關的食品安全信息、輿情信息引入到危害評估中，實時完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。
4、作為認證部門或國家體系管理主管部門，要作針對性、有效性、適宜性的認證管理改進，要將食品生產過程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強調執行重要性，這樣就有可能會消除一系列系統性食品安全危害問題，使體系管理更適應現代食品安全管理需要。
參考文獻
[1] 中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日起施行
[2] 食品企業通用衛生規范 GB14881-94
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一、奴隸社會的處理方式
作為生產力發展水平很弱的奴隸制社會，靠天吃飯體現的非常明顯，雖然人類已經邁過了為生存而奔波的原始階段，食品開始有所富足，食品交易已經產生。這時的規定也大概是我國歷史上對食品安全管理最早的規定?！抖Y記》中即有“五谷不時，果實未熟，不鬻于市”的規定。限于當時生產力，食品多為天然而少有加工，時人對時令的遵從異乎尋常，因此對食品安全的保證多限于對食物產生周期的嚴格恪守。至春秋，《論語》里有了“沽酒市脯不食”的表述。
二、封建社會的處理方式
1.漢代的處理方式
張家山漢簡《二年律令.賊律》則有“諸食脯肉”一簡：諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，函盡孰（熟）燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法。整理小組又注釋道：“脯肉，干肉。熟，仔細。”這應當是目前有記載以來，對加工食品安全最早的規定了，對處理方法也規定的非常直接和嚴格?！办苤钡囊馑季褪欠贌簦瓷隙沤^了繼續危害的可能。而且可以看出的是，已經從刑罰的角度對不按規定方式處理的結果規定了懲罰――比照《盜律》的規定進行處罰。
2.唐代的處理方式
典律中的規定。在唐律中有如下規定：“脯肉有毒，曾病人，有者速焚之，者杖九十。若故人食出令人病者，徒一年。以故致死者，。即人自食致死者，失人法。而食者，不坐?！蓖瑯邮且孕塘P的角度處理食品安全的問題，唐律中的規定更著重于區分人的主觀意識，即區分了故意、過失，以及外力介入，如被人盜食的情況。
市署的出現。“市內店肆如東市之制，市署前有大衣行，雜糅貨賣之所?！薄皟删┲T市署：令一人，從六品上；丞二人，正八品上。掌財貨交易，度量器物，辨其真偽輕重?！睉撜f，市署是管理市場的機構，它的出現體現了官方以制度的設置對食品安全的一種保障。因為其職權是管理日常集市交易，類似于今天的工商局，協調民間交易糾紛，也兼有質監部門的職能。
3.宋代的處理方式
宋代在食品安全的處理方面似乎有了一些新的進步。出現了行業協會的雛形。如鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團等。應該說，即使在現代，行業協會的屬性也依然屬于非營利性社會團體，其是民間自發形成的組織，不代表公權力、國家權利對行業的規制，因此缺乏了作為國家層次力量強制力的保證，只是行業內部成員的自律行為。而且，商販們加入與否純屬自愿，又進一步削弱了對商販的控制力。
三、對以上內容的評述
以上幾個例子反映出這樣幾個方面：第一，對食品安全的管制涉及食品生產、食品流通、餐飲服務環節，這與我國目前《食品安全法》第4條的原則性規定是一致的。第二，在現代食品安全規制所涉主體行政機關、利害關系人、專家和普通公眾四方中，我國古代已從三個方面進行了介入，而古代不存在現在意義上的專家也是由于科學技術的發展，因而不能苛求。第三，對于責任和懲罰的規定比照現在對食品安全責任的規定，非常嚴格以至于苛刻。第四，政府與民間都以各自的方式對食品安全的規制采取了手段，比照今天比較典型的自上而下的方式或相互合作的方式⑧，更多體現出的是一種自下而上的方式。
通過以上的分析可以總結出：其一，對應食品安全規定的發展是隨著生產力提升，食品交易內容范圍的擴大而發展的。對于加工食品的安全要求要高于天然食品，而且加工程序越復雜，時間越長，要求越嚴格。其二，對食品安全的規制不僅限于生產環節，加工、運輸、保存、終端銷售等各個環節都涉及其中。其三，按照封建社會的情況，對食品安全的規定發展大致是一個自下而上的發展。因為皇室專門的二十四衙門中的尚膳監、酒醋面局、司苑局不必為食品安全擔憂，民間對安全的要求推動著這項制度的發展。其四，現代國家食品安全的相關制度產生大抵是從自下而上的模式中承接而來的。包括現行的食品安全約談制、企業責任制以至于《食品安全法》的立法都是這種模式，而與古代不同的是，這種模式會以上文中說明的自上而下或相互合作方式繼續。
參考文獻：
①【日】南博方著，楊建順譯：《行政法》第六版，中國人民大學出版社，2009年8月版，25頁。
②其實，就食品保存技術而言，也是逐步發展的。秦漢以前，出于食品衛生安全的考慮，在保鮮、交易上已經有了相關規定。如《周禮.天官冢宰.凌人》載：“凌人、掌冰；正歲十有二月，令斬冰，三其凌?！编嵭ⅲ骸罢票鞑乇??！边@說明早在周朝時就在天官所屬設置了司掌藏冰，供冰之事的“凌人”。而這些冰除了用來降溫消暑外，當也被應用到了食品的保鮮防腐上。
③張家山二四七號漢墓竹簡整理小組：《張家山漢墓竹簡二四七號墓》，文物出版社2006年版，11頁。
④【唐】杜佑 撰，王文、王永、俊文、徐庭、謝方校，《通典》卷一百六十五，中華局，一九八二年版。
⑤【唐】韋述 ：《兩京新記》卷三。
⑥【北宋】宋祁、歐陽修等撰：《新唐書?百官志三》。
⑦【南宋】周密，《武林舊事》。
⑧參見戚建剛：《我國食品安全風險規制模式之轉型》，載于《法學研究》2011年第1期，34頁。
⑨王春瑜、杜婉言著：《明朝宦官》，陜西人民出版社2007年版，9-10頁。
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【預測作文】食品安全——[倡議信]
【猜題理由】食品安全問題是近兩年人們生活最關注的話題之一。從三氯氰胺到禽流感、假羊肉，人們越來越擔心食品安全，也很有可能成為高考英語作文的熱點。
【預測題目】假設你的同學因食用從某超市買回的食品而食物中毒，后經治療康復。請給報社寫一封信，描述他(們)的中毒與脫險經過，呼吁社會各界重視食品安全。
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參考范文：
June 15th, 2010
Dear Sir or Madam,
Thank you for taking time to read this letter. As the problem of food safety has been becoming worse and worse nowadays, I am obliged to write to you.
Several days ago, one of my classmates came back from supermarket with a large bag of food. Because of having found a new style of tinned? In the food store, she was very glad. Several other roommates were invited to enjoy the “mouthwatering chicken”. Unfortunately, after finishing the food, all of my three friends had stomachaches and vomited, their faces having become paler and paler. Due to sensitivity to that kind of tinned food, I escaped that suffer. At that time, my mind went blank. I dialed the emergency number with my trembling hand, therefore they were quickly sent to hospital. The doctor said they were lucky to be out of danger because they did not eat too much of that rotten fish and were hospitalized on time.
This is the matter that happened around me which made me realize the seriousness of the food safety problem. I sincerely hope that the whole society could attach much importance to this issue.
Thanks!
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微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領域
中國食品科學技術學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區域分布中，大陸地區的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領域，其中出現頻次較高的熱點領域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關注點也在不斷變化與延續：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關注微生物污染與營養健康。
2015年輿情關注熱點呈現6大特征
中國食品科學技術學會通過組織相關專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結出2015年輿情關注熱點呈現出如下6大特征：
特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續兩年位列第一。對比中國食品科學技術學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關注點，但均不屬于食品安全問題。關于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內的，也有國外的。
特征五：關注點開始由食品安全轉向對食物的營養健康評價。中國食品科學技術學會通過分析2015年27個熱點反應的焦點發現，媒體和消費者的關注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎食品原料的關注上可以看出，公眾的關注點已逐漸轉向對食物的營養健康評價。
特征六：老問題穿上“新馬甲”?！胺奖闶称泛头欠ㄌ砑印笔?011年媒體的主要關注點，時隔5年，雖然經過科技界持續的公眾科普，相關問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。
熱點凸顯風險交流的重要性和必要性
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。
陳君石說，“如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰?！北本┦称房茖W研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩定具有重要作用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關部門公告禁止使用的物質”和“有毒有害物質”之間簡單地畫等號。
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【關鍵詞】系統動力學 食品安全 供應鏈
一、引言
近年來，國內外諸多品牌零售商在我國爆發食品安全事件。據IBM2009年的調查顯示，84%的中國消費者聲稱在過去兩年里自己對食品安全的關注度提高，并且對59%的零售商表示不信任，因此零售商有動力提高食品的安全水平。面對食品安全問題，零售商并非無所作為。家樂福已經對全國門店的部分商品采取二維碼追溯，并建立食品安全檢測中心。因此，分析零售商在食品檢測環節的作為，及其對供應商生產工藝改進的影響，進而對供應商、零售商利潤水平的影響將有助于零售商在提高其食品安全水平時更好地進行決策。
系統動力學是系統科學理論與計算機仿真緊密結合、研究系統反饋結構與行為的一門科學，是系統科學與管理科學的一個重要分支。系統動力學的核心思想在于運用系統思考的觀點，明確所研究的問題的系統邊界，以因果回饋圖來描述系統中元素之間的聯系，并建立量化模型[1]～[3]。
二、相關文獻綜述
關于食品安全的問題，張云華、孔祥智[4]等分析了食品供應鏈主體的行為選擇。樊丹[5]分析了食品供應鏈中農戶、食品加工企業、零售商、消費者彼此之間的博弈關系及其影響。費威[6]分析了零售商和生產商同時決定利潤水平的情形下，各自最優的努力水平。Narrod，C.等[7]和Perry，J.等[8]從食品供應鏈中不同主體的協作對食品安全問題進行了研究。
可以看出，現有研究對零售商保證食品安全的作為的研究卻有所欠缺。在我國，當零售商出現食品安全問題時，工商部門只是對零售商進行處罰，一般并不向上追溯，因此零售商有激勵通過建立可追溯系統，提高抽檢率等方式來確保所銷售食品的安全水平。
三、零售商提高食品安全水平的仿真模型建立
零售商從上游供應商處采購食品，其抽檢率和抽檢標準影響著其銷售的食品的安全水平，在某個時間點處，零售商提高抽檢率后，零售商將拒絕供應商提供的食品，那么供應商將改進其生產工藝，提高設備的安全食品生產能力，經過延遲后，供應商的食品安全率得到提高，能夠通過零售商高的抽檢率。之后，供應商提高食品安全率后，供應商和零售商的利潤水平也將繼續提高。
明確了零售商提高食品安全的動力機制后，運用ithink軟件畫出模型的系統流程圖。
四、仿真分析
面對工商部門處罰，以及消費者對零售商信任度的下降，在第10個月時，零售商提高食品抽檢率，那么在供應商0.6的食品安全率情形下，供應商提供的食品不安全數不能滿足零售商的標準，零售商將拒絕接受供應商提供的食品，代表了零售商的抽檢率變化和接收食品的變化趨勢。
供應商生產的食品被零售商拒絕后，供應商改進生產設備的水平，另外供應商生產設備的改進也是一個動態的過程，隨著生產設備水平的增加，食品安全率自然也提高，代表了供應商生產設備水平的變化情況。
隨著供應商食品安全率的提高，在零售商0.2的食品抽檢率的水平下，當供應商的食品安全率達到0.85時，供應商的食品將滿足零售商的標準，此時供應商和零售商的交易也將再次進行，代表了隨著供應商食品安全率的提高，零商接受食品的變化情況。
最后，將零售商的食品抽檢率、供應商的生產設備水平、供應商的食品安全率、零售商接受的食品以及零售商和供應商的收入情況納入一個趨勢圖中，可以同時觀察零售商提高食品抽檢率后，各個相關因素的變化趨勢，增加了供應商和零售商的收入變化趨勢，可以看出，由于零售商提高了食品的抽檢率后，供應商提高的食品不符合其標準，因此中止了與供應商的合作，零售商的收入也有一段零增長的時間，當供應商提供的食品符合其抽檢標準后，零售商的收入也再次開始增加?？梢钥闯?，供應商提供的食品被零售商拒絕后，供應商在提高生產設備水平的同時，食品生產并沒有停止，因此，其收入有一個下降的時段，供應商生產的食品滿足零售商的抽檢標準后，其收入也開始增加。
五、結論
本文利用系統動力學軟件，對供應商食品生產、食品銷售再到食品原材料購買，然后重新開始食品生產這個循環過程以及零售商提高對供應商提供的食品抽檢率后，進而引起供應商改進生產設備、提高食品安全率這幾個環節進行了仿真，模型結果基本吻合預期設想，因此在一定程度上可以為零售商提高其所銷售食品的安全水平的策略選擇提供支持。
由于實踐經驗的限制，在模型的設定上還存在欠缺，而且模型的建立僅涉及供應商和零售商兩個因素，然而消費者和政府的影響并沒有涵蓋在內，因此在后續的研究中，嘗試在模型建立中增加一些其他變量，使得模型更加貼近實際。
參考文獻
[1]鐘永光，賈曉菁，錢穎等.《系統動力學》[M].科學出版社，2013年.
[2]Forrester，J.W.Industrial dynamics[M].Cambridge Mass：MIT Press，1961.
[3]屠益民，張良政，吳定芳.《系統動力學理論與應用》[M].智勝文化，2010.
[4]張云華，孔祥智，楊曉艷，羅丹.食品供給鏈中質量安全問題的博弈分析[J].中國軟科學，2005（11）：23-26.
[5]樊丹.供應鏈環境下食品安全問題的博弈分析及激勵機制研究[D].吉林大學，2010.
[6]費威.零售商和生產商的食品安全努力水平研究[J].華南農業大學學報（社會科學版）2012，04：106-115.
食品安全的描述范文6
【關鍵詞】食品安全問 食品添加劑 消費者 工業化食品 崇尚自然
【中圖分類號】G423 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5902（2013）06（a）-0213-01
食品安全問題是當今社會最為關注的焦點之一。近幾年來，“毒大米”、“假奶粉”、“假白酒”、“毒罐頭”等一系列的假冒偽劣食品事件頻出。一宗宗案例觸目驚心，給個人、家庭、社會、食品行業乃至整個國家都造成無法挽回的損失?，F在很多消費者簡直是談“添加劑”色變，購買食品也只找標有“不含任何添加劑”的食品。實際上這些消費者已經走進了一個誤區。本文在闡述食品添加劑概念和作用的基礎上，詳細論述了食品添加劑與食品安全的關系，以及合理使用食品添加劑。
1 食品添加劑的概念及作用
食品添加劑是指為改善食品品質和產品色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或化學合成物質。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質，化學合成食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。
目前國內使用的大多數食品添加劑屬于化學合成產物。食品添加劑雖然在食品中僅添加0.01%～0.1%，但對改善食品的色、香、味，調整食品營養結構，提高食品質量檔次，改善食品加工條件，以及食品資源的綜合利用等，有著極其重要的作用。因此，食品添加劑在食品工業中得到廣泛的應用。它在食品中的作用歸納為以下幾方面：①有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質；②改善食品的感觀性狀；③保持或提高食品的營養價值；④滿足其他特殊需要；⑤增加食品的品種和方便性。
2 食品添加劑對食品安全的隱患
盡管食品添加劑在用于食品之前，已在實驗室中進行了多次安全性測試，但它畢竟不是食品的基本成分，因此，食品添加劑的安全性問題仍然是人們關注的焦點。有些食品添加劑雖然添加的量甚微，但是它們有可能在機體內蓄積毒性，或者當與食品中的其他成分及不同添加劑之間相互作用時，可能會產生意想不到的有毒物質。有些食品添加劑在加工或貯藏過程中會發生轉化，另外，食品添加劑具有迭加毒性，即兩種以上的化合物組合之后會產生新的毒性作用。
當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，突出問題表現在幾個方面，其中關系到食品添加劑的描述就有：①超量使用食品添加劑的現象仍比較嚴重，其中豆制品尤為突出；②一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執行標準錯誤；③含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。雖然我國《食品添加劑衛生管理辦法》規定“禁止以掩蓋食品腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，但有些不法商家，利欲熏心，如用色素對質量低劣或腐敗的食品著色的手段，以次充好。
3 消費者對食品添加劑產生誤解的原因
原因是對食品添加劑的知識宣傳得不夠，使人們對食品添加劑缺乏正確認識。
在很多工業化食品標志上沒有注明添加劑的成分，即使有，也是一些專業性極強的化學名稱，這造成人們對食品添加劑的認識誤區。誤區1：只有天然的食物才是無害的，只要在食品里添加了一些非自然的東西，就是有害的，誤區2：任何含添加劑的食品，都對健康有害。
一些食品生產廠家對消費者進行誤導。為了迎合消費者對于食品添加劑不盡科學完整的認識，有些食品生產廠家明明在食品中使用了添加劑，卻硬是打出“本品不含添加劑”的招牌，并把食品中不含添加劑當成一個概念來炒作。
4 正確引導消費者
