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食品安全調查方法范文1
1.澳門科技大學健康科學學院，澳門 999078；2.澳門衛生局疾病預防控制中心，澳門 999078
[摘要] 目的 了解山西新絳縣居民的食品安全認知和舉報投訴行為差異，為食品安全社會管理決策提供科學依據。方法 使用橫斷面描述性方法開展問卷調查，用spss軟件對結果進行統計分析。結果 城鄉居民對食品安全問題的關注度較高，但是舉報投訴表現較差。 結論 需要通過教育實踐活動增強城鄉居民的舉報投訴意識，并規范食品類相關信息公布機制、健全舉報投訴制度，有針對性的提高城鄉居民食品安全自我保護的能力。
[
關鍵詞 ] 食品安全認知；舉報投訴；城鄉居民
[中圖分類號] R155.5
[文獻標識碼] A
[文章編號] 1672-5654（2014）05（a）-0192-02
中國食品市場行業分散，中小企業和小攤販小作坊過多，難于管理。自2009年國務院成立食品安全委員會以來，積極推行政府、食品生產經營者、食品行業協會和新聞媒體等的多元主體監管模式，并鼓勵消費者參與到食品安全監管中成為社會監管的主要力量[1]。公共服務和居民素質較高的大城市在食品安全社會監管中先行一步，而基層的中小城市卻鮮有改變。因此，本研究以山西新絳縣為例調查城鄉居民的食品安全認知及舉報投訴行為，為中小城市消費者食品安全監管辦法提供科學依據。
1樣本和方法
1.1調查對象和內容
調查對象為山西新絳縣（國家食品安全示范縣，國家蔬菜基地）城鄉居民，抽樣方法為按比例隨機整群抽取。根據新絳縣2012年人口統計數據（以九成有效率估計問卷回收率），確定對城鄉居民各發放調查問卷425份，最終回收到的有效問卷數量為：縣城居民385份，鄉村居民384份。
1.2調查內容
被調查者的個人基本信息（性別、出生年份、婚姻狀況、受教育程度和家庭人均月收入等），食品安全現狀認知（對食品安全問題的關心度、嚴重度、對政府對食品安全問題的的重視度以及對政府監管工作的滿意度認知）和遇到食品安全問題時的舉報投訴行為（舉報投訴的經歷、方式以及不舉報投訴的原因和希望得到的舉報投訴回復）。
1.3調查方法
調查方式為面對面填答問卷，調查對象自主匿名填寫；對文化程度較低的對象，由專門的調查人員以問答形式協助填寫。用SPSS 21.0 for Windows軟件建立數據庫及統計分析。對縣城和農村居民的舉報投訴行為進行χ2檢驗，統計用雙側檢驗，以α=0.05為顯著水平。
2結果與討論
2.1個人基本信息
所調查的城鄉居民以青壯年為主，已婚者居多；且農村青年多外出務工因此整體上縣城居民更年輕。農村居民的受教育程度主要為初中及以下（90.4%），縣城居民的分布較平均，呈遞減趨勢。農村居民家庭人均月收入集中于1000~2000元/月（81.0%）；縣城居民的差距較大。（表1）。
2.2食品安全現狀認知
調查結果可知：城鄉居民均比較或十分關心食品安全問題，認為食品安全問題比較或十分嚴重，且縣城居民比農村居民更關注食品安全問題。另外，農村居民認為政府比較重視食品安全問題，且對政府的監管工作比較滿意，而縣城居民截然相反。
2.3舉報投訴調查
城鄉居民中曾舉報投訴過食品安全問題的人數比例均約為調查人群的20%。
2.3.1 不愿意舉報投訴的原因 超過50%的城鄉居民認為報投訴不受重視而不愿舉報投訴，其次為不知道如何舉報投訴和不清楚可以解決問題的具體部門。究其原因可能是長期以來具有食品安全監管職責的部門太多，機構職能重疊又缺乏有效的協調，相關部門互相推諉使得消費者投訴無門、不知道如何舉報投訴[2]，即使舉報投訴后也無人受理。同時，大部份消費者缺乏舉報投訴知識，受理的案件也因缺乏證據而不了了之[3]。另外《食品安全法》中對非法食品生產經營者的處罰過輕導致不安全食品事件層出不窮，最終使得消費者認為舉報投訴不受重視，解決不了問題[4]。
由于沒有統一的舉報投訴電話及網絡使得消費者認為舉報投訴費時費力，尤其是遇到食品安全問題時，只能去縣城政府單位舉報投訴的農村居民（43.0%）
2.3.2舉報投訴后的要求 相比較而言，農村居民大多只希望在舉報投訴后獲得政府部門的調查回訪和結果公布；而縣城居民還希望公布調查過程的相關信息并進行滿意度回訪。且農村和縣城居民的舉報投訴次數、不舉報投訴的原因、舉報投訴的方式以及希望獲得的舉報投訴答復有統計學差異。見表2。
表2 城鄉居民食品舉報投訴狀況調查[n（%）]
注：顯著性水平*P<0.05;顯著性水平**P<0.01; 顯著性水平***P<0.001。
3結語和建議
研究表明：山西新絳縣城鄉居民對食品安全問題的認知度較高；且相較于農村居民，縣城居民對政府的監管工作更不滿意，但其在食品安全維權行為方面沒有顯著優于農村居民。政府監管部門在嚴厲執法，嚴懲非法食品生產經營者的同時也應該為消費者參與食品安全管理提供必要的基礎條件。
一方面，開展食品安全教育實踐活動。了解消費者認知上的差距，尤其是通過教育糾正農村居民的錯誤觀念并增加知識、通過實踐形成舉報投訴的習慣，主要為食品安全風險應對知識和行為，包括食品購買、消費，食品安全舉報投訴和食品標簽信息、安全認證信息的認知和實踐活動的培訓。使消費者認識到自身在食品安全監管中的社會責任，培養起主動參與食品安全管理的習慣。
另一方面，建立健全食品安全舉報投訴機制。①建立統一舉報投訴平臺，由專門機構負責，從而破除消費者不知道在遇到食品安全問題時不知道向誰投訴的難題。②創新多種方式便利消費者的舉報投訴。設立統一的舉報投訴電話，網絡方面也應該有政府部門管理的微博、郵箱和網站等；另外，也應在各個社區、鄉村以及超市設立舉報投訴站點，方便消費者對小型食品安全糾紛的現場裁決，同時承擔起消費者維權過程中的咨詢和幫助任務，包括維權費用和法律知識的幫助。③規定統一的舉報投訴受理辦法。在受理舉報投訴后，作出受理答覆幷向舉報投訴人進行調查回訪。④建立統一的信息公布平臺。這個平臺由可信的獨立機構進行管理，統一向社會公布事件調查過程和處理結果信息，以及各個檢測、認證機構的食品安全信息，內容要透明、及時，語言要通俗易懂。
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參考文獻]
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食品安全調查方法范文2
【關鍵詞】大學生；食品安全；知曉率
【中圖分類號】R193 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2014）2-0502-01
在校大學生作為一個特殊的社會消費團體，擁有較高的文化程度，對社會有較強的影響力，食品衛生安全與之密切相關。如何提高大學生食品安全意識和認知水平，解決大學生食品衛生安全問題已成為目前社會關注的熱點。本研究通過對332名在校大學生進行食品安全相關問題問卷調查，了解大學生食品安全知識現況，分析大學生食品安全知識知曉的影響因素，為高校進行大學生食品安全健康教育發生提供科學依據。
1 對象與方法
1.1 調查對象：隨機抽取某綜合院校332名在校大學生作為研究對象。
1.2 方法：采用問卷調查方法，問卷設計經查閱文獻、預調查后修改完善形成。問卷以選擇題形式為主，內容包括一般情況、食品安全知識等問題，其中：準備食物前安全知識6題；加工食物相關安全知識6題。
1.3 質量控制與數據分析：調查前由經過培訓的調查員現場講解，然后由調查對象無記名填寫問卷，采用Epidata 3.0軟件雙軌質控錄入數據，應用SAS 9.1.3（SAS Institute， Cary， NC）軟件進行統計分析，計數資料兩組間的比較使用χ2檢驗，所有的統計檢驗均為雙側概率檢驗，P
2 結 果
2.1 一般情況分析：共發放問卷350份， 回收問卷350份， 其中有效問卷332份， 有效率為94.86%。受調查學生年齡范圍17-22歲，其中：男生143人，占43.07%，女生189人，占56.93%.
2.2 大學生獲得食品安全知識的主要途徑：由表1可見，大學生獲得食品安全知識主要來源是家庭和朋友，占37.05%，其次是大眾媒體和因特網，分別占20.48%和19.58%。
表1 食品安全知識獲得途徑情況
3 討 論
食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存延續，是人類發展的一個重要課題。大學生群體有著自己的特殊性，他們的知識水平較高，接收能力強。本次調查顯示大學生已經具備了一定的食品安全知識，但對準備食物前安全知識、加工食物安全知識方面的知曉率較低。
3.1 加強大學生準備食物前相關安全知識教育 調查發現有59.04%認為接觸臉部、衣服后需要洗手、51.20%認為患有腹瀉發燒的人不能準備食物。但是只有40.06%的人了解清洗餐具的方法、41.87%的人認為流動的水是清洗蔬菜和水果的最佳方式、49.40%的人認為手背上有傷口不能準備食物、48.80%的人意識到使用切菜板切過生肉和生魚之后，需要更換或者清洗、由此可見，大學生由于在校求學，對準備食物前相關安全知識欠缺，需加強此方面的宣傳教育。
食品安全調查方法范文3
【關鍵詞】 食品行業從業人員； 食品安全； 健康教育培訓
doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.12.099
飲食行業從業人員對《食品安全法》及食品衛生知識的掌握程度與人民群眾的食品安全和食品衛生有著重要關系，而有針對性地開展飲食行業從業人員的飲食衛生健康教育培訓，提高飲食行業從業人員的衛生素質，自覺執行食品安全法規，建立良好的職業道德和衛生行為準則，是貫徹《食品安全法》、保障食品安全和食品衛生的有效方法[1]。2011年6~7月，對鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家酒店新雇傭的350名飲食行業從業人員進行了衛生知識培訓，并對員工接受健康教育前后有關衛生知識和衛生法規掌握情況進行了調查?，F將結果報告如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料 2011年鞍山海地連大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山華世博際餐飲部等6家飲食行業新雇傭的、未接受過衛生知識培訓的從業人員350名。本次共調查新員工350名，其中男145名，女205名，年齡17~27歲，其中16~19歲106名(占30.3%)，20~24歲147名(占42.0%)，25~27名97例(占27.7%)；文化程度為初中129名(占36.9%)、高中(中專)206名(占58.9%)、大專15名(占4.3%)。
1.2 調查內容及方法 調查分2次進行，由鞍山市健康教育所培訓部設計制定統一的調查表，調查內容包括調查對象的姓名、性別、年齡、崗位、文化程度等一般項目和對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等掌握情況(測試得分)。首次調查前，由培訓教師將調查表分發到參加培訓的350名員工手中，詳細說明調查的目的、意義及要求等，采取閉卷形式，由調查對象獨立、真實地填寫調查表后，在課堂上統一回收；首次調查結束后，將調查表中各題目按統一標準評分，并對調查對象的年齡、文化程度及測試得分情況進行分析，然后對新員工進行衛生知識健康教育培訓，并依據調查結果有針對性地實施重點培訓，選用鞍山市健康教育所編寫的《2011年衛生監督防疫培訓教材》，培訓20學時；培訓結束后再次進行調查(測試)，就參加培訓的員工對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求和重點培訓內容等掌握情況進行測試，按統一標準評分及評價。
2 結果
2.1 衛生知識健康教育前情況 衛生知識健康教育前，共測試與食品安全法和食品衛生有關的衛生知識題20道，與食品生產、加工、貯存過程的衛生要求有關的衛生知識題30道；按標準答案和判分標準評定，平均得分49.4分，其中
2.2 衛生知識健康教育后情況 衛生知識健康教育后，共測試與食品安全法和食品衛生有關的衛生知識題40道，與食品生產、加工、貯存過程的衛生要求有關的衛生知識題60道；按標準答案和判分標準評定，平均得分79.7分，其中
3 討論
3.1 開展飲食行業從業人員衛生知識健康教育培訓的意義 食品安全直接關系到人民群眾的身體健康，甚至生命安全，有針對性地開展飲食行業從業人員的上崗前和定期的食品衛生健康教育培訓，不僅可以提高食品從業人員的衛生知識水平和衛生素質，而且對提高食品衛生質量、減少食源性疾病，可起到重要作用[2]，也是幫助食品從業人員建立良好的職業道德和衛生行為準則、貫徹《食品安全法》[3]、保障食品安全和食品衛生的有效方法。
本調查結果表明，飲食行業從業人員在食品衛生健康教育培訓前，對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等掌握情況很差，測試平均得分僅49.4分，不及格者占67.1%、優秀者僅占9.7%，尤其文化程度和年齡偏低的男性員工其衛生知識掌握的程度更差，提示開展食品衛生健康教育培訓非常有必要。實施衛生知識健康教育培訓后，飲食行業從業人員對食品安全法規、食品衛生知識及食品生產、加工、貯存過程的衛生要求等衛生知識有了充分了解，測試平均得分為79.7分，不及格者僅占24.8%、優秀者占29.7%，而且不同性別、不同年齡、不同文化程度的員工掌握衛生知識的程度均顯著提高；此外，新員工們對留長發、留指甲、帶戒指、不穿工作衣帽上崗等不良個人衛生習慣以及在食品生產、加工、貯存過程中的錯誤操作都有了深刻的認識，對《食品安全法》要求從業人員必須每年進行健康體檢也有了深入了解。衛生知識健康教育培訓對飲食行業從業人員掌握《食品安全法》和食品衛生知識，建立正確的衛生行為具有重要作用。
3.2 建議 (1)認真貫徹國家食品安全教育有關規定，確保食品行業從業人員的食品安全和食品衛生健康教育培訓形成常態化、制度化。依據《食品安全法》、《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》的明確要求[4]，對食品行業和生產經營單位要嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度。食品生產經營單位負責人和主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理等方面的集中培訓不得少于40 h，每名食品安全監管人員每年也要接受不少于40 h的集中專業培訓；通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標準和衛生知識。在職食品從業人員每年要進行復訓，采用定期舉辦培訓班的形式，以保證現有的食品行業從業人員每年都輪訓到，新招員工必須在上崗前進行培訓。(2)在確保食品行業從業人員全員參加食品安全和食品衛生健康教育培訓的基礎上抓好重點人群的培訓。食品生產和經營企業或單位的法人、廠長、經理等負責人是培訓的重點，只有食品生產和經營企業的領導提高了食品安全和食品衛生知識水平，才能帶動其單位整體食品安全和食品衛生水平的提高，才能讓食品行業從業人員自覺執行食品安全法規及建立良好的職業道德和衛生行為。(3)充分運用多種形式的健康教育手段，努力提高培訓效果。針對不同文化程度、不同年齡的食品行業從業人員采取不同的健康教育形式，以講課、錄像、掛圖、圖片、幻燈、案例、具體操作來進行直觀的培訓；力求做到圖文并茂、通俗易懂、貼近現實，使從業人員通過觀看影碟、圖片、照片及實物等達到一定的視聽刺激，加深印象，從而更多地理解和掌握有關知識，提高培訓質量。
總之，食品安全和食品衛生是最大的民生問題，其直接關系到人民群眾的生命安全、生活質量和“幸福感”，關系到社會和諧與穩定。作為健康教育工作者有責任和義務在工作中不斷探索和實踐，以提高鞍山地區食品行業從業人員的食品安全意識和衛生知識水平。
參考文獻
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食品安全調查方法范文4
【關鍵詞】 食品；安全；健康知識，態度，實踐；學生
【中圖分類號】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)03-0218-02
Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China
【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.
【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students
隨著我國市場經濟的快速發展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會的關注［1］。人們越來越重視食品衛生，也渴望獲得更多的食品安全知識。大學生是一個特殊的群體，他們的食品安全知識、態度、行為不僅關系到自身的健康，還將對他們將來服務的人群產生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學生食品安全知識、態度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現狀，為在大學生中開展食品安全教育提供科學依據，筆者對廣州市362名大學生進行了調查。現將結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 隨機抽取廣州市2所大學362名在校學生作為研究對象，其中男生210名，女生152名；醫學類182名，非醫學類180名。
1.2 方法 采用問卷調查方法。根據健康教育KAP模型自行設計問卷，經反復修改、預調查后形成，內容包括食品安全知識、態度、行為等問題。其中知識題15題，態度題16題，行為題9題。調查前由經過培訓的調查員現場解說，然后由調查對象無記名填寫問卷，當場收回。共發放問卷400份，收回完整有效應答問卷362份，問卷中調查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有1項及以上未作答的，視為無效問卷。回收率為90.5％。
1.3 資料處理 全部原始數據錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進行統計分析。
2 結果與分析
2.1 食品安全知識
2.1.1 大學生對食品安全知識的認知情況 調查發現，362份有效問卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫學生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫學類學生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統計學意義（t=9.83，P＝0.002）。
醫學生對食品安全知識題目回答的正確率高于非醫學類學生，但兩者對食品安全相關法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國食品衛生法》的大學生只有37.0％；大學生對《食品添加劑衛生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。
大學生對綠色食品標識和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關。另一方面，大學生對食品質量安全市場準入標識“QS”的意義及有機食品、綠色食品、無公害農產品之間差別的知曉率較低，見表1。
2.1.2 獲取食品安全知識的途徑 76.2％和67.4％的學生選擇電視廣播、報刊雜志作為其食品安全知識的主要來源，網絡（54.7％）也逐漸成為大學生獲取食品安全知識的重要途徑。
2.2 食品安全態度
2.2.1 大學生對食品安全的態度 67.4％的大學生表示對食品安全問題十分關注或關注，而表示不關注的只占2.8％。83.4％的大學生覺得品牌與食品的安全性有一定關系。76.2％的大學生表示頻發的食品安全事件會引起他們對食品質量的擔心。
68.0％的大學生認為有必要定期開展食品安全教育，認為沒有必要的大學生占13.8％。59.1％的大學生認為食品安全知識對健康有很大影響，認為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學生表示愿意接受更多的食品安全知識。
2.2.2 大學生擔心的食品安全問題 食物中毒(35.4％)成為大學生們最擔心的食品安全問題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農藥殘留和違規使用添加劑分別占16.6％和14.9％。
2.3 食品安全行為
2.3.1 食品購買場所的選擇 關于購買食品的場所，82.9％的大學生首選超市，仍有17.2％的大學生會在路邊小販處理選購。在調查中，還對大學生選擇購物場所的主要考慮因素進行了詢問，結果顯示，食品安全和場所環境衛生是影響大學生選擇購物場所的主要因素。
2.3.2 食品消費習慣 58.0％的學生表示每次購買食品時都會注意食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現食品安全問題。16.0％的學生對于賣熟食的工作人員沒有戴口罩和手套等不衛生行為表示無所謂，只有12.2％的學生表示會投訴有關部門。43.6％的大學生表示買到劣質食品時會與經營者交涉，27.6％的大學生表示會向消協投訴，表示“算了，自認倒霉”的占18.8％。由此可見，大學生購買食品的安全意識還不夠高。
3 討論
調查結果顯示，廣州市大學生對食品安全相關問題的知曉率較低，僅有38.7％的大學生表示清楚了解有機食品、綠色食品、無公害農產品的差別，而只有29.3％的大學生知道食品質量安全市場準入標識“QS”的意義，提示廣州市大學生食品安全認知現狀不容樂觀，有待完善和加強。
廣州市大學生食品安全知識平均得分也較低，醫學生得分高于非醫學生，差異有統計學意義，這可能是因為醫學課程涉及到一些食品安全知識。這也提示在進行食品安全知識教育時，應重點加強對非醫學生的宣教工作。
調查表明，廣播和電視是大學生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關部門食品安全信息或進行食品安全知識普及時，應充分利用這2種媒體形式。
食品安全問題已引起大學生的重視。大學生們的食品安全態度較為積極，有提高自身食品安全知識水平的愿望。依據健康教育K-A-P模型理論，知識和態度的轉變是行為轉變的基礎［3］。在大學生中開展食品安全知識教育，也許能收到一定效果。
調查結果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學生會在路邊小販那里購買食品。選購食品時，表示每次都注意生產日期、保質期等相關標簽證明的學生只有58.0％，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現食品安全問題。以上現象均說明廣州市大學生在食品消費中存在一些不良的行為習慣，高校應加強對大學生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識，改變不良的行為習慣。
4 參考文獻
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食品安全調查方法范文5
關鍵詞：小組協作教學 食品安全課程 學生 主體地位
在“民以食為天”的當今社會，諸多食品安全問題已成為政府、產業界和廣大公眾需要共同面對和思考的難題。為此，在高校開設食品安全課程，對于幫助學生樹立正確的食品安全意識、理解食品安全問題、辨識食品安全風險因素大有裨益。同時，這些學生獲得相關知識和能力后，將成為未來具有食品安全素養的消費者，并進入社會生活的各個層面，成為食品安全知識的科普大軍。為此，如何在課程教學過程中培養學生的思辨性、主動性、創造性和團隊協作精神，從而使學生在掌握食品安全知識增強對食品安全熱點問題的分析判別能力和理解認識能力，顯得尤為重要。
小組協作教學模式從尊重學生的主體地位出發，給予學生主動權，使學生之間相互合作，共享信息和資源，共同負擔學習責任，完成任務。筆者從2004年開始，探索在學校公共選修課《食品安全科學導論》課程的教學過程中應用小組協作教學模式，引導學生完成了一系列食品安全熱點問題的調查研究。與傳統的教師授課模式相比，學生在參與小組協作活動過程中表現出極大地興趣和主動性，課程結束后的收獲更多，成就感更強，受到了學生的廣泛歡迎。
一、食品安全課程的小組協作教學模式的內涵
協作教學模式就是教學協作與協作學習，這個模式的重心在于協作學習（Collaborative Learning），它是一種為了促進學習，由某些學生協作完成某個給定學習目標的教學方法?；谑称钒踩n程具有理論聯系實際的特點，筆者將貫穿于食品供應鏈各環節中的一些食品安全熱點問題進行精選和解析，并讓學生將其概括成為身邊發生的食品安全現象，再將其變為一個調研課題，從而使學習過程變成一個分析、歸納、提煉和思辨的過程。例如，針對學生普遍存在的對轉基因食品安全性的疑惑，筆者不僅通過課堂講解，使學生了解轉基因食品的科學性、爭議點以及正確態度，同時還啟發學生進一步思考其他新技術對食品安全性的影響。并在此基礎上，啟發學生就公眾對“新技術對食品安全影響的態度”提煉出調查題目。從而實現了由學生根據自己的理解和興趣提出學習任務，而不是由教師給定，這對于提高學生分析問題能力和研究能力大有裨益。此外，學生在小組里分別擔任不同的角色，在問卷設計、調查、總結過程中各司其職又融洽合作，在相互討論中加深了對課堂知識的理解，并在彼此交流中有利于健康情感的形成。
二、小組協作教學的實施過程
在食品安全課程的教學過程中，筆者在第一次課即公布協作教學活動的規則，將學生進行分組，以小組為單位確定有關食品安全問題的調查主題，調查問卷設計，開展問卷調查，通過對調查結果的分析，得到某些現象或結論。
1.合理分組
小組成員的組成一般遵循“組內異質，組間同質”的原則，因此每一組的小組成員應來自不同的院系或專業，這樣既可增加合作成員的多樣性，使不同專業得到交叉融匯，同時又有利于開展學習小組間的學習競賽。尤其是理工科類學生和文科類學生的交叉成組可以達到優劣勢互補的效果。
2.調查主題的確定
調查問卷主題的設計十分重要，各小組可以充分根據各自的學科背景和優勢，圍繞食品安全熱點問題確定調查主題。比如有的小組的主題為“大學生外出就餐食品安全問題調查”、“大學生對轉基因食品的看法和認識”、“小月河附近食品安全問題調查”等。可以看出各小組主題的著重點和角度是不同的，人、事、地點都可以成為問卷調查的主題。這就是小組協作教學模式的優勢，可以使主題的多樣性達到最大化，而不是永遠跟著教師的思路。
雖然在問卷設計過程中學生占了絕對的主導地位，但教師的引導是不可忽視的。有些小組欠缺問卷調查經驗，主題的確定容易偏大或偏小，導致調查困難或結果不可信。這時，教師就需要對某些不恰當的主題進行適當的引導，使主題更有可執行性。
3.調查問卷設計
問卷主體問題的設計則需要緊有條理地密圍繞主題進行?？梢詮臋M向或縱向或橫縱結合進行考慮，但一定要有邏輯性，不能雜亂無章，沒有規律。各小組在課上將所設計好的調查問卷進行分析，說明其調查目的、調查的對象和方法，為何要設置這些問卷選項，等等。其他小組可對其調查問卷的設計合理性予以分析和評價，提出建議。
4.問卷調查的實施
所有小組成員都應發揮各自的長處，充分參與到調查中。有的小組利用同學和老鄉關系分發調查分卷，以增加被調查者的代表性；也有的小組利用組內成員的專業背景，進行不同專業之間在對待同一食品安全問題上的態度比較。
5.調查結果總結和報告
調查結果總結應全面，有邏輯性，得到某些規律性結論。由各組形成調查報告，并選派代表進行結果陳述。其他組的同學可進行提問和質疑。
三、協作教學模式下應著重注意的幾個問題
1.項目任務的設計與安排，是小組協作活動的起點。因此，在制定任務時，應盡可能發揮學生主觀能動性，點燃其對所承擔任務的熱情之火。
2.采用小組協作模式的班集體人數總數不宜過多，否則小組和小組成員之間的分工和協調工作較難進行，活動就很難駕馭。應讓小組內所有學生都積極參與到活動中，充分發揮各自的優勢?？梢酝ㄟ^專業上的互補和搭配，例如社會學專業和食品科學專業的學生組合在一組，既能發揮社會學在社會調查方面的優勢，又能使調查問卷內容的科學性得到保證。
3.教師在整合活動過程中要進行適當的引導。例如，調查問卷的設計合理性、調查對象的代表性、調查數據的可信性、調查結果分析的客觀性，等等，從而避免小組的調查研究方向出現重大偏差。
4.評價機制是教師要重點考慮的問題，是學生能否真正落實小組協作，不走形式的關鍵。因此，教師應對整個協作活動的各個環節制定評分標準，使學生在各環節的貢獻都能得以體現。
參考文獻：
食品安全調查方法范文6
關鍵詞：食品安全 溯源系統 福州 抽樣調查 全面推進
一、研究背景
（一）我國近年來食品安全現狀及對策
民以食為天，食品安全一向是一個關乎國計民生的問題，如何使老百姓吃得放心是各級政府及公眾最關心的話題。近幾年，雖然中國不斷采取各項措施加大食品安全的監管力度，但"從農田到餐桌"的食品產業鏈條依然危機四伏，不斷通過各種媒體進入公眾視野[1]。如 "瘦肉精"豬肉中毒事件、"劣質奶粉"、"蘇丹紅事件"、"多寶魚"事件、地溝油、塑化劑等等，說明中國的食品安全現狀仍不容樂觀。因此，加強食品安全管理，是現今亟需解決的問題。
政府相關對策：基于我國食品安全現狀，我國加強食品安全方面立法之外，我國從國外引進食品溯源系統，并在各大城市進行試點應用，并快速推廣。食品溯源體系的定義食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進行推動，覆蓋食品生產基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游，通過類似銀行取款機系統的專用硬件設備進行信息共享，服務于最終消費者。一旦食品質量在消費者端出現問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯網查詢，查出該食品的生產企業、食品的產地、具體農戶等全部流通信息，明確事故方相應的法律責任。此項制度從各個環節上加強了對食品安全的監管，對食品安全與食品行業自我約束具有相當重要的意義。
（二）福建省食品溯源系統的試點應用現狀
食品可追溯的含義：通過記錄原材料和有可能成為原材料的食品組成成分在生產、加工和流通過程的信息，對食品進行跟蹤，當食品出現問題時，可以追溯到責任人。
2010年2月，為推進食品放心工程，由福建省經貿委牽頭，福建省農業廳、質量技術監督局、工商局等部門配合的食品質量安全可追溯試點，在福州新華都和福州永輝集團所屬的7家超市率先啟動。2010年6月，肉類納入可追溯試點[2]。
經過2011年的食品可追溯系統的建設與推廣，截至2012年3月20日，我省已在9個設區市城區基本實現了豬肉的可追溯，而在今年，還將把豬肉可追溯拓至縣級試點；水產品的質量安全溯源也在有條不紊地推進中，來自省海洋與漁業廳的最新消息是，我省將擴大試點企業范圍，并推動可追溯水產品今年上半年直接進入超市銷售。按照我省規劃，到"十二五"末期，我省基本實現"菜籃子"產品可追溯，逐步形成豬肉、蔬菜等"菜籃子"產品生產環節有準出制度、流通環節有準入制度、產品有標志和身份證明的全程質量安全追溯體系[3]。
根據省委、省政府《關于開展2012年為民辦實事工作的通知》（閩委〔2012〕1號）提出的“全面推進食品質量安全追溯體系建設”要求[4]，結合我省漁業生產實際，我廳在繼續抓好2011年省水產品可追溯10家企業試點建設工作的基礎上，擴大建設規模，新增15家企業參與2012年省水產品質量安全追溯體系建設。為進一步規范我省水產品可追溯體系建設管理工作，保障水產品質量安全，并制定2012年福建省水產品質量安全追溯體系建設工作方案[5]。
2012年11月初，福建省經濟貿易委員會印發《福建省商貿流通業“十二五”發展規劃》。規劃明確2014年實現全省設區市（含平潭綜合實驗區）城區屠宰、批發、零售環節肉品質量安全信息可追溯，2015年在全省設區市城區全部實現肉類蔬菜質量安全信息可追溯。
二、食品可追溯應用現狀的調查方案
（一）食品可追溯應用現狀的調查方案
1.研究目的
本次研究的目的是通過對食品溯源系統的認知度和使用情況的隨機抽樣調查，以福州市為例，了解福建省乃至整個海西地區食品溯源系統的普及、應用狀況，為政府相關部門是否需要加大對食品溯源系統的普及宣傳提供量化依據，根據實地調查結果以及消費者的實際反映情況對進一步推廣食品源系統的應用和加強食品安全的監管提供建議,為閩委[2012]1號提出的“全面推進食品安全追溯體系建設”而服務。具體地講本次研究要對以下問題作出回答：
（1）福建省食品溯源系統試點至今的普及、應用狀況
（2）市民眾對食品可追溯的認知度和滿意度
（3）民眾認為食品可追溯哪些需要改進的方面
（4）我國現階段大部分地區在推進食品可追溯過程中存在的問題
2.研究方法
本次研究包括兩部分：
（1）有關福州食品溯源系統試點至今的應用狀況
這部分調查主要是為了了解福州食品溯源系統試點至今的應用狀況，包括各大超市、賣場的已應用狀況，以及政府的相關政策情況。調查主要采取案頭調查法。
（2）福州市民眾對食品溯源系統現有使用狀況調查
這部分主要調查福州市民眾對食品溯源系統現有使用狀況以及使用的滿意度。采取隨機抽樣調查的方法。按福州的七個行政區進行劃分，每個行政區抽取一個超市（已試點食品溯源系統）為片區中心，以此超市為中心，對超市消費者及周圍民眾進行隨機抽樣調查。
3.調查實施安排
（1）調查人員
對食品溯源系統試點至今的應用狀況由本人進行調查，福州市民眾對食品溯源系統現有使用狀況的問卷調查，由本人以及幫助本人進行調查的調查小組實地隨機抽取民眾發放問卷進行調查。
（2）調查范圍
按福州的七個行政區進行劃分，每個行政區抽取一個超市（已試點食品溯源系統）為片區中心，以此超市為中心，進行隨機抽樣調查。
（二）問卷調查的設計
《關于食品溯源系統應用情況的調查問卷》分為一、基本信息和二、食品溯源系統試點應用的現狀，三、民眾對溯源系統應用的建議的調查這三部分。第二部分和第三部分具體內容涉及：(1)民眾對“食品安全與可追溯”的關注度（第1~3題）；(2)民眾對“溯源系統和可追溯食品認可度（第4~6題）；(3)民眾對食品信息獲取需求（第7題），解決著眼于系統應該為民眾提供什么信息、哪類信息；(4)食品可追溯的時間范圍（第8題），解決多長的可追溯時間更適合民眾；(5)食品溯源的方式的調查與分析（第9題），解決民眾最喜愛什么溯源方式，以及應該拓展哪些查詢方式；(6)民眾對食品溯源系統各方面的滿意度（第10題），具體包括：所覆蓋的食品食品種類、應用的普及度、使用的方便程度、信息的詳細性、可溯源食品的價格五個方面。
三、調查對象的選擇與樣本分析
（一） 福州市“溯源系統應用現狀”作為調查對象的選擇
1.對福州市食品可追溯現狀的調查與分析對福建省以及整個海西地區，乃至全國都有借鑒價值，對我國全面推進食品可追溯有著承上啟下的作用
2010年商務部和財政部確定的第一批肉類蔬菜流通追溯體系建設試點城市上海、重慶、大連、青島、寧波、南京、杭州、成都、昆明及無錫市10個城市中沒有福建省的城市。福建省食品追溯體系相對以上所列城市起步晚，而福州市作為福建省的省會城市是福建食品可追溯試點的先鋒市，相對于西部地區，食品溯源體系起步較早，所以福州市在推進食品可追溯的過程中消費者反映的問題對全國食品可追溯的全面推廣有著承上啟下的作用。
并且近年來，福州市工商部門從保障海西福建省會城市食品安全大局出發，在流通環節食品質量可追溯體系建設上做了大量卓有成效的探索與實踐，著力完善食品在流通環節的全過程監管監控，提高食品流通追蹤和食品安全事件應急處置效率和能力[7]。福州市推進食品可追溯的工作經驗以及存在的問題可以成為福建省乃至整個海西地區的有效借鑒。
2.對福州市食品可追溯現狀的調查與分析，可以更好地營造食品安全環境，促進閩對臺食品貿易，特別是農產品貿易的發展。
2012年2月6日省農業廳海峽處數據顯示，2011年，閩臺農業合作不斷深化，發展態勢良好。全年批辦臺資農業項目85個，合同利用臺資1.4億美元；全省累計批辦臺資農業項目2337個，合同利用臺資30.9億美元，實際到資17.6億美元。閩臺農產品貿易總額8.19億美元，同比增長37.4%；其中，對臺出口7.02億美元，同比增長36.9%；對臺進口1.17億美元，同比增長40%；對臺農產品貿易進出口額均居大陸各省市首位。
在這樣的大環境下，維持良好的食品安全環境是保障對臺食品貿易健康發展必要條件，而福州市作為對臺食品貿易的重點城市，對福州市食品溯源系統應用現狀的調查與分析有助于促進兩岸食品貿易健康快速發展。
綜上所述，選取福州市作為調查研究的對象具有代表性和相當高的研究價值。
（二）調查樣本分析
本次調查的范圍是福州市七個行政區，每個行政區各抽取的已進行食品溯源系統試點的一個超市，如：福州市鼓樓區選取西洪路的永輝超市及其附近片區。采用的是隨機抽樣調查方法。進行問卷調查之外，本人還進行了實地考察，對象包括試點超市的售貨員、消費者以及包括學生、機關、企事業單位職工、退休老人以及從事各行各業的人士，年齡分布范圍廣，文化程度涉及到各個層次。
樣本涉及各個年齡段，女性比例略大于男性，年齡在25~54之間的女性占樣本總數的63.33%，因為這個年齡段的女性對食品，特別是食材比較了解，一般都是家庭的食材購買者，對她們調查的結果更有可借鑒性。當然，為了使調查結果更加客觀，此次調查隨機抽取了各個年齡段的不同性別的民眾進行問卷調查，所以樣本具有代表性。
本次調查的樣本覆蓋學生、機關、企、事業單位，暫無工作人。員以及退休人員，文化程度涉及從高中生以下至研究生以上各個層次。
根據上述分析，我們可以看出：本次調查樣本分布比較科學，所選擇的樣本具有代表性，因而具有很高的分析價值。
四、食品溯源系統在福州試點應用的現狀分析
（一）福州市民眾對“食品安全與溯源”的關注度的調查與分析
福州市民眾對“食品安全與溯源”的關注度的調查不僅讓我們了解民眾對食品安全的關注度，也幫助我們了解福州民眾對溯源系統的關注度，食品安全的監管不僅是政府的工作，也需要群眾的參與。只有民眾都了解了食品溯源系統，真正去使用它，才能更好地全面推進我省的食品可追溯進程，為海西地區的食品安全環境提供強有力的監管。因此，本次研究調查了民眾對食品質量安全的關注度，以下是調查結果：
46.7%的民眾對食品質量安全非常關注，50.0%的民眾對食品質量安全比較關注，只有極少數（3.3%）不關注食品安全，民以食為天，絕大多數的民眾對食品質量安全問題的關注度較高。由此，可見建立一個有效的食品安全監管體系是利民的實事。
而近幾年來，我國民眾在經歷了多次重大食品安全事故之后，心中對市場上的各類食品的安全狀況有所評價，就此本次調查的結果如下：
肉類食品是民眾“最不放心的食品”， 42.2%的民眾認為目前食品市場內食品最容易發生質量安全問題的是肉類，調查過程中很多民眾反映近年來如瘦肉精等肉類食品安全事故頻發，肉類食品從養殖，生產，加工一系列的監管需要加強。肉類是我國人民主要的副食品，是人民生活最主要的蛋白質來源之一，因此加強肉類食品的可追溯尤為重要。在肉類食品之后，民眾比較不放心的是乳制品和水產品，分別占25.0%和23.4%。
