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食品安全保障措施范文1
文章編號：1004-7484（2013）-02-0997-01
1 前 言
隨著食品工業迅速發展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品的質量要求越來越高，但近幾年來我國食品安全問題不斷出現，從而引起了人民對食品安全的極大關注。
2 影響食品安全的重要因素
2.1 農藥殘留 很多農戶為了能夠有更高的收益，對農產品采用大量使用農藥，比如殺蟲劑、除草劑等，尤其含磷殺蟲劑農藥等高毒農藥。而目前高毒農藥還在繼續使用中。如果長期服用了這些含磷的農藥，很多生理上的疾病就會出現，尤其可能會致癌、致畸以及導致突變。
2.2 環境污染 隨著國民經濟的發展，社會工業化和城市化，使得人民的生活水平不斷提高，但同時也帶來了環境的污染，給人們的居住產生了困擾，產生了大量的工業廢水、廢氣等工業垃圾，而水源、土壤和大氣中的污染物，通過各種渠道最終上了我們飯桌上，這給食品安全埋下了安全隱患。
2.3 真菌、細菌、病毒等 真菌、細菌、病毒等微生物在我們周圍無處不在。在食品工業中，有些真菌被用來釀酒、面包發酵等，但這給人體的健康帶來一定的危害。有些細菌用在制造食醋、味精等方面，這也多多少少威脅人體的身體健康。對于病毒，我們所熟知的狂犬病病毒，其致病危害眾所周知。還有一些慢性病毒、口蹄疫病毒等。這些都給人體帶來了危害。
2.4 食品添加劑 在食品工業中，為了保證銷售的更好，在事物中添加食品添加劑時不可避免的，但是要有限量，在一定范圍內對人體是沒有害的，但是現實生活中，有廠家違法添加對人體很很大危害的化學物質。食品添加劑各種各樣，腐劑、酸味劑、等。它保證了食品的色香味俱全，而且保證期更長。但有廠家過量地使用或者用有毒的化學物質來保證色香味，卻不管消費者身體健康。我們周圍有不少的例子，為了使面粉更白，看著更好吃，過量地在面粉中添加增白劑；為了使熟食品看著更有胃口，添加過量亞硝酸鹽等。而過量在食品中添加有毒化學物質的事件仍在不斷發生。
2.5 檢驗食品安全技術落后 出現食品安全問題，這不能不與社會監管部門的管理有關系。我國在食品安全技術領域方面還是有些落后的，而且不夠嚴格。因此想過監管部門缺乏一定的技術手段，在食品安全技術的制定標準，還有相關的法律、法規還是有一定缺陷。所以國家在這一領域大量投資，出臺相應的成熟度的法律法規，以及研究更先進的技術手段，在食品的安全生產、加工、經營、管理等嚴加把守，很有必要。
2.6 不良生活習慣 對于食源性疾病，不良的飲食生活方式和平常的生活習慣對此影響不小。改革開放之后，外來文化入侵，與我國原有的生活習慣有很大的沖突，這是飲食文化沖擊的一種表現。而隨著現代社會的節奏的較快，人們更青睞于使用快餐食品，追求方便，快捷。但是有很多報道，快餐類食品如肯德基麥當勞的原材料和用油都存在嚴重的衛生問題。而且快餐食品都摻加了更多的食品添加劑，這對人體的傷害是顯而易見的。這種快捷方便的解決飲食問題的習慣已經被人們普遍接受，受害最嚴重的是青少年兒童，大量的激素以及高脂肪高熱量的食品，使兒童出現了肥胖和性早熟的困擾，給兒童帶來了諸多生理和心理上的傷害。而且人們無限制地食用野生動植物，各種病毒也傳染給人類，帶來的食品安全問題也令人深思。
3 促進食品安全全面提高的對策
3.1 普及食品安全教育 利用一切可利用的傳播途徑，對全民進行宣傳教育，提高人們對食品安全的有關知識，學會保護自身安全，解決我國目前食品安全教育薄弱的問題。宣傳途徑和宣傳內容有很多方面?？梢酝ㄟ^媒體、網絡、新聞等方式，宣傳最基礎的食品安全科普知識，預防疾病的產生，加強人們的保護環境的意識，和加強樹立社會主義道德、誠信的建設等。這樣不僅可以制作食品行業的相關人員的高風險操作行為可以完全符合食品衛生安全的要求，同時，普通消費者能夠用理性的思維進行科學合理地選擇處理食品。這樣在自家自制食品時，也可以保證食物的安全性。
3.2 提高相關檢測技術和能力 監管各個環節的食品安全，要求質檢機構要有相關的檢測技術和能力，通過檢測食源、生產、銷售各個環節，來控制食品安全。因此要提高相關的檢測技術和能力，提高對質檢機構的要求，對那些質檢機構要不斷引進先進儀器設備，加強硬件建設，培養出高素質檢驗人員，使其掌握豐富工作經驗，了解制假動態，提高對食品的監管技術手段技術，最終保證食品質量。
3.3 完善我國食品安全標準 我國食品標準與國際接軌的程度很低，從而導致標準的可信度在國際上不高。雖然我國1986年就已正式成為CAC成員國，但對食品法典的研究、評估與應用工作開展的并不十分理想。CAC標準都是以科學為基礎制定出來的，如能在當前食品安全標準體系建設中選擇適合我國國情的食品標準，通過參照遵循這些標準，將國內食品標準盡快與CAC標準接軌，既可避免重復性工作，又可節省大量財力。
3.4 建立較為完善的食品安全應急處理體系 目前，我國制定有食品安全重大事故應急預案。但是，食品安全應急預案不同于食品安全應急處理機制。它們的主要區別是“預案”應對事后，“機制”管理事前、事中以及事后，成一系統；“預案”具有可變性，“機制”具有長期性和穩定性；“預案”以事先溝通為保障，“機制”以制度建設為保障；“預案”強調分工和職能，“機制”強調協作和職責；“預案”各地做法不一，“機制”則應全國統一，便于上令下達，下情上報。建議在現有的應急預案的基礎上，逐步總結國內外相關經驗，在國家層面上形成較為完善的、系統的食品安全應急處理機制，在全國統一執行。
4 結 語
綜上所述，做好食品安全工作需要全社會投入，提高人們的食品安全意識，提高相關部門的監管意識，相關法律法規進行保護，人們自我的保護意識要加強，需要全民共同努力，創造一個安全、有序、健康的良好氛圍，使人們的生活水平不斷提高，真正做到與國際接軌。
參考文獻
［1］丘海雄.《食品生產品安全的經濟社會學視角》，《新視野》，2003年01期.
食品安全保障措施范文2
【關鍵詞】動物；畜產品；衛生監督；肉品安全；保障措施
目前，我國畜產品供需基本平衡的現狀已限制了我國畜牧業的進一步發展，我國畜牧業要繼續發展就必須有大量畜產品進入國際市場，但我國的畜產品在質量和安全等方面處于劣勢，出口形勢非常嚴峻。雖然我國肉類總產量占世界肉類總產量的28%，但我國出口的肉類不到我國肉類總產量的1%，其主要問題是我國的動物性食品衛生質量達不到要求。近幾年來，豬肉中發現“瘦肉精” 引發的中毒事件，奶中發現“三聚氰胺”發生的污染事件，火腿中發現“敵敵畏”、雞蛋中發現“蘇丹紅”等畜產品質量安全問題，對群眾食用畜產品造成了恐慌，對人民身體健康構成了威脅，畜產品質量安全越來越受到廣大消費者的關注，成為全社會關注的熱點和焦點。在實行定點屠宰、集中檢疫、規范檢疫程序的基礎上，只有加強各個環節、各個部門之間的協作和監管力度，才能使肉品質量安全真正得到保障。食品安全包涵著肉品安全，肉品安全是食品安全的重要組成部分，今年《食品安全法》的頒布實施，為進一步加強肉品質量安全管理工作提供了強有力的法律保障。
1 加強屠宰檢疫
1.1 宰前檢疫
宰前檢疫是指進入屠宰車間之前實施的檢疫，主要是對癥狀明顯而宰后難于檢出的患病或疑似染疫的動物進行檢查，避免其進入屠宰車間，防止造成二次產品污染，影響肉品質量安全。其主要內容包括：
（1）查證驗物：索取《動物產地檢疫合格證明》、《出縣境動物檢疫合格證明》、《瘦肉精檢測報告》。
（2）臨診檢查：通過群體檢疫和個體檢疫，主要觀察動物的精神、活動等動態、靜態、飲食表現，若發現可疑動物應當及時隔離。
（3）核對數量：驗證核對動物數量，了解途中發病、死亡情況，并查驗畜禽標識。
（4）嚴格消毒：消毒包括運輸車輛出入消毒池消毒、卸車前帶豬消毒、卸車后空車消毒。
（5）瘦肉精檢測：待宰的生豬按20%抽樣檢查，采集尿樣進行瘦肉精尿樣檢測。
經過宰前檢疫，檢疫合格的動物準許屠宰，不合格的動物按照國家規定進行急宰、緩宰、銷毀等處理，堅決杜絕不合格動物進入屠宰車間。
1.2 宰后檢疫
宰后檢疫是屠宰過程中實施的檢疫，是動物檢疫工作中的最重要的環節，是宰前檢疫的繼續和補充，主要任務就是發現處于潛伏期或癥狀不明顯的早期患病動物，選擇最能反應機體病理狀態的器官和組織，通過視診、觸診、剖檢等手段，并遵循一定方法、方式和程序進行檢查。宰后檢疫一般包括頭部檢疫、體表檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、寄生蟲檢疫、復檢蓋章、簽發檢疫證明等，必要時還要進行實驗室檢查，加強對寄生蟲、獸藥殘留、瘦肉精等有害物質的檢測，從根本上確保肉品質量安全。
經檢疫合格產品由官方獸醫出具《動物產品檢疫合格證明》或《出縣境動物產品檢疫合格證明》，并在胴體上加蓋肉檢驗訖印章。
經檢疫不合格產品由官方獸醫填寫《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理登記表》，現場監督指導貨主或場方按照《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定的高溫、鹽腌等方法對病害肉尸及其產品進行無害化處理，常用的無害化處理方法有高溫、鹽腌、冷凍、產酸、發酵、工業化制以及銷毀，杜絕不合格肉品出廠，確保肉品質量安全。
2 改善屠宰條件
商務部門要根據《生豬屠宰管理條例》的有關規定，在做好生豬定點屠宰的基礎上，做好牛、羊、雞、兔等動物的定點屠宰工作。同時，對規模小、條件差的屠宰場所要堅決關閉，堅持“壓縮數量、關閉小型、扶持大型”的原則，認真做好科學規劃，整合屠宰資源，加大財政投入，引進先進設施設備，健全質量管理制度，重點扶持和建設一批規模大、規格高、設備先進、管理規范的一流屠宰企業，實施品牌戰略，為社會提供安全放心的畜產品，在滿足國內市場的基礎上開發國際市場，這也是保障畜產品質量安全的重要條件和措施。
3 強化市場監管
各級獸醫主管部門所屬的動物衛生監督機構要切實建立健全市場監管長效機制，制定市場管理制度，對市場交易的動物、動物產品進行巡回檢查，重點對上市產品查證驗物，特別要對肉品專賣店、超市、儲藏冷庫的分割肉進行檢查，核對檢疫證明、檢疫標識和進貨票據及銷售記錄；對已進入流通環節未經檢疫的動物及其產品實施補檢；對證物不符、檢疫證明失效的動物及其產品實施重檢，并依照《動物防疫法》有關規定給予應有的行政處罰。
4 增強安全意識
近幾年來，廣東、上?！笆萑饩卑l生中毒，北京雞蛋中發現“蘇丹紅”，三鹿奶粉被“三聚氰胺”污染等事件的發生，畜產品質量安全問題越來越成為全社會關注的焦點和熱點，在群眾肉品質量安全意識明顯增強的基礎上，要加強對動物飼養、屠宰、隔離、運輸、經營以及動物產品生產、經營、加工、儲藏、運輸等環節從業人員的培訓，尤其是從事肉品監管的執法人員要重點學習法律法規、業務知識、安全常識、管理規定等，要利用多種形式廣泛宣傳肉品安全知識和鑒別病害肉、注水肉、含“瘦肉精”肉知識，要讓消費者知道什么是病害肉、什么是放心肉，從而提高消費者自我防范能力，教育規范生產者操作行為，增強經營者自律意識，真正把質量安全擺在重要位置，為保障肉品質量安全提供強有力的技術支撐。
食品安全保障措施范文3
一、指導思想和工作目標
（一）指導思想：以確保我縣各種節會、慶典活動的食品安全為中心，按照“政府統一領導，部門各負其責，企業是第一責任人”的工作機制，進一步健全完善食品安全保障體系和運行機制，加大監管力度，強化責任落實，提高應急處置能力，扎實做好重大活動期間的食品供應和食品安全保障工作，為全縣群眾提供放心的飲食環境。
（二）工作目標：建立食品供應保障體系，確保重大活動期間的食品供應；建立完善“從農田到餐桌”全過程的食品安全監管保障體系和可追溯體系，強化食品生產、經營以及餐飲接待單位的監管，確保不發生群體性食物中毒事件；著力加強全縣的食品安全監管工作，深入開展專項整治，進一步規范市場秩序，維護全縣食品安全形勢穩定，確保節慶活動期間全縣不發生重大食品安全事故。
二、重點工作任務
（一）食品供應工作
1.切實做好食品供應保障工作。有關部門積極與餐飲接待單位溝通協調，盡快掌握大宗食品、食品原料的供應和備用的基地、企業、供應商情況，確保食品充足供應，做好食品供應應急預案。
2.確保全縣食品市場正常供應工作。重點抓好與人民群眾生活密切相關的糧、油、米、面、肉、蛋、奶、菜和水果等生活必需品的市場供應，協調大型批發市場和零售市場做好必要儲備，保證重大活動期間全縣食品供應充足、市場穩定。
（二）食品安全保障工作
1.加強餐飲接待單位的監管。對有關活動確定的餐飲接待單位實行派員駐點監管，制定駐點監管工作規范，明確監管重點內容，強化監管責任，加強跟蹤檢查指導。與接待單位簽定食品安全責任承諾書，加強對從業人員的培訓。督促各接待單位制定具體接待方案，建立健全內部食品衛生管理制度和食品采購管理制度，嚴格執行相關餐飲衛生標準和操作規范，嚴格落實食品及食品原料進貨驗收和企業自檢制度，嚴防發生群體性食物中毒事件。實行現場檢測監控及留樣備查制度，發現有毒、有害和劣質食品，按規定程序處理，并追溯源頭。加強對清真等民族食品的監管，認真做好清真食品的準備工作，督促餐飲企業根據不同民族習俗提供相應的食品服務。加強生活飲用水監督監測，確保飲用水安全。
2.切實加強大宗食品及食品原料的監管。嚴格落實大宗食品及食品原料生產基地、企業和供應商的第一責任。相關監管部門要與向餐飲接待單位提供食品及食品原料的食品生產經營企業簽定食品安全責任承諾書，監督并督促其建立健全內部食品質量安全控制體系，加強現場監測；督促食品生產企業嚴格落實批批檢驗、合格出廠的要求，嚴防不合格食品進入餐飲接待單位。
3.著力抓好全縣的食品安全監管工作。按照《全縣食品安全整頓工作實施方案》要求，迅速行動，嚴格執法，深入開展食品安全專項整治，營造濃厚的法制環境和氛圍，堅決打擊制售假冒偽劣食品的違法活動。要嚴格執行日常巡查、監督抽檢和質量安全可追溯制度，嚴格執行不合格食品召回及退市工作。嚴把每個關口，嚴控每個細節，切實規范食品生產經營行為。進一步加強旅游景區（點）的食品安全監管工作，加大對食品生產加工、市場流通和餐飲消費等環節的監管力度，全面落實各項安全保障措施，切實保障游客飲食安全，確保全縣食品安全形勢穩定。
（三）突發事件應急處置工作
1.建立完善食品安全風險監測預警機制。嚴格按照《食品安全法》的規定，深入開展食品安全風險監測與評估。加大對食品的抽樣檢驗力度，對存在較高安全風險的食品提出風險警示，確保對各種食品安全事故做到早發現、早預警、早控制、早處置。
2.認真做好食品供應應急準備工作。建立食品市場運行監測報告制度，加強食品生產儲備管理，建立重要食品的儲備基地，保證發生突發事件情況下的食品供應。
3.切實做好食品安全突發事件應急準備工作。準備充足的應急值守力量，做好應急組織、人員、技術和物資準備。按照《縣重大食品安全事故應急預案》確定的原則，健全完善各個監管部門的應急預案和食物中毒應急預案，組建專業應急處置隊伍，完善應急機制，切實提高突發食品安全事件和食物中毒事故的應急處置能力。
三、實施步驟
（一）動員部署階段（9月17日前）
對重大節會期間的食品安全保障工作進行全面動員部署，結合各自監管職能和職責分工，制定完善具體工作實施方案，組建相應的領導機構和工作機構，明確專門處室、專人負責，層層分解落實任務目標，保證各項工作全面啟動、平穩運行。
（二）節前整治階段（9月17日-9月23日）
各部門根據職責分工和本方案確定的重點目標任務，堅持日常監管與專項整治相結合、企業自查與執法檢查相結合、專項檢查與督導檢查相結合，加大工作力度，強化保障措施，不留死角，不走過場，
確保各項工作取得實效。著重抓好三個方面的工作落實：
1.企業自查。各部門要根據職責分工，督促種植養殖、生產加工、市場流通和餐飲服務單位，對照有關食品藥品安全法律法規和標準規范要求，認真開展全面自查。
2.全面整治。在企業自查自糾整改的基礎上，各部門全面分析食品供應、食品安全監管工作現狀，深入了解存在的薄弱環節和隱患，確定整治工作的范圍和重點。組織開展拉網式檢查，針對發現的問題，提出整改意見，督促指導企業采取切實有效的整改措施，確保整改到位、取得實效。對整改后仍然達不到要求的，依法查處；對制售假冒偽劣食品的，依法從重、從快查處，確保全縣食品市場秩序規范。
3.督導檢查。縣食品藥品安全委員會辦公室要組織有關部門分別對企業自查、全面整治和節日食品安全開展督導檢查，要對各餐飲接待單位和重點旅游景區（點）進行明查暗訪，發現的問題和薄弱環節限期在9月25日前完成整改，對限期內不整改或整改不到位的，依法嚴肅處理，并追究有關領導和人員的責任。
（三）保障階段（9月23日-10月7日）
嚴格實行食品供應、食品安全監管信息日報告、重大事件隨時報告和24小時值班制度。全面加強對餐飲接待單位和食品生產經營單位的巡回檢查和督導檢查。
四、工作要求
（一）加強組織領導。各部門要從講政治、講大局的高度，充分認識這項工作的重要性，切實把重大活動期間食品供應和食品安全保障工作作為一項重要工作來抓。要明確一名分管領導負責此項工作，主要領導要親自抓，分管領導靠上抓，一級抓一級，層層抓落實，確保各項工作任務落實到位。
（二）狠抓責任落實。各部門要按照縣委、縣政府的工作要求，著力健全完善工作責任制，進一步明確工作職責，細化任務分工，強化工作措施，切實做到人員到位、投入到位、保障到位。要成立專門工作班子，制定具體工作措施，層層分解落實任務目標。要嚴格落實責任追究制，對履行職責不到位，監管工作不落實，造成事故或不良影響的，要嚴肅追究當事人和相關領導的責任。
（三）強化協調配合。各部門要切實增強大局意識，認真履行職責，主動配合、團結協作、嚴守紀律。要加強信息管理和溝通，及時收集整理、匯總分析食品供應、食品安全信息，確保重大活動期間信息渠道暢通、報送及時，實現信息互通和共享。
（四）抓好督導檢查。各部門要加強對相關工作的歸口指導與督查，確保環節監管任務和措施落到實處。對重點地區、重點單位、重點品種要采取定期督導檢查和不定期暗查暗訪等有效形式，加大督查力度；對已部署的工作要抓緊、抓細、抓實，切實抓出成效；對工作的薄弱環節要拿出具體措施，認真加以整改，確保工作不留死角、萬無一失。
食品安全保障措施范文4
指導思想
繼續發揚暑期食品安全保障工作精神，以貫徹落實《食品安全法》為契機，以食品質量安全年活動為載體，以確?！皟晒潯逼陂g食品安全為目標，強化食品安全監管，扎實開展食品安全專項整治行動，加強食品安全預警和監測分析，做好高風險食品的檢驗檢測，建立健全食品安全全程監管體系，讓全縣人民過一個安全放心、歡樂祥和的假期。
工作目標
國慶、中秋期間,采取特殊監管措施,建立健全從農田到餐桌的全程監控體系，加強蔬菜、牛奶、熟食肉制品、飲料、糕點等高風險食品的安全預警和監測。認真落實食品生產經營企業法人食品安全第一責任人的責任，嚴格把好食品生產、流通、消費各關鍵節點。針對重點部位、重點品種、重點環節，全面開展食品安全專項整治行動，進一步規范食品企業的生產經營行為。強化對賓、療、招等重點單位、旅游景區周邊食品生產經營行為及各類中小學校、托幼園所食品安全的嚴密監管,重點加強小作坊、小餐飲、小商店、農貿市場的整治和規范，落實各項保障措施，努力實現“安全放心、歡樂祥和”的安全保障目標。
工作重點和措施
（一）強化食品生產源頭監管，全面推進按標生產。一是農牧水產、林業等部門要大力推進標準化生產。全面落實農產品生產基地的日常管理制度，督促各企業（基地）做好生產記錄。強化農業投入品經銷和使用的監管，深入開展農藥、獸藥和漁業投入品的專項整治行動，落實蔬菜、水果、生豬等主要農、林、畜、水產品質量安全例行監測和追溯制度，抓好生產基地周邊環境的監測，保證產地環境符合農產品安全生產技術要求。要加強日常巡查，全面提升農產品質量安全水平。二是質監部門要突出食品生產加工企業和小作坊的監管。重點加強食品添加劑使用的規范化管理，統一企業建檔內容和食品添加劑備案登記管理，督促企業嚴把生產關鍵控制點，確保生產工藝符合質量安全的有關要求，重點加強月餅、飲料、熟食肉制品等節令食品的質量安全監管，確保合格食品出廠銷售。繼續做好食品生產加工小作坊的整頓和規范工作。要采取簽訂質量承諾書，限制銷售區域的辦法，加強小作坊的日常監管，督導食品生產加工小作坊完善生產設施，健全質量管理制度，提升產品質量安全水平。特別要做好糕點、熟食肉制品、海產品等小作坊的整治和監管工作。
（二）深化食品市場準入管理，規范食品市場秩序。各級各有關部門要按照食品市場準入的要求，采取有效措施，嚴把市場準入關。一是質監、工商、衛生等部門要加強28類食品的質量安全監管。加大對假冒偽劣、過期食品和沒有QS標識28類食品的查處和打擊力度，追溯不合格食品生產源頭，進一步凈化食品市場消費環境。二是農牧水產、質監、工商、衛生、商務等部門要全力抓好農產品市場準入管理。繼續鞏固蔬菜、生豬產品、豆制品等主要農產品市場準入管理，突出抓好批發環節的關鍵控制點，嚴格落實進貨臺帳、索證索票等制度，加大檢測密度和頻率，確保農產品質量安全。
（三）規范食品企業經營行為，凈化食品流通消費環境。各級各有關部門要加強企業誠信和自律制度建設，強化對企業的日常巡查和監管，進一步規范食品企業經營行為，凈化食品市場消費環境。一是工商部門要督促各食品經營企業落實好流通領域食品進貨查驗、進貨登記、索證索票、不合格食品退市等各項制度。加大流通領域的巡查和日常監管力度，幫助企業建立內部質量安全管理機制，全面落實企業自律制度。二是工商、商務等部門要大力規范農貿市場和農村集市食品經營行為。積極開展食品安全示范市場創建活動，強化經營者質量安全意識，建立經營者的誠信檔案，做好生鮮易腐食品的保潔經營工作，全面提升質量安全水平。三是商務、農牧水產等部門要加強生豬定點屠宰廠日常監管。嚴把生豬入場關，做好生豬屠宰全過程的跟班檢疫，嚴格落實“瘦肉精”、“萊克多巴胺”等抽檢頻次和密度，嚴格落實病害肉無害化處理制度，嚴防病害肉和注水肉上市銷售，凈化肉類市場，確保肉類市場規范有序。四是衛生部門要加強餐飲企業和集體食堂的量化分級管理工作。嚴格落實原料進貨查驗、進貨臺帳、索證索票等各項溯源制度，加強對餐飲單位管理人員和從業人員的培訓，完善百人以上集體就餐提前申報制度，加強現場監管。強化對休療院所、中小學校、幼兒園、社區、建筑工地、鄉村旅游點等集體就餐環境的衛生監管，嚴防集體性食物中毒事件的發生。加強對縣城區小餐館、小食堂、戶外餐飲點的日常管理，采取積極有效地措施，逐步規范生產經營行為，防止食物中毒事件和食源性疾病的發生。
（四）深入開展食品安全集中整治，提升食品質量安全水平。各級各相關部門要針對中秋、國慶期間食品市場消費特點，集中開展食品安全專項整治行動，重點加強對縣城區、各旅游景區周邊市場、餐飲企業、城鄉結合部、農村市場的日常檢查，加強重點環節、重點品種的食品市場整治工作，特別要突出時令食品和鮮活食品等與節日息息相關的食品整治，嚴厲打擊假冒偽劣食品的違法行為。一是開展城鄉結合部和農村食品市場專項整治。加大城鄉結合部和農村各類食品加工小作坊、現做現賣小攤點的整治力度，解決無證無照生產經營，經銷過期霉變和不合格食品等問題，進一步凈化農村食品市場消費環境。加大農副產品批發和農貿市場的監測、巡查密度，發現含有違禁成分的農副產品，要立即查封、退市并追溯源頭。二是開展中小學校食堂等集體餐飲單位專項整治。突出抓好餐飲企業食品采購索證管理、食品衛生監督公示、從業人員健康體檢等制度的落實。建立餐飲業使用食品添加劑備案制度，加大對熟食鹵味、盒飯、涼菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。三是開展動物產品和散裝食品等高危食品的整治。加大動物產品藥殘的檢測密度，狠抓養殖、屠宰、批發、零售關鍵控制點，建立全程監管工作機制。針對散裝食品要加強生產、經營、運輸全過程監控體系建設，確保合格食品銷售。四是切實發揮舉報投訴網絡平臺的作用。要發揮好工商、農業、質監、衛生、商務等監管部門的投訴舉報熱線電話作用，全面受理，妥善處置社會舉報投訴，加強部門之間信息溝通和聯合辦案力度，做到有案必查、有查必復。五是狠抓大案要案。針對可能出現的食品安全隱患，要加大整治和規范工作力度。各級各有關部門要嚴厲打擊假冒偽劣食品的違法行為，加大“三無”食品的打擊力度，對大案要案要從快從重處罰，對典型案件要集中曝光，以震懾不法分子。
（五）加強食品安全監測預警和應急準備，發揮科學監管效能。食品安全風險監測分析是實現食品安全預警的重要手段，必須把預防食品安全突發事件放在首位。各級各有關部門要加大對食品質量的檢測密度和頻率，發揮科學監管效能。一是各有關部門要全面落實生產源頭的監測。農牧水產部門要加強對蔬菜上市前農藥殘留的田頭快速檢測和畜禽疫病的監測及畜禽、水產品等違禁藥物殘留的快速檢測工作；林業部門要抓好果品農藥殘留的質量監測工作；質監部門要督促各類食品企業嚴格落實食品出廠前的檢測程序，做到每批必檢，合格一批出廠一批，同時要加強對食品生產企業的質量抽檢工作。對不具備檢測能力的生產加工單位，要委托有資質的檢測機構進行檢測，確保合格產品出廠銷售。二是農牧水產、工商等部門要抓好批發和配送環節的檢測工作。加強對批發市場、配送中心的食品檢驗檢測，要高標準、嚴要求做好食品質量檢測工作，要加大檢測密度和頻次，做到逐車次、逐品種、逐批次實施必檢，確保質量安全。三是農牧水產、林業、質監、工商、衛生、商務等部門要做好動態抽檢。按照各自監管的范圍和職責在抓好食品質量定期抽檢工作外，要根據節日食品市場特點加大對熟食肉制品、蔬菜、畜禽產品、鮮活水產品、飲料、兒童食品等高風險食品的監測密度，進一步提高現場快速檢測能力，做好市場隨機抽檢，嚴防不合格食品流入市場。對食品安全問題和隱患要做到早發現、早預防、早整治、早解決。四是各級各部門要做好各項應急準備工作。進一步完善食品安全突發事件應急預案，建立24小時值班和日報告制度，加強應急演練，全面提高食品安全突發事件的處理能力和水平。
工作要求
（一）高度重視，明確工作責任。各級各部門要切實加強國慶期間食品安全保障工作的組織領導。主要領導要親自部署，親自過問，制訂切實可行的食品安全保障方案，嚴格落實責任制和責任追究制，明確責任，嚴肅紀律。各鄉鎮、管理區、南戴河旅游度假區管委、驪城街道辦事處、杜莊工業園管委要充分發揮屬地管理的職能，對轄區內食品市場進行嚴密排查；各監管部門要按照《食品安全法》的要求落實好各自職責，加強溝通，做好職能銜接，加大食品市場巡查力度，確保食品安全萬無一失。
（二）加強協調，確保高效運轉。各級各有關部門要牢固樹立全局觀念、大局意識和一盤棋思想，加強協調配合，做到多協調，勤溝通，決不能推諉扯皮、貽誤工作。各級各有關部門遇有重大事項要及時向上級有關部門和縣政府匯報，確保食品安全監管工作高效運轉。
（三）明確責任，狠抓工作落實。食品生產經營者要切實負起食品安全第一責任人的責任。要按照《食品安全法》有關要求和食品安全標準從事生產經營活動，嚴格落實各項管理制度，健全食品安全防控體系，不斷提高食品安全保障能力。各監管部門要履行好監管職責，細化工作重點和措施，劃分責任區，落實責任人，實行網格化管理，建立全程監管工作機制。各鄉鎮政府、管理區管委按照“屬地管理”的原則，加強與縣直相關部門的溝通，做好具體工作，確保各項目標任務落到實處。
食品安全保障措施范文5
進一步落實學校食堂食品安全校長負責制，督促學校食堂完善制度，提升食品安全保障能力；堅持預防為主，加大監管力度，全力防控學校食堂發生群體性食品安全事故；提高應急處置能力，確保學校食堂一旦發生食品安全事故，得到及時有效處置。
二、主要任務
（一）進一步加大學校食堂日常監管力度。督促學校食堂完善食品安全管理制度，嚴格控制原料采購、索證索票、清洗消毒、人員管理、食品加工、食品留樣等關鍵環節，及時排查風險隱患。實現學校食堂監督檢查全覆蓋，對于曾發生過食物中毒、受過行政處罰、在監督抽檢中發現過不合格樣品，以及量化分級等級較低的學校食堂，要加大檢查頻次，對存在違法違規行為的，要依法進行查處。
（二）開展重點時段食品安全大檢查。春季及秋季新學期開學前，要求學校食堂按照《關于印發江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南的通知》要求，進行自查自改。開學后，組織開展全縣中小學校、幼兒園食品安全專項檢查，檢查內容應涵蓋制度落實、設施布局、環境衛生、過程控制、臺帳資料、應急處置等方面，對假期后食品倉庫是否及時清理、餐用具是否重新清洗消毒、新進工作人員是否取得有效健康證等進行重點檢查。同時要對各學校執行米、面、肉、油等大宗食品集中招標采購、蔬菜農藥殘留例行檢測等工作情況開展監督檢查。針對檢查情況，督促整改到位，并于開學后三周內上報檢查情況。
（三）繼續推進學校食堂量化分級管理。在全面實施量化分級管理的基礎上，督促學校加大投入、提檔升級、強化管理等措施，提高學校食堂食品安全量化分級“A”級比例，全面消除“C”級。推動學校食堂開展“透明廚房”、“眀廚亮灶”建設活動，逐步完善并落實原料采購透明、人員管理透明、加工過程透明、餐飲具消毒透明“四個透明”制度。鼓勵學校食堂采用5S、6T等先進管理模式，提升從業人員素質，提升食品安全管理水平。
（四）做好中高考食品安全駐點監督。中高考前，對中高考考點學校食堂、考生食宿點等餐飲單位進行逐一排查，落實保障措施，要對中高考供餐食譜嚴格審查；考試期間，要加大巡查力度，實行全程駐點監督，切實防范中高考期間各類食品安全事件的發生。
（五）加強校外學生小飯桌的管理。全面排查校外為中小學生供餐的“學生小飯桌”，實施備案公示制度，與業主簽訂食品安全承諾書，引導有需求的學生到經過備案公示的正規“小飯桌”就餐，嚴厲查處違法行為依法取締未經許可或備案的校外學生小飯桌。
（六）加強校園周邊餐飲單位監督管理。開展校園周邊200米內餐飲單位食品安全風險隱患排查，督促持證經營單位的提檔升級，無證的整治達標，或依法取締，統一校園周邊餐飲服務單位標識，逐步規范其食品經營行為。
（七）積極做好應急處置工作。要建立健全學校食堂食品安全應急處置制度，完善應急預案，規范應急程序，加強應急演練。對高風險時段、高風險品種加大風險預警和消費提示，全力防控食物中毒等食品安全事故的發生。一旦發生食物中毒事故，要迅速反應，科學處置。
（八）強化教育培訓。加強對學校食堂負責人、食品安全管理人員及從業人員的業務培訓，增強責任意識，規范日常行為。通過開展學校食堂開放日、食品安全知識進校園等多種方式，大力宣傳食品安全知識，提高在校師生食品安全意識和自我防護能力。
三、工作要求
（一）加強組織領導。始終把學校食堂食品安全放在重中之重的位置，進一步增強責任意識，切實加強組織領導，確保學校食堂食品安全監管各項工作落到實處。
食品安全保障措施范文6
貫徹執行國、省、市食品安全法律法規和決策部署，堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”工作方針，進一步構建學校食品安全保障體系，全面提升監督管理能力和保障服務水平，努力確保廣大師生身體健康和生命安全，切實維護學校社會和諧穩定。
二、工作目標
以“夯實基礎、完善制度、加強培訓、強化監管、提升效能”為工作主線，全面推行食堂自辦自管、成本經營、營養配餐模式，著力強化責任落實和風險防控，著力解決突出問題，杜絕食品安全責任事故和管理服務問題引發不穩定因素，努力辦安全優質、服務一流、師生滿意食堂，解決好師生“吃”的民生。
三、主要工作
（一）促進食堂建設，努力筑牢食品安全承載實力
1．嚴格按照教育廳等六部門《關于印發<省農村義務教育學校食堂（伙房）建設指導意見（試行）>的通知》等文件要求，促進學校食堂基礎設施建設和設施設備配置，突出幼兒園食堂改造重點，指導各地抓2-3個成片連線幼兒園“標準化食堂”示范點改造建設。
2．繼續全力做好第三批約10個“關愛廚房”項目的規劃建設、設備配置和使用管理等一系列工作。
3．建立與教育內部計財、項目部門和規劃設計部門的溝通協調機制，建立學校食堂建設改造設計需教育內部食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門審查程序，確保新建和改擴建食堂符合餐飲服務許可要求，從硬件布局上消除食品安全隱患。
（二）規范證照管理，堅決杜絕違法違規經營行為
1．督促學校（幼兒園）食堂取得有效《餐飲服務許可證》，堅決杜絕無證運營。
2．嚴格學校食品從業人員持證上崗制度，確保從業人員持有效健康證和培訓合格證上崗率達到100%，堅決杜絕從業人員先上崗后辦健康證和培訓合格證。
3．依法執行勞動用工制度，落實從業人員勞動保障待遇，建立員工激勵機制，構建和諧勞動關系，杜絕勞資糾紛和可能導致的不安全、不穩定因素。
（三）重視教育培訓，不斷增強安全意識應急能力
1．進一步強化學校食品安全教育宣傳。以食品安全“進學?！被顒訛樽ナ郑瑢⑹称钒踩{入中小學相關課程，堅持上好食品安全課；開展食品安全宣傳周、3·15消費者權益日等活動；做好食品安全法律法規特別是新修訂食品安全法的宣貫和科普知識宣傳普及，增強師生食品安全意識，培養少年兒童良好飲食衛生習慣，提高自我防護能力。
2．持續開展厲行勤儉節約、反對鋪張浪費主題實踐、愛糧節糧、感恩教育和首屆征文活動，辦“節約型”食堂、樹“光盤族”典范，弘揚勤儉節約、艱苦奮斗傳統。
3.分解落實宣傳目標任務，進一步做好在各級媒體加強學校食品安全的宣傳報道工作。
4．大力開展食品安全監管和從業人員教育培訓工作。制定培訓計劃，分層舉辦學校食品安全管理和從業人員培訓班，突出幼兒園培訓專題，啟動首批營養師、食品安全師培訓工程。
5.召開學校食品安全專題工作會議；精心培育和打造幼兒園、職業院校食品安全現場看點并召開全市現場會。
6.組織開展“走出去、請進來”學教、培訓活動。
7.完善各級食品安全應急預案和以學校食堂停水電氣為重點的后勤保障應急預案，開展應急演練。
（四）突出制度執行，扎實抓好食品安全規范管理
1．統一修訂完善制度、規程、要訣、臺賬，強化執行和落實。嚴格依法亮證經營、索證索票、試嘗留樣等一系列、一整套食品安全管理制度、措施執行力度，全面提升抗食品安全風險能力。嚴格系列臺賬使用管理，突出校長監管、健康管理、消殺滅害、食品添加劑和餐廚廢棄物五本薄弱臺賬管理。
2．建立全市學校食堂大宗食品原料供應商名錄制，逐步規范食品原料定點采購，確保采購源頭可控，降低采購成本。
3．嚴把食品采購索證索票、查驗登記、試嘗留樣、售賣配送等各環節安全操作規程關，實施全過程無縫監管。
4．學校食堂和食品賣場經營者以及大宗食品供應商，應按資教發〔2011〕179號文件投保校（園）食品安全責任保險。
（五）把握重點關鍵，持續開展食品安全專項整治
1．深入開展專項整治。重點治理和堅決杜絕非法添加和濫用食品添加劑、使用地溝油、病死（害）畜禽、不合格調味品、私屠濫宰畜禽、注水肉、違規處置餐廚廢棄物等突出問題。
2．開展重大節假日、重大活動、重要時期、季節交替期和重點學校、重點區域、重點部位的專項整治和明查暗訪。
3．加大對學校食堂、宿舍消防、水電氣設備設施的巡查、校驗和檢修力度，確保消防設施器材、水電氣壓力表、安全閥、管道和鍋爐、電梯等特種設備設施安全使用。嚴格相關從業人員持證上崗、安全責任人信息、崗位職責和設備設施操作規程上墻制度，加強檢查和值班記錄，規范資料歸檔。
（六）實行民主監督，完善學校食堂服務保障體系
1．規范食堂財務。堅持“公益性”和“非盈利”原則，嚴格成本核算、實施精細化管理、降低營運成本，穩定飯菜質量和價格，公示食堂財務。
2．建立監管機制。成立食堂管理委員會、學生膳食委員會、食堂值班崗等校內組織以及學生家長、有關專業人士和社會人士參與的校外監督組織；公示每周配餐計劃、原輔料采購價格、帶量食譜成本構成，監督飯菜質量，檢查飯菜份量；建立滿意度評價體系與常態評價制度；推進完善學校食堂社會監督試點工作。
3．暢通訴求渠道。設立投訴電話、電子郵箱、校長信箱、建議收集箱、食堂接待日等溝通平臺，及時掌握學生思想動態，有效化解問題矛盾；加強與食堂管理、經營者信息溝通，隨時查找整改問題隱患；加強與從業者的溝通交流，關心他們疾苦，幫助解決實際困難，激勵員工用熱心和愛心從業，安全、優質服務師生；加強校園網絡管理，監測網絡輿情信息，及時掌握并消除各類虛假信息和不實傳言的負面影響，消除隱患和不穩定因素。
四、保障措施
（一）強化組織領導，落實監管責任
1．市、縣、學區、校（園）層層簽訂學校食品安全責任書，分解落實目標任務。
2．教育主管部門應將學校食品安全工作列入重要議事日程，納入目標考核重要指標，強化屬地監管責任，制定并組織實施學校食品安全工作規劃和年度計劃；完善校（園）長第一責任人責任體制，配備首席食品安全官或專兼職管理人員，落實監管責任。
3．組建市、縣、學區三級專家骨干團隊，充分發揮專家骨干在食堂規劃設計建設、設備設施配備、規范化管理、人員隊伍培訓等方面的作用。
（二）嚴格保障機制，提高監管能力
1．全面落實首席食品安全官工作要求，強化教育培訓，確保充分履行崗位職責，提升食品安全管理效能。
