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食品工業研究范文1
1．1氧氣脫除型
氧氣可以引起食物成分中油脂、維生素和色素等氧化，霉菌和好氧菌的增殖以及昆蟲的生長。真空包裝或氮氣包裝是有效地排除包裝頂隙中氧氣的包裝方法，但不能完全徹底地除去氧氣，仍有少量的氧氣(0．1%～2%)殘留在包裝內。此外，對于儲存過程中通過包裝薄膜滲透進入的氧氣，這類方法無法去除。為了最大限度地減少包裝中的氧氣，需要使用氧氣脫除劑，簡稱脫氧劑。它是一種能與氧氣反應從而去除氧氣的化學物質，或是一種能催化某些反應從而去除包裝袋中氧氣的酶，可以避免氧氣引起食物腐敗和品質劣變?？箟难?、鐵粉、不飽和脂肪酸和生物酶等常用作氧氣脫除劑［2—3］。含鐵的氧氣清除劑可以極大地降低包裝頂隙中的氧氣含量，使氧氣質量分數低于0．01%［4］。Berenzon等人［5］研究了脫氧劑對密封包裝餅干貨架期的影響，結果表明脫氧劑能明顯降低乙醇的質量分數，推遲過氧化值的上升時間，明顯延遲氧化引起的脂肪酸敗時間。
1．2二氧化碳釋放/清除型包裝
牛奶、禽肉、鮮肉、草莓等新鮮食品需要在高質量分數的二氧化碳中儲藏，因為高質量分數的二氧化碳可以抑制食物表面微生物的生長，抑制果蔬的呼吸作用，對保持食品的品質、延長貨架期非常重要。Schirmer等人［6］將肉桂醛、乙酸、檸檬酸等和二氧化碳氣體聯合使用，對大馬哈魚進行保鮮，取得了良好的效果。亞硫酸鹽脫氧劑與碳酸氫鈉、檸檬酸的混合物或亞硫酸鹽脫氧劑與碳酸氫鈉、抗壞血酸的混合物，可以制成小袋置于食品包裝內，用來產生二氧化碳。水果儲存時，高質量分數的CO2會促使水果進行無氧呼吸，積累不良產物，降低水果品質，同時也會促進厭氧菌的生長繁殖［7］?？究Х榷?、泡菜等在儲藏過程中會產生大量的二氧化碳，會導致漲袋或裂袋。因此需要使用二氧化碳脫除劑。降低二氧化碳的質量分數可以使用能與二氧化碳反應的化學試劑，如氫氧化鈉和氫氧化鈣的混合物，氧化鈣和硅膠的混合物，也可以使用物理吸附的方式，如使用活性炭或沸石等物質。
1．3濕度調節型
餅干等干燥易碎的食品在高濕度條件下會受潮軟化，使品質劣變。一些鮮活食品(如果蔬等)在儲存過程中由于呼吸作用會產生水蒸氣冷凝在食品表面，從而滋生大量微生物。干燥劑可以吸收食品包裝中的過量水分，維持穩定的相對濕度，保證濕敏食品的品質。常用的干燥劑有硅膠、粘土、保濕鹽、丙二醇等［8］。Mahajan等人［9］研制了一種由山梨糖醇、斑脫土和CaCl2組成的干燥劑，三者的質量比為5∶11∶4，這種干燥劑吸濕緩慢，具有較強的持水能力，可用于新鮮果蔬的保藏。
1．4乙烯吸收型
乙烯作為一種植物成熟激素，對新鮮水果和蔬菜有多種生理作用，可以促進呼吸作用，引起水果的成熟、衰老、軟化;可以促進葉綠素的降解，從而導致綠色植物組織變黃，以及引起果蔬采后各種異常的生理變化等［10］。乙烯可以被多種物質吸收或吸附，如活性炭、硅膠、硅藻土、鋁硅酸鹽、分子篩等［11］。許多氧化劑(如重鉻酸鉀、高錳酸鉀)已被添加到吸附劑內來脫除吸附的乙烯。乙烯可以被高錳酸鉀氧化成二氧化碳和水，許多乙烯脫除劑都以高錳酸鉀為基礎材料，將其吸附到表面積巨大的載體上使用，如鹽類、硅膠、活性炭等。
1．5抗菌型
抗菌包裝是指能夠殺死或者抑制污染食品的腐敗菌和致病菌的包裝，通過在包裝系統里增加抗菌成分，使其具有抗菌功能，能夠有效地提高食品的貨架壽命?？咕鷦┘尤牖钚园b中的形式有［12］:將具有揮發性的抗菌物質置于小袋中并放入包裝內;將抗菌物質直接加入到高分子聚合物中;將抗菌物質涂抹在高分子聚合物的表面;使抗菌物質通過化學鍵固定在聚合物表面;使用某些具有抑菌活性的高分子聚合物?？梢杂迷诎b材料中的抗菌劑:有機酸(乙酸、丙酸、苯甲酸、山梨酸酯等)、細菌素(乳酸鏈球菌素、乳酸菌細菌素等)、酶(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)、殺真菌劑(苯菌靈、抑霉唑等)、天然抗菌劑(丁香提取物、肉桂醛等)、陰離子等［13］。李俠等人［14］在聚丙烯薄膜中加入酸鹽玻璃載銀作為抗菌劑，加入抗菌粉體(0．002%)后，抗菌率可以達到99%，而且抗菌活性持久。Gucbilmez等人［15］通過將EDTA和溶菌酶加入玉米蛋白膜中，使其對大腸桿菌具有有效的抗菌活性。由于殼聚糖及其衍生物本身具有抗菌活性，殼聚糖涂膜已經在肉類及果蔬的保鮮上得到了廣泛的應用［16］。
2智能包裝
智能包裝是指能監測并指示包裝內部食品周圍環境變化的包裝技術［1］，它可以提供食品在存儲和運輸過程中的相關質量信息。智能包裝根據功能可以分為時間溫度指示卡、新鮮度指示卡、泄露指示卡、病原體指示卡、生物傳感器等。安裝在包裝外部的指示卡屬于外用指示卡(時間－溫度指示卡)，安裝在包裝內部(如放置于包裝的頂隙內、貼在瓶蓋內)的指示卡屬于內用指示卡(泄漏指示卡、新鮮度指示卡、病原體指示卡)。通過智能包裝可以獲取諸如新鮮度、微生物污染、溫度變化、包裝完整性等產品信息。
2．1時間溫度指示卡
時間溫度指示卡可以記錄食品在不同溫度下所經歷時間的長短(溫度歷史)，并通過其顏色變化向消費者傳遞包裝食品的貨架期相關信息［17］。時間溫度指示卡的原理主要基于酶促反應、擴散、化學反應等，通常以機械變形或顏色變化的形式表現為可目測響應?，F在商業上應用的主要有VISAB，LifelinesFresh-nessMonitor和3MMonitorMark等3種時間溫度指示卡。VITSAB是一種酶型指示卡，其工作原理是底物經過酶促反應導致pH值降低，從而引起顏色的變化。LifelinesFreshnessMonitor是建立在聚合反應基礎上的指示產品［18］。3MMonitorMark指示卡基于脂質擴散原理。
2．2泄漏指示卡
包裝的密封性是保持無菌食品和自發氣調包裝食品等產品品質的必要條件。泄漏指示卡可以指示包裝在整個流通過程中的完整性。無呼吸作用食品的氣調包裝特點是較低質量分數的氧氣(2%)和高質量分數的二氧化碳(20%～80%)，泄漏會導致氧氣質量分數的增加和二氧化碳質量分數的降低，泄漏指示卡通常貼在包裝的內側，可以提供包裝內這2種氣體的質量分數信息，從而指示包裝的完整性。2．2．1氧氣指示卡氧氣指示卡分為2類:可視化氧氣指示卡、不可視氧氣指示卡。典型的可視氧指示卡包括一種具有氧化還原作用的染料、一種還原化合物和一種堿性物質。當指示卡上的氧化還原染料被氧化時，可以觀察到染料顏色的變化。指示卡上最常用的染料是亞甲基藍，其還原態呈白色，氧化態呈藍色。指示卡中還原性化合物的作用是還原染料，使之在包裝過程中一直處于還原態;堿性物質的作用是保持pH值大于7，防止染料的氧化速度過快［19］。指示卡可以做成片狀，可以作為印刷涂層，也可以軋制成聚合膜。Ahvenainen等人［20—21］將這種指示器用來作為自發氣調包裝的碎牛排和碎披薩的泄漏指示器?；诿阜磻难鯕庵甘究ㄒ灿袌蟮溃?2—23］。非可視化氧氣指示卡含有能發熒光的內置體系，同時通過配置外部設備檢測熒光強度來測定包裝內的氧氣質量分數。與可視化的氧氣指示器相比，它能更客觀，更準確地反映氧氣的質量分數。TNO開發了光學氧氣傳感法，將熒光猝滅在特殊處理的染料上，染料受脈沖激活后，會發出強度跟氧氣質量分數成正比的熒光，這種方法對氧氣非常敏感，可在不到1s時間內完成測定［24］。2．2．2二氧化碳指示卡在MAP中，高質量分數的二氧化碳作為保護氣被廣泛應用，在包裝后的一定階段，二氧化碳質量分數顯著降低是包裝泄漏的明顯特征。作為漏洞指示卡二氧化碳并不可靠，因為在包裝泄漏時微生物的增殖會產生二氧化碳，可能會導致二氧化碳的質量分數降低不顯著。由于二氧化碳的聚集可以當做微生物生長的標志，二氧化碳指示卡也可以作為指示食品新鮮度的指示物質。Balderson和Whitwood［25］制作了一個可用在氣調包裝中的可逆二氧化碳指示器，指示器由5條指示帶組成，每個色帶都由指示陰離子和親脂性的有機四元陽離子構成的二氧化碳靈敏指示材料組成。當二氧化碳低于某個限度時，指示帶顏色就會發生變化，二氧化碳濃度靠一個或多個指示帶的顏色變化來指示。Nopwinyuwong［26］用一種基于pH染色原理的二氧化碳指示劑，來實時監控中等濕度下保存的甜點的新鮮度。這個指示器對作為腐敗代謝物的二氧化碳質量分數有可視的顏色變化，而且二氧化碳的變化與甜點中微生物的生長模式有很好的相關性。Hong等人［27］將基于pH染色原理的二氧化碳指示卡用于指示韓國泡菜后熟的程度。
2．3新鮮度指示卡
泄漏指示卡可以提供包裝完整性信息，時間溫度指示卡可以提品的時間溫度記錄，而新鮮度指示卡可以直接提品品質的信息。食品中腐敗微生物的代謝會產生許多代謝產物，如有機酸、乙醇、揮發性含氮化合物、生物胺、二氧化碳、含硫化合物等。大量不同概念的新鮮度指示卡是基于腐敗微生物的代謝產物會引起指示標簽變色的原理。2．3．1pH值敏感指示卡這種指示卡大多是基于pH染色液的應用，當遇到腐敗過程產生的揮發性化合物時，pH染色液的顏色會發生變化。配制pH染色液的試劑有溴百里香酚藍［28］、溴甲酚紫、溴甲酚綠、甲酚紅和茜素［29］等。用來作為pH敏感型指示劑的目標分子，除了二氧化碳外，適用的還有SO2，NH4，揮發性胺和有機酸［29］。2．3．2對揮發性物質或氣體敏感的指示卡Miller等人設計了一種指示海產品新鮮度的指示卡，它可以與揮發胺反應同時產生顏色變化。利用硫化氫與血紅蛋白反應制作的新鮮度指示卡已經被用于指示MAP包裝家禽肉的品質。
2．4病原體指示卡
新鮮度指示卡用來檢測腐敗微生物導致的食品品質劣變，病原體指示卡用來檢測食品中的特定污染物(某些致病菌和毒素)。ToxinAlert公司生產的Tox-inGuard體系就是一種病原體指示卡，它可以通過固定的抗體來檢測病原體(沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌O157和李斯特菌)。另一種應用于商業體系的FoodSentinelSystem同樣基于免疫反應，用于檢測特定的微生物，如沙門氏菌書、李斯特菌、大腸桿菌。反應發生在條形碼內，當遇到特定的微生物時條形碼就會變得模糊不清［33］。
2．5生物傳感器
生物傳感器是一種微型的分析裝置，能夠檢測、記錄、傳遞特定生物反應的信息［34］。這些裝置由生物部分和物理部分組成，生物部分可與特定分析物反應，物理部分可將生物信號轉換為物理信號。物理信號可以用多種方法檢測，如安培計、電位計、光學或者測熱量的方法。Okuma等人［35］將腐胺氧化酶反應器與氫過氧化物電極電流計組合在一起，測定家禽肉中二元胺的增加量。Frebort等人［36］設計一種基于分光光度法的體系來測定虹鱒魚中的組胺。
2．6射頻識別技術
射頻識別(RFID)是一種非接觸式無線數據通信形式，它由射頻識別標簽和識別器組成，標簽會對從識別器天線發出的信號進行響應，并將它的信息通過無線電波反饋給識別器。標簽通常內置芯片，編有特定信息的程序，用來識別和跟蹤。它給食品的生產、運輸、銷售提供了很多的益處，這些益處包括可溯性強，便于存貨管理，節約勞動力成本，提升食品質量安全等［37］。射頻識別標簽可攜帶簡單的信息，例如用來追溯產品用的識別碼，也可以攜帶復雜的信息，例如溫度、相對濕度數據、營養信息、烹飪說明等。當貼有標簽的物品經過識別器時，標簽上的數據被解碼并傳送到計算機上進行處理。射頻識別標簽與條形碼相比，它可以嵌入包裝或者容器內部，因此不用擔心數據被篡改。射頻識別標簽提供一種非接觸的，在視距之外傳輸信息的方式，而且傳輸信號能夠穿透包括生物質在內的非金屬材料，因為它可以唯一地識別這個物品，增加了這種技術用于召回物品的可能性［38］。RFID標簽可以分為2種，一種是由電池供電，有效距離約為50m;另一種由識別器提供能量，有效距離約為5m。一般的RFID標簽頻率從低頻到高頻，以及微波頻率。低頻標簽更便宜，耗能更少，能夠更好地穿透非金屬材料。
3存在的問題及展望
食品工業研究范文2
1.1菌株誘變對GOD生產菌株的誘變通常采用紫外誘變和化學誘變劑誘變等方法。紫外線照射通過改變菌體DNA從而引起菌體的突變。李筱瑜等人將黑曲霉菌株P－9采用紫外線進行誘變，得到突變菌株U－69產酶酶活是出發菌株P－9的2.5倍。化學誘變是用化學誘變劑處理菌種，以誘發遺傳物質的突變。化學誘變相比于紫外誘變更具定向性，化學誘變劑不同，作用的菌株、細胞及基因不同，誘變的效果也會存在差異。常用的化學誘變劑有甲基磺酸乙酯(EMS)和硫酸二乙酯(DES)等。選擇單獨一種誘變方法，也可以幾種方法復合使用，篩選出其中的正突變菌株，提高原始菌株產酶能力。
1.2微生物產GOD的主要影響因素通過篩選得到高產GOD的天然菌株或者通過誘變育種獲得高產的突變菌株，同時適宜菌株生長的培養條件及合適的培養基組成也是高效生產微生物GOD的關鍵因素。發酵條件的優化能進一步提高菌株的產酶活力。文獻中適宜微生物產GOD的條件見表2。從表2可以看出，不同的菌種對碳源有顯著的選擇性。一般生產中選擇葡萄糖作為產GOD菌株的碳源，Hatziuikolaou等報道，葡萄糖是GOD最主要的誘導物，另有一些霉菌在以蔗糖、糖漿、甘露糖、果糖等作為碳源時也能產生GOD。研究表明，初始碳源濃度為8%左右時適宜GOD的合成。濃度降低，菌體生長緩慢，使產酶下降;而濃度繼續增大，由于其分解代謝物大量生成形成阻遏作用，產酶水平也會降低。而在氮源的選擇上，有研究表明，硝酸鹽比蛋白胨等有機氮源對產酶的促進效果更好。郭曉賢等的研究結果表明，將硝酸鹽和蛋白胨復配作為復合氮源相比于單一氮源更有利于GOD的生成。
培養基初始pH對酶活力有很大的影響，pH值的選擇在GOD的生產中是一個關鍵的因素。GOD在pH56之間活力較高，在接近5.5時酶活力最高;pH值低于4.5，或超過6.5時酶活均有顯著下降趨勢。GOD在強酸強堿環境中活力容易降低的原因可能是由于酶蛋白活性中心氨基酸殘基隨著pH值的變化而發生了改變，使得酶蛋白結構發生變化而喪失活性。在現實環境下，最適pH值不一定是一個固定值，隨著底物、緩沖液的不同而相應地發生變化。一般來說葡萄糖氧化酶在pH56時有較好的穩定性。在微生物的生長和GOD的合成過程中，溫度影響很大，一般認為30℃31℃為黑曲霉的最適發酵溫度。在發酵培養前期將溫度控制在略高于30℃，使菌絲體生長旺盛，之后溫度降至30℃31℃培養，產酶量將有很大程度的增長，因為產酶需要相對較低的溫度。青霉菌生產GOD的適宜溫度比黑曲霉略低，一般在26℃29℃。
產酶活性最初隨時間的增加而增大，達到最大值后隨時間的增加而逐步降低。因為初始階段微生物生長迅速，處于對數生長期，產酶逐漸增加。隨著微生物繼續生長繁殖，代謝產物逐漸增多，尤其是酸的大量生成使pH值迅速下降，不利于產酶。不同菌種生長周期不同，因此根據不同的菌種選擇合適的發酵時間有利于GOD的生產。在菌株培養產酶的過程中，只有當溶氧滿足菌體的需求時，菌體才能正常的生長及產酶。當達到一定轉速，溶氧量已經可滿足菌體生長和產酶的需求時，酶活不會出現明顯增加的現象。在實驗室發酵試驗中，攪拌轉速一般選擇在200r/min左右。在GOD的合成過程中，低濃度的鈣離子對GOD的產生有促進作用，當超過一定濃度之后反而抑制產酶。經試驗發現，以35g/L的濃度添加CaCO3對產酶的促進作用最明顯，而Mg2+、Fe2+在GOD的合成過程中起到抑制作用。
2利用基因重組技術獲得GOD
工業化生產中常用黑曲霉或青霉發酵來獲得GOD，但黑曲霉和青霉菌發酵過程中常會伴隨產生過氧化氫酶、淀粉酶等其他雜蛋白，給后期的分離純化工作帶來困難，使用基因工程菌重組表達葡萄糖氧化酶基因有利于解決這一問題。將GOD的基因進行克隆，連接相應的表達載體后轉化基因工程菌株，通過誘導表達GOD基因來獲取大量的GOD蛋白。由于基因工程菌株分泌到基質中的其本身內源蛋白量很少，基質中主要是基因工程菌株分泌到胞外的外源目的蛋白，因此能簡化后期的蛋白純化操作。目前國外主要用基因克隆、表達來提高菌株的產酶活力，在這一領域研究已經比較深入。WhittingtonH成功地將青霉菌的GOD基因導入到釀酒酵母中，獲得了具有生物活性的GOD;Szynol實現了GOD基因在大腸桿菌中的表達;SilviaCrognale將一株青霉的GOD基因成功導入到畢赤酵母中，發酵培養酶活達到50U/mL;國內在這一方面的研究也取得了一定的進展。母敬郁等采用瑞氏木霉表達了黑曲霉來源的GOD基因，經過對重組后的瑞氏木霉進行誘變篩選，突變株的GOD發酵液酶活達到25U/mL。目前已有多種外源基因表達系統被開發出來，如大腸桿菌表達系統、酵母表達系統等。大腸桿菌表達系統雖然發展較為成熟，操作簡單、周期短、產量高，但其表達產物無翻譯后的修飾與加工過程，不能對蛋白質進行翻譯。酵母繁殖速度快、易于培養、基因工程操作簡便，并能夠對目的蛋白進行翻譯后加工與修飾，越來越廣泛地用作外源基因表達的宿主菌株。常用的酵母表達系統主要有釀酒酵母(Sac-charomycesceresiviae)和巴斯德畢赤酵母(Pichiapasloris)表達系統。釀酒酵母表達系統由于存在表達產物產量低、分泌效果差，不適合高密度發酵等缺點在實際應用中有一定的局限性。巴斯德畢赤酵母表達系統外源基因表達量高且穩定、培養成本低，且適合于高密度發酵，便于實現工業化生產。同時分泌到細胞外的自身蛋白量少，有利于外源蛋白后期的分離純化，因此被廣泛地應用于外源基因的表達。
食品工業研究范文3
關鍵詞：DCF折現模型；估值定價；可比分析法；市盈率；價值乘數
一、研究目標及意義
對于定價的研究，國內外的各個行業都有很多成功的案例和經驗，但只可以參考借鑒，不可以復制照搬。在學習借鑒的基礎上，需要根據企業本身的特點結合實際的內部外部環境靈活運用，得出冷凍食品行業的定價估值區間及經驗。
二、估值定價原則
用估值模型對股票的內在價值進行預估，并認為股票的市場價格應是圍繞著其內在價值進行上下浮動。而企業通常有兩個價值，一個是立即解散的價值，一個是持續經營的價值，即假設企業在可預見的未來會維持商業活動，在相關經濟期內實現資產價值最大化的價值。本文所提及的價值就是持續經營價值。
三、冷凍食品加工行業分析
隨著中國食品工業生產快速增長，產業結構不斷優化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實現了快速增長。
食品加工和包裝機械制造業是為食品工業提供技術裝備的重要產業，近年來，隨著勞動力以及能源等生產要素價格的上升，食品加工行業企業的生產成本也在不斷攀升。而且，出生率的下降，也使得我國的人口紅利在逐漸消失，“劉易斯拐點”的來臨，預示著食品加工領域向半自動化、自動化生產是一個不可逆轉的大趨勢。未來工業生產都將是高度自動化甚至是智能化的生產模式。
1.市場概況
國內對高檔牛肉需求日趨增長，目前主要依賴日、美非正常入關解決。但日、美等地高檔牛肉難以正關進入中國，在法律懲罰的高壓下，日、美走私牛肉已經無法重回鼎盛。當日、美走私牛肉退出中國市場以后，將留下100多億美元的市場空白。
從上圖可看到，中國經濟增長帶動了食物供應的增長，已經顯著跟上了西方國家如美國、澳大利亞的供應。對肉類的增長呈現出了持續的趨勢，尤其是對于有大型生產設備的企業。近年來，中國肉類產品的價格呈持續上升的趨勢，除了通貨膨脹的原因，也由于國民生活素質逐步提高，牛肉、羊肉等產品增加了對豬肉的替代性，人們飲食習慣開始改變等造成。隨著人們對健康飲食要求的逐漸提高，牛羊肉需求快速增長，據了解，中國牛羊肉產業還停留在初級發展階段，面臨著大而不強，資源分散，產業化、規?；潭鹊偷葐栴}。近兩年，中國牛羊肉消費市場每年缺口約為200萬噸。
中國是牛羊肉生產大國，羊肉產量居世界第一位，牛肉產量僅次于美國和巴西，居世界第三位。隨著中國居民消費水平的提高，特別是城鎮局部肉類消費結構的變化，中國牛羊肉消費量大幅提升，在肉類消費總量中的比重逐年增加。牛羊肉產業有著巨大的市場空間。但另一方面，中國牛羊肉產業還停留在初級發展階段，面臨著大而不強，資源分散，產業化、規?；潭鹊?，走私進口牛羊肉泛濫，市場秩序不規范等現實問題。隨著國際市場的逐步開放，中國牛羊肉產業面臨著巨大的競爭壓力，關鍵在于依靠肉牛業科技進步，用高新技術改造傳統肉牛業，提高產品的質量和效益，推動肉牛產業化的發展，全面提升肉牛業的國際競爭力。
四、估值
1.貼現現金流法
視股票的內在價值為預期未來現金流的現值，作為估值定價的基礎。通過與其未來通過目標上市公司而能獲取的收益或回報，產生未來現金流，以及綜合貨幣的時間價值因素進行折現。對于擬上市公司而言，則需把現金流看作隨機變量，對預期的現金流折現，并以一定折現率進行折算，而獲得各預期現金流的現值之而得出上市公司的的價值。貼現現金流的計算公式如下：
其中：
V0-資產在現時的內在價值，即通過折現后的對企業價值的估值。
CFt-在t時點的預期現金流，即預測的企業未來現金流。
r-折現率或要求回報率，本文中，r通過計算企業的加權平均資本成本獲得。
（1）加權平均資金成本
加權平均資本成本是根據股東權益、負債各自占總資本的比率，再分別乘以各自對應的資本成本。其計算公式如下：
WACC=（wd）[kd（1-t）]+wpskps+wceks
其中：
w為每項資本所占總資本的比率，wce為普通股所占的比率，wd為債務資本所占的比率，通常用市場價值來計算此資本比率。而資本結構的選擇一般選擇價值計量的目標的資本結構[根據可比公司杠桿比率數據，該值（D/A）為：6.22%]。
t為企業適用的稅率。
kd債務資本成本，債務資本成本在財務報表上表現為付息債務，主要包括銀行借款和發行債券。借款需要區分長期和短期，約定的利息支出就是借款的資本成本；而債券的資本成本是它的到期收益率。
ks股權資本成本，股權資本成本就是進行權益籌資的成本，可以通過CAPM模型求出作為計算的要求回報率。
（2）資本資產定價模型（CAPM）
r=RFR+（Rmkt-RFR）
Rmkt-市場組合的預期收益率，
RFR-無風險收益率，
-證券的Beta系數，即一種證券或一個投資組合相對總體市場的波動性的指標，（Rmkt-RFR）為股票市場溢價。對于擬上市IPO的公司而言，當求的時候，可參考同行業類似企業的平均beta值，進行去杠桿，得到可比公司的無杠桿beta值：
假設可比公司等于擬估值公司的無杠桿beta值，再利用該無杠桿beta值乘以擬上市公司對應的杠桿，得出擬上市公司的預測：
通過上述方法計算出公司的加權平均資本成本之后，即可對不同時期的預期現金流通過加權平均資本成本進行折現到0時刻的資產價值。
*根據彭博數據來源，通過對冷凍行業的幾間代表企業的beta值進行去杠桿，可得冷凍生產企業的平均無杠桿0.81，市場風險溢價為：10.41%
（3）折現的現金流
一般來說，預測的未來現金流包括股利、或企業自由現金流（FCFF）、股權自由現金流（FCFE）：
①股利折現模型，是由持股期內的現金分紅和持有末期賣出的預期價格構成的現金流量總和。企業的股利政策是選擇固定股利支付率政策、剩余股利政策、固定增長股利政策還是低正常股利加額外股利政策直接影響權益價值。股利政策的不同衍生出的股息貼現模型可以分為：零增長模型、不變增長模型、Gordon增長模型、二階段股利增長模型、三階段股利增長模型和多元增長模型等形式。
②企業自由現金流，即企業經營獲得的現金流減去資本支出的現金流，是企業維持經營所必須的現金流，即債權人和股東在不對企業造成經濟損害的前提下可以支取的部分經營活動現金流，從概念上講，股權的價值等于預期未來自由現金流的現值減去未償債務的市場價值。折現時使用的折現率反映了與現金流相關的風險水平。其中：企業自由現金流=扣除調整稅后的凈經營利潤（NOPLAT）+折舊及攤銷-營運資本增加-資本支出+長期經營性負債的增加-長期經營性資產的增加
若假定公司自由現金流終值采用Gordon永續增長模型，此時：
③股權自由現金流量，是指公司可以最大化的能自由分配給股權資本提供者的現金流量總和。
其中，股權自由現金流FCFE=凈利潤+折舊-運營資本增加額-固定資本投資-債務本金償還額+新發行債務=運營現金流-固定資本投資+凈借貸
r為股權資本成本，一般由CAPM模型求得。
2.相對估值法
相對估值法，即利用公司的價值或者公司價格乘數，與公司在同行業同質的公司、行業標桿企業、或行業一籃子公司的市場價值和價格進行比較，以獲得估值基礎，通過對可比較公司的首次發行定價和在二級市場上的價格表現，根據發行公司自有的特質進行調整，從而估算出上市公司的股價，從而達到對公司進行估值定價的目的。
乘數一般包括：
（1）市盈率
市盈率是最為常用的價格乘數，市盈率=每股價格/每股收益，市盈率在所有應用于市場估值的價格乘數中位列第一。通常會以公司的實際或預期收益乘以基準乘數估計股票的價值。根據市盈率指標進行估值時，首先應計算出發行人的每股收益，然后根據二級市場同行業的同質企業或者一籃子同質公司的平均市盈率，發行人的行業情況，發行人的經營情況，發行人自身的企業發展特點以及成長性等擬定估計的市盈率，最后按以下公司計算出股票定價：股票價格=每股收益*發行市盈率。
*根據彭博數據來源統計可得，該冷凍食品加工行業代表企業的平均預測P/E值為：2016年：16.6x，2017年：14.4x。
（2）EV/EBITDA，MVIC/EBITDA
EV/EBITDA是最常用的企業價值乘數，企業價值乘數的優點是對財務杠桿影響不敏感。EBITDA是債務和股權的現金流，企業價值是企業總價值（包括債務、普通股股權和優先股股權的市場價值）減去現金和短期投資的價值，因此這是對企業整體而非普通股的估值指標，但可以用可比企業的價值乘數進行比較從而推到普通股估值。即使當每股收益為負，市盈率無法用于比較時，仍然可以用價值乘數進行比較。該乘數適用于資本密集型企業。估值過程一般是先確認一組上市公司，算出可比公司相關的價格乘數，對乘數進行調整，使橫豎反映目標公司相對于上市公司的相對風險和增長前景。
企業價值=企業普通股市場價值+優先股市場價值+債務的市場價值-現金和短期投資
其中，債務的市場價值數據一般比較難得到，因而若無法獲取其市場價值，則可用其賬面價值代替。
*根據彭博數據來源統計可得，該冷凍食品加工行業代表企業的平均預測EV/EBITDA值為：2016年：10.1x，2017年：11.0x。
五、總結
本文以冷凍食品加工行業作為案例，使用定性分析、定量計算的方法，對冷凍食品制造行業的宏觀經濟環境進行評測；并運用估值定價的理論，闡述了對該行業企業進行估值的一般方法，并通過可比企業的數據參照，聯合可比公司進行相對估值法的估值，為冷凍食品加工行業企業的估值提供了可取的方法及截至目前可采納的行業數據，更便于投資者進行估值。
價值評估不但是評估公司的內在價值的工具，而是以此提供一條發現價值驅動因素的軸線，并從而探索公司的價值管理。
參考文獻：
[1]杰拉爾德E.平托（作者）；劉醒云（譯者）.股權資產估值（原書第2版）（CFA協會投資系列）.北京：機械工業出版社，2012年7月1日.
[2]趙怡琳.哈飛股份價值評估案例分析.碩士論文.上海交通大學，18-33.2013.
食品工業研究范文4
關鍵詞：中職；食品生物；信息化教學
中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-036-01
由于信息化在各行各業中都開始廣泛的應用，在食品工業中也逐漸發揮著重要的作用。許多視頻共成長的問題，都可以借助計算機得以解決，諸如食品科學信息的收集、分析、查詢、檢索等。所以，在教學過程中就應當將信息化的元素融入到教學中來，以培養出具備高水平、高素質的學生。
一、信息化教學在中職食品生物工藝專業教學中的重要性
在食品工程中，信息技術的應用主要體現在計算機科學和食品科學技術的基礎上。在中職食品生物工藝專業的教學中，應用信息技術一方面能夠幫助學生提升計算機應用水平，另一方面還能幫助學生掌握食品工程中經常使用的計算機技術，有效提升視頻人才的科學素養與科研能力。再加上信息爆炸，知識更新的速度讓教學陷入了尷尬的境地。在課程中需要大量增加新的知識和內容，另一方面學生的負擔也因此加重，學校和教師都面臨著壓力。信息化教學能夠很好地協調這一矛盾，通過傳統教學與信息化教學的相互融合形成優勢互補，從而改善教學結構。因此，面對信息化的浪潮，為了更好地深化教育改革，需要在食品生物工藝專業應用信息化教學。
二、信息技術在中職食品生物工藝專業教學中的應用
1、常規教學中的應用
信息技術在中職食品生物工藝專業教學中的常規應用主要指的是多媒體課件的使用。多媒體不僅能為學生呈現出文字、圖畫，減輕教師的工作量，還能降所學內容以視頻、聲音等方式呈現，吸引了學生注意力的同時，也加深了知識在學生腦海中的印象。教師甚至可以根據自己的需要，使用DV、手機等工具進行視頻的錄制，然后經過軟件處理在課堂上得以呈現，極大程度上方便了教學。
2、網絡精品課程
網絡精品課程是一種全新的教學模式，相比于傳統的教學模式，更具分享性。由于自主課堂的開放性，能夠讓學生和教師在網絡平臺上自由交流，并共享優質的資源，不受時間和空間的約束，提升的教學的效率，拓寬了教學的形式。
3、虛擬仿真實訓軟件
虛擬仿真實訓軟件能夠對教學過程進行智能模擬，學生可以借助人機對話的發昂視，主動地進行學習、復習、測試等，并及時將信息反饋給教師，讓教師了解學生掌握知識點的狀況。同時，虛擬仿真實訓軟件的使用，還能降實際生產過程中的各種工作情境進行模擬，從而對實踐環節教育資源缺乏經費不足的情況進行緩解。例如在進行“啤酒的生產工藝和生產參數”知識點進行教學時，通過虛擬仿真實訓軟件，能夠有效地提升學生的興趣，幫助他們更好地掌握知識技能。
三、信息化教學在中職食品生物工藝專業應用對策
1、與食品生物工藝專業相結合
由于食品生物工藝專業涉及到很多實踐內容的學習，而教學的設備、資源有限，往往不能讓所有學生都參與到實踐中來。對于工藝流程內容的學習，教師可以利用動畫或是錄像來演示，幫助學生更好地理解知識，并提升學生的動手操作能力。
2、激發學生的學習興趣
由于中職學生的年齡較小，而食品生物工藝專業的學習涉及到很多環節和知識點，學生對于該專業難免喪失興趣。但是興趣對于學生的重要性不言而喻，只有對該專業保持興趣，學生才能真正融入到課堂的學習中來。因此，利用信息化教學的各種手段，能夠將豐富、新鮮、有趣的信息以各種各樣的方式傳遞給學生，特別是使用視頻、聲音等方式，相比于傳統的板書更能吸引學生的學習興趣，同時還能增強學生對知識點掌握的程度。
3、提升教師對信息化技術的掌握
許多中職教師還沿用傳統的教學方式，對于信息化技術的掌握不夠透徹。許多老師將信息化應用于課堂上，只是使用多媒體課件，而課件內容的選擇和材料的制作，都是從網上直接找來的，沒有結合本班學生的實際情況。使用這樣的課件進行教學，很難真正發揮其應有的作用。除了使用多媒體課件之外，許多教師還是沿用著傳統的教學手段，并沒有從根本上理解信息化教學的內涵。教師應當合理選擇、利用信息化的資源，并將食品生物工藝專業的知識與信息技術進行科學的整合，從而優化教學方案。而教師對于信息化技術的掌握程度也會對這一過程造成直接的影響，因此教師應當提升自己的信息化素養，真正發揮信息化教學的優勢。
4、提升教學資源建設水平
教學資源是課堂質量好壞的重要評價標準之一，因此，選擇恰當的教學資源，并將這些資源與信息技術結合在一起，就能更有效的實現教學目的。首先，教學資源建設應當結合學生的特征，通過對該階段學生心理、思維等多個方面的分析，結合專業知識，確定教學資源。中職學生的年齡較小，因此在教學資源的選擇上，應當簡單易懂，讓學生不會因聽不懂課而討厭上課。同時還可以將心理學的內容應用于教學資源建設中，關注學生對于本專業學習的心理，從而讓學生快樂學習的同時，掌握專業知識與技能。
目前，信息化教學如一股春風，迅速席卷了教育的各個領域。在中職食品生物工藝專業中，如何應用信息化教學也成為相關從業者研究的重點問題。而中職學生的年齡較小，對于學習的興趣不高，缺少學習的動力等問題也卻是阻礙著教學目標的實現。同時學校資源有限，師資力量不足等問題，同樣需要信息化教學來彌補。只有將信息化教學與本專業的內容相結合、激發學生的學習興趣、提升教師對信息化家書的掌握、提升教學資源水平的建設，才能真正實現教學目標，讓學生在快樂學習的同時提升專業水平。
參考文獻：
[1] 劉春清.鄔曉晨.食品生物工藝專業教學指導方案研制[J]. 中國科教創新導刊. 2013（20）
食品工業研究范文5
[關鍵詞]低品位鐵精礦 反浮選 工業試驗 精礦品位
[中圖分類號] TF521 [文獻碼] B [文章編號] 1000-405X（2013）-11-236-2
0前言
玉溪大紅山礦業有限公司400萬t/a選廠自2006年投產以來，經過不斷的工藝完善、技術改造，2007年，精礦品位可以達到62%以上，尾礦品位降低到13%左右，同時產生一部分50%品級的燒結精礦；隨著市場形勢的變化，礦業公司緊緊圍繞以“提鐵降硅“為主題，進一步降低尾礦品位，實現尾礦品位在8%以下。針對此問題，相繼開展了一系列技術改造工作，完成了提鐵降硅、降尾二期、離心機一期、離心機二期、螺旋溜槽降尾、一段強磁選尾礦再選工藝等技術改造，尾礦品位逐步降低到現在的10%以下，但同時產品結構也進行了調整，增加了40%品級的燒結精礦，由于受市場環境的制約，現已堆存大約90萬噸左右的低品位鐵精礦。為進一步處理大量堆存的和新生產的40%品級的低品位鐵精礦，降低堆存風險，同時增加可銷售的鐵精礦產量。礦業公司組織開展了反浮選工藝提高低品位鐵精礦工業試驗研究。
1反浮選入選原礦（35%品級鐵精礦）分析
1.1原礦化學性質考查
針對原礦樣進行了光譜分析、化學多元素分析、鐵物相分析以及XRD圖譜分析，分析結果見表1、表2、表3及圖1。
由表2原礦化學多元素分析可知，礦石中有害元素的含量（S、P）較低，對后續選礦影響較小。
由表3原礦鐵物相分析可知，礦石中的鐵主要以赤鐵礦以及磁鐵礦的形式存在，是回收的主要礦物。
1.2原礦物理化學性質考查
原礦中Fe品位為35.47%，主要以赤鐵礦及磁鐵礦形式存在，還有少量的鐵以類質同象存在于綠泥石、鐵白云石中。脈石礦物以鈉長石、石英為主，含有少量透閃石和氟磷灰石等。
1.3對原礦樣進行了粒度篩析，篩析結果見表4。
由表4原礦粒度篩析結果可知：Fe主要分布在-74+37μm粒級，脈石比較好磨，主要分布在細粒級中。
2試驗研究及結果
2.1試驗依據
根據昆明冶金研究院進行反浮選提高35%品級鐵精礦工業試驗，云南磷化集團磷化工研發工程技術中心進行50%品級和35%品級鐵精礦的反浮選探索性試驗研究。通過前期的試驗工作，采用不同的捕收劑選別低品位鐵精礦，均可得到很好的精礦指標，結合大紅山礦業有限公司現有的設備資源情況，為盤活浮選設備資源，同時提高鐵精礦品位，解決低品位鐵精礦的銷售問題，經討論研究后，決定利用現有的設備資源，開展低品位鐵精礦反浮選提鐵降硅工業試驗。
2.2試驗流程確定
工業試驗工藝流程，根據現場設備配置、地理位置條件及前期試驗情況，確定采用一次粗選兩次掃選的工藝流程，設計處理能力50t/h，試驗設備為20立方浮選機12槽（粗選5槽，掃選一4槽，掃選二3槽）及藥劑添加、礦漿攪拌設施，工藝流程如下：
2.3藥劑制度探索
在試驗期間，對藥劑制度進行了大量的探索研究，根據前期的不同的試驗情況，分別對浮選藥劑：抑制劑采用淀粉，調整劑采用CaO，Na2CO3，NaOH，重點是對比捕收劑對脈石的富集情況，捕收劑采用十二胺、醚胺、YB系列、1631、丁胺黑藥等藥劑的效果進行研究。主要是對比YB系列、十二胺和醚胺選別效果情況進行對比。根據工業試驗結果情況，確定適合大紅山低品位鐵精礦降硅提鐵的反浮選藥劑，為反浮選工藝的工業生產提供科學依據，最終確定反浮選藥劑為： NaOH為調整劑，YB作為捕收劑，淀粉作為抑制劑，具體藥劑用量如下：
NaOH用量：800g/t，濃度為5%；
YB藥劑用量：200+80g/t，濃度為2%；
苛化淀粉用量：200+100+100g/t，濃度為2%。
2.4試驗結果
從試驗指標情況看出：采用YB為捕收劑，精礦品位可提高12個百分點左右，硅含量可降低14個百分點左右。但是可以看出，入選細度的對精礦品位的有較大影響，入選原礦細度提高后，礦石單體解離更充分，浮選效果越明顯，浮選精礦指標越高，精礦中的硅含量隨精礦品位的提高，硅含量隨之降低。
3小結
（1）YB陽離子捕收劑對PH的變化不敏感，PH值在8～11之間，浮選指標均比較穩定，適用的范圍廣，更適合大紅山礦低品位鐵精礦的反浮選提鐵降硅。
（2）入選原礦的細度與精礦品位成正比，磨礦細度越高，精礦品位越低，硅含量也越低。
食品工業研究范文6
一、事業單位公開招聘存在的問題
1.缺乏人才規劃。事業單位長期以來缺乏對人力資源的規劃，對內不了解事業單位每個崗位實際需求的人數，更是不能合理預估未來人員的需求情況，從而也不能保證未來人才的供給與人才的需求相匹配。由于缺乏對人才崗位的規劃，許多招聘進來的人才專業與實際分配的工作不相匹配。在實際操作過程中還存在將人員招聘進事業單位后沒有合適的崗位，完全不考慮人才本身所學的專業，盲目將人員安排到基層進行鍛煉，打消了人員對于工作的激情和創造性，最終使得招聘進來的人員辭職，造成人員流失，增加事業單位的招聘成本。2.崗位設置不合理。自事業單位崗位設置管理制度全面推行以來，全國各省、市及廣大事業單位認真貫徹國家和省市相關政策，建立了因事設崗、按崗聘用、以崗定薪、合同管理的用人機制，促進了事業單位人事管理由身份管理向崗位管理轉變，但是，近年來，隨著一些新情況、新問題的出現，例如國家不斷對事業單位進行整合，精簡機構，許多事業單位被合并或是撤銷，使得許多事業單位對于招聘的崗位沒有決定權，因此在崗位設置上也缺乏對實際情況的了解，崗位設置管理工作有待進一步調整、細化和完善，這就導致事業單位招考的崗位設置不合理，既不能提升事業單位的運行效率，也不能滿足招聘人員本身的工作需求。3.人才能力與崗位不匹配。事業單位除了缺乏對人才的規劃，其崗位的設置也缺乏科學性，不能根據目前市場上的人才進行能力分析和需求分析，導致人員與崗位不匹配。在實際事業單位的運行過程當中主要存在以下三方面問題:一是事業單位由于不能合理分析崗位需求，某些普通崗位也招聘學歷較高的人才如碩士、博士等，但是實際崗位工作比較基礎，學士學位畢業的人才就能做好的一些工作，讓碩士或是博士去做，是對優秀人才的浪費，一些人才由于不能在崗位上發揮自己的價值紛紛辭職，事業單位不得不再次招聘，增加招聘成本。二是有些關鍵重要的崗位招聘進來的一些人才是本科或是缺乏工作經驗的人才，使得人才難以完成工作，事業單位整體運行效率降低。事業單位沒能實時了解目前高等院校培養人才的能力，更沒有對自身的崗位進行科學合理的設置，造成了人才和崗位不匹配，資源浪費。三是人才隊伍建設不盡合理。近年來，部分民生事業單位業務發展迅速，各項工作服務量逐年遞增，年收入呈現大幅度增長，但是由于編制總量的控制，甚至精簡部分事業單位的編制數量，導致專業技術人員數量并未得到增加，反而不斷減少，專業技術人員職稱結構也不盡合理，工作人員負荷較大，對專業知識的學習培訓跟不上，亦無法按新時代事業單位改革的要求轉變模式，因此造成人才隊伍建設不合理，導致能力與崗位不匹配。4.崗位說明書不明確。事業單位的工作內容和運作流程不夠透明，使得報考人員想要在報考前了解事業單位的工作內容和崗位職責只能通過崗位說明書，但是目前崗位說明書的編寫太過泛泛，讓應聘者看得一頭霧水，不知道事業單位的某些崗位具體是做什么工作的，缺乏對一些具體工作的說明，對于有些工作內容的描述過于高深，使得報考人員望而卻步?；蚴怯械膷徫粚嶋H只需要基礎的工作人員卻在崗位說明書中描述的過于嚴苛，造成報考人員對于崗位認識有偏差。
二、推進事業單位公開招聘工作人員規范化建議
1.逐步推進事業單位改革。事業單位要主動推進自身人事制度的改革，主動解決目前單位當中存在辦事效率低下、人浮于事和人員冗雜的問題。一直以來，人員冗雜和辦事效率低下都是我國事業單位和國有企業等發展的絆腳石，與其坐等國家頒布各項政策被迫改革，不如自己先從制度上進行創新與改革，具體可以參考改革做得比較好的其他事業單位的做法，根據自身實際情況進行創新與改革，使得我國事業單位的發展能夠匹配目前我國市場經濟發展的需要。例如醫院和學校等事業單位，可以參考國際市場上運行較好的醫院或是學校的招聘制度和流程完善事業單位公開招聘過程中存在的問題?；蚴强梢詤⒖及l達國家的醫療或是教育機構的崗位設置和招聘流程以及薪資待遇情況，調整本單位公開招聘的流程，為單位吸引到更多優秀的醫生和教師。2.加強對人才需求的規劃。政府等主管部門要根據實際情況下放事業單位自主招聘的權利，讓事業單位能夠根據用人的實際需求制定招聘崗位，選擇本單位實際需要的人才。同時事業單位要進行長期和短期的人力資源規劃，進行崗位需求分析，還要及時了解市場上現在的人才的綜合能力，根據市場上人才的數量和質量進行動態的崗位和招聘人數調整。深入到各個工作崗位當中，與目前在職的工作人員了解目前的工作量和工作強度，充分了解目前本單位什么崗位還缺乏什么樣的人才，配合工作經驗較為豐富的工作人員制定出詳盡科學的人才需求規劃以及人才培養方案，還要根據本單位的變化及時靈活地調整人才需求方案。同時盡可能將公開招聘的時間確定在七月份前后，能夠在應屆生求職季集中進行求職的時候招聘到優秀的人才。3.重新修訂崗位說明書。事業單位還要根據崗位運營的實際情況修訂崗位說明書。在崗位說明書修訂的過程中，盡量刪除一些比較泛泛的描述，多增加一些崗位職責的具體內容的闡述，以及所招聘崗位需要的是哪方面的人才，需要哪些專業能力或需要學習哪些專業技能，描述得越具體越詳細越好，減少“學習能力強”這樣比較概括性的描述，應該具體強調出對于哪方面的要求，比如說要求對“計算機技術”的學習能力強等。最好是能夠對崗位未來的晉升空間和職業規劃進行簡要的描述，要讓招聘者充分了解崗職責和具體的工作內容，合理評估自身的能力進行報考。4.加強對應聘者的崗位選擇指導。許多應聘者在報考事業單位時，對于其自身所報名的崗位和單位根本不了解，只是一味地從眾，周圍的人都報考事業單位自己也報名，根本沒有想過自己報考的崗位是否適合自己的專業以及未來的發展規劃。更有的應聘者只是單純地覺得事業單位工作輕松穩定，就業觀還存在想吃“鐵飯碗”的思想，這樣使得事業單位招聘進來的人工作沒有激情并且效率低下，也不利于單位的整體發展。為此不僅學校要對學生就業做好指導工作，事業單位本身也要做好應聘者的崗位指導。充分利用互聯網技術為應聘者進行在線崗位咨詢，充分解答應聘者在崗位選擇上存在的問題和困惑。同時還可以根據應聘者所學的專業以及特長進行報考指導，為應聘者在選擇崗位時提供一份有價值的參考。
三、結語
