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食品安全檢驗范文1
一、權威、高效的食品檢測、監管體制和機制，提高我市食品安全監管水平，確保人民群眾的食品安全，特制定本意見。
一、建設原則
食品安全生產、加工、流通、消費各環節檢驗檢測實現合理分工、集中配置、資源共享、穩步推進。
二、工作目標
爭創省食品安全示范縣（市），進一步加大食品安全監督抽檢力度，不斷提高抽檢效率；建立統
一、規范、科學、合理、高效的食品安全檢驗檢測運行體系和信息平臺。
三、檢測體系
根據目前我市檢驗檢測機構的實際，我市食品檢驗檢測體系以確保重點，兼顧各環節為原則。政府出資重點加強市食品安全檢驗檢測中心建設，使其基本達到具有定量檢測農藥殘留、藥物殘留、重金屬殘留、激素類藥物、添加劑等食品安全項目檢測的手段和能力。市農業、工商、衛生等部門主要添置各環節日常監管中以定性為主的快速檢測設備、設施，以保證日常監管的需要。同時根據食品安全有關法律法規要求，做到分段檢測與品種檢測相結合。農業部門負責初級農產品的質量檢驗；質檢部門負責生產加工環節的食品質量檢驗；工商部門負責流通環節的食品質量檢驗；衛生部門負責消費環節的食品質量檢驗；各鄉鎮（街道）建立農產品質量安全動態檢測站，負責本轄區農產品檢測工作，接受農業部門的技術指導；食品安全委員會辦公室負責對食品質量檢驗的組織協調。
四、職責分工
市食品安全委員會辦公室：建立食品安全檢驗檢測體系的運行機制，制定全市年度檢測計劃，組織協調各部門開展食品檢測工作，統一對外食品檢測結果。
市農業局：負責農產品種植的食品安全監測；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理農產品種植環節舉報投訴、專項檢查；負責鄉鎮農殘檢測指導和管理，做好農產品上市前抽樣檢測，負責動物及其產品的檢疫工作；負責受理畜禽養殖環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。負責水生動物檢疫工作及其產品的質量監測工作；負責受理水產養殖環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。
市質監局：負責生產加工環節的食品安全監測工作；督促企業加強自檢體系建設；承擔市食品安全委員會辦公室下達的全市食品安全定量檢測目標任務；負責受理生產加工環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。
市經貿局：抓好生豬屠宰場檢測室建設及管理工作，開展肉品質量檢測。
工商*分局：負責食品流通環節的食品安全監測工作，負責監督全市農貿市場、商場、批發市場檢測室（或快檢設備）的建設及管理；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理流通環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。
市衛生局：負責食堂、餐飲業消費環節的食品安全監測工作；負責突發食物中毒事故的技術鑒定；承擔市食品安全委員會辦公室下達的食品安全抽檢任務；負責受理食堂、餐飲業消費環節舉報投訴、專項檢查、突發食品安全事故的抽樣檢測。
各鄉鎮（街道）：設立農產品質量安全動態檢測站。負責管理本轄區內農產品檢測工作；制訂本轄區農產品檢測工作年度計劃；根據市食品安全檢驗檢測中心布置的檢測任務目標，開展農產品抽樣檢測工作；開展農產品快速定性檢測站的建設；開展農產品質量安全知識宣傳等；完成農業部門下達的檢測目標任務。
五、運行機制
（一）統一制訂抽檢計劃
為提高檢測效率，節約檢測經費，避免重復抽檢。抽檢計劃分監督執法性抽檢計劃和綜合評估性抽檢計劃，各職能部門根據我市食品安全狀況，以及季節、環境、重點環節、重點品種、特色行業等特點，結合上級主管部門考核要求及分配計劃，每年確定抽檢品種、數量、批次（頻次）、檢測項目，報市食安委辦公室，由市食品安全委員會辦公室報市政府批準后統一下達全市年度抽檢計劃。
（二）統一檢測檢驗
各鄉鎮（街道）和相關食品安全監管部門除快檢、現場檢測以及疾控中心微生物檢測項目以外的食品安全檢測需統一由市食品安全檢驗檢測中心負責檢測。其中列入市食品安全委員會辦公室年度計劃的監督或評價性項目檢測，依據文件直接送檢測中心檢測，新增加的臨時性檢測項目，必須經市食品安全委員會辦公室審核后按程序送檢測中心檢測，相關檢測經費按市政府辦公室118號抄告單執行。
（三）統一檢測項目標準
市食品安全委員會辦公室在下達全市年度抽檢計劃時，根據相關國家標準、行業標準、地方標準和企業標準指定檢驗標準依據，各食品檢測機構的食品檢測項目均應指定標準進行檢驗。
（四）統一匯總檢測結果
各鄉鎮（街道）和有關部門應把“條”（上一級業務主管部門下達的任務）和“塊”（市食品安全委員會下達的計劃）布置的所有檢測結果及時匯總到市食品安全委員會辦公室，匯總后的檢測結果作為全市食品安全狀況的評估依據。對檢測結果不合格的食品，由相關職能部門進行行政查處。市食品安全委員會辦公室和各有關部門要及時對不合格食品生產原因進行分析，采取有效措施予以解決，確保食品安全。
（五）統一信息報告和
市食品安全委員會辦公室應綜合各有關檢測單位的檢測結果，匯總后報告市政府，并視情向社會，及時提醒市民注意。對舉報投訴、突發食品安全事件等檢測信息，要及時上報。市食品安全委員會辦公室加強對檢驗檢測信息分析和綜合利用工作，及時將檢驗檢測信息在市食品安全信息網中監測預警專版上，有效進行消費提示和警示，實現監測信息互聯共享和對社會公開。各有關部門要依據檢驗檢測信息，指導監管工作，作出安全預警，加強執法監督，促進企業自律。
六、工作要求
（一）統一認識，加強領導。民以食為天，食以安為先，有效的食品抽樣檢測，是食品安全監管的技術支撐，是確保人民群眾身體健康和生命安全的重要保障，各鄉鎮（街道）和有關部門要從執政為民的高度，進一步統一認識，顧全大局，加強領導，服從市食品安全委員會的統一領導和組織協調，切實做到思想認識到位、組織領導到位、工作落實到位。
（二）統籌協調，形成合力。各鄉鎮（街道）和有關部門要加強協調配合，建立上下聯動、部門聯動、區域聯動的機制，根據職責分工，按時完成上級和市食品安全委員會辦公室下達的各項檢驗檢測任務，及時溝通相關信息，形成食品檢驗檢測合力，檢測結果及時報送市食品安全委員會辦公室。
食品安全檢驗范文2
關鍵詞：加強食品檢驗檢測 建設意見
一、充分認識健全食品安全檢測體系的重要意義
食品安全檢驗檢測是食品生產經營和食品執法監管的重要技術支撐，在準確識別判斷食品質量、有效防范食品安全風險方面具有十分重要的作用。近年來，我市不斷加大食品安全監管力度，切實加強食品安全檢驗檢測工作，初步形成了“市縣兩級覆蓋、職能部門監管、專業機構實施”的食品安全公共檢驗檢測體系；市政府從2007年起將食品安全動態監測列入為民辦實事項目，每年安排200多萬元專項經費，對市區重點領域的食品安全加強動態檢測；各監管部門積極開展各類針對性的專項監測，指導督促食品生產經營企業加強內部自檢工作，全市食品安全形勢總體比較平穩。
二、加強食品安全檢驗檢測的統籌協調管理
針對目前食品安全分環節監管和分部門執法的實際，各級政府要依法履行對本行政區域內食品安全監管的領導、組織和協調責任，進一步加強食品安全檢驗檢測的統籌管理，健全部門協調配合機制，完善食品檢測綜合網絡，促進食品安全檢測資源和食品安全信息的共享共用，提高食品安全綜合監管效能。
（一）明確監管部門及公共檢驗機構職責分工。農業部門及其所屬的檢驗機構負責種植養殖環節的農產品、畜禽產品，流通和消費環節源于農業的初級農產品、未經生產加工的畜（禽）產品，以及除生產環節外的米、面、生鮮乳類產品的監測檢驗。海洋與漁業部門及其所屬的檢驗機構負責養殖、流通和消費環節的水產品及水發制品的監測檢驗。質監部門及其所屬的檢驗機構負責食品生產加工環節的監測檢驗。食品藥品監管部門及其所屬的檢驗機構負責保健食品的監測檢驗。衛生部門及其所屬的檢驗機構負責流通和消費領域其他食品的綜合監測檢驗。工商部門負責流通環節的食品安全監管，相應的檢驗業務工作委托各公共檢驗機構實施。檢驗檢疫部門及其所屬的檢測機構負責進出口食品監測檢驗。
（二）健全食品安全監測協調機制和信息網絡。建立食品安全監測檢驗協調會議制度，由綜合監管部門牽頭、各職能監管部門和公共檢驗機構參加，及時會商協調食品安全監測檢驗中的業務工作。各職能監管部門既要按照法定職責和上級要求，指導督促所屬機構做好分工范圍內的食品檢驗檢測工作，也要接受綜合監管部門和食安辦的統籌協調，加強關聯部門之間的銜接配合，確保各項檢驗檢測工作科學有序地開展，避免多頭檢測、重復檢測，節約行政成本，提高管理和服務效能。建設食品安全檢驗檢測綜合管理網絡，由綜合監管部門負責、各職能監管部門和公共檢驗機構配合，依托政府電子政務系統，開發專用管理軟件，形成行政監管部門和公共檢驗機構互聯互通、共享共用的業務平臺。通過健全會商制度、完善管理網絡，統籌協調食品安全檢驗檢測資源的使用管理，有序推進食品安全監測檢驗工作的組織實施。
三、注重食品安全檢驗檢測的綜合能力建設
每個部門要積極適應市場經濟深入發展的趨勢和加強食品安全監管的要求，在充分利用現有食品安全檢驗檢測資源的基礎上，按照整體規劃、科學配置、共建共享、完善體系的原則，進一步整合資源，加大投入，不斷強化食品安全檢驗檢測的綜合能力建設。
（一）重點加強食品安全公共檢測能力建設。突出政府舉辦的公共檢驗機構在食品安全監測檢驗中的主導作用，堅持統籌規劃、合理布局，不斷加大有效投入，著力提高公共檢測的能力和水平，切實保障食品安全監管需求。繼續整合現有資源，進一步調整歸并功能重疊的檢驗機構，優化重組檢測力量，逐步形成以一家綜合機構為主、若干家專業機構為輔、市縣兩級機構分工協作的公共檢測體系。科學配置新增資源，結合本地食品生產經營的特點和食品安全監管的需要，重點加強專業實驗室和公共實驗室建設，注重緊缺、特需、先進、高效的儀器設施和執法一線快速檢測設備的配備。充分發揮地方和條線兩個積極性，多渠道籌措、爭取建設資金，加強儀器、設施配置的協調管理，避免重復建設和資源浪費。
（二）嚴格規范食品生產經營企業自檢工作。強化食品生產經營者在保證食品安全上的主體責任，堅持從源頭抓起，督促指導食品生產加工企業、農副業生產基地以及大中型批發市場、城鄉集貿市場、超市等經營單位，建立健全食品安全自檢機構，完善食品安全管理制度，落實食品安全保障措施；注重發揮行業組織作用，推動行業企業自律。食品安全綜合監管部門和職能監管部門要逐步將企業自檢情況納入食品安全信息平臺統一管理，對發現的食品安全隱患，要迅速督促落實補救措施。
（三）積極鼓勵社會機構參與食品安全監測。各級食品安全監管部門要充分利用科研機構、高等院校實驗室和經國家認證的商業性檢測機構在人才、設備和技術上的優勢，密切與第三方檢測機構的聯系和合作。對公共檢驗機構無力完成的檢測任務，采取政府購買服務的方式，擇優選擇本地區或其他地區有認證資質和能力的檢測機構實施。建立健全信息互通渠道，對社會檢驗機構檢測發現的涉及食品安全的重大問題，要依法及時通報并落實相應管理措施。
四、完善食品安全檢測體系建設的保障措施
加強食品安全檢驗檢測體系建設，提升食品安全科學監管水平，是新時期保障和改善民生的一項重要工作，各地、各有關部門要為這項工作的順利開展提供堅實保障，確保食品安全檢驗檢測體系逐步完善、有效運行。
（一）加強組織領導。各地、各部門要把健全食品安全檢驗檢測體系工作擺上重要位置，切實加強組織領導。各級政府要按照對本地區食品安全負總責的要求，定期聽取情況匯報，研究落實推進措施，及時解決突出問題。各級食品安全綜合監管部門和食安辦要加強統籌指導，精心組織實施這項工作；各職能監管部門和公共檢驗機構要密切配合，相關職能部門要積極支持，共同推進食品安全檢驗檢測體系建設。
食品安全檢驗范文3
[關鍵詞]食品安全；檢驗；重要性
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）11-0141-01
0.前言
近些年發生的食品安全案件，突顯出了我國食品安全存在的種種問題。為此，相關的食品衛生監督管理部門加大了對食品檢驗工作的力度，希望能夠確保食品衛生的安全。但是，從目前情況來看，食品衛生安全問題層出不窮，這給當前的食品衛生的檢驗工作提出了更高的技術要求。那么，如何有效地控制食品安全問題就成為當前食品檢驗部門亟需解決的問題之一，而只有食品檢驗才能有效監督食品生產的安全。為此，相關的食品衛生監督部門要建立科學高效的質量監管體系，不斷提高食品衛生安全水平。
1 當前我國食品安全的所面臨的問題分析
一般來說，食品衛生安全問題直接關系到人們的身體狀況，所以，在食品衛生安全的監管方面就必須要引起重視，只有建立全方位、多層次的監督管理體系，從而有效地加強對食品衛生的監督和管理[1]。但是，由于我國食品檢驗標準和市場運用機制的不健全，這對當前食品衛生的檢驗提出更為苛刻的要求。為此，需要加大對國家食品監督檢測和市場管理部門的壓力，不斷完善食品衛生的相關法律法規的制定，進而提高食品安全管理水平。
總的來說，食品衛生的檢驗是從食品的加工原料到食品加工制造的全過程，或者是從食品的包裝到銷售等這一系列的過程都會影響食品的衛生管理。在食品衛生安全問題的控制上，我們不但要完善質量檢驗體系，更要能夠不斷創新食品衛生監管體系，并對食品衛生進行嚴格控制。在另外一方面，由于我國對食品衛生監管方面的不健全，從本質上就無法對整個食品的生產過程進行有效的監管。而一些食品生產廠商對食品衛生安全質量監管意識相對來說也比較淡薄，從而導致一系列的食品質量安全問題，嚴重的甚至會影響到社會的安全和穩定。
2 食品衛生檢驗對食品安全衛生的重要性分析
食品安全問題從本質上是關系到人們切實利益，如果是出現重大的安全隱患問題，就很有可能會損害到人們的身體健康，嚴重的就可能會引發社會的恐慌，對社會造成不良的影響。為此，相關的食品衛生監督部門要能夠控制食品衛生安全，就必須要從問題發生的根源上進行清除，也就是要從食品衛生監督和管理方面加強監管力度，不斷提高食品衛生的檢驗水平，制定相關的監督和管理體系，進一步實現對食品行業的健康穩定的發展。從本質上看，食品的加工、生產、銷售等方面都是一個嚴格的系統流程，就必須要對食品生產到銷售的每一個環節進行監督和管理，同時制定科學有效的管理制定，加強食品生產者的安全意識和質量意識[2]。同樣的，食品衛生檢驗部門要加強對食品監督質量的檢測，定期檢查檢驗人員的技術水平，不斷引進先進的檢驗儀器，從而確保檢驗結果的準確性和科學性。在質量監察部門方面，一定要嚴格按照相關的法律程序進行檢驗。對于不符合衛生要求食品不準生產和銷售，從而為食品衛生創造有利的安全環境。從以上的情況上看，加強食品衛生檢驗部門的執法力度，并且加強對食品衛生的抽查力度，才能確保食品衛生的安全。
2.1 食品檢驗對公民的重要性
在人們的生活環境中，食品不僅僅是充當著人們營養的主要來源，還是關系到人們生活、工作、學習的重要角色。是消費者和全社會所共同認同和關注的問題之一。所以，對食品的衛生監測對個人來說可以有效確保生活質量的不斷提高[3]。而如果相關的檢測部門采用科學有效的方法，對各類食物進行認真檢測，就能夠從根本上保證食品衛生的安全。例如是前幾年所發生的三聚氰胺奶粉事件中，我們就可以看出我國食品衛生安全相關的檢測還是存在不少的問題，從另外一方面看，也更加突顯出食品檢測對個人的重要性。
2.2 食品檢測對生產廠商和食品行業的重要性分析
從某種程度上看，食品檢查在食品衛生質量的安全評價和市場監管等方面承擔著重要的作用，通過檢測部門的認真檢測，并將檢測結果告知生產企業，這樣就方便生產企業進行改進生產方法，努力調整生產結構，通過采取相應的措施加強對食品衛生安全，從而能夠在市場上占據更多的份額。
2.3 食品檢驗對社會的重要性分析
食品檢驗部門對食品衛生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩定。同樣的，只有嚴格把握食品衛生質量，才能更好為國家社會經濟提供物質上的保證，可以進一步提高我國產品質量水平奠定基礎。
3、如何加強食品衛生質量檢測的舉措
3.1、加強食品衛生檢測部門的內部制度建設
一方面，我們要持續強化食品衛生檢驗機構的建設，不斷創新和改善檢測體系的機制，建立更加健全的食品衛生質量監督檢測體系。從另外一方面看，相關的部門要能建立科學合理的檢驗檢測市場，不斷推動非政府資本的介入。從而更好地消除行業之間的壁壘。同時，還需要加強消費者在食品衛生安全的檢測方面提供的技術服務，并為生產經營部門提供技術上的支撐。
3.2、建立一支具備高素質的檢驗人才隊伍
食品檢驗工作是一項極其復雜的工程，需要我們不斷培養出專業化的檢驗人才。所以我們要不斷加強對食品衛生檢驗人員的培訓，不斷提高檢驗人員的技術水平，并引進先進的檢驗理念，促使技術人員能夠嚴格按照檢驗的標準化流程進行操作，提高檢驗人員的專業水平和對實際檢驗操作能力的培養。
3.3 樹立科學的食品檢驗機制
現代市場中的食品檢驗制度是應傳統市場影響觀念的挑戰而出現的一種新型的食品衛生管理制度，是一種對傳統食品檢驗工作管理方面的顛覆性改革創新，同時也是一種面向市場經濟的食品檢驗工作的有效策略，要確立科學有效的食品檢驗機制，就必須要加強對食品檢驗工作進行定期檢查，并以此為契機，加強對市場經濟下的食品衛生檢驗工作。對此，國家食品檢驗部門在這種全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作的相關措施布局進行全新調整和改變，并且在對食品企業的衛生管理中更加注重生產過程中環節的監督和管理，同時還要能夠不斷加強對于食品企業安檢人才的管理和制度上的創新。所以在這種全新的食品衛生檢驗機制的管理觀念之下，就必須要努力加強食品檢驗部門人員的工作機制方面的創新和改革，并嚴格要求人員重視對食品衛生安全檢驗的工作認識，從思想層面上不斷提升衛生檢驗人員的工作積極性，這樣才能進一步提升我國食品衛生檢驗工作的正常開展。同樣的，為了要能夠樹立科學有效的食品檢驗機制，還要不斷改進食品檢驗的技術水平，更新食品檢驗的設備，只有這樣，才能樹立更加科學有效的食品檢驗工作機制。促進我國食品檢驗工作的順利進行。
4.結語
綜上所述，食品衛生的安全問題直接關系到人們生活質量水平的提高，食品衛生安全問題更是關系到食品衛生行業的正常發展和社會上的穩定。為此，相關的食品衛生檢測部門要加強內部機制的建設，不斷引進先進的檢驗理念，培養出一支專業化的檢驗人才隊伍，才能更好確保食品的衛生安全。
參考文獻
食品安全檢驗范文4
關鍵詞：食品檢驗；肉制品；安全重要性
中圖分類號：TB 文獻標識碼：A
文章編號：1672―3198（2014）16―0180―01
所謂的食品檢驗，主要就是針對食品成分進行檢測。依據各種相關學科的基本理論以及國家所制定的各種標準，并運用現代化科技，對食品成分進行檢測，以便確保它的質量。肉制品的質量問題將直接影響到人類的生命健康，因此，必須有針對性的對肉制品的安全性能進行檢測。以下針對這一問題提出個人見解。
1肉制品安全檢驗中存在的問題
近年來，隨著食品安全質量的不斷提高，食品行業得到了快速發展，關于質量檢驗方法也逐漸成熟。但是，在檢驗過程中依然存在各種問題，嚴重影響到結果的準確性，主要表現為以下幾點：
第一，檢驗方法不健全。單就肉制品的監管機制來說，最為有效的方法就是建立相應的監測制度，也就是對整個過程進行監測。但是，就目前所具有的監測體系而言，投入比較有限，監測體系不夠完善。另外，在監督過程中實施的制度也不夠完善，很多工作無法落實，大多數都是一種形式作用，致使檢驗工作面臨巨大挑戰。
第二，檢驗技術不成熟。近年來，獸藥殘留現象逐漸凸顯，國家也開始對這一檢驗方法進行研究，雖然取得了一定的成效，但還是需要進一步提高。在環境污染方面，我國也缺少具有針對性的快速檢驗方法和技術。
第三，檢驗人員的問題。在對肉制品的安全進行檢驗時，涉及到方方面面，細節問題比較多，比如：質檢員、樣品等。食品的檢驗離不開質檢人員，工作的開展、方法的選擇等，這些都和質檢員息息相關。然而，質檢員自身卻存在各種素質問題，知識水平不高，分析能力有限，自我意識低等，這些問題的存在直接影響到檢驗結果，容易出現較大的誤差。情節嚴重時，還可能會承擔法律責任。并且，肉制品的種類也很多，針對不同程度的樣品所處理的方法也就不同，往往在存儲過程中沒有一定的針對性，導致食品出現大量的質量問題。
2提高肉制品安全檢驗的方法
食品檢驗方法有很多，其中最為常用的是化學分析法、感官檢驗法等，檢驗程序包括：第一步，采集樣品并保存；第二步，成分分析；第三步，分析數據；第四步，分析報告。下面，將從以下幾點進行介紹。
2.1感官檢驗
所謂感官檢驗，也就是利用人體自身所具有的器官對食品進行鑒別，即嗅覺、味覺、聽覺、視覺、觸覺，對食品進行判斷，并進行數據記錄。然后，再根據所記錄的這一數據進行分析，從而得出結論。感官分析可以說是質量檢驗過程中最為主要的內容，占據非常重要的地位。
由于我國的肉制品種類比較多，因此，針對不同程度的肉制品，檢驗的指標也就不同，味覺是一種比較直接的感覺，能夠準確感覺出該肉制品的質量問題。通過感官檢驗可以有效發現食品的質量是否發生變化，一旦發現該食品產生變化，就應該及時采取措施找出原因并進行改善。總之，感官檢驗方法可以為食品質量檢驗提供可靠的理論依據，確保人們可以買到放心肉。
2.2添加劑的檢驗方法
根據我國制定的衛生法來看，在食品中加入添加劑可以有效改善食品的色、味，肉制品所使用的添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。
第一，肉制品中所具有的蛋白質比較多，含水量也相當豐富，因此，也就很容易受到污染，導致質量的大規模變化?；谶@種現象，應該有針對性的對防腐劑進行使用。防腐劑不但可以抑制生物的生長，還可以在一定程度上延長肉制品的保質期限。
第二，該肉制品存儲過程中還會受到光和溫度的影響，因此，還應該適當的加入抗氧化劑，這樣可以防止出現褪色現象。并且，添加劑中的水分保持劑還可以增加它的水分，改善肉制品的口感，有效降低成本。要想對添加劑進行檢驗，可以建立相對高效的液相色譜法，該方法不但準確性高，所得出的結果還比較可靠。
第三，肉制品中還存有大量的亞硝酸鹽，雖然它可以延緩肉制品質量的變化進度，但是，一旦亞硝酸鹽與蛋白質分解，就會具有致癌效果。因此，基于這種現象，應該有針對性的對其進行檢驗，采用分光光度法以及離子色譜法，對亞硝酸鹽的數量進行控制。
3結語
綜上所述，要想確保肉制品的安全性能，就應該對整個養殖、加工等各個環節進行質量上的控制，同時需要建立相應的質量監督體系來確保該工作的可行性。這其中，最主要措施就是使用強有力的檢驗技術，針對每一個可能出現問題的環節進行檢驗，并制定防治措施，以保證肉制品的安全性能。此外，應該不斷完善肉制品的檢驗工作，提高檢驗水平，借鑒先進的技術來推動肉制品安全質量檢驗的進一步發展。
參考文獻
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食品安全檢驗范文5
我國食品安全監管的形勢
食品安全問題作為世界范圍的問題，逐漸受到全世界政府的廣泛關注。世界衛生組織曾就食品安全問題展開過專門的討論，各國也在為改善人們的生活，對本國的食品安全問題進行相關方面的安全檢測。為適應新時代的發展潮流，我國在不斷完善食品安全的監管工作過程中，建立了專門的食品安全檢測制度和管理機制，明確了各部門之間的分工與合作。同時，通過采用科學化的監管手段，對監管措施進行不斷的細化、對監管機制進行適當的完善和創新以及不斷加強對監管基礎設施的建設，為提升科學監管的能力和水平以及不斷提高我國的食品質量安全具有重要意義。
從一定程度上講，對食品安全的監管應該從源頭抓起，逐步實現從農田到餐桌的監管，并不斷擴大監管的范圍。到目前為止，我國的大多數省份已經實現了對食品安全的監管管理。此外，對于食品安全監管的管理不應該僅僅局限于調查和評價，對高風險的環節應該進行重點監管，保證在以后的食品安全的發展道路上，科學的制定與食品安全有關的規章制度，不斷提高我國餐飲服務業食品安全的監管水平，使其可以邁向更高的臺階。
但是，目前我國的食品安全問題依然比較突出，食品問題正處于食品安全風險的發展期和高發期，影響食品安全問題的矛盾依然存在，總體來說，食品安全的形勢還是相當嚴峻。同時，餐飲食品安全的監管作為我國藥品監督系統進行調整后新增的職責，面對復雜的餐飲消費環節，相關的食品安全檢驗和監督隊伍不健全、最基礎的設施條件比較差以及相關的技術能力薄弱，因此難以滿足和適應當前我國食品安全的監管需要。
餐飲服務食品安全監測檢驗的必要性
近年來食品安全事件不斷發生，比如：蘇丹紅、毒豬油、瘦肉精事件，對廣大民眾的生活造成一定程度的不良影響，除造成民眾的恐慌外，食品安全問題也開始逐漸受到廣大社會的極力關注。據不完全統計，近年來每年因食品安全造成的中毒人口和死亡人口正在呈很明顯的直線上升，尤其是近期發生的地溝油和麥樂雞事件，這再度引起全社會對食品安全問題的高度重視，和人們對食品安全問題的恐慌。
餐飲消費環節是食品在進行生產、加工和消費過程中諸多問題暴露和許多不安全因素積累的關鍵環節，加強對食品安全的監管已經幾度成為兩會的熱門話題和兩會代表們的共識。因此，要把對餐飲服務食品的監測和檢驗工作當作是監管工作中一項最重要的基礎性工作，科學的進行食品安全的監管，根據相關的基礎數據對各地區的食品安全狀況做出科學化的評價。
基于我國目前餐飲服務業比較發達，各部門種類繁多，管理起來相對比較復雜，因此餐飲服務的食品安全監測工作仍然處于起步發展階段，還未能在全國范圍內進行廣泛的推廣。這樣就從某程度上對食品安全的監管效能造成一定的限制，但是，加強食品安全的監測檢驗勢在必行。
加強食品安全監管體系的有效策略
加強風險評估體系的建立。對潛伏在食品安全中的各種風險，通過采用科學化的手段進行有效地分析，對有害物質進行一定的識別，分析危害物本身的嚴重性、不確定性以及可能性，可以通過專門的監測技術對危害食品安全的因素進行檢驗。為此，國家應該建立和健全符合我國國情的餐飲服務食品安全監測和監督體系，確保我國的食品安全，從而全面提升餐飲服務業食品安全的水平。
建立和健全食品藥品的檢驗系統。為確保食品的安全，應該逐漸建立各級的食品藥品監督體系，為適用餐飲服務的發展需要，食品藥品的檢驗體系應該不斷的調整規劃的建設發展方向和具體的工作思路。其次完善相關的基礎設施的建設，積極的開展食品藥品安全方面的培訓，不斷提升食品藥品的檢驗水平。這對提高餐飲服務的食品安全監測水平具有積極的作用。
歸納危害食品安全的源頭。影響我國食品安全的源頭主要有生物性、物理性和化學性有害物質。首先正確認識和區分這三類有害物質，便可以在餐飲服務的過程中有效的避免這三類有害物質對食品安全和人們造成的傷害。其次，我國的餐飲文化在地域上有著明顯的差異，因此要針對不同地方的不同餐飲食品確定其危害的源頭，并對其進行歸納，有的放矢。
食品安全檢驗范文6
關鍵詞：食品加工；污染；安全檢驗
1食品加工污染的分類
食品加工過程污染主要有三種，即生物性污染、化學性污染、物理性污染等。生物性污染指的是微生物或者病毒等帶來的污染，這種污染的形式是產生一些有害性的霉菌毒素，從而使食用者產生食物中毒的現象。此外食品的生物性污染還包括那些雖然對人體不具備直接危害性但是卻能夠引起食品變質的細菌。化學性污染是現今最普遍的一種污染形式，其包括產生于人類生產、生活方面的污染物質如各種化學合成物等，還包括食品的合成包裝物、非法使用的食品添加劑以及在食品的加工和貯藏過程中產生的物質。物理性污染主要指的是食品的污染物屬于非化學成分，這類污染雖然不會對使用者產生直接的危害，但是卻能夠使食品的外觀或者營養價值遭到嚴重地破壞。這類污染主要包括食品加工過程中由于衛生問題而形成的污染以及一些人為的摻假行為所造成的污染，如米中摻沙子以及向生肉中注水等行為。
2食品加工污染造成的危害
食品加工污染日趨嚴重，阻礙食品行業的發展，同時對人們的身體健康也會造成嚴重影響，具體內容如下：（1）由于食品加工污染而產生的毒素或者細菌，可能會造成人們食物中毒，嚴重的話可能會損害人們的器官，甚至引發死亡，主要的表現癥狀為胃不舒服、上吐下瀉、急性腸胃炎等。（2）對人體的基因也會產生一定的影響。例如，孕婦如果食用了污染性相對較高的食品，由于腹中的胎兒尚未成形，沒有較強的抵抗力，這樣就會對胎兒造成嚴重的影響，甚至引發胎兒畸形、死胎或者先天性疾病等。（3）一些食品會導致人們處于慢性中毒的狀態，主要是因為在食品加工的過程中，受到某種因素的影響，如汞、鉛等金屬元素，即便食品中這些金屬元素的含量不是很大，但如果人們長期食用，就會引發慢性中毒。這些毒素長期積累下去的話，就對人們的身體健康造成嚴重的威脅。
3食品加工過程中的污染類型
3.1高溫分解的產物
許多食品中的蛋白質含量都較高，而谷氨酸和色氨酸又是蛋白質中重要的組成部分，其在高溫狀態下可能會產生熱降解物，如雜環胺等，這種物質會對人體的各種黏膜產生強烈的刺激作用。高溫狀態下烹炸食物時還會氧化食品中的脂肪，產生大量丙烯醛油煙，這種油煙具有較強的催淚性和刺激性，還會對大氣、環境和水體造成污染。另外，高溫加熱食品還會產生過氧化物、環氧基、二聚體等有害物質，這種物質不僅會加重油脂的黏稠度和顏色，還會一定程度地傷害人體健康，如常見的露天炸油條，鍋中油顏色太深就是使用次數較多造成的；還會產生食品中的氨基酸和蛋白質分離出來的雜環胺類有毒化合物，所以，假如食品和明火發生直接接觸如燒烤，或直接接觸灼熱的金屬表面的烹調方法如炸、烹等，極易產生這種有毒化合物。
3.2苯并芘的污染
苯并芘（BaP）主要產生在食品煙熏、燒烤或烘焦等制作過程之中，由于食品中的脂肪受到高溫影響發生熱聚反應加上燃料燃燒不充分而產生BaP與食品產生直接接觸而造成污染。這種污染對于喜歡吃熏烤食物的人尤其嚴重。據分析統計，在燒烤肉或烤香腸中含量約為0.17至0.63μg/kg，而炭火明火烤肉中BaP的含量則達到2.62至11.2μg/kg。除了高溫產生苯并芘的污染外，有時在食品的加工貯存過程中因為受機油、瀝青等的污染也易產生該種污染，例如：如果把牛奶盛入涂滿石蠟的容器，石蠟中的大部分苯并芘都會轉移到牛奶之中。
3.3亞硝胺類污染
食品加工產生的亞硝胺類污染會對人體產生巨大的損害，主要包括急性和慢性兩種危害。急性病毒危害容易損傷肝臟，慢性病毒危害致癌性較強。亞硝胺污染主要來自東北冬季的腌酸菜一些肉類和魚類中添加的發色劑等。
4食品加工污染的安全檢驗
4.1感官檢測方式
感官檢測方法是食品加工安全檢驗中常見一種的方法，主要是指通過人的感官對食品的外觀進行判斷和分析，并且與統計學知識進行有效結合，最終得出相應的分析和判斷結果，使各項結果數據和信息也更加準確。同時，感官檢測方式主要是利用嗅覺、聽覺、味覺、觸覺和視覺等來完成，其檢驗流程相對較為便捷，應用頻率也相對較高。另外，在檢驗的過程中，若是人們的感覺器官感受到食品的異常，這就說明食品已經出現了變質，應當立即停止食用，這時已不再需要更加細致的檢驗。
4.2化學分析法
化學分析法指的是針對食品的組成成分進行化學分析的方法，主要分為定性與定量兩種，它是食品加工污染分析的基礎方法。現階段的化學分析法主要是用于對食品的質量與容量為主要內容的常量分析，以此來確定食品的構成與相應的成分含量。廣義上來說，幾乎所有的食品污染物分析都可以利用化學分析法來進行。
4.3儀器檢測法
該檢測方法也稱物理化學檢測法，主要是根據食物的物理性質，運用相關分析儀器精密地分析食品的方式，也是一種檢測食品污染的主流技術。其能明確檢測出食品中含有的有害有毒物質，準確度和科學性非常高，并且具有其靈敏性和簡便性的特征。當前較常見的儀器檢測法主要包括色譜法、電化學分析法、光學分析法等，并且隨著科學技術的飛速發展，將會有越來越多的新技術和新方法運用到食品分析中，進一步提升食品檢測的自動化程度。
4.4電極檢驗法
針對食品加工中金屬元素的安全檢驗，可以通過電極檢驗法，判斷食品加工中所含有金屬元素成分的多少，分析食品加工是否達到安全食品加工標準。電極檢驗法，主要是利用離子選擇性電極分析檢測試液中離子的活度，判斷金屬元素成分多少，利用1～2mm的薄片，對食品樣品進行測定，根據電勢和檢測溶液離子活度之間的關系進行詳細計算和分析，以此保證各項檢驗結果的準確性，為后期食品加工技藝的改進以及行業的發展，提供重要的支持。
5結語
隨著食品加工污染現象越來越多，民眾逐漸加強了對食品安全的關注程度。因此，加強對加工食品污染的科學檢驗至關重要。
參考文獻
[1]食品加工與流通中的安全隱患[J].李清艷.現代食品.2017（03）
