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食品營養學范文1
食品營養學既是營養科學的一部分，又是食品營養與檢測專業學生的一門重要的專業基礎課，其特點是實踐性和操作性強。在以往的學習中，學生往往有些力不從心，導致理論與實踐的差距感較大。為解決這一理論難題，我結合教學實踐，從以下方面開展有益嘗試。
一、合理優化教學內容
食品營養學涉及的內容廣泛，但教學課時有限。如何在有限的時間內，既能講授理論知識又能培養學生的技能，使合理優化教學內容變得極為重要[1]。隨著社會和科技的不斷發展，職業學院的教學理念在不斷更新。為適應社會的發展，本著“理論知識必需、先進、實用、夠用；實踐性教學注重技能培養”的原則[2]，對《食品營養學》的教學內容進行優化。
根據本課程的教學特點，我們選用了化學工業出版社出版的《食品營養學》作為教材。這部教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性。主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡等營養學基礎知識。在內容的安排上，以培養從事有關食品營養與檢測、公共營養師、營養配餐師、農產品貯藏及食品檢驗加工等專業的應用型人才為立足點，以“夠用”、“實用”為原則，以教授該專業的基本理論、基本知識和基本技能為重點，對教學內容進行了適當調整。如對作為基本理論的各類營養素、畜肉的營養價值等內容進行了重點、詳細的講解，而食品新資源的開發、禽肉、魚肉的營養價值等內容，就留給學生自學。既抓住學習重點和難點，又培養和鍛煉學生自主學習、舉一反三的能力，收到了事半功倍的效果，提高了學生的知識與技能水平，為走上工作崗位打下了堅實基礎，為企業輸送了高素質、高技能人才。
二、教學方法和手段的合理運用
興趣是最好的老師，學生一旦對某個“物質”產生興趣，他們的認識狀態就會自然由潛伏狀上升為活躍狀，就會自覺地探索知識，大幅度提高學習效率，最大限度地發揮自己的潛能和無限的創造力[3]。為了讓學生對該課程產生濃厚的學習興趣，我在教學方法上做了有益的探索。
第一，充分利用現代化教學手段。該課程的特點之一是圖片、圖表較多，為了將大量信息簡單、直觀、生動、有效地展示在學生面前，我在傳統講授教學內容的基礎上，充分運用多媒體課件，將文字、圖表、圖片、營養流動鏈條等內容直觀地展示出來，既增強了學生學習的直觀性，豐富了學生的感性認識，又在動態教學過程中，加深對理論知識的記憶，實現動手能力的提高。
第二，采用“參與式”教學法。由于本課理論性強，有些內容可將傳統的簡單授課轉變為啟發、引導學生思考問題、研究問題的參與式教學法。如提出一些現實性問題：長期不吃早餐的危害性有哪些？大學生一日三餐如何分配等？通過此過程，既可訓練學生的語言表達能力和應變才能，又可調動學習的積極性。摒棄單一的“注入式”教學法，采用更多的“參與式”教學法，優化了課堂結構，使學生在平等、和諧、民主、寬松的課堂環境中，充分發揮了其主體性，創造性地參與教學活動，使其最大限度地獲取知識、發展能力和實現自我價值。通過這樣的教學方式，可拓展學生的知識面，從而使學生的學習積極性進一步提高。
第三，完善教學實驗室。完善教學實驗室是食品營養學課教學的重要保障，我院食品營養學現有一個實驗室，一個實驗準備室，實驗的儀器設備完全可以滿足實驗教學。同時，我們自編了“食品營養學實驗講義”，設計并經專家論證后，建設了“食品生物化學與營養綜合實驗室”。開設的實驗有：直接干燥法測定食品中水分含量、索氏提取法測定食品中脂肪含量、高錳酸鉀測定食品中總糖含量等。這些可供學生進行的實驗和研究，提高了學生的動手能力，調動了學習積極性。如紫外法快速測定食品中維生素C含量的實驗，可讓學生分組準備不同的實驗原料，通過測定進一步了解各類食物中維生素C含量的不同；同種原料保存的時間不同、保管方法不同，對其中維生素C含量產生什么樣的影響等實驗，使學生加深了對理論知識的理解和記憶，提高了學生的實際操作能力。
三、采用全面的成績考核方式
學生的成績考核分三個部分：
1.平時成績：包括出勤、紀律、完成作業情況等綜合評價，占總成績的30%。
此考核方法是食品營養學教學團隊通過近十年的教學實踐總結制定的，有些同行質疑我們平時成績比例偏高，但食品營養學是一門側重于實踐的學科，為了鞏固課堂所學知識并掌握如何運用，在每章節結束后，會布置一些不同類型的作業。學生完成作業需要花費大量時間和精力，每學期此類作業三到四次，每次打分，期末核定平均成績。
2.實驗成績：包括實驗課出勤、操作技能、實驗報告完成等綜合評價，占總成績的20%。
實驗課的目的是通過基本技能的訓練及對實驗結果的觀察分析，使學生了解并掌握有關實驗方法、儀器的操作，進而培養學生動手實踐、觀察、分析和解決問題的能力。對實驗成績的評定，我們制定了評定標準，由兩部分組成：實驗操作40%、實驗報告60%。具體如實驗操作總計40分：無預習報告扣10分、由于個人原因沒完成實驗扣20分等。實驗報告分文字部分和數據處理，文字包括實驗目的、實驗儀器、內容步驟等共20分，數據處理包括數據處理方法和數據運算（含實驗結論）共40分，實驗報告若未按要求做數據處理，則報告為0分。每學期五次實驗課，總成績取平均值。
3.期末成績：統一命題（A、B卷）、統一考試（閉卷）、統一閱卷，占總成績的50%。
由于食品營養學屬于專業基礎課，以教授理論知識和拓寬學生知識面為主，本課程要求學生掌握食品營養學的基礎知識――能量、營養素、營養與疾病、食物營養價值等，也應學會應用基礎知識指導食物選擇、編制食譜、膳食評價等。試題要體現既測試基礎知識、基本理論的掌握程度，又測試應用能力的原則。試題應覆蓋所有章節，重點章節的比例大一些，次重點章節比例小一些，一般章節分數適當。難易程度按較易、中等偏易占70%，中等偏難、較難占30%為原則。每學期任課教師根據教學內容及時更新有關考題，討論制作試卷兩套。由于食品營養學題型比較靈活，我們只編寫了參考答案。
總之，通過一系列的教學改革，教師在教學中應注重教、學、做一體，突出學生的主體地位，教與學積極互動。著眼于“怎么學”與“怎么指導學”，才有利于知識傳播，有利于能力、素質的培養。近幾年，學生的考試成績均呈正態分布，學習成績良好，教學效果突出，獲得學生的認同。
參考文獻：
[1]汪洪濤，陳成.高職高專營養學課程的教學改革與實踐[J].農產品加工-創新版，2010（2）：72-74.
食品營養學范文2
關鍵詞：食品營養學；教學經驗；心得
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）26-0285-02
《食品營養學》是營養學的一門分支，是研究食品營養與人體健康、與食品貯藏加工關系的學科。其主要任務是研究食品營養與人體健康的關系，在全面理解各類食品的營養價值和不同人群食品的營養要求基礎上，掌握食品營養學的理論和實際技能，并且學會對食品營養價值的綜合評定方法及結果評定在營養食品生產、食物資源開發等方面的應用，在發展我國食品工業上不斷地提供具有高營養價值的新型食品，為調整我國人民的膳食結構，改善人民的營養狀況和健康水平服務。目前食品營養學教學現狀及存在的主要問題：一是教學方式單一。不能充分激發學生的學習積極性，食品營養學是一門理論性很強的應用性學科，由于內容多，課時數偏少，教師為了完成教學內容，基本上是采取“滿堂灌”的授課方式，師生之間缺乏足夠的交流與反饋，學生只是被動地記憶知識點，這種缺乏主動性的學習難免會使學生感到枯燥乏味，提不起興趣，教學質量也得不到保證。二是教學中忽視了對學生知識應用能力的培養，一直未開設親自動手營養學實驗課，課堂教學以理論講授為主，幾乎沒有實踐性教學環節。本課程內容多，涉及面廣，實用性強，是食品專業的專業基礎課程。在教學過程中，如何通過科學地選擇和靈活地應用各種有效的教學手段，調動教與學的雙邊積極性，是提高教學質量的關鍵[1]。
一、幻燈片配合課堂教學
近年來，隨著多媒體技術在教育領域中的應用，多媒體教學已成為教學改革的熱點，利用計算機教學已成為必然趨勢[2]。多媒體教學課件是一種根據教學目標設計表現特定的教學內容、反映一定教學策略的教學程序。通過增強教和學的交互性，來吸引學生的注意力，激發學生的學習興趣，使他們變被動學習為主動學習。任何事情都有兩面性，多媒體教學也不例外。多媒體教學中授課內容直接放入多媒體課件中，不再進行大量的板書，表面上增加了課堂的有效時間，提高了課堂效率，卻帶來了兩個問題：一是當上課的信息量大于學生正常的筆記能力，學生思路跟不上教師的步驟，不能有效把握教學的重點和難點，不利于課后復習與知識點的鞏固；二是多媒體簡化了學習過程，現成的課件復制成了筆記，又清楚又完整，反而使得許多學生上課思想不集中。傳統教學模式通過大量的板書和生動的語言進行課堂講解，學生經過眼觀、耳聽、手記等多方位的感官刺激接受新知識，利于人腦的記憶。而多媒體教學中教師板書和學生課堂筆記的雙重節省，大大減少了人腦皮層刺激，新事物在人腦中的停留時間過短，不利于新知識的接受與掌握。因此，課堂效率與授課質量反而下降[3]。那么，如何解決單純的依靠多媒體教學會帶來的負面作用是教師在授課過程中要重點解決的問題。
為解決上述問題，筆者沒有單純的采用多媒體課堂教學，而是在板書教學當中，根據課程內容，適當的插入一些多媒體教學幻燈片，起到了意想不到的效果。例如，在給學生講授《食品營養學》中“微量營養素”這一章的時候，里面涉及一些維生素缺乏癥和礦物質缺乏癥，大綱要求學生記住這些缺乏癥的名稱，以及與哪些微量元素缺乏有關及相應的典型癥狀。由于其中所要講述的維生素和礦物質種類較多，因此學生記憶起來比較困難，而且容易混淆。于是在講解這一章內容時就配合了幻燈片教學方法，即在講到相關的營養缺乏病的時候，把平時搜集到的一些相關營養缺乏癥患者的圖片演示給學生，這樣由于直觀的接觸到這些患者的圖片，會給學生留下深刻的印象，比如當接觸到鈣缺乏病時，腦海里很容易出現幻燈片中佝僂病患者的形象，并且相關營養缺乏癥的癥狀也比較容易記住。所以幻燈片結合課堂教學，生動、形象、記憶深刻，會收到很好的教學效果。
二、本領域前沿知識的滲透
如今，教師在教學過程當中所傳授給學生的知識，不再僅僅局限于課本中所講述的內容，而是要向學生們介紹本領域的一些前沿知識，這就要求教師在平時備課當中，查閱和搜集大量資料，總結出本領域最新研究動態及研究成果，在課堂授課過程中結合課本知識向學生講授，這樣學生會有目的有根據地進行學習。食品營養學內容豐富，與其他許多學科密切相關，因此在課堂教學中應合理組織教學內容，對學生加大信息量，可采取課堂提示與課后提供自測題相結合的方法幫助學生鞏固與提高。在避免重復的同時，還要注意與其他課程內容的銜接，使學生對本門課程有一個整體的理解和掌握。
例如，在講授“營養與疾病”這一章，當講到營養與癌癥的關系時，會補充目前全世界癌癥發病情況、我國癌癥發病趨勢和流行特點，以及從營養學的角度來講營養與癌癥的關系、如何通過調整營養及健康狀況來預防和治療癌癥等。還可以留一些與癌癥有關的課后習題，這樣，學生能夠從大體上了解目前癌癥預防治療發展趨勢和重點，就可以有選擇性有側重點的進行這一章節的學習，課堂效果非常好。
三、理論與實踐相結合
任何一門學科，學習課本知識的目的都是要應用于實踐當中，造福于人類。如果學生在學校僅僅學習了課本當中的理論知識而不會應用于實踐，那么這樣的教學可以說只成功了一半或者說是失敗的。例如在講到“營養調查、營養監測與營養政策”這一章時，在介紹完課本中如何進行營養調查的理論知識后，給學生留了一個大作業，題目是《×××學校大學生營養狀況調查》要求學生利用課余時間，設計營養調查表，采取合理的調查方式，對其他班級的學生進行營養狀況調查，然后根據調查結果進行統計分析，總結出目前學校大學生營養狀況如何，存在哪些營養問題，這些營養問題與哪些因素有關，通過分析應該采取哪些措施加以糾正等。采取了這種理論與實踐相結合的授課方法后，使得課堂教學不再那么死板，學生的學習熱情非常高，主動去圖書館或者上網查閱相關文獻，結合學校學生的特點進行調查，調查內容非常詳盡，分析的也非常透徹，很好的掌握了這一章節的學習內容，并且在調查過程中學到了許多書本上沒有的知識，培養了學生學習的興趣和愛好、知識運用能力和解決問題能力，開發了學生的潛能和創新能力。教師要對學生的能力負責，而不僅是對學時或教材負責，從而達到學有所用、學有所成的目的?？傊?，理論知識只有與實踐知識整合起來，才能真正發揮它們的實踐功能，才能實現兩種知識互相促進的目的。也只有理論與實踐的這種整合，才能培養出能融理論與實踐于一體的應用型人才。
四、考核形式多樣化
長期以來學校食品營養學的考核形式比較單一，主要根據期末考試成績打分，主要目的是考核學生是否掌握了基本知識和方法原理。但是，部分學生可以通過對考題死記硬背、對知識囫圇吞棗最終考核也能合格，這就與考核的目的相違背，達不到考核的實際效果。為了提高學生實際應用能力，可將考核分為以下幾個部分：卷面成績占70%；出勤占10%；案例分析占10%；實驗設計占10%。
案例分析：通過給出臨床實際案例基本情況，讓同學評價、分析、指導膳食。比如王某，女，50歲，身高1.60cm，體重65kg，從事文秘工作，2型糖尿病患者，通過標準體重及BMI進行機體狀況評價及提出膳食建議。
實驗設計：讓同學根據一些特殊情況設計膳食食譜。比如根據食堂現有食品考慮職業、年齡、性別等因素設計出一周合理膳食，要求每餐不重復1個菜，如何合理搭配，計算膳食營養素與能量并學習烹調技術；又比如利用大米、紅薯、冬瓜、黃瓜、蘋果、竹筍等食品設計減肥膳食；再如冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等，從疾病特點、膳食要求設計膳食食譜。在學生分析和設計過程中，教師可以給予一定的指導和啟發。
五、效果評價
為探究教學方法改進前后是否有效，進行1次小的調查與試驗。對象為學校2010級檢驗本科專業1～2班96名學生，平均年齡19歲。1班48人為A組，采用傳統教學方法；2班48人為B組，采用改進后教學方法。結果教學方法改進后，學生學習興趣性、主動性、考試成績均有一定程度提高。
食品營養學是當代食品專業學生都應該掌握的一門工具課，但傳統的教學形式已經不能完全適應當前教學的需要。在教學中如何根據教學內容采取多種教學形式引導學生準確理解營養學的基本原理，正確應用所學原理和方法解決實際問題，是食品營養學教學所面臨的機遇與挑戰。以上五個方面是筆者在食品營養學本科教學過程中總結的一些個人心得，希望能與從事該領域的教學工作者共同探討，使學生更好地掌握這門課程，使食品營養學能夠真正從書本走入我們日常生活中，更好地為人民健康服務。
參考文獻：
[1]張平安，艾志錄.食品包裝學的多媒體教學[J].現代食品科技，2005，（21）：145-146.
食品營養學范文3
【關鍵詞】食品營養學 課程問卷 調查分析
食品營養學是研究食物、營養與人體健康的一門科學,不僅與基礎醫學有關,而且與食品科學、農業科學和食品生產密切相關,因此是食品科學與工程及相關專業的一門必修專業基礎課。要使得學生掌握課程內容,在充分重視課程教學的同時,必須及時了解學生的學習感受。鑒于此,本課程教師進行了一次問卷調查與分析,希望就此收集到有價值的課程信息,為進一步改善教學方法、拓展教學內容提供依據,進而提高該課程的授課質量以及學生的學習質量。
1 對象與方法
調查對象
為我院2007級的食品質量與安全、食品工程專業營養方向共7個班的本科學。
調查方法
對參加課程學習的全體學生采取隨機發放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查,問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2 調查結果與分析
共隨機發放問卷112份,回收問卷112份。
課程設置與課時安排
作為培養食品科學與工程相關專業學生的必修課程,《食品營養學》課時總數為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎知識,因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業營養方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程,食品質量安全專業的五個班并沒有開設該課程,增加了部分學生學習《食品營養學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。
2.2 教學模式與方法
2.2.1 雙語教學需要
在前期的教學實踐當中,我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養學》教學體會與思考”一文),在此基礎上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養學》雙語教學的需要調查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設的《食品營養學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業外語》課程取消后,開始重視自己的專業外語能力,希望能夠在學習專業課程知識的同時提高專業外語水平。
2.2.2 課堂提問與討論
課堂提問與討論一直是《食品營養學》課程教學過程中受重視的環節,且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發現,有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。
1 對象與方法
調查對象
為我院2007級的食品質量與安全、食品工程專業營養方向共7個班的本科學。
調查方法
對參加課程學習的全體學生采取隨機發放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調查,問卷內容包括對課程設置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2 調查結果與分析
共隨機發放問卷112份,回收問卷112份。
課程設置與課時安排
作為培養食品科學與工程相關專業學生的必修課程,《食品營養學》課時總數為40學時,其中理論學時32個,實驗學時8個。學生對該課時數的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外,有28%的學生認為學時不足,還需增多。這一方面體現了學生對該課程的重視程度,另一方面,由于有些學生在相關基礎課程方面的基礎比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內容。本次調查對象的《食品營養學》課程安排在其第三學年下半學期,整體來說,學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習,具有了一定的基礎知識,因此絕大多數的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時,由于距開設生物化學等課程的時間間隔比較長,可能導致相關知識遺忘;另外,在學習的7個班級當中,僅有食品科學與工程專業營養方向兩個班在前一個學期專門開設了《人體生理學概論》課程,食品質量安全專業的五個班并沒有開設該課程,增加了部分學生學習《食品營養學》的難度。這一點也體現在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎知識較弱。
2.2 教學模式與方法
2.2.1 雙語教學需要
在前期的教學實踐當中,我們對教學內容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養學》教學體會與思考”一文),在此基礎上,我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調查。在對《食品營養學》雙語教學的需要調查中,有28%的學生認為很有必要,另有42%的學生認為至少部分內容可以采用雙語教學,這相比2005年我院曾開設的《食品營養學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高,其對雙語教學的接受能力也在提高,另一方面也說明學生在《專業外語》課程取消后,開始重視自己的專業外語能力,希望能夠在學習專業課程知識的同時提高專業外語水平。
2.2.2 課堂提問與討論
課堂提問與討論一直是《食品營養學》課程教學過程中受重視的環節,且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調查結果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時我們也發現,有29%的同學不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數比例(預習復習和不預習復習的人數分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內容的學習和課堂提問與討論效果直接相關。
2.3 學生學習感受與建議
2.3.1 開設《食品營養學》課程的必要性
參與調查的學生中,78%認為有必要開設該課程,體現了學生對課程的認可。但同時,也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設,分析原因,可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構開設的營養師考試培訓課程有關。但同時我們也發現,即便參與了其他的營養培訓課程,大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。
2.3.2 對《食品營養學》課程的興趣
對學生學習目的的調查結果顯示,61%的學生對《食品營養學》課程感興趣,這與當前個人飲食和健康日益受到關注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養與人體健康科學,《食品營養學》能夠滿足學生的實際需求。然而,也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分,甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的,這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業學習態度,提高學習興趣提出更高的要求。
2.3.3 學生建議
學生提出了很多建議,特別是在輔助教學方式上,多數學生希望能夠將教學內容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結合起來,另外,還有如增加實驗內容、名師講座、網上教學、視頻等建議。
3 小結
通過以上的問卷調查及數據分析,我們獲得了我校食品科學與工程專業營養方向以及食品質量安全專業《食品營養學》課程的信息,為課程建設和教學改革提供參考?？偨Y如下:
(1)學生對課程的必要性高度認可,大多數學生對該課程感興趣,課程的課時數和開課時段的安排均合適,但應注意基礎知識的強化。
(2)教學模式及方法有待進一步優化完善。重點加強課程中專業外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。
(3)進一步激發學生學習興趣,增加輔助教學方式,寓教于樂。
食品營養學范文4
關鍵詞： 《食品營養學》教學 教學體會 教學手段改革
《食品營養學》是食品加工技術專業和食品營養與檢測專業一門重要的專業基礎課，具備很高的專業技能。它在本專業課程中起承上啟下的作用，有機地將基礎理論知識與專業知識連接起來，將營養學知識融入食品科學之中，即一方面以微生物學、有機化學、生物化學、生理學等學科為基礎發展而來，一方面有助于學生掌握后續課程如肉制品加工技術、乳制品加工技術、食物營養與配餐等各種專業課程的知識和技能。
民以食為天，安身之本必資于食，只有遵循營養學基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神工作和學習。因此，開設好《食品營養學教學》這門課程十分必要。[1]
下面我根據高職院校人才培養目標的要求，結合自身的教學實踐，對《食品營養學》教學過程中的體會進行小結。
一、上好首堂課，讓學生認識到學習本門課程的重要性和必要性
無論是《食品營養學》，還是其他課程，上好首堂課都是非常必要的，從一開始就讓學生從思想上認識到本門課程的重要性，這對于以后的學習態度將起到非常重要的作用。
對于課程的重要性和必要性可以從以下幾個方面闡述。
（一）人們生活水平的提高，對營養知識的渴求與無知。
隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們不僅僅要吃飽、吃好，更要吃得健康。風靡各大電視臺的養生節目及“綠豆”事件等都可以反映出，人們對于如何養生，如何吃得更營養有一種迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“專家”和跟風。2011年春節晚會姜昆等表演的群口相聲《專家指導》中的養生專家提到“如何吃蘋果”，可以從側面反映出人們對于營養知識的渴求與無知。
（二）營養師正面臨著人才“”。
當人類社會進入二十一世紀后，世界各國對人群營養問題更加重視，上個世紀有多位科學家預言：二十一世紀是生命科學的世紀，在影響生命的諸多因素中——營養環節最為關鍵。
在我國，營養師還是一個新興的職業。專家認為，在人們越來越重視營養的今天，營養師行業將成為下一個朝陽產業，目前我國營養師的缺口是一個天文數字。據了解，在日本，每400個人中就有一個營養師。如果按照這個比例，以13億人口來計算，我國就需要325萬名營養師，而這也就是現在合格營養師的需求量。
二、教學內容的選擇與整合
（一）教學內容的選擇。
根據高職人才的培養目標，有的放矢地選擇教學內容，處理好近期的就業“必需、夠用”和將來的發展“遷移可用”的關系，科學構建針對性強能培養高等實用性人才的教學內容體系。
人們對于食品營養知識的無知與渴求，使得社會對于營養師的需求越來越迫切，因此在《食品營養學》課程教學大綱的基礎上，將營養師的資格考試內容有機結合起來，對于加工技術專業和營養與檢測專業學生的將來就業有很大幫助。
（二）將教學內容整合，形成有機整體。
將教學內容整合成食品營養學原理基礎、食品營養學原理、食品營養學原理應用及實驗實訓指導層層推進的四大模塊。
食品營養學原理基礎主要包括緒論、生理基礎和能量代謝；食品營養學原理主要包括七大營養素和各類食物的營養價值；食品營養學原理應用主要包括特殊人群的營養、膳食營養與健康及營養與美容等；實驗實訓指導主要包括膳食調查和不同食譜的設計。
三、教學手段和方法的改革
（一）多媒體教學為主，板書為輔。
《食品營養學》這門課實用性強、趣味性強，但同時也存在知識點多而雜，記憶性內容多的問題。[2]使用多媒體教學，能增大教學容量，在一定程度上能突破時間和空間的限制，充實直觀內容，豐富感知材料[3]。多媒體利用視、聽、說向學生提供聲、像、圖、文等綜合性刺激信息，有利于學生注意力的集中和維持。同時，精彩的多媒體課件也能激發學生的興趣，提高學生的主動性，[4]因此要注重多媒體課件的制作和多媒體教學的采用。
在運用多媒體教學的同時，也要注意板書的使用。不要為了改革，使用新的教學手段，而完全摒棄板書這種傳統教學手段，走極端是不可取的。板書也非常必要，主要書寫授課主題、大小知識點的標題和重難點的提示和講解。這樣講完課后，學生就能根據板書提示，回顧本節課所講知識點和重難點。
（二）采用生動活潑、幽默風趣的教學語言，提高授課的藝術性。
《食品營養學》教學內容理論知識所占比例較大，容易使得課堂教學枯燥乏味，學生學習的興趣不高，因此，在授課時要多采用生動活潑、幽默風趣的語言，提高學生學習的積極性。比如講《營養與肥胖》時可說：“文明人痛快地吞進了‘文明病’，用自己的牙齒在制造墳墓。”食前忌動，食后忌靜——就餐前后的動靜平衡，常常登高座、漸漸入祠堂。
（三）理論聯系實際，密切關注生活。
理論聯系實際，密切關注生活是非常有效教學的手段。教學時應大量使用生活實例，貼近生活的知識使學生學起來容易。比如講到《營養與美容》時，給出有助于皮膚美白和牙齒美白等的飲食方法，學生很感興趣。
（四）任務驅動教學法。
1.深入社區
把課堂教學搬到社區，搞好社區實習，學習膳食調查問卷的設計、編寫和總結，結合膳食調查的結果，針對不同人群給予相應的配餐指導，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂和現實的活動課堂有機結合起來。
2.以學生自身為實訓對象
以學生為實訓對象，做好自己的膳食調查、能量和營養素的計算，判斷自己的胖瘦、食譜的編制等。將所學理論知識應用于實踐，提高學生的學習積極性和實踐能力。
（五）主題演講，提升學生的綜合能力。
對于教學內容比較簡單的部分，讓學生自己看書和查找資料，制作成課件，由學生上臺演講。例如在講解七大營養素時，相對來說，水知識點比較容易理解，學生了解得也比較多。如果老師課堂講解的話，學生會覺得簡單而影響學習的積極性。如果讓學生自己講解，學生很樂意表現，積極性很高。這樣既有助于鍛煉學生查找資料和表達的能力，又能練習和鞏固計算機課所學的制作PPT、發送和下載郵件的知識，提升學生的綜合能力。
（六）開發資源建設，整合信息管理。
信息科技的推廣，有利于《食品營養學》教學結合實際需要，適時聘請營養專家開設專題講座、組織學生討論相關營養知識構架；拓展各種有效渠道和措施，開發現代數據庫建設，整合各種信息資源儲備，實行科學化管理，便捷相關營養知識信息的查詢。[5]
四、創新評價措施，改革考試方法
創新評價措施，注重學習方法、過程及情感態度方面的綜合評價，強化營養知識的實踐應用落實，體現營養學知識的實用性，改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以“計算自己一天的能量消耗”、“根據自己一天的膳食攝入情況進行食譜的編制”、“對自己編制的食譜進行營養評價”等應用性強的試題類型來檢測學生的學習情況。通過此綜合考試，學生真正掌握營養學理論知識，并且做到學以致用。[1]
五、教學設計
（一）堅持“必需”、“夠用”和“遷移可用”原則，大膽進行課程整體設計。
近幾年來，公共營養師就業前景大好，因此我們在滿足食品加工技術和食品營養與檢測專業后續課程教學的基礎上，結合目前公共營養師培訓教材職業標準內容，大膽調整食品營養學課程結構，探討食品營養學教學與公共營養師考證相結合模式。
（二）規范課堂教學微觀設計。
不同的教師，其性格不相同，知識結構和能力水平也存在差異，因此課堂教學的組織也大不相同。有的照本宣科、機械死板；有的天馬行空、離題萬里。所有的這些都不利于課堂教學效果的增強，教學過程應盡量規范化，[6]我遵循復習引題重難點講解小結重難點講解總結學生看書、整理筆記、答疑生活小常識的補充作業的布置這種組織方式，效果較為理想。
復習檢查可以讓教師了解學生對所學知識的掌握程度，做到心中有數，然后通過提問督促學生進一步鞏固和消化，從而為接受新知識打下堅實的基礎。近年來，學生受就業難和市場經濟的沖擊，學習主動性和積極性下降，上課時開小差，不預習也不復習。因此，通過復習檢查，加強課堂提問或小測驗，顯得尤為重要。在講授完新課后，對所講內容作一個簡要小結，突出該堂課的重點和難點便于學生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常識的補充，既有利于增強教學內容的趣味性，提高學生的學習興趣，又有助于學生擴大知識面、開闊視野。
參考文獻：
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食品營養學范文5
關鍵詞公共選修課；食品營養學；教學；措施
中圖分類號 G642.8 文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2012）08-0042-02
食品營養教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養的意識，傳播一定的營養知識，促使人們自愿地采取有益于營養的飲食方式，養成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量[1]。亞健康狀態是指人體處于疾病與健康的一種狀態，在日常生活中，常表現為焦慮、易疲勞、神經衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[2]。近年來，亞健康狀況的大學生已呈逐漸增多的趨勢。開展食品營養學課的學習，對加強學生營養知識的積累，改變傳統不良生活習慣，養成良好的行為方式有著積極的意義[3]。
1開設“食品營養學”公選課的意義
營養是造就一個強大民族的手段之一，食品營養教育也應是高等教育的一個不可或缺的內容[4]。大學生正處于身體生長發育的關鍵時期，食品營養學的學習對學生自身營養與健康的保護有很大作用，起到預防疾病、合理膳食、均衡營養等作用。中小學階段由于缺乏相關的知識培訓，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區和盲區[5]。目前，我國有78.6%的學校沒有關于學生營養方面的規定和要求，沒有開設食品營養相關的課程，即使開設這一課程的學校，也只是給少數專業的學生授課[6]。在發達國家如美國的大學生中，有53%的學生學習過食品營養課程，其中88%的學生接受過營養學理論教學，87%的學生接受過實踐教學[7]。因此，在我國高等院校開營養學公選課是非常有必要也是十分迫切的。
食品營養學以“營養學基礎—食物營養—合理膳食—社區營養”為主線，系統闡述食品營養的基礎理論和實際應用的知識與方法[8]，是食品科學與工程專業本科生的必修課程。食品營養學課程以食品化學、生物化學等課程為基礎。但食品營養學作為公共選修課，有來自不同專業的學生，他們的課程基礎各有不同，知識體系也有比較大的差異。因此，在教學過程中應依據學生的知識體系，采取有針對性的教學。為了激發學生的學習興趣，提高學生的創新能力和解決實際問題的能力，改善教學效果，在多年的營養教學實踐中，做了一些初步的探索。
2改善食品營養學教學效果的主要措施
2.1改革常規的教學內容，激發學生的學習興趣
由于公選課的學生來自不同的院系，有文科學生，也有理工科學生，基礎水平相差很大。在考慮授課內容時，應充分體現日常化，用身邊的事例和通俗化的語言去解釋較難理解的知識，激發學習的興趣，提高學習的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當的鍛煉、良好的心態、平衡的膳食與和諧的環境，四者缺一不可。進而討論平時應該怎么鍛煉，有哪些錯誤的鍛煉方式，不良的心態是怎么養成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環境要怎么去營造等。在講解維生素的相關知識時，可以讓學生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識融于實際中開展教育，使學生覺得營養知識很有用，能解決生活中的很多問題，從而激發學習該課程的興趣。
2.2改革常規教學手段，提高學生的參與能力
食品營養學是一門實踐性、應用性較強的學科，需要經常將理論與實踐結合起來，才能激發學生的好奇心和求知欲，便于理解內容，但傳統的“滿堂灌”授課方式已經遠遠達不到要求。
雖然多媒體的教學方式具有直觀、信息量大的優點，但是學生被動接受知識的模式沒有根本改變，學生的主動性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學方法。20世紀60年代，由美國神經病學教授Barrows首創以問題為基礎的教學方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分發揮學生的主觀能動性，提高學生的參與能力。PBL教學法是基于現實問題以學生為中心的教學模式，不側重于問題自身的解決，而是打破學科界限，圍繞問題編制綜合課程，以培養學生的獨立自主性、創新能力以及運用新知識解決新問題的能力。教師在教學中，每一章設置一系列的問題，1周之前布置下去。將班分成幾個小組，讓學生課后通過互聯網等媒介各自查找資料，獲取相關知識，并相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，使問題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個組選派1人上臺講解，大家提出問題進行討論。討論其間，教師對學生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點。這種采用自我評價與比較評價相結合，以問題為中心的教學方式，使學生由被動學習變為主動學習，不僅能提高學生學習的參與性，而且拓寬了學生的知識面，增強了學生解決實際問題和團隊合作能力。
2.3豐富實踐教學，提高學生的動手能力
傳統的食品營養學教學往往都是以理論教學為主，實驗教學偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學生參與部分社區衛生工作或參觀食品加工廠、醫院的營養科或營養食堂[11]等，學生的實際動手能力還有待提高。
食品營養學是一門實踐性和應用性很強的課程。營養實驗一般具有時間長且個案差別大等特點，如“大學生膳食營養質量評價”實驗，需采用“連續3 d 24 h回顧法”，不同的大學生個體差別也較大。采用以驗證性實驗教學的傳統方法，缺少思考和實際解決問題的能力。針對這個問題，教師可采用開放性的實驗教學，將全班學生分成若干小組并選1個小組負責人，由學生親自選定實驗課題并附之可行性實驗報告，制訂實驗方案，處理分析方法，由教師來審核該課題的可操作性。教師對實驗過程中出現的問題給予幫助，最終學生提交實驗結果和實驗分析，以鍛煉學生的實驗能力，培養其團隊合作精神。最后將實驗成績納入期終成績，改變了只依靠期末考試成績測評學生能力的現象。
3結語
大學生的身體素質、營養狀況備受全社會的關注。同時，大學校園周邊環境普遍存在的食品安全問題也日益突出。因此，在高校中進行食品營養教育是符合社會發展需要的。食品營養學全校公選課的開展，不僅使食品專業學生受益，還可輻射到其他專業的學生以及家庭、社會的其他成員，許多學生通過學習食品營養學的知識，達到了平衡膳食、合理營養、促進健康的目的。同時，通過實施一系列教學改革和方法探索，不僅使學生的知識接受度有較大的提高，而且培養了學生的合作精神，提高了學生實際解決問題的能力。
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食品營養學范文6
關鍵詞：《食品營養學》；翻轉課堂；PBL教學法
基金項目：湖南省科技d重點課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學”重點學科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學生創新課題兩項[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。
R-4
《食品營養學》是主要講述食品營養學及衛生學基礎知識，從生物科學和基礎醫學角度揭示營養與有機體之間的一般規律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業的專業教材。而翻轉課堂作為一種新型的教學模式，已經越來越多地被應用到實踐中來。翻轉課堂創設了學生自主學習的環境，學生在沒有壓力的影響下自主地學習。教師不再是授課的唯一主體，而是學生身邊的導師，評價者和顧問。翻轉課堂增加了學生和教師互動和個性化的溝通。比之傳統教學，翻轉課堂更適應現代高等教育課堂教學。其中，PBL教學法更是受到熱切關注。本人筆者將就翻轉課堂中PBL教學法的有效性進行分析。
基于問題的學習Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學習）是跨學科的學習方式，可以促進學生不斷地思考，學生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學的知識與技能，有利培養學生的自主學習精神。在PBL教學中，教師首先提出問題，學生充分預習、查找相關資料后進行討論，課上教師通過分析進一步提出問題，同學小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學或教師進行補充，最后教師對本節重點和學生回答模糊的問題作出小結。在PBL教學過程中，教師起到點撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識的單一知識來源，而是知識建構的促進者、學科專家、信息的咨詢者。
在《食品營養學》的教學實踐中，以翻轉課堂模式實現有效PBL教學，將以實際教學情況為基礎，將學習過程的第一步一一知識傳遞過程放在課外。在多媒體、計算機互聯網等信息技術的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實現學生在課前利用現代化教學手段了解需要學習的知識性概念性的內容。課堂上的時間就可以用于學生對知識的吸收內化。教師在課堂上主要發揮咨詢和協調人的作用。
首先，進行PBL學習要求翻轉課堂提高學生興趣?！妒称窢I養學》不同于其它科目，它包括各類食物的化學組成、營養特點，每類食物中常見食物的特點，食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等，最后從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。它的實踐性比較強，因此提高學生學習英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術具有容量大、信息多、趣味性強以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學生的注意，從而激發學習興趣，吸引學生參與并啟發學生思維。通過課外活動設計切合實際有趣味的任務型活動，插入有助于教學的動面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內容學生都可以在家反復練習直到掌握。
其次，通過翻轉課堂實現豐富多樣的課外活動來增加學習食品營養的機會和興趣，深入理解營養與人體需要和健康的關系，掌握基礎營養學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養價值及營養素在食品加工與貯藏過程中的變化規律，膳食營養與健康的關系，社區營養；了解食物的體內過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關指標及其制定依據，了解 營養與農業的關系。培養學生具有 從事 食品工業生產管理、營養師、農產品貯藏與加工等工程技術能力， 以便在今后的食品生產及相關工作中，能夠熟練地應用營養學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養狀況和提高居民的健康水平服務。因此如果有形式輕松活潑的課外活動，更易于讓更多的學生體會到學習食品營養之美和趣味，學用的成就感也會油然而生，從而有效促進同學們學習英語的積極性。
第三，可以用翻轉課堂創設一定的學習情境。眾所周知，我國食品專業學生在學習過程中往往缺乏一定的生活環境和感性認識，缺乏實踐的機會，而實際教學中又往往只注重理論學習，忽視具體應用。因而不少學生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識點，但將這些知識遷移到實際生活情境的能力比較差，當他們遇到與之類似場合下的現實問題時就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實際體驗的情景，用信息技術處理后在課常上播出，通過虛擬現實情景組織課堂教學，就可以讓學生進入仿真的情境中，在與計算機交互過程中完成某一項特定的學習任務，從而更好地培養學生在PBL教學實施過程中的學習。
第四，用翻轉課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學生的各項能力?！妒称窢I養學》教學時間緊、內容多、信息量大。隨著信息技術的引入，教師根據網絡教學的需要，通過多媒體教學信息，利用計算機、投影機、大屏幕，調用自己在校園網上的教學站點，引導學生展開研究性、探索性的學習。這樣既切實減輕了老師和學生的負擔，也提高了教學質量。多媒體網絡教學提供了很多方便，學生在進入網絡課堂后可以充分利用網絡平臺的功能菜單隨意地進行適時的練習，學生相互之間可以進行聽說練習。從這一點上講，多媒體網絡教學具有無比的優越性。
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