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飲食文化范文1
近五十余年來大量的考古發掘表明，中國的水稻栽培起源于距今約萬年前的長江流域，距今約四五千年前水稻已經陸續北上進入黃河流域。
中國文字的發明起源于黃河流域，有關水稻的文字記載也首先見諸商周時期。如《詩·周頌·豐年》：“豐年多黍多稌，…為酒為醴，烝畀祖妣?！滨芳词怯枚暶揍劦奶鹁?。古代黃河流域也稱稻為稌，那時的稌或稻，主要都指糯稻（詳后）?！对娊洝防镞€有《小雅·甫田》、《唐風·鴇羽》、《豳風·七月》、《小雅·白華》、《魯頌·悶宮》等章，都有詠稻稌的詩句。
需要指出的是，《詩經》及其他古籍所記的“稻”詞，主要是指糯稻米，不是現在我們日常吃的非糯的秈米或粳米。古代非糯的秈稻或粳稻的栽培要比糯稻為少。這要從稻詞的來源說起，水稻既然是自南向北傳播，稻詞自然是從南方帶去，其語音也不是北方的夏言。最早的稻詞見諸《春秋·襄公五年：會
吳于善緩?！薄豆攘簜鳌罚骸皡侵^善，伊；謂稻，緩。號從中國，名從主人?！薄熬彙保╪uan，同暖）和“糯”（nuo)是雙聲的音轉。秦滅楚越后，少部分越人東渡去了日本，同時帶去水稻栽培技術，是日本有水稻之始。日語稱水稻為“ィネ”，即是“善緩”音的保留?！墩f文》：“稬（即糯），沛國謂稻，糯。”沛國在今安徽宿縣一帶，春秋時屬吳國，吳和越語言風俗相同，吳越人就是以糯米為主食的，所以由吳越人帶到日本的也是糯稻。
“越”本來是國名，其族屬“閩”（蛇圖騰，龍的前身動物之一），但是后世習慣于以越為族稱。戰國以后，又出現“百越”的稱呼，是泛指古代東南沿海及嶺南地區的居民。百越族自秦漢后陸續向西南貴州、廣西、云南、及泰、緬、老撾等地遷徙，他們仍保留以糯稻為主食的習慣，并非是他們遷到這些地方以后才改以糯米為主食。日本學者常常到現今云南少數民族（如彝族、侗族等）地區進行風俗民情調查，以之與日本民間的風俗民情相對照，發現有許多驚人的相似之處。如過年時，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼里，用木杵反復舂軟，做成年糕吃；又如侗族一種特殊的糯米加工方式，稱“糄”（bian）米的，在日本也同樣有，日文也作“糄”?？梢娕吹驹耘嗳υ跉v史上的范圍是東亞從西南向東北橫跨兩河流域，直到日本九州，要遠比現在為大?！芭吹驹耘鄧笔蔷娃r業生產的角度命名的，若從飲食文化的角度看，稱之為“糯米飲食文化圏”更為貼切（詳后）。
黃河流域幾千年來的氣候變化一直是向著干旱化的方向發展，隨著氣候的轉旱，雨水減少，河流湖泊逐漸干涸，水稻的種植面積也不斷縮小，旱地的小麥取而代之，并迅速發展，所以今天北方人過新年以包餃子吃為主，但還保留元宵節吃湯圓的傳統，糯米食品遠不及南方繁多了。
飲食文化范文2
大不列顛及北愛爾蘭聯合王國(The United Kingdom of GreatBritain and Northern Ireland)。
首都:倫敦。
國花為玫瑰花,國鳥為紅胸鴿,國石為鉆石。
二、飲食淵源
英國的畜牧業較為發達,但由于地域和自然條件的限制,糧食和畜牧產品均需要進口,因此,外來飲食文化對英國飲食習俗有一定程度的影響。
一般認為,1066年諾曼人的到來給英國烹飪注入了新的活力。此前的羅馬人雖然也給英國帶來了新的烹飪知識,但在他們走后許多知識就失傳了。諾曼人對飲食比較講究,他們把法國、意大利的生活習慣、烹飪方法帶到了英國。
在11～13世紀之間,“十字軍”騎士們帶回來的香料、無花果、杏仁、果子露等豐富和改進了英國食物的口味,使其具有了新的內容。1390年,英王查理二世時期的大廚們編寫了一本烹飪書籍,名字叫《烹飪技術要素》。當時的甜食、布丁、餡餅、粉蒸等菜式的制作已有較高的水平,許多菜式一直流傳至今。
20世紀,傳統英國飲食文化受到了諸多因素的挑戰,用莉齊?博里德的話來說,就是:“英國烹飪別具一格的民族特征雖然在19世紀受到嚴重的損害,但與在20世紀所遭受的損傷相比卻是微不足道的。兩次世界大戰使社會和經濟陷入混亂,發展中的食品技術已徹底改變了飲食習慣,這都使民族傳統遭到很大的損傷。長此以往將會造成怎樣的后果,只有在幾個世紀以后才能作出結論。”
在西方國家中,英國烹飪的名氣一直不是很響,英國公眾自己也認為其烹飪藝術的境界不高。2002年舉辦的,被譽為國際飲食界“奧斯卡金像獎”的第一屆維奇伍德杯世界烹飪藝術大師賽,共有包括英國、美國、法國、意大利、澳大利亞、日本以及中國香港等7個國家/地區的一流烹飪高手參賽。在英國舉行的選拔賽中,獲得前3名的選手都是外來廚師。英國廚師感到憤憤不平,但是評委們則“無怨無悔”。公眾雖然有些遺憾,但卻表示完全可以理解。據說英國人到餐館去吃飯,大多喜歡去法國、意大利或中國風味的餐廳。盡管如此,英國對自己的飲食傳統還是偏愛有加。著名的天加利金酒公司曾舉辦過一個活動,讓人們從100個聞名世界的英國“標志”中,選出最能代表英國的十大“特色”標志。結果吐司面包加烤牛排以及約克布丁以73%的得票率并列榜首,排在第5位的則是英式早餐,包括燕麥粥、蔬菜、水果、奶酪以及海鮮。
應該注意的是,現在的英國烹飪已發生了較大的變化,中餐、印度餐、意大利餐和法國餐已對傳統的英國飲食習慣產生了不可忽視的影響。無論是到英國的游客,還是英國本土居民,都有了對美食的更多的選擇。英國超市里可以買到世界各地的特色蔬菜、水果、香料、調味品。
三、烹飪技術
(一)原料
英國烹飪雖然看起來比較簡單,但其烹飪加工技術中仍有值得借鑒之處。一般認為,簡單而有效地使用優質原料,并盡可能保持其原有的質地和滋味,是17世紀以來英國烹飪的重要特點。用牛肉做菜,就要把牛肉原有的品質完美地體現出來,因此,在原料的加熱過程中,大多是單獨烹制,一般不會將幾種原料混在一起,以力求原料應有滋味的充分展示。
英國烹飪植根于家常菜肴,在原料的選用上強調家生、家養、家制。英國人認為惟有如此,才能真正體現菜肴的“家鄉風味”或“家庭特色”。因此,地道的英國菜總是與地道的鄉土原料聯系在一起的,離開了這些地道的原料,英國菜將不成其味。
(二)烹法
英國常用的烹制方法是烤、烘、煎、燒、煮、蒸、燴、燉等,其中又以烤、燴、煎、炸居多。在英國菜的烹制中,廚師們比較重視原料與烹調方法之間的相互適應,或者說注意以適當的烹調方法來烹制適當的原料。這種觀點與他們重視菜肴的“原汁原味”,或充分體現原料自身滋味特點的主張是一脈相承的。下面是一些烹飪原料與烹調方法的基本對應關系:
雞蛋――在英國烹飪中,雞蛋常用來做湯、汁和燴菜的稠化劑,也用作布丁、蛋糕、點心、面包、甜菜的凝固劑。既用作主料,也是配料。其常用的烹制方法有:煮、汆、炒、煎。
魚――無論何種魚,都要在購買的當天烹制。魚的初加工必須根據魚種和烹制的要求進行。魚類常用的烹制方法是:煮、汆、蒸、鐵扒、炸、烤。
豬肉――豬肉是英國人常吃的肉食,烤、鐵扒、炸、燉、煮、罐燒是常用的烹制方法。傳統的英國烤肉是在明火上進行的,現在大多在烤爐中進行,不過風味特色并沒有大的變化。罐燒是比較有特色的烹制方法,主要用于質地較老的肉塊的烹制。方法是:將肉塊在油中煎成褐色,然后放入罐中,加入原肉汁,密閉后上火燒至成熟。
牛肉――英國人烹制牛肉,常根據部位的不同而采取不同的方法,其基本做法是:①烤。適用部位是牛柳、牛脊、肋條、前肋或中肋。②鐵扒。適用部位是臀肉、牛柳、牛脊、無骨排骨肉。③煎。適用部位是牛柳、牛脊、肋條肉。④燜、燒。適用的部位是臀尖、上臀肉、厚腩、臀肉、中肋、頸肋等。⑤燴。適用部位是脛肉、前脛肉、臀尖、上臀肉、瘦腩、頸肉、平肋及脖子等。⑥煮。適用的部位是大塊脛肉、前脛肉、上臀肉、瘦腩、胸肉等。
小牛肉(牛犢)――①烤。適用部位是牛腿、腰肉、前排。②煎。小牛肉很少用鐵扒的方法烹制,腿肉、腰排骨和前排適宜于煎。③燒、燜。適用部位是腿肉、腰肉、前肋、前排、脖和肩。④燴。適用部位是胸肉、脖和肩。⑤煮。適用部位是膝脛、脖子、胸肉。
羊羔和羊肉――①烤。適用部位是腿肉、臀尖、脊肉、前排、胸脯、肩肉等。②鐵扒、煎。適用部位是臀肉、脊肉、前肋取下的肉排和肉塊。③燴。除前肋之外,其他部位均可用來燴制。④煮。煮羊肉更多一些,腿肉、胸脯、肩肉和頸根最適于煮。
煙肉與臘腿――①鐵扒、煎。煙肉的各個部位都適宜于鐵扒和煎。②燴。去骨的前腿肉和頸根肉可以整塊燴制,也可像五花肉、腹肉切成小塊燴制,五花肉和腹肉還可以切成薄片燴制。③煮。整臘腿、臘腿肘、整塊的上脊和肋骨,以及去骨的前肘、上頸和頸根都適宜于煮。
蔬菜――①煮。適用于根莖類蔬菜,綠葉類蔬菜只能“焯”一下。②蒸。適用于根莖類蔬菜,綠葉類蔬菜從來不蒸。③煎、炸。除土豆、洋蔥、蘑菇和番茄,大多數的蔬菜都可以煎。蔬菜在煎之前一般已烹熟,煎的時候還要裹上雞蛋、面包屑再下鍋煎或炸。④。大多數蔬菜都可以此法烹制。方法是:蔬菜放入鐵盤,加少許鹽和化開的肉油,在中等溫度的爐火上加熱至熟。⑤燴。適用于根莖類蔬菜,不適于綠葉類蔬菜。⑥鐵扒。適用于蘑菇和番茄,不適于纖維素含量高的蔬菜,如蘿卜、胡蘿卜等。
(三)調味
以湯料、沙司、香料、葡萄酒為特征的一般意義上的西式調味法,在英國烹飪的調味中有充分的體現。野味是英國飲食的特色之一,在烹制野味菜肴時,英國人喜歡用味濃的杜松子或漿果與酒來調味,以去除原料的腥膻之味。下面對具有英國特色的湯料、沙司和五香碎肉餡料作簡要介紹。
1.湯料。湯料,在西式烹調中是作為增鮮、提香、去腥的液體調味料來使用的。與中式烹調不同的是,西式烹調中的湯料更講究“專一”,沒有一種或一些可以適用于多種原料的湯料。英國烹調的常用湯料主要有紅湯料、白湯料、魚湯、野味湯料、白魚湯料、海鮮湯料(用于龍蝦、貝、鱒魚、鮭魚等)和蔬菜湯料等。
2.沙司。英國的沙司基于開味的褐色沙司、白色沙司、黃油沙司、白甜沙司以及“肉鹵”。
(1)褐色沙司。以骨頭、咸豬肉、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、番茄醬、紅湯料、鹽、胡椒及面粉等原料制成,是一種運用廣泛的沙司。
(2)白色沙司。以香草、月桂葉、洋蔥(嵌有丁香)、牛奶、黃油、面粉、鹽和胡椒等制成,使用時需要過濾,并另加佐料。
(3)黃油沙司。以黃油、面粉、檸檬汁等制成,可直接食用,也可作為佐料。
(4)白甜沙司。以牛奶、月桂葉、黃油、面粉和糖等制成,主要作為甜點沙司使用。
(5)肉鹵。任何一種烤肉的滴汁、肉渣用湯料稀釋后,即成肉鹵。稀釋的肉鹵有時需要“勾芡”。肉鹵作為蘸料與烤肉一起上桌。
3.五香碎肉餡料。西式烹調在烹制禽(肉)類菜肴,尤其是烤制時,經常使用填餡,其目的一是防止肉在烤制過程中被烤干,二是利用五香餡料來增加滋味。制成后的五香碎肉餡料也可作為調味料直接用于蛋、魚、家禽、野味、肉和蔬菜的烹制,并非只能作為餡料使用。大多數的填餡都要用肥肉,所有的配料通常要切碎或 打成茸狀,然后加面包屑、雞蛋攪拌均勻。五香碎牛肉、五香碎豬肉和山艾、洋蔥填餡是英國常用的五香碎肉餡料。
(四)烤牛肉和布丁
1.烤牛肉。
(1)爐烤。將牛肉放在烤爐中進行烤制是現在常用的烤肉法,其步驟一般包括整形、上料、烤制、制鹵和配菜等。所謂的上料,是指將拌好的胡椒粉、英國芥末粉或者是拌好的面包屑與面粉撒在牛肉上;所謂制鹵,是指將烤盤中的肉汁倒入平底鍋,加入紅湯料,用文火慢慢將湯收濃、調味、過濾,撇去浮沫后與烤肉一起上桌。烤肉的配菜一般是約克郡布丁、辣根沙司、芥末、烤土豆、歐洲防風根等。
(2)鐵扒。即將肉放在鐵柵格上烤制?？局?肉上要刷上肉油,再用胡椒調味,鐵柵格也要預熱。烤制時要不斷翻動肉塊、刷油,以控制成熟度。成熟度一般分為:半熟、剛熟和全熟?？纠吖侨鈺r,在烤前和烤的過程中,可以刷用芥末粉、辣椒粉、鹽、醋和辣沙司調和成的“烤汁”。鐵扒牛肉的傳統配食是原湯汁和小塊黃油或歐芹黃油,焙蘑菇也是常用的配菜。
2.布丁。
最初的布丁是把多種原料混合起來填入動物的胃或胴體中,放入水中煮熟的咸味食物,現在,凡是幾種原料混在一起煮、蒸、 、煎制而熟的都可叫做布丁。
甜布丁原先只是一種開胃的點心,現在已成為了有固定品種的主要食品。在 布丁出現之前,有些甜布丁是裹在布丁布里煮制或放在布丁盆里蒸制的,與傳統的方法基本相同?，F在一些甜布丁的做法已發生了較大的變化,牛奶、奶油成為了主要的材料,并用淀粉、雞蛋,或者加動物膠、凝乳、乳脂冷凍使其凝固。
現在常見的布丁品種有:
煮或蒸布丁――用動物的胃或胴體做“口袋”的為煮布丁,用布丁碗、盆制作的是蒸布丁,味道可咸、可甜。
牛奶布丁――用牛奶、谷物制成的布丁。谷物可以是整粒的,也可以是磨碎的,也可以是粉狀的。雞蛋是牛奶布丁的增稠劑。牛奶布丁可以是咸的,也可以是甜的。牛奶布丁一般要經過兩次加熱,先煮后烤。
牛奶蛋糊布丁――用牛奶、雞蛋、糖、奶油制成的布丁,甜味。
凍膠布丁――用一些過濾過的水果或水果汁在凍膠中凍制而成的布丁。
四、蘇格蘭威士忌
威士忌(Whisky)是一種由大麥等谷物釀制,在橡木桶中陳釀而成的烈性蒸餾酒,其酒精成份大約在40～60%之間,最高的濃度可高達70度。出產威士忌的國家很多,在英語拼法上亦有小小的區別;在蘇格蘭,威士忌被拼為Whisky;在美國則被拼為Whiskey。有趣的是,在加拿大,其拼音是追隨蘇格蘭的,而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。
目前世界上最流行的威士忌是蘇格蘭威士忌。蘇格蘭在英倫三島的北部,其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優越氣候環境里,而這些環境以及當地的水源恰可使這些原料最適合于制作威士忌。
蘇格蘭人掌握威士忌的秘訣大約是在15世紀的時候,1494年,修道士約翰?科爾獲得1噸多大麥芽,他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當時,這種酒被稱做“生命之水”,蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活,后來,這種“生命之水”又被人們稱為“威士忌”。大約在16～17世紀,隨著蘇格蘭修道院被宣布解散,威士忌酒來到了民間,那些失業的修道士開始用他們的學識造福于他們的教民。到17世紀,當時獨立的蘇格蘭議會進行了第一次嘗試:不僅對大麥芽征稅,而且還對威士忌征了稅。1707年蘇格蘭和英國合并后,英國提高了威士忌的稅率,這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項措施。隨后的150年中,蘇格蘭人為逃避稅收,用盡了各種手段。1823年,英國政府通過了批準威士忌酒生產的法律,但生產者必須花10英鎊辦理一個生產許可證,每加侖酒還需交納一定的稅金。
19世紀末,法國葡萄種植園遭受了一場災害。蘇格蘭人趁虛而入,將威士忌打入法國。結果是,法國人一個月消耗的威士忌,比他們一年消耗的白蘭地還多。20世紀20年代,美國發起了長達12年的禁酒活動,這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進入美國。1933年,當美國取消這一禁酒令時,威士忌已占據了美國生產者的地盤。
今天,蘇格蘭已有100家釀制威士忌酒的企業,且年產量的50%銷往歐洲;亞洲近幾年也大量進口威士忌酒,進口量占總產量的15%;其次是美國和拉美,分別為14%和9%。如今,蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個國家,銷量達10.55億瓶。
世界上只有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的威士忌酒才能稱“蘇格蘭威士忌”。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成:谷物、水和醇母,需經歷最少3年的醇化過程。實際上,大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。熟練的調酒師能夠把50多種不同風味、不同年期的威士忌混和得恰到好處,令每種威士忌的獨特長處極大發揮,幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。
威士忌有兩種:一種是大麥威士忌,例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特;另一種是混合威士忌,例如芝華士,它是以各種大麥和谷物威士忌混合調配而成,酒味獨特。單獨的谷物威士忌一般不在市場上出現,主要用于生產配制(混合)威士忌。
五、飲食習俗
(一)日常食俗
與法國、意大利、西班牙等國家或地區相比,英國的飲食相對比較簡單。動物性原料以牛肉、羊肉、豬肉、禽類和肉制品為主,野味也是傳統的食物來源,但現在的魚類和海鮮反而較少。對于歷史上曾經規定過“吃魚日”,四周是海的英國來說(英國大部分的領土距離海洋最遠的都不會超過60千米),確實比較奇怪。其實原因很簡單,過去英國沿岸的海域捕撈過度,使海產品數量越來越少,高昂的價格使許多人只有到餐館里才能一飽口福。但大多數英國人并不太喜歡到餐館用餐。土豆在英國人的日常飲食中常與牛肉一起作為主食,常見的形式是炸薯條和土豆泥。
傳統英國烹飪使用的蔬菜較多,有時作主料,有時作為配料來使用。常見的蔬菜包括:四季豆、紅花菜豆、蠶豆、紅菜頭、甘藍花、椰菜仔、卷心菜、胡蘿卜、塊根芹、芹菜、球洋薊、黃瓜、紫菜、青蒜、葫蘆、蘑菇、洋蔥、萵苣、菠菜等等。
英國人愛吃甜,而且常常是與奶油或蛋奶沙司一塊吃。
英國人喜歡喝酒是出了名的,首先英國是一個盛產酒的國家,出產世界知名的蘇格蘭威士忌酒;其次,大概與英國的氣候和文化傳統有關。英國的酒館無所不在,英國人一般喜歡喝啤酒、蘇格蘭威士忌,對雞尾酒之類不感興趣,啤酒有淡、苦、黑之分。炭烤鮭魚、薯條是傳統的下酒小菜,酒館從早到晚營業,并提供午餐及晚餐。除了喝酒,英國人還喜歡喝茶,并有起床之前喝“被窩茶”的習慣,這在其他國家和地區并不多見。
總的來說,冷雞、冷肉、火腿、腸子、魚子、沙丁魚、奶酪、煎魚、烤雞、西紅柿、各種小吃、生菜,煎牛扒、豬肉扒、烤羊肉、牛肉洋蔥、青椒、牛肉絲、雞湯、雜拌湯、素菜湯、瓜菜湯、清面條、布丁、麥片、面包、冰凍甜食、甜點心、甜餡餅等是英國常見的食物品種。英國人還喜歡吃各種水果凍、冰淇淋,愛喝桔子汁、汽水、葡萄酒、威士忌、白蘭地。
傳統的英國正餐一般有五部分組成:第一道上湯,第二道上魚,第三道上肉,第四道是有甜食、布丁等組成的拼盤,最后是甜菜和冰淇淋。
英國現在的正餐一般比較簡單,通常是頭盤、主食和甜品,頭盤有時就是湯。甜品之后,有時會上一些奶酪、餅干,再佐以咖啡、白蘭地或葡萄酒,作為結束。
(二)節慶與信仰食俗
復活節遺留下來的風俗是食用一種印有十字凹紋的小圓面包。復活節的當天,教徒們還要到教堂去做禮拜,領“圣餐”。
在除夕這天,家家戶戶必須瓶中有酒,柜中有肉,他們認為除夕沒有余留下來的酒肉來年便會貧窮。英國的主要宗教是新教和羅馬天主教,圣公會為英國國教會,教徒占全國人口的近半數。他們忌諱把食鹽碰灑,哪怕你是不小心的,也會使人非常懊喪的,認為這是引發口角或與朋友斷交的一種預兆。他們忌諱在餐桌上使水杯任意作響,或無意碰響水杯而又不去中止它作響,認為這樣既有失觀瞻,又會給人招來不測。萬一碰了杯子發出小鈴般的響聲時,也要趕快用手按一下叫它停止作響,以免主人介意。他們在飲食上不愿意吃帶粘汁和過辣的菜肴,忌用味精調味,也不吃狗肉。吸煙的友人遇到一起,請不要一次點3支煙,據說這樣也會給3個人中的某人招來不幸。
(三)特殊食俗
飲食文化范文3
吃出藝術
孔子曾說過：“食不厭精，膾不厭細?！敝腥A飲食之所以能夠“征服”世界，正在于它的精美。中國菜除了講究“色香味”俱全，還重視“形”。中國美食體現出精美的造型藝術，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能使人們在得到美味享受的同時，也能得到視覺上的享受。
看著這些誘人又富有美感的食物，相信你也不忍心吃了吧！僅僅是看著，它們都會讓人覺得心情愉悅，樂趣無窮。
吃出喜慶
中國人的吃與節日慶祝密不可分。春節的餃子、元宵的湯圓、端午的粽子、中秋的月餅……一年到頭，不同的節日有不同的美食來增添喜慶的氛圍。就是過生日，老一輩的人也還忘不了張羅出一碗“長壽面”以示吉利。
傳說漢武帝有一回過生日，廚師端上來一碗面條。漢武帝很不高興，臉拉得老長。廚師嚇得臉都青了。以滑稽多智聞名的東方朔靈機一動，笑著對漢武帝說：“恭喜萬歲！上古時代的壽星彭祖能活八百歲，就是因為他臉面長呀！萬歲請看碗里的面，比彭祖的臉不知要長多少倍哩！今日廚師以面條賀壽，其意就是祝福萬歲比彭祖還長壽啊！”就這樣，面條經東方朔的風趣美言，頓時就成為一種長壽的象征。后來過生日吃面條就成了一種民間習俗。
吃出禮節
中國人的飲食不僅重“喜”而且講“禮”。這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。入席的次序、坐席的位置、食具的擺放、進食的次序等處處都體現著禮。例如：入席時，等長者坐定后，晚輩方可入座；進餐時，先請客人、長輩動筷子。這里的“禮”，不僅是一種表面的形式，還發揚了我們中華民族尊老愛幼、禮貌謙讓的傳統美德。
吃出智慧
古時有個廚藝精良的廚師，叫伊尹。有一次，他回答商湯問題的時候說：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行；治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好?！鄙虦苁軉l。后來，伊尹輔佐商湯建立商朝，成為中國歷史上的第一賢相。
飲食文化范文4
德國香腸
德國人由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是用豬肉做成的。德國的食品最有名的是紅腸、香腸和火腿，有1 500種以上，都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得像紙一樣薄，味道奇香。德國的國菜是在酸卷心上鋪滿各式香腸和火腿，有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿。
德國香腸的種類很多，主要的原料是豬肉、牛肉、蔬菜或動物的內臟，搭配各類的香料制成獨特的口味。多數香腸以地區來命名，如法蘭克福香腸、維也納香腸、紐倫香腸堡等……吃法上，德國香腸也呈現出多樣化，可以水煮、油煎或燒烤，也可以做成沙拉、煮湯、或直接吃。
德國對肉類的料理，除了香腸外，火腿和熏肉的口味有百種。大部分的肉制品，都是采取生冷的切片吃法，直接沾芥末醬入口。
德國啤酒
公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了《德國純啤酒令》，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產國，境內共有1 300家啤酒廠，生產的啤酒種類高達五千多種，根據官方統計每個德國人平均每年喝掉138 L的啤酒。特別是在每年慕尼黑啤酒節期間竟可消耗高達600萬公升的啤酒。多年來經德國人培養形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。
面包與馬鈴薯
德國人認為面包是營養豐富、最利于健康的天然食品，吃香腸必有面包與之相配。在面包的生產數量方面，德國可稱得上是世界冠軍。德國的面包有用精粉做的，也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻和在一起的混合面做的。面包是德國人一日三餐不可缺少的重要主食，據統計德國每人年平均吃面包達81.5 kg，居歐盟成員國之首。
德國面包的種類達三百多種，常見的有黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包，有時面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬。另外，馬鈴薯也是德國人的主食，在中午一餐熱食中配合著肉類、海鮮及蔬菜吃。德國年人均食魚達6 kg。糖果、巧克力、糕點等銷售量也十分可觀。
德國葡萄酒
由于采用長期吸收了礦物成分的葡萄來釀酒，德國酒的味道高貴、獨特，85%的白酒入口均甜美而色澤略深。烈性或半烈字樣都會在酒瓶標簽上注明，沒有注明的，一般酒性較溫和。高級酒類須于指定的13個酒區出產。德國統一后，亦加入了舊東德的薩克森、邁森等地區。葡萄酒的酒味乃根據葡萄的種類、種植地區及釀制年份而各異，遲摘葡萄所釀成的酒是上等極品。
飲食習慣
與中國人飲食習慣不同，德國人最講究的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機構的餐廳，早餐大都是自助式，有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不論其家境窮富，其早餐的內容一般都大同小異：飲料、咖啡、茶、果汁、牛奶，主食為各種面包，以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，外加香腸和火腿。
德國人的午餐一般在食堂或快餐館，多是一個由土豆、沙拉、生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭，午餐也較簡單，如一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，或燉牛肉配米飯和生菜，再簡單的就像中國的打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個冰淇淋。
飲食文化范文5
對于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區，地中海夏季氣候非常炎熱，人們在酷熱的環境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區國家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個特點就是所需時間很長，一頓晚餐一般耗時3～4個小時，這與中式晚餐有明顯的區別。觀察意大利的用餐習慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對面情有獨鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結束了。而中國飲食嚴格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點半左右開始，樣式豐富，基本上每個城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國的正餐品類更是琳瑯滿目，數不勝數。作為正餐范疇內的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區別。
二、中意兩國飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經6．7°，東至東經18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區的寒風，加上整個亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個意大利，給意大利帶來豐富的地形環境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農產品。意大利的東部海岸地區地形以山區和峭壁海岸為主，以海產居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農業發展，盛產各種果蔬，乳類、肉類產品和糧食作物。中國幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業的發展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養殖業也非常發達，已基本實現工業化和現代化。南方大部地區果蔬品種非常豐富，但由于地形復雜和人口密度大的原因，畜牧業更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業比較發達，各類牛羊肉和乳制品產量都很大，當地人也都以乳肉作為主要食物。
(二)氣候層面意大利的氣候多樣，北部地區屬于大陸性濕潤副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區及佛羅倫薩以南的大部分地區都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨特的氣候條件有利于各種農產品的風味物質和營養成分的積累，所以意大利農產品普遍質量較高，風味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經深加工的天然香料調味的原因之一。中國的國土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區是溫帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長時間長而品質高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區雖也是溫帶季風氣候為主，但年均氣溫比東北地區高，受太平洋夏季季風影響，夏季降水多，水熱條件適合多數農作物生長。秦淮一線以南的廣大南方地區則是以亞熱帶季風氣候為主，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業發達的原因之一。西部地區則以溫帶大陸性氣候為主，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風持續整個冬季，而地區則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業的發展，所以農業以畜牧業為主。
(三)物產層面意大利各個地區的飲食文化都受歷史上的數個統治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風情。就整體來說，意大利的農產品普遍質量較高，各大區出產的農產品種類和特產也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區、倫巴第大區、威尼托大區就以出產優質的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區如艾米利亞—羅馬涅大區、托斯卡納大區則有著極為發達的畜牧業和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優質的農產品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區則是意大利糧食作物的主產區，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產自此處。在自然風光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農產品就成了南方農產品中當仁不讓的主角。意大利南部大量出產的果蔬主要有:1．番茄，以個大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產區出產的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風味;3．檸檬，在意大利除了調味之外，還被拿來釀制成獨特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業在意大利舉足輕重，在全國魚類供應中占了大半。意大利國土面積較小，各地出產的各種食材都能在國內廣泛流通。而中國幅員廣闊，氣候差異大，各地物產差別較大，飲食多以當地或附近的食材為主。北方地區的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊為主，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區，各種水產被廣泛地食用。中國南方地區出產的農產品種類豐富，在全國范圍內是當之無愧的第一。根據記載，在中國有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式產生了不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國飲食深受中國傳統文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響?！耙院蜑槊馈钡母拍钤谥袊嬍持畜w現得淋漓盡致。在調味時強調五味的調和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國名菜。而飲食文化也融合進了中國人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義?！俺浴币呀洸粌H僅停留在原有的交際功能上，更發展出了調節社會心理的功能。西方哲學的發源地希臘，由于在文明發源之時，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發自然以獲取發展的資本。在探索的過程中，科學理性的精神、遵循自然規律的理念和獨立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營養成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營養，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對食物的口味和樣子并不過分追求?！蔼毩ⅰ⒎謩e”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時也實行分餐制，體現了個人的獨立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國家只是停留在簡單的交流、交際層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結論
飲食文化范文6
一、中華民族飲食文化情結
(一)飲食文化情結的定義。旅游飲食情結就是基于人們對異地飲食文化的認識及好奇,而產生的趨向他鄉,品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或實現自己心境平衡的持續性愿望和情緒。
(二)旅游者飲食文化情結的具體表現
1.品嘗異地風味飲食的欲望。中國人對待旅游飲食,不把它僅僅看作是果腹的手段,而重在品嘗和欣賞,而且很多旅游者同時也是美食家,品嘗異國他鄉的美食是旅游中的一大享受。由于地理環境,物產氣候等方面的差異,加上民族傳統烹飪技藝的不同,產生了飲食上的地區差異性。正是這些飲食上的地區差異性,才產生了飲食方面的旅游吸引力。
2.了解異地特色烹飪技藝的欲望。旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時,為了增長自己的烹飪技藝,更好的介紹目的地的美味佳肴,他們常常對菜肴的制作流程很感興趣,經常向服務員和烹調師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程,得到滿意的答復后,他們會感到特別愉悅。
3.感受異地奇特的就餐環境、進食方式的欲望。不同的地區都有自己獨特的飲食文化,包括吃什么,如何吃,和在哪里吃等多個方面。對于旅游者,這也是旅游飲食情結之所在。旅游活動本身就是一項高檔次的審美活動,好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要,這種需要會驅使人們去探索周圍的一切,并具有強大的推動力量。
4.探求異地佳肴背景文化的欲望。旅游者在品嘗美味佳肴的同時,如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故,不但他高了旅游品位,而且讓其感受到從未有過的心理滿足。
二、中華民族飲食文化的特點
(一)地方風味各異。 由于各地氣候、物產、風俗習慣的差異,自古以來中華飲食就形成了許多各自不同的系。
(二)講究美感,藝術性強。我國飲食講究色澤美,香味美,滋味美,造型美,注重食物的色、香、味、形的協調一致,而且還非常重視飲食器具的美,色、香、味、形、器是我國飲食文化不可分割餓5個方面,美食和美器的統一是我國飲食文化的優良傳統。
(三)飲食體現文化,文化融于飲食。中國人賦予飲食的強烈文化意義,單從平平淡淡的菜名就可略見一斑。例如,游龍戲珠,陽春白雪,金玉圍翠,玉手摘桃,五花八門,應有盡有,充滿了詩情畫意,有時就是一種立體的詩配畫,讓人在進食的同時浮想聯翩,精神愉悅。
三、開發飲食文化旅游資源應遵循的幾個原則
盡管目前飲食文化旅游的發展不很理想,但長遠看,中國飲食文化旅游市場是一個充滿生機和活力的大市場,蘊藏著巨大的市場潛力。充分利用旅游活動所占有的空間和時間,大力開展旅游活動,無疑會拉開一道別有情趣的風景線。
(一)注重產品文化內涵。文化是當今社會人們的一大追求,是旅游產品開發的靈魂,目前,飲食文化旅游產品基本上以品嘗佳肴為主,開發者往往忽視對中國幾千年深厚的飲食文化傳統的發揚,旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此,飲食文化旅游產品的開發應注重文化內涵,要特別注意把握產品的文化特色,在“文化”上做文章。
(二)突出當地特色。為迎合復雜多變的口味需要,各地紛紛引進外地菜肴,仿制其他地區的口味,以此來吸引更多的游客,增加經濟收入。由于家家仿照,就難以把握原汁原味,從而使各大菜系紛紛串味,失去了原來的風味特色,失去了中國飲食文化獨特的魅力。因此,飲食文化旅游產品的開發一定要立足于當地,保持本土化,突出地方特色。
