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食品工業論文范文1
新時期食品工業建筑首先應與城市總體和區域規劃相協調，盡可能減少對周邊環境的影響。為適應現代工業化生產的要求，新建筑體量越來越大，總圖設計要結合場地地形、地質、地貌等特點，因地制宜并盡可能做到緊湊布置，節約用地。建（構）筑物布置要符合防火和衛生規范及各種安全規定和要求，滿足生產工藝的要求，保證生產作業線連續、便捷。要使廠內外運輸配合協調，避免往返運輸與作業線交叉，避免人流、貨流交叉。還要考慮合理的功能分區，保證有良好的生產聯系、工作環境和職工的休息環境，各種動力設施要盡可能靠近負荷中心，以縮短管線。采用綠色建筑的設計理念，在生產和使用的全過程盡可能多的節約能源、保護環境，創造一個健康、高效的生產環境，滿足地上、地下工程管線的敷設，采用合理的綠化布置。
2項目背景
安徽東鵬飲料有限公司———年產55萬t東鵬飲料生產基地，由深圳市東鵬飲料實業有限公司投資建設。東鵬飲料成立于1987年，是深圳市最早的國有飲料企業。近年來，東鵬飲料依托先進的工藝技術和優良的產品品質，形成以食品流通領域為突破口的經營管理理念和管理機制，使公司步入健康快速發展的軌道。飲料發展到今天，其品種極其繁雜。而消費者的消費習慣逐漸趨同。人們日益關注健康和環境，不喜歡糖和添加劑含量高的飲品。保健功能飲料越來越受到關注。隨著企業的成長，深圳市東鵬飲料實業有限公司在滁州經濟技術開發區城北工業園，打造安徽東鵬飲料有限公司———年產55萬t東鵬飲料生產基地。項目基地西臨杭州路，南接東鵬路，交通便捷，總用地面積約為200666m2。整體呈現東北高西南低的態勢，地勢最高處約為35m，最低處約為29m，最大高差6m左右，并有少量水塘。
3設計理念與規劃布局
設計傳承企業文化，打造獨具文化特色的廠區。以綠色建筑設計理念應用于廠區建設和生產的各個環節，堅持走可持續發展道路，采用現代工藝技術和現代分析儀器應用于飲料生產的過程中，現代分析儀器對原材料采購、生產過程和產品質量進行全面的質量控制。園區規劃以滿足生產流線和空間需要為前提，強調生產流線和生產、營銷、研發等功能的便利聯系。園區的規劃結構可概括為“1軸3核5區”，其中“1軸”：指從東鵬路主出入口一直延續到產品檢測中心的中軸線。“3核”指分布在廠區的主要景觀節點，分別為濱水景觀核、辦公廣場景觀核、工業景觀核，為員工創造良好的生產、生活環境。“6區”為辦公區、生產區、物流區、生活配套區、生產配套區、污水處理區。園區依據地形高差和周邊道路高程，因地制宜布置6個分區，使得廠區既滿足排水等市政管線要求又節約土方量。作為整體的各個局部業已形成明顯的相互關系，建筑秩序才得以產生。辦公區：承擔園區內行政辦公、接待等功能，布局有辦公樓和前廣場，是園區的標志性景觀。整個區域以主辦公樓為核心，集中展示了東鵬集團的企業文化。辦公樓前廣場，著重表現其莊重大氣。生產區：主要承擔產品的生產功能，以高效緊湊布局模式組織生產車間，集約空間并便于管理。物流區：由于廠區里大型物流車運輸頻繁，在緊靠南側市政道路的生產區東西南三個方向均布置物流區域，整個廠區的人流、物流力求互不干擾。生活配套區：主要承擔員工食宿和其他生活要求的功能。生產配套區：主要承擔污水處理等功能。園區規劃3個出入口，沿杭州路設1個出入口，東鵬路設2個出入口，其中一個為物流出入口。根據使用功能，園區內道路分為園區主要道路（12m）、園區次要道路（9～6m）。園區機動車停車場共計7處，辦公區規劃停車場3處，主要為企業辦公人員和游客車輛服務。生產區規劃停車場2處，主要停放貨運車輛。生活配套區既規劃了機動車停車場也有非機動車停車場，主要為員工生活服務。廠區車間單體建筑平面根據生產工藝的特點布置，使各生產模塊既相互獨立又聯系緊密，根據衛生要求分別布置不同級別的生產區域，并有適當分隔，設備用房緊鄰使用區域，潔凈區域設置更衣和潔凈通道與其相連，避免交叉污染。建筑風格方面，注重建筑與整體環境的協調，采用水平條形窗體現穩重大氣，局部設幕墻和分離片墻形成入口空間，并與之形成虛實對比。開窗結合平面功能，保證采光通風要求。建筑根據工藝特點采用鋼筋混凝土結構與輕鋼結構相結合，既滿足大跨度空間要求又可分層設置不同功能，使兩種結構的特點都得到了充分發揮。當前處在一個迫切需要保持生態環境平衡的時期，輕鋼結構體現出輕型、高效、環保、工廠化生產、機械化施工的特點，體現出環保型建筑可持續發展的特點。輕鋼結構建筑不僅在大跨度建筑上得到應用，在新時期，輕鋼結構體系使得建筑創作與結構的關系更加緊密。設計返回到建筑的本原，從支撐建筑的結構體系上尋找答案，利用當今科技的發展和新材料的涌現，尋求更加合理的結構體系，并由此創造出具有新時期美學價值的建筑形式。生活區由倒班宿舍和食堂組成，沿杭州路布置。利用原有水面形成濱水景觀，生活區相對獨立，與生產區適當分開，通過一個出入口便捷聯系。倒班宿舍平屋面滿足可再生能源利用條件，設置太陽能熱水系統為職工生活服務，達到節約能源的目的。注重生態的建筑環境不僅是能源，而且是同環境的和諧以及自然的融合。
4結束語
食品工業論文范文2
β-淀粉酶（EC3.2.1.2）是糖化酶的一種。該酶作用專一性底物時，可以使麥芽糖由α-型變為β-型，發生沃爾登轉位反應（Waldeninversion），因此得名β-淀粉酶。當它作用于淀粉時，會產生麥芽糖和β-界限糊精。其廣泛存在于各種植物（甘薯、小麥、玉米、大豆）和微生物中。在制藥方面，由于其可以制造麥芽糖，所以通常和α-淀粉酶一起用作消化劑［14］。β-淀粉酶在生產麥芽糖漿中的應用麥芽糖的生產只能依靠酶法制備。工業上經常利用耐高溫α-淀粉酶的液化、β-淀粉酶糖化，再利用其他的酶進一步糖化，產生出90％以上的麥芽糖漿。生產醫用級和食品級麥芽糖需要將淀粉漿濃度調至10%~20%。麥芽糖的吸收不依賴于胰島素，所以糖尿病病人也可以攝取定量的麥芽糖。2005年，徐忠等人用β-淀粉酶和普魯蘭酶作用成功制備了淀粉糖漿。β-淀粉酶在啤酒生產中的應用在釀造工業中，β-淀粉酶是一種重要的糖化酶。在啤酒生產中，其對啤酒的品質及品種起著關鍵性作用。將β-淀粉酶用于麥芽的糖化過程中，能夠改善麥芽質量，提高得率。β-淀粉酶用于啤酒生產時，可以提高糖化率，節約麥芽的用量，并且可以使生產成本降低大約25萬元，生產出來的啤酒品質良好，口味純正。另外，β-淀粉酶在制藥業中也有廣泛地應用。
2葡萄糖淀粉酶
葡萄糖淀粉酶的系統名稱為a-1，4葡聚糖葡萄糖苷水解酶，簡稱糖化酶，是一種單鏈的酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性。它由淀粉或類似物分子的非還原末端順序切開a-1，4糖苷鍵，生成β-葡萄糖。另外，它還可以水解a-1，6糖苷鍵和a-1，3糖苷鍵。糖化酶還用于生產果葡糖漿，后者被廣泛應用于食品工業，另外，其還是一種很好的面包面團改良劑。糖化酶在工業生產中具有非常廣泛的應用。在酒類行業中，糖化酶制劑能夠代替自制的麩曲，簡化生產工藝，提高生產效率。在干啤酒釀造過程中，能提高麥汁中可發酵性糖的含量。在白酒和曲酒生產中以糖化酶代替酒曲，可以提高出酒率，減少食物的消耗，同時提升了酒的品質。
3異淀粉酶
異淀粉酶是一種脫支酶，可以專一性地切開α-1，6糖苷鍵形成直鏈淀粉。當單獨使用異淀粉酶使支鏈淀粉變為直鏈淀粉，具有凝結成塊的特點。利用它的這個特性，可以用作食品薄膜，這種薄膜對氧和油脂劇透具有良好的隔絕性，很適合作為食品的保護層。異淀粉酶與糖化酶協同作用時可以提高糖化速度，如：異淀粉酶與β-淀粉酶復合使用可以大大提高麥芽糖得率。在酒精發酵中采用異淀粉酶，不僅可以使發酵率提高1%~3%，同時還可以提高淀粉的利用率。
4結語
食品工業論文范文3
使用酶與電極的結合來測定酶底物的方法首先由Clark等人［1］提出。1967年，第一個葡萄糖氧化電極由Updike和Hicks［2］研制成功，他們使用聚丙烯酰胺固定葡萄糖氧化酶，然后再固定到電極上。葡萄糖電極可以定量測定溶液中葡萄糖的含量，標志著生物傳感器的發展起點，隨后生物傳感器迅速發展，各種不同的酶、微生物和細胞等固定到電極上，這些生物傳感器具有檢測特定底物的功能。現在也開發出了將生物技術與電子技術相結合的新型的生物傳感器。
2生物傳感器的結構和原理
生物傳感器的結構有兩個主要的部分：生物反應元件與信號轉換器。生物反應元件一般是生物活性物質，比如酶和細胞等，這部分的底物特異性決定了生物傳感器的檢測底物；信號轉換器能將生物膜與底物的反應轉化為其他信號，主要有電化學電極、光學檢測元件和熱敏電阻等幾種類型，而且信號強度與被測底物含量成正比，再將信號轉化為人可識別的數字或圖像，便可直觀地了解到所測底物的含量。目前生物傳感器主要以生物膜為感應元件，結合在電極表面，再用半滲透膜將電極和生物包裹起來，與被測溶液隔開。待測溶液中的成分透過半透膜，有選擇性地與膜上的生物元件相結合，產生生化和電化學反應，產生O2、H2、NH4+和CO2等電化學電極能檢測的信號，并轉換為電信號，再經儀表二次放大并輸出，便可測得待測物含量。
3生物傳感器的分類
生物傳感器的分類方法有很多種。按照其感受器中所采用的生命物質分為：微生物傳感器［3~4］、免疫傳感器［5］、組織傳感器、細胞傳感器、酶傳感器和DNA傳感器［6］等；按照傳感器器件檢測的原理分為：熱敏生物傳感器、場效應管生物傳感器、壓電生物傳感器、光學生物傳感器、聲波道生物傳感器、酶電極生物傳感器和介體生物傳感器等；按照生物敏感物質相互作用的類型分為：親和型和代謝型兩種。由于生物反應的特異性，每一種底物便對應一大類生物傳感器。酶電極根據所用的酶膜的不同便有許多種，例如葡萄糖電極、尿素電極、尿酸電極、膽固醇電極、乳酸電極和丙酮酸電極等。而即使所用的生物膜相同，所用的電極和信號轉化器也千差萬別，種類繁多，例如葡萄糖電極中有的采用pH值電極或碘離子電極作為轉換器的電位型葡萄糖電極，也有用氧電極或過氧化氫電極作為轉換器的電流型葡萄糖電極等?？傊杀姸嘤谏镌碗姌O的多樣性，生物傳感器種類繁多，使用范圍廣闊，隨著生物傳感器的不斷發展，還有更多的生物膜和電極被開發出來，種類也會指數增長，生物傳感器的應用有巨大的發展前景。
4生物傳感器的特點
（1）底物特異選擇性。由于生物反應底物的專一性，例如酶電極，只對應某一類底物選擇性結合，所以即使被測物中其他物質種類很多，也能精確的測出對應底物物質的含量，受其他因素的影響較小，一般不需要進行樣品的預處理，被測組分分離與檢查同時完成。（2）檢測速度快。檢出時間短，不需要很長的反應時間。（3）靈敏度高。很小量的底物含量也可以被精確的檢測出來，像目前市場上應用的高精度血糖分析儀，其分析精度可以達到0.5%～2.0%，采用就是固定化酶的生物傳感器。（4）體積小。可實現在線連續監測，操作方便、可靠、耗材廉價，便于推廣。
5生物傳感器的在食品工業中的應用
5.1在食品工業中快速檢測與生產監控
與常規的傳感器（比如溫度傳感器、壓力傳感器等）的主要用途相似，不過不是檢測生產溫度或壓力，而是產品或生產過程中某些物質的檢測或監控。日本東洋紡織公司利用氨基酸氧化酶電極檢測蛋白質分解率，以便在生產中控制水解蛋白質反應的分解程度。1993年RaduG.L.等人制備酪蛋白檢測電極，該電極能在9min內檢測出0.1～4.0mg/kg的酪蛋白含量。使用最廣泛的是發明最早的糖類生物傳感器，主要應用于醫療食品及發酵工業中，不僅能測定食品及原料中的單糖含量，雙糖和多糖的也能夠測定［7］。在食品工業中，生物傳感器不僅是一種快速檢測產品含糖量的品質控制方法，更重要的是能對工業生產過程中的中間體進行在線的連續的監控，能在出現問題的開始階段就及時發現并解決。
5.2食品安全
采用微生物傳感器能夠檢測食品中的微生物數量，若是針對特定的微生物還可以檢測出對應菌群，例如大腸桿菌、葡萄糖球菌等的數量，這類傳感器主要作為有害微生物的檢測手段，而傳統的取樣平板培養的方法通常需要24h或更長的培養時間，顯然微生物傳感器更高效快速。韓樹波等人研制成功一種新型伏安型細菌總數生物傳感器，能夠在30min內檢測出樣品中的總菌數量，適于食品、飲料和環境樣品中細菌總數的檢測［7］。美國佐治亞科技大學科學家哈特文發明了一種新的生物傳感器，可同時檢測12種不同的病原體，包括沙門氏菌屬和大腸桿菌等［8］。除了有害微生物外，生物傳感器也應用于食品中有毒物質的檢測，蓖麻毒素、肉毒桿菌毒素B、葡萄球菌毒素和沙蠶毒素的檢測都有生物傳感器的應用［9］。國外采用枯草桿菌制成的微生物傳感器能夠在0.8μg/mL范圍內的檢測出黃曲霉毒素B1［10］。
6存在的問題與前景
雖然生物傳感器有巨大的優勢并已獲得了很大發展，但是目前的生物傳感器還存在諸多不足之處，主要表現在生物傳感器在工作過程中，生物元件可能與某些物質發生的不可逆結合，造成生物活性的降低或喪失，會嚴重影響傳感器的靈敏度和使用壽命。工業生產中高溫高壓的環境也對生物傳感器的使用有很大限制。提高生物元件的使用壽命，擴大其使用環境條件范圍，選擇靈活性強、選擇性高的傳感元件是重要的研究方向。生物傳感器具有高效、靈敏、特異、結構小巧和經濟實用等優點，
食品工業論文范文4
關鍵詞:生物技術;基因工程;細胞工程
現代生物技術的迅猛發展,成就非凡,推動著科學的進步,促進著經濟的發展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發展進程?，F代生物技術的成果越來越廣泛地應用于醫藥、食品、能源、化工、輕工和環境保護等諸多領域。生物技術是21世紀高新技術革命的核心內容,具有巨大的經濟效益及潛在的生產力。專家預測,到2010～2020年,生物技術產業將逐步成為世界經濟體系的支柱產業之一。生物技術是以生命科學為基礎,利用生物機體、生物系統創造新物種,并與工程原理相結合加工生產生物制品的綜合性科學技術?，F代生物技術則包括基因工程、蛋白質工程、細胞工程、酶工程和發酵工程等領域。在我國的食品工業中,生物技術工業化產品占有相當大的比重;近年,酒類和新型發酵產品以及釀造產品的產值占食品工業總產值的17%?，F代生物技術在食品發酵領域中有廣闊市場和發展前景,本文主要闡述現代生物技術在食品發酵生產中的應用。
一、基因工程技術在食品發酵生產中的應用
基因工程技術是現代生物技術的核心內容,采用類似工程設計的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導入受體細胞,進行無性繁殖,并使目的基因在受體細胞中高速表達,產生出人類所需要的產品或組建成新的生物類型。
發酵工業的關鍵是優良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質體融合等傳統方法外,還可與基因工程結合,進行改造生產菌種。
(一)改良面包酵母菌的性能
面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優良酶基因轉入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產生二氧化碳氣體量提高,應用改良后的酵母菌種可生產出膨潤松軟的面包。
(二)改良釀酒酵母菌的性能
利用基因工程技術培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進傳統的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術將大麥中的淀粉酶基因轉入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發酵,使生產流程縮短,工序簡化,革新啤酒生產工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質含量的啤酒酵母菌株。
(三)改良乳酸菌發酵劑的性能
乳酸菌是一類能代謝產生乳酸,降低發酵產品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達系統分為組成型表達和受控表達兩種類型,其中受控表達系統包括糖誘導系統、Nisin誘導系統、pH誘導系統和噬菌體衍生系統。相對于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經發現質粒pN42和PJBL2用于構建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發現乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨立復制的轉座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過基因工程得到的乳酸菌發酵劑具有優良的發酵性能,產雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強。
二、細胞工程技術在食品發酵生產中的應用
細胞工程是生物工程主要組成之一,出現于20世紀70年代末至80年代初,是在細胞水平上改變細胞的遺傳特性或通過大規模細胞培養以獲得人們所需物質的技術過程。細胞工程主要有細胞培養、細胞融合及細胞代謝物的生產等。細胞融合是在外力(誘導劑或促融劑)作用下,使兩個或兩個以上的異源(種、屬間)細胞或原生質體相互接觸,從而發生膜融合、胞質融合和核融合并形成雜種細胞的現象。細胞融合技術是一種改良微生物發酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產物的產量、使菌種獲得新的性狀、合成新產物等。與基因工程技術結合,使對遺傳物質進一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應用細胞融合技術使產生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產量高3倍的賴氨酸產生菌和蘇氨酸高產新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個別菌株具有糖化和發酵的雙重能力。日本國稅廳釀造試驗所用該技術獲得了優良的高性能謝利酵母來釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細胞融合的對象已擴展到酵母、霉菌、細菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領域的新菌種。
三、酶工程技術在食品發酵生產中的應用
酶是活細胞產生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現代生物技術的一個重要組成部分,酶工程又稱酶反應技術,是在一定的生物反應器內,利用生物酶作為催化劑,使某些物質定向轉化的工藝技術,包括酶的研制與生產,酶和細胞或細胞器的固定化技術,酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術在發酵生產中主要用于兩個方面,一是用酶技術處理發酵原料,有利于發酵過程的進行。如啤酒釀制過程,主要原料麥芽的質量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時,會造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質降解不足,從而減慢發酵速度,影響啤酒的風味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質在糖化過程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來處理發酵菌種的代謝產物,縮短發酵過程,促進發酵風味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標。當啤酒中雙乙酰的濃度超過閾值時,就會產生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時間。崔進梅等報道,發酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發酵周期,減少雙乙酰含量。
四、小結
在食品發酵生產中應用生物技術可以提高發酵劑的性能,縮短發酵周期,豐富發酵制品的種類。不僅提高了產品檔次和附加值,生產出符合不同消費者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業的發展。隨著生化技術的日益發展,相信會開發出更多物美價廉的發酵制品,使生物加工技術在食品發酵工業中的應用更加廣泛。
參考文獻
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食品工業論文范文5
很多年以來，我國公用事業產品缺乏一套清晰、明確的價格管理制度，定價中缺乏一些客觀定量的依據，主觀定性的成分比較大，常常導致管理部門、企業和消費者之間產生矛盾，彼此抱怨和不滿。其中一個爭論的焦點就是產品成本的問題。因此，必須掌握公用事業產品成本的特性，才能科學、合理地對公用事業產品的成本進行核算，進而合理定價?？傮w來說，我國公用事業產品的成本具有以下特性：
（一）剛性需求易造成公用事業產品成本上升
許多公用事業產品如水、電、煤氣、公交、郵電服務等，都是人們日常生活中的必需品，其消費具有剛性。作為傳統產業部門的公共事業，其勞動生產率的提高是比較困難的。公用事業產品的需求隨著新型城鎮化進程的推進變得越來越大。所以，剛性需求增加時，為了解決供給不足的問題，往往會推動成本的上升，當公用事業產品屬于稀缺性的產品時尤為突出。隨著新型城鎮化進程的持續推進，公用事業產品成本的這一特性更加明顯。例如，為了緩解交通擁堵，開發并使用成本高昂的地下交通軌道和高架交通軌道；為了緩解用水緊張，不得不尋找和開發更遠地區的水源；原油、天然氣資源的稀缺性，將會越來越依賴國際市場資源或劣等條件的資源，從而導致成本也越來越高。通常來說，成本的上漲勢必會導致價格的上漲，尤其是在我國公用事業產品普遍采用成本加成定價模式的情況下。
（二）產品的區域性特征決定了各地成本不可比性，社會平均成本難以獲取
公用事業提供的許多產品往往帶有區域性的特征。區域差異性的存在，如資源條件、城市規模、市場發育程度、企業技術水平等，不可避免地導致各地區間的產品或服務成本差異較大，可比性較差。而且，不同市場區域的產品不能自由流動，如自來水、管道燃氣、公共交通等只能在一定地區之內提供。這樣同一類型的企業因所處地區不同，導致它們個別成本的平均值并不能夠真正代表社會平均成本。
（三）成本項目構成復雜，人工成本偏高
成本定價模型決定了成本在定價中的重要地位。公用事業產品的成本項目構成比較復雜，其爭議性很大。例如，國家發展和改革委員會頒布的《城市供水定價成本監審辦法（試行）》（發改價格〔2010〕2613號）第六條指出：“城市供水定價成本包括制水成本、輸配成本和期間費用?！逼陂g費用不是直接成本，不應該屬于主營業務成本范圍。另外，人工成本的核算存在較大的難度。公用事業單位存在人員眾多、人浮于事、勞動效率低下、人均薪酬較高等問題，導致人工成本偏高。
（四）影響成本的經營指標難以確定
公用事業在核算成本時往往會考慮一些諸如能耗物耗標準、勞動生產率、經濟技術指標、產銷差率、超前建設率、勞動定員、管網漏損率等經營性指標。這些指標往往難以確定，有待進一步探索。例如，產銷差率可以被用來衡量公用事業產品從生產到銷售是否存在漏損問題。因此，產銷差率如何確定就變得舉足輕重，指標的度量是按照實際發生數還是按照行業標準？行業標準是否存在？假如存在行業標準，在實踐中是否可行？在計算單位成本時，權數的確定直接受到產銷差率的影響，從而最終會影響到單位成本的確定。
二、定價不合理原因分析目前我國對公用事業產品的定價不合理的主要原因表現在以下方面：
（一）不合理的產品成本，導致成本加成模式下定價不合理
多年以來，成本加成模式是我國公用事業產品定價的主要依據，即價格管理部門根據企業上報的產品成本確定價格。公用事業在確定成本構成的項目時隨意性成分較大，往往會推動價格上漲。當成本構成比較隨意時，往往會導致企業額外的費用由消費者承擔，如通過產品價格轉嫁給消費者。在有償使用公用事業產品時，消費者不應該也沒有義務為不合理的、不應當歸屬于產品成本的額外費用買單。例如，若公用事業單位的捐贈支出不構成產品成本，如果會計入賬將其作為定價成本，導致價格上漲，則相當于把這筆支出轉嫁給了消費者。再比如，作為期間費用的差旅費、業務招待費等均不是直接成本，所以不應該構成主營業務成本的內容。
（二）國有壟斷行業保值增值的業績考核標準與社會公共利益最大化的矛盾
公用事業關系到國計民生，它們大多數處于壟斷行業。國有壟斷行業業績考核的一個主要標準是要實現國有資產的保值增值，而較高的產品成本是達到該標準的一個主要障礙。因此，當公用事業運營成本增加時，為了實現國有資產保值增值的目標，采用成本加成低價模式的公用事業必然會對產品價格進行調整，從而出現成本推動價格上漲，企業倒逼政府提價現象。公共事業產品定價過高勢必會提高人們的日常支出水平，增加老百姓的負擔。
（三）公共基礎設施的不斷完善與公共服務的成本構成了又一對矛盾
許多公用事業屬于公共基礎設施行業，其提供的產品往往要求具有耐久性、充足性和超前性。公共基礎設施不斷追求完善，勢必會增加產品成本，最終會導致產品價格和公共財政的支出水平上升，所以必須在盡善盡美的公共基礎設施及其成本之間尋求平衡。例如，可以直接用于農業灌溉的再生水非要經過除磷脫氮程序，勢必會增加初始投資成本，也會推動日常運轉成本的上升。
（四）價格機制不靈活
我國公用事業產品具有一定的公益性，政府往往會給予一定的財政支持，故公用事業產品價格的調整一般與當地政府財政狀況緊密相關。公用事業產品如水、電、煤氣等是廣大群眾生活的必需品，其價格的形成和調整關系到大多數群眾的利益，在很多情況下不能隨行就市，要完全按照價格理論來指導價格的制定是十分困難的。
（五）相關的法律法規不健全
由于針對公用事業產品價格方面的專門法律法規不健全，我國現階段制定價格主要依據具有普遍適用性的《中華人民共和國價格法》。就公用事業產品價格而言，目前相關的價格法并沒有具體的規定，存在以下三個方面的主要問題，有待日后進一步補充、完善。第一，公用事業產品價格在制定或調整時并沒有明確界定相關利益者之間的關系；第二，定價依據是完全成本還是部分成本也沒有明確界定，從而導致在不同的成本界定情況下，其制定的價格相差甚遠；第三，公用事業行業的合理利潤率標準亦未明確規定，有待進一步深入研究解決該問題。
三、基于成本會計視角的公用事業產品定價對策建議
（一）科學合理確定產品成本核算的對象、項目、范圍，為定價奠定重要的數據基礎
公用事業主要是指為廣大群眾供應產品或服務的行業，其產品或服務包括水、電、管道燃氣、郵政服務、電信服務、公共交通、廣播電視和醫療衛生等。長期以來，我國公用事業行業的成本核算辦法主要是當地政府根據當地情況制定。由于區域差異性的原因，導致各個地區自行制定的成本核算辦法很不一致。這不僅給成本監審造成了很大的困難，也直接影響了公用事業產品定價問題。原《國營工業企業成本核算辦法》（以下簡稱“原辦法”，現已廢止）只針對工業企業的產品成本核算進行了規范，而新制度進一步擴大了行業范圍，包括批發零售業、農業、采礦業、信息傳輸業、房地產業、文化業等在內的十幾個行業的產品成本核算標準，為我國公用事業科學合理確定產品成本核算的對象、項目、范圍提供了有益的借鑒，從而為產品定價奠定了重要的數據基礎。
（二）對產品成本進行全過程管理，為產品定價提供有力的制定依據
長期以來，我國公用事業采用粗放型的管理方式，管理理念和管理手段都比較落后，對成本的核算、監控也不夠全面，嚴重影響了產品價格的制定。為了加強成本管理，新制度第四條突出了以下方面：一是要重視現代信息技術在企業成本管理中的運用；二是重視企業產品成本預算的編制、有效執行以及對執行情況進行分析與考核；三是要建立并落實成本管理責任制；四是樹立產品生產全過程控制理念；五是夯實產品成本核算與管理各項基礎工作。所以，為了科學合理地制定公用事業產品價格，應當對成本核算工作進行適當調整，利用信息化技術改變事后算賬的工作模式，從設計到銷售進行全過程管控，為產品定價提供有力的制定依據。
（三）引入多種歸集分配方法，使產品成本核算和定價更精確
一直以來，我國公用事業產品成本歸集分配采用單一的分配指標。例如，僅僅使用工時、分配率等往往容易造成產品成本與資源消耗之間的關系不一致，成本核算比較混亂、隨意，不精確。新制度引入變動成本法、作業成本法進行產品成本核算，有效地借鑒了國際會計的先進方法，為產品定價提供更為真實、詳細的信息依據。
（四）加強成本審核，使價格管理由被動管理向主動管理轉變
新制度對原來的成本項目進行了重大調整，進一步明確了成本核算的范圍，匯總并整合了以前分散在不同會計科目中的直接成本費用和間接成本費用，不同企業對同類產品的核算內容也進行了統一。這些規范將為成本審核提供依據。例如，原辦法規定工業企業在計算產品生產成本時，一般應當設置五個成本項目，即“原材料、燃料和動力、工資及福利費、車間經費、企業管理費”；新制度則整合為四個成本項目，即“直接材料、燃料和動力、直接人工和制造費用”。其中，新制度關于“直接材料”的定義也發生了變化。原辦法中“直接材料”是指“構成產品實體的原料、主要材料以及有助于產品開發的輔助材料”，而新制度則定義為“構成產品實體的原材料以及有助于產品形成的主要材料和輔助材料”。這些新的變化都有助于加強成本審核，主要是檢查和監督成本的發生、歸集、分配，以及成本計算的真實性、合法性和合理性，幫助公用事業建立和完善成本約束制度，夯實產品定價基礎。
（五）建立標準成本制度，成立標準成本管理委員會
目前許多公用事業產品具有壟斷性，如果社會平均成本僅由少數幾家企業個別成本的均值或獨家經營的個別成本決定，勢必會造成產品定價的不科學性，難以得到消費者的認同，成本監審也會存在困難?；诖吮尘埃藴食杀局贫?，劃定定價成本的合理開支范圍，有助于促使公用事業單位加強成本管理，保證產品定價的科學性。為了保障標準成本制度的推行，建議具有壟斷性質的公用事業單位成立標準成本管理委員會，有助于加強檢查監督企業標準成本制度的實施情況，并且可以支持政府相關部門在制定標準成本方面的工作，從而確保政府定價的合理性。
（六）將成本控制作為企業主要負責人的業績考核標準
食品工業論文范文6
關鍵詞：本科；畢業論文（設計）；存在問題；團隊模式
一、引言
本科畢業論文（設計）工作是高等學校實現人才培養目標的綜合性實踐教學環節，是本科學生開始從事科學研究的初步嘗試，是培養學生運用所學的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養創新意識的重要途徑，也是對學生能力、素質的全面檢查，在當今培養富有創新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業論文質量整體滑坡，顯現出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認為，本科畢業論文存在的問題嚴重，已極大地影響到我國本科教育的質量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業――食品科學與工程專業畢業論文的實踐出發，引入團隊模式的方式展開畢業論文（設計），提高其質量，取得了不錯的效果。
二、食品科學與工程專業畢業論文（設計）教學工作中存在的問題
我校食品科學與工程專業一直致力于實踐教學體系改革，不斷探索畢業論文（設計）全過程的質量監控體系的構建，盡管取得了一定的成績，但是畢業論文（設計）環節仍然是整個教學體系中的薄弱環節，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業壓力的沖擊
學校一般把畢業論文安排在最后一個學期，而這個時間段恰好是畢業生求職、考研的關鍵時期，相互沖突，給學生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業本科生畢業后并不從事研究工作，而且求職與論文質量沒有什么關系，擴招與經濟危機雙重壓力導致的嚴峻就業形勢下，許多學生認為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導不到位
隨著社會發展高校畢業論文的管理制度已無法適應時代的要求及畢業求職、考研等需要[3]。高校規?？焖贁U大導致教師指導本科生畢業設計人數增多，相對而言，指導教師在每個學生身上投入的精力相對減少；大多數指導教師既要從事學工作，又要承擔科研任務，而教師的精力有限，因而對畢業生論文指導明顯不足，影響畢業論文的質量；部分教師缺乏責任心在指導中不認真，不負責，敷衍了事，如畢業論文的任務書填寫不認真，甚至找學生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結構過于陳舊，指導過程中往往力不從心，指導效果堪憂。
3. 學生重視程度不夠，綜合能力不強
大部分學生認為畢業論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數用人單位只關心學生平時學習的成績而不重視學生畢業論文的成績，這些都促使學生不重視畢業論文。還有許多學生“學術水平與實際動手能力”和“綜合應用基本理論的能力”兩項指標存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業論文實踐較強的環節上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現為相當數量的論文泛泛而論，缺少實驗數據或結果，論文內容僅僅是現象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學生的基礎知識顯得薄弱，所學的理論知識不能很好地應用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實踐
一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產。另外，學校擴招，教學經費卻并未相應調整，畢業論文常出現與生產脫節，炒冷飯的現象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發同學們的學習興趣。二是涉及面狹窄，學生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業論文（設計）中都是問題。三是多人合作課題的任務書不明確，無分工，或雖有分工但無法區別。
5. 教學質量監督與評價體系存在缺陷，難以起到導向作用
盡管目前已經建立了畢業論文的監督與評價指標體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關注，而對于實習過程監管、論文學術水平的評價等實質性的方面，缺乏行之有效的監控手段。老師們往往因為不忍心影響學生畢業，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業論文評價指標體系并未真正起到導向作用。而同學們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學與工程專業畢業論文（設計）創新團隊模式的構建[7]
針對上述食品科學與工程專業本科畢業論文（設計）存在的問題，我們通過構建畢業論文（設計）創新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學科和時展的本科畢業環節教學新模式，為高校更深入地進行教學改革提供一定借鑒作用。
1. 創新團隊選題模式的構建
帶教老師給學生畢業論文選題要結合學生所學知識，結合當前食品加工或安全領域的熱點和人民群眾最關注的問題，既結合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術條件、時間、經費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習學生適當參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎，讓學生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設計課題實施程序，以培養學生綜合運用多學科的理論知識與技能?？紤]到食品科學與工程專業的特點，畢業論文（設計）題目以工程設計和研究論文為主。設計和論文內容涵蓋了水產品精深加工、水產資源綜合利用、海洋功能食品開發、水產品質量與安全控制工程等各個方面。
為保證畢業環節的質量，對畢業環節指導教師的指導人數也需進行控制，在一般情況下，每個指導教師的指導人數不超過8人，所提供的設計或論文題目約為所指導人數的1.2倍，以便給學生留有一定的選擇余地。導師在設計和布置該類課題時應做到專業知識點涵蓋全面；盡可能反映當代科技發展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業論文（設計）研究；子課體之間又具有系統性。
2. 畢業環節創新團隊成員模式的構建
采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學生與學生之間、學生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標準。在組建創新團隊時，不必全部是優秀學生，相反應該鼓勵不同層次的學生組隊，我校食品科學與工程專業存在二本和三本的學生，可把這些學生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學、保研、考研和找工作的學生搭配組成。出國留學和保研的學生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題。考研的學生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學生在寒假后要去企業實習，也無法投入太多的時間，這兩種學生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學和保研的學生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據我們的經驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經歷和基礎的學生組成團隊。通過學生選擇指導教師，促使教師提高自己的選題質量及自身的業務素質，努力改善教學方法，提高教學水平。創新團隊的規模不應太大，在實際操作過程中根據課題的規模和任務的難易程度而定。
3. 畢業環節創新團隊管理模式的構建
由于創新團隊的畢業環節僅憑導師一人來指導，往往限制學生的創新思維。因此，在畢業環節的指導教學活動中，以科研課題作支撐，堅持“導師負責、聯合指導”的管理模式。由責任心強、科研業務素質高的老師擔任課題組長，各子課題導師可以由中級職稱以上的教師擔任。課題組長負責選題，安排科研任務；指導過程中，所有導師對畢業生的開題、課題討論、中期檢查、預答辯和答辯進行互相把關，互相促進。里的日常安排則應由組長負責。等學生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領導能力的學生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發揮學生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經驗有些導師讓他們的碩士生來帶本科生畢業。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導本科畢業生的畢業論文（設計）。在設計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業環節指導工作按以下程序進行：選題畢業實習開題中期檢查結題驗收答辯歸檔。
4. 畢業環節創新團隊創新模式的構建
鼓勵學生參加到教師的科研活動中去，注重培養學生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創新意識，在翔實的科研工作中，認識食品生產。學生們只有到具體的生產實際中去體驗，才有可能逐步培養專業興趣。也只有這樣，才能夠讓學生自己認識到畢業論文將從哪里出來，同時使學生的專業理論知識和實踐技能再次升華，畢業環節水平將會有突破性進展和質的飛躍。采用適當的激勵機制，積極組織學生參加學校的科技學術活動，如創新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學生科技創新”項目等。組織校內外知名專家作本學科前沿和課題研究進展的學術報告，激發學生的科研興趣和創新精神。
5. 畢業環節創新團隊考核模式的構建
按統一制定的畢業論文（設計）評分標準進行評分，為確保畢業論文分數的公正性、嚴謹性、系統性，我們建立畢業環節成績由平時成績、團隊協作能力成績、設計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導教師根據學生在畢業環節期間的學習態度、遵守紀律及團結互助表現，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或實踐能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協作能力成績是在團隊學生獨立完成設計任務后課題組給予的考核成績，考核的標準直接體現教師對學生的創新能力和團隊協作能力要求。答辯論文采取聯合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導老師給出學生子課題完成情況和質量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據學生語言表達能力、相關知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權得出該學生的綜合評定成績。根據綜合評定成績，計算出每一位畢業同學的最后得分并分等級，85-100分為優秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團隊模式的構建增加命題的自主性，提高學生的興趣，這是提高畢業論文質量的關鍵；充分開發和利用外援資源，必要的經費支持，完善管理制度，提高指導老師的科研能力和業務水平是提高畢業論文質量的保證。
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