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食品安全教學范文1
食品安全學的研究對象是食品安全問題及其發展變化規律、預防與控制食品安全的技術和措施。因此，食品安全學的基本任務就是消除各種不良因素對食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計劃經濟向市場經濟的轉變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴峻挑戰，出現許多新問題、新情況，無論是食品生產經營者，還是監督管理行政部門都發生了很大變化[1]。
1 食品安全學的課程特點
食品安全是一個復雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學層面上屬于食品科學問題。因此，對食品安全問題的分析研究與解決，既是一個技術性問題，需要運用許多自然科學的知識和技術，又是一個管理性問題，需要運用管理學、社會學等知識和技術。也就是說，食品安全學的學科基礎和學科體系相對來說是比較實踐性的，要有針對性地對課程的內容進行有效地講解，才會讓學生更好地處理好學科與實際課程之間的關系，將來走上工作崗位，能夠將實際的工作環境與在學校學習的理論知識結合在下場，做到有效地把握學科的內涵以及課程學習的內容，要針對食品安全學的問題，將這門課程作為載體，與實際生活中發生的影響公共食品安全的問題相對應，從而通過理論學習解決實際的問題。這門課程與公共食品息息相關，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時每刻都要關注的，要積極地與現實生活聯系在一起，在其中發現問題，并解決好問題。
2 食品安全學教學的現狀及存在的問題
2.1 課程設置不合理
對于食品專業學生而言，由于食品專業基礎相對比較差，對食品專業的一些基礎知識掌握不夠，在課程安排和設置上顯示出不合理，作為學生除了要完成課堂內的學習內容外，更主要地需要課程的閱讀訓練，才能培養和鍛煉學生自學的能力和意識。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學生真正地學習到有用的知識的，學生要積極地在有限的課程設置的情況下，多加強課外的學習，才有保障學習的時效性和實用性。
2.2 教學方法陳舊
教師在教學的過程中，仍然采取傳統的教學方法。在應試教學的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學模式，語法與翻譯相結合的教學內容，這樣會讓學生感覺到學習的枯燥無味，進而失去學習的興趣。
2.3 互動式教學缺乏
由于教師教學水平和素質因素，使得互動式教學方法的運用較少，在課堂上很難讓學生參與到學習中去，導致學生不能正確地面對自己的食品安全學習和接受能力。在參與課堂活動時顯示出不夠積極地態度[3]。
3 食品安全學教學改革的措施
3.1 教學手段的選擇要關注細節
在食品安全學教學中，要抓住細節部分，特別是食品安全學的課程知識內容要有耐心地對學生進行講解。在方面要充分認識到細節的重要性，只要有針對性地幫助學生處理好這些細節問題，才會讓學生真正地掌握相關的學習內容。要從細節出發，幫助學生克服每個難點，學生在學習食品安全學的同時，可以將食品安全學中的每一個知識點進行細化，讓學生學習起來更輕松，記憶更牢，使用更活。
3.2 激發學生學習的興趣
在食品安全學課程教學過程中，要將學生學習的興趣放在第一位，只有這樣讓學生在學習食品安全學時，才能充分地認識到學習食品安全學的樂趣。食品安全學學習的過程是一個漫長的過程，當學生感覺到學習的興趣時，才會體會到學習食品安全學的動力。而對于食品安全學學習過程中，要從各個層面采取有效的措施，讓食品安全學教學過程充滿樂趣。例如，在教學的過程中，要采取現代教育技術，利用動畫和圖片來激發學生上課的熱情，并讓學生參與到課堂教學中，將教師設置的任務與同學進行相互協議，進行小組討論，通過相互的討論，才會讓知識點學習得更加有效[4]。技師學校的學生對食品安全學學習的興趣本來就不高，教師要充分利用學校的環境讓學生的心能夠回到課堂中去。加強學生學習的熱情能夠積極地讓學生真正地進入食品安全學學習中去。激發學生學習興趣，要扎實地推行樂學模式，學生參與到課堂中，將自己疑點與同學進行探究。學生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學生喜歡食品安全學教學。作為教師，要以學生為本，讓學生高效學習食品安全學是職業的要求。
3.3 師生角色互換的交互式教學方法
師生角色互換的交互式教學方法是讓學生在教師的指導和引導下，對書本中某些章節內容，根據課題需要主動查閱、收集資料或調查研究；同時，在課堂上適時變換教師和學生的角色，鼓勵學生上講臺演講，而教師有針對性輔導點撥，依據學生所講內容的需要，設置生活中常見并能引起學生共鳴的問題，給予學生充足時間進行獨立思考并分組討論[5]。
食品安全教學范文2
關鍵詞：食品安全；化學教學；滲透
一、食品安全和食品安全教育的現狀
民以食為天，食以安為先，食品安全關系到人們的身體健康和生命安全，而我國的食品安全現狀卻不能讓人滿意，有關食品安全事故的報道連續不斷：火腿在泡制過程中使用敵敵畏，劣質奶粉含有三聚氰胺導致嬰兒死亡，水產品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農藥殘留導致的中毒等事件頻頻見諸報端，今年白酒中的塑化劑
超標等問題又引起人們的高度關注。食品安全事件屢見不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問題成為人們深切關注的一個熱門話題。
目前，我國還沒有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過電視、廣播、網絡等大眾媒體了解食品安全信息。在我國的中小學生課程中沒有開設專門的消費者教育課，只在與素質教育相關的課程中有少量消費知識的內容，涉及食品安全教育的內容很少，同時食品安全教育的針對性不強。可見，有必要加強對學生進行食品安全知識教育，提高他們的食品安全意識。
二、在化學教學中滲透食品安全教育的意義
1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養學生學習化學的興趣
在教學中，教師根據目前最關注的食品安全問題，結合化學學科的特點，巧設懸念，誘發學生興趣，使學生產生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質，知道嗎？然后向學生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質，這種物質中含有砷、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經很想了解塑料到底是什么物質了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養學生食品安全意識和科學態度，又能培養學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。
2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優勢
新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發，創造性地開發生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際?？梢?，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內容有機結合，滲透食品安全教育具有學科優勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養學生良好的飲食衛生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現實意義。
三、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑
1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育
教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當的課例就是要將食品安全知識與課堂教學內容有機結合，所選擇的課例要以學生的生活經驗為基礎，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業或個體經營者在生產中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產品。（3）黑心豆腐窩點內蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。
2.借用突發的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識
食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內容，進行食品安全教育，這對激發學生的興趣、開發學生的思維、提高教育教學質量有顯著的作用。例如，我國部分省市發生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創設問題情境，展開討論，引導學生思考：“為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？”“我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。
3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育
課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結合教學內容和學生的實際情況，組織學生通過調查、訪問、網上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質奶粉中蛋白質含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數食品企業利欲熏心不無關系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發學生的社會責任感，使學生成為關愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。
四、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程
教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關的教研活動，依據化學學科特點，結合學生實際情況，以食品安全為主要內容，從研究物質的性質出發，使學生了解各類物質可能引發食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛生狀況等，讓學生關注飲食衛生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。
總之，在化學教學中滲透食品安全教育，重點在滲透，關鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點，將生活中“活”的資料與課本中食品化學知識有機結合起來，精心設計和滲透食品安全知識教育。對開拓學生的知識視野，促進學生積極主動的學習，養成科學的消費觀和良好的生活方式，加強學生的食品安全知識教育，樹立食品安全意識具有十分重要的現實意義。
參考文獻：
[1]鄭豐杰.我國食品安全現狀及其對策.黃岡師范學院學報，2006（12）：74-75.
食品安全教學范文3
近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關注，由于食品安全事件頻頻出現，嚴重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。因此在食品專業開設《食品安全學》是非常有必要的，通過培養具有專業的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規，能夠理論聯系實際的應用型人才，使食品安全現狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學》是作為食品科學與工程和食品質量與安全二個專業方向的主干課程之一，其主要研究內容包括：食物中生物、物理和化學性危害；生物毒素；轉基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質量安全控制及法律法規等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業課教師都是青年教師，很多時候教學缺乏經驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學質量和效果。筆者就從教以來的教學經驗以及培養人才目標的要求，對該課程從以下幾個方面進行一些教學改革探討。
1 新建本科院校《食品安全學》教學現狀及改革的必要性
《食品安全學》課程的教學目標是希望培養能夠滿足社會和企業需求，具有一定的食品安全專業知識，掌握食品安全性維護和防范的應用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應該結合當今社會實際，培養學生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學的內容。尤其是一些青年教師在教學時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統框架體系的認知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學科非常廣泛的一門學科，其內容包括毒理學、病理學、分析化學、微生物學、生理學、營養學、免疫學、流行病學、質量安全體系、法律法規及控制措施等。但很多學校食品專業課程設置里，并沒有開設上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業的青年教師來說，更應該深深思考該如何上好《食品安全學》這門課。
2 教學實踐的改革
為保證教學質量，達到教學目標，就要改變傳統的教學方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學水平，激發學生的課堂興趣。
1）在教材選擇上，要與時俱進。根據社會對人才的需求、專業設置、培養目標結合本專業實際，選擇教材。我們學校使用的是化學工業出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學中較好使用的教材。
2）在教學中應多采取案例教學，結合國內外和當下發生的食品安全事件，啟發引導學生發現問題，探索問題并解決問題。在實際教學中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學生們學習興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學，是我們較推崇的一種教學方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的的訓練其分析案例的能力，有助于未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。
3）多媒體輔助教學。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學。此教學手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學內容，時間和教學效率都大大的提高。促進加快了學生從感性認識到理性認識的轉變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學脈絡，突出重點。
4）在教學實踐中促進自主和合作式學習。采用互動教學的方式，讓學生參與到教學中來。由學生自選與課程相關內容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答其他同學提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。
這種讓學生走上講臺，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，取得了良好的教學效果[4]。
3 考試與考核方式的改革
考試采用平時課堂討論，作業、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學生綜合能力的考核。通過以上課堂實踐教學的改革，在學期結束的考試中，學生表現良好，從知識點的掌握，到檢索文獻的能力，制作PPT匯報的內容，語言表達等方面，均有較大的提高。
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關鍵詞：食品安全學實驗；病原微生物檢測；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）05-0143-02
一、前言
隨著科學技術水平的進步、全球經濟的飛速發展，人民生活水平不斷得到提升，民眾對食品品質的要求越來越高，食品安全這個關乎國計民生的重大問題更是得到了公眾和政府的廣泛關注。食品安全問題不僅關系到人民的健康，更事關國家的社會和諧與經濟發展。然而，近幾年來，國內惡性食品安全事件頻頻發生，食品質量與安全問題日益突出，嚴重威脅著我國食品產業的發展和人民身體健康，并引起了民眾心理的極度恐慌。目前，針對食品安全這個嚴峻的問題，國內很多大學都設立了食品質量與安全專業，我校于2004年就開始招收食品質量與安全專業學生，屬于全國較早設立此專業的高校之一。食品安全學是食品質量與安全本科專業的主干核心課程，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學科，教學內容廣泛，涉及眾多的學科知識。我校食品安全學課程經過校精品課程、上海市精品課程的建設，已形成了自己的特色。通過學習，學生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預防控制?，F階段，國內許多高校在食品安全學教學過程中存在重理論、輕實踐的問題，這勢必會直接影響到學生的動手能力與綜合素質，從而影響學生今后從事食品安全相關科研工作或行業，因此對食品安全學實驗進行改革，繼而實行高效施教具有重要的現實意義。
二、病原微生物檢測與食品安全
食品中的危害因素有物理危害、化學危害和微生物危害等，而事實證明食品安全事件中大多數是由病原微生物引起的。微生物本身及其代謝產物會對食品原料、加工及產品造成污染，影響損害消費者的健康。病原微生物能夠引起因食品中細菌大量繁殖而導致食用者感染型中毒或因細菌繁殖產生菌毒素引起的毒素型中毒。因此，食品安全學實驗課程中設立病原微生物的檢測顯得尤為重要。
這部分實驗設計與食品安全檢測的實際相符，便于拓寬學生的知識范圍，激發學生的思維能力，培養學生的創新精神，更為學生畢業后能夠快速適應社會的需要、滿足食品安全行業人才的需求奠定了良好的基礎。
三、教學內容設定
（一）實驗內容設定思路
在食品安全學實驗開課之前，我校學生已經上過了食品微生物學實驗，并掌握了微生物的基本操作技能（如無菌操作等）。為避免食品安全學實驗中的病原微生物檢測部分與食品微生物實驗等其他課程產生重復交叉、浪費教學資源及時間等問題，我校以學生切實需要為中心，參考了大量國內外相關資料，選取部分具有代表性、實踐性強的基礎實驗，并編寫出《食品安全學實驗指導》校內實驗指導教材，通過對典型的檢測對象與方法進行動手實踐，讓學生更深入地了解食品中可能存在的危害，并熟練掌握病原微生物的檢測方法，為將來從事食品安全檢測科研或工作打好基礎，做到舉一反三、融會貫通。
（二）實驗內容設定
針對食品中的危害，我校食品質量與安全本科專業學生的食品安全學實驗主要參考《食品安全學實驗指導》，分為病原微生物檢測和理化檢測兩個部分，前者占80%的內容。為了與上面的實驗設計思路相符，我們選擇的病原微生物檢測部分包括以培養為基礎的GB方法、快速檢測的試紙片法、先進的分子生物學檢測法以及酶聯免疫法。具體實驗分為：食品中金黃色葡萄球菌的檢驗；沙門氏菌的檢驗；應用PCR技術檢測病原菌；沙門氏菌的ELISA檢測；3M大腸桿菌快速檢驗。
1.食品中金黃色葡萄球菌與沙門氏菌的檢驗。我們前兩個實驗選取了食品安全事件中頻頻出現的兩種典型致病菌，即金黃色葡萄球菌與沙門氏菌作為檢測對象，根據國家標準規定的方法進行檢測，讓學生深入了解食品安全國家標準中細菌的檢測方法和步驟。無論是我國的國家標準還是國際通用標準，其病原微生物的檢測方法都是最主要、最常規，也是最認可的方法。兩個實驗的選取也讓學生進一步完成整個實驗過程，了解常規生理生化檢測方法的重要性。
2.應用PCR技術檢測病原菌和沙門氏菌的ELISA檢測。為了補足常規生理生化檢測方法操作繁瑣且時間長的缺點，我們選擇了目前應用最廣的分子生物學檢測和免疫學技術作為病原微生物檢測的補充。作為分子生物學中最具有表性的PCR技術和免疫學技術中最經典的ELISA檢測技術，這兩個實驗的設立讓學生充分掌握兩種技術的原理和操作，并能認識到常規檢測方法外還有更為快速的檢測方法，為以后的工作打好基礎。
3.3M大腸桿菌快速檢驗。國內外學者研制的一些先進的技術與方法（如3M紙片法）在病原微生物檢測時比常規檢測及分子免疫學檢測要迅速得多，并得到了廣泛的應用。我們選擇了具有代表性的大腸桿菌和大腸菌群進行3M紙片法快速檢驗，從而讓學生掌握這門新興技術，并運用到相關工作之中。
四、教學中存在的問題
（一）學生上課與老師互動較少
實驗課教學大部分都是教師單方面講授，學生被動接受，然后進行操作，與老師的互動環節較少，遇到問題的時候學生積極性不高，不愛提問，無法將理論知識與實際操作相聯系。學生主動思考的機會比較少，大部分都是老師的直接灌輸，不利于悟性與創新能力等綜合素質的培養。
（二）對實驗儀器不熟悉
由于科技進步，目前大部分儀器都是集自動化與智能化一體。一般在實驗開始之前，教師都會將儀器調至最佳狀態，學生對于儀器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在實驗過程中遇到儀器故障時，無法進行正常的排除，學生沒有掌握排除故障的能力。
（三）考核方式單一
食品安全學實驗課程以往通常只看學生的實驗報告結果進行評定，這造成了學生不積極上課、互相抄襲的現象，使得操作更是形同虛設，忽略了對學生綜合素質的考核，課堂氣氛不是很好，學習效果不能達到我們設立該課程的目的。
五、教學方式改革
（一）學生預習實驗并參與準備工作
一般在食品安全學實驗開始之前，都是研究生將所需要的培養基、儀器等大量東西提前準備妥當，課堂上學生直接操作，這使得學生不能更好地思考，也沒有更系統地掌握整個檢測環節。因此，我們在對實驗進行改革后，會讓學生提前預習所授內容，熟悉理論知識和操作技能，并輪流提前參與整個實驗的準備工作，讓學生對病原微生物的基本生理生化條件與其他相關知識面有更好的了解。
（二）學生分組合作教學
在食品安全實驗課堂上，我們改變了以往枯燥的模式，進行3-4人分組合作模式進行授課，讓學生以小組形式合作完成實驗。在老師授完課之后，每個小組成員能圍在一起進行實驗方案的討論，分工合作，互相配合，共同完成，這不僅改善了儀器不足的問題，更鍛煉了學生自我解決問題的能力，從而取得較好的成果。在整個課堂的過程中也看到了同學們相互之間的團結協作，這種團結協作的精神也會潛移默化地影響著即將走上工作崗位的學生。
（三）研究生輔助教學
一般實驗課都是單獨由老師進行講解指導，然而師資的缺乏不能滿足每一個學生都能得到很好的指導。本實驗室中，從事食品安全研究方向的研究生都能夠比較熟練地掌握致病菌的檢測，并長期進行自主實踐，對實驗操作過程有比較深入的了解，動手操作能也很強。因此，研究生加入輔助教學不僅解決了師資力量缺少的問題，更能夠在實際操作中解決本科學生實驗遇到的各種問題。
（四）多元化考核方式
改革之后，我們采取了多元化的考核方式：平時成績占30%，操作成績占40%，實驗報告占30%。平時成績包括學生的出勤、上課與老師的互動、上課的積極性以及小組的討論合作情況，而操作成績包括平時操作的規范性與結果的正確性。這種改革明顯地調動了學生上課時候的氣氛與積極性，不僅激發了學生全方面專業素質的發展，更為以后從事相關行業奠定了堅實的基礎。
六、小結
近年來，我校通過對食品安全學實驗這一課程的實驗教學進行了一系列探索與實踐，發現在實驗課程改革之后，學生在課堂上能夠積極預習、提問，主觀能動性與對該學科的學習興趣增強，思維活躍，實驗操作與團體合作能力也有提升。從學生的課堂表現與反饋給老師的實驗報告來看，學生的操作熟練程度與結果的分析都大大提高，從而使得我校的教學效果明顯提升。通過畢業學生信息反饋得知，通過對食品安全學實驗的理化檢測與微生物檢測的學習有效地幫助了他們的工作。
總之，以后的實驗教學建設依舊需要以學生為中心，進行長期的、不斷的探索與實踐，繼續完善和提高食品安全學實驗的教學體系，注重學生獨立解決問題能力與綜合素質的培養，讓學生們能在工作中充分綜合利用各種方法，培養出更多滿足國家食品安全所需的相關人才。
參考文獻：
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食品安全教學范文5
關鍵詞 高中生物 普及 食品安全
中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2017）08-0117-02
在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應該以生物學科的教學內容為依托，充分利用學科中相關內容、教育契機和教學便利，在教學活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關知識和理念。在教學過程中應遵循以下原則：1.具有一定的目的：增加食品安全知識，培養食品安全意識；2.具有計劃性；3.尊重教學、科學導入；4.分量適中，目標恰當，要做到既不傷害學科教育又不加學生負擔；5.要綜合考慮學生、教材、教學形式。下面是我結合教學實踐總結的一些適合在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式與方法：
一、結合教材內容滲透食品安全知識
生物研究的就是動物、植物和微生物，而這些都是食物最直接的來源，所以在生物教學中滲透食品安全知識，不但利于合理搭配食材，還能讓我們學會科學的保存和運輸等健康食品保存方法。所以我們一定要能結合具體的教材知識滲透食品安全知識。
例如，對于《生命活動的承擔者――蛋白質》這節課，通過一些社會關注度很高的食品安全事件導入新課，并利用以上的問題調動學生的思考能力和學習興趣，這樣可以讓這節的教學任務得以順利完成。在正常的蛋白質與氨基酸教學過程中，對于后面的延伸思考題，可以組織學生分M后在網絡或相關資料文獻查找，然后再在課堂或者課外進行討論、交流。
老師利用學生們收集的資料及討論的結果進行總結：“大頭娃娃”所謂“頭大”是因為食用的奶粉蛋白質含量不足，長期食用人體就缺少營養物質一蛋白質，這樣機體內的蛋白質含量偏低，引發水腫。同時以這個例子，向同學們講述蛋白質營養的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發育及接收科學知識的關鍵時期，應該加強蛋白質的補充：三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學物質，對身體有害，不能提供蛋白質營養。一些奶農為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進而躲避檢測機構對奶粉蛋白質含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導致腎結石等疾病。
通過上的教學實踐，不僅使學生掌握了蛋白質的生物學功能，還讓學生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學科，激發學生的學習熱情及調用了學生分析、解決問題的能力。
二、聯系生活實際開展食品安全教育
知識來源于生活，服務于生活。食品安全問題是每個人在生活中都可能遇到的問題。如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此，知道一些維權方法也是學生想了解的內容。
比如，對于“基因突變”的內容，學生已經通過課本認識到有許多因素容易引起基因突變，而基因突變由于破壞了生物與環境的協調關系，因此對于生物個體來說一般是有害的，所以人們在日常生活中應該避免那些可能引發突變的因素。
以此為契機，引導同學們思考生活中存在哪些因素。同學們很快就想到了亞硝酸。亞硝酸作為食品添加劑在許多食物的包裝袋上經常出現，硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內的蛋白質類物質結合，生成致癌性極強的硝酸胺類物質。由此引導學生形成對于添加了亞硝酸的食物應該慎重選購、科學食用的意識。
根據高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況，我發現高中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相當一部分比例。因此，在高中階段進行食品安全教育是十分緊要的。結合日常教學實際及相關實驗成果經驗來探討在高中生物教學中滲透食品安全教育的方式、方法，具有極強的可操作性和實際教學意義。加強食品安全教育，全面細致地引導提高其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖，退出市場，進而從根本上保障學生的飲食健康、保證學生健康成長。
參考文獻：
食品安全教學范文6
關鍵詞：食品衛生與安全；科普宣傳；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）19-0145-02
《食品衛生與安全學》是福州大學生物科學與工程學院的食品科學與工程系的一門本科專業基礎課程，安排在大學第三學年的第一學期，共24個課時。課程重點講述食品安全學基礎知識，并增加食品生產加工中降低微生物危害的方法，比如在生產全環節中針對細菌增殖的溫度和時間控制，針對病毒傳播的交叉污染控制，針對霉菌危害的預防措施及解決方法的食品衛生學的相關知識點，以便讓學生全面地掌握學科重點內容，并為第二學期的《食品安全控制技術》及《食品安全體系評價》課程的教學奠定良好的學習基礎。
課程教學的突出特色是結合當代社會食品安全的社會科普宣傳教育需求，深化課程教學改革。由于任課教師是中國食品科技學會科普專家委員會委員和福建省食品安全風險評估專家委員會委員，自2010年以來相繼承擔了福建省食品安全培訓和科研基地的科普宣傳的社會服務，并作為中國食品科技學會主辦的《中外食品?食品技術》雜志中“食品安全”章節部分的翻譯專家，在進行食品安全科普宣傳的同時積累了相當的專業授課經驗，熟悉和了解社會各界人士對中國食品安全的關切熱點和疑點，并及時跟進學科前沿，因此具備在教學過程中將科普宣傳的專題演講內容反饋并有機地結合到本科《食品衛生與安全學》教學的條件和能力，達到激發學生的學習熱情和興趣，擴展學生的學科視野，強化課程教學內容，并培養學生的職業自豪感和社會責任感，促進提高學生職業道德和專業知識方面的能力，取到了良好的教學效果。
一、社會科普宣傳工作
2011年，福建省食品安全辦公室依托福州大學生物科學與工程學院成立了福建省食品安全培訓和科研基地，對全省地市級的食品安全主管領導、各縣級人大、軍區后勤部門、福建省多個廳級單位進行食品安全宣傳教育和培訓?？破兆h題包括“食品安全的國際趨勢與挑戰”、“食品安全法的解讀”、“食品原材料的安全選擇”、“食品安全的危機管理和應對”、“食品添加劑的安全性”、“新版食品安全法和學校等集中餐飲單位的安全控制”等一系列現代中國社會食品安全管理、食品安全重大關切、食品安全危機交流等多方面的焦點問題，并在2016年福建省教育廳舉辦的省內教育系統公共衛生管理人員培訓中，同期邀請美國食品藥物管理局認可的食品加工權威專家、原馬里蘭大學營養與食品系教授、現任國際食品科技聯盟（IUFoST）大使羅揚（Y.Martin LO）博士，以“國際食品安全自主管理系統借鑒”為題對與會人員進行深度培訓與交流，受到了與會被培訓教師的廣泛好評。以上這些科普專題，由于其知識點新、社會反映熱烈，非常適合和本科教學授課內容相結合。因此，任課教師在《食品衛生與安全學》教學中穿插了科普宣傳中的重點內容，從多角度幫助和加深學生拓展對課程學習的理解，并布置和當代社會發展相關的食品安全新問題，如“霧霾和食品安全”、“塑料包裝材料中添加劑的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隱患及控制”等在社會發展中新出現的、社會普遍關心的問題，請學生在課后查閱資料和充分思考討論，并形成自己的觀點和建議措施。在任課教師的引導和解惑下，學生的學習熱情和興趣高漲，能夠踴躍發掘和解答食品安全敏感問題，極大地促進《食品安全與衛生學》課程的課堂教學效果。
二、科普書籍的編寫工作
近年來，關于食品安全的幾大問題成為社會的關注熱點，如2008年三聚氰胺事件發生以來，非法添加劑的生產和使用、食品添加劑的濫用引起了人們的普遍擔憂；食用油脂行業中“反式脂肪”的危害性被逐步認識，“地溝油”的非法生產加工被破獲……任課教師為回應消費者對于食用油脂和食品添加劑行業食品安全性的關切，于2011―2013年間參加了三本食品安全科普書籍的編寫。其中，主編的人民衛生出版社的科普書籍《警惕危害健康的“地溝油”――食用油脂中存在的不安全因素》，部分章節由北京晚報摘錄發表；參編了由北京中國人民總醫院趙霖教授主編的、人民衛生出版社的科普書籍《油脂營養與健康》，此書收到讀者熱烈反響并成為科普暢銷書籍，于2015年第二次印刷出版；參編了北京工商大學孫寶國院士主編的、化學工業出版社的科普書籍《躲不開的食品添加劑――院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》，此書先后于2015年獲得了中國農業部的“中華農業科技獎”一等獎，2015年中國教育部“科學技術進步獎”一等獎，2016年中國科技部“國家科技進步獎”。在這些科普書籍的編寫過程中，任課教師下發調查試卷，請學生們提出在本領域的最關注的問題，并將此類問題在科普書籍中整理回答；另一方面，結合本科教學內容，抓住時代脈搏將相關章節的知識重點有的放矢地發揮總結，在課堂教學中予以講解說明，并將編寫的科普書籍獎勵給學生作為補充讀物，激發學生對課程學習的信心和認同。
三、科普文章的翻g
2010年，中國食品科技學會創辦了《中外食品?食品技術》季刊雜志。雜志中的“食品安全”部分采用世界食品科技聯盟IFT專業會員，Food Technology名譽主編、食品安全和分析專家Neil H.Mermelstein撰寫的系列文稿，委托任課教師翻譯，因此至今為止已有20多篇有關食品安全檢測、技術、危害管理及交流等各方面的翻譯文章發表，如有關微生物污染控制的“病毒的傳播”、“無處不在的水”、“針對微小病原體的大項目”；食品分析與檢測的“食品摻假物的甄別”、“大數據在食品質量安全中的應用”、“咖啡的品質檢測”、“粒度測量法”、“食品分析邁向新高”、“又到茶歇時候”；國際食品新動態的“食品質量和安全標準的國際協調”、“現代化的食品安全發酵新概念”、“進口食品的安全性”、“一種加強可追溯性的新方法”；食品營養與安全的“購物點所傳遞的營養信息”等。因此，在教學過程中添加這些反映世界食品安全現狀、焦點及進展的相關知識，開拓了學生的學術視野，使他們多方位地了解世界食品安全的發展前沿和現狀。
四、科研實踐工作
任課教師在日?？茖W研究中，承擔了國家自然科學基金項目、福建省科技廳產學合作項目、豐益（上海）營養與安全基金等多項和食品安全控制與檢測相關的項目，主要側重于食用油脂中反式脂肪酸的研究與工藝控制、油脂凝膠劑的研究和開發、食用菌農藥在加工產品中的殘留量檢測與控制等；這些研究工作，大多數是由碩士研究生完成，同時，作為本科生畢業論文的選題，指導本科畢業生的研究工作，有機地將科研實踐和教學相結合，鍛煉學生的科學研究素質，使他們能夠應用食品衛生與安全學的原理來解決實際問題，提升了本科生的專業素質和實踐研究的能力，這對課程教W改革是不可缺少的補充。
通過以上和食品安全的社會服務相結合的實踐，對本科課程《食品衛生與安全學》進行教學改革，提高了學生的綜合素質，有效調動了學生的學科熱情，取得了較好的學習效果。隨著社會及科學的發展，本課程的改革任重道遠，今后將更深入地推進教學改革和創新，進一步提高食品衛生與安全的教學質量。
Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education
FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2
（1.College of Biological Science and Technology，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China；
2. Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering of Fujian Province，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China）
