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摘要:介紹了食品安全控制相關的研究現狀,重點分析了影響食品安全的關鍵因素,確定了商貿流通業對食品安全控制具有重要影響,應用回歸分析對其影響進行了實證分析。最后在實證研究的基礎上,提出了相應的政策建議。
關鍵詞:商貿流通;食品安全;控制
無論是政府還是普通公民，食品安全控制一直以來都是最為關心的話題之一。馬園園[1]以Y縣為例，剖析了食品安全事故，研究了Y縣流通環節食品的安全現狀，指出了存在的問題并提出了改進監管的意見建議。丁輝[2]針對西式自助餐廚房食品的安全控制進行了簡要的研究。孫愛潔[3]對微生物對食品安全的影響及措施進行了研究。安外爾·麥海提[4]在分析了高校食堂食品安全風險的基礎上探討了食堂食品安全風險的控制方案。簡文浩[5]針對食品的加工環節對提高食品質量安全的方法進行了研究。劉凡[6]從供應鏈視角對食品的質量安全控制進行了研究，提出了對策。Loring等[7]對北美洲的食品安全和食品供應保障系統進行了研究，并提出了相應的解決方案和對策。Charoenratana等[8]對農村地區的土地使用權和食品安全進行了研究。從以上分析可知，無論是國內還是國外，對食品安全都非常重視。近十年，我國的道路交通建設持續發展，電子商務帶來的快遞業務持續增長，大量的食品融入到現有的交通和快遞業務體系中，對食品安全的管理提出了新的挑戰。因此，葉志鵬等[9]就商貿流通業的發展對食品安全控制的影響進行了綜述，為進一步的研究提供了方向。
1影響食品安全的關鍵因素分析
食品安全涉及食品供應鏈的全部環節。食品流通的不同環節和組織載體共同構成了食品供應鏈。它包括產前、產中和產后環節。產前包括種子、飼料、進口半成品等生產資料的供應；產中包括種、養、加工等生產環節，主要涉及農戶和生產企業；產后包括分級、包裝、運輸、儲藏、銷售等環節，主要涉及加工廠、零售商、批發商和消費者。食品供應鏈是由種養殖、加工、運輸、儲存、銷售等環節構成的。影響食品安全的因素有內部因素和外部因素。內部因素包括物理污染、微生物污染和化學污染。外部因素有監管體系、食品技術、法律法規、商貿流通業發展等。微生物污染又分為細菌、病毒及食源性污染?；瘜W污染分為環境污染、農藥化肥濫用、添加劑等。物理污染分為外來物質和原來本身污染。在影響食品安全的眾多因素中，內部因素是根源，外部因素是關鍵。只有做到外部監管得力，才能從源頭上有效治理各種風險隱患。食品安全問題是一個復雜的涉及方方面面的問題，并非某一個環節的原因就能導致嚴重后果。且由于食品監管涉及多個部門，且其職責界限不是很清晰，沒有統一的上級部門統攬，導致了政出多門、職能交叉、多頭執法的現象。另一方面，隨著經濟的快速發展，有關食品安全方面的法律法規并沒有跟上時代的發展，導致了很多問題無法可依，使得食品監管的難度變得很大。尤其是近十年來，隨著電子商務的發展，高鐵、高速公路的持續快速增長，快遞業務出現爆發式增長，催生了很多大的快遞公司，大大縮短了食品流通的時間，很多消費者甚至可以吃上國外進口的新鮮海鮮和水果。這就出現了一些新的問題。因此，商貿流通業加速發展的時期，對其對食品安全的影響進行研究就顯得迫在眉睫。
2商貿流通對食品安全控制的影響
商貿流通業發展滯后會對食品安全造成一定的困難，流通業的產業組織、流通效率等都會對食品安全控制的策略產生重要的影響。下面將進行詳細的闡述。一是進一步優化流通業的組織結構有利于對企業形成激勵作用。商貿流通業的組織架構，尤其是其運行效率，對食品的安全控制構成直接影響。流通企業更傾向于一體化并節約信息成本。加強組織結構優化將激勵企業強化對食品安全的控制。流通企業為了降低費用，會追求擴大企業規模，規?；洜I以降低費用。對于大企業而言，其對企業信譽更加重視，因為一旦由于出現食品安全問題而損害信譽，其代價是非常高昂的。因此，其往往會加大對信譽的投資和維護，不斷鞏固自己在該市場領域的地位。二是進一步提高流通效率，激勵消費者加大消費。激勵企業加強食品安全控制不僅可以通過法律法規，還可以通過企業自身信譽來激勵。再者就是提高消費者本身的消費意愿及對食品安全的認知水平，從而達到對企業進行食品安全控制的目的。從近十年商貿流通業的發展來看，尤其是“618”“雙11”“雙12”等購物節，消費者的購買意愿很強，消費逐年攀升。可見商貿流通業的發展對促進消費有很大的影響。企業可以通過高質量建立自己的信譽，最終通過高價格補償生產成本和信譽成本。以前，高質量高價格的產品很難對普通消費者的消費產生激勵，畢竟普通消費者關注的成本更多一些。但是隨著商貿流通業的發展，商品的流通費用大大降低，這樣企業就可以降低生產食品的安全成本，從而達到激勵消費者的消費意愿。流通效率的提高直接導致食品在加工運輸環節的成本降低，進一步導致了食品成品零售價格的降低。價格低廉直接導致消費者的消費意愿增長。同時，產品銷售量的增加又會激勵企業改善其食品安全的控制。三是進一步提升食品安全傳導效率，激勵消費者消費意愿。根據食品安全信息被獲取的難易，食品包含搜尋品、經驗品和信用品。由于消費者很容易檢測單個食品是否安全，市場可以為企業主動生產安全食品提供激勵。但對于一些商品而言，生產者和消費者對于該產品的信息并不對稱。消費者在購買商品后會識別出食品的安全信息，然后將該信息反饋到生產者，幫助其對食品的安全控制進行改善。這種反饋效率的提高，分別有助于生產者改善食品的質量和消費者增加消費意愿。當消費者發現食品的安全存在問題時，消費需求就會迅速降低。隨著商貿流通業的發展，食品安全信息的傳導效率迅速提高。一方面，消費者對食品安全的認知有所增加，在了解安全的基礎上，消費意愿也就隨之增加。企業銷售量增加后，其食品安全控制和樹立企業品牌形象的意愿也就增加。
3實證分析
論文應用回歸分析對商貿流通業的發展對食品安全控制的影響進行研究，分別確定因變量和控制變量。
3.1因變量
由于食品安全的具體數據很難獲得，假設食品越安全，其總銷量越高，反之，食品不安全，其銷量越低。商貿流通業的發展水平則通過批發和零售業的總額來衡量，其總額越大說明商貿流通業為食品企業提供商貿服務的能力越強，發展水平也較高。在回歸分析中，若該變量的系數為正，則表明商貿流通業的發展增強了食品安全控制，從而提高了其銷售總額。
3.2控制變量
控制變量影響食品的銷售總額。一是食品支出占人均消費比例；二是城鎮化率；三是工業發展水平；四是交通狀況；五是經濟發展水平；六是金融業發展水平?；貧w分析所使用的數據為2006—2017年間除西藏自治區外的剩余30個省級層次的面板數據。首先對樣本數據進行了回歸分析，結果如表2所示，前兩列為固定效果回歸，三四列為隨機回歸。由于采用固定回歸更為合理，因此，實證研究的數據分析主要采用固定回歸方法。從表2第（2）列可以發現，商貿流通業發展水平“總量”的系數為負且在1%的顯著性水平。由此表明，在穩定其他因素時，商貿流通業的發展對國內的市場規模效應較大，這就導致食品企業加工的各類食品可以快速地運輸到各地區的終端市場，進行銷售，進一步降低對海外市場的依賴。國內需求規模擴大后，可以進一步激勵食品企業加強食品安全控制，生產質量更好更安全的食品。沿海地區的交通基礎建設非常完善，目前正在建設的交通設施則集中在中西部地區。當中西部地區的交通設施建設完畢后，非常有利于中西部地區的食品銷售到東部地區市場，從而擴大國內食品市場的總體銷售量。由于我國各地區經濟科技的發展差異非常大，而且食品加工、食品安全質量控制也有較大差異，因此商貿流通業的發展對這些因素的影響也有差異。因此，需要對各地區的數據分別進行回歸，結果如表3所示。由表3可知，在其他變量不變時，商貿流通業的發展進一步增強了東部地區食品的競爭力，而中西部不明顯。再者，東部地區科技發達，現有技術條件足以支撐食品質量安全要求。東部地區還擁有大量的高技術、懂貿易的人才，這些良好的條件與商貿流通業發展相結合就會極大地提升食品安全及市場競爭力。而中西部則由于受到技術的限制，商貿流通業的發展對提升食品安全控制的有效影響不足。此外，工業發展水品決定了食品企業是否可以采用更加先進的技術，最終生產一些符合嚴格標準的綠色食品。
4意見建議
通過上述分析，就商貿流通業的發展增強食品安全控制方面可以提出如下意見建議：一是增強質量控制理念。企業在市場中的核心競爭力是產品的質量。好的產品是企業在市場充分競爭中取勝的關鍵。當目前我國部分食品企業只看重眼前的經濟利益，棄食品安全法律法規于不顧。因此，在加強監管的同時，還必須重視企業文化的建設，提高企業全體成員的質量意識，使得質量要求內化于人的素質之中，促使企業生產出優質的產品，從而提高其市場競爭力。二是增強技術手段的使用。應該加快國際先進理論在我國食品生產工業中的應用，尤其是進行危害性分析，在分析的基礎上，有針對性地提出預防性措施，在食品生產的循環中不斷改善其安全性。三是進一步加快信息化建設。隨著商貿流通業的發展和我國工業互聯網及5G通信的發展，就食品銷售，應該加快整合食品產業鏈的信息化建設，使得消費者可以快速了解食品的各類信息，使得消費者的消費意愿及對食品的安全控制反饋可以及時到達生產企業。四是加強食品道德教育建設。要進一步加強從業人員的倫理道德教育，建立行之有效的食品道德機制，將食品道德貫穿到食品生產供應的各個環節，促進食品從業人員自律。五是加強食品監管體制的改革?，F有的食品監管機制存在著政出多門、管理多樣化的弊端。因此要進行改革，使得新的機構可以更加有效地協調各個部門之間的關系，增加信息互通與交流。增加認證在企業中的應用，從而達到對整個食品供應鏈質量控制的目的。
5結論
論文對食品安全控制領域的研究現狀進行了分析，重點指出了商貿流通業發展對食品安全控制具有重要影響，在對食品安全控制關鍵因素分析和實證研究的基礎上提出了相應的對策措施和意見建議。
參考文獻：
[1]馬園園.Y縣食品流通環節的食品安全控制方法研究[D].天津:河北工業大學,2011.
[2]丁輝.淺談西式自助餐廚房食品安全控制[J].食品安全導刊,2018(31):66-68.
[3]孫愛潔.微生物對食品安全造成的危害及控制措施[J].現代食品,2018(14):50-52.
[4]安外爾·麥海提.高校食堂的食品安全管理控制研究[J].
作者:龔紫娟 張振華 單位:義烏工商職業技術學院 九江學院
