酒文化論文范例

摘要：當代文學中與飲食文化相關的作品不在少數，尤在食、酒、茶文化方面較為明顯。在食文化方面，表層展現了我國不同地域不同種類的獨特吃食以及制作流程，深層文化則展現了吃食文化中蘊含的人文心理；在酒文化方面，表層展現不同地域的特色美酒，深層則展現酒文化的獨特作用與功能；在茶文化方面，表層展現茶的種類，深層則展現了茶道與茶所傳遞出的豐厚精神內涵。旨在從當代文學中選取部分與飲食文化相關的作品，從食、酒、茶文化三方面入手，從表層與深層這兩個層面分析當代文學作品中所體現的飲食文化。

俗話說：“屋要木支，人要食撐。”可見飲食是我們賴以生存的基礎，是我們向前的基本推動力，也是我們生活中不可或缺的重要組成部分。然而隨著時代的更迭與人民生活水平的不斷提高，飲食早已不是僅僅用來滿足人們口腹之欲的物質產品，更是在經濟發展、地理位置、民族特色等諸多方面的影響下所形成的一種特殊文化，并被賦予了全新的內涵。近年來，有諸多學者以飲食文化為對象進行研究且成績斐然，但大多是從飲食文化的傳播與融合著手的。故本文在前人研究的基礎上新增了當代文學作品中飲食文化的體現，以期更為全面地分析當代文學中的飲食文化。“飲食文化的文學體現”即作家通過文學敘述手法把飲食文化的具體內容表現出來。我國是擁有數千年文明的國度，飲食文化內蘊深厚，是中華文化不可或缺的重要組成部分。在當代，有許多知名作家把飲食作為一種敘述對象寫入文學作品中。這不僅記載了我國飲食的發展歷程，而且還展現了我國獨特的飲食文化。其中飲食文化主要體現在食文化、酒文化和茶文化上，而文學作品也不失為這種飲食文化的承接載體，為飲食文化的傳播和發展增添了深厚的文學內蘊。

一、食文化

在飲食文化中，“吃食”是核心，貫穿了飲食文化的整個發展歷程，幾乎涵蓋了飲食文化的所有特點。當代出現了許多熱衷于描寫敘述“吃食”的作家，如余華、周作人、莫言、豐子愷和汪曾祺等。他們對吃食文化的描寫敘述又有表層與深層之分。

1-表層食文化

“表層食文化”即吃食文化的物質與行為層，是對吃食的種類、地域特色和制作流程作出簡單的敘述。如汪曾祺的小說《大淖記事》中寫湘西挑夫們吃的是糙米飯，配的是腌辣椒、臭豆腐和青菜炒小魚；《安樂居》中寫北京吃食沒有米飯炒菜只有饅頭花卷，配著豬頭肉、兔頭和煮花生豆等；《七里茶坊》介紹了云南過橋米線、汽鍋雞。余華的《許三觀賣血記》則簡單寫了紅燒肉、面條等吃食。周作人的《愛窩窩》具體描寫了窩窩的來源、制作材料以及流程等，這也是食文化的表層體現。這些作品是對吃食文化物質層面的描寫，是對食文化淺顯的記錄與敘述，這里不僅有主食、副食、北方吃食特色，也有南方吃食特色。當代文學作品中對吃食的種類、地域與制作的描繪，雖然寫的都是食文化最表層的內容，但也頗為豐富多彩。這些作品讓讀者在對吃食文化有初步了解的同時，又刺激著他們的味蕾；在進一步激起讀者閱讀興趣的同時又勾起他們對食文化的濃厚興趣，這樣一舉多得，足以見得文學與飲食文化的緊密聯系。

2-深層食文化

為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設和教學實踐，從課程開設以來到目前為止，累計選課人數已達數千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業知識、促進就業以及為釀酒行業培養人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結合行業實際需求，我們積極聯合省內外釀酒企業參與教學實踐，在校企聯合培養專業人才方面進行了有益的嘗試。

1 釀酒行業背景、專業教學狀況和合作企業介紹

釀酒行業是我國的傳統產業之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業獲得了迅猛發展。2011年我國的白酒產量已突破一千萬噸，啤酒產量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發展。與此同時，釀酒行業對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統酒類的生產，歷來以經驗操作為主，隨著行業的發展和科技的進步，迫切需要更多高素質的專業技術人員。本課程組所依托的四川大學生態食品與生物技術研究室，長期以來與省內外許多有影響的釀酒企業有著密切的合作關系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產基地。各具特色的代表性釀酒企業，為校企聯合培養專業人才提供了基礎和前提。

2 校企聯合培養釀酒專業人才的意義

校企聯合人才培養的指導思想是讓企業參與學生的培養工作，實現人才的培養與市場需求、產業發展、企業生產的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業方向的教學來說，實施校企聯合有助于專業理論教學與生產實踐的結合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產實際相聯系，加深對理論知識的理解；而且通過產學研結合、采用現代科學闡釋釀酒企業的傳統操作經驗，可以使企業實際生產中長期積累起來的寶貴經驗得到分析、總結和提高。此外，對于培養符合企業實際需求的專業技術人才、提高學生就業競爭實力，以及建立起學生和用人企業之間的聯絡渠道等各方面都能夠起到積極作用。

3 校企聯合培養釀酒專業人才的探索

為提高我校釀酒專業方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯合的嘗試。

酒專賣

為增加財政收入，宋朝自始至終實行專利榷酒政策。關于榷酒政策中官酒務問題，楊師群《宋代官營酒務》、閆明恕《論兩宋時期的官營酒業》提出北宋在各州、府、縣、鎮城中設置都酒務、酒務，后期增置了比較務，南宋還增加了各類酒庫并設置各級主管官員。魏天安《宋代的官監酒務與官酤法》認為宋代官酤法允許私家賣酒，但私家酒店無釀酒權，要從官監酒務批發零售，成為官酒務的”腳店”和”拍戶”。買撲制同官酒務并行，在北宋的榷酒政策中占有重要位置。楊師群《宋代榷酒中的買撲經營》詳述了兩宋酒業中的買撲經營情況，肯定了酒務的買撲在宋代經濟中有重要地位。李華瑞《論宋代榷酒制度中的買撲形式》認為酒類買撲經歷了”募民掌榷”、包稅制和實封投狀三個階段。就買撲酒務在宋代榷酒體系中的地位問題，楊師群和李華瑞有不同觀點，李華瑞《關于宋代酒課的幾個問題要要與楊師群同志商榷》認為宋代官府實行酒務買撲的條件有兩種：一是官府自營酒場虧本，二為多在酒利微薄的地方，買撲酒務在宋代榷酒體系中只是一種補充形式。楊師群《宋代酒課幾個問題的再商榷要要答李華瑞同志》指出買撲酒坊場的經濟效益很高，認為北宋民營買撲酒務成分大于官營酒務成分。漆俠《宋代經濟史》認為熙寧年間買撲制采用”實封投狀”，這種投標競爭的辦法對國家酒利的增長是有利的，但在買撲制和各路中占的比例不大。黃瑞玲《試論宋代酒務買撲中的若干問題》認為引入自由競爭的實封投狀買撲是宋代商品經濟繁榮的結果。除官酒務和買撲制，宋代還存在其他榷酒形式。李華瑞《宋代榷酒、特許酒戶和萬戶酒制度簡論》認為宋代特許酒戶有兩類即用官曲釀酒酤賣、納課獲取賣權，并指出萬戶酒有不榷不禁不稅放任自由、均攤榷酒錢和稅酒等三種形式。魏天安《宋代的萬戶酒》提出宋代在兩廣、福建、夔州路十二州軍地區實行萬戶酒法。黎世英《宋代的酒政》指出四川地區從南宋初年起實行隔槽法。關于宋代榷酒的管理，李華瑞《論宋代酒業產銷管理體制》認為宋代酒類產銷的管理機構中三司、戶部要要漕司要要州縣鎮所形成的管理系統是宋代酒業管理的主干。在《宋代非商品酒的生產和管理》中李華瑞認為宋廷不僅干預商品酒的生產、銷售和分配諸環節，而且對非商品酒的生產和使用也實行嚴格的管理。

酒課征收及作用

學術界對宋代酒課的征收及其在國家財政中的作用作了深入的探討。酒課是宋代政府重要的財政來源，有關酒課的多少問題，賈大泉《宋代四川的酒政》認為宋朝征收酒稅往往視財政需要而定其課額多少，宋初財用充足，故酒稅數少，隨著冗官、冗兵、冗費日多，酒課征收越來越多。漆俠《宋代經濟史》統計了北宋初到宋仁宗時、宋神宗到宋徽宗時、宋徽宗到南宋時三階段的酒課及其在總稅收入中的比例，認為酒課不論在城市、經濟發展區，還是在邊遠地區都有增長。楊師群《宋代的酒課》認為宋代酒課主要來自各級榷酒機構的收入，官營酒庫收入占主導，其次是民營酒店課稅的曲引錢。李華瑞《試論宋代酒價與酒的利潤》和《宋代酒課的征收方法析論》考察了宋代酒價等問題，認為宋初酒價低廉，為增酒利，宋廷從慶歷二年開始提價，但浮動不大，南宋酒價上漲較快。汪圣鐸《兩宋財政史》對宋代酒課收入的榷酒添價進行列表統計，認為宋初榷酒收入不多，真宗時達到最高水平，南宋榷酒系統繁多、收入分配復雜。關于宋代酒課與軍費關系，楊師群《宋代的酒課》、李華瑞《宋代酒的生產和征榷》、鐘立飛、宋燕輝《宋代的酒利與養兵問題初探》等指出酒稅收入是宋代軍費的重要來源，南宋養兵所需之費主要仰仗酒稅。姚培峰、任銀麗《南宋臨安酒業簡論》認為南宋初由于戰亂和財政困難，軍隊酒庫課利成為解決軍資的有效手段。楊丹《宋代權研究》認為宋代征收的酒利課額除扣除生產成本及營利性開支外，主要用于官僚機構和軍費開支。

趙開酒法改革

南宋初年的趙開改革酒法是宋代酒業研究中的重要事件，對此學者展開了深入研討。關于趙開酒法改革的目的。漆俠《宋代經濟史》、楊師群《也評趙開酒法要要與楊倩描同志商榷》認為金兵入侵，宋室南渡，為保證川陜軍隊和地方日益激增的開支，趙開大變酒法，創造了隔槽酒法。關于趙開酒法改革的過程。漆俠《宋代經濟史》認為趙開從成都府開始推行隔槽法，要求酒戶到官府所置的隔槽去釀酒，同時大幅度地提高酒價，建炎四年隔槽法推行于川陜四路。胡寧《論趙開總領四川財賦》指出趙開推行隔槽法的同時還擴大了禁酒地區，在原不征收酒課的夔州路地區也征收酒課。關于改革結果，楊倩描《趙開酒法評述》、趙歡《趙開茶鹽酒法研究》認為從紹興五年起，隔釀法由自動生產變成了強制生產，到紹興二十九年由于百姓不堪其苦，隔釀法被壓縮直至廢止。對趙開酒法改革造成的社會經濟影響學界討論較多。漆俠《宋代經濟史》認為趙開酒法變革加強了官府對酒戶的管理，提高了酒價，使官府酒利大增，但最終惡化成為川陜民眾的重負。李華瑞《宋代酒的生產和征榷》認為趙開酒法是買撲制的一種變通形式，它與買撲制時序發展的邏輯是一致的，是在買撲制的基礎上加以變革的。何玉紅《南宋川陜邊防行政運行體制研究》認為新酒法使四川酒課大幅增長，但隨著征收日久出現諸多弊端，但對川陜戰區而言，軍費開支浩大，征收酒稅勢在必行，因此一直堅持進行。賈大泉《宋代四川經濟述論》、楊倩描《趙開酒法述評》、楊師群《也評趙開酒法要要與楊倩描同志商榷》等認為趙開酒法成功解決了官營酒業中諸如貪污謀私、收益低微等問題，但加重了人民的負擔，不應過高地評價其作用。高飛《趙開茶鹽酒法變革淺探》、趙歡《趙開茶鹽酒法研究》、胡寧《論趙開總領四川財賦》認為趙開的舉措在不增加地稅、戶稅和農民負擔的情況下，使四川財政收入連年增長，保證了川陜駐軍的軍需供應。

酒文化

國際民間敘事研究學會第12次大會于1998年7月26一31日在德國中部古城哥廷根召開，各國學者228人與會。會議的中心議題是:民間敘事的流傳問題。   具體的參考題有:①民間敘事的未來，②民間敘事在日常大眾傳媒中，③民間敘事傳播和性別的關系，④跨文化的流傳，⑤民間故事傳播和報紙、刊物、出版物，⑥民間敘事研究和精神智力。   民間敘事包括神話、傳說、民間故事、童話、離言、笑話、敘事詩等口頭文學作品，但也有諺語、民歌等方面的研究成果，實際上囊括了整個民間文學。民間文學是一種口語文學，一種活的文學，有表演性、變異性、實用性、即興創作和立體性等特點。它與作家書本文學不同，是民眾的口頭集體創作，在人民生括中有實際的功能，并不斷變異。此次大會以“流傳”為中心，正是掌握了民間文學的立體性特點。它突破了以往歷屆大會以作品文本的分析和比較研究為主的格局，而著重研究民間文學的活的生態及其發展前途、流傳方式等問題。   1民間敘事的發展前景   西方由于在現代化過程中生活方式急劇變化，傳統民間故事受到很大沖擊。有學者認為民間敘事只屬于過去，現已逐漸走向消亡。而中國卻不同，我們在現代化的過程中吸取了西方的教訓，不僅注意收集、保存并精選出版傳統故事，還特別注意發展新故事。在工作中充分發揮故事的娛樂功能和教育作用，有故事員、評書評話藝人在茶館、會場、廣播電臺、電視臺表演故事與評書(長篇故事)，在報紙刊物上經常發表故事作品，有不少專門的故事刊物，很受歡迎，如上海的《故事會》每期發行400多萬份，為全國文學期刊發行量之最。故事已成為人民生活中不可缺少的精神食糧。   保加利亞學者科西娃的論文《新世紀的故事前景》，匈牙利學者沃以特的論文《在現實的民間敘事的前面，有黑暗的前景嗎?》就前景問題進行了研究。后者認為，如果不及時做工作、采取各種積極的措施而任其自生自滅，民間敘事是有可能消亡的。這一帶有預言性的替告，使各國學者對中國的經驗更加重視。   喀麥隆學者蒙委一桑巴的論文《民間敘事研究在莫屬喀麥隆教育系統中的未來》就民間故事在教育中的重要作用作了研究。許多學者認為傳統民間故事在現代社會中仍然有生命力，應該引起重視。美國學者麥卡錫•巴拿的論文“美國童話—在新的文化背景下的舊故事”，麥克安德路斯的論文《美國西部牛仔女的幽默和形象的前景》，皆對此予以關注。   阿根廷學者布來奇在論文“軼事作為新聞中的一種社會和文化背景的象征表達方式”中說明了古老傳說在現實政治生活中仍發揮著實際的作用。   美國學者巴奇隆就法國1697年記錄的門米。道內斯故事與今天的情況，說明這些故事是民眾精神的文學表現。   印度學者卡洛斯在《格林童話在印度故事中的處境》中，調查了格林童話在口述流傳中發生變異的情況。   美國學者康瑞德在論文《追蹤吃人魔:變相的政治》中，說明童話中的幻想形象—吃人的魔鬼，曾是政治斗爭的一種象征，其作用至今仍未消失。   美國加州伯克利大學的波雅林在論文《故事與猶太法學權威的確立》中，說明故事傳說在猶太社會生活中所起的重要輿論作用。芬蘭學者波力金好衣的《法庭上的故事—1871年一個屠夫的情況》反映出故事在法庭審判中的作用，為故事的社會功能提供了一個歷史的證據。英國學者拜倫在《愛爾蘭人存在的重要性》中說明傳說故事在各國的愛爾蘭移民中作為民族文化衛道者的重要功能。   美國學者阿里在《故事為兒童維護正義和道德》也具體論述了故事的社會功能，正是這種社會功能使故事始終活在人民之中，充滿了生命力。有些學者還研究了故事的預兆作用。如瑞典約翰生《預兆和學問的積極探究》，芬蘭學者凱沃拉的《述夢:夢的故事作為未來的鑰匙》等。   芬蘭學者賈威林的《襲讀公墓的卡累里亞民間故事—道德行為的民間概念》一文通過民間故事研究民眾的道德觀念。   娜威學者普列明格的《歷史回憶和民族精神!》，美國學者繆連的《種族和人種史的寓言》探討種族歷史的敘述代代相傳至今的情況。以色列學者海山—羅肯的《墨守本文的人民:民間敘事出版物與以色列現代國家一體化》，非洲尼日利亞學者奧拉瓦勒的《一個跨文化的傳播:(松迪亞塔)史詩和西非一體化》等文，都說明民間敘事經長期流傳是民族精神的象征而在國家、民族與地區團結、統一事業中具有重大作用。故事的社會作用是多方面的，在文學創作、宗教活動和社會交際乃至醫療事業中都有實際的功能。   俄羅斯學者卡西列娃《童話故事在兒童讀物中:19世紀和20世紀俄國作家的自傳回憶》以大量事實說明俄國作家學習并運用民間童話進行兒童讀物創作的種種情形。美國學者奧瑞英的《笑話作為一種虛飾》說明現代社交中幽默笑話作為一種虛飾語言藝術的作用。   娜威學者西爾堡的《通過奇跡—從懷疑到信仰》說明在基督教傳教活動中，講述宗教奇跡故事，使之具有從懷疑到信仰的作用。甸牙利學者陶斯在《有什么見聞的證據—匈牙利女巫審判中的證據和有害的敘述》中通過調查證實，在女巫審判時，民間傳說故事是作為重要的見聞—證據起作用的，很有權威性。美國學者唐哈里利在《英雄和說謊—護理人員中的故事講述計謀》中介紹了醫務人員在精神療法中，如何運用英雄故事鼓勵病員提高信心戰勝疾病的。   民間敘事作為一種實用文學在社會生活中的服務功能，必然產生報酬問題。美國學者米爾斯在“財產、證券、財務—在人道主義的社會研究中的倫理學出版物的敘事學者的獎金”中對此作了調查研究。   2多種多樣的流傳手段   #p#分頁標題#e# 傳統民間故事是在民眾日常生活中結合各種民俗形式講述的，除夏夜乘涼、冬日烤火時的談天場含外，還在各種儀式中出現。印度學者巴沙克《孟加那的儀式故事》中論述了在孟加那地區流傳的多種多樣的儀式故事，如各種慶典、求簽、畫圖和戲劇等民俗活動中表演的故事。坦桑尼亞學者馬拉卻的論文《婚禮上的故事傳播》，美國馬申各的《對娜威人婚姻故事的透視》，芬蘭馬蘭達的《期待生子—第一胎的故事》，伊朗米爾•蘇克雷的《兒童朝圣者的故事》等文章，說明了在各有關場合講述故事的情形。   法國坎票音等的“瑪麗•安東尼特和她的著名笑話:三種傳媒的水平、三種指貴的方式，兩個煩惱的世紀”就18世紀的瑪麗女王對法國人民的講話《如果沒有面包，就吃點心好了9這一著名笑話流傳的悄況進行了較深人的探討。南斯拉夫卡南諾維克在《學生示威運動的標語作為一種傳播方式》中調查了1996~1997年貝爾格萊德學生示威運動中運用民間文學作標語口號流傳的情形.在現代大眾傳媒中和市場上，民間敘事的流傳日益受到重視，會上有些調查研究的成果，如:匈牙利學者那格義的《每日傳媒上的傳統民間敘事表演的情節說明》介紹了中歐國家的調查資料。尼日利亞奧坎拉翁的《尼日利亞民間敘事在大眾傳媒中的范圍》，美國勞的《消費的過程—市場中的連續故事和思想差異》，印度巴達卻瑞的《民間文學和每日政治—民族傳媒的同一性和差異》，烏克蘭布列采娜的《傳說、笑話和幽獄在每日傳媒中—對故事本文觀察的經驗》，英國關代夫的《日常傳媒中的敘事詩歌—表演、形式和功能》等文，均屬民間敘事在每日傳媒中的流傳情況以及功能的調查研究。   近年來隨著國際網絡的出現，故事流傳又出現更快更好的形式。有學者對“網上故事”作了研究，如愛沙尼亞學者考依娃的《國際網絡—研究故事講述的新的機遇》，斯拉伐克的赫勞斯考娃“民間文學或偽民間文學—網上或群眾文化中的故事講述”等。由于民間文學在記錄時會有所加工改寫，有人就認為那已不是真正的民間文學而成了“偽民間文學”。   在故事研究中電子自動化技術也有實際運用，匈牙利學者達侖義等人的論文《故事本體中的母題的自動識別》講匈牙利科學院以自動化技術進行故事情節單元(母題)自動檢索的情況，這是大大提高研究效率的先進方法，在國內尚待開發。   3新故事與舊故事的流傳研究   對現代新出現的民間敘事作品，也有不少專門研究。如希臘學者阿夫代柯斯的《笑話謎語—一種新的短小形式和功能特色》，智利學者但尼曼“智利今日故事的研究”等。英國學者本尼特在《生了一個貴婦，死了一個圣徒—在流行報刊和大眾評論中戴安娜的神話》中對英國王妃的新傳說作了調查研究，分析了她的形象在民間和大眾傳媒中被神化的情形。瑞典古斯塔夫生以20世紀的飲酒新故事作為邊界飲酒文化的比較研究資料。   在新故事中存在著舊故事的成分，表現在情節、思想、語言等方面，羅馬尼亞學者康斯坦丁斯庫在《當代童話中的19世紀日常生活和思想》中對此進行了研究。   很多新故事帶有個人回憶的特點，這是傳說故事的初期現象，據此可以研究故事的產生和創作過程及其與現實生活的異同。德國學者席米德的《納美比亞個人經歷的故事與自傳》，芬蘭學者彭鐵開林一馬甲《難民個人經驗故事的研究》，瑞典學者尼爾生的《回憶和能力—在瑞典工人回憶的出版物上》，以色列學者巴的《波蘭猶太人受迫害時期的傳說》，以色列學者沙拉蒙的《講述奴役—從埃塞俄比亞到以色列》等文，都屬個人回憶自己受難或傳奇的經歷方面的調查、探究。   傳統故事在流傳中必然發生變異，講述者會自覺不自覺地進行改編增刪，研究這一現象甚為重要，也是有爭議的問題。阿根廷學者帕列羅在“阿根廷民間故事的口頭講述與本文增益”中研究當代故事在講述上是如何超越文本以適應當時需要的。美國夏威夷大學的學者巴克齊里各《關于夏威夷民間敘事改編本中“地方”的理解》，美國學者林達《“中間省略”在當代美國民間文學研究中》，德國學者羅茨的《越過界限:民間故事的翻譯與加工改寫本》，均屬探討故事改編增刪情形以及應有的界限方面的文章，與過去的墨守文本的忠實紀錄相比有了一些突破。這是故事現代化過程中必然會碰到的，中國早已解決這類問題，“推陳出新”的方針在國外也有不少知音。   肯尼亞學者阿連比在《口頭故事在肯尼亞電子傳媒工具上的緊急情況:是一次黃金的傳播機遇的探索，還是僅僅改變傳播工具的操作》，說明故事的現代化應是全面的，而不僅僅是工具的變換。   4故事講述藝術研究.   民間敘事是一種立體文學，是需要講述、表演的。故事的藝術魅力不僅在它的文學性，而且也在它的表演性。有學者對其講述藝術作了專門研究。如意大利學者巴達坎的《巴洛克的故事講述藝術》，羅馬大學的卡路所從美學角度研究故事講述在調查基礎上所寫的《西班牙地區的故事講述美學》，羅馬尼亞學者魯克山多育的《在非藝術語言中的敘事結構和策略》等。   以韻文唱故事的民間敘事詩歌，也是一種重要的敘事傳播形式，它便于記憶，在一些地區相當發達，深受群眾喜愛，因而引起了一些學者的重視。如伊朗學者巴該里的《波斯民族史詩中的傳播敘述》，以色列耶松的《史詩類作品的敘事模式和類型索引》。   孟加那國的如拉則在《論一首宇宙起源的敘事歌》中論述孟加那創世神話史詩至今仍在民間流傳的情形。   故事家、歌手是民間敘事的重要載體，對故事家的調查研究也非常重要。孟加那國邪德厚里的《比賽民歌比卻根及其歌唱能手貝雅提》，德國該達的論文《格里奧的概念和非洲故事家的講述方法》，匈牙利卡爾曼的《俄羅斯宗教民歌手的分類問題》，希臘學者帕帕米切米的《民間敘事田野調查和故事講述人的智力才能問題》等文，都有新的調查研究成果。#p#分頁標題#e#   5跨文化傳播與全球化   以色列學者菲亞柯娃的論文《跨文化傳媒中的移民民間文學》研究不同國家猶太移民的故事，是宏觀的研究。羅馬尼亞伊斯帕斯的《口頭文化與跨文化傳播—關于德來古拉伯爵的故事》，匈牙利學者克瑞查的論文《東歐民間故事中的跨國英雄》，阿美尼亞學者的論文《阿美尼亞巨人桃克和泰拉羅斯、克里特的泰羅斯、弗雷簡的坦特羅斯、匈牙利的桃陀斯》則是具體故事人物的比較研究。英國學者牟哈威的《在翻譯和教義之間—阿拉伯民間故事作為跨文化的象征符號》等文都屬民間敘事跨國傳播的研究。有些故事如狼外婆、灰姑娘等流傳在許多國家之中，早已引起了人類學家的注意。在當今全球一體化的浪潮中，故事的流傳、變異與趨同情況更值得注意，過去偏重于源流研究，通過異文的比較來追尋故事的流傳路線，找到故事的發源地(有埃及中心說和印度中心說等理論)。這種歷史地理研究(芬蘭學派的方法)曾流行了相當長的時間，如今人們對這種追尋推想的可靠性發生了疑問，此法已不流行。此次會上的故事流傳研究偏重在故事的現代化與全球化方面?？缥幕瘋鞑ゲ⒎峭耆内呁?，它仍然保持各自的民族特色，何克儉(中國寧夏)的論文《文化交流和跨文化研究的新生兒—回族故事的形成和特性》，瑞士學者昆‘漢斯的論文“民族傳統在民間文學中—一種式樣的風格?”等文、對此更作了專門研究。不只故事是跨國傳播的，諺語也是。匈牙利學者帕克左萊的論文《在不同文化中的公共諺語》，發現在歐洲流傳著28~56種語言中的諺語，還發現其中遠東的中國、日本、朝鮮諺語有173條之多(包括《史記》和《論語》等書中的諺語)，說明現代傳媒對民間文學傳播的巨大影響。

摘要：校企文化融合是推進校企合作的戰略引擎，高職院校人才培養的目標決定了校企文化的獨特性。本文將對訂單班企業文化與校園文化的融合進行分析，探討了高職院校的學生從“學生”到“企業員工”的角度轉變，讓其學習企業文化的精髓，實現校企共贏，滿足企業對高素質技術技能人才的需求。

關鍵詞：訂單班；企業文化；校園文化；融合

高等教育的培養目標是面向生產、管理、服務一線的應用人才。文化是人類所創造的物質和精神的成有成果，“訂單培養”是高職院校普遍存在的一種校企合作模式，是共同培養社會與市場需要的人才。將企業文化與“訂單”班文化相整合，是建設現代化職教體系和需要，是滿足企業人才的需求和學校的更好發展，是實現高職院校人才培養目標的基本途徑。

1創新機制，攜手培養人才

1.1共建二級學院，創新辦學體制機制

淮安是著名的酒鄉，名揚天下的“三溝一河”（洋河、雙溝、今世緣（高溝）、湯溝）均產于此。“好酒不怕巷子深”的營銷理念早已過時，新的營銷模式對酒類營銷人員的素質要求越來越高，高素質的酒類營銷人員供不應求。結合淮安當地實際以及今世緣酒業實施營銷人才培養和引進的“十百千”工程，江蘇財經職業技術學院和江蘇今世緣酒業股份有限公司經過調研和磋商，達成共識，共同探索和實踐辦學模式新體制。江蘇財經職業技術學院依托專業技術指導委員會，于2011年正式成立了以理事會為領導核心的雙主體辦學體制、院長負責的管理機制的“今世緣營銷學院”。校企雙方明確企業和學校職責權利，成立今世緣營銷學院理事會，制定理事會議事規則，實行“雙主體”辦學、“雙院長”負責、“雙導師”教學、“雙身份”學習。為保證今世緣營銷學院的良好運轉，在理事會的領導下，學院制定了一系列的保障性制度；建立項目質量管理與監控體系，加強項目過程管理，與多方對接，立體化合作。實施項目責任制度，二級學院院長為項目第一責任人，對項目實施負有全面責任；建設資金實行目標管理。建立民主決策，保障校企文化整合可持續發展。

1.2訂單培養，工學交替，改革人才培養模式

摘要：大學語文課程是其豐富人文知識、滋養人文精神、深化人文內涵、提升人文素質的重要渠道，也為弘揚傳統文化、樹立文化自信、建設文化強國，起到一定的促進作用。文章從根據教學特點、運用多種教學方式、滲透文化內涵等方面論述，讓這門課吸引學生，激發學生興趣，從而真正達到提升其人文素養的目的。

關鍵詞：理工科高校；大學語文；教學探究

隨著我國綜合國力的提升，漢語越來越受到重視，來華留學的學生越來越多，漢語在國際上的推廣力度也進一步加大，甚至掀起了“漢語熱”的浪潮。我們能以更加自信和開放的姿態，迎接來自五湖四海的朋友，互相學習，取長補短。與這股“熱浪”相反的卻是，在國內，漢語在不同程度上受到冷落，中小學語文成績在短期內不易提分，學生們多把時間精力放在易于提分的數理化上。在大學特別是以理工科專業為主的高校，對大學語文這門課程普遍不太重視，認為在課程設置中可有可無，有的學校設有這門課程，有的學校則干脆取消。其定位也很不明確，有時它是全?；A性的公共必修課，有時又是作為不同專業學生的公共選修課。學科教學也各有不同，有的學校成立了專門的大學語文教研室，而有的學校由漢語言文學專業的教師兼任。其教材使用情況，也是五花八門，有的采用一些比較權威的國內出版社編寫的教材，有北京大學版、華東師大版等；有的學校是根據學生情況，自編教材；有的學校則因其是選修課，完全不用教材，只憑教師在課堂上結合課件進行講解。學生學習這方面而言，由于課程內容與專業知識疏離，考核又不嚴格，上課的時候興趣也不高，甚至有的學生完全出于掙學分的目的來應付。如此等等，都可見出，目前高校的大學語文教學長期處于困擾當中。作為必修課，無法與專業課相提并論，作為公共課，又不享有與政治課相比肩的地位，而作為選修課，又不如《影視鑒賞》《音樂欣賞》等課程吸引學生，同時也缺乏《應用文寫作》等的工具性與實用性。更由于大學語文無法作為一個專門獨立的學科，對于教師而言，長期教“大學語文”，在科研上也很難取得有價值的科研成果，其教學地位在高校也不易為學校所認可。因此，很多學校只好指派新上任的年輕教師講授《大學語文》。如此導致教師教的積極性不高，學生學的興趣與熱情也不足。曾有理工科專業的學生這樣問：“語文不是在中學階段都學得差不多了嗎？怎么到了大學還要學習？”的確，在某些學生的眼中，語文就是講解字、詞、句，分析段落大意和歸納中心思想，認為這些知識與內容他們在中學都已經打好了基礎，因此《大學語文》這門課在他們看來，就是可有可無、棄之可惜食之無味的雞肋。指出：“我們要堅持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個文化自信。”提出了構建新時代中華民族文化自信的觀點。的確，文化是國家和民族的靈魂，文化自信是一個國家、一個民族發展中更基本、更深沉、更持久的力量。國家具備堅持文化自信的十分有利的支撐條件，擁有源遠流長、豐富優質的傳統文化資源，去樹立和提升文化自信。而《大學語文》正是一門綜合性強，集工具性與人文性于一身，融專業教育和素質教育于一體，具有學科交叉功能和專業滲透優勢的一門重要的基礎課程。它還涉及哲學、歷史、文學、藝術等多學科領域，適合承載優秀傳統文化，深化并提升人文素質內涵，也可以結合新時代特點，發揮其語言運用實踐功能的學科。高校理工科專業的學生，將來都是我國新時期現代化建設不同領域的專業技術人才，在加強其專業技能的同時，通過《大學語文》這門課程的學習，樹立其正確的世界觀、人生觀與價值觀，培育其品德人格，滋養其心靈性情，升華其審美識鑒品味，深化其人文素質內涵，進而全面提高其文化素質，形成健全人格，這是高校人文教育極為關鍵的部分，也是大學語文課程教學的重要目標。執教《大學語文》這門課的教師，大多從正規的文科專業畢業，可能剛工作的時候，心理上有一種落差，覺得理工科高校似乎對這門課不太重視，教學方法也與自己原來的設想不太一致。這是不少剛走上工作崗位的教師應該面對的一種實際情況，需要自覺適應新的教學環境，需要由此對自己的授課內容與教學方法作出調整，揣摩出一套符合學校實際和適合自己的教學方式。調整只是給理科生補充文學知識的課程定位，擴展其學科外延，深化其人文內涵，注重學習方法的改革，關注時代需求，結合理工科學生的現實需要與個性特點，激發其對文學和中國傳統文化的濃厚興趣。對教授《大學語文》課程的教師而言，可將課程教學與學術研究相結合，以更開闊的視野、更高的定位豐富課程內容、提升課程優勢，既做好優質教學，又做好科研。進而在教學和科研過程中，嘗試建立一種富于變革意味的課程內容和教學方式，切實推進現有的《大學語文》教學改革。

一、根據學科特點，多種方式教學

1.抓住一點，波及其余

授課時，教師可以抓住不同文學階段、不同作家作品最核心或最有意義的特征來講解。例如，先秦文學的主要特點是“源”。先秦文學是中國文學的開端，《詩經》和《楚辭》各是現實主義詩歌和浪漫主義詩歌的源頭，先秦的諸子散文和歷史散文又是后世史傳文學和小說等文學樣式的肇始，遠古的神話傳說對后來的小說、戲曲和民間創作也產生了重要的影響。而講兩漢文學則抓住它的“正”，不論是兩漢經學還是表現漢朝赫赫聲威的主要文學樣式———賦，都體現出這個封建大一統王朝的正統性、典雅性等特點。魏晉南北朝文學則體現“亂”的特點。魏晉南北朝近四百年間，戰亂頻繁，兵連禍結，人們流離失所，朝不保夕。在這樣的時代背景之下，一方面催生了生命短暫、及時行樂的酒文化，如士人們借酒澆愁、恣意快樂。另一方面，力圖延長生命的長度，企求長生，他們認為藥可以助力于這個目標的實現，于是又滋生了藥文化，形成求仙隱逸之風。魏晉南北朝又是文學的自覺時期，文學創作突破了傳統儒學的束縛，觀念開放，藝術手法多樣，文學自此獲得了從未有過的崇高、獨立的地位。正如魏文帝曹丕所說：“文章，乃經國之大業，不朽之盛事。”［1］隋唐文學的重點是唐代文學，而唐代文學的核心內容自然是唐詩，唐詩達到了中國古典詩歌創作的巔峰，為后世難以企及。唐代文學的繁榮有多方面的原因，但很重要的一點是它的“融”，即“交融”。唐代文學在南北朝文學的基礎上發展而來，它融合了北朝文學的剛健質樸和南朝文學的清綺柔婉，唐代社會思想觀念開放，儒、釋、道三家思想兼容并蓄，中外文化的交融在這一時期也達到高潮。唐代的首都長安是當時的國際大都市，政治清明，經濟繁榮，社會安定，文化發達，外族人、外國人紛紛來到長安。長安街頭，胡人隨處可見，唐人也習慣于穿胡衣、跳胡舞、喝胡酒、吃胡食，甚至民情風俗都充滿“胡氣”，這都是文化的交融帶來的影響。在講解作家作品時，也可以用“抓住一點，波及其余”的方法。例如關于李白，學術界的研究成果已經是汗牛充棟了。筆者緊緊圍繞“奇”這一特點，講他的出生奇、身世奇、家世奇、行為奇、性格奇、思想奇、詩風奇、死因奇……講蘇軾則抓住他的“全”：蘇軾是宋代文學成就最高的作家，他擅長詩歌、散文、詞、書法、繪畫、佛學等，個人的文化素養非常高，在文學藝術上幾乎是無所不能、無所不會，正如后人對他的評價：“無意不可入，無事不可言”。［2］這一方法使用得當，能起提綱攜領之功效，使課堂中心突出，條理清楚，從而引人入勝，收到良好的教學效果。

2.深究文本意蘊，鼓勵多元解讀

第一篇：中國傳統文化與智慧本土管理探析

摘要：

目前我國的管理學研究深受西方管理研究的影響，變成了以西方旨趣和需求為導向的管理研究，這既不是我們的比較優勢，也不符合我們的學術使命。改革開放30多年來，中國企業在經營和管理實踐中所取得的巨大成就為管理學的研究提供了無限的機會。當前，關于如何探索基于中國的文化智慧來理解當代中國的管理實踐，進而發展中國本土管理的新概念和新理論已經成為許多海內外華人學者熱衷的研究課題。華為、樂高等優秀企業應用陰陽思維不斷進行創新，取得了商業的成功。國內外本土管理研究學者應凝聚中華文化的精華，把中華智慧歸納起來，發展成為有系統的理論架構。中華智慧可補充西方理論的不足，進而將管理之道提升至一個更高的層次。

關鍵詞：

傳統文化智慧；本土管理研究；新概念；新理論

在過去一個世紀，管理學成為西方的一門顯學。經過幾代學者的探索與研究，管理學已被學術界確立為一門對行為科學有實質及重要貢獻的獨立學科，而管理學發展出來的概念和理論，例如馬斯洛提出的需求層次理論、波特提出的五力模型和一般競爭戰略（成本領先戰略、差異化戰略和聚焦戰略）、以及麥卡錫提出的4Ps（營銷組合）等，已被視為每一位管理人員必須認識和掌握的管理工具和模式。自1979年中國實行改革開放之后，管理學的理論也隨西方的商品及意識形態一起被引入并學習借鑒。經過30多年的實踐，從事管理實務的高管人員及從事相關研究的中國學者開始反思以下兩個問題：①植根于西方土壤的管理學理論和分析架構，是否完全適用于不同的文化和政治環境，例如中國；②中國傳統的智慧和哲學思想，能否補充主要由西方發展出來的管理學的不足之處，并為其未來發展提供養分。要回答以上兩個問題，需要對中西文化和管理的差異有深入的了解和分析。

1東西方文化和管理的差異