飲食安全管理范例

【摘要】校園食品安全一直是社會關注的焦點。近年來，校園食品安全事件頻遭曝光，擾動著家長和公眾的敏感神經，加強對校園食品安全問題的重視程度，提高校園食品安全管理水平意義重大。本文針對校園食品安全存在的主要問題進行分析，并就如何加強校園食品安全管理提出了相應對策和建議。

【關鍵詞】校園；食品安全；管理；建議

1校園食品安全管理的重要性

校園食品通常指由學校食堂、供餐單位，以及食品商店向學生提供的餐飲和食品。近年來，不管是校園餐飲輿情事件還是校園周邊食品安全亂象，頻頻被媒體和公眾曝出。校園食品安全事件的發生，既影響學生的身心健康，又影響學校的秩序穩定，更易擾動家長和公眾的敏感神經，誘發輿情事件，影響社會穩定。加強校園食品安全管理，保證校園食品安全，意義非常重大。1）校園食品安全關系到億萬學生身心健康，是學校實現教育培養目標的重要保障健康身心的形成是學校培養學生綜合素質的重要目標之一，學生時代是身體發育和心理成長的重要階段，安全營養的校園食品有助于學生全身心投入學習和各項活動，是學生健康體魄和心理形成的重要基礎。而加強校園食品安全管理，不僅是廣大學生身心健康的重要保障，同時也是學校實現教育培養目標的有力手段。2）校園食品安全有助于營造和諧校園環境，提高學校競爭力加強校園食品安全管理，減少和杜絕學校發生食品安全問題的發生，不僅是保障學校平穩運行的基本條件，同時也是營造良好社會聲譽的重要條件。一方面，校園食品安全有助于營造和諧的校園環境和良好的育人環境，保障學校穩定運行，有序開展教學活動，提高教育質量；另一方面，師生飲食安全是影響學校聲譽的一個重要因素，保障校園食品安全能夠有效提升學?？诒?，有助于提高學校整體競爭力，從而促進學校發展。3）校園食品安全為國家整體食品安全提供有效助力食品安全是國家關注的重要民生問題，校園食品安全作為國家食品安全的重要組成部分，關系到國家億萬學生的身體健康和生命安全，關系到億萬家庭的幸福，其地位舉足輕重。保障校園食品安全，將為國家整體食品安全提供有效助力，從而促進整個社會的和諧穩定，是食品安全工作的重中之重。

2校園食品安全存在的主要問題及分析

據《輿情周刊》統計，2019年我國校園食品安全事件問題類型分布如圖1所示。從圖1可以看出，食品安全問題類型較為集中，占比較多的有：食源性疾病問題占42.43%，居首位；食材過期變質問題、后廚管理亂像分別占比27.27%、9.09%。從食品制作流程來看，食品安全問題分散在原材料采購、存儲、制作、傳遞等各個環節及其管理過程，由此分析產生食品安全問題的主要原因，有以下幾個方面。

1）從業人員職業素養是造成食源性疾病的重要原因之一

一、我國餐飲業食品安全現狀

我國餐飲業的持續快速發展是與我國經濟的發展水平、居民收入水平提高相一致的，是我國經濟繁榮的表現形式之一。據國家統計局統計，2011年全國餐飲收入20543億元，比上年增長16.9％，占全社會消費品零售總額11.3％。2012年全國餐飲收入23448億元，比上年增長13.6％，占全社會消費品零售總額11.2％。但透過我國餐飲業快速發展的背后，還存在著許多問題，其中最重要的就是食品安全問題。通過對我國餐飲業2005年—2013年食品安全事件的統計，影響比較大的事件有六十多起，其中重大的餐飲食品安全事件列。我國餐飲食品安全形勢在總體穩定向好的同時，仍存在誠信環境相對缺失、企業主體責任意識滯后，監管較薄弱等因素，仍需不斷努力來實現更高的質量安全保障水平。而造成這種狀況的直接原因就是我國一些餐飲企業的社會責任缺失。一些餐飲企業社會責任缺失的原因包括兩個方面，外部原因和內部原因。而餐飲企業的內部原因是企業社會責任缺失的關鍵因素，因此深入分析餐飲企業社會責任缺失的內部原因更有利于餐飲企業通過自身建設，不斷增強企業社會責任意識，建立和完善食品安全管理體系。

二、餐飲企業社會責任缺失的內因分析

企業社會責任的理念源于20世紀早期的美國，到了20世紀的末期，對于企業社會責任的研究才在我國興起，關于企業社會責任的定義雖然有著不同的表述，但其本質基本一致，企業的社會責任是指企業在其決策中綜合考慮經濟、社會和環境因素，并對其在決策和活動中所造成的經濟、社會和環境的影響承擔責任，通過構建與利益相關方的和諧互動關系，促進自身和社會共同可持續發展。很明顯，企業社會責任是一個廣義的綜合概念，它超出了法律范疇，同時還伴隨企業與社會相互關系的不斷發展而發展變化。餐飲企業作為企業大家庭中的一員，其社會責任在廣義上與其它企業是一致的。但由于企業性質的不同，其社會責任的表現形式是不同的。餐飲企業的社會責任，就是企業在創造財富的同時，要承擔好相關利益方的責任，其重中之重就是保證廣大消費者的身體健康和生命安全，因此，保證食品安全是餐飲企業社會責任的核心所在。

認知不足。由于我國對企業道德和社會責任問題的理論研究起步較晚，許多餐飲企業又不重視企業社會責任觀念與意識方面的培訓，造成了一部分餐飲企業對企業社會責任的內涵認知不足、理解片面。從而導致餐飲企業社會責任觀念淡薄，把企業按時納稅、參與社會公益活動片面的等同于履行了社會責任。殊不知餐飲企業的社會責任涵義深刻、涉及廣泛。它包含了餐飲企業的經濟責任、法律責任、倫理責任和慈善責任，并貫穿于餐飲企業經營活動的全過程。因此對企業社會責任涵義認知不足，缺乏企業社會責任意識是餐飲企業社會責任缺失的重要原因之一。

短期利益。在我國社會主義市場經濟逐步發展和完善的過程中，作為市場主體的企業，它們與社會的發展和穩定息息相關。因此餐飲企業理應樹立良好的經營理念，時刻關注相關方的利益，更應把保證食品安全視作其首要的社會責任，把企業長期健康穩定發展作為企業發展的長遠目標。但部分餐飲企業過分關注短期利益，無視長遠利益和社會公共利益，把追求利益最大化當成是企業發展的最大目標，忽視了食品安全是企業的核心社會責任，結果導致餐飲企業為了謀取利益而不擇手段，使得食品安全事件頻發。由此可見餐飲企業經營理念短淺是餐飲企業社會責任缺失的又一重要原因。管理滯后。食品安全是餐飲企業社會責任的一個重要內容，保障消費者的食品安全和身體健康是餐飲企業不可推卸的責任。

隨著我國食品安全法律體系的日趨完善，政府監管力度的不斷加強，媒體和社會公眾監督作用的充分發揮，促使餐飲企業增強社會責任觀念，提高社會責任意識；同時各地政府也從促進餐飲企業長期健康發展的角度引導企業自覺履行社會責任。但餐飲業的食品安全問題并不會簡單的隨著餐飲企業社會責任意識的提高、餐飲企業不良經營理念的改變而迅速好轉，要保證餐飲業的食品安全，必須建立健全一整套嚴格的食品安全管理制度和管理體系，并保證其有效地付諸實施。

摘要：采取業務流程分析的方法對公辦幼兒園的運營管理工作進行實證性分析。研究顯示，公辦園在安全和后勤方面的運營能力更具優勢，而在提供核心服務的教學和保育方面的運作能力相對較弱，這與公辦園良好的外部形象，從而一般認為其教學、保育質量優異的認知有較大出入。公辦園需要強化教學和保育工作流程，提供有效的教育保育產品，而非公辦園可以通過開發或引入幼兒教學和保育產品，促使幼教業務轉向圍繞核心服務的運作，來獲得競爭優勢。

關鍵詞：公辦幼兒園；運營；流程；優勢

當前幼教市場中，公辦幼兒園更受到幼兒家長的青睞。其競爭優勢是來自于優質的教學保育質量，還是由于公辦背景所帶來的豐厚支持，抑或是兼而有之？私立幼兒園在競爭中可能獲得怎樣的競爭定位和相應優勢？筆者在指導一位具有教育學背景的學生開展管理專業的論文工作時，有機會對一家公辦的QB幼兒園的運營流程進行實證性剖析，嘗試對上述問題作出部分解答。

1公辦幼兒園運營管理的現狀

QB幼兒園原為當地政府的機關幼兒園，后面向社會招生，一直以來其口碑良好、生源充足，反映了公辦幼兒園的一般情況。園長為總負責人；設一名保教主任，負責教學和保育工作；設一名后勤主任，負責后勤工作。具體運營分為教學、保育、安全及后勤四方面工作，教學工作由保教主任負責，帶領主配班教師完成教學任務；保育及安全工作由保教主任和后勤主任共同負責，所有崗位工作人員協調配合，共同完成；后勤工作由后勤主任領導保健醫和伙食工作人員做好衛生飲食服務。

1.1教學工作

園長在學期開始時召開會議講解園務計劃，保教主任根據園務計劃制定教學工作計劃和教學活動進度表交由園長審批通過后，購買教學所需教材教具。各班主班教師到保教主任處領取本班教學所用教材教具，由教師設計并填寫教學活動方案，形成教案并根據教案實施教學。保教主任不定期對各班活動教案進行監督和檢查。但在實際教學運營中，保教主任存在業務缺位現象，長期缺少對教學活動教案和教學效果的監督，各班的教學活動方案設計和教案填寫不及時，活動教案流于形式。

[摘要]了解大學生食品安全的認知及行為現狀，并進行認知與行為的相關性分析，尋找適合高校的有效的食品安全管理措施及教育模式，選擇山西省8所高校在校大學生作為調查對象，采用隨機抽樣調查法。結果表明：本次研究共調查在校大學生800名，收回783份，回收率為97.9%，其中有效問卷774份，有效率為98.8%。其中，大學生對食品安全認知與行為高度一致的是食品經營場所的衛生安全問題和食品過期問題，分別占到了96.0%和89.3%、85.8%和86.9%；超過50%的大學生，了解肉類中動物生長素殘留問題、食物中毒問題、合理膳食問題、蔬菜中農藥殘留問題、食品轉基因問題，但在執行過程中卻無能為力。其余的7個食品安全問題知之較少。結論：對大學生食品安全的認知與行為進行相關分析，發現大學生的食品安全意識較強，但食品安全知識的掌握嚴重不足，了解途徑單一，對食品安全問題表現特別無助。以致出現“認識高度一致，行為反差極大”這種不合理現象，導致大學生認知與行為相悖。建議高校成立學生工作組、餐飲工作組等相關職能部門，提高客觀規章制度與主觀群體的配合力度，對提升大學生食品安全認知和行為能力具有重要現實意義。

[關鍵詞]大學生；食品安全；認知行為

2016年10月，中共中央、國務院了“健康中國2030”規劃綱要[1]，綱要中把健康融入所有政策當中，其中第五章、第十四章指出要加強食品安全監管，加大學校健康教育力度和塑造自主自律的健康行為，全面普及膳食營養知識等。由此可見，我國政府現階段對食品安全的高度重視。相對于高校而言，作為培養高素質人才的基地，人口聚集，大學生也處于半成熟狀態，他們大多是剛離開了父母，是真正意義上自立生活的開始，一日三餐全在學校，在沒有家庭約束管理的情況下，加之安全意識薄弱，食品安全問題尤其重要[2-3]。目前，在高校食品安全問題上的研究非常多，國外學者的研究集中在食品安全管理體系的健全和完善、檢測評估相關病菌和化學物質風險性的方法、轉基因食品和動物飼料的風險研究、監控和預防突發事件的應急對策等方面的研究[4-5]。我國學者們主要從食品安全的概念、高校學生食堂食品安全存在問題、形成的原因以及應對策略等方面進行了研究[7]。從現狀、成因到對策都有，但山西省食品安全的研究集中在企業領域的食品加工和流通上，對高校卻寥寥無幾，特別是高校大學生的食品安全認知及行為的研究幾乎空白。為此，調查我省高校大學生食品安全認知及行為，對推進大學生的健康認識，引導其合理膳食，改善高校食品安全管理等方面有重大意義。并且有針對性的提出可行性的應對策略和建議，為今后政府職能部門制定或修改學校食品安全管理制度及標準提供依據。

1研究對象及方法

1.1研究對象

調查對象為太原市8所普通高等院校的在校學生，包括山西大學、太原理工大學、太原師范學院、山西大學商務學院、中北大學、山西財經大學、太原科技大學、太原工業學院等。其中，每所院校分別隨機抽取學生100人。共計800人。（共發放學生問卷800份，收回783份，回收率為97.9%，其中有效問卷774份，有效率為98.8%）。

1.2研究方法

“王者以民人為天，而民人以食為天。”這深刻地揭示了食物對于老百姓的重要性。中華文化博大精深，飲食文化更是源遠流長，甚至可以說，沒有飲食文化的中國文化是殘缺的。“民以食為天，食以安為重”食物是人類生存不可缺少的物資，但是近幾年的食品安全問題層出不窮，從劣質毒奶粉到禽蛋事件，從地溝油到假豬肉，這些食品安全事件一再挑戰著公眾在食品安全問題上的底線，威脅著人民大眾的生命安全。在這種背景下，由王華書編著的《食品安全的經濟分析與管理研究》（中國農業出版社，2013年3月出版）一書通過比較國內外食品安全開發管理的經驗及實踐道路，同時以南京市為例探討了我國食品安全開發管理的實踐與對策，針對我國食品安全存在的問題，作者從相關法律法規及制度方面提出了自己獨到的見解，為改善我國食品安全，實現規范化管理提供了有益的思考細讀全書，我認為該書有以下三個優點。

一、結構層次分明，內容逐層遞進

中國是個農業大國，更是人口大國，同時也是食品消耗大國，食品安全一直牽動著億萬民眾的心。本書旨在讓讀者對食品安全管理有一個清晰明了的認識，食品安全問題涉及內容廣泛，食品安全管理涵蓋方面寬泛，都可能使讀者在學習時怯步，因此作者在編寫本書時，將該書分為引言和十三個章節，引言與這十三個章節在內容上環環相扣，逐層遞進，在框架上力使讀者對食品安全問題及其解決方案有清晰明了的認識。如本書在引言部分介紹了食品安全經濟發展的研究背景，使學習者初步了解什么是食品安全經濟，而后進入到第一章，食品安全的文獻與理論綜述，旨在讓學習者對比國內外不同時期食品安全所面臨的問題，并且掌握這些問題的研究脈絡，再遞進到后面的其他章節——詳細地對影響食品安全因素進行了深度的剖析。本書內容逐層遞進，使學習者在學習時有一個完整的學習框架和邏輯結構體系，讓學習者對食品安全經濟發展有了更清楚的認識。

二、理實一體，可操作性強

食品安全是社會成員都會關注的事情，國內外對食品安全管理問題關注已久，有一套完整的食品安全理論體系，因而本書編者在編寫該書時并不是一味地以實際生活中的食品安全問題作為出發點，而是以一套完整的理論知識為起始點，通過援引大量文獻、科學界定食品安全內涵及其外延，歸納分析相關經濟理論與管理原理，讓讀者對食品安全的理論知識有一個清晰的認識，再將理論結合實際，如編者在書中的第七章我國安全食品開發管理實踐的分析中，便以南京為例，著重分析了南京市的安全食品開發模式、重點、方式和布局等方面，并且在目前食品安全的相關理論進行了拓展，同時在研究方法上有所創新，這種創新也體現在了南京市的安全食品開發模式中，編者通過開拓食品安全規劃的基本思路，在新型農業工業化發展中規范食品安全管理開發來對南京市的食品安全管理進行調查，讓學習者對實際的安全食品管理調查分析也有了深刻的認識，本書既大量援引文獻，豐盈學習者在食品安全經濟上的理論知識，又有實際案例調查，讓人們對食品安全管理不僅僅停留在書本知識上，更落于實際操作上。理論與實際相結合，可操作性極強。

三、內容編排合理，創新性強

作者在編寫該書時獨居匠心，內容難度層層遞推，解剖式的編排讓讀者一目了然。食品安全問題涵蓋面廣，涉及內容深，編者以不一樣的視角對食品安全管理進行了一次別開生面的編排，如在第六章，編者在進行食品安全開發管理經驗的編寫時并不是直接將所有經驗全都放在一起，而是將不同國家、地區甚至是地方之間的安全開發管理實踐一一做對比，總結了有利于促進食品安全規范化管理的先進經驗，這樣子的編排使得各國家管理經驗的差異優劣一目了然，讓學習者在學習時能對不同國家的食品安全管理經驗有一個深刻清晰的認識。除此之外，編者在編寫該書時，并不是一味地援引前人論述成果，作者在編寫該書時，針對研究方法提出了自己獨到的見解，同時也為食品安全管理提供了建設性的意見，這些意見和見解都對未來推動食品安全管理提供了有益的思考。食品安全問題與人類息息相關，掌握食品安全知識，是人類的必修課。該書采用將食品安全管理理論與實際相結合的寫作方式，大大增加了該書的操作性。本書內容豐富且編排合理，各章節知識要點環環相扣，將復雜多樣的食品安全問題進行了剖解式的闡述，難度逐層遞進，有助于讀者對食品安全的認識和學習。作者針對當前食品安全問題提出了建設性的意見，這也為食品安全管理提供了獨到的研究視角，讓學習者對食品安全管理有更深刻的思考和認識。

一、基本情況

1.全縣24個鄉鎮，共有各類學校198所，其中開辦食堂的學校150所（75．8％），服務學生23960人。150所食堂中，完全中學食堂8家，服務學生5360人；普通中學食堂39家，服務學生5647人；完全小學食堂26家，服務學生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務學生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務學生5462人；職業中學食堂3家，服務學生968人。

2.持證情況150所學校食堂，持有效餐飲服務許可證72家（48．0％），其中普通中學持證率僅25．6％；共有491名從業人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學持證率僅34．9％。

3.食品安全責任落實情況大部分學校均能建立食品安全校長負責制，食品安全管理機構健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學校將食堂對外承包當成一種創收方式。檢查發現16所中學食堂（6．0％）對外承包，占中學食堂的34．0％（16／47）。實行對外承包的學校，由于資金投入不足，基礎設施極不完善，食品衛生安全問題突出。

4.食堂內部設施配置情況150所學校中，食堂內部基本設施和功能分區基本達標的84家（56．0％），食品倉庫配置基本達標88家（58．7％），清洗消毒設施配備基本達標71家（47．3％），餐飲具保潔設施基本達標79家（52．7％）。

二、存在問題

①食品加工功能分區：由于多數學校食堂在改、擴建前未經過預防性衛生學審查，大多未按餐飲服務規范要求進行功能分區。廚房空間狹小、設施設備落后，“三防”設施缺乏，一些學校在餐廳外加設餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現象。

[摘要]消化內科疾病較為復雜，在臨床護理中對于護理管理要求較高，尤其是在消化內科患者數量增加以及臨床護理模式不斷更新的情況下，消化內科在臨床護理管理中的要求更高，而優質護理的提出可更好地滿足患者臨床護理需求，保障患者的生命安全，基于此，該文主要就優質護理在消化內科護理管理中的應用進行探討。

[關鍵詞]優質護理；消化內科；護理管理；應用分析

食管胃十二指腸、肝膽疾病等均屬于消化內科范疇，現階段，隨著飲食習慣的調整、常見不健康的生活習慣等，使得消化內科疾病的發病率呈現出了上升趨勢，常規的護理管理中主要以疾病為中心，臨床護理主要圍繞患者本身的進步進行，而現階段，臨床護理模式發生了改變，在臨床護理中要求以患者為中心，一切護理服務均應從患者角度出發，這種新的護理模式更加注重生理護理和精神護理的協調性，可更好地為患者服務，從而鞏固治療效果，縮短住院時間，降低患者在術后的并發癥發生率，全面提高患者生活質量[1]。在具體的執行中，優質護理發揮了重要作用。該文主要就優質護理在消化內科護理管理中的應用進行如下分析。

1消化內科護理管理需求分析

消化內科疾病本身的疾病類型較為復雜，在臨床護理中對護理管理的要求較高?，F階段，消化內科患者的數量呈現出上升趨勢，與此同時，患者主要以中老年人群為主，患者對于消化內科疾病缺乏正確的認識，造成了實際管理中治療和護理依從性較差。部分消化內科疾病還會出現反復的發作，使得患者在承受疾病痛苦的同時，也承受著較大的心理壓力。在護理管理中，消化內科疾病種類較多，任何小的疏忽都會對患者造成不利影響，最簡單的比如在用藥時間方面有餐前服用，也有餐后服用，如果搞混了，不僅會影響到治療效果，而且還會產生不良反應，在臨床護理管理中存在著較大的安全隱患，尤其是對于一些年齡較大、本身基礎疾病較多的患者。綜合以上幾點，消化內科在實際護理管理對于護理要求較高，需要采用有效的護理管理，提高消化內科的護理管理水平以及管理質量[2]。

2優質護理概述

優質護理屬于臨床護理中的新模式，符合現代臨床護理需求，所謂的優質護理，就是在臨床護理中將患者作為護理工作中的重點，高度重視基礎性的護理服務，同時落實護理責任制，從多個方面對患者開展護理，比如：通過優質護理能夠保證患者基本的護理需要，確?；颊咴谧o理期間的安全性，通過有效護理，患者既能感覺到身體上的輕松，同時心理上也會得到滿足，護理中最大程度地協調了生理護理和心理護理，借助一定的護理方法和護理管理技巧，使得患者在該次治療護理中取得滿意效果。同時，還能夠幫助患者做好后期的健康指導，避免消化內科疾病的復發，減少患者的再次入院率，進而改善消化內科治療護理現狀，降低消化內科患者所消耗的醫療資源[3]。

隨著大眾對后勤管理行業的關注熱度不斷提升，發展現代化后勤管理制度與體系，成為后勤管理領域首要考慮問題。 高校作為能為教師實行多種科研、教育活動提供充?？臻g，培養高素質復合型人才的重要陣地，其后勤管理工作發展走向更是時刻接受著社會與政府的雙重關注。 其中，因近兩年食品安全事故的頻發，高校后勤食品安全管理問題更是迅速成為大眾關注焦點。 基于此，本文將結合王殿華、毛文娟、華欣等共同編著的《 學校食品安全與營養健康調研報告》，詳細分析高校針對后勤食品安全實施科學化管理的現實性，并由客觀視角探析益于高校強化食品安全管理效率與發展水平的路徑。

科學出版社 2020 年 6 月出版的《學校食品安全與營養健康調研報告》，明確提出我國食品安全整體發展形勢雖在社會現代化進程持續加快情境下，保持著良好發展狀態，但因與食品安全問題相關管理機制輻射面不夠廣泛，部分地區針對食品安全問題所設置專業管理環節的實踐基礎較為脆弱，所以各種食品安全問題還是時有發生。 學生作為推動國家社會進一步發展的主要棟梁，其校園食品安全和膳食營養健康更是社會高度關注的民生問題，因此，本書基于此認知，全方位解析了學校食品安全管理問題和營養健康狀況，意在通過相應解析結果和調研成果，對強化學校食品安全和營養健康管理效率提出可行性建議與意見，以此為各院校改進其食品安全與營養健康管理體系建設提供理論依據。 同時，本書論述學校食品安全和營養健康問題時，所提出策略與措施全面參考了具體實際案例，不僅對人們有效解決學?，F實中所存食品安全問題有極高應用價值，還具有極佳學術研究意義，可供食品安全領域研究人員、從事食品安全與營養健康管理的工作人員，進行深層次閱讀和學習。

食堂是最能體現高校后勤食品安全管理效率的重要因素，是為高校師生創建良好飲食環境的關鍵場所，其整體管理工作水平高低，直接影響著高校師生身體健康狀態、實際生活狀況及學習與工作效果，從而對高校持續發展穩定性造成不可忽視的影響。 具體來講，高校構建科學化后勤食品安全管理機制與體系，具有諸多積極意義：首先，幫助高校食堂最大限度規避食品安全風險的產生。 高校后勤食品安全管理體系會對食堂加工服務形式，具體服務對象，內部工作人員進行分層式管理，如要求食堂加工服務形式須符合現代食品生產最新發展規定，將全體師生視作食堂服務對象，確保食堂內部人員擁有健康身體和良好心理狀態等，盡可能降低食品安全風險出現概率；其次，滿足高校師生對食品的期望，并大力促進食堂標準化建設。 社會經濟水平不斷提升背景下，高校師生，包括校內行政人員消費能力迅速增強，這將促使院校廣大群體對食堂食品賦予更高期望值。 后勤食品安全管理有助于全面加強高校食堂食品生產質量，滿足群眾對校園食品的全新要求，并助力推動標準化食堂的建設；最后，全力保障食堂食品質量和衛生，使食堂得以健康、長久發展。高校后勤食品安全管理體系中的食品安全評估機制，與各種專業法律法規和規章制度共同加強了食堂品控環節的建設，使食品安全責任得到具體化落實，進而從根本上確保了食堂食品質量和衛生的良好狀態，以此使食堂能在時代不斷變遷中得到持續、穩定發展。

根據上述內容不難看出，推動后勤食品安全管理的創新發展，對維護高校聲譽、輔助院校樹立良好口碑和形象有重要作用。 所以，由整體發展觀視角出發，高?？山Y合下述路徑推動其后勤食品安全管理的優化與創新：第一，強化高校后勤人員食品安全管理意識，為提升后勤食品安全管理效率奠定思想基礎。 強烈食品安全管理意識，是高校后勤部門針對校園食品安全，投入更多資源、時間與精力的基礎要素，是保證食堂食品安全得到有效管控的必需要求。 因此，高校后勤管理層不僅要增強自身食品安全管理意識，還可通過組建專業培訓，制定科學、合理的約束規章制度，組織專業人員臨場指導和檢查、監督等活動，加強管理人員食品安全意識，以完善學校食品安全管理體系的建設；第二，注重各食品安全管理環節的實時改進，加大對食堂從業人員的管理、培育力度。 現代社會大環境下，高校后勤管理部門既要根據時代發展要求不斷完善各環節的細節建設，如對嚴格管控食品原材料進購渠道和入庫形式，食品加工制作方式，并對食品進行妥善儲存與保管，還應對食堂員工招聘和培訓工作機制有嚴格要求，即對食堂從業人員身心健康狀況、個人品行進行嚴格篩選，并建立健全專業性培訓系統，以提高從人員食品安全意識和實操能力；第三，應用專業方法增強食品安全管理水平，全面深化食品安全管理監督機制的發展。 危害分析與關鍵控制點這一方法，能有效識別、評價、控制食堂食品生產、加工及食用過程中所存安全問題。 所以，高校后勤管理部門可將該方法有機融入食品安全管理工作中，從而更加專業化地管理食堂食品安全。 此外，后勤安全管理部門不僅要要求食堂基層管理人員主動實施自查工作，還應協同多級部門指導優化食品安全管理監督機制的建設，以此盡可能杜絕食品安全問題的出現。

綜上，食品安全作為高校后勤管理部門重點工作區域，管理者需從細節處考慮其各管理環節的深化發展，并進一步加強食堂食品管理系統的建設，以便為全體師生營造干凈、衛生的飲食環境，切實保證院校師生身心健康不會因食品安全問題而受到不必要損害。

作者：李萍 單位：廈門海洋職業技術學院 后勤管理處