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[摘要]了解大學生食品安全的認知及行為現狀，并進行認知與行為的相關性分析，尋找適合高校的有效的食品安全管理措施及教育模式，選擇山西省8所高校在校大學生作為調查對象，采用隨機抽樣調查法。結果表明：本次研究共調查在校大學生800名，收回783份，回收率為97.9%，其中有效問卷774份，有效率為98.8%。其中，大學生對食品安全認知與行為高度一致的是食品經營場所的衛生安全問題和食品過期問題，分別占到了96.0%和89.3%、85.8%和86.9%；超過50%的大學生，了解肉類中動物生長素殘留問題、食物中毒問題、合理膳食問題、蔬菜中農藥殘留問題、食品轉基因問題，但在執行過程中卻無能為力。其余的7個食品安全問題知之較少。結論：對大學生食品安全的認知與行為進行相關分析，發現大學生的食品安全意識較強，但食品安全知識的掌握嚴重不足，了解途徑單一，對食品安全問題表現特別無助。以致出現“認識高度一致，行為反差極大”這種不合理現象，導致大學生認知與行為相悖。建議高校成立學生工作組、餐飲工作組等相關職能部門，提高客觀規章制度與主觀群體的配合力度，對提升大學生食品安全認知和行為能力具有重要現實意義。
[關鍵詞]大學生；食品安全；認知行為
2016年10月，中共中央、國務院了“健康中國2030”規劃綱要[1]，綱要中把健康融入所有政策當中，其中第五章、第十四章指出要加強食品安全監管，加大學校健康教育力度和塑造自主自律的健康行為，全面普及膳食營養知識等。由此可見，我國政府現階段對食品安全的高度重視。相對于高校而言，作為培養高素質人才的基地，人口聚集，大學生也處于半成熟狀態，他們大多是剛離開了父母，是真正意義上自立生活的開始，一日三餐全在學校，在沒有家庭約束管理的情況下，加之安全意識薄弱，食品安全問題尤其重要[2-3]。目前，在高校食品安全問題上的研究非常多，國外學者的研究集中在食品安全管理體系的健全和完善、檢測評估相關病菌和化學物質風險性的方法、轉基因食品和動物飼料的風險研究、監控和預防突發事件的應急對策等方面的研究[4-5]。我國學者們主要從食品安全的概念、高校學生食堂食品安全存在問題、形成的原因以及應對策略等方面進行了研究[7]。從現狀、成因到對策都有，但山西省食品安全的研究集中在企業領域的食品加工和流通上，對高校卻寥寥無幾，特別是高校大學生的食品安全認知及行為的研究幾乎空白。為此，調查我省高校大學生食品安全認知及行為，對推進大學生的健康認識，引導其合理膳食，改善高校食品安全管理等方面有重大意義。并且有針對性的提出可行性的應對策略和建議，為今后政府職能部門制定或修改學校食品安全管理制度及標準提供依據。
1研究對象及方法
1.1研究對象
調查對象為太原市8所普通高等院校的在校學生，包括山西大學、太原理工大學、太原師范學院、山西大學商務學院、中北大學、山西財經大學、太原科技大學、太原工業學院等。其中，每所院校分別隨機抽取學生100人。共計800人。（共發放學生問卷800份，收回783份，回收率為97.9%，其中有效問卷774份，有效率為98.8%）。
1.2研究方法
根據研究的目的，采用訪問式問卷調查法，依據現階段存在的食品安全問題及對食品安全的認識設定內容，采取兩項選擇題進行設計。能夠直觀反映大學對食品安全的認識，以及他們的行為。在調查基礎上，通過訪談了解更多關于大學生食品安全意識與行為之間的關系。
1.3數據處理
應用SPSS15.0軟件對各類數據進行統計處理，統計方法采用聚類分布分析差異。應用Excel對各選項數據進行分類匯總。
2調查結果統計與分析
通過對調查結果的分析發現，現階段，山西省普通高校被調查大學生對食品安全的認知選擇最多的是食品經營場所的衛生安全問題，能夠認知該問題和飲食行為中考慮到該問題的人數比例高達96%和89.3%，說明大學生對飲食環境是最為關注的，在行為表現上也把此項作為第一參考因素。其次有85.8%的大學生能夠認知到食品過期問題，并在購買包裝食品時，有86.9%的大學生把食品過期問題第一參考因素，與行為的調查結果相一致。大學生對食品安全的認知排名第三、第四的分別是食品添加劑問題、地溝油問題，占到了調查人數的80%以上，但在行為表現上卻出現了偏差，分別占第9和第6位。訪談了解到，出現偏差主要有兩種原因，其一，食品添加劑與地溝油對人體危害不大，無需考慮；其二，不知道生產者是否違規使用，屬于消費者不可控因素，沒必要考慮。大學生對食品安全的認知選項中選擇率超過50%的，依次是肉類中動物生長素殘留問題、食物中毒問題、合理膳食問題、蔬菜中農藥殘留問題、食品轉基因問題，說明有一半以上的大學生能夠認識到現階段食品中存在此類因素，訪談發現他們了解的途徑主要有三個，首先是新聞、廣告、網絡、電視等媒體途徑，其次是家長提醒等途徑，最后是同學之間的溝通與學習等。對這5項的認識排序與執行過程中的排序成正相關關系，比較符合邏輯。唯獨“肉類中動物生長素殘留問題”排序靠后，認知與行為不符。訪談發現，有部分同學認為動物生長素對人體無害，更有甚至認為動物生長素對人體反而有益，可促進自身肌肉的發展，所以他們在飲食過程中，并沒有把這一問題列入考慮范疇。對食品安全認知選項中選擇率低于三分之一的，依次是食品安全知識的了解、肉類中獸藥殘留問題、非食用原料加工問題、食品中菌群超標問題、從業人員健康問題等。這說明超過70%的大學生對此類食品安全問題不知情，飲食過程中也就不會考慮。對行為的調查結果顯示，與這5項的認知排序是相一致，且相關度較高。其中，認知與行為表現有差異的是“從業人員健康問題”，只有2.7%的學生能認識到，排在最后一位，但在飲食過程中的關注度卻排在第十位，分析其原因，發現學生不了解餐飲從業人員需要體檢合格證明，他們只從餐飲從業人員的衛生狀況和環境清潔度等表面現象判斷并選擇就餐。另外就是“食品安全知識的了解”選項，從結果顯示，他們對這方面的知識極度缺乏，認識不夠，但渴望去了解，所以出現了認知與行為的較大反差。
3結果與討論
一是依據統計結果進行綜合分析，發現大學生對食品安全認識和飲食過程中的行為表現主要體現出以下4個問題值得探討。側面反映了我省高?，F階段存在的一些問題：二是現階段，大學生的食品安全意識較強，但食品安全知識的掌握嚴重不足，認識不清，對一些食品安全問題表現特別無助[8-9]。比如肉類中動物生長素殘留和食品添加劑，他們能認識到此類問題，但錯誤的理解，導致出現了認識高度一致，行為極度反差這種不合理現象。為此，各高校加強食品安全知識的宣傳，開展類似的講座、競賽等活動，促使學生能夠系統的，全面的了解食品安全知識，指導生活中的諸多問題。三是通過聚類分析發現，超過60%以上的學生關注問卷中的9項問題，但在實際執行中只有3項，不能執行或執行不到位的占了10項之多。其主要原因是學生的主觀意愿對此類因素的不可控，他們顯得特別無助。側面也反映出學生對學校的管理機制過度信賴，自己無需考慮。如地溝油、農藥殘留、轉基因等問題。因此，我們要加強食品安全督查力度及規范管理機制，不負學生的眾望，給他們提供一個安全放心的飲食平臺。四是訪談發現，大學生食品安全知識的來源主要是媒體，他們通過新聞、網絡等方式獲悉出現的某項食品安全問題，只是片面的了解，不夠系統，所以不能系統、全面的掌握食品安全知識，導致對自己的行為指導出現偏差。介于此種現象，學校應以多元化的教育方式，加大食品安全的宣傳力度，學生的安全教育特別多，如人身、財產、火災、地震等各類安全教育，在諸多安全教育中增加食品安全教育。五是大學生對食品安全及合理膳食等相關知識的學習積極性較高，他們希望能通過對此方面知識的掌握用于監控自身的營養狀況，并且可以滿足自己健身、健美等實際活動的指導[10]。為此，我們應很好的把握這一契機，推廣合理膳食的理念，融入到他們的生活中，使大學生終身受益。
4建議
一是高校學生工作組應該加強學生的食品安全知識教育及思想教育，提高大學生的自律意識、食品安全意識、自我保護能力。形成良好的飲食安全氛圍。二是高校餐飲工作組應加大食品安全督查力度，規范經營主體資格，保證餐飲從業人員達到專業標準，監督食物購置環節。三是高校職能部門要充分發揮作用，相互協調。促使食品安全監管部門提高管理效能，規范食品安全管理機制。四是積極開展健康飲食講座、競賽等相關的活動，引導學生合理健康的膳食行為。
【參考文獻】
[1]新華社．中共中央國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》[N]．人民日報，2016-10-26．
[2]周新建.高校食品安全狀況調查與分析[J].揚州大學學報,2012,27(5):88.
[3]張孝義.論高校學生食堂食品衛生安全管理的有效途徑[J].洛陽師范學院學報,2013(5):6.
[4]林勇.我國消費者食品安全認知調查與行為分析[J].江蘇農業科學,2013,41(12):299-302.
[5]吳正琴.高校食堂食品安全衛生管理的思考[J].成功(教育版),2009(6):215.
[6]關德軍.高校食堂衛生安全隱患及其消除[J].安慶師范學院學報,2007(1):151-154.
[7]楊愛萍.從食品安全事件看全民食品安全知識的宣傳育[J].山西社會科學學報,2010(12):51.
[8]漆雁斌.食品安全問題國內外研究綜述[J].經濟管理,2008,19(12):71-72.
作者:田鵬 吳曄 杜世峰 單位:山西大學商務學院
