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一、中西飲食觀念差異
早在中國就一直流傳著：“民以食為天，食以味為先”?？梢钥闯鲋袊嗽陲嬍成虾茉缇驼J識到食物味道的重要性。中國的飲食之所以有其獨特的魅力，重要的是人們在食物的味道上有了越來越多的要求，從古至今，中國人都在不斷地豐富著飲食文化。中國自古就是農業大國，農業的發展直接促進了本國的飲食文化。中國的飲食從先秦開始，當時受到佛教的影響，人們主要是以素食為主，谷物成為人們的主要食物。人們認為食肉食腥是殺生的行為，因此大大推動了蔬菜類植物和烹飪制作技術的發展，尤其是豆制品技術的發展。但隨著生活水平的提高，人們思想逐漸開放，飲食觀念有了很多變化，人們對食肉食腥就沒有太大的約束，同時受西方飲食的影響，中國人更加重視飲食的科學性，餐桌上肉類和奶制品也越來越多，并且樣式也日益豐富。在西方，人們更注重的是飲食的科學性，在人們的飲食結構里比較注重蔬菜的合理搭配，西方人們保持著游牧的習俗，也比較注重動物蛋白質的攝取，牛肉、雞肉、魚類和豬肉較多。到現在西方人們對飲食上更加注重肉類的食用，甚至發展到現在肉類的重視度已經超過了中國。西方人們對飲食更注重科學合理搭配，這種科學理性化的飲食觀念是值得中國人借鑒的。
二、中西飲食對象差異
一個民族對飲食對象上的差異因當時地域、氣候以及傳統的不同而有所不同。中國自古主要是以種植業為主，畜牧業為輔的國家。歷來就是以谷物為主，但隨著文化生產力的發展，經濟文化的不同，人們的飲食對象也有了很大的變化，飲食種類和范圍不斷擴大。食物的種類越來越多，烹調方法更是五花八門。不同的地域造就了不同的食材，食材的不同，就直接決定了人們的飲食的不同。中國的面食可以說是有著最古老的歷史，面食一直是人們比較喜歡的飲食。食物的多樣化，食物的創新，使得人們在食用時能夠樂在其中，達到身心的愉悅。中國的飲食文化也豐富多彩。儒家文化是中國歷來都很重視的文化，儒家講究“以和為貴”。在飲食文化上也同樣講究“天人合一，人與自然和諧相處”，哲學觀念也用到了中國的飲食上。西方飲食傳統農業主要為畜牧業，種植業只占很小部分。因此西方人以食用肉類和奶制品為主，谷物為輔的飲食方式。西方人飲食常講究保持食物的原汁原味和天然營養。他們食材雖然豐富多樣，但常常種類單一，飲食目的主要是為了生存和生活交際。過于講究科學性造成了同一道菜在不同的區域、家庭，味道通常是一樣的。西方人們不會把飲食和精神上的享受聯系在一起，顯示出強烈的目的和功利的含義。
三、中西烹調操作程序差異
由于中國對飲食有比較多的要求，飲食對象的范圍大，種類多，因此中國的烹飪原則和講究方式會有很多的不同。中國的飲食一般各家對同樣的一道菜，用同樣的材料和同樣的廚具做出來的一份菜的味道往往卻有所不同。這主要是在輔料的添加量和火候的把握上不同，一個人的聰明才智和技巧的使用在菜的烹炒上也會有很多的表現。因此人們為了追求食物在味道上的不同，人們往往會在食物輔料和技巧上的使用上會變化多端。在烹飪的程序上，人們為了追求味道的至高無上，在操作程序和準則上不是有特別的規定性，主張隨意性。西方國家因為講究的是飲食的營養和科學性，盡量保持食物的原汁原味，西方對菜譜制定了嚴格的規則，對于食物的調料，時間會精確到克，廚房會備有測量輔料的天平、量杯、定時器等等大小不同的容器。因此西方配出來的食物同一道菜往往味道是一樣的。比如說肯德基和麥當勞的味道在全球是一樣的。西方哲學的思維表現是機械化的，在飲食上就表現了理性科學的飲食文化。
四、結語
飲食對人們的現代生活有很大的影響，尤其是在中國，人們對飲食的講究越來越多，除了重視飲食的色香味，也越來越重視飲食的科學合理均衡，營養保健。西方文化以前更重視飲食的科學合理搭配，現在更加重視飲食的色、香、味、異、形。飲食文化的交流存在于國際間的各種交流之中，成為了一種日益增強的文化影響力，逐漸地改變著各國人們的生活，改變著全世界。中西飲食文化的融合，讓中西文化差異逐漸減小，使得中西文化共同交流、互補。
作者：王海燕 單位：湖北省襄陽技師學院
