食品工程原理范例

摘要：針對工程教育認證背景對食品工程原理的教學要求，通過分析并設計課程性質、課程目標、教學目標和教學方法，使學生掌握食品單元操作過程和理論，同時具備工程問題分析的邏輯思維方式和科學研究素養，最終體現該課程以學生為中心、以產出為導向并持續改進的教學理念。

關鍵詞：食品工程原理；工程教育認證；教學設計

1工程教育認證概述

工程教育認證最早起源于20世紀30年代的美國，其為國際上最具權威性和影響力的工程教育本科學位互認協議之一。該協議由美國、英國、加拿大、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭于1989年簽訂，協議的核心內容是可比性和等效性，即用于工程教育認證體系具有可比性，經過認證專業培養的畢業生獲得的能力是等效的。工程教育認證是專業認證機構對高等教育機構開設的工程類專業實施的專門性認證，專業認證機構由專門的職業或行業協會、專業學會、該領域的教育專家以及相關行業的企業家組成[1]。2016年中國加入國際工程聯盟《華盛頓協議》，其他成員國認可中國工程教育認證專業（質量）的實施等效性。工程教育的基本理念是以學生為中心，以產出為導向，并持續改進。針對具體課程，有不同的要求。食品工程原理課程是一門以力學、動力學、熱力學、傳熱學和傳質學為理論基礎的學科基礎課程。該課程主要研究食品工業生產中各種傳遞過程和與之相應的單元操作的基本原理、內在規律，傳遞過程的平衡關系及其影響因素，常用設備工作原理及過程的計算方法。食品工程原理課程是進行食品機械設計和選型配套、保證工藝過程準確實施的必備知識，是食品科學與工程專業的主干課程之一。目前，已對工程教育認證背景下食品工程原理課程內容[2]和成果導向（OBE）模式進行了改革與研究[3]，但是未對具體的教學設計進行分析和設計。為了更好地符合工程教育認證要求，須對其教學目標、課程目標、課程教學方法進行重新思考和設計。

2食品工程原理課程目標和教學目標設計

食品工程原理課程的教學目標是引導學生學習相關知識和工程分析思維方式、掌握工程知識，提高學生的專業工程能力。通過本課程的學習，使學生掌握動量、熱量、質量傳遞過程規律和基本原理，并能通過分析單元操作過程，運用基本理論解決食品生產中的工程理論、工藝計算、設備選型/計算等復雜工程問題；同時培養學生分析工程問題的邏輯思維方式和科學研究素養，為學習“食品工藝學”“食品機械與設備”等課程打好工程技術、邏輯思維、科學素養方面的基礎。要根據畢業要求進行設計[4]，考慮學校功能定位和食品科學與工程專業特色，進行食品工程原理課程目標設計，使之強有力地支撐畢業要求。課程目標具體包括兩方面：一是掌握動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞基本原理，能夠科學對食品操作單元過程進行分析和理論推導；二是利用所學動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞基本原理，對單元操作中的工藝過程和設備選型進行分析和計算。

3食品工程原理課程教學方法設計

食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要專業基礎課程。內容覆蓋動量、熱量和質量傳遞的基本原理,典型單元操作設備的構造、工作原理和相關計算。學生對食品生產實踐缺乏感性的認識,僅依靠板書和大量的語言課程顯得抽象和枯燥。為了提高教學質量,在課件準備、課堂講授和課后復習指導的各個環節注重多媒體的合理使用,多媒體和傳統手段的結合使用,及時發現、分析多媒體教學中遇到的問題。   一、多媒體輔助教學優勢在“食品工程原理”課程中的體現   心理學家Treicher研究表明:人類獲取信息的83%來自視覺,11%來自聽覺,3.5%來自嗅覺,1.5%來自觸覺;人類對同樣學習材料三天后的記憶率,聽15%,視40%,視聽75%,視聽并表達80%,視聽作描述90%。教育部2004年8月印發的“普通高等學校本科教學工作水平評估方案”中,對必修課應用多媒體授課的課時數也作出了明確的規定(A級標準不低于30%)。表明多媒體教學應用于教學既有必要也有可能。并在以下幾方面突顯了其巨大的優勢。   (一)增大教學容量,提高教學效率   多媒體手段的使用使得以前需要大量的語言描述的內容通過簡單的圖畫或者動畫就可以準確表達,學生接收快理解準確;例如:在流體流動中講述湍流和層流的區別時,以前語言表述“脈動”概念要花很多的時間并且學生也不一定理解,現在通過動畫的形式展示出來,學生理解的速度和準確度大為提高。另一方面老師按預先備好的課件上課,信息量大且條理清晰節奏流暢。這樣在相同的時間內更加準確地向學生傳授更為豐富的內容。滿足了在有限的學時內最大限度地傳授知識的需求。   (二)形象生動,激發學習興趣培養思維和學習能力   多媒體的圖像、聲音、視頻和動畫實現了內容表現形式的多樣化、生動化,更易吸引學生的注意力激發學習興趣。例如:在粉碎機理教學中,不同機理使用形象的動畫演示既激發了學生學習的興趣又加深了理解和記憶,方便在不同機理間進行比較,培養學生用理論分析實際問題、現象的能力。另外多媒體手段的使用也使學生感受了科技的魅力,對學習科技知識產生巨大的推動力,這時結合本課程的發展前沿指導學生上網收集資料、信息并進行整理和運用,擴大了知識面又提高了學生的學習興趣和學習的能力。   (三)化抽象為形象,化難為易,攻克難點,突出重點   借助圖像、聲音、圖片和視頻等的展示可以使復雜抽象難懂的問題變得具體化、形象化,有助于學生的理解和記憶。   食品工程原理課程中涉及設備的構造、工作原理時學生通過多角度視圖可以掌握設備的主體結構,形象的動畫讓抽象、復雜的工作原理變得淺顯易懂,實況錄像讓學生感受理論和實踐的完美結合。   例如:在板框壓濾機的教學中由于學生從未接觸設備實物而且設備結構較為復雜,首先通過圖片分別展示過濾板、洗滌板和過濾框的結構特點,然后經過動畫演示說明裝配的順序和方法以及濾漿和洗滌水在設備中的流通途徑,很自然學生就理解了設備工作的原理,最后通過實況錄像加深強化已有的理解。   對于重點的內容,可以借助多媒體進行多種形式、多角度的反復刺激,達到理解透徹、記憶深刻、提高課堂效率的目的。   二、多媒體輔助教學中存在的問題   (一)課件制作方面的問題   在課件制作方面主要的問題表現在:第一、不管什么內容是否適合采用多媒體表現都一律采用多媒體課件的形式來反映。第二、課件太過單調,主要是大量的文字和公式堆積,缺乏吸引力和表現力,或者課件采用太多的音頻或者視頻元素,既分散學生的注意力又浪費大量的課堂時間。   (二)對多媒體的過分依賴   多媒體介入課堂教學后學生和老師都被多媒體課件牽著鼻子走,學生上課依賴課件,依賴老師的講解,沒有自己的理解,很少有課堂的參與,或者干脆沿用以前的忙著抄寫筆記,根本不能跟上上課的思路和節奏;老師上課程看著課件,照著講或者讀,完全沒有體現出課堂教學中老師的主導性,也不注意運用傳統教學方法中一些成功的教學方法。   三、解決的方法   (一)重視課件的制作   以提高教學質量為出發點,注意從學生的角度去審視所制作的課件,使課件能做到恰當地將教學內容化繁為簡、化難為易、化抽象為具體、化艱澀為通俗。以教育心理學為指導,在激發學生的學習興趣和學習動機方面下功夫。對圖形所擺的位置,模塊的個數,文字、線條、表格的多少以及出現的先后順序和什么時候使用動畫等諸多方面作詳細的推敲,兼顧課堂教學及課后復習的雙重需求。這就要求在制作課件時,首先要熟悉教學內容,然后當根據教學內容的性質和特點選擇適當的媒體技術手段和表現形式乃至教學手段,比如本課程中設備的結構和工作原理很適合采用圖片、視頻和動畫等形式表達就可采用多媒體輔助教學,但是對于基本公式的推導、計算和設計問題的分析求解則利用板書的形式更容易保持思路的連續性,學生和老師思維的同步性。另外音頻、視頻的使用量和屏幕的渲染要適度,否則過多的無關和附加信息雖然刺激了學生的感知力,但是容易主次難分,分散學生注意力,不能達到預期的教學效果?？梢杂谜Z言、文字和圖片表述清楚的地方不必花大量時間收集制作動畫、視頻,一方面教師精力投入太多,另一方面視頻動畫的播放占用的時間較多影響教學的效率。   (二)堅持學生的主體性和教師的主導性   學生的主體性在于積極地思考、富于激情地討論、準確地理解和高效地吸收。教師的主導性在于合理地組織課堂,富于激情地講解,師生間融洽地交流。教師主導性的發揮直接影響學生主體性的實現,二者統一于“情”,師生感情交流對學生注意力的集中、思維的活躍程度、對所學課程的喜好程度都有著直接的影響。教師應該憑借自身豐富的教學經驗和生動的講解,感染學生,調動其學習積極性。這要求教師既要鉆研電子教案,又要熟悉教材,講授才能得心應手。同時也要對學生的學習方法進行及時的引導,例如學生筆記問題,在多媒體教學中學生普遍感覺記筆記和跟上講授很難兼顧,鑒于此,可以建議學生將老師的課件以講義形式打印,上課只專心聽課,不記筆記,或者課前簡單預習,了解上課內容、難點,上課筆記,課后根據老師的課件或者講義完善筆記。教學中發現筆記在多媒體教學中作用仍然明顯。因為筆記不僅僅是一個抄寫的過程,也是對內容理解后加工描述的過程,對于提高學生的理解、思維和表達能力是十分有益的,同時促使學生在課堂上集中注意力。#p#分頁標題#e#   (三)多媒體教學和傳統教學方法的配合貫穿于教學全過程   任何一種單純的教學手段都不可能達到理想的教學目的,多媒體教學也如此。傳統的教學方式具有如下的優點:教師直接面對學生,通過與學生的交流大大提高教學質量;教師的講授體現出的解決問題的思路,可供學生學習、體會,培養學生思維能力;便于教師根據課堂情況對教學方式和方法做出靈活的調整;傳統的教學方法給教師和學生的創造和發揮留有相當的空間。理想的教學應該把教師與多媒體的優勢同時充分發揮出來,把多媒體輔助教學與傳統教學完美地結合在一起,并且貫穿于教學的始終。特別要注意以下三方面:   1.注意多媒體介入時間   一些引發學生的好奇心的有關現象、典型例子的多媒體素材在講解前呈現出來有助于集中學生的注意力。例如在流體流動中的能量轉換在漩渦和虹吸這兩種常見的自然現象中均有典型表現,先引入現象效果良好。而在講解有關設備的原理,如果先將大量的多媒體素材呈現給學生,然后老師在講解相關理論時學生就缺乏聽的耐性,更不要說思考,主要是因為學生已經從圖片、錄像等更為直接的途徑接受了新的知識,不愿意進行深入的理解和思考。   針對這種情況采用先繪制簡單示意圖同時進行詳細的講解,督促、啟發學生進行思考和理解,然后引入媒體素材,修正、深化和完善理解。這樣把學生從外部信號的被動接受者轉化為信息的加工者、再創造者進行主動的學習。   2.靈活選擇教學輔助手段   生動有趣的講解,必要的板書,甚至有時簡單的模型(筆者指導學生用吸管和飲料瓶自制的列管換熱器模型,很容易讓學生在課堂就完全理解掌握了列管換熱器的結構,管程,殼程等概念)和演示(可以布置同學課前先準備然后搬上課堂,能很好激發興趣)都會帶來意想不到的效果。同時由于教師與多媒體共同占有與學生接觸的時間,教師應更加注重課堂與課后與學生情感情緒的交流,以及對學生學習方式方法的指導。   3.避免過分依賴多媒體,降低教材利用率   在多媒體大量用于課堂教學以后,老師備課授課主要圍繞既定的課件,忽視對于教材的透徹解析和整體把握,甚至有些課件脫離學生使用的教材。   學生接收的是圍繞單獨的知識點組織的圖片、音頻、視頻和動畫和電子板書等內容,被動接受老師預設的思維模式,課件制作者的思維模式,這樣對于知識的理解簡單了容易了,學生僅僅是將老師消化過的內容再嘗一遍,缺乏對于教材的原始的、直接的、系統的自我感悟,親身體驗。學習的知識缺乏整體性、系統性,自然也就很難進行融會貫通綜合應用。學生過分依賴多媒體思維弱化,不能主動構建新知識體系,缺乏有深度的探索性思考。教師過分依賴多媒體,教學缺乏創新性和啟發性。因此教師不但要自己用好教材,還要指導學生在學習中合理使用教材、教師電子講義和課件,注重知識體系的構建。   總之,多媒體只是一種教學工具,和粉筆黑板一樣,關鍵在于教師如何使用。教學效果的好壞不在于運用多媒體而在于教師的施教。在應用多媒體進行輔助教學時,除了在課件上下功夫外,還要注重多種教學手段的綜合應用,注意及時發現和解決多媒體教學中產生的問題。堅持教師的主導性,要重視學生的主體性。教師仍要以啟發、引導學生為主要目的。因為教師是整個教學過程的參與者和設計者,而多媒體只不過是完成教學任務的輔助媒體。   應用多媒體不是目的,目的是要應用多媒體改善課堂教學效果。

摘要:為適應工程教育專業認證的新趨勢，本文介紹了湖北工業大學“食品微生物學”的課程改革，主要介紹了本課程的畢業要求、課程目標、具體實施過程及未來需要改進的地方，為其他院校的“食品微生物學”教學提供參考。

關鍵詞:食品微生物學;工程教育專業認證;教學改革

“食品微生物學”（“微生物學”）是食品科學與工程專業的學科基礎課，主要研究微生物的形態構造、生理代謝、遺傳變異、生態分布等生命活動基本規律。食品專業講授這門課時，一般側重于引用和講解與食品有關的微生物及其與食品品質、安全和工程領域的關系，如有益微生物在食品生產中的發掘、利用、改良等基本知識，有害微生物在食品中的作用以及食品防腐的原理和技術，為食品生產、儲藏、流通等環節中涉及的微生物相關問題提供理論支撐和實踐指導。工程教育專業認證已成為中國大學工科教育評估的風向標之一。湖北工業大學食品科學與工程專業處于申請受理過程中，圍繞著工程教育專業認證，本門課程進行了一系列改革，現綜述如下。

1課程的畢業要求及課程目標

產出導向（outcome-based，OBE）理念，是工程教育專業認證的核心理念，注重畢業生質量，強調一切教學活動都是以學生為中心。結合課程內容和OBE理念，湖北工業大學“食品微生物學”支撐以下兩個畢業要求：1）畢業要求4.1（研究）：基于食品科學和工程的基本原理，考慮食品特性，針對食品品質、營養和安全的復雜工程問題制定可行的研究方案。2）畢業要求6.2（工程與社會）：能夠合理分析并評價生產過程中食品內源性和外源性的安全和法律問題，并理解應承擔的責任。對應的課程目標是：1）掌握微生物理論知識和基本實驗技能，為生產、儲藏、流通等食品工程領域中的微生物問題提供研究方案；2）掌握微生物理論知識和基本實驗技能，為微生物引起的食品質量和安全問題評估和控制提供理論依據和技術支撐。

2課程的具體實施過程

本課程學習分為理論和實驗兩個部分。具體教學內容如下。

摘要：分析食品加工實驗設計課程教學中亟待解決的問題，從教學內容調整、教學模式創新和綜合素質培養3個方面進行深入探索，結合教學實踐，梳理出該課程教學改革的思路與方法，以期為改善教學效果與提高學生綜合素質提供參考。

關鍵詞：教學改革；食品加工實驗設計；問題；措施；實踐

食品加工實驗設計是食品科學與工程專業的一門核心必修課，其以高等數學、數理統計學、專業基礎課為先修課，是指導生產實踐以及開展科學研究必不可少的重要基礎理論工具。通過該課程的學習，學生可以學會如何正確地收集、整理、分析數據，從而得出客觀、科學的結論，掌握基本的實驗設計和統計分析方法，對于培養學生運用所學知識解決實際生產具體問題的能力和利用專業知識進行創新創業發展具有極其重要的意義。

1食品加工實驗設計課程教學中存在的問題

該課程涵蓋內容豐富，是運用概率論和數理統計的原理來研究食品領域中科研和加工生產中的數量變異規律，具體說來屬于應用數學的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強的邏輯推理和復雜的計算，而且實踐性要求較高，使得該課程在教與學兩方面都存在著很大的困難，因此教學效果往往不甚理想。

1．1教學內容復雜

食品加工實驗設計課程中講述的概念較多、原理抽象、計算公式也冗長復雜，所以對本科生或研究生的基礎理論相對要求較高，需要他們具有一定的邏輯推理能力與綜合分析能力。但由于專業的限制，食品相關專業的學生在數理邏輯方面的水平較低，大部分學生的基礎比較薄弱，導致相當一部分學生對該課程無法真正地理解與掌握。另外，各個章節前后相關性比較強，如果在學習的過程中課程前部分基礎章節的內容沒有理解，后面的章節也就無法掌握，如此往復，惡性循環，無形之中加大了該課程講授的難度。

摘要:本文探索了模塊互動教學在食品工藝學創新實驗中的應用，主要包括創新實驗模塊的建立與內容安排、創新實驗的組織與實施、實驗報告的撰寫、答辯、考核等環節。實踐證明，這種教學方式激發了學生的學習積極性，提高了學生的專業技術能力，很好地完成了工程教育專業認證中的相關要求。

關鍵詞:工程教育專業認證；模塊互動；食品工藝學；創新實驗

食品工藝學課程是食品科學與工程專業的專業主干課。該門課程應用食品化學、物理學、食品工程原理、食品微生物學、食品機械與設備以及營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是多門基礎學科知識的綜合應用，是學生今后從事食品科學專業的科學研究與生產實踐的基石。高等工程教育專業認證工作目前在我國已經進入了專業推進階段，工程教育專業認證的核心是構建以培養學生能力為中心的人才培養體系[1]，因而實踐能力的培養和提高是食品科學與工程專業的首要任務。食品工藝學創新實驗就是在此背景下設置的，它是食品工藝學理論課程的必要后續，它不同于課程內實驗，是單獨的實驗周，是與食品工藝學并列的。通過理論課的學習和課程內的實驗課，學生具備了一定食品工藝學的理論和實踐能力，通過獨立實驗周，從選題、實驗設計、實驗操作、上交報告到答辯均由學生獨立完成，學生可以非常好地將理論課所學知識轉為實踐，既加強了對理論知識的感性認識，又提高了實踐能力。食品工藝學實驗不但要有理論支撐，實踐性也很強，而且理論和實踐所需知識的交叉性和綜合性都很高。在絕大多數食品工藝學實驗中都會涉及食品添加劑和食品保藏的問題，因而在前期食品工藝學理論課模塊式互動改革的基礎上，融入食品添加劑、食品保藏原理等內容，運用模塊互動教學，開展食品工藝學的實驗課?，F以食品工藝學（上）的實踐課為例進行介紹。

1創新實驗模塊的建立與內容安排

根據理論課內容，創新實驗設為三大方向，即焙烤制品工藝試驗、乳制品工藝實驗和飲料學工藝實驗。每個方向的實驗部分分為以下模塊：選題背景、實驗內容（工藝流程、食品添加劑的確定、保藏方法的確定）、結果與討論。食品工藝學實驗具有較強的知識交叉性[2]，食品添加劑和食品保藏是食品工藝學中必然會涉及的部分。以往的實驗只考查工藝學部分，食品添加劑和食品保藏部分基本不在考查范圍內，而單獨的食品添加劑和食品保藏課程由于學時少，是不可能開設實驗課的，通過這樣的改革，將食品添加劑和食品保藏原理融合到食品工藝學中，使學生在實踐中加深了對這兩部分內容的認識。

2創新實驗的組織和實施

2.1建立團隊。2.1.1建立指導教師團隊。每個方向的教師團隊分別由不同方向的任課教師（1人）、該研究方向的研究生（1人）、實驗室管理員（1人）組成，分別負責題目和實驗方案的審核、實驗過程的監管和實驗中問題的處理以及最后課程的考核。2.1.2建立學生團隊。每個小組由3~4名學生組成，明確分工。為了充分發揮每個學生的積極性，組隊人數不能超過4人，從實驗材料、實驗儀器、實驗方法、實驗報告撰寫到實驗匯報，要求每個環節都有專人負責，防止出現“少數人工作、其他人坐車”現象。

摘要：在工程教育認證背景下，“食品物性學”的教學內容已經進行了相關調整。在此基礎上，對“食品物性學”教學方法進行相應的探索性研究，進一步提升教學效果，推動工程教育認證目標精準實現。

關鍵詞：工程教育認證；食品物性學；教學方法

0引言

為了提高工程教育的質量，推進與國際工程教育的無縫對接，我國正著手對工程類專業開展工程教育認證工作。截至目前，包括江蘇大學食品科學與工程專業在內的一些工程類專業，已經通過了工程認證。該專業認證歸屬于合格性評估，推行目標導向教育，以學生的產出驅動教育系統地運行[1]。在大方向的指引下，課程大綱需要進行完善，一些新指標（如課程達成度評價材料需要增設等），都涉及到教學內容的調整。食品物性學是一門新興的科學，隨著現代科學技術的發展，逐步形成了框架比較完整的一門學科，與食品化學和營養生理學并稱為食品加工利用研究領域非常重要的三大基礎學問[2，3]，能夠向學生傳播工程相關的背景知識并進行合理分析，培養學生解決專業工程實踐和復雜工程問題的能力。在工程教育認證這個嶄新的環境下，“食品物性學”的教學內容已經進行了戰略性改革，而在整個教學過程中，最關鍵的環節在于教師如何讓學生全面掌握該課程的知識，因此涉及到教學方法的探討上。

1教學方法概述

工程教育認證的終極目標是培養學生解決復雜工程問題的能力，上述改進的教學內容就像浩瀚海洋中的指南針，指明了教學的方向，那么怎樣才能順利到達目的地呢？這就需要根據新環境下的教學內容因材施教，選擇合適的教學方法。教學方法主要由4個層面構成，即指導思想、基本方法、具體方法和教學方式，包括教師教的方法（教授法）和學生學的方法（學習方法）兩大方面，是教授方法與學習方法的統一。圍繞教學方法的界定，古今中外的學者提出了各家理論，形成了百花齊放、百家爭鳴的盛世局面。比如，蘇聯教育家巴班斯基理論、威斯頓和格蘭頓體系，國內教育界則有“南有陶行知，北有李秉德”之說。在這些教學方法界定之間，也存在一定的共性，即教學方法要服務于教學目的和教學任務、由師生雙方共同完成教學活動內容，是教學活動中師生雙方行為的體系。

2工程教育認證背景下的食品物性學教學方法改革

【摘要】食品生物技術是高校食品相關專業的一門十分重要的專業課程，是專業性強且多學科交叉的綜合性學科。由于課程技術原理和內容較多且復雜，導致教學效果并不理想。為了提高學生的學習興趣和對知識的綜合運用能力，本文以食品生物技術課程的核心內容基因工程為主，設計實踐課程內容，以激發學生的學習興趣，提高學生的綜合、創新和創造能力。

【關鍵詞】食品生物技術；實踐；設計

1前言

生物技術是當今高科技領域發展最快、最引人注目的前沿學科之一。食品生物技術是生物技術在食品領域的重要運用，是食品相關專業教學的重要內容[1]。通過運用生物技術來對食品進行生產或改造，可提高食品產值，改善食品品質，提升農副產品附加值，對推動農業產業化發展和食品安全提供了保障[2]。《食品生物技術》作為一門綜合性學科，包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質工程、發酵工程、生物工程下游技術及現代食品檢測技術等主要內容[3]，涉及內容廣，綜合性強，學習難度大[4]。由于缺乏實踐教學的設計，學生對理論課知識的認知仍然欠缺，理論聯系實際的能力不足，所以需要開展食品生物技術的綜合型探索性實踐課程，以激發學生學生的興趣和積極性，幫助學生更加全面了解和掌握該課程中涉及的理論知識和技術原理，鞏固專業知識基礎,完成理論課知識的驗證，最終提高學生的綜合、創新和創造能力[5]。本文根據我們食品生物技術課程實踐教學設計成功經驗，從提高學生學習興趣及實踐能力，以及提高學生的創新意識的角度，以食品生物技術的核心內容基因工程作為實踐課程設計的內容，為食品生物技術實踐教學設計提供一些思路，為食品生物技術這門課程的講授提供參考。

2基因工程實驗設計

2.1實驗目的

掌握與基因工程基本操作步驟有關的實驗技能：熟悉基因組DNA、質粒工具載體的提取方法，DNA濃度的測定方法，聚合酶鏈反應（polymerasechainreaction，PCR），限制性內切酶與DNA的消化，瓊脂糖凝膠電泳，DNA連接與TA克隆及感受態細胞的轉化及利用α互補篩選細菌克隆的方法。

摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。

關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。

1課程體系設計

根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

2數學與自然科學類課程

《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。