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食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要專業基礎課程。內容覆蓋動量、熱量和質量傳遞的基本原理,典型單元操作設備的構造、工作原理和相關計算。學生對食品生產實踐缺乏感性的認識,僅依靠板書和大量的語言課程顯得抽象和枯燥。為了提高教學質量,在課件準備、課堂講授和課后復習指導的各個環節注重多媒體的合理使用,多媒體和傳統手段的結合使用,及時發現、分析多媒體教學中遇到的問題。 一、多媒體輔助教學優勢在“食品工程原理”課程中的體現 心理學家Treicher研究表明:人類獲取信息的83%來自視覺,11%來自聽覺,3.5%來自嗅覺,1.5%來自觸覺;人類對同樣學習材料三天后的記憶率,聽15%,視40%,視聽75%,視聽并表達80%,視聽作描述90%。教育部2004年8月印發的“普通高等學校本科教學工作水平評估方案”中,對必修課應用多媒體授課的課時數也作出了明確的規定(A級標準不低于30%)。表明多媒體教學應用于教學既有必要也有可能。并在以下幾方面突顯了其巨大的優勢。 (一)增大教學容量,提高教學效率 多媒體手段的使用使得以前需要大量的語言描述的內容通過簡單的圖畫或者動畫就可以準確表達,學生接收快理解準確;例如:在流體流動中講述湍流和層流的區別時,以前語言表述“脈動”概念要花很多的時間并且學生也不一定理解,現在通過動畫的形式展示出來,學生理解的速度和準確度大為提高。另一方面老師按預先備好的課件上課,信息量大且條理清晰節奏流暢。這樣在相同的時間內更加準確地向學生傳授更為豐富的內容。滿足了在有限的學時內最大限度地傳授知識的需求。 (二)形象生動,激發學習興趣培養思維和學習能力 多媒體的圖像、聲音、視頻和動畫實現了內容表現形式的多樣化、生動化,更易吸引學生的注意力激發學習興趣。例如:在粉碎機理教學中,不同機理使用形象的動畫演示既激發了學生學習的興趣又加深了理解和記憶,方便在不同機理間進行比較,培養學生用理論分析實際問題、現象的能力。另外多媒體手段的使用也使學生感受了科技的魅力,對學習科技知識產生巨大的推動力,這時結合本課程的發展前沿指導學生上網收集資料、信息并進行整理和運用,擴大了知識面又提高了學生的學習興趣和學習的能力。 (三)化抽象為形象,化難為易,攻克難點,突出重點 借助圖像、聲音、圖片和視頻等的展示可以使復雜抽象難懂的問題變得具體化、形象化,有助于學生的理解和記憶。 食品工程原理課程中涉及設備的構造、工作原理時學生通過多角度視圖可以掌握設備的主體結構,形象的動畫讓抽象、復雜的工作原理變得淺顯易懂,實況錄像讓學生感受理論和實踐的完美結合。 例如:在板框壓濾機的教學中由于學生從未接觸設備實物而且設備結構較為復雜,首先通過圖片分別展示過濾板、洗滌板和過濾框的結構特點,然后經過動畫演示說明裝配的順序和方法以及濾漿和洗滌水在設備中的流通途徑,很自然學生就理解了設備工作的原理,最后通過實況錄像加深強化已有的理解。 對于重點的內容,可以借助多媒體進行多種形式、多角度的反復刺激,達到理解透徹、記憶深刻、提高課堂效率的目的。 二、多媒體輔助教學中存在的問題 (一)課件制作方面的問題 在課件制作方面主要的問題表現在:第一、不管什么內容是否適合采用多媒體表現都一律采用多媒體課件的形式來反映。第二、課件太過單調,主要是大量的文字和公式堆積,缺乏吸引力和表現力,或者課件采用太多的音頻或者視頻元素,既分散學生的注意力又浪費大量的課堂時間。 (二)對多媒體的過分依賴 多媒體介入課堂教學后學生和老師都被多媒體課件牽著鼻子走,學生上課依賴課件,依賴老師的講解,沒有自己的理解,很少有課堂的參與,或者干脆沿用以前的忙著抄寫筆記,根本不能跟上上課的思路和節奏;老師上課程看著課件,照著講或者讀,完全沒有體現出課堂教學中老師的主導性,也不注意運用傳統教學方法中一些成功的教學方法。 三、解決的方法 (一)重視課件的制作 以提高教學質量為出發點,注意從學生的角度去審視所制作的課件,使課件能做到恰當地將教學內容化繁為簡、化難為易、化抽象為具體、化艱澀為通俗。以教育心理學為指導,在激發學生的學習興趣和學習動機方面下功夫。對圖形所擺的位置,模塊的個數,文字、線條、表格的多少以及出現的先后順序和什么時候使用動畫等諸多方面作詳細的推敲,兼顧課堂教學及課后復習的雙重需求。這就要求在制作課件時,首先要熟悉教學內容,然后當根據教學內容的性質和特點選擇適當的媒體技術手段和表現形式乃至教學手段,比如本課程中設備的結構和工作原理很適合采用圖片、視頻和動畫等形式表達就可采用多媒體輔助教學,但是對于基本公式的推導、計算和設計問題的分析求解則利用板書的形式更容易保持思路的連續性,學生和老師思維的同步性。另外音頻、視頻的使用量和屏幕的渲染要適度,否則過多的無關和附加信息雖然刺激了學生的感知力,但是容易主次難分,分散學生注意力,不能達到預期的教學效果?？梢杂谜Z言、文字和圖片表述清楚的地方不必花大量時間收集制作動畫、視頻,一方面教師精力投入太多,另一方面視頻動畫的播放占用的時間較多影響教學的效率。 (二)堅持學生的主體性和教師的主導性 學生的主體性在于積極地思考、富于激情地討論、準確地理解和高效地吸收。教師的主導性在于合理地組織課堂,富于激情地講解,師生間融洽地交流。教師主導性的發揮直接影響學生主體性的實現,二者統一于“情”,師生感情交流對學生注意力的集中、思維的活躍程度、對所學課程的喜好程度都有著直接的影響。教師應該憑借自身豐富的教學經驗和生動的講解,感染學生,調動其學習積極性。這要求教師既要鉆研電子教案,又要熟悉教材,講授才能得心應手。同時也要對學生的學習方法進行及時的引導,例如學生筆記問題,在多媒體教學中學生普遍感覺記筆記和跟上講授很難兼顧,鑒于此,可以建議學生將老師的課件以講義形式打印,上課只專心聽課,不記筆記,或者課前簡單預習,了解上課內容、難點,上課筆記,課后根據老師的課件或者講義完善筆記。教學中發現筆記在多媒體教學中作用仍然明顯。因為筆記不僅僅是一個抄寫的過程,也是對內容理解后加工描述的過程,對于提高學生的理解、思維和表達能力是十分有益的,同時促使學生在課堂上集中注意力。#p#分頁標題#e# (三)多媒體教學和傳統教學方法的配合貫穿于教學全過程 任何一種單純的教學手段都不可能達到理想的教學目的,多媒體教學也如此。傳統的教學方式具有如下的優點:教師直接面對學生,通過與學生的交流大大提高教學質量;教師的講授體現出的解決問題的思路,可供學生學習、體會,培養學生思維能力;便于教師根據課堂情況對教學方式和方法做出靈活的調整;傳統的教學方法給教師和學生的創造和發揮留有相當的空間。理想的教學應該把教師與多媒體的優勢同時充分發揮出來,把多媒體輔助教學與傳統教學完美地結合在一起,并且貫穿于教學的始終。特別要注意以下三方面: 1.注意多媒體介入時間 一些引發學生的好奇心的有關現象、典型例子的多媒體素材在講解前呈現出來有助于集中學生的注意力。例如在流體流動中的能量轉換在漩渦和虹吸這兩種常見的自然現象中均有典型表現,先引入現象效果良好。而在講解有關設備的原理,如果先將大量的多媒體素材呈現給學生,然后老師在講解相關理論時學生就缺乏聽的耐性,更不要說思考,主要是因為學生已經從圖片、錄像等更為直接的途徑接受了新的知識,不愿意進行深入的理解和思考。 針對這種情況采用先繪制簡單示意圖同時進行詳細的講解,督促、啟發學生進行思考和理解,然后引入媒體素材,修正、深化和完善理解。這樣把學生從外部信號的被動接受者轉化為信息的加工者、再創造者進行主動的學習。 2.靈活選擇教學輔助手段 生動有趣的講解,必要的板書,甚至有時簡單的模型(筆者指導學生用吸管和飲料瓶自制的列管換熱器模型,很容易讓學生在課堂就完全理解掌握了列管換熱器的結構,管程,殼程等概念)和演示(可以布置同學課前先準備然后搬上課堂,能很好激發興趣)都會帶來意想不到的效果。同時由于教師與多媒體共同占有與學生接觸的時間,教師應更加注重課堂與課后與學生情感情緒的交流,以及對學生學習方式方法的指導。 3.避免過分依賴多媒體,降低教材利用率 在多媒體大量用于課堂教學以后,老師備課授課主要圍繞既定的課件,忽視對于教材的透徹解析和整體把握,甚至有些課件脫離學生使用的教材。 學生接收的是圍繞單獨的知識點組織的圖片、音頻、視頻和動畫和電子板書等內容,被動接受老師預設的思維模式,課件制作者的思維模式,這樣對于知識的理解簡單了容易了,學生僅僅是將老師消化過的內容再嘗一遍,缺乏對于教材的原始的、直接的、系統的自我感悟,親身體驗。學習的知識缺乏整體性、系統性,自然也就很難進行融會貫通綜合應用。學生過分依賴多媒體思維弱化,不能主動構建新知識體系,缺乏有深度的探索性思考。教師過分依賴多媒體,教學缺乏創新性和啟發性。因此教師不但要自己用好教材,還要指導學生在學習中合理使用教材、教師電子講義和課件,注重知識體系的構建。 總之,多媒體只是一種教學工具,和粉筆黑板一樣,關鍵在于教師如何使用。教學效果的好壞不在于運用多媒體而在于教師的施教。在應用多媒體進行輔助教學時,除了在課件上下功夫外,還要注重多種教學手段的綜合應用,注意及時發現和解決多媒體教學中產生的問題。堅持教師的主導性,要重視學生的主體性。教師仍要以啟發、引導學生為主要目的。因為教師是整個教學過程的參與者和設計者,而多媒體只不過是完成教學任務的輔助媒體。 應用多媒體不是目的,目的是要應用多媒體改善課堂教學效果。
