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摘要:
以食品科學與工程專業課程《發酵食品工藝學》為例,設計和探索了印記課程教學模式。印記課程結合高校學生素質教育的需求,以大學生對知識、教育教學、教師、學院和母校的記憶和印記效果為特征,培養學生理論和實踐能力,強化學生對課程體系的學習效果。通過印記課程的實施,形成了以學生為主體、單元特色理論與實踐教學和創新考核方式為一體的印記課程教學模式。印記課程的設計和實施,為學生綜合素質的培養和創新能力提升提供教學參考。
關鍵詞:
印記課程;教學模式;單元教學
專業課程的教學改革是評價高校教學與大學生專業技能培養的重要內容，大學生專業技能好壞關系就業和創業，因此，探索專業課程的教學改革與實施，可以提高大學生和社會對學校和專業的認可度，為社會培養具有較高技能的專業人才，提升高等院校專業特色的知名度[1-2]。同時，適當的專業課程教學方法和手段易于被學生接受和認可，滿足學生的學習熱情，實現他們選擇這個專業求學的初衷，解決學不知所、學無所用的教育矛盾[3]。《發酵食品工藝學》是食品科學與工程專業發酵技術方向重要的必修課程，以醬油、豆醬、食醋、腐乳、豆豉和丹貝等傳統發酵食品為主要內容。課程的內容專業性強、各章節既獨立又有內在聯系、理論聯系實際較多，通過課程的學習，既能滿足學生對發酵專業方向的技能需求，又以點帶面，掌握發酵食品行業知識。據此，《發酵食品工藝學》課程改革創新和新型的授課方法設計，成為教育教學的重要思考內容。所謂印記課程教學，以在課程的傳授者（教師）與接受者（學生）之間建立持久的記憶為目的，教師設計和傳授有特色的教學內容，學生對授課教師和所學的知識內容在記憶中永存，實現教與學互動的新型教學方法。與傳統課程相比，建立以“學生印記”為主線的課程教學體系，利用全新視角衡量教師與學生之間的教學過程，全面提升了教師魅力、授課技能、實驗實施技能及考核改革水平，是印記課程實施的中心主旨[4]。經過2011級、2012級、2013級本科學生和2014級專業碩士研究生等四屆學生的《發酵食品工藝學》改革實踐，印記課程教學方法得到了學生的廣泛認可，也成為學院特色教學課程之一，為專業課程教學改革和培養創新型人才提供了新的教學模式。
1印記課程的教學設計
印記課程的設計實施不僅讓學生記住課程的傳授者（教師），重要的是考量教師的綜合素養、人格魅力和知識體系，也體現教師的教學手段、教學方法、實驗新方法及考核方法改革能力?？傮w上，教師僅是課程的設計者，課程的主體是學生，學生參與多種多樣的理論與實踐學習過程。這種全程的印記過程，使學生不再被動地學習，而是課程學習的自主者，不再是以成績為要求，而是力爭多參與的積極心態?！栋l酵食品工藝學》印記課程的教學設計過程如圖1所示。首先，教師的首要工作是規劃設計課程的主要內容，從宏觀上和主觀上做好充分的知識和能力儲備，以便掌控教學實施的各環節。其次，課程設計從教學手段、教學媒介、實驗教學、課程考試和特色嘗試5個方面開始。學生參與授課的全過程，包括Seminar討論班式的學生自主學習和講解過程、開設新實驗、開放考試等理論與實踐教學過程，并增設市場調研、查閱資料、科研設計、數據統計分析和科技論文解析等多種特色教學內容，增加視頻教學、發酵食品工廠設計、發酵新產品開發等學生感興趣的前沿與熱點話題內容。作為印記課程的主體，通過教師參與的課程設計和課程實施（圖1實箭頭方向），學生全程參與各教學環節（圖1虛箭頭方向）。在以學生為主體的印記課過程中，每位學生還參與教學、新產品研發和工廠生產設計，學生思想里烙上深深“印記”。學生對教學、教師、實驗室和工廠等教學實體產生深深的感情，這種參與感、被認可程度和想象的發揮等主觀心態在教學過程中發揮得淋淋盡致。同時，學生對專業課的認知、對教師和學院的感恩、對未來擇業與創業的信心等，會隨著課程的進行而記憶深刻，體現了印記課程的特點。
2印記課程的特色與實施
與其他課程教學改革相似的是，印記課程的實施，體現以人為本的基本原則，學生在教學過程中既是課程實施的主體，也是知識獲得和參與的主體。在整個印記課程實施過程中，教師、教學設計及特色內容，保證了印記課程的良好運行與實施。
2.1良好的教師素養，用人格魅力和豐富知識感染人
教師的言談舉止，衣著打扮，課前5min的利用，甚至與學生成為朋友，都能夠成為學生記憶中亮點，即使畢業多年以后，教師的某個特色都會是印記中的因素。因此，教師應該具有較高的自我修養，亦師亦友，用獨特的人格魅力去感染學生。同時，具有一定高度的學識背景，也是打動學生的重要記憶內容。如《發酵食品工藝學》課程中，既講解發酵食品工藝參數，又要延伸到工藝設備的選型、工廠設計、生產管理與質量控制，又要把產品營銷、市場定位等問題帶到課堂上來。讓學生懂得某種食品是怎么樣從原料變成商品，怎么樣進行生產實施的。這些都會為學生的記憶提供良好素材，成為深刻記憶的重要組成部分。
2.2積極探索印記課程教學實踐，理論教學效果良好
由于課程主要講授醬油、豆醬、食醋、腐乳、豆豉和丹貝等六種發酵食品，每種食品又可分成不同品牌和工藝，因此，以某種發酵食品作為一個單元，每個單元由6名左右學生講解，每個學生講解一種品牌發酵食品，包括企業背景、產品特點、生產工藝、視頻、市場和工藝改進與產品創新等。在理論教學中，形成以學生為中心、單元授課為特點的理論教學方法。授課形式以Seminar討論教學為模式，學生參與授課，教師輔助講解并提出質疑。學生在資料收集、PPT制作、講解和回答問題授課過程中，掌握了發酵食品前沿知識、理論知識、語言表達，并通過錄像、設備等資料搜集，將工廠化生產與理論教學結合。從理性和感性方面加深了理論知識，達到了“印記”的效果。在Seminar授課過程中，形成理論教學特色。①形象教學：教師與講解的學生進行現場互動，模擬微生物、物料、酶和產物間內在關系，理清原料、水解、發酵和產物的理化和代謝關系。形象教學效果的評價即“短時間效應”，學生在理論學習后，能夠在幾分鐘內在頭腦中回憶發酵食品的生產工藝、關鍵技術參數、設備選型和評價標準。通過這些形象教學和短時間效應，培養了學生的專業技能水平，培養和形成了學生的專業素養，為生產實踐和科技創新提供了理論基礎。②問題解答：模擬畢業論文答辯過程，教師現場提問講解的學生和聽課的學生，對關鍵和共性的發酵食品問題進行質疑和解析。Seminar的討論式教學，是國內外本學生、研究生教學的一種先進方式，以問題導向和教學互動為主要特點。教師預留授課主題，學生在課前查閱大量背景知識，以供教師提問和與大家分享[5]。每位被提問的學生都會對課上的情境與問題印象深刻，可能會永遠記住這些理論知識。③模擬生產：利用錄像和工廠設備圖片為主要形式，把理論上的工藝講解變成在線生產，加深理論聯系實際的感觀印記。專業課程的出口在于生產實踐，教師將發酵食品的生產過程以教學錄像的形式進行課堂演示，增強學生的感性認識，起到事半功倍的效果。這種單元小組的授課組合，有利于同學間溝通交流，在有準備的前提下接觸、理解、講授、質疑和再理解，最終把知識熟爛于胸。教師作為調控者，要充分的點評和質疑，做好理論知識的引導者和教授者。教師作為印記課程的設計者，能夠充分的發揮教學技能，既讓學生自行發揮，又統籌兼顧。作為學生的理論導師，結合專業知識和背景，利用例證、模擬和對學生的點評等手段，結合每位學生的講解，達到了較好的理論授課效果。這種師生互動、共同參與的授課方式，考量的是教師的技能，學生也得到了最大的益處。多視角下的理論知識的學習和豐富的授課內容，給學生留下了深刻的印象，其理論知識與綜合技能得到了提高。
2.3認真設計實驗課程，印證理論知識
《發酵食品工藝學》實驗教學，與以往任何課程實驗不同，采取“講什么，做什么”的原則，即每個學生理論講了什么，實驗就做什么，加深印象，真正做到理論聯系實際，學有所用。這種單元式、驗證式的實驗教學，還是以學生為主體，發揮他們的創新創造才能。傳統的發酵食品工藝學課程實驗教學僅有3個實驗：醬油、豆醬和辣醬。改革后的實驗課程有：豆醬、醬油、腐乳、食醋、丹貝、豆豉、花色豆醬和花色腐乳等8個。在實驗數量上和內容上都有所創新。實驗過程中，也形成了以學生為主體、單元式的教學方式，學生自己動手準備原料、預處理、發酵和撰寫報告。既提高了動手能力、分析能力，也為畢業論文的操作做了準備。更重要的是，理論學習的知識在實踐中得到了驗證，這種成就感是無法比擬的。實驗過程中也存在一定的問題，如新實驗的開設，給實驗教師帶來了一定的工作量，實驗材料的購買也需教師自行解決。相信，在學生的成就感面前，這些困難都可以克服。實驗中的每個環節，包括這些困難，甚至是失敗的嘗試都是一種“印記”。在將來的工作、學習和生活中，都會記起這次有意義的實驗教學。
2.4大膽改革考核方法，因人設考提升專業能力
采取“講什么、考什么”的開放式考試方式，即每位學生的考核內容與理論和實驗內容相同?？荚噧热萆婕皞鹘y發酵食品現代工藝改進、發酵食品生產與質量控制、發酵行業發展建議及對課程和教師的建議等。學生需要足夠的專業知識背景和查閱大量的相關文獻才能給出答案。這也是對理論、實驗知識及綜合技能的考核。開放的思維和足量的文獻知識的積累，為學生提供了自由發揮的空間，同樣達到了加深學生印象的目的。
3結語
《發酵食品工藝學》印記課程的設計與實施，還應把特色教育加入到課程中，即關注、學習名優企業和名優產品的生產；加強發酵食品市場調研，掌握市場前沿；注重傳統與工業化生產方法在發酵食品中的對比應用，探索新產品設計與開發。同時，廣泛及時的與學生交流、自我總結提升、靈活的思維思路和多變的表達形式，都需要在教學實踐中進行探索和實施，真正引發和啟迪學生，讓他們把教學活動中的知識、人物和事件印在記憶深處，達到教書育人的良好目的。
參考文獻：
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[5]戴凌燕,李志江.研究型本科生畢業設計(論文)團隊培養模式的建設與思考[J].實驗室科學,2016,19(1):229-232.
作者:李志江 戴凌燕 王霞 鹿保鑫 張東杰 單位:黑龍江八一農墾大學食品學院 黑龍江八一農墾大學生命科學與技術學院
