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畜牧業是農業的重要組成部分，是關注著老百姓生活的大事，民以食為天。作為農業部門，要在全國人民到點吃飯的時候，保證飯桌上的肉蛋奶供應，并且是優質安全的肉蛋奶。2018年，全國肉蛋奶總產量達1.47億噸，比去年有所減少，主要是豬肉減少了0.9%，盡管羊肉、牛肉和禽肉的產量都有所增加，但由于占比較小，所以肉的總產量仍是下降。另外蛋和奶的產量是增加的，市場沒有出現斷奶脫銷的情況。肉類和禽蛋產量穩居世界第一，奶類產量居世界第三。肉類年人均占有量達61.7kg，超過世界平均水平；禽蛋人均占有量22.4kg，超過發達國家水平。隨著生活水平的越來越高，我們也面臨一些問題，如產業結構問題、食品安全問題、動物疾病問題等，這些問題需要我們一一克服，才能真正把我國畜牧業做大做強。
1畜牧業的結構
總書記強調，新形勢下農業的主要矛盾已經由總量不足轉變為結構性矛盾，繼續推進畜牧業合理，科學的結構是當前畜牧業的主要任務，如產品結構，規模養殖結構，進一步推進糧改飼。
1.1繼續增加家禽和牛羊肉的占比
目前我國畜牧業結構仍然是以豬為主，2018年豬肉產量5415萬噸，同比下降0.68%，占世界48%，禽肉和牛羊肉同比增加，尤其是加大家禽業的發展勢在必行，家禽屬于“白肉”，相對“紅肉”要更加健康，同時家禽還擁有其他肉類沒有的優勢，即料肉比低，屬于“節能”產品，同樣是一斤肉，家禽要比豬節約66%的飼料，比牛節約81%的飼料。據統計，2012年到2018年，牛羊肉占比從12.7%提高到14.2%，禽肉占比從21.7%提高到22.8%。禽肉和牛羊肉產量占比穩定增加，表明畜牧業正朝著節水、節糧、節地的方向發展。這一數字隨著社會的發展還會繼續增加。
1.2繼續提高優質奶業的供給
2018年與2012年相比，奶業前20強市場銷售額由47%提高到58%，年產100萬噸以上的飼料企業達到34家，產量占全國總產量比例由45%提高到57%。隨著規模養殖發展，設施裝備水平和飼養水平也隨之大幅提升，生產效率顯著提高。養殖飼喂、環境控制、產品收集、糞污處理與利用等常規裝備基本實現了國產化。但是也要客觀的認識到，奶消費仍然存在不平衡，農村相對較少，牛奶質量需要進一步提高，特別是一些仿制品仍然存在。
1.3規模養殖發展
2018年，全國畜禽養殖規模化率達到58%，比2012年提高了9個百分點，預計2019年將超過60%，規模養殖逐步取代傳統的小農戶分散養殖，成為肉蛋奶生產供應的主體，實現了歷史性跨越。規模戶的占比反應了我國畜牧業的水平，我國是世界第一人口大國，要實現全面小康社會，規模畜牧業發展是畜產品的保障，要繼續推進規模養殖，加大規模養殖才能進一步確保食品安全，相信經過幾年發展，我國的規模養殖一定會進一步提高。規模養殖與自動化水平密不可分，規模越大，自動化程度越高，畜牧業越發達。
1.4糧改飼
口糧飼喂和飼料飼喂有著明顯的差異，因口糧口感差，營養單一，不易儲存，導致畜禽生長速度慢，料肉比低，飼料浪費嚴重，所以現在，國家正大力推進糧改飼工程，并取得一定的成績，但是還有一些地方沒有完全落實，存在口糧飼喂，很多養殖戶不明白，以為飼料價格高，不安全，寧愿自己買口糧飼喂，其實不然，配方飼料是根據各種動物不同生長階段而特別制定的科學營養配方，能全面、安全、有效的解決動物營養問題，值得推廣。
2品種問題
我國地大物博，品種資源也相當豐富，但有一些品種沒有得到保護、利用，市場逐步被國外品種占領，這一問題關乎到畜牧業長期穩定發展，回看我國畜牧業組成，豬、家禽、奶牛，其品種都需要國外引進，目前國內飼養的長白、大白、杜洛克、皮蘭特等，都是國外品種；家禽白羽AA、科寶、羅斯、哈巴德、蛋雞海蘭、羅曼等也是依賴進口。品種問題得不到保障，我國畜牧業就不能稱強。
2.1國外品種和國內品種特點
國外引進的品種具備生長速度快、飼料轉化率高、瘦肉率高、生長周期短、繁殖率高、屠宰出肉率高的特點，比較適合大規模養殖，但因為是外來品種，所以對環境的適應能力沒有地方品種強，基本上現在市場銷售的母豬和豬苗都帶有國外的基因。國內地方品種資源豐富，適應環境，但這些年沒有好好利用，有些地方品種越來越少，甚至需要種源保護。
2.2培育品種的重要性
一些國外引進品種，一旦國外對種源進行封鎖，其后果是不堪想象的，如2015年~2017年多個國家爆發禽流感，我國的白羽祖代肉種雞引種受到了一定的影響，值得注意的是我國白羽肉種雞引種是一家獨大，一旦切斷供應，國內市場必將打亂，在目前的市場中，誰掌握育種的核心技術，誰就會獲得最大利益，同樣是一只白羽肉種雞雞苗，祖代引種要30美元，合下來就是200元左右，而且還供不應求，提前一年報計劃，而父母代和國內售價平均在20元左右，而商品代只有3元，我國每年支付國外種源進口費用高達3000萬美元以上，很多利益就被國外育種公司占有了。
2.3品種和可持續發展
雖然外來品種有很多的優勢，但因屬于外來引進，抵抗力和適應性沒有地方品種強，關注品種可持續發展可以吸取國外引進品種的優勢，結合地方品種，培育出適合我國消費的品種，我國白羽肉雞初步在2030年左右培育出自己的品種，這是一項非常巨大的工程。只有擁有自己的品種，我國畜牧業才能健康，可持續發展。
2.4地方品種優勢
我國地方品種有很多，豬有太湖豬、通城豬、陽新豬、金華豬、陸川豬、兩廣小花豬、寧鄉豬、兩頭烏、香豬等，雞有狼山雞、九斤黃、雪山草雞等。隨著生活水平的提高，結合我國烹飪方法，地方品種大有作為，老百姓會愿意花更多的錢去提高蛋白質的口感，而養殖戶也不會一味的追求生長速度，品質也會占有一定的市場量。
3食品安全問題
食品安全關注到老百姓的生活和健康，是大事，最近幾年食品安全事件屢有發生，如注水肉、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等，這些事件極大程度上造成了老百姓對于食品的驚恐。食品安全需要全民重視，加大執法，嚴格處置。
3.1重視食品安全
食品安全關系到每個人的生活，要繼續加強食品安全宣傳，全民參與，全民監督，提高對食品的認知性和判斷性，提高老百姓鑒別知識，如注水肉、假肉。食品安全事件其本質就是經濟利益問題，節約成本，以次充好，假冒產品屢禁不止，所以導致產品質量問題，最后受害的是消費者，影響的是整個產業的發展。一些發達國家的做法是，發現產品質量問題，處罰非常嚴重，有可能一起食品安全問題就會導致一個企業破產，一個品牌的倒閉，個人覺得這個作法也很好，讓企業明白違法的成本，我覺得一個大型養殖食品企業，食品安全是要老板親自抓的。
3.2加大一條龍企業占比
一條龍企業能從原料、生產、加工、銷售都屬于自己監管，更能夠做好產品質量，如大型一條龍肉雞屠宰企業，能做到種雞飼養、孵化、商品肉雞飼養、飼料藥物全程管控、肉雞屠宰，這樣每一道關口都能夠監管和控制，真正做到全程監控，嚴格把關質量。
3.3出臺更加嚴厲的食品安全法
食品安全影響較大，政府要出臺適合國家發展、百姓需求的法律法規。在食品安全方面，出現安全事件，處罰嚴重，讓企業沒有機會違法，逼迫自己嚴格把關食品安全，同時加大食品安全宣傳力度，凸顯品牌效應，讓老百姓認可、認購。
3.4加大動物衛生監督
動物衛生監督部門嚴格執法，而且要從源頭一關一關的檢查和監督，如畜禽的引種監管、飼養監督、產地檢疫、同步檢疫、產品檢疫、道口檢查、檢疫申報等，層層把關，關關嚴格。讓食品安全一環扣一環，確保不發生食品安全事件。
3.5對活畜禽市場嚴格把控
在我國，由于消費習慣的傳統觀念，認為現場宰殺的都是好的，所以我國的活畜禽市場很多，尤其是活禽市場，其實，從食品安全角度考慮，活禽市場不利于食品安全控制，因來源廣，品種多，活禽攜帶和當場屠宰衛生不達標，處理不規范，會出現很多后續問題，我國應根據情況逐步關閉活禽市場，加大冰鮮產品消費。
4疾病問題
在畜禽養殖中，有兩個風險始終存在：一是市場風險，二是疾病風險。這兩個風險影響整個養殖業，但客觀來講，疾病風險是養殖業不可承受的，也是影響養殖業健康發展的最大因素。
4.1提升飼養管理，減少應激
控制疾病的最佳方法是提升飼養管理，而不是等到疾病發生時再去用藥物治療，現在，越來越多的養殖企業已經認識到提升飼養管理對于疾病控制有利，大型企業在飼養管理方面都做得非常好。提升飼養管理要緊緊圍繞切斷傳播途徑、減少易感動物來采取相應措施，如做好防疫工作、提高畜禽生活環境，及時發現和隔離弱體動物以及做好畜禽日常記錄。
4.2接種疫苗預防烈性傳染病發生
在養殖業中，有一些疾病發病快、傳播快、病死率高，如禽流感、口蹄疫、羊痘等，給養殖業帶來巨大損失，我國目前推廣動物疫病強制免疫計劃，對高致病性禽流感、口蹄疫、高致病性藍耳病、豬瘟實行強制免疫，對西部地區羊實行小反芻獸免疫，全面接種疫苗能有效保障養殖安全。
4.3合理使用抗生素
目前，我國在養殖業中使用抗生素還是比較多的，特別是一些個體養殖戶，由于缺乏技術支撐，發病亂用藥，頻繁的，加倍劑量的使用，報著多用就能多好，這個不行再換一種的態度，最后形成藥物失效，導致處于病毒變異、死淘增加的惡性循環，在養殖業中，建議要盡可能的減少抗生素的使用，特別是注意禁藥期，對于出現的疾病要做好病理藥理實驗，針對性、合理性、科學性地使用藥物，真正做到有效控制疾病，讓養殖業良性循環。
4.4抓好引種這一關
引種非常重要，特別是國外引種畜禽，海關檢驗檢疫部門都會要求嚴格，做很多檢測，其實，在公司對公司的引種，如果有條件的也應該要做好相應檢測工作，拒絕引進帶病畜禽，同時，作為供應企業，更應做好相關疾病的檢測和凈化工作。最近，國家正大力推廣無疫區地區，如何確保無疫區，首先不要將病引進來，再一個要做好本地區疾病凈化工作。
5大力推廣病死畜禽無害化處理
隨著動物疫病種類的增加，疫病防控難度越來越大，畜禽病死現象時有發生。如果病死畜禽不能及時規范處置，極易造成重大動物疫病的傳播和蔓延，不僅對畜牧業生產造成極大威脅，而且對畜產品質量安全也會形成嚴重威脅。因此，對病死、死因不明和染疫畜禽及其產品進行無害化處理顯得尤為重要。
5.1無害化處理的概念
動物無害化處理是環境科學學術用語，是指對帶有或疑似帶有病原體的動物尸體、病害肉及屠宰場其他廢棄物，經過物理、化學或生物學方法處理后，使其失去傳染性、毒性而不對環境產生危害，從而保障人畜健康安全的一種技術措施。病死動物無害化處理是防止動物疫病擴散、有效控制和撲滅動物疫情、防止病原污染環境的重要舉措。目前，我國無害化處理主要有焚燒、掩埋、發酵、化制。
5.2建造專門無害化處理點
一個地區要有專門的無害化處理點，現在，發酵和化制采用的比較多，尤其是化制，病死畜禽經過高溫高壓滅菌處理，實現油水分離，化制后可用于制作肥料、工業用油等，實現資源化利用。高溫高壓又可使油脂溶化和蛋白質凝固，殺滅病原體。一般一頭100kg重的病死豬，化制可得到16kg工業用油、200度電和1kg黑炭。此方法相對其他方法能有效控制病原微生物。一些大型養殖屠宰企業也應建造自己的無害化處理設施，控制傳染源，減少疫病傳播途徑。
6畜牧業人員問題
畜牧業的發展，歸根到底是人員的發展，現在，養殖業普遍存在專業人員少、招工壓力大、人員流動性強、年齡大等問題。
6.1加大自動化
畜牧業自動化能減少對人員的依賴，如喂料自動化、鏟糞自動化、收蛋自動化、擠奶自動化等能極大程度上減少用工，并且還優于人工操作。自動化程度反映一個養殖屠宰公司的整體實力，養殖業推行自動化迫在眉睫，而且收益明顯。
6.2提高養殖人員生活環境和設施養殖行業
由于防疫上的要求，與外界封閉，導致很多年輕人不愿意在養殖場工作，企業需要在生活環境中下功夫，增加養殖場的活動娛樂設施，提高住宿條件等。
6.3想辦法留住有經驗的飼養員
一個有經驗的飼養員是非常難得的，因畜牧業養殖涉及到的操作很多，有防疫、稱重、記錄等，特別是防疫工作，對那些年齡大、眼神不好、手腳不靈活的飼養員可能導致免疫質量下降，進而導致畜禽對疾病抵抗力降低。
6.4進一步增加專業人員
畜牧業養殖說的土一點是搞飼養的，說的專業一點就是搞生物育種的，而且每一種動物的飼養方式、生活特性、營養需求都不一樣，如果想做的精一點，里面還是有很多東西需要學習的，專業人員有一定的基礎，能及時的發現和解決問題，能科學、嚴謹地做好養殖工作。
7總結
短短幾十年的時間，我國的畜牧業取得了可喜的成績，離不開各位畜牧人的齊心奮斗，在今后的工作中，我們首先要認識存在的問題，才能更好的解決問題，相信通過我們共同努力，我國的畜牧行業一定會做大做強。
作者:施海東 單位:江蘇省海門市海永鎮人民政府