酒店管理知識范例

一、虛擬現實技術與酒店管理教學的契合度

高職教育旨在培養生產、建設、管理、服務第一線技術應用性人才，如何在教育中貼近行業和產業，讓學生在學習期間更好地理解其即將進入的行業將有助于學生在畢業后迅速融入行業。虛擬現實技術應用于酒店管理教學，教師在教學過程中通過有針對性地引入或創設具有一定感情色彩的真實工作場景，突破時間和空間局限，激發學生學習動機和興趣，幫助學生更好地投入學習活動中，同時交互式體驗也有助于教師通過模擬真實案例、布置情景任務，與學生進行實際溝通，有效和準確地了解學生管理能力和溝通能力的掌握的程度。有助于創新人才培養模式。

目前酒店管理專業主流的校企合作訂單式、產學交叉式人才培養模式，往往在學生實習過程中的合作表現得比較明顯，學校授課期間的培養只能通過一些短暫的參觀和短期見習來實現，產學合作缺乏深度和廣度。虛擬現實技術使足不出校就能領略高星級酒店的場景成為現實，同時虛擬現實技術中的遠程教學又可以突破空間局限讓教師或者酒店中的高層管理者在虛擬課堂為學生授課成為可能，學生也可以真實感受工作環境，提升職業素養，培養創造性思維。

綜上所述，虛擬現實技術應用到酒店管理教育領域當中，是酒店管理高等職業教育的需要和必然發展趨勢，它能創建全新的人才培養模式，促使教育形態、教育環境、教學過程的基本要素及相互關系發生重大變化，促使在酒店管理教學過程中的教師、企業、媒體、學生之間的關系形成一種新的結構，是目前高等職業教育教學改革的重要內容。

二、酒店管理教學中虛擬現實技術的實際應用領域

虛擬現實技術在酒店管理教學中仍處于起步階段，尚未有酒店管理類學校在該技術上有重大突破，其主要原因是虛擬現實技術在發展初期技術難度大和投入成本高。依據使用者參與虛擬現實的程度以及不同形式，一般可以把虛擬現實技術劃分為四種類型：桌面虛擬現實、沉浸式虛擬現實、增強現實型虛擬現實、分布式虛擬現實。結合目前在教育領域應用的具體實際情況，四種類型中第一種桌面虛擬現實技術較簡單，投入成本相對也不高，第三種分布式虛擬現實在遠程教育上起著不可忽視的作用，這兩種虛擬現實技術在教育領域內可以應用的范圍廣，極具推廣價值。虛擬現實技術在酒店管理教學中的運用具體可以有以下幾個方面。

1.利用虛擬現實技術開發教學課件

一、體驗式教學的基本概念

由于不同的學生，在知識基礎掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗式教學法開展教學活動的過程中，要充分考慮學生的實際狀況（如知識接受能力、基礎學識水平等），并及時與學生展開溝通交流，引導學生積極參與學習活動，并善于從中總結相應的經驗。此外，教師在引導學生進行體驗式學習的過程中，應注重鼓勵自己動手解決問題，逐步提升他們的實踐探究能力。體驗式教學作為一種實踐性較強的教學模式，將之有效引入課堂，能夠促使學生在參與活動中，感受到學習的樂趣，同時推動教學效果的不斷提升。

二、體驗式教學在酒店管理教學中的應用

隨著我國社會經濟的飛速發展，現代酒店行業發展步伐也不斷加快。在新的發展形勢面前，現代酒店行業提高了對酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗式教學應用于酒店管理專業教學過程，有助于教學效果。

（一）基本認知體驗教學

針對酒店管理知識展開體驗式教學的第一步為理論認知與體驗，該環節通常會安排在一年級進行學習。根據大部分職業院校學生的專業選擇意向調查來看，很多學生在選擇酒店管理專業時，存在一定的跟風性和盲目性，缺乏對酒店管理的認知，甚至完全不了解與酒店相關的內容?；诖朔N狀況，就有必要針對一年級新生，展開基本的認知體驗教學，引導學生對與酒店相關的基本性理論知識進行初步了解，為后續學習專業性的知識奠定良好基礎。之后，在開展專業知識授課階段，教師就應該帶領學生進行實地參觀實習，讓學生對酒店的實際情況有所了解，增強學生學習酒店管理專業相關知識的興趣。

（二）模擬演示體驗教學

一、實踐教學體系的實施

1）在資金欠缺的學校可以建立起“高仿真實踐室”用來教學，高仿真實踐室投資和星級酒店相比造價較為低廉，學生也可以在高仿真實踐室內進行相關課程的實踐活動，也可以基本保證實踐的效果，缺點就是沒有真實酒店的氛圍，對于學生畢業后就業時還需要一段時間進行適應酒店的真實環境。通過建立酒店或是高仿真實踐室都可以有效地為學生提供酒店管理的實踐場地，在真實或模擬的環境中，學生更容易融入角色，在畢業參加工作后能夠減少磨合期的時間，在教學上學生可以通過實踐對酒店的環境進行充分的了解，與課堂上的書面知識相比，更容易讓學生理解教學內容，更加深刻地體會到酒店管理專業的精髓。

2）采取校企合作的模式。學?？梢院途频昶髽I進行合作，酒店為學生提供實踐場地，學校替酒店提供理論指導，學校教師可以在制定教學計劃的時候，將學校與酒店的合作目的寫進教案之中，這樣教師在為學生制定實踐計劃的時候也可以合理安排學生的實踐時間。酒店則可以在學生實踐的過程中對自己中意的學生進行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進行營業活動的時候，需要大量的短期人手，這個時候學?？梢詫W生提供給酒店進行管理服務，一是可以鍛煉學生的能力，二是也可以為酒店帶來效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來更深層次的合作打下了良好的基礎。

在合作的過程中，學生可以將自己所學到的知識運用到實際的管理之中，可以檢驗學生的不足和長處，學校也可以考察市場的運作程序，為酒店管理專業積累的經驗，為今后的辦學過程的不足之處進行改善奠定基礎，也能了解到市場上新的運作模式，使學生積累了寶貴的實踐經驗，為畢業參加工作創造良好的條件。

3）加強教師隊伍的建設。在學生進行實踐活動的過程中，酒店管理專業的教師，可以根據酒店的實際情況，對自己教案中不合理的地方進行修正，在培養學生的時候也要加強學習，學習先進的酒店管理知識和提升自身的業務能力，只有全面地精通酒店的各項管理制度，才可以做到因材施教，培養出適合市場的合格人才。學校也可以聘請外籍教師參與到教學中來，對學生進行酒店管理的教學，使學生了解和認識外國酒店的運營模式和管理辦法，既可以擴寬視野，還可以接受外國的酒店管理知識。加強酒店管理專業的師資力量，可以最大程度上為學生提供一個優良教育環境，為培養復合型的國際化的酒店管理人才做出貢獻。

二、酒店管理專業實踐教學管理制度的建立

1）建立并完善實踐教學管理制度。完善的管理制度，可以在學生進行實踐活動時提供可靠的依據。具體的做法是成立實踐管理小組，由校長或主管的主任任實踐活動管理小組的領導，在實踐過程中負責監督管理，由教師和學生代表組成的小組副組長，由學生任組員。在進行實踐活動的時候，由教師和學生代表對實踐活動進行安排，教師可以代表學校方面，學生代表可以代表學生方面，雙方一起建立起一套合理科學的實踐方案。

摘要：新時期國內經濟發展越來越快，酒店行業于國內興盛繁榮起來，早已成為一種熱門就業領域。受該趨勢影響，中職酒店管理專業成為許多年輕人步入工作崗位的捷徑，而現階段中職酒店管理專業教學實踐出現了眾多問題，這些問題極大阻礙了酒店管理專業教學的發展。文章首先分析了中職酒店管理專業實踐教學遵循的原則，接著針對新時期中職酒店管理專業實踐教學中存在一些問題，最后提出具體改革措施，借此提升中職酒店管理專業教學水平及質量。

關鍵詞：中職；酒店管理；實踐教學；改革分析

酒店業于國內快速發展，酒店管理變成了一個新型的熱門行業，其中中職教育為酒店管理專業人才的培養提供了重要保障。實踐教學為學生綜合能力及良好職業道德的培養提供了有效手段[1]。酒店管理專業教學不但是為了培養學生德、智、體等方面的能力，而且還傳授給學生酒店管理知識及旅游專業知識等，讓學生遵守本行業相關法律法規及國際管理規范，于實踐當中逐步積累其管理經驗，以較好從事酒店管理崗位。

一中職酒店管理專業實踐教學遵循的原則

（一）整體優化性原則

實踐教學活動中各要素需要協調統一，同時還要以人才綜合素質及能力發面需求為起點，注重各教學各環節的銜接；理論教學滲透至實踐教學中，滿足課程體系及教學內容的改革需求。職業能力培養是一個緩慢有序的過程，是從不成熟至成熟的一個自由發展訓練過程。高職教育實踐教學在對訓練體系進行設計時，一定要把握職業能力的培養規律。

（二）針對性原則

一、我國旅游院校酒店管理專業人才的培養模式存在的問題

（一）“雙證式”人才培養缺陷

“雙證式”人才培養模式是通過理論與實踐的結合，極大的提高了學生學習的積極性；學生在完成學業后不僅可以取得酒店管理專業的畢業證書，還能獲得有關酒店管理職業資格的證書，這樣可使學生在找工作時多了一份自信也多了一份保障。但是這種模式沒有考慮到社會企業對學生自身的個性化需求，也沒有做到以學生為本的教學理論，對學生學習職業資格統一化，沒有對學生進行興趣上的針對性的人才培養，使得培養出的人才學生自及本身就不滿意，自然社會企業也不會滿意。

（二）“中外合作式”人才培養缺陷

由于人們對國外的酒店管理人才培養比國內的好，所以許多院校都會實施“中外合作式”人才培養，從宏觀上來看，這確實比“閉門”院內培養要好，但是其合作的學校和交換的學生才是“中外合作式”人才培養的關鍵，因此如果學校和學生沒有選擇好，那么“中外合作式”人才培養也就達不到培養模式的最終目的。

二、酒店管理專業人才的培養模式解決的策略

（一）學院人才培養標準

摘要：課程建設是實現專業培養目標的基本保證。酒店管理本科專業設置時間短，課程建設滯后行業發展的需要，充分運用網絡資源加強酒店管理專業課程建設，既具有可行性，也具有必要性。課程建設要優化師資隊伍建設，加強課程內容的設計與重組，創新教學方法和課程考試評價方法。

關鍵詞：網絡資源;酒店管理本科專業;教學內容;教學方法

酒店管理本科專業經過多年的建設，取得了可喜的成績，但從整體上看，酒店管理本科專業課程建設的步伐還遠遠落后于酒店業的自身發展的需要，人才培養與酒店產業的需要存在著較大的距離。因此，加強酒店管理本科專業課程建設，培養適合酒店產業發展需要的高層次應用型管理人才，是當前亟待解決的問題。

一、網絡資源在酒店管理專業課程建設中的可行性

1.網絡資源的特點決定其在課程內容建設中具有不可替代的作用

課程建設要以教學內容建設為引領，推動教學內容的呈現形式即教學方法、教學內容的考核形式即考試方法的改革。網絡資源的特點決定了其在酒店管理專業課程內容建設上發揮著重要的作用。（1）網絡資源數量龐大、更新速度快，既豐富了專業課程教學內容，也促進了專業課程教學內容的更新。世界上與酒店經營管理相關的互聯網站數量巨大，其中絕大多數為酒店自身的網站。這類網站除介紹本酒店產品、接受酒店產品預訂外，大多還酒店相關的經營與管理信息或行業信息，這些信息存在著搜集難度大、整理加工困難等問題，但經搜集整理后還是可以成為酒店管理專業課程的教學內容。專業酒店經營管理網站，這類網站比較少，主要是由酒店從業人員或酒店管理教學、科研人員建立的網站。這類網站介紹的酒店在經營管理中的一些典型真實案例與酒店管理專業課程教學內容相近，精選后可以廣泛地運用到酒店管理不同專業課程的教學中，并通過案例教學使學生既增加對酒店的感性認識，也有助于提高學生綜合運用知識分析與解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店經營管理論壇類網站。這類網站主要由酒店經營管理愛好者或酒店從業人員、酒店管理教學科研人員（機構）建立。這類網站互動性強，常常有酒店經營管理的新的觀點、理論和酒店業發展的新動態，是教師提升教師自身酒店管理知識與能力，了解酒店經營管理發展前沿理論、行業發展趨勢的好場所。教師在這類網站中吸取的新知識、新理論可以充實和更新到專業教學內容中去，既可使學生掌握更新的理論知識，也可促進學生對酒店業未來發展趨勢的了解，增強學生酒店就業信心。隨著網絡信息技術的發展，自媒體越來越受到人們的歡迎，自媒體中的酒店經營管理資源也日益豐富多樣，微博、微信中的資源更新速度更快、信息容量更大、互動性能更好。關注微博中的酒店經營管理大咖和相關的酒店管理微信群或公眾號能夠更快地得到相關酒店經營管理信息，這些信息經證實、整理加工后可以成為很好的酒店管理專業課程建設資源，為專業課程教學所用。（2）網絡資源的表現形式的多樣性，豐富了教學內容的呈現形式。網絡資源可以通過文本、表格、圖片、音頻、視頻等多種方式展現世界各地不同類型、不同規模酒店的經營與管理信息。這些信息經過搜集、整理和加工后可以成為酒店管理專業不同課程的教學內容的有益補充，使酒店管理專業課程的教學內容的呈現由單一的文字、圖表轉向由文字、音頻、視頻等多元化形式，使課堂教學更加生動活潑，既可提高學生的學習興趣，更能促進學生掌握學習內容。（3）網絡資源的存儲數字化、傳播網絡化特點有助于酒店管理專業課程資源建設。一方面，課程教學離不開課程資源，教材、教學輔助材料、專業性的期刊等作為傳統的課程資源，在課程建設中發揮了重要作用。在今天來看，這些傳統的課程資源在課程建設中仍不可或缺，但這些資源知識存儲量有限、檢索查找困難等弊端也日益突出。網絡資源具有存儲數字化、存儲介質小、攜帶方便、存儲量大、易于檢索查看等特點，成為專業課程建設的最佳資源。另一方面，隨著酒店管理專業建設的不斷深入與發展，不同層次的酒店管理專業在線精品課程也會不斷涌現，并隨著網絡傳播，推動各高校酒店管理專業課程建設不斷走向深入，進而推動高校酒店管理專業建設。

2.酒店管理專業培養目標決定了專業課程建設要依托于網絡資源

在鄉村振興背景下，酒店業的發展正面臨新的形勢。推動酒店管理專業課程改革創新，將從根本上奠定鄉村旅游發展的基礎。本文結合《酒店管理教育教學研究》一書，分析當前高校酒店管理專業課程教學存在的相關問題，結合鄉村振興背景下酒店管理人才的培養新需求，探索推動該專業課程持續改革與創新優化的新路徑，以期為當前酒店管理活動創新發展提供有效參考。由王俞、冉小峰主編，北京旅游教育出版社2015年11月出版的《酒店管理教育教學研究》，主要以北京市某高星級酒店為研究對象，從酒店員工的職業價值觀、彈性用工的可行性和員工集體跳槽現象對酒店員工管理問題進行了全面論述，通過對酒店管理領域的熱點人力問題進行分析，充分體現了教學密切融合科研的研究思路。另外，該書選擇了北京市高星級酒店、經濟型連鎖酒店、北京市三甲醫院周邊酒店等一系列酒店管理實際案例進行論述，通過行業專家、一線教學人員共同探究，精準把握了當前酒店管理體系中的員工管理的焦點問題，實現了“產教融合”的預期目標，為當前酒店管理專業教學改革與全面創新提供了有效借鑒。該書具有以下特點：

一、觀點深刻，內容具體

該書內容具體，觀點深刻，為當前有效推動酒店管理專業課程改革與創新提供了重要素材。該書以酒店管理的內容為論述基礎，針對酒店管理專業理論特征及實踐案例，提出了針對性對策和建議。尤其是該書通過對當前酒店員工管理實踐活動進行全面分析，清晰論述了創新和優化酒店管理專業教學機制的相關借鑒。近年來，酒店管理專業人才培養規模不斷擴大，人才培養體系日益完善。但目前酒店管理專業教育仍然存在以下問題：一是缺少良好的實訓基地。酒店管理專業課程的實踐性較為突出，但目前受資金、技術和人才等因素制約，多數學校缺少高質量的實訓基地。二是未能形成良好的人才培育機制。目前多數酒店管理專業師生比較高，缺少專業化水平高、實踐經歷豐富的教師，影響了酒店管理知識的及時傳授。同時，當前產教融合不足，學生缺少到知名酒店參與實踐的機會。三是課程質量不足，缺少學生綜合素養的有效培養。當前酒店管理專業人才培養面臨職業能力培養不足、專業技能脫節和服務意識欠缺等問題。

二、案例生動，論述扎實

該書研究案例生動深入、形象深刻，對當前全面改善和創新酒店管理專業課程體系具有極為重要的參考借鑒價值。該書從定義界定出發，圍繞教學問題設計教學方案，并通過教學反思與策略應對研究，梳理出符合酒店管理實踐所需要的理論知識、實踐技巧。依托該書觀點和技巧，在當前構建良好的高校酒店管理專業課程教學體系時，需要注重從以下方面出發：一方面，要重視培養學生形成良好的實踐意識和積極的服務心態。通過引導學生學會感知廣大游客的精神認知，融入必要的文化素養和服務意識、風俗禮儀，從而提高高校酒店管理專業人才培養質量。因此，通過完善酒店管理實踐教學，踐行“服務至上”的思想理念，全面提升學生的職業興趣和服務熱情，從而完善酒店管理專業教學體系。另一方面，在高校酒店管理專業課程教學創新時，要針對酒店管理實踐活動，優化專業課程教學內容結構，豐富學生對民俗、鄉村文化和鄉村旅游發展熱點知識的認識和了解，要根據新的教育資源、教學形態，推動高校酒店管理專業課程教學從課堂化向生活化、實用化轉型升級。

三、扎根實踐，提供經驗

該書是作者扎根酒店管理領域實踐，深入開展專業教育研究的經驗匯總。通過密切圍繞酒店管理活動的實際需要，重點發展學生的綜合素養，結合專業實際，大大提升了高校酒店管理專業人才的培養質量。除了上述內容，在當前優化酒店管理專業課程體系時，還需要注重做到：其一，要重視提高學生對酒店服務意識的重視度，調動學生參與課堂創新的內在積極性。要鼓勵學生充分利用各種學習媒介和工具平臺，探索酒店管理實踐領域的新知識和新技能，持續優化個人成長機制，拓展學生的成長空間。其二，要注重從推動學生全面成長角度出發，教師要更好理解酒店管理專業人才培養的體系化和復雜性，注重從學生視角選擇教學內容，改革教學理念，通過持續完善和優化酒店管理專業課程教學內容，全面突出酒店管理實踐的應用價值。該書所論述的內容，不僅開闊了酒店管理專業教學與人才培養視野，也大大促進了酒店管理專業教學水平的持續提升，為鄉村振興背景下酒店管理專業課程改革與全面創新提供了科學支撐與重要參考。在注重品質、強調體驗的新時代旅游環境下，酒店管理從業者所面臨的就業要求日益提高。酒店管理專業作為實用性、職業性突出的專業，構建符合學生成長規律、行業需要和時代需求的課程體系，能夠幫助學生形成良好的職業素養，使學生在出色表現中，實現個人全面成長、成才。

1樹立正確的教學思想和目標

根據相關研究和調查分析，對專業人才的培養必須要明確培養目標和教學思想，以崗位為中心，培養能夠適應當代酒店管理需要、具有高素質和職業技能、精通一門外語的高素質人才。根據對人才培養目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應該摒棄和行業無關的理論以及說教，把能夠反映行業發展的專業知識傳授給學生；重點培養動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業技能的精神；培養具有綜合素質，從事技術、生產、服務和管理的一線應用型人才，以適應國際市場的需要。在酒店管理專業教學中，教師將畢業生就業這一目標放在首要位置，積極加強就業引導教育，既要重視就業推薦、就業政策等的講解，還要重視學生心理素質的培養。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業發展，教師則通過良好的就業引導使學生樹立正確的就業觀。

2樹立正確的教學理念

在基于就業引導理念的酒店管理專業人才培養上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業特點結合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養能夠適應現代酒店行業的高素質人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養學生綜合素質的教學理念，著重培養學生的職業能力和軟素質。事實上，軟素質培養遠沒有專業學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業能力培養為中心的職業教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業意識、就業知識、職業能力等方面培養的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質培養的范圍，提高學生的綜合素質，解決就業難問題。

3重視雙師型教師隊伍建設

教師只有具備實踐經驗，才能深入了解酒店的管理以及發展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結合自身的實踐和理論指導學生，進行專業的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設，為人才培養提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經驗和從業能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優秀畢業生到企業頂崗實習，豐富實踐經驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應意識到自己應做學生的表率，不斷加強自身職業道德修養、專業理論知識的培養，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真備課，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業觀，進而對學生的學習和成長產生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業技能培養，提高實踐操作能力，緊跟社會發展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質的同時為學生開展更優質的實訓教學，促進學生職業能力的培養。

4加強校企的合作,提高頂崗實習質量