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食品專業論文范文1
關鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業是一門應用性很強的技術學科，專業培養的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業大省，培養應用型的食品專業技術人才成為內蒙高校食品專業的首要任務。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業論文在培養學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業論文環節已經滿足不了學生進入食品企業后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業實驗課程和畢業論文環節的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業實習都只是進入企業參觀，由于人數眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養了。在進入大三以后，多數學生已經掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創作平臺，來吸引和調動學生的科研創作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業的學生進行畢業論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業的實驗課設置內容的改革。食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。
3.食品科學與工程專業的畢業環節的改革。畢業論文是本科教學的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業環節是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業環節中的畢業論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業環節中可進行以下三方面的改革：調整畢業論文設計的時間?，F在學生進行畢業論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統的科研創作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業論文設計的成果評價體系。目前針對畢業論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現出學生的科研素養的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系。可以從以下三個方面進行評價體系的改革：①畢業實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業論文的撰寫、論文答辯的表現。
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食品專業論文范文2
但是，掌握了技術設備和生產陣地的傳播者，不能為了自己的旨趣而對頻道專業化在短時間內加以簡單操縱，否則其結果完全可能是強加給受眾的。頻道專業化是作為由社會建立的體驗的復雜網絡而存在的，這一網絡包含著各種各樣的、具有異質性的社會組織所要求的意義和結構。這就意味著專業化的電視頻道最終是以對象化的受眾為發展根本的。
所謂對象化，就是針對電視傳播互動化、立體化、受眾多層次化、觀眾選擇自主化的發展趨勢，以節目為中心，以受眾為本位，調動各種技術和藝術手段，使頻道專業化、欄目個性化、節目精品化，具有具體對象性地發展電視節目。
由于對象化所處的文化、社會心理和傳播環境的多元性，我們必須排除對頻道專業化的簡單化的認同和操作，認真審視這一新的趨勢，以免陷入專業化的“二元律”悖論：要么專業化，要么維持現狀。
一、對傳統的電視信息制播模式的繼承和超越
20世紀九十年代，衛星電視借助有線網進入家庭，頻道陡增到上百個，我國許多城市可以收看到三四十個頻道。頻道一增多，內容的雷同和內容編排的一致就相當驚人，再因為每一個省份都有當地惟一的衛星頻道，自然就變成一個綜合性頻道。這種設置對電視機構有一定的合理性，但對觀眾來說又不合理。盡管是幾十個頻道，但節目的組合都是非常類似的。相互競爭就在這樣的綜合頻道基礎上進行，世界各國都走同樣的路子，走綜合路線，以新聞、影視劇、各種綜藝節目和體育節目為基本結構。在這種情況下，要吸引觀眾，就需要特色，特色才能讓觀眾的選擇具有穩定性——無論什么時候只要打開某一個頻道他就能找到他喜愛的某一類型的節目。這就是專業化頻道的發展緣起和生存空間，它是起于受眾又落于受眾的。
擴大來講，受眾是整個社會發展的動力創造者，他們建設了此時所盛行的物質、經濟、文化和物理條件的總體網絡框架。作為一種新的電視文化單位，專業化頻道的出現，必然受到這些環境的影響和制約，受到更廣泛的文化變異的影響，表現出當代社會文化身份轉型的若干特征。當前的信息環境對頻道專業化的影響又最直接、最深刻。
我們正處于一個信息渠道豐富、媒介形態融合的時代。比如美國在線-時代華納公司的合并，形成了全球媒體公司中的大哥大，它利用數字技術傳播信息，涉及包括互動服務、有線電視、雜志、音樂、有線網絡和電影娛樂等多種媒體，集中精力開展媒體、娛樂、通訊及互聯網服務等業務，為消費者提供內容廣泛的創新服務。這個具有典型意義的媒體公司稱，要努力打造一個清晰的贏利之路，為他們的客戶、企業伙伴、股東和員工創造更多的價值。華僑娛樂電視廣播有限公司(華娛電視)也與這個世界最大的媒體公司結成戰略合作伙伴關系，在美國在線-時代華納公司強大實力的支持下，華娛電視擁有世界一流的電視制作技術、豐富的節目資源和優秀的演藝人員，并對原有節目進行全面改版，以全新的風格，為全球華人尤其是中國大陸的觀眾提供最高質量的娛樂享受。在我國，一些原來并非從事信息生產的企業也欲進駐媒體，如聯想集團就欲借助網絡進軍傳媒業。
這樣一個網絡化的信息乃至文化的傳播環境正逐漸成型，將使信息內部交換的“效率”提高，信息生產多路分支化。事實上，與傳統的新聞媒介相比，崛起的信息生產分支如新周刊雜志、專業報紙和廣播電視內容提供商以及專業網站，有它們優勢獨到的方面。傳統媒體占主導的局勢中存在著一些兩難境況，如普通信息的普適性和豐裕度與針對性信息、精確性信息的匱乏度，需要與滿足的協調關系等，這些制約性問題的解決有賴于信息生產方式和結構的改變。這些新媒體能夠針對部分受眾的多元文化的需求，并且能夠擁有相關技術，原來嚴格的傳媒技術正在去中心化，這就使新舊媒體的生產方式的專業化都具有經濟、政治和文化的意蘊。
頻道專業化可能不是從一種存在狀態過渡到了另外一種狀態，而是意味著一種復雜化，意味著將一種結構與另外一種結構加以迭合，意味著對同一信息社會傳播空間中的不同原則進行增值處理或多重處理。階段或時期并非彼此相繼而是相互含蓋，并非彼此置換而是相互補充，并非按順序發生而是同時存在。專業化頻道首先是一種節目形態對另一種節目形態的替代，這種替代是通過對數種子欄目給予創造性的、專業化的融合而實現的。
頻道專業化的意義在于它構成一種文化單位，頻道中的每一個節目都是通過其他節目載體顯示出來的，當存在一種內在規約性并科學合理設置每一個節目時，整個頻道的專業化色彩才會明朗起來。也就是說，如果在專業化頻道的名稱下，各個節目只是混亂一團，自成一體，則其應該具有的集約化魅力就會失去，頻道的面目還會模糊，觀眾的需要仍然會被漠視，觀眾仍然會生厭。還值得注意的是，頻道專業化對社會以往電視傳播能力起到一定的調節作用，但專業化的過程事實上就是我們預先設定的頻道發展模式與現實之間調節的過程，它會偏離最初的設定。
二、整合傳統的傳播接受范式和觀念
與以往的節目方式相比，專業化頻道的節目所蘊涵的意義，在特定的傳者和受眾之間大體是能夠被傳輸和理解的，并能夠傳播給同類社群的新成員。對于一類專業化頻道來說，它和受眾共同構成一類虛擬社群，這種社群的分合將導致頻道重構和重新一體化，頻道在擁有專業性的同時又可能喪失個性，大中心逐步消解，小眾中心的社群群起而立。這樣的專業化頻道于是處于一個復雜的話語情境中，傳統媒體、第四媒體和其他任何文化信息媒體都可能對電視專業頻道的節目施加影響，以至提出了更精致的反饋互動律的要求。
美國在線的成功為這個要求做了注解。它為付費客戶提供了安全保障，并且為每個用戶提供了個性化的服務。許多人出于私密和網絡安全因素害怕上網，美國在線則承諾為所有用戶提供安全的電子交流媒介，提供負責的內容和信息。個性化服務則體現在用戶只要輸入自己的用戶名和密碼，就能進入專屬于自己的美國在線網絡空間，如選擇并在頁面上設定自己的本地天氣信息、最喜愛的音樂、喜歡的新聞等欄目等，還可以得到自己需要的財經、技術信息和電子商務服務，找到足夠多的鏈接網站。八成以上的用戶認為進入美國在線網站就不用再上別的網站了。
窄頻的網絡已經如此，這種受眾選擇的排他性和穩定性就更是寬頻的專業電視頻道的追求。由于電視傳播在傳受兩者之間施加一段距離，這段距離產生信息傳受上的空白，影響信息傳受的效率系數。頻道專業化的信息方式，完全可能使傳播者和接受者之間的空間巨大延伸，這種空白使節目很可能是靠近少數的同時分離了多數，對象化使得部分人信息效率系數增加，也使得他者的信息效率系數降低。敘事空白、空洞，需要受眾填補，當空白多而受眾經驗少時，就會產生厭倦心理，這種不滿足促使他尋求別類敘事。用結構主義格式塔心理來說，就是當受眾心理信息的需求與電視文本敘事之間存在一個趨同和規避互滲的過程。因此，真正意義的頻道專業化是一個永遠的過程，它調節著電視文本與受眾間的心理空白，追求著精確的信息傳播和反饋。
頻道專業化可以看作這樣一個行為：把一定的文化作為一定組織（或社群）變量，通過專業化過程，在技術、觀念和制作、播出諸多層面，實現該類文化的生產、傳播和反饋，滿足該類社群人們的需要是頻道專業化的根本目的，以此而達到這個頻道的興旺發展。專業化不是目的而是手段，它應該成為滿足受眾和頻道雙重發展的合理性手段。因此，頻道專業化至少牽涉到以下幾個方面：受眾的需要與滿足、制作者的需要與滿足、作為文本的頻道生存發展的需要與滿足，以及三者之間的協調磨合。這樣看來，以三者運動構成了專業化頻道運作的特定環境，對這一環境的控制和管理，就是頻道能否得以實現專業化的關鍵。這其中的重要因素是受眾的需要和滿足。
頻道專業化的實用主義觀點應該有一個明確的市場投向，應該重視受眾本位，應該清楚頻道的傳播對象的諸多元素，節目既要滿足受眾現階段的需要，又要積極引導受眾走向頻道發展的更高要求。這就意味著，專業化頻道必須以實現針對性的受眾層（社群）的所有成員的信息需求與滿足為基礎，從而達到自身發展的需要與滿足的統一。
專業化和對象化是互為的、不可分割的，意味著在傳播者和受眾之間建立一種協同關系，信息的傳播和接受是互為的，反饋促進相互提高。這樣，與撒網式的電視節目相比，專業化的節目的普適性程度降低，而是試圖對作為這一特定社群成員的個人接受的信息、規則體系、信仰價值觀等進行解釋說明，是對一種特定的生存方式的積極參與和創造。這就意味著專業化頻道面臨這樣一個信息環境，該環境對信息傳播和接受過程的知覺發起挑戰，要求傳播者和受眾都改變以往的傳受習慣，在信息的加工制作上都要有別于一般的和其他類型的專業性節目。
三、社會文化和社會心理的適度孵化器
我國目前正處于一個經濟和文化多元化的時代，來自全球化和社會內部的多種影響，正在使一部分人和其他人區別開來，使一部分人的現在和以往區分開來，這種區分也是多元的，表現在對政治、經濟、文化等領域的信息交換變化中。在這個世紀，電子媒介正在促成這種深刻的文化身份的轉型，為了開發個性的新構型，作為我國目前仍然居主要地位的信息媒介的電視，以聲音、文字和圖象為基礎的電視文本進行重新構型就是不可避免的。
頻道專業化是一個透明的機制，它會產生新的效率。從某種程度上看，頻道專業化將進一步拓展信息方式的運用空間，因為更多的實踐和人將被納入到信息方式的形成模式范圍之內，整個電視傳播網絡正在逐步由普眾化和中心化轉換成分散化和去中心化，發送者和接受者的身份一定范圍內可以相互置換。頻道專業化使我們一直掛在嘴邊的互動性成為可能，它不僅使有針對性的信息極大限度地在明確的傳播的起點和到達點之間有效交換，也可以使傳受兩者的關系更穩定。這樣有利于促進一定社群的社會文化和心理的重新構型。
觀眾在收看某個專業頻道時，已經把自己置身于一個特定的語境，這種組合形式有別于另外的專業頻道，更不同于綜合性頻道。因為，專業化頻道不僅是一個外指功能的顯示，更是內指功能的表述，通過生產播出針對一定社群成員接受習慣的電視節目，對該類社群的文化和心理的需要與滿足進行調節。當我們把相關節目集合在一個頻道下，并冠名以影視、新聞等等名目時，頻道中的節目絕大部分就應該和這個屬性有關。這種內容的展示，首先要通過頻道制造的語境和環境來獲得。
比如新聞專業頻道，顧名思義就要像CNN那樣，全天候播出新聞記實性節目，如果還用大量的影視劇和娛樂節目來填補播出時間，那就失去意義。新聞專業頻道首先要創造一個新聞記實的語境，任何其中的一個欄目的本質風格，都要滲透這一點。并且，只有把所有欄目聯系起來，才能完全體會到一個立體、豐滿、精彩的風格，否則就有意猶未盡的感覺，只想有空就把所以頻道下的欄目都看。這樣，才是專業化頻道的追求目標，在這個追求過程中同時實現社會心理的疏導和塑造，實現特定社會文化的建構。
我們注意到，在新型傳播系統或環境——以網絡為準心的媒介形態的融合——出現時，人們更關注信息交換中明顯增強的技術性，以及這種優勢反作用于已經存在的個體和機構的方式。這使得信息內部交換“效率”的增加能夠產生一些新的傳播渠道，并提高信息交換領域甚至以此為基礎的相關新領域的生產率。但是，技術革新中最關鍵的不僅是這種效率的增加，而是身份構建方式以及文化中更廣泛而全面的變化。
普眾化的電視節目，市場針對性模糊，采取的是以少數對絕大多數的交流方式，制作觀念上也往往缺乏精致，整個電視傳播陷入曖昧的情境，造成這種局面的原因是多方面的，但與傳播制作技術的制約關系很大。傳播技術的進步正在創造新奇的情境，技術正在努力突破那種以少對多的交流觀念，頻道專業化能夠改善這種觀念。而且，諸如“案頭播報”、便攜式攝象機報道以及數字化電影制作之類的技術，正在失去專業品格，一些普通人同樣可以獲得并掌握，這就在跨越播送寡頭所控制的雷池。在這種社會的普遍信息化之下，專業性知識的可獲取程度就可以衡量信息傳播的高度，以至帶來更深層次的文化觀念和方式的轉型。
我們知道，存在于一定領域社群中的個人，他的文化身份的轉型程度與他對某類指涉對象擁有多少信息成一定的正比例增加。信息擁有權力的增加及其自我合法化如今可以大部分撇開傳統媒體，網絡和個人便攜式攝象機的介入，使一些人不僅可以采取信息數據存儲、提取和操作的途徑，甚至可以使用DV方式記錄發生在自己身邊的事，有的作品還光明正大地由民間進入媒體被廣泛傳播。這不僅說明一些人正在對普眾化電視節目失去興趣，也意味著我們的部分節目從風格到意義認證上正在脫離部分受眾，一些受眾正在嘗試用自己喜歡的方式來獲取甚至制作信息，更深層的含義就是一些人正在確定自己的文化身份，在追求科學和民主精神。反過來，攜帶他們的文化評判標準的文本又對我們電視的傳統節目提出了挑戰。
四、對象化發展的依據和義項
如前所述，電視的對象化生存深深扎根于時代的文化和心理土壤中，這些意識形態領域的因素對節目理念的影響非常深遠。但是，電視節目終究還是要落實到具體的形態中去的，在具體的操作中要形行于跡的。
從技術因素看，互動電視系統于1992年從美國加洲MOUNTAINVIEW地區開始走向歡迎，同時，CATV的結構調整也增強了信號傳輸的互動能力，受眾一定程度上能夠選擇電視節目。在技術還沒有改變之前，電視發展主要依靠增加頻道數目和提升電視品質，但隨著節目開發的由封閉走向開放，逐漸吸引普通受眾參與節目的制作和交流的方式大行其道，一些人主動參與和業余研究甚至制作電視節目。由此促使受眾本位觀念逐漸確立，并為頻道專業化鋪墊一條嘗試途徑。
由于信息方式的日益豐富，各種媒體雄起，受眾選擇性增多，對信息選擇具有的主導性和隨意性越來越強，并逐漸形成媒體發展的市場，即“受——傳——受”的傳播體系逐漸成熟，從而帶來一個重大的變化，就是電視服務方式的專業化。對于電視節目制作來說，信息爆炸性增長如此清晰地和受眾的選擇聯系起來，原來的電視節目傳播對象相對集中、時間相對固定、傳播方式相對簡單，已難以適應受眾隨時隨地的接受習慣。如果電視節目不改變現狀，就會有越來越多的受眾從市場中流失。因此，在節目制作播出上，要考慮到受眾對節目的選擇是由接觸、注意、理解和接受四個階段組成的，并且緊密依托這四個階段調整節目。
新的節目制播方式將以專業化頻道為依托，節目生產進行整體規劃，當成系列產品來進行系統生產。這就意味著突出頻道觀念，把頻道作為市場流通的窗口，節目的播出、制作和廣告的引入以及受眾市場的培養，都要借助頻道這個產品形象來實現。否則，對象化生存只會是一個夢想。
要真正把傳播和接受的互為市場建立完善，至少要在以下幾個方面努力。首先是提升節目的深度和廣度，專業化、深度化是電視節目對象化的重要手段。增強創新思維和觀眾參與和認同程度，這是對象化的重要條件。加強地域特色和人文關懷，這是對象化發展中感性空間擴展的主要元素。規范欄目化、雜志化的基本形式，使對象化得以落實。主持人和語言的對象化是節目成功的重要保障。此外，要加強群體觀念，不僅電視傳播者要相互合作，多種媒體也要攜手共進。
電視專業頻道間的競爭在本土目前仍然較為弱化，但隨著媒介市場的開放和擴大，區域性、全國性乃至全球性的全方位競爭的來臨也為時不遠。這樣就要求頻道不僅是播出窗口，還應該拓展業務，要逐漸發展成節目提供商，通過發行節目，把自己同更多相關的受眾聯系起來。接觸并吸引更多的觀眾，是擴大市場競爭力的關鍵，這又需要商業模型和節目制作上的觀念轉變。
食品專業論文范文3
關鍵詞：食品科學；示范中心；教學質量
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）30-0218-02
湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心是湖南農業大學乃至湖南省相關高校的食品類專業教學、科研和學科建設與發展的平臺。以提高農學院校食品科學與技術相關專業學生的實踐技能、創新能力和科學素養為宗旨，實現有限教學資源的高效利用，2006年將食品化學和微生物實驗室、食品工程工藝實驗室合并組建為湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心，構建了具有地方特色的食品科學類專業實驗教學體系。2008年6月本中心通過了國家財政部組織的專家評審，列為“中央與地方共建高校特色優勢學科實驗室建設點”；同年，食品科學技術實驗教學中心成為“湖南省普通高等學校實踐教學示范中心建設點”。2006至2008年中心建設了3個“湖南省普通高等學校優秀實習教學基地”。
中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設備1571臺（件），儀器設備總值1123萬元；中心現有教師52人，其中教授11人，副教授18人，博士生導師8人，碩士生導師23人，博士17人，碩士9人，國家農業部高級專家2人，教育部教學指導委員會委員1人，湖南省優秀教師1人，學校教學名師1人，學校優秀教師1人；專職實驗教學人員22人，正高級職稱教師3人，副高級職稱教師5人，博士4人，碩士11人。
中心下設食品化學、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械、食品工藝實驗、食品質量與安全控制五個模塊實驗室。中心承擔全校11個學院、20個專業24門課程的實驗，年實驗學生人數2362，年實驗人時數119572。實驗開出率為100%。并接受本專業及相關專業的本科生畢業論文、碩士、博士學位論文實驗。
一、實驗教學中心教學質量保障制度措施
采取實驗教學改革立項、綜合性實驗單獨設課、教師科研成果引入教學等措施，鼓勵教師開展實驗教學內容改革，通過增加綜合性、設計性性、創新性實驗比例，設立獨立實驗課程與實驗教學學生評教評學指標體系，各級領導加強實驗教學管理，深入實驗教學各環節加強質量監控確保實驗教學質量，使教學內容符合不斷發展的學生培養目標的要求，符合社會對食品類專業人才的需求。根據《湖南農業大學本科教學質量監控手冊》，形成了科學的實驗教學質量監控體系。質量保證體系包括教師實驗課程規范、實驗室專職、兼職教師守則、實驗室學生守則、實驗室儀器設備管理辦法、入室教育制度、預習檢查制度、階段輔導制度、實驗驗收制度、期中檢查制度、期末考核等系統的開放實踐教學質量監控保證體系。實驗教學質量控制手段主要有：（1）領導聽課與檢查；（2）學校和學院督導團聽課與指導；（3）學生對實驗課的意見反饋；（4）同行教師聽課與評議；（5）教學文件檢查。
二、專業實驗成績評定辦法
采用多元化實驗課程考核辦法，重點考核學生知識點及實踐技能掌握情況，考核采取平時成績與期終考試成績結合、筆試和實踐操作相結合的方式。實驗課程學期末總評成績按100分計算，由考查成績（占70%）和考試成績（占30%）組成。
三、實驗項目考查成績記分辦法
1.驗證性實驗：課前預習分（20%）、課內實驗狀況分（40%）、課后實驗報告分（40%）。
2.綜合性實驗：實驗設計與操作（占50%）、實驗結果（占30%）、實驗報告（占20%）。
3.（設計）創新性實驗：設計方案（占40%）、實驗過程（占30%）、撰寫的科研論文或報告（占30%）。
4.研究性實驗，考核綜合能力，并將考核結果進行量化。從基本的理論知識、實踐操作能力、對實際問題的分析能力、撰寫科研論文的水平等按一定的比例進行量化考核，考核后給予1～2個學分。
如果平時成績或期末考核成績低于及格，或期末考核成績低于60分（百分制），則總評成績為不及格。
實驗課如不及格，必須補考，補考不及格，則需重修。
根據學生學籍管理規定，學生一學期無故缺課兩次以上者，則不得參加本實驗課程的考核，需重修。
四、實習考核、成績評定辦法
1.教學實習結束后，要求學生按照實習教學大綱、教學指導書、實際內容，上交實習報告、實習記錄日記，方可參加實習考核。
2.指導教師根據學生實習期間的表現、實習報告、實習日記、實習單位指導人員評價等進行實習考核綜合評分，按照優、良、中、及格、不及格五等給予評定
3.實習考核等級為不及格的學生，要求下一年重修該項實習。
4.考核成績各等級評定標準：
優：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，按照自己的實際情況進行深刻的分析，動手能力強，整個實習過程表現優秀。
良：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，動手能力較強，實習教學中表現良好。
中：完成實習教學大綱全部要求，實習報告內容詳細真實反映實習過程與收獲，并對實習進行全面的總結，動手能力一般，實習教學中無違紀現象。
及格：完成實習教學大綱基本要求，實習報告內容有待進一步完善，動手能力有待加強，實習過程中有輕微違紀表現，經教育后能改正。
不及格：不能成實習教學大綱中基本要求，實習期間在崗時間不足實時間2/3者，實習報告內容有明顯錯誤，動手能力較差不能完成考核，實習中有嚴重違紀現象，學習態度不端正且教而不改。
五、畢業論文
鼓勵學生個性與興趣相結合的研究，遵循一人一題的原則，每學年的選題應力求創新；畢業論文（設計）指導教師必須由具有中級及以上專業技術職務、具有一定科研實踐經驗、教學經驗豐富、責任心強的教師或實習單位中的科研人員、專業技術人員擔任。
六、畢業論文（設計）答辯要求及成績評定
1.按照畢業論文（設計）時間安排，學生將畢業論文（設計）在各階段指定的時間內交給指導教師審查。答辯前由指導教師審查學生答辯資格。屬下列情況之一不得參加答辯：畢業論文（設計）有明顯錯誤；論文（設計）經指導教師提出修改而未修改者；論文（設計）格式不符合學校統一要求；抄襲或由他人代做。
2.經過答辯資格審查的畢業論文（設計），由答辯小組組織公開答辯。答辯前，答辯專家須詳細審閱答辯的畢業論文（設計），了解論文（設計）的內容和水平，提前為答辯作好準備。答辯中，學生報告自己畢業論文（設計）主要內容（10分鐘左右），認真回答答辯小組專家提問（10分鐘左右）。答辯時間為每個學生20分鐘左右。
3.答辯過程中，由答辯小組秘書認真做好答辯記錄，答辯記錄應包括答辯的時間、地點、答辯專家成員、專家提問及學生回答等。
4.答辯工作結束后，答辯專家組按統一評分標準和評分辦法，對學生畢業論文（設計）進行成績評定，并給出相應等級，按照以下五個等級評定：優秀（90～100分）、良好（80～89分）、中等（70～79分）、及格（60～69分）、不及格（60分以下）。具體辦法參照《湖南農業大學全日制普通本科生畢業論文（設計）評分參考標準》。
5.答辯委員會審查畢業論文（設計）最終答辯成績，對其中評定等級為優秀、不及格及成績評定有爭議的畢業論文（設計）重點審核，有爭議時可組織第二次院級答辯，最終給予成績及等級評定，并向學生公開公布。
6.最終統計時，所有專業學生的成績應近似于正態分布。其中成績優秀的比例應小于15%，良好、中等、及格比例控制在75%左右，不及格比例小于10%。
7.畢業論文（設計）成績獲及格及以上等級學生，方可獲畢業論文（設計）學分。凡畢業論文（設計）成績評定為不及格或被取消答辯資格者，不能獲得畢業論文（設計）學分。按照要求同下屆畢業生再次進行畢業論文設計、實施及答辯，答辯合格方可取得畢業論文（設計）學分。
8.對抄襲的畢業論文（設計）的學生，按照課程舞弊進行處理。學校與實驗教學的相關政策和措施，為實驗教學中心建設和發展提供了強有力的政策保障。
參考文獻：
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食品專業論文范文4
關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農業院校食品類專業絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業相比，屬于發展中的學科。食品類專業包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環節在專業的人才培養方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，青島農業大學食品科學與工程學院為培養具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創新的嘗試。
一、改革實踐教學管理體制，優化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。
1.實踐教學管理體制的改革與創新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養高素質創新、創業人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優化配置，使有限的實踐教學資源發揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環節中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業的發展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業發展對培養優秀食品專業人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業、食品質量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。
3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業的現實生產過程以及切身感受企業文化，提高學生的社會競爭力。
二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式
為適應新形勢下食品工業對人才的需求，青島農業大學食品科學與工程學院通過整合優化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。
1.專業基礎課與專業課實驗的改革與創新。食品類專業的專業基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環節都要以嚴謹的科學態度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發2008.08）等。
3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業的認識，激發了學生從事食品行業的興趣，取得良好效果。
4.設立第二課堂學分、創新學分和大學生創新科研項目。設立第二課堂學分和創新學分是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發學生進行創新、創業活動的積極性，有利于培養學生的創新意識和創業精神。大學生創新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽的三等獎。
5.規范畢業論文答辯程序，加強畢業（生產）實習管理。近年來，高校畢業生數量大幅度增加，學生的就業壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業實習和畢業論文，只是在畢業前的十幾天內突擊撰寫畢業論文，導致畢業論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養質量不下降。食品科學與工程學院根據專業特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業論文時間，將畢業論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業論文及答辯進行規范化管理。根據食品類專業的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態度、規范要求、實際能力、專業知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業證書和學位證書。第三，加強對畢業實習的管理。為了進一步培養學生的創業精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監督和管理。在畢業（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業生產中存在的問題或參與新產品開發。畢業實習成績優秀者給予獎勵，并頒發獲獎證書。通過畢業論文和畢業（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實踐教學質量
為了適應實踐教學的改革，青島農業大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。
實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環節、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業生的一次性就業率逐年提高，就業率一直保持在我校各專業畢業生就業率的前三名。很多畢業生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業績。食品類專業這樣實踐性很強的應用性專業，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養更多更優秀的專業人才。
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食品專業論文范文5
【關鍵詞】企業研究生工作站；食品工程；專業學位研究生
隨著我國食品工業的快速發展，食品工程專業高層次應用型人才越來越受到社會的青睞，而專業學位研究生的培養是滿足這種需求的重要途徑之一。為了提升研究生的創新能力和實踐能力，教育部于2009年提出了招收全日制專業學位研究生的計劃，以培養既掌握堅實的基礎理論和寬廣的專業知識又具有較強的解決實際問題的能力，并能夠承擔專業技術或管理工作的高層次應用型專門人才[1]。近年來，我國雖然在專業學位研究生的人才培養模式方面取得了一定的進展，但也存在以下不足：如專業學位研究生人才的培養過程通常照搬學術型研究生的培養模式，在導師組成、招生方式、課程設置、論文選題等方面過多重視對理論知識的考察及學習，未能和生產實踐有機結合，因而未能體現專業學位研究生培養的應用實踐性的特點；其次，在師資結構上以學術型教師為主要教學力量，且導師多來自于本校、本學科教師，師資隊伍組成結構單一，不利于專業學位研究生知識拓展及實踐能力的培養；此外，專業學位研究生培養過程也缺乏行之有效的管理制度和符合專業學位研究生實際的培養質量評價體系[2]。
企業研究生工作站是由企業申請設立、出資建設并引入高校研究生導師指導下的研究生團隊開展技術研發的機構，是規模企業與高校產學研合作的重要平臺，也是高校研究生培養的重要創新實踐基地[3]。2008年，江蘇省教育廳了《江蘇省企業研究生工作站管理辦法（試行）》，采取建立以企業研究生工作站為形式的協作式研究生培養模式，通過研究生團隊進企業工作站開展科技研發創新，參加企業技術創新和成果轉化實踐，強化對研究生綜合素質和創新能力的培養，從而提高研究生教育質量，使研究生教育更好地服務經濟建設、科技進步和社會發展[4]。
揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生。為滿足專業學位研究生培養的特殊要求，學院除重視理論研究外，還密切聯系生產實際，立足蘇中、蘇北，廣泛建立“產學研”校企合作聯盟，先后與省內大型食品生產加工企業開展廣泛合作，已建成6個江蘇省企業研究生工作站。通過近幾年企業研究生工作站的建設結合食品工程專業學位研究生的培養，已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。本文總結了近3年來的工作經驗，對食品工程專業學位研究生培養的新模式進行了探討。
1 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的必要性
1.1 雙導師有利于完善專業學位研究生的知識架構
目前，我國高校的大多數研究生導師是以學術研究為主，通常缺乏生產實踐經驗；而專業學位的課程知識則以實踐為主，這一矛盾導致了當前專業學位研究生課程的任課教師不太適應實踐性教學[5]。從師資結構的角度來看，依托企業研究生工作站，通過實行校內外雙導師制，校內外導師共同承擔專業學位研究生的培養工作，校外導師（具有高級專業技術職稱的大中型企業技術人員與管理人員、省產業教授等）重點參與實踐過程、項目研究、課程與論文等環節的指導工作，可以彌補校內導師知識結構偏重理論、缺乏具體生產實踐經驗的不足。通過校企合作教學，既有理論知識的學習，也有實踐性的見習，這種教學手段的多樣化更適合于食品工程專業學位研究生的培養。特別是針對生產現場的學習，更有助于培養學生的動手能力和解決實際問題的能力，為今后工作奠定堅實的實踐基礎。
1.2 可加強專業學位研究生的實踐導向性，提高專業學位研究生的培養質量
從專業學位研究生培養角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可采取校內教師與企業人士共同授課的方式，校內教師側重于理論教學，而企業人士側重于實踐教學[6]。與純粹由校內教師授課的傳統模式相比，依托企業研究生工作站，進行校企合作教學，可以增強專業學位研究生課程的實踐導向性。學生學到的不再是枯燥的理論知識，而是通過校外導師的講解能夠更好了解具體的生產實踐方法，將理論聯系實踐，提升了學生對實際問題的分析與解決能力。
1.3 可進一步擴大教學科研資源，加強校企合作
從教學科研資源的角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可進一步擴大教學科研資源，有利于加強校企合作。傳統的教學資源主要是課室、教師與教科書等，而依托企業研究生工作站，教學資源從學校內部擴展到了學校外部的企業，實現校企資源共享。這樣既能減少了學校的資源投入，還能提高專業學位研究生的培養質量。此外，加強校企合作進行教學科研也能增加學校與企業的聯系，如通過邀請企業界人士來參與課程設計和課程教學活動，能夠使學生有更多機會接觸企業和生產實踐，為學生們提供了一個理論與實踐相結合的很好平臺。而企業則可以借助校企合作平臺，與高校合作申報科研項目，提高科技創新水平，培養高層次企業人才；同時也是宣傳企業，引進人才的好機會[7]。
2 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的新模式開發
揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生，分為食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程、水產品加工及貯藏工程、食品質量與安全共5個研究方向。鑒于食品工程專業學位研究生培養的特殊性，學院先后與省內大型食品生產加工企業如江蘇長壽集團股份有限公司、南通市銀燕食品有限公司、維維飲料股份有限公司、江蘇綠揚現代生態農業發展有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇頂能食品有限公司等開展廣泛合作，建立了6個江蘇省企業研究工作站，并已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。
2.1 建立課程學習、專業實踐和學位論文相結合的食品工程專業學位研究生培養新模式，提高專業學位研究生的培養質量
在教學課程的設置上，應注重以實踐為導向的準則，開設新的理論與生產實踐緊密結合的課程，并及時開發與之相對應的教材，通過課堂中理論知識的學習，指導后期的生產實習與實踐。如我院已與研究生企業工作站共同開發了諸多工藝實踐實訓課程，例如微波熱風干燥脫水蔬菜加工工藝實踐實訓、如皋火腿發酵工藝實踐實訓、江蘇啤酒大麥麥芽制備工藝實踐實訓、液態殺菌乳加工工藝實踐實訓和超微粉香辛料加工工藝實踐實訓等，以增加課程的應用實踐性。在教學形式上，采用課堂教學、多媒體教學、網絡教學、講座、企業實地教學實習等多種教學形式相結合，以加強師生的互動與交流。如校內導師授課多采用課堂教學和多媒體教學，校外導師則采用網絡教學、講座及企業實地教學的形式，以增加學生理論聯系實際的能力。在課程學分的分配上，設立專門的生產實踐課程學分，以調動研究生參與具體生產實踐過程的積極性，強化專業實踐環節。同時，針對專業學位研究生的實踐性與職業化的特點，在培養過程中除了注重學生專業技能的培養，還強調人際交流、團隊協作、組織規劃、工藝技術開發、自我約束管理、事業心與進取心等多元化職業技能的培養。此外，專業學位研究生學位論文在選題上，緊密結合所在企業研究生工作站的具體生產實際，重點解決生產實踐過程中的關鍵科研難題，如發酵禽肉新產品研制與開發、如皋特色火腿專用發酵劑的研制與新產品開發、江蘇沿海國產啤麥麥芽精制關鍵技術研究與開發等。在科研經費保障方面，主要通過企業與高校共同申報省科技支撐計劃、蘇北科技發展計劃等項目的方式，保障學位論文完成過程中的實驗經費與研究生的生活補助，如學科已與江蘇長壽集團股份有限公司的企業研究生工作站共同申報了多項省科技支撐計劃項目，并共同培養了數名食品工程專業學位研究生，直接為企業輸送了寶貴的科技人才，實現了合作雙贏。
2.2 完善企業研究生工作站的管理制度，切實提高企業研究生工作站管理水平
鑒于企業研究生工作站相對于高校的特殊性，需建立一種合理、有效的管理機制。企業研究生工作站由設站企業和高校雙方共同管理，通過組建企業研究生工作站管理委員會的方式，對進站的專業學位研究生進行管理。如由學校、學院和企業負責人共同組建中心管理委員會對企業研究生工作站的運行進行管理和監督，由校內導師和校外導師共同負責日常在站研究生的指導與管理工作。在日常運行管理方面，高校應聯合企業研究生工作站在教學與實訓、科學研究、人員管理、設備管理、安全保障等環節制訂如《實驗實訓課程評分標準》、《進站專業學位研究生管理和考核辦法》、《企業研究生工作站儀器設備管理辦法》、《企業研究生工作站實驗物品采購供應管理規定》、《企業研究生工作站安全管理制度》等各項細化管理制度，以進一步規范實踐教學及科研，確保進站專業學位研究生的培養質量。
2.3 建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系
相對于傳統的學術研究生培養，專業學位研究的質量評價體系應更加突出學生在實踐過程中解決實際問題的能力以及為企業研發新技術、新工藝和開發新產品的能力。因此，需建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系，例如可以從課程學習（總學分、各科成績加權平均分、專業實踐環節學分所占比例）、科研能力（收集文獻資料、申報與參與科研項目、生產工藝研發、新產品開發、、發明專利、獲獎）、學位論文（論文選題、基礎理論和專門知識在論文所占比重、學術道德、論文水平）等幾個方面進行評價。同時，還應從培養條件（學科基礎、師資隊伍、教學設施及利用、培養經費）、培養過程（培養方案、課程教學、學位論文、職業道德教育）、教育管理（管理機構、管理制度、質量管理）和教學效果（教師專業化發展、社會聲譽、辦學特色）等方面對高校及企業研究生工作站對專業學位研究生的培養質量進行評價，從而更全面合理地衡量專業學位研究生的培養質量。
3 結語
食品工程專業學位研究生的培養可滿足我國食品工業發展對高層次應用型人才的迫切需求，而建立完善的專業學位研究生的培養模式、管理制度和培養質量評價體系是實現其培養目標的重要保證。企業研究生工作站是重要的產學研基地，是合作培養食品工程專業研究生的全新平臺。本文從提高專業學位研究生培養過程的應用實踐性角度，闡明該模式的必要性，并對其培養模式、管理制度和質量評價體系等進行了初步探討。目前，我國食品工程專業學位研究生教育還處于探索階段，而以企業研究生工作站為依托，建立新型培養食品工程專業學位研究生培養模式，對于提高專業學位研究生的培養質量具有很好的借鑒意義。
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食品專業論文范文6
關鍵詞:生物技術;應用型人才;實踐教學體系
生物技術學生就業涉足到醫藥、食品、飼料、農藥、保健品、食品添加劑、燃料、環境及生命支撐系統等各個領域，經濟發展速度在某種程度上與生物技術的發展是緊密聯系在一起的，同時，也對生物技術型應用人才培養提出了更高的要求。地方普通高校培養應用技術型人才的應用性集中體現在兩個方面:一是學術、技術和職業三者結合;二是學生社會適應能力和創新能力的提高［1］。然而面對近幾年地方院校的生物技術專業畢業生從事與專業相關職業的就業率整體呈逐年下降趨勢的局面，通過什么途徑、如何培養學生的學習能力、實踐能力、創新能力，提高社會適應能力，是當前我們亟待需要解決的問題。
1改革實踐教學體系的必要性
生物技術是一門多學科交叉融合、理論與實踐并重的新型綜合性學科［2］，實踐性、應用性、前沿性都很強，而專業的實驗性和實踐性是需要大筆資金作基礎的。但我校是以石油化工為特色的工科院校，按照有所為有所不為的建設策略，生物技術專業的實驗實訓條件都很難得到充分滿足，以應用型實踐能力培養的創新和創業教育在較長一段時間里難以得到體現。由于我校生物技術專業辦學時間較短，專業建設和人才培養經驗不足，一般化教育要求和一般化教學現象比較普遍，個性化、差異化、特色化教學還存在不少問題。從就業的適應性來說，生物技術專業的畢業生可在生物制品、醫藥、食品、輕化工、環保及農業等企業從事科學研究、技術開發等工作;也可在公安、安全、食品藥品管理、農產品管理、檢驗檢疫、海關及衛生防疫等部門工作。但由于生物技術的高新技術和高投入高回報的特點，使得目前的相關企業有范圍廣、規模小和要求高的特征［4］。按照目前的實踐教學體系，難以滿足點多、量少和技術含量高的要求。另一方面，隨著社會發展，學生擇業呈現個性化和多元化發展趨勢，畢業生去向的多元化在生物技術專業畢業生中表現尤其突出，畢業生去向有中學、事業單位、繼續深造讀研、營銷、生物化工生產企業和自主創業等。因此，傳統的實踐教學模式已遠遠不能滿足社會發展對生物技術專業人才培養的要求，必需深化教學實踐體系改革，創新實踐教學模式，構建多元化的實踐教學體系，才能滿足學生的個性發展，提高社會適應能力，增加學生的就業機會。
2適應社會需求，構建實踐教學體系
2.1整合實踐教學內容，創新實踐教學體系
完善的實踐教學體系是保證實踐教學質量的基礎，按照技術應用型高級人才培養目標要求，人才培養方案把統籌安排課堂實驗、認知實習、生產實習、課程設計和畢業論文(設計)五個主要環節的實踐能力要素分解為基礎、提高和綜合創新三個層次，在不同階段的著重點不同，做到多層次、立體化、全方位地培養學生實踐和應用能力［2－3］。在實驗教學方面，通過增加新知識、新方法、綜合性、設計性實驗，淘汰了大部分糖類、脂類的陳舊實驗項目，增加了現代生物化學實驗內容;通過減少驗證性實驗學時，著重增加綜合性、設計性實驗學時;通過增加開放性實驗室，增加學生的操作動手的機會，提高了學生自主實驗和實踐操作能力。另外，將原來分散的實驗與理論課剝離出來，整合成獨立開設的實驗課，構建成系統模塊化的專業實驗體系。如將原來獨立開設的《生物化學實驗》和《分子生物學實驗》整合為《生物化學與分子生物學實驗》，將《遺傳學實驗》和《細胞生物學實驗》整合為《基礎實驗二》，結果，既避免了原來附屬于理論課中的實驗內容和實驗項目的重復，又有利于實驗內容的綜合與提高，有利于設計性實驗和綜合性的開設，大大提高了學生綜合實驗操作和應用知識的能力。在實習實訓環節上，以生物與食品工程實驗教學中心為主要實踐基地，建立了植物組織培養、食品檢驗和發酵工程等實訓室。針對不同年級學生的實訓要求，構建了由認知實習、基礎分析測試實習、食品加工檢驗、藥品加工與檢測、綜合應用訓練、創新創業訓練等模塊組成的現代化實踐教學平臺。另外，安排了32學時在學校分析測試中心學習GC－MS聯用儀、高效液相色譜儀、傅立葉紅外光譜儀、原子吸收等儀器設備的原理和使用方法，安排2周專業技能培訓課程，結合企業生產實際需要，系統訓練食品微生物的檢測和理化分析能力，大大提高了學生實習實訓的效果。在設計環節上，將基礎課程設計和專業課程設計按照“由淺入深、由單項到綜合、循序漸進”的要求設計教學內容。在畢業設計和畢業論文方面，選題要結合企業的實際需求或教師科研項目和自己的興趣，這樣，既能實實在在做一些科研工作，又能得到足夠的經費的支持。另外，還要狠抓開題報告、中期檢查和畢業答辯等三個環節，經過畢業設計(論文)環節，學生的獨立科研實踐能力得到了大大的提升。在課外實踐方面，嚴格執行素質拓展計劃，并每年分別舉行一次微生物實驗大賽和生物化學實驗技能大賽，積極組織參加省級各類競賽和科研活動，如廣東省大學生創新性實驗訓練計劃項目、廣東省挑戰杯實驗大賽和廣東省大中專科技節之生物化學技能大賽等。通過課外社會實踐活動、志愿活動、公益勞動、創新創業活動、技能培訓和各類科技競賽等活動，培養和提高了學生政治思想素質、團結協作精神、創新創業意識和實踐動手能力。
2.2優化實踐教學資源，打造高水平教學平臺
高水平的實踐教學平臺是保障實踐教學體系中各個要素高效運作的關鍵，如果沒有平臺的支撐，再好的內容設計也將會顯得空洞無物。通過優化和調整校內實踐教學資源，精心打造不同類型的實踐教學平臺，為實踐教學的順利開展搭建起良好的平臺。生物與食品工程實驗教學中心是在原生物食品實驗中心的基礎上建立的以生物食品專業基礎教學實驗為主體，大類學科共享的專業實驗教學平臺為補充的實驗實踐教學平臺。實驗室分為食品工藝、食品營養、微生物學、生物化學、分子生物學、發酵工程等基礎實驗室，另外根據教師的課題和研究方向，建設多個功能研究室，彼此相對獨立，但資源共享，長期對學生開放，學生可在研究室內開展科學實驗和畢業論文(設計)活動。自大學二年級開始，從大學生創新訓練實驗項目入手，到組建課外科技團隊，組隊參加不同學科、不同層次的競賽，有計劃、有組織地對學生進行難易程度不同的科研訓練。近幾年有300多名學生直接參加了30多項科研項目，學生多次獲得挑戰杯和生化技能大賽的獎項。今年(2015年)的畢業論文(設計)的質量有了明顯的提高，大分子的研究深入到分子水平，小分子的分析充分利用先進的儀器設備，如高效液相，在線系統GPC－GC－MS聯用分析儀、傅立葉紅外光譜分析儀等已被廣泛使用，大大提高實驗的精確度和效率，同時提高學生的科研和創新能力。
2.3拓展實踐教學空間，創新實踐教學模式
在注重整合校內教學資源，構建校內實踐教學平臺的同時，學院大力加強與現代高新企業或研究開發機構的聯合辦學［5］，通過共建實習實訓基地和實驗室，使學生培養與社會需求得到緊密結合?，F已建成20多個穩定的校外實習基地，拓展了學生實習、實訓與畢業論文(設計)等實踐教學空間。學生根據專業特點和個人就業的方向，分別到不同性質的實習基地進行實習。實習基地為學生配備經驗豐富的科研和技術人員進行指導，如生物技術專業的學生主要集中到大中型企事業單位或學校實習，如茂名市質量技術監督局、廣東星河生物科技股份有限公司、維多生物制品公司、長興水產有限公司、茂名市第十六中學和茂名市官山學校等。充分利用實習基地的技術裝備優勢和人才優勢，組織學生到這些單位完成畢業論文(設計)，如18位同學到茂名市質量技術監督局的中國化學危險品檢驗中心，12位同學到藥品檢驗所和10位同學到檢驗檢疫局進行實習的同時，進行畢業論文(設計)工作，采取“雙導師制”指導學生，結合實習單位的研發的內容和方向開展畢業論文(設計)，部分研究成果直接應用到企事業單位或學校的實驗室建設中。實習結束后，要求學生撰寫3000字的實習報告，集中召開實結交流匯報會，以便學生了解所有實習點的情況，豐富實習內容，擴大知識面。各實習點選出一名代表就實習單位概況、實習工作內容和心得體會等方面借助PPT進行匯報交流，2010級共有12個代表作了發言。通過合理安排、嚴格紀律、認真指導、集中交流等相關工作，使實習教學質量得到提高。學生真正把從課本學到的知識應用到了生產實際中，專業知識得到進一步鞏固，知識面得到拓展，生產實踐能力有較大提高。
3結語
