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食品分析實訓總結范文1
【關鍵詞】食品質量檢驗 綜合實訓 教學改革
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03
食品質量檢驗綜合實訓以培養學生的職業技術應用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓練，是一門技術性、應用性、實踐性很強的課程。其內容涉及食品感官要求、理化指標、微生物指標等，為食品的品質控制、出廠銷售等提供必要的依據，食品質量檢驗綜合實訓不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學內容與實際檢驗工作崗位的緊密結合，增強了服務社會、服務企業發展的實效性。
為了更好地體現食品質量檢驗綜合實訓教學內容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業特色，以實際檢驗工作崗位為依據，從知識、能力、素質多方面入手，讓學生在綜合實訓的學習中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結近年在食品質量檢驗綜合實訓教學過程中的不同問題，對食品質量檢驗綜合實訓教學中的教學內容、組織形式及考核等內容進行了改革和實踐。
一、教學改革
（一）內容改革
結合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓教學依附于理論教學的學科導向的內容模式（如圖1），將綜合實訓課與食品企業生產實際緊密結合，實施以職業活動內容為基礎的職業導向內容模式（如圖2），強化學生的動手能力、解決問題的能力。
例如，酸堿滴定法的應用，按傳統的學科導向內容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業活動內容包括：標準溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數據處理及結果報告。
食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓教學中學生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓項目尤為重要，學生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應用，從而體現出職業導向內容模式的特征，即以能力為主，應用為本。
為此，我們優化綜合實訓教學內容，使其具有應用性、典型性、技能性。如2010級學生綜合實訓（第一周）教學內容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓內容。讓學生根據實際食品的生產細則，學會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標準，并依據檢驗方法標準操作，培養學生將食品檢驗典型操作技術進行組合、解決問題的能力，為畢業后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎，并在工作實踐中學會不斷更新知識，提高技能。
（二）課時改革
食品質量檢驗綜合實訓是在化學、分析化學、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學科基礎之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術性、應用性課程。學生在進入第二學年已經具備了部分基礎知識和操作技能，因此，理論教學主要以檢驗方法標準的解析為主。本著理論教學服務實驗教學的原則，從解決問題入手，推動食品質量檢驗專業教學，使其能隨著食品經濟增長方式轉變而“動”，跟著食品產業結構調整升級而“走”，圍繞食品企業人才需要而“轉”，適應社會和市場對食品質檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學生動手能力及相應的職業能力。我們重新調整了綜合實訓的課時總數，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調整為2010年的1∶1，加大力度強化學生動手操作能力。
（三）綜合實訓課程模式改革
為了更好地提高學生實際操作能力，我們在第四學期開設綜合實訓周，綜合實訓周是專門增設一周或連續若干天的時間，模擬食品企業檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗能力的訓練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標準溶液的配制、培養基的配制及滅菌等前期準備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓課中，這些實驗的前期準備就由學生來做，讓學生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數等，而綜合實訓是根據實際食品生產企業檢驗崗位中出廠檢驗項目的內容，將各單項實驗有機地結合起來，如感官指標、理化指標、微生物指標等檢驗內容，讓學生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務，實施方案如表2所示。
二、優化教學方法
長期以來，程式化的教學模式嚴重妨礙著中職學校實訓教學的發展，實訓教學流于形式。一到實踐性教學，就是“原理+實驗步驟”，學生在實訓課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務實驗操作，強化學生動手能力”的教學方法改進，進行如下的改革嘗試。
（一）增加情景教學，激發學生興趣
目前中職學校食品質檢相關專業的就業領域主要是生產一線的檢驗員、品質監控等崗位。根據這一現狀，在綜合實訓教學中我們要求學生除了要熟練掌握食品行業普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據具體食品的生產細則規定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質量是否符合要求？把問題帶回實訓室，充分調動教與學的雙邊互動性，引導學生從產品標簽入手，找到產品標準，依據產品標準，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數、大腸菌群。再根據相對應的檢驗方法標準，動手實驗，此時學生的學習興趣和積極性被調動起來，也提高了教學質量。在教學過程中注意知識之間的關聯性，啟發學生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學生覺得沒有學過，引導學生仔細閱讀其對應的檢驗方法標準GB 5009.3-2010《食品安全國家標準水分的測定》，從檢驗方法標準可以看出，測干燥失重，實質就是測水分。
（二）理解標準，完善學生分析能力
對于實訓，學生已習慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學生缺乏對實驗的思考，不利于調動學生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓中增加學生參與的機會，根據實訓項目找標準，如水分的測定，標準就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應該選擇哪個標準？所選標準版本是否現行有效？而GB5009.3標準中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學生自行考慮的。
選擇好標準，按照標準進行檢測，記錄原始數據并進行數據處理，許多學生對得到的實驗數據都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數據出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標的測定時，測得菌落總數/（cfu/g）：36000，查看產品標準中微生物指標后，有的學生就直接判定該樣品不合格，有的學生認為還是符合質量要求的。針對這種狀況，讓學生分組討論試驗結果，教師從中發現典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學生認真理解標準中的微生物指標（如表3所示）。
向學生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調后食用類？讓學生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調后食用類，菌落總數指標合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數指標合格的結論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數學生找到自己對數據處理所存在的問題，大大提高了學生對標準的理解能力及數據分析能力。
三、考核方法改革
傳統教學中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓課的考核不被重視，導致在實訓課中很多學生態度不認真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓教學過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓考核方式及成績評定設置為：考勤10%+實訓報告20%+實訓原始記錄20%+實訓技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓報告內容包括：學生對實訓檢驗項目的確定、檢驗方法標準的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數量、數據分析、結果計算等。實訓技能包括基礎技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設備、試劑的選用，標準溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學生認真完成。另外，在實驗報告中附加企業產品出廠檢驗報告，讓學生熟悉企業質檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。
【參考文獻】
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食品分析實訓總結范文2
【關鍵詞】職業教育 實訓基地 建設
【中圖分類號】G718 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）09－0013－02
【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.
【Key words】Vocational Education Training base Build
為加快我校實訓基地建設，改善學校實驗實訓條件，推進食品產業強市戰略的實施，為漯河中國食品名城建設提供智力支持和人才支撐，推動我省向食品工業強省邁進，實現從國人大糧倉到國民大廚房的跨越，根據河南省教育廳、河南省財政廳教材［2005］406號文件精神，我校申報了中央財政支持的“食品生物技術”專業實訓基地，并經上級部門考察論證于2006年10月份批準在我校設立“食品生物技術”專業中央財政支持的職業教育實訓基地。［1～2］
一、基地建設
1．硬件建設
我校高度重視國家級實訓基地建設工作，專門建造一幢5600平方的實訓大樓為此次增購設備提供基礎建設保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實驗實訓條件，根據實訓基地的基礎建設、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實驗實訓室對衛生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設高標準一步到位；各個食品工藝實訓室和食品分析檢測實驗室做到制度上墻，大中型實訓設備每臺標明操作規范和實訓要求；經過設備選購計劃的制定、公開招標、設備安裝調試等系列工作，中央財政支持的食品生物技術職業教育實訓基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗、分析天平、食品化學、食品分析、生物化學、食品感官評定等19個實驗實訓室。
2．軟件建設
（1）管理機構設置建設。我們學校根據高等職業教育培養“高技能、應用型”人才的目標要求，在教學上注重的實踐教學環節，學校專門設立實驗實訓中心，實驗實訓中心與教務處為平行教學機構，各系部內不設實驗實訓室，學校的實驗實訓室的管理及實踐教學統一歸屬學校實驗實訓中心。實驗實訓中心由一副院長，下設主任一名，副主任三名，科員三名。
中心主任協助主管院長做好實訓中心的各項工作，負責實驗實訓中心全面的工作，協調實驗實訓中心內外關系；編制中心的規劃和計劃，并組織實施和檢查執行情況；及時傳達上級精神，領導并組織完成上級布置的各項任務；負責主持實驗實訓教學改革以及實驗中心的教材建設；負責實驗實訓中心人員的業務培訓及發展工作；搞好中心的科學管理，貫徹、實施有關規章制度；定期檢查、總結匯報中心的工作，并負責組織本部門人員的考核工作。
副主任各分管不同專業的實驗實訓室，協助中心主任的各項工作并參與實驗中心各項事務的研究和決策，分管實驗實訓室的全面工作。負責分管實驗實訓室所有設備、器件管理；根據實驗室承擔的教學任務，負責組織編寫或修訂實驗教學大綱，主持實驗教學改革，落實實驗教材，并組織實施和檢查執行情況。規范實驗（實訓）教學組織和管理的各個環節，做好原始實驗資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結實驗（實訓）室實驗教學的開展情況，為實驗中心的建設提供參考意見。對擔任實驗課的教師的教學效果進行考查評估。指導并檢查實驗室完成實驗中心布置的各項實驗教學任務。貫徹、監督實施關于實驗教學各個環節的有關規章制度。［3］
（2）加強中心專業技術人才隊伍建設。實訓中心要科學、有效建設實踐指導教師隊伍，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓工作質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。通過“走出去、請進來”的方法增強我校實習指導教師的隊伍力量，現有教師要向“雙師型”轉變，不斷到企業學習、鍛煉，提高自己的實踐教學水平；不斷吸收企業技術人員來校作專職實習指導教師。這樣，既可優化師資，又可提高整體教學水平，使教師的整體水平能緊跟行業發展水平。實訓基地應是教學、科研、培訓、生產多功能的實訓場所，確保職業人才的質量，達到職業知識、職業能力、人文素質的統一。
二、運行管理
1．運行管理
學院要加強對實訓基地的領導和管理，建立定期檢查指導工作制度，解決實訓基地建設和管理工作中的實際問題，幫助實訓基地做好建設、發展、培訓的各項工作。建設一支數量適當、結構合理、專業技術能力強和具有一定組織能力的實訓基地的管理人員和指導教師的隊伍，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高。
（1）實訓基地要建立科學、有效、嚴格的隊伍建設和人員管理制度，有明確的崗位職責及分工細則，有嚴格的考核辦法和獎懲制度，有落實的培養師資計劃和實施措施。實訓基地人員，特別是實習指導教師要有合理的學歷、技術職務和技能結構，以保證實訓基地各項任務的順利完成及實訓質量的不斷提高和實訓基地建設的不斷加強。
（2）實訓中心要督促各系以教育教學為中心，建設科學、健全、嚴格的實踐教學制度。建立健全規范且能嚴格執行的培養方案、教學大綱、教學規程等教學文件。建立職業技術技能、職業綜合能力、職業素質結合的實訓教學體系以及組織實施的各項規章制度。要建立教學質量檢查、監督、保障、調控體系，并具有規范的教學過程運行管理制度。要深化教學改革，不斷開發新的實訓項目，更新教學內容，改進教學方法，以保證教學質量與教學水平的不斷提高。
（3）儀器設備是實驗實訓室賴以生存的基礎、是學校的貴重財產，做好實驗儀器設備的管理工作，意義重大，責任也很重大。對實驗室儀器設備要加強規范化管理，建立和完善各項管理制度。做到帳、物、卡相符，加強對各種儀器的日常保養和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發現有損壞的應及時維修，提高儀器的完好率，延長使用壽命，使教學儀器設備更好地發揮使用效益；對于易耗品、化學試劑和實驗器材分類擺放并經常進行清點，以便于管理和防止重復購買。建立儀器設備專人管理和檔案制度，實現現代化管理，不斷提高設備設施的利用率。
（4）實驗實訓室安全是關系到人身安全和學院財產安全的大事，是實驗實訓中心管理工作中的重中之重，建立“實驗室安全管理員―實驗中心主任―分管院長”的三級負責制，分別簽定責任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時隨地進行檢查，發現隱患及時解決。要堅持“安全第一，預防為主”和“誰主管，誰負責”的原則，確保實驗室的安全。
（5）實訓中心要統一協調各實訓基地之間資源的共享工作，對各實訓基地的建設項目和建設規模統一規劃，不斷提高實訓設施的利用率。
（6）校外實訓基地要簽有合作協議，管理按實訓基地所在單位相關規定及管理辦法執行，但要有保證教學任務完成和教學質量提高的制度和措施。［4～5］
2．運行效果
我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運行模式，這種運行模式下的實訓基地最大的優點是：不但有利于培養學生能力，也有利于鍛煉教師隊伍；不但有利于教學，也有利于科研；不但有利于學生，也有利于社會；不但有利于節省運行成本，也有利于增加學校創收。它能最大限度地體現和發揮職教特色，建立生產、教學、科研、社會服務相結合的運行機制，開拓實訓、培訓、生產加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務功能，融職業教育、技能培訓、科技與社會服務為一體，實現教學、培養、服務一條龍。它的最大難度是市場的開發及理念創新、管理機制創新。［6］
實訓基地建成投入使用后大大改善了學校食品專業的實驗實訓條件，提高了食品專業學生實踐課的數量和質量，提高了學生的實踐和動手能力，為學校創建重點特色專業、全面提升教育教學質量奠定了堅實基礎，為推廣一體化教學提供了基礎條件。漯河市勞動和社會保障局依托實訓基地成立了全市唯一的食品類職業技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗工種的中、高級培訓和鑒定工作。近年來，該專業1萬多名學生在這里進行技能培訓，98%的學生通過鑒定，獲得中、高級工證。同時，對漯河市食品企業的3000多名職工進行了職業技能培訓和鑒定工作，取得了良好的社會效益。
實訓基地建成以來，立足漯河，努力為當地經濟服務。鑒于學校較為雄厚的辦學實力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業學校牽頭組建了河南省食品職業教育集團，集團成員有30所相關職業院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓機構和28家河南著名食品企業。兩年來先后為職教集團企業單位漯河雙匯集團、匯通集團、澳的利集團、集團、中旺集團等企業進行在職職工培訓4120人次。承擔企業的產品研發、中試、工藝配方改進等產研項目20多項。并與職教集團企業單位集團、小帥才食品公司、叮當牛食品公司等企業簽訂了“訂單”培養協議，已有2200多名“訂單”式學生經實訓基地培訓后上崗，受到了用人單位的普遍好評。學校借助國家級實訓基地建設的東風，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業院校――漯河食品職業學院。
實訓基地建成后，學校非常重視設備的利用率，在滿足正常教學任務的同時，還與企業合作進行生產，每年為學校800多名食品專業的學生提供了工學結合的機會，為300多名食品專業學生提供了頂崗實習的崗位，使這部分學生既在技能上得到更多的訓練機會又使學生解決了經濟問題，受到學生和家長的高度贊賞。
三、展 望
實行實訓教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創收的有效途徑，也是各院校避免重復投資、重復建設、節省資金的有效措施，是構建節約社會的具體體現。它有利于信息的交流，促進高職教育的科學發展，有利于“學分互認”，改革人才培養固有模式，使學生得到全面發展，使教育資源得到共享。
總之，中央財政支持的“食品生物技術”專業實訓基地在我校建成以后，大大改善了我校的實踐教學條件，同時做到了資源共享，為漯河地區其他職業院校的食品專業提供了實驗實訓服務，為企業培養和輸送了一大批高素質、高技能的人才。
參考文獻
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食品分析實訓總結范文3
關鍵詞： 食品品質控制 實驗課 改革
按照高等職業教育的辦學方針，高等職業教育應以服務為宗旨，以就業為導向，堅持培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強，具有良好職業道德的高技能人才［1］?！妒称菲焚|控制》課是食品營養與檢測專業的專業主干課之一，也是食品類專業課中綜合性較強，能夠體現學生職業技能和職業素養的一門課程?！妒称菲焚|控制》實驗課的教學對鞏固食品專業學生的理論知識，培養他們的動手能力和對實際問題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會，為食品專業培養適用型人才，我們對《食品品質控制》實驗課進行了一些改革。
一、改革實驗內容及教學方式
實驗教學內容的改革是提高實驗教學質量的根本保證。針對當前食品企業對品控類人才需求量大，且對品控崗位的從業者要求有一定的實踐經驗的狀況，我們根據高職教育人才培養模式的要求并結合本校具體條件，對《食品品質控制》實驗課教學進行了改革［2］，編寫了食品品質控制實驗指導書，制訂了配套的實驗教學大綱，對食品品質控制實驗內容進行了全面的調整。以長三角地區生產加工量大的幾大類食品作為實驗的主要對象，開設了食品品質控制系列綜合實驗課程?；谑称菲焚|控制這門課程綜合性高的特點，學生對食品品質問題的分析要以熟悉具體產品的生產流程和檢測技術為基礎，并且要了解食品質量監管體系和現行食品法律法規，即具備一定的實踐基礎和理論高度［3］［4］。因此，我們在每個實驗中設置了基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大板塊內容。基礎知識實踐通過讓學生們在課后回顧課堂所學理論知識的基礎上，發揮主動性和團隊協作精神，分組查閱資料，對長三角地區的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調味品等的工藝流程進行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現的品質問題，鎖定檢測項目，分析檢測條件的可行性，從而鞏固課堂教學的理論知識，拓展信息量，培養學生從知識層面掌握食品品質控制的基本方法的能力。現場綜合實踐以培養學生的分析應用能力，解決生產實際中的具體問題為主要目的。在第一環節的實踐基礎上，通過校企合作，讓學生進入生產規范的企業，對該類產品的具體生產流程進行實踐，了解實際生產中的品控環節，要求學生對各品控環節具有具體操作能力。在該過程中，學生可以對食品生產過程中的品質控制從原輔材料的采購、檢測、驗收，到儀器設備的調試和準備、藥品的配制及產品的理化分析、微生物檢測、感官評定、保藏實驗等得到全面感性的認識。提高層次實踐主要是模擬生產及品控計劃的制定。學生通過對實際生產的了解，制定詳細的品質控制計劃，并在模擬生產中加以應用，檢測產品的合格率。通過這三個環節的實踐，食品品質控制實驗初步形成了一個從低到高、從感性認識到理性認識、從接受知識型到培養綜合能力型逐級提高的新體系。這種綜合形式的實驗，不僅僅使學生食品品質控制的操作技能得到了進一步的鞏固和提高，同時也把食品工藝、食品分析與檢測、食品營養與衛生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規等專業課程有機地結合在一起，避免了單項實驗的枯燥，提高了學生的實驗興趣，培養了他們的獨立工作能力、組織協調能力、綜合分析問題的能力和吃苦耐勞的精神。
實驗教學的方式對培養學生的思維和動手能力尤為重要。《食品品質控制》實驗課除對原有實驗的內容進行改革外，對教學方式也進行了較大的改革，例如過去實驗課由指導教師事先準備好，學生按照統一模式進行呆板的實驗操作，改革后的實踐教學方式則由學生按要求進行理論知識準備與實驗項目討論、現場實踐與分析、模擬環節與總結等。在實驗教學中增加了與實驗內容有關的預習、分析、討論的內容，使每一個實驗不再只是一個單一的
結果，而是一份包含著品控計劃書、實驗數據、分析總結的完整品控報告，提高了學生的實驗質量。
二、加強校企合作，提高學生的職業技能，積累企業經驗
學校位于杭州市經濟技術開發區，是長三角地區知名食品企業聚集度最高的區域之一?；诟鞔笫称菲髽I對食品專業人才的強烈需求及高職院校人才培養的需要，學校與區內各大知名食品企業間建立了良好的合作關系。此外，學校還建立了設施齊全，集教學、實驗、實習為一體的實訓中心及專業教室，非常適合我們《食品品質控制》實驗課嘗試“創設專業情境，實行目標教學”的教學改革。從教室到企業再到實訓室，這一“開放式實踐教學”新模式不僅強化了學生的團隊精神與方案設計能力，激發了學生的學習興趣，積累了職業經驗，體驗了工作情感，更為重要的是培養了學生在實驗后歸納分析問題、自我提高的能力。
例如在瓶裝飲料的品質控制實驗環節中，學生劃分實驗小組后，按實驗指導手冊要求，通過到圖書館查閱參考書籍、應用網絡查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產過程，在指導教師的引導下討論各類生產方法的特點，學生們根據這些特點再結合課堂上所述的理論知識討論這些生產環節的品控要點、對應的檢測手段及檢測方法。在這一基礎知識實踐中，要求各小組對所搜集的資料及所討論的內容做詳細的記錄。在對瓶裝飲料的生產及品控環節有了一定的理論儲備后，帶領學生進入第二環節現場綜合實踐。這一環節在我校校外實訓基地康師傅頂津企業進行，在企業的大力協助下，學生參與了瓶裝飲料生產各環節及現場品控環節的見習，從而對PET瓶裝飲料的品控要點及所需掌握的檢測手段有了深入的理解，并從實踐中認識到品控工作的全局性及重要性?，F場綜合實踐要求學生按照見習的實際內容填寫包括產品名稱、企業名稱、見習日期、作業圖示、作業步驟、可能出現的不良點、檢查項目在內的品控指導書。第三環節提高層次實踐在校內實訓基地進行，在實訓室進行模擬實訓，設置與企業實際生產崗位相一致的小型飲料生產線，學生按照企業要求對其品控環節進行模擬，并以前兩個階段的實踐為基礎，結合模擬實訓，創建包括危害分析表在內的完整的瓶裝飲料品控計劃書。這種校企合作的開放式教學，充分調動了學生的積極性，讓學生積極參與自主學習、主動探求知識，并且全面提高了學生的實踐能力，為我們探索學生從學校步入社會零銜接提供了有益的經驗。
三、改革實驗報告內容
傳統的實驗報告要求學生如實地將實驗目的、步驟、內容、結果進行反映。因此，在教學中往往只強調正確的實驗結果，而輕視實驗訓練過程，實驗報告中缺少真正的分析與討論，這就導致學生照抄實驗講義或他人的實驗結果，甚至編造實驗結果［5］。改革后的實驗報告體現為一份完整的品控計劃書和品控報告，涵蓋了《食品品質控制》實驗中基礎知識實踐、現場綜合實踐、提高層次實踐三大環節。在這份實驗報告中，我們強調了問題的綜合分析能力和歸納總結能力，加深了學生對理論知識的理解，大大提高了學生分析問題和解決問題的能力。
四、完善實踐教學的評估考核標準
實驗課的考核機制是上好實驗課不可缺少的一部分，沒有有效的考核機制，教學方法的改革可能會流于形式。為此，我們對學生實踐課的考核內容進行了調整，以適應新的教學方法的需要。考核方式采用多種多樣的形式。考核方式主要有以書面形式提交實踐報告；計算、分析實踐數據；設計產品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實驗成績，基礎知識實踐部分包括文獻查詢、分析整理等占15%，現場綜合實踐包括在企業實踐表現、品控指導書的完成情況占35%，提高層次實踐包括模擬實踐的完成情況及品控計劃書的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實驗進行過程中或實驗前后，指導教師抽查學生對所做實驗的了解程度和對實踐技術的掌握程度。這樣評定成績，可從多個方面考查學生，并督促他們認真對待實驗，切實通過實驗課的學習牢固掌握和應用相關知識，為以后步入工作崗位奠定堅實的基礎。
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食品分析實訓總結范文4
關鍵詞：高職院校;模擬公司;實習實訓
高職教育一直是以培養適應社會生產、管理、服務等的高技能應用人才為目標。這一目標決定了高職院校學生的培養環境必須處于真實的職業氛圍中。以商丘職業技術學院為例，學院專門設置實驗實訓中心這一個機構。然而實驗實訓中心更多的是對生產技術和經營的模擬，雖然能夠對學生的實踐能力起到一定的促進作用，但卻很難模擬真實的企業生產、經營和管理。雖然學院每年都會組織學生頂崗實習，但是許多校外實習單位卻有自身的局限性：一方面，校外企業對實踐教學不感興趣;另一方面，其與我院在實習時間的安排上也不能協調一致。因此，怎樣更好地解決實習實訓問題一直是我院近階段發展的關鍵。
模擬公司的創立為高職院校的實踐教學提供了可借鑒的平臺。我院業根據模擬公司的特點進行相應改變。比如由學院牽頭在學校內部成立公司，而公司的成員則由教師和學生組成。雖然公司主體是教師和學生，但是公司內部組成與社會企業一樣，營業部、銷售部、生產部、財務部一應齊全。這樣就打破了只有本專業學生才能參加公司的慣例，學院各系各個專業的學生都可以根據個人所學專業選擇在哪個部門就職，當然也可全程參與各個部門的運行發展。
我院也根據實際情況和各系各專業特點，先從食品加工和汽車檢測維修、建筑工程等專業的實習實訓教學入手，成立“品尚食品公司”“汽車維修服務中心”“建筑工程中心”等校內模擬實訓公司，以解決我院實習時許發展的瓶頸。下面就這兩個模擬公司的模式、功能及存在問題做一些探討。
一、模擬公司實訓模式
模擬公司實訓模式與實訓課模式差別較大，主要是教學環境上選擇真實的公司環境，讓學生身臨其境，以此達到相應的教學目的。下面以我院園林加工系“品尚食品公司”為例介紹其運營模式：
1.制度建立。“品尚食品公司”模擬現代企業制度建立組織機構，制定公司章程，嚴格各項日常工作制度、人力資源管理制度等規章制度。
2.明確獎懲機制?！捌飞惺称饭尽睂嵭性趯I教師指導下，從生產到管理做到與市場接軌，由學生自主經營、自主管理、自我服務、自負盈虧的管理模式。首先，指導教師定期安排教學時間，對學生進行各方面指導和評價;二是要做到公司員工利益激勵，“品尚食品公司”參照企業盈虧制度給予員工一定的獎勵，按利潤進行分配。同時，如果出現虧損情況，公司就需要對員工公開，以便于員工對自身工作進行總結。
二、模擬公司的功能
通過在校內建立模擬公司，使教師和學生在實踐環節上都得到真正的鍛煉，下面以我院模擬公司為例介紹一些功能作用：
1.實習實訓功能。根據我院各專業教學計劃安排，以社會真實場景開展專業實習實訓，提高學生的專業素質和動手能力，增強專業教學的效果。例如“汽車維修服務中心”，利用企業生產運營開展學生專業實訓活動，比如“檢測”“鈑金”等實訓項目，具有目標性強、實踐性強、仿真性強、系統性強的特點，能讓學生真正體驗到一個公司的基本工作過程。
2.提高“雙師”素質的功能。學生專業能力的培養，要以教師素質能力為先?！捌嚲S修服務中心”的運作對教師的素質提出了更高的要求，要求教師不但要會講授理論知識，更要有實踐操作的能力。在“汽車維修服務中心”的實習實訓，提高了教師的專業技能，同時也達到了提高專業教師“雙師”素質的目的。
3.與校外企業聯系的功能。由于我院許多模擬公司都和社會企業進行全方面聯系合作。比如我院建筑專業韓慶教師可以帶領學生成立興趣小組，完全以公司運營方式進行實地測量、開工建設，通過與本行業有資深經驗的技工合作交流，既增長個人實踐知識，又為學校打開了一個對外交流的窗口，提高了學校的知名度。
4.招生與就業功能。通過在校內“品尚食品公司”和“汽車維修服務中心”等的實習實訓，一方面提高了學生的動手能力，另一方面加強了學生與企業的聯系，間接提高了畢業生的就業率。例如，我院食品加工及檢測專業與鄭州三全食品、商丘誠實人面粉加工廠等企業建立了良好的合作關系。因為食品專業學生在企業里的實訓鍛煉，他們已經掌握了食品生產的基本技能，因此參與加工公司實踐的學生到企業工作可以無需培訓直接上崗。上述兩家企業每年從我院錄用100名以上學生，這成為較穩定的就業渠道之一。
5.“以實訓養實訓”功能。利用模擬公司可以“以實訓養實訓”，以商資學。據統計，我院汽車維修專業每年的實訓費用10萬元，成立汽車維修中心后，每年為學院節約實訓費用達7萬元。可以說，模擬公司的創立大大節約了實訓教學成本。
三、模擬公司存在的問題
成立模擬公司，無論是學生還是教師，實踐技能都大大提高了，真正做到了與社會并軌，師生都受益匪淺。但我們也清醒地意識到我院模擬公司在運營過程中存在一些問題，還需要我們繼續改進。
1.模擬性差。雖然有相應的職業氛圍，但這些環境仍然是虛擬的，學生還是很難進入角色，產生身臨其境之感。
2.規范性差。模擬公司受自身條件的限制，在機構設置、運作規則等方面較為隨意，缺乏系統性與延展性。
3.局限性較大。模擬公司畢竟不是真實的企業，在很多方面較為簡單，公司的運作也不是常年展開，節假日也照常休息，設施設備利用率低。
4.動手能力差。無論是學生還是教師實踐經驗都有待提高。很多學生動手能力尤其差勁，一些基本的技能操作如計算機基礎、車床硬件配置等都不能熟練掌握。這些都是我院學生的一個通病，急需解決。
5.交流性差。由于各個模擬公司都是由各系教師擔任指導，所以不同專業的學生都或多或少選擇跟著各自的教師參加模擬公司，這樣就造成相同專業的學生湊在一起，他們與不同專業的學生交流較少，這樣就容易造成思維限制。
總之，模擬公司的建立，一方面能提高學生分析問題、解決問題的能力，另一方面能培養學生的團隊合作能力。學生在模擬公司實習更是經歷了一次全新的職業教育洗禮，他們能夠更快地適應社會，提高工作能力。
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食品分析實訓總結范文5
關鍵詞:食品安全快速檢測技術;教學改革;教學評價;實踐
我國的食品安全問題大多由于農獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國的食品安全問題,必須對食品生產、加工、流通和銷售等各環節實施全程管理和監控,而實驗室檢測很難及時全面地監控各環節食品安全,因而快速、方便、準確、靈敏的食品安全快速檢測技術就顯得尤為重要[1]。國家新的食品安全法明確規定要采用快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測[2]。在此背景下,很多高職院校的食品相關專業開設了食品安全快速檢測技術課程。在綠色食品生產與檢測專業,它是一門必修的職業技術課。對應的職業崗位為食品安全快速檢測員,工作地點包括大型超市、大中型農產品物流中心、食品藥品監督管理局、餐飲酒店及學校的食堂等。但在實際的人才培養中往往對該課程不夠重視,主要體現在以下方面:①課時較少;②該課程的設置時間比較隨意,可開設在高職生第2、3、4學期。實際上,食品安全快速檢測技術課程應開設在學生學習常規的理化檢測和微生物檢測后,這樣可使學生對檢測原理和方法更容易理解。因為大多數檢測藥品比較昂貴,也限制了一些檢測項目的開設。另外,教學班級人數一般在40人以上,嚴重影響了教學效果。筆者從教學條件、教學內容、教學方法和教學評價方法等方面對食品安全快速檢測技術課程進行了改革。
1教學條件改革
目前該課程的教學強調教學做一體化、理實一體化,一些內容仍然是在傳統教室中通過教師講解來實現的,這樣很難實現真正意義上的教學一體化。由于食品安全快速檢測技術課程具有很強的實踐性,必須依賴動手操作才能達到課程教學目標。
1.1可實現理實一體的實驗室
快速檢測不需要復雜的儀器設備,因此要求實驗室盡量簡化。實驗臺最好為方形,臺上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺下的柜子里。實驗室要配有投影機和多媒體播放系統。同時,實驗室要有良好的通風系統,因為有些實驗會用到揮發性有毒有害藥品。
1.2小班化實踐操作教學
大班教學很難使每一個學生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應采用小班化教學。一般每組2~3人,使每個人都有動手操作的機會。如果資源有限,只能大班上課,可在實踐課上多配備一個指導教師,這樣才能及時發現并解決學生實訓中出現的問題。
1.3配備適宜數量的食品安全快速檢測儀
快速檢測儀的檢測原理同分光光度計,不同之處在于快速檢測儀配有內置的標準曲線軟件,每次實驗只要做1個空白和1個樣品,根據樣品檢測到的吸光度值,儀器會自動計算出樣品中該指標成分的準確濃度,有的儀器也會有國標可供查閱,只要進行比對即可確定是否超標或達標[3]。一般每臺儀器設置一個空白,先做空白試驗,再進行樣品檢測。因為樣品比色需要一定的時間,學生操作速度可能會存在一定的差異,一般2~3組使用1臺儀器比較適合。如果多人使用同一臺儀器,可能會出現有些樣品的比色時間過長,影響試驗結果,同時也會影響學生學習的積極性。
2教學內容改革
我國食品安全存在的主要問題包括微生物引起的食源性疾病、農獸藥殘留等化學性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結合我國食品安全現狀,將該課程的教學內容分為農藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、非法食品添加物的快速檢測、易濫用食品添加劑的快速檢測、重金屬的快速檢測、劣質和摻假食品的快速檢測、生物毒素快速檢測和食品微生物快速檢測8個教學情境,并提出每個情境需要培養的知識、技能和素質要求,通過快速檢測項目來完成實訓教學任務,從而實現教學目標[4]。
3教學方法改革
傳統的課堂教學是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學主體的學生卻只被動地聽講和記筆記,不能積極思考問題;有些教師只注重知識點的傳授,輕視職業能力與素質以及學生主動學習能力和合作精神的培養[5]。
3.1讓學生參與課堂教學內容的設計與實施
對綠色食品生產與檢測的學生而言,由于沒有開設食品安全課程,因而很多情境中都需要補充相關食品安全的背景知識,而這些理論知識十分枯燥。為充分發揮學生的主動性,在課程開始時就給學生分組,每個小組負責一個情境的導學。每次課前提前1周給學生提出問題、布置任務,讓學生尋找案例,進行問題分析,并就相關知識點制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進行導學。在此過程中教師主要起指導作用,學生制作的PPT教師需要課前當面指導修改,修改后才可以在課堂上講解。聽課的同學要在導學小組同學講解結束后對一些自己不理解的知識點進行提問,而導學的小組負責回答提問。這樣聽課的學生會帶著問題認真傾聽,導學的同學更需要認真準備,才能回答可能提出的問題。教師在學生導學結束后要進行必要評價,并解釋有些學生講解不到位的知識,補充一些遺漏的重要知識點。學生的導學和課堂提問都計算在形成性考核中。這樣的教學方法讓學生學會發散思維,自己尋找問題,查找問題的答案。同時,在PPT講解過程中學生能鍛煉口頭表達能力、應變能力和學習能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養了學生團隊合作能力。
3.2帶領學生小組參加預備實驗,以生帶教
每次實訓操作前帶領一個小組的同學進行預備實驗。預備實驗時教師會發現問題,如學生操作不規范、儀器使用問題及實訓藥品問題等,有時還可能出現時間不夠等問題。發現問題后及時處理調整,避免類似問題出現在實際教學中,影響課堂教學效果。同時,做過預備實驗的同學在正式上課時可以配合教師進行演示實驗,做教師的小助手,操作時分配到不同小組給其他學生提供指導。杜磊[5]研究表明學生教學生的教學效果比教師教學生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實際教學中實訓課上教師十分辛苦,學生一旦發現問題就可以請教教師,教師常常不能兼顧所有學生。
3.3以真實的檢測項目為教學任務,激發學生的學習興趣
每次的實訓任務都是真實的食品檢測任務,有些檢測項目的樣品由學生自己到市場進行抽樣購買,餐具中大腸菌群的快速檢測項目讓學生擔任安全檢驗員到學校食堂進行抽樣并完成檢測和出具報告,學生通過職業體驗認識到職業的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發了學習興趣。
3.4簡化實訓任務工單,并進行面批
課程教學中采用任務工單,并配有實訓指導書,有些內容在實訓前預習時就已經布置學生完成。實訓完成后只要填好檢驗報告單就可以上交教師批改,教師在學生實訓任務結束后在課堂上就逐個批改,指導學生寫檢測報告的方法。
3.5通過PDCA的學習過程,逐步提升操作技能
每次實訓過程包括實訓前計劃制定和任務安排(plan)、實訓操作(do)、結果檢查(check)和調整(action)。在教學中經常發現同一個產品不同學生檢測到不同的結果(有些結論可能合格,有些結論可能不合格),一般在結果出來后教師需要召集學生進行討論反思,考察學生實驗執行情況,發現可能存在問題的環節,總結經驗教訓,糾正錯誤操作[6-7]。必要時讓學生重新做一次來驗證檢測結果是否具有重復性。通過反復實踐,學生的操作能力大大提高;教師通過多次的教學實踐,可以熟練掌握學生容易出現問題的環節,以便于指導今后的教學。
3.6結合教師的科研和學生的畢業實習,以研促教
專業教師在科研上分別承擔了食品加工、檢測、貯藏保鮮等方向的科研項目。每年每位教師都會吸收部分學生來參加自己的科研團隊,教師一般帶領高年級學生進行科研,完成畢業實習,而剛進實驗室的低年級同學則作為高年級同學的助手,通過傳幫帶,高年級學生可指導低年級學生快速進入科研項目的研究。在具體教學中,這些畢業實習的學生還可以在實訓課上擔任指導教師。這樣既能以科研帶動教學,又能提高學生的實踐操作能力[8]。
4多元化教學評價方法的實施
由于教學內容和教學方法發生的變化,教學評價的中心由重視結果向重視評價過程轉變,實現評價方法的多樣化,并對評價指標進行完善[9]。該課程的考核采用過程性考核和期終結果性考核相結合的考核模式,期終結果性考核占40%,過程性考核占60%;期終考核采用實踐技能考核的形式。一般采用實驗室現場操作,具體考核項目2~3個,操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學的進程分項目考評,考評的主要依據是學生導學、平時課堂表現、任務工單等及在實訓過程中的操作情況、實訓態度、實訓值日等表現。考評時小組和個人成績相結合,并考慮學生的團隊合作、責任心、主動性、書面和口頭表達等方面的綜合職業素養。實踐技能考核的項目、標準和要求事先公示給學生。從學生的期末考核結果來看,大部分學生都能較好地完成考核項目的快速檢測,且檢測結果相對可信,穩定性較好。
5結語
以食品安全快速檢測技術課程建設為切入點,對“教學做”一體化教學模式進行探索與實踐,進一步深化課程改革,培養學生食品安全方面的實踐操作能力。通過幾年的建設,使該課程的教學內容不斷豐富完善,教學資源庫建設也已經基本完成,實訓條件也有明顯改善,學生的食品安全檢測能力有了穩步提升。該研究來源于實際的課堂教學與實踐,實用性很強,可適用于高職院校的食品安全快速檢測教學工作。
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食品分析實訓總結范文6
關鍵詞：立體化實踐教學體系 教授科研實訓計劃 延續性教學
食品微生物學是一門實踐性和應用性很強的學科，對食品加工和食品質量控制起著非常關鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關專業重要的專業課和專業基礎課，為食品工藝學、食品分析、食品營養與衛生學、食品品質與感官評價、食品酶學等課程的學習奠定基礎。而實踐教學是本課程理論與實踐應用相結合的紐帶， 對整個教學質量起著舉足輕重的作用。然而傳統的實踐教學主要局限于課堂實驗，多采用教師詳細講授、實驗員準備實驗的方式，實驗內容以驗證實驗為主的模式，導致教學內容和實驗教學方法單一，不利于學生對知識整體性和系統化地把握，不能充分發揮其主動性和創造性，忽視了其能力和素質的培養。此外，多數情況下除了課堂的實驗，很難有機會開展一些探索性、研究性的實驗項目。這種人才培養方式難以滿足我國在《面向21 世紀教育振興行動計劃》中提出的“高等學校要跟蹤國際學術發展前沿，成為知識創新和高層次創造性人才培養的基地”，高等教育要“瞄準國家創新體系的目標，培養造就一批高水平的具有創新能力的人才”等人才培養目標。因此，在實驗課學時有限、學科不斷發展、國家對人才創新能力要求不斷提高的情況下，對食品微生物學實踐教學進行改革勢在必行。
本教學組多年來持續改革食品微生物學的教學內容及教學方法，嘗試新的教學模式，根據課程特點和定位設計課程內容，把本學科最新發展成果和教改教研成果引入教學實踐，尤其是在實踐教學方面嘗試構建立體化實踐教學模式，實施效果良好。本文主要針對實踐教學環節構建食品微生物學“課內實驗，延續性教學實踐，實踐環節檢驗”三步走的立體化實踐教學模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓”計劃等實踐性教學環節，培養學生創新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學效果的同時，實現培養學生創新精神和實踐能力，使學生成為適應食品領域發展需求的應用型人才的目標。
一、立體化實踐教學模式的構建
立體化實踐教學模式是把研究性教學與實踐性教學有機結合起來的一種教學模式。研究性教學模式強調其在與工程、臨床實踐結合較緊密的專業課程中應用，主要培養大學生的創新精神和創造能力;實踐性教學模式主要強調培養大學生實踐能力。這兩種教學模式是我國經過多年創造性人才培養方法的探索逐漸形成的兩種教學模式。但少有將這兩種教學模式結合起來在一門課程中進行實踐應用的例子。
課程組綜合考慮食品微生物學的課程特點、所屬學科食品學科的學科特點、北京工商大學生源特點，在食品微生物學實踐教學過程中有效將研究性教學與實踐性教學結合起來，構建一種立體化實踐教學模式。立體化實踐教學模式整體劃分為三大模塊――課內實驗、延續性實踐教學、實踐檢驗教學效果。其中模塊1 為課內實驗學習，通過設計驗證性實驗使學生掌握基本實驗操作和實驗技能，設計綜合性實驗鍛煉學生綜合運用理論實踐知識的能力，設計創新性實驗培養探究真理創造性思維能力，模塊 1中驗證性實驗和綜合性實驗可以說是實踐教學模式的很好運用。模塊2是針對模塊1中創新性合性實驗板塊的延伸，由于課內實驗時間有限，特設計實踐性教學模塊，采用教授科研實訓計劃的形式，吸納部分對創新性實驗感興趣的學生參與，其目的從狹義講就是使學生能夠快速進入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養學生具備善于歸納問題、從多角度認識問題、發現事物潛在的規律以及提出創新方法的潛能，此為研究性教學模式的典型運用。模塊3是對模塊1和模塊2 效果的評價，主要通過學生、教師自身評價及學生參與課外實踐活動效果來進行評估。三者相互關聯，相互影響，構成立體化實踐教學體系，使其食品微生物學課程整個實踐教學系統化、課程層次化、內容多樣化、評價有效化。通過該實踐教學模式的實施以期為進一步提高食品微生物學實踐教學質量、培養適應現代科技和國民經濟飛速發展的優秀專業人才提供依據。
二、立體化實踐教學效果檢驗
為了保證立體化實踐教學模式的運行效果，在該模式建立過程中，設計了相應的教學質量評價體系（板塊3）， 主要學生自身評價、教師自身評價、及學生參與課外實踐活動的情況，如學生參與校級科技立項情況，學生參與全國科技競賽情況，參與大學生創新創業計劃情況。注重學生在教學中的主體地位和綜合素質培養，強調教學過程的考查， 及時發現問題、找出差距， 評價結果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進。
1.實驗課堂教學效果
立體化實踐教學模式在實驗課堂教學過程中采用的是實踐性教學與研究性教學相結合的模式。學生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎上進行探究性學習， 學習方式發生了改變， 由被動的學習者轉變為主動的參與者， 自覺利用學習資源， 發掘學習時間， 主動構建知識體系， 學習和科研興趣明顯提高。通過調查統計發現， 98%以上的學生認為該教學模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達到50.6%，有所提高的達到89.8%。對參與校級科技立項、全國科技競賽、大學生創新創業計劃的食品專業學生進行調查，90%以上的學生反應食品微生物學實驗課堂教學內容能運用到這些課外實踐項目中。
2.延續性實踐教學效果
教授科研實訓計劃實施前2個月左右確定主題后，學生積極查閱資料，設計實驗，實驗過程中綜合運用在課內實驗過程中掌握的實驗技能，實驗結束對實驗成果進行總結并答辯匯報，答辯過程中針對實驗遇到的一些問題、一些新的發現與同學及老師討論進行討論，尋找實驗現象中蘊藏的理論依據，從實踐中發現問題，用理論指導分析并解決問題。對部分較為新穎的實驗結果撰寫小論文進行發表。 教授科研實訓計劃較課內實驗其研究深度加強，查閱資料的廣度、針對性和專業性也進一步增強。各階段發現的問題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學內容。學生由于全程參與，對微生物學中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實，學科前沿動態與研究熱點也有一定的了解，同時接觸到一些先進實驗技術，學生非常渴望參與類似的科研行動計劃。本教學組對2013年度參與教授科研實訓計劃的30名學生開展了跟蹤調查，有28名學生參與2014年相關的課外實踐小組，如北京工商大學校級科技立項，李錦記學生競賽計劃，康師傅學生競賽計劃，北京工商大學及北京市大學生創新創業計劃。
三、需要進一步探討和解決的問題
盡管食品微生物學課程在課內實驗、延續性實踐教學等方面積極開展教學改革并取得了良好的效果。但要真正實現從傳統教學模式向立體化實踐教學模式轉變需要一個過程，還需從以下幾個方面進行改進。
1.加強實驗教學硬件建設，強化教學管理過程。從傳統教學模式向立體化實踐教學模式轉變過程中，無論是教學硬件環境的匹配還是教學管理過程的改進都是循序漸進的過程，需要在以后的教學實踐過程中不斷改進。
2.加強網絡教學在立體化實踐教學模式的應用。如提前公布教授科研實訓計劃選題范圍，建立專題學習板塊，研究討論板塊等，方便學生學習，有問題及時與老師溝通交流，提前做好教授科研實訓計劃及創新性課內實驗的設計并評估其實驗方案的合理性。
3.課內創新性實驗及延續性實踐教學過程中，對教師的學術水平、教學能力和工作責任心等方面都提出了更高要求，教師要全過程跟蹤，費時費力，對于科研工作量較大的教師來說，教學負擔較重，建議在制度制定時應注意適當給予傾斜。
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