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主題餐廳服務計劃范文1
隨著生活水平的提高，越來越多的顧客去餐廳就餐已不只是單純為了果腹，人們更加關注精神及文化上的享受，主題餐廳應運而生，這類餐廳以其特定的主題和新穎的室內設計吸引顧客。
餐飲服務市場上主題餐廳層出不窮，包括經典的以“紅色”為主題的餐廳，比如“江南公社”，以及一些新穎獨特的餐廳，如“馬桶餐廳”、“黑暗餐廳”。本文所指的創新型主題餐廳是指另類獨特的主題餐廳，而經典的主題餐廳主要指以“紅色”為主題的餐廳。通過對江蘇、上海、浙江等地的19家創新型主題餐廳進行調查，發現其中經營時間超過三年的只有6家，僅有3家表示目前正在盈利。而與此相比較的經典以“紅色文化”為主題的“江南公社”卻蓬勃發展。本文對兩者的優勢劣勢進行比較分析，并提出幾點創新型主題餐廳的發展策略。
一、創新型主題餐廳較之于傳統主題餐廳的優勢
1.新穎創意的吸引力。在傳統餐廳給我們帶來的視覺疲勞下，主題餐廳的新穎環境能夠迅速吸引大眾的眼球，給人們煥然一新的感覺。特色的環境設計，濃厚的主題氣息，可以在比較短的時間內就打響知名度。大膽的創新、突破思維定式的想象，與千店一面的傳統餐廳形成明顯對比。
2.主題與心理需求的一致性。當一個餐廳所選的主題符合顧客的心理需求時，會在顧客的心中引起很大共鳴。在競爭日益激烈的社會里，許多人的壓力劇增，急需尋找一種方式排減壓力。據心理學和消費者行為學研究，在某種情緒下，外部環境的激化會促使消費者實現心理上安慰。當處于一個完全與外界不同的環境，顧客們能感受到主題餐廳營造出的特定的氛圍，觸摸到的也是那個環境下的物品，讓顧客能夠拋棄生活與工作的壓力，休閑放松.在現代忙碌的競爭時代找到愜意的休閑場所。
二、創新型主題餐廳較之于傳統主題餐廳的劣勢
1.不在菜品上下工夫，本末倒置。在很多創新型主題餐廳里，無論從菜單設計、內部裝修甚至是服務員的裝扮上，都體現了“新”、“奇”的特色。但是商家往往太過于注重外表的華麗?；ㄉ诘泥孱^很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力?？v使“新”是主題餐廳的一大優勢，這種優勢會招來很多出于好奇而來消費的顧客，但這種好奇來得容易去得更容易，當人們的獵奇心理得到滿足后，就很少會再來消費。人均百元以上的高消費，吃起來卻跟快餐一樣，昂貴消費與粗糙的菜品不匹配。而“江南公社”雖然以紅色為主題進行裝修，但是其卻以中國傳統菜系“湘菜”為依托，并且大膽創新，把單純的菜品與營養美學、淵遠的湖湘文化與各地域文化巧妙結合，符合大眾口味。
2.消費者市場不穩定。創新型主題餐廳的目標消費群主要是年輕的8090后消費者，根據中國統計局2010年人口普查數據顯示，10-29歲的人口數占總人口數的35.55%，在20-29歲這一年齡段的人口為17.12%；在剩下的58.78%的人口中，30-69這個年齡段的人口占總人口的52.83%[1]。而80后、90后其中真實具有購買力的人數所占的總人口數只有17.12%。所以目標消費群是比較少的，而此類群體的一大消費特點即是“新鮮、善變”，因此顧客忠誠度較難把握。但是“江南公社”則不一樣，以紅色文化為背景，吸引的人群是30～69這個年齡段的人，這類人群的社會地位普遍比較高，消費能力也比較強，是比較穩定的目標消費群。
3.創新具有局限性。目前很多創新型主題餐廳盲目創新，過分標新立異，使得消費者望而卻步。比如“血色餐廳”、“恐怖餐廳”，這些創新已經觸到了人心理底線。又如“黑暗餐廳”等，顧客和服務員都需要佩戴夜光眼睛才能進去，這樣的餐廳是不符合法律規定的。國家規定的營業類餐飲場所每平方米的照度要滿足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道應當直接通向安全出口，其寬度不得小于2.4米等。很明顯“黑暗餐廳”，在照度上是不符合國家相關規定的。另外，創新型主題餐廳的創新，什么時候才是極限，在日新月異的今天，充滿創意額點子層出不窮。今天的“新”極易淪為昨天的“舊”。經“審美疲勞”的顧客逐步流失，再“奪目”的賣點也會漸漸“黯淡”。而“江南公社”以不變應萬變，同樣的裝修風格，使得消費者在心理上趨于認同的一致性。
三、創新型主題餐廳經營對策
1.注重菜品，挖掘文化內涵。菜色仍然是關鍵，如果不注重菜品，那消費者在主題餐廳吃飯不如娛樂場所玩。因此，菜色和氛圍是同樣重要的。另外，創新型主題餐廳因為缺乏所植根的文化，沒有培育的土壤，使得它們很難長期存在下去。特別是當人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源[2]。為什么以“紅色”為主題的餐廳能夠長盛不衰？因為其具有根植的文化，里面的菜品和裝修都能夠體現那個時代的中國特色，是一代人共有的回憶。如果足夠具有創新的主題餐廳可以將其確定的主題與之相匹配的文化相結合，那么就會通過文化來吸引顧客，極大地降低了消費者的“嘗鮮心理”。
2.滿足顧客潛在需求，發展副營業產品。創新型主題餐廳的目標消費群本身就少，加上為體現獨特而花下的裝修血本，使得經營成本增加，大部分主題餐廳的服務確實單一的，產品也較少，所以盈利來源變少。如果能夠根據消費者的潛在需求，發掘更多可以經營的副產品，比如“8090后餐廳”可以通過出售一些珍貴的收藏品，不僅可以吸引一些收藏迷而且增加了營業收入。
3.適度創新，注重經營方式。創新固然是創新型主題餐廳的特色，但是過度創新會帶來負面作用。因此，一定要在大眾消費者所能接受的底線下進行創新。此外，很多店家一心撲在鉆研如何通過創新來吸引顧客，而忽略了商業的本質，不懂或者根本不管經營方式，認為只要足夠新穎就能吸引消費者。經營者要通過適當的宣傳推廣來擴大影響力，制定比較詳細的商業計劃也是比較重要的。
創新型主題餐廳為餐飲界注入鮮血，但其發展模式還需進一步優化。（作者單位：江南大學商學院工業工程）
參考文獻
主題餐廳服務計劃范文2
關鍵詞：營養纖維餐；4C營銷理論；餐飲創新服務
餐飲服務創新是指發生在餐飲服務中的各種創新活動，通過服務傳遞方式、服務流程等方面的變化和變革，向目標顧客提供更加高效、周到、滿意的服務產品，并創造出更大的價值和效用[1]。餐飲服務創新策略則包括服務觀念創新、服務管理創新、服務環境創新、服務過程創新等。4C營銷理論又稱4Cs營銷理論，以消費需為導向，重新設定了市場營銷組合的四個基本要素：消費者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）[2]。
一、營養纖維餐的發展現狀
營養纖維餐屬于新興名詞，至今沒有準確的含義及界定，因其用料中素食占較大的比重，所以人們通常將營養纖維餐等同于素食餐。該行業剛剛起步，受到地域及國情各方面的限制，多數人們對營養纖維還不是很了解，概念模糊。
同時，相對與傳統餐飲，營養纖維餐廳的數量極少，甚至沒有。據統計，在北京市，只有朝陽區光華路22號光華SOHO3樓325室（漢威大廈對面）的一家，名為營養素健康茶餐廳；在廣州市也僅有一家，即位于白云區云山路消化樓1樓（近祥云路）的營養膳食快餐中心；而在昆明市，沒有一家真正意義上的營養纖維餐廳。市場上存在的營養纖維餐廳除了提供的營養纖維膳食具有特色外，整體的經營模式與其它餐廳沒有太大差別。環境設施、附加服務、營銷手段和品牌文化等沒有新意。
二、面向消費者的創新服務策略
面向消費者的創新服務以消費者的表象需求和潛在需求為導向，對產品和市場細分進行創新，并依據市場細分對象的特點對產品套餐進行搭配。
1.產品創新
（1）菜品本身創新。在傳統菜肴的基礎上進行高纖維多營養的改進，營養師不斷地結合客戶需求和科學研究制定新菜品，對原料選擇、烹飪方法等進行創新，就是營養纖維餐對菜品本身的創新。菜品套餐的搭配也可以是一種創新，營養纖維餐可以將主食、主菜、湯類、甜點、飲品、糕點組合成一個套餐，也可以任選幾樣進行組合，用以滿足顧客的不同需求。
（2）菜名創新。在菜品創新上，營養纖維餐還可以通過對菜名經行創新，例如將菜品按卡路里來命名；根據原材料中的時令蔬菜結合時令來命名；或者根據典故來命名，如：黃鸝鳴翠柳、蝶戀花、水中月等。
2.細分市場創新
從營銷方面來看，首先應該對快餐企業的市場進行細分，按照消費者群體的區別，一般可以劃分成休閑和家庭快餐、學生快餐、職工快餐、差旅快餐[3]。營養纖維餐可以按照市場需求，結合自身特點，將目標市場細分為白領市場、孕婦市場、兒童市場、老年人市場和病人市場，并配備相適應的套餐。
三、面向成本的創新服務策略
面向成本的服務創新策略主要體現在整個生產流程中對原材料進行最大程度地整合和減少原材料的購進的中間環節，從而達到節約成本又保證產品質量，同時還能體現品牌文化，獲得顧客信賴的目的。
1.直接從農場進購原材料。在營養纖維餐吸引人們的亮點就在于原材料來自各大農牧場，其綠色健康有保障，創新可以在于每天直接從農場進購當天采摘的新鮮蔬菜。
2.將原材料進行出售。營養纖維餐廳可以在不影響日常銷售的情況下，以提前一天以上預約的方式，將原材料進行出售。
四、面向便利的創新服務策略
面向便利的服務創新策略最主要的是在服務過程中為消費者提供便利，包括用餐便利、購買方式便利、認知品牌便利等，而認知品牌便利可以融入入到其他各種便利的設計上，讓消費者更加直觀地感受到。
1.盛放器皿創新。對盛放器皿進行創新，重點在于方便消費者用餐，然后盡可能的使其貼合營養纖維餐的主題。如盛放湯類的器皿，不選用市面上直徑短、深度高的燉盅，而是定制直徑較寬的、深度適度的燉盅，方便顧客使用湯匙食用湯料，同時設置器皿外形貼近菜品名稱。
2.菜單創新。通過對菜單設計的創新，突出營養纖維的主題頁不失為一種創新，比如將菜單外形設計成原材料――果蔬、菌藻狀，或將菜單里的菜品圖立體狀等。
3.下單方式的創新。設置電子菜單進行電子點餐，從點餐到菜單都利用電腦進行數據統計和分析，有利于減少服務人員和提高下單速度；提前網絡下單，顧客一入座就能立馬上菜；接受顧客提前預約原材料的購買，如月度、季度的購買，減少顧客的麻煩。
4.送餐創新。營養纖維餐很大一部分以綠色蔬菜為原料，為保證選擇外送的顧客食用到色香俱全的菜品，可以將外賣箱用保溫箱取代，同時對外送的外賣產品配送營養纖維常識說明書。
五、面向溝通的創新服務策略
顧客對餐廳服務質量的感知很大程度依賴于顧客自身與餐廳員工、環境及其他因素之間的互動[4]。面向溝通的服務創新策略的關鍵是打造好直面的、基本的溝通，即與服務人員和餐廳環境的溝通，再深層次地打造消費者與餐廳文化的溝通。
1.顧客與服務人員的溝通創新。營養纖維餐廳讓顧客和服務人員之間除了銷售過程的溝通外，貼合餐廳的主題，進行營養纖維知識的溝通，增加彼此知識的同時，拉近距離，由買賣關系變成朋友關系，加強溝通。
2.環境設置的溝通。環境是溝通中最直接的外在感觸，真正有創意的環境未必是最豪華的，關鍵在于“主題”突出， 讓顧客找到一種“感覺”，為不同的客人群體創造不同的餐飲環境[5]。營養纖維餐的餐廳創新則可以體現在將餐廳布置成綠調為主，桌椅為淡色系，穿插富含纖維的代表性植物和高營養的禽類、魚類的裝飾擺設和布藝配件，設置成植物王國。
3.企業文化的溝通。企業文化是企業的根本，也是核心競爭力，顧客與企業是否能緊密結合起立取決于企業文化是否在兩者之間架起橋梁。因此營養纖維餐廳可以將綠色、健康、環保、長遠發展的企業文化體現在餐廳布局中，形成生態自然的企業形象，如將企業文化編制成圖懸掛在餐廳里、創辦企業文化日、提供托管服務、等行為進行創新。（作者單位：云南師范大學文理學院）
2013年地方高校國家級大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號：201313625001）階段性成果。
參考文獻：
[1]劉艷.談我國餐飲業的服務營銷與服務創新[J]. 市場周刊（理論研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市場營銷組合理論的企業營銷策略研究[J].現代企業教育，2014，05.
[3]佟春蘭，陳曉風.我國中式快餐企業的競爭優勢與對策分析[J].企業活力，2011，05.
主題餐廳服務計劃范文3
關鍵詞：兒童；餐飲空間；主題性設計
0 前言
餐飲空間的主題設計，即室內餐飲環境中，為表達主題含義或突出某種要素而有意識的設計行為。兒童生理和心理方面的特殊性，決定兒童餐飲空間的主題性設計與常規設計存在一定的區別，其既要滿足餐飲空間的基本功能，又要符合兒童和照顧兒童的家長雙方面的需要。
1 兒童餐飲空間的主題性設計目標
1.1 滿足餐飲主題市場的要求
隨著餐飲服務業的不斷發展和餐飲行業內部競爭的不斷加劇，餐飲空間主題設計的類型不斷豐富，如“一坐一忘”異域風情主題餐廳、“孔乙己餐廳”文化主題餐廳、“禪酷”追求另類的主題餐廳等。通過對各類主題餐廳設計分析可以發現，主題在空間中承載的空間屬性存在差異，而且隨著餐飲主題市場的發展，其設計趨勢并不統一，隨著人們生活水平的提升，餐飲主題市場中的消費者對優質主題設計的追求欲望逐漸強烈。主題設計已經從吸引客源的手段轉化為重要的營銷手段，所以其要結合消費者的情感心理進行設計。兒童餐飲空間的主題性設計，作為現代餐飲空間設計的重要組成部分，需要滿足整體設計的發展趨勢。
1.2 滿足兒童餐飲空間消費者的要求
兒童餐飲空間的服務對象主要是1～12歲的兒童和兒童的監護人，不同階段的兒童特點存在差異。例如，1～3歲的兒童空間感初步形成，其通常會選擇在空間內獨自玩耍，做簡單重復的動作，由于想象成分不足，所以其更適合玩水、沙子、攀爬，且需要監護人照顧；3～6歲兒童好奇心初步形成，喜歡奇形異狀和顏色豐富的事物，有成群結伴玩耍的主觀欲望，其更適合活動性或手工、象征性的游戲，如顏色鮮艷的桌椅、滑梯、秋千等；7～12歲的兒童邏輯思維能力初步形成，其對智力活動和腦力訓練的興趣開始增強，所以對下棋、腦筋急轉彎等游戲的興趣提升。[1]兒童的監護人也可分為兩類：年輕的監護人其通常喜歡新鮮事物，由于兒童進行親子互動的主觀意愿，喜歡與其他監護人共同探討兒童成長相關問題，支持兒童參加集體活動和；而年紀稍大的監護人，通常喜歡安靜、自然氣息濃厚的空間環境，與兒童進行智力游戲互動的欲望較強烈，但與兒童體育互動的興趣較低。通過對兒童餐飲空間主題性設計的服務對象特點的分析可以發現，兒童餐飲空間主題性設計要滿足兒童及其監護人對安全、趣味、參與互動、行為習性等方面的要求。[2]
2 兒童餐飲空間的主題性設計來源和體現
2.1 兒童餐飲空間的主題性設計來源
文化特征、建筑流派、飲食特點、民族特征等，都是餐飲空間主題設計的來源。其在設計的過程中更注重兒童的飲食特點和文化特點，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，兒童通常對童話故事、動畫片、常見的動植物等，與其生活相接近的文化感興趣，所以兒童餐飲空間主題性設計通常將動畫片、童話故事中喜聞樂見的元素，運用到主題空間設計中，如白雪公主和七個小矮人、魔法屋、喜羊羊與灰太狼等，以此提升兒童餐飲空間主題設計對兒童的吸引力。[3]另外，考慮兒童的餐飲特點，主題餐飲空間設計的過程中所應用的餐具、調試的燈光、選擇的背景顏色等，都會以調動兒童就餐欲望為主，盡可能提升食物的美感，將兒童的就餐顯性需求和玩耍的隱性需求相結合，以此提升兒童餐飲空間整體的服務性能。
2.2 兒童餐飲空間的主題性設計體現
（1）色彩表現設計。由于兒童的生理和心理特點決定，對艷麗的色彩的興趣更加濃厚，所以在兒童餐飲空間主題性設計的過程中，要積極采用色調相對艷麗的色彩。另外，餐飲空間的功能決定要積極利用黃色、粉色等，對兒童食欲有激發作用的色彩進行空間裝飾，但考慮到同種顏色大面積應用，會給人壓抑感，不利于兒童長時間停留。所以，兒童餐飲空間主題設計應注意將白色與彩色搭配應用，利用色彩之間的對比為兒童及其監護人創造視覺上的沖擊力。除此之外，考慮到兒童視覺敏感性，在兒童空間主題設計的過程中應有意識地應用大面積的綠色或檸檬黃，將餐飲所應用的桌椅設施賦予鮮艷的顏色等。
（2）空間規劃設計。由于不同年齡階段的兒童具有不同的性格特點，所以為保證餐飲空間主題設計的針對性，要將其整體劃分為1～3歲、3～6歲、7～12歲三種年齡段兒童及其監護人的就餐區，而且將游戲空間劃分為手工益智游戲空間和兒童群體游戲空間兩種?？紤]到1～3歲兒童需要監護人喂食，所以在1～3歲兒童就餐區要設計出滿足兒童攀爬需求的空間，監護人可圍繞攀爬空間進行就餐和喂食，以滿足1～3歲兒童就餐、玩耍和監護人就餐、休息、照顧兒童的需要。而3～12歲兒童的就餐區、互動區和游戲區應盡可能的有機融合，這樣既滿足監護人與兒童共同就餐的需要，而且在兒童參與主題游戲的過程中監護人可全面的觀察甚至參與到兒童的游戲中，體驗感增強。在空間規劃設計的過程中除考慮各年齡段兒童就餐和玩耍的實際需要外，應注重兒童的安全，進而避免對兒童的傷害。例如，3～6歲兒童雖然對奇形怪狀的事物感興趣，但在主題設計的過程中，應有意識的控制奇形怪狀事物的尺寸和鋒利的程度等，以免對兒童構成傷害。
（3）參與性設計。兒童的生理和心理特點決定，其并不善于在固定的位置安靜地就餐，所以在兒童餐飲空間主題設計的過程中，要從兒童的性格需求出發，增加體驗式空間設計。例如，以“折紙”為主題進行兒童餐飲空間設計時，可以預留部分空間支持兒童和監護人進行互動，以此滿足兒童對餐飲空間趣味性的要求和監護人對親子互動的迫切愿望，滿足消費者的情感需求。但在此過程中需要注意，由于3～12歲的兒童獨立游戲的欲望較強烈，所以在設計主題互動空間的同時，要設置以“折紙”為主題的兒童自主活動空間。為提升兒童自主游戲的趣味性，可將兒童自主活動空間墻面按照兒童的身高尺寸設計折紙涂鴉墻、折紙亞克力墻面等。在參與性設計的過程中需要注意燈光、色彩、造型符號等方面的設計，來提升兒童的安全感和趣味性，以此延長兒童停留的時間。
3 結論
通過上述分析可以發現，現階段人們已經認識到兒童餐飲空間主題性設計，需要結合餐飲空間的功能和兒童的生理和心理特點。但對餐飲空間中的“親子互動”等方面的重視程度明顯不足，這不僅使餐飲空間的服務性能受到限制，而且不利于空間設計滿意度的提升。所以，應有意識的全面把握兒童餐飲空間的主題性設計內涵。
參考文獻：
[1] 岳穎.淺談餐飲空間的主題性設計[J].美與時代（上），2012（05）：76-78.
主題餐廳服務計劃范文4
矗立于成都市市中心的岷山飯店，相信每一個成都人都不會陌生。自1988年起，岷山就落成在府南河邊各大繁華商業圈的中心，地理環境相當優越。2010年，岷山飯店重裝開業，一改通常星級酒店裝飾的老沉與煩悶，在青春動感的設計中，彰顯出現代化的空間節奏，成為目前成都市最新的五星酒店，巴蜀風格與國際視野融合有致，設計型、風格化得以彰顯淋漓。位于飯店21樓的餐廳，原來也是走的中規中矩包房中餐的路線，為了配合飯店的全新時尚風格，搖身變為清新、典雅的全景觀西餐廳。
在這里，你能享受到健康、純正的西式風味美食，最新鮮的食材和國際化的精湛廚藝結合，碰撞出的不僅僅是味覺的享受。在就餐環境上，女主人也表現出不俗的品位，她喜歡音樂，因此精心打造其音樂主題，會精挑細選好的音樂來搭配全景觀玻璃窗所營造的通透感。因為在鄒敏的概念里，我們吃的不僅僅是食物，更是心情，是精神的愉悅。
在The River House西餐廳，女主人會不定期搞畫展，而且每個周五晚上都會推出“空中音樂花園”主題活動。我們的美女美食饕餮會當天，正值西餐廳的“弦樂小夜曲”主題夜，室內，3個白衣飄飄的晚裝美女全程演奏輕松悠揚的弦樂小夜曲，而從玻璃窗看出去，我們的腳下夜景璀璨，流光溢彩，如夢似幻。為了搭配如此令人身心放松的氣氛，當晚的食材以海鮮類居多，營造出清淡、本原的美食之旅，即使是牛仔骨，也是在真空狀態下，采用10小時以上低溫、恒溫水浴烹調，以還原其清新本原的味道。佐餐的紅酒也是女主人精心挑選，特意選用一款新世界紅酒的代表作：智利的Pacifico(石頭人)，因為它能讓人感覺到周末的松弛。餐后甜點和水果的搭配也嚴格遵循輕松清新的準則，單單視覺上就能讓人感受到主人的用心。
女主人美食之道
女主人鄒敏的宗旨是用健康的食材，做正宗的西餐。采用最新鮮的食材，以最精湛的廚藝，為客人呈獻全城獨一無二的美食體驗，而且不僅僅從味覺上，更是力圖讓你在用餐的同時全身心都能感受到五星級的享受。
稟承此宗旨，鄒敏尤其注重對服務人員的要求，所有在21樓西餐廳服務的工作人員都是按五星級酒店的最高要求招聘而來的專業人員，倡導的是細致入微的服務，會關注到客人最微小的需求，如果你坐下后連打兩個噴嚏，很可能下一秒就會在手邊看到一杯熱騰騰的姜茶。冬天的熱毛巾和夏天的冰毛巾在別的餐廳也很常見，但是在這里，每一條毛巾都是用新鮮的花瓣和香草葉片浸泡過的哦!
這里的服務人員不僅專業過硬，而且有足夠的知識面和能力能夠與不同的客人交流。鄒敏透露說，別看這些服務員年輕，個個英語都很棒，老外來點單都不會遇到語言障礙。
五一開始才正式上任的新任總廚Bill Yue，是鄒敏高薪從上海聘請過來，曾經與多位米其林大廚合作共事，并擔任多家高星級酒店的西餐廳廚師長，他的美食座右銘是：“我的工作不是喂飽食客的胃，而是心靈!”簡直與女主人不謀而合。
女主人美味推薦
真空水浴牛仔骨：進口牛仔骨在真空狀態下，采用10小時以上低溫、恒溫水浴烹調，再加入野生小蘑菇或蘆筍，以清新之味相佐，將牛骨本初的味道無限還原。
主題餐廳服務計劃范文5
關鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設計；課證融合；賽教融合；高職院校
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0259-03
自我院2001年設立旅游管理專業以來，酒店管理類課程經歷了兩次重大的改革整合過程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。
該課程是從傳統的《飯店經營管理》和《餐廳服務與管理》中演變、剝離出來，成為與生產實踐相結合，并對學生就業、創業奠定良好基礎的基于工作過程教學的核心課程。2010年被評為省級精品課程，通過近幾年的教學、實踐、研究、探索，取得了一定的教學效果，其課程設計對高職院校酒店管理專業課程改革研究具有一定的促進作用。
一、課程名稱設計
餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內容全面，包括后廚的采購、庫管、加工等，我們根據對高職畢業生的就業調查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業餐廳服務員、領班、主管、餐廳經理等，工作內容的重點在于餐廳樓面服務、接待、管理，而大多數酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對現實狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。
二、課程模塊設計
課程改革過程中，我們根據技術領域和職業崗位的任職要求，參考相關的職業資格標準，以工學結合為主要手段，以旅游行業一線管理服務人員人才的職業能力培養為核心，以工作過程為導向，“校企合作”共同進行課程設計，充分體現職業性、實踐性和開發性。
1.設計思路：以工作過程為導向進行酒店管理專業的工作過程系統化開發，形成工作過程系統化的人才培養方案。（1）開展市場調研，確定畢業生就業崗位為酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理，明確專業定位。（2）基于工作過程進行崗位工作分析，確定典型工作任務，導出行動領域，組織職業教育教學專家、專業教師、行業管理一線專家，采用“頭腦風暴”式討論方法，確定了工作任務和典型工作任務。（3）根據教師能力、學校條件、學生特點選擇合適的載體，完成專業學習領域的構建，形成工作過程系統化的人才培養方案。一是根據行動領域，明確專業培養目標，學生應具備的職業能力，對應的知識點、能力點；二是按行動導向的原則，進行內容的整合與序化，實現職業行動領域與專業學科內容的融合，將典型工作任務轉化為學習任務，構建專業學習領域。
2.設計學習情景，進行工作過程系統化課程標準的開發。根據人才培養方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內容選取上，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；在課程內容排列上，以工作過程為參照，整合由淺入深、由簡至繁的工作任務；在課程內容結構上，突出模塊化設置；在課程職業技能培養上，把職業資格證書（職業標準）的考核項目與要求納入到專業課程標準之中，同時為順應各級職業技能大賽的要求，將技能比賽訓練的項目與教學內容融為一體，為學生就業、創業服務。
為了突出高職學生“先求其會，后求其懂”的特點，強調學生職業技能的培養，循序漸進，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內容設計為四個模塊：餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃（如下頁圖1所示），對應培養學生會操作、懂管理、能設計、學創業的幾大能力。
三、課程教學設計
《餐廳樓面管理》課程在教學設計的過程中，并沒有按照常規分為理論課和實訓課，而是采用了以典型工作任務為載體，以實際工作過程為導向的“教、學、做”一體化的課程模式。
（一）教學內容設計
本課程對教學內容進行了重新整合，打破常規，在確定課程標準的基礎上根據酒店就業崗位需求在餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃四個模塊的框架下，每一教學情景均由教師設計相應的工作任務（如圖2所示），使學生掌握餐飲服務中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務的日常管理工作，會設計宴會菜單、餐臺、主題餐廳，制作農家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力和一定的創業拓展能力。既能取得相關職業資格證書，又能經得起職業技能大賽的檢驗，更重要的是為學生畢業后開啟就業和創業的兩扇大門。
（二）教學過程設計
教學過程設計我們采用了行為導向教學中的“任務驅動、項目導向”的教學模式。項目教學法是一種幾乎能夠滿足行為導向教學所有要求的方法，是通過師生共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。這一方法是筆者前一階段基于行為導向教學法在本專業實踐教學研究的應用。以餐廳設計模塊為例，具體過程分四步實施：
1.確定項目：在每年舉辦的全國職業技能大賽中，都有中餐或西餐宴會臺面設計的項目，我們就以比賽項目作為任務進行教學，確定項目任務，首先由教師布置工作任務，并準備大量的資料、素材，寫出指導方案，指導學生查閱資料，引導學生圍繞本項目開展學習交流活動。
2.制訂計劃：將學生分組，經過精心準備和討論后，按照計劃書的格式要求，制定“項目計劃書”，學生在計劃書中闡述自己的設計主題、設計理念、材料選擇、色彩運用、菜單制作、擺臺標準、禮儀要求、資金預算、人員分工等，進行方案論證，明確預期目標和執行時間，策劃實施項目的步驟。這一環節是項目實施成功與否的關鍵，因為現實工作中每一比賽項目都有相應的資金預算，必須要權衡預算與作品效果的關系。教師應注意在這方面進行引導，指導學生在淘寶上去選擇材料和進行價格比較，亦可協商將設計作品在當地酒店企業應用以獲得資金支持。
3.實施計劃：教師根據學生的項目實施進程安排，提供相應的資訊材料，對必要的知識點進行講解。同時，制定跟蹤管理的方案，在學生遇到困難時首先鼓勵他們相互討論，指導學生查閱相關教材和參考資料，讓他們帶著問題去學習，這比較于傳統教學教師講學生學所產生的教學效果要明顯得多。既提高了學生的自學能力，又增強了學生的團隊合作意識。教師要指導做好項目活動的日常記錄（包括項目內容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識、新技能、新體會等），使之成為檢查評估的重要資料。
4.檢查評估：學生以PPT匯報的形式展示項目成果，同時也是對學生語言表達、形象塑造、禮儀禮節等綜合能力表現的檢驗。通過小組討論和比較，推選出最佳設計方案，進一步完善提高，作為參賽作品。
餐廳設計模塊的整個教學過程都在實訓室中完成，將理論教學與實訓教學完美地結合起來，真正做到了教、學、做一體化。項目教學法的學習過程是一個參與創造實踐的過程，我們希望每一個項目的結果都是完美的，但我們更注重完成項目的過程，這一過程使學生學科知識的應用、專業技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創意性以及溝通協調能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是，在整個教學過程中，教學資源的準備是前提條件：制作教學課件和音像資料，突出學習包（教師手冊和學生手冊）建設，提供相關知識點的資訊材料，建立課程網站，為學生打造一個開放性的知識信息平臺；建立校內實訓室模擬場景，將多媒體設備安放在實訓室中，為教學提供良好的一體化空間環境；校企結合，與當地星級酒店密切配合，建立校外教學酒店真實工作環境。
四、課程教學效果
由于課程設計突出了課證融合、賽教融合、就業與創業融合的三大特點，教學方法形式多樣，學生在學習過程中輕松愉快，積極主動，且團隊之間有競爭意識，都力爭將任務完成得更好，由此促進了知識點掌握和能力培養，教學效果得到了明顯提高。
通過課程學習，學生均取得了相應的高級職業資格證書，“雙證書”制度促進了學生技能的培養，拓寬了學生就業的渠道，增強了就業競爭力。
在近年的國家級、省級、地區級院校及行業的各種技能大賽中，我院學生多次取得優異成績，特別是中餐宴會臺面設計和西餐宴會臺面設計作品突出了地方特色和民族元素，設計感較強，選手操作規范，成為比賽中的亮點，受到企業的關注。畢業學生就業率為100%，有部分畢業生很快成為所在企業的管理者，有較好的發展空間。由于教學中設計了創業策劃模塊，拓展了創業潛能，有少數具備條件的畢業生選擇了自主創業，開設了具有獨特風格的餐飲企業或是在自己的家鄉創辦了農家樂，為學生的可持續發展奠定了良好基礎。
參考文獻：
[1] 魏芬.職業技能大賽對酒店管理專業人才培養的影響研究[J].黃山學院學報，2013，（1）.
主題餐廳服務計劃范文6
如果你還在糾結怎樣讓孩子度過一個漫長的暑期，那么推薦家長朋友們可以帶小朋友去體會一趟清涼精彩的成都文化之旅，逛逛博物館，看看演出，探尋成都歷史文化的起源。據悉，金沙遺址博物館即將推出特色游園活動，游樂的過程中，將帶著小朋友一起尋找和發現神秘金沙的秘密。而活動中不僅有得玩，還有得看，那就是由三寶導演的成都城市名片——音樂劇《金沙》。全新的演員團隊，全新的視聽嗅覺享受，威亞特技全新升級，激烈的沙場打斗與碰撞……更多美麗震撼等著你!在今年暑期7月至9月《金沙》特別針對成都市民推出包括親子和家庭兩個系列的嘗鮮套票，原價540元的3人家庭套票活動促銷價僅238元，2人的親子套票更是低至138元，活動詳詢86083636、86088989。
你還在等什么，趕緊帶著你的孩子來吧……
演出地點：金沙遺址博物館金沙劇場
演出時間：每周二至周日晚8點
2012第三屆成都金牌餐廳評選活動啟動
7月12日下午，中糧福臨門家香味獨家全程總冠名2012第三屆成都金牌餐廳大型評選活動總冠名戰略合作簽約儀式在成都東區音樂公園內的成都藝術超市舉辦，活動主辦單位負責人、評委代表，以及前兩屆成都金牌餐廳評選活動獲獎代表和報名參加本屆評選活動的餐廳代表、眾多主流媒體記者蒞臨了活動現場。在活動現場，主辦單位同時公布了本屆金牌餐廳評選的標準及報名渠道，首次開通了美食愛好者的推薦渠道。此外，本次活動的新浪官方微博正式上線，在與讀者充分互動的同時，公平、公正、公開地挑選出名副其實的“舌尖上的金牌”。
美國爵士樂歌手閃亮登場成都香格里拉大酒店大堂酒廊
成都香格里拉大酒店大堂酒廊近日迎來新的駐店歌手——來自美國的Bill Wes-ley，他將在大堂酒廊演繹流行、爵士、藍調等各種經典曲風。Bill Wesley除了是一位職業歌手和鋼琴演奏者，同時也是制作人和作曲家，擁有16年娛樂領域的不凡經歷。在成都香格里拉大酒店的大堂酒廊，Bill Wesley將展現他渾厚且充滿磁性的嗓音與熱情動人的演唱風格，讓大堂酒廊的夜晚繼續沉醉于美妙的音樂之中。從即日起至8月31日，大堂酒廊推出以“爵士＆勃艮第”為主題的全新優雅的品酒體驗，上好的勃艮第葡萄酒與優美的爵士樂完美結合，只需人民幣188元／位，即可享用3杯精選勃艮第葡萄酒，在大堂酒廊爵士樂的伴奏下，盡情享受美好時光。
演出時間：每周二至周六晚上8點至零點
演出地點：大堂酒廊(成都香格里拉大酒店酒店二樓)
BEST 50中國頂級名廚峰會 首站成都分論壇隆重舉行
由《美食與美酒》雜志主辦和聯合利華飲食策劃冠名的F&W2012 BEST50中國頂級名廚峰會，首站成都分論壇暨中國西部名廚品鑒會，7月6日在聯合利華飲食策劃成都研發廚房舉辦。本次活動主題為：美味中餐，健康新思維。全程展示有傳承有創新的中餐烹飪技術，由國內頂尖餐飲大師討論國際前沿餐飲趨勢、規劃中餐未來方向，引導健康飲食風尚、倡導低卡路里、低鹽少油、健康食材、健康烹飪的餐飲潮流。首站成都品鑒會當天，中國最具影響力的名廚、最成功的餐廳高層、對美食和美酒足具品鑒力的資深媒體以及本次品鑒會的嘉賓——中國最具國際知名度的頂級名廚董振祥、新加坡名廚梁子庚等悉數到場。
開街一周年 微笑一整年
優品天地開街周年慶完美謝幕
作為城西最大的商業廣場，優品天地不僅囊括了餐飲、服飾、美容美發、健身、教育、超市等全方位業態，吸納了歐洲房子、祖母的廚房、碎碟音樂咖啡、先鋒健身等眾多知名品牌，成為城西“時尚、優雅、精致、健康”的獨有商業生活集中區，開街一年以來，得到了廣大消費者的青睞與贊譽。為回饋社會、服務消費者，在開街周年慶當天，舉行了主題為“開街一周年微笑一整年”的盛大周年慶典。這場慶典嘉年華活動中，更是隆重推出了優品道廣場的會員卡——優悅卡。相信在將來，優品天地將帶給大家更多的驚喜。
賀曼聯中國行科魯茲“夏季特惠”
近日，擁有2億車主的百年國際汽車品牌雪佛蘭與英超豪門俱樂部曼徹斯特聯隊簽署合作協議。雪佛蘭承辦的曼聯2012年世界巡回賽的中國賽事——“雪佛蘭中國杯”亦將于7月正式開賽，為廣大球迷及消費者奉獻上兩場精彩的足球盛宴。為了讓廣大球迷朋友在享受足球盛宴的同時感受雪佛蘭出色的產品魅力，成都雪佛蘭－靈通智遠特別推出“攜手曼聯·雪佛蘭夏季特惠”活動，旗下熱銷車型科魯茲、愛唯歐及新賽歐均有不同程度優惠。以科魯茲為例，即日起至7月31日購車特惠2萬元，最低僅售89900元，目前店內現車充足。而科魯茲1.6 SL MT車型還可同時享受專為年輕薪資一族度身定制了“年輕人購車季”汽車金融計劃。首付只需2萬元，即可將中級車市場的“明星”科魯茲“貸”回家!
成都醫美攜手“玉面圣手”玉寶光教授共享夏季整形盛宴
成都醫美連鎖整形機構攜中國修復整形專家“玉面圣手”玉寶光教授共唱夏季整形盛宴。沸騰的7月，成都醫美整形連鎖機構推出7月整形綠色通道5.5折美麗進行時：韓式雙眼皮成形術、綜合隆鼻術、360度環狀吸脂術、夏季皮膚嫩膚術、假體豐胸術、7天牙齒正畸術均5.5折超值回饋。質量承諾，無效退款!暑期整形，一起來吧。
《白領美膚粉皮書》全國首發劉均受聘西嬋公益形象大使
7月9日，以“嬋播尚美粲若夏花”為主題的“SHE SAYS西嬋明天好CDTV主播沙龍”在西嬋整形美容醫院泛亞店圓滿舉行。西南醫學美容翹楚機構——西嬋整形美容醫院與成都電視臺正式簽約，正式成為“成都電視臺主持人皮膚美容和抗衰老指定機構”。主播沙龍上，公益美膚手冊《白領美膚粉皮書》正式首發，成都電視臺金牌主持人劉鈞與2012朵瑞斯美胸公益大使選拔大賽冠軍唐詠雪一起，受聘成為西嬋“公益形象大使”。
7月7日，仙草南路見
泰山旗下連鎖休閑甜品品牌正式進駐成都市場
泰山企業旗下休閑甜品店品牌“仙草南路”的成都第一家店最近在群光百貨商場內開幕，為了讓更多人認識“仙草南路”，除了在7月7日開幕當天限時舉辦仙草涼茶1杯1元、仙草奶凍5折優惠的活動外，試賣期間來店消費一律8.8折，滿40元還將贈送買1送1券，同時還在7月8日下午3點在店內舉辦群光甜品品鑒會，邀請甜品達人親自解說仙草南路美味甜點的制作過程。
農行健康講座成都開講
近年來，中國農業銀行始終秉承“客戶至上，始終如一”的服務理念，致力于為全行高端客戶提供專業化、個性化、高質量、深層次的金融增值服務。近日，一場名為“健康是金金穗人生”白金信用卡健康巡在成都香格里拉大酒店舉辦。此次活動，是農業銀行延伸服務內涵、提升貴賓客戶滿意度、擴大金穗白金卡市場影響力的又一項重要舉措。本次活動以中醫養生為主題，特邀來自上海的顧亦棣教授進行講座。在講座中，顧亦棣教授給200余名農行貴賓帶來了中醫科學的治未病的理念，通過科學的養生方法達到提高免疫、恢復健康的目的。
