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酒店管理實訓總結范文1
職業意識淡薄的表現及原因在長期的教學實踐中，筆者總結出了高職酒店管理專業學生職業意識淡薄的表現及成因，主要有以下幾個方面。
（一）以自我為中心，合作意識欠缺，團隊精神不強
當前高職學生普遍由90后組成，相較于80后的學生，90后的成長環境普遍更加優越，以自我為中心的傾向更加嚴重。合作精神欠缺，團隊意識不強，在與同學相處以及與同事共事的過程中經常出現摩擦、矛盾，造成較壞影響。
（二）責任心不強，工作態度不認真
責任心不強，尤其是在酒店中短期實訓或者頂崗實習中，主人翁意識不強，常常抱著“事不關己”、“局外人”的態度與想法，工作態度不認真，對待工作湊合、敷衍。
（三）服務意識不強，很難勝任服務者的角色
當前90后的高職生，大多數為獨生子女，習慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務的生活，在到酒店實習或者工作后，很難適應服務者的角色，為客人提供服務的過程中，表現出不能勝任或者經常感到委屈，甚至產生畏難退縮的想法。
（四）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風不踏實
作為高職學生，尤其是酒店管理專業的學生，普遍存在自我認識不準確的情況，大多數學生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習或者工作，對被安排在一線服務崗位表現出不理解甚至強烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學習，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。
二、培養學生職業意識的實踐與探索
鑒于以上種種表現，在多年的教學中，筆者以及所在的梧州職業學院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業教師，逐漸重視對學生職業意識的培養，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務技能課程教學過程中的主要做法以及取得的經驗作一介紹。
（一）教學設計
飯店服務技能是高職酒店管理專業中培養學生職業能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業將本課程安排在一年級的第二學期來開設。在教學中，筆者逐漸認識到培養學生職業意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業教學中，率先提出將培養學生職業意識貫穿教學始終的理念，開創性地把教學設在酒店。將飯店服務技能課程設計成“兩段式”教學法。
（二）具體實施做法
“兩段式”教學法即將飯店服務技能課程課時分為兩段，在學期的1-12周學生在校學習本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業全體大一學生到酒店進行為期三個月的校外實訓。在此期間其他的校內課程暫停，等學生完成實訓后再補上。
1.積極與酒店對接
結合梧州市酒店業的實際，從切實培養學生職業意識的角度出發，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學院酒店管理專業的校外實訓基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團投資發展，是梧州目前規模最大、檔次最高、設施最齊全、接待能力最強的四星級涉外酒店。規范的管理最切合我們培養學生職業意識的需求，對學生來講，較高的起點對他們職業生涯的發展有著重大意義。
2.酒店宣講進課堂
在與江濱國際大酒店達成合作協議后，酒店派出人力資源總監和各部門總監到梧州職院為酒店管理專業學生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現身說法，得到學生的熱烈響應。學生對本專業的職業環境以及酒店的文化有了清晰的認識和理解。
3.經過面試定崗位
根據本課程“基礎篇、房務篇、餐飲篇”的內容構成，并且結合江濱國際大酒店的實際，為學生設計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務崗位，并且由酒店各部門總監親自對學生進行面試，綜合考慮每個學生的特點，結合專業課教師的意見來給每個學生定下崗位。
4.任課教師全程跟蹤指導
由于酒店工作的特殊性，學生在為期三個月的酒店實訓中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導，每天到酒店參與指導學生的實訓，協調、解決學生實訓過程中出現的問題。
5.酒店參與學生實訓成績評定
實訓結束時，由酒店為每個學生出具實訓成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據。
三、取得的成效
自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業始終堅持上述方法開展飯店服務技能教學，取得了以下的成效。
（一）促進學生職業意識盡早形成
梧州職院安排酒店管理專業學生在大一就到酒店進行專業技能實訓，使學生盡早接觸真實的工作環境。學生在酒店里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現代酒店業的文化氣息，受到職業道德、職業素養的教育。讓學生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務以及管理的規律與特點，促使他們的職業意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業學生在經過大一第二學期三個月的酒店實訓后，為今后二、三年級專業課程的學習打下了較好的基礎，并在最后一個學期的頂崗實習中對工作很快上手，得到了用人單位的認可與肯定。
（二）促進了專業任課教師的鍛煉與成長
學生到酒店實訓的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當前酒店管理服務實際的最新動態，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業的專業任課教師全部做過實訓帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學與實際需求脫節的問題。
（三）促進了校外實訓、實習基地的建設
經過多年合作，江濱國際大酒店已經成為梧州職院酒店管理專業的主要實訓、實習基地之一。每年接收梧州職院學生進行實訓以及頂崗實習，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業生中，經過鍛煉、成長，有些畢業生已經走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務技能“兩段式”教學法在幫助學生樹立形成職業意識、鍛煉掌握職業技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發，梧州職院酒店管理專業的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務學生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。
四、總結與思考
酒店管理實訓總結范文2
關鍵詞：校外實訓；酒店管理；人才培養
一.問題的提出
校外實訓室高職酒店管理專業進行人才培養必然會考慮的實踐環節，在整個教學環節中占有很大的比重，一般達到40%以上。學校需要酒店為學生提供一個真實的實踐平臺，酒店也歡迎學校幫助他們解決人才短缺的問題。這種基于自身利益的合作往往不能實現培養、提高人才質量的目的，想要達成雙方的共贏有很多亟待解決的問題。因此，要提高校外實訓的效果，除加強校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實訓的主體——學生出發，讓校外實訓環節的設計和實施更符合學生自身的發展特點。只有滿足學生真實需求的實訓才能真正體現專業人才的培養目的。
筆者認為，校外實訓效果的提升需要把握好兩點。第一，校外實訓的安排要遵循學生對實訓認識的客觀規律，循序漸進；第二，每次實訓方案要有周密的準備，實訓考評要切實可行。本文將從這兩個方面進行詳盡闡述。
二.校外實訓的安排遵循循序漸進
酒店管理專業的校外實訓的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學和實踐教學分開，學校承擔理論教學，酒店承擔實踐安排，且從時間的分配上來看，理論教學先行安排，實踐教學結合畢業實習進行統一安排，例如普遍采用的“2+1”教學模式。這種方式易于教學安排，校內教學時間較長且較為集中，方面進行理論教學。同時，一般學生參與實習后無需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學生的專業素養和技術能力上來看，差強人意。原因在于學生長期“固守”在校內進行學習，理論環節和實踐環節脫節，學生在踏入工作崗位的時候會表現出極大的不適應，往往認為自己所學的專業知識無法運用到實踐中去，從而產生對行業的失望，絕大多數的學生可能會選擇另辟蹊徑，到別的行業發展，導致行業人才的流失。
另一種教學模式是理論教學環節和實踐教學環節交叉安排，保證學生求學期間實踐學習的連續性。這種方式往往會給學校的教學安排和酒店的管理帶來一些麻煩，典型表現在學校理論教學的時間安排會和酒店的實訓安排產生沖突，也增加了學校對校外實訓學生的管理難度。酒店也往往因為每次實訓時間較短或者和酒店業務的淡旺季產生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養的規律和效果上來看，這種方式更易于提高酒店管理專業學生的培養質量，因為它將很多問題在教學過程中不斷挖掘并加以解決，減少了學生對就業工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學結合的教學模式，學校和酒店都是教學的主體，只有兩者相互融合，結合學生特點，才能培養出高素質的專業人才。
筆者根據高職教學的總體進度和人才培養規律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實訓可根據酒店的具體情況進行靈活安排，并對每位同學的實訓內容進行統計，盡量保證學生能夠實現酒店基層工作的輪崗。
三.校外實訓流程和規范
校外實訓不能簡單地認為就是將學生送到酒店進行頂崗，而應引導學生在實踐工作中不斷提高自己的專業知識、專業技能和專業素養。學校和酒店共同面對的問題絕非工作本身的問題，而更多的應是服務意識的培養、心理素質的提高、人際關系的處理、行業發展前景的引導等。為確保每一次實訓都能夠達到較好的教學效果，筆者對校外實訓的安排進行了如下構建，見圖2。
（一）實訓準備
當前，學校實訓準備階段的工作往往被忽視，尤其是對學生的思想教育上。很多學生對實訓抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實訓，將實訓學習等同于出售廉價勞動力。試想在這樣的心態下參加頂崗實習效果不會好到哪里去。因此，有必要在實訓前做好學生的思想動員工作，讓學生轉變觀念，樹立實訓也是專業學習必須也是重要的環節之一，教育學生踏踏實實從基層工作做起，校外實訓除了學習專業技能外，更是提升自己在未來崗位競爭力的重要途徑。同時，為提高學生的法律意識，防止學生實訓過程中產生退縮的情緒，可通過和學生簽訂“實習（實訓）承諾書”來約束學生的散漫行為。讓學生知曉在實訓過程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實訓管理條例會有什么樣的后果等。這也是鍛煉學生責任意識的重要途徑和方法。
（二）實訓過程中
實訓期間，學校和酒店要重點做好三個方面的工作。第一，共同商量實訓的內容和要求。學校不能將實訓任務拋給酒店，某種程度上來說，酒店能夠提供一個實踐的平臺，但很難承擔起教育的任務，因此，學校要和酒店一起商量如何在崗位上培養學生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學平臺下那將是最大的成功。
第二，定期回訪，及時了解學生動態，進行必要的心理輔導，解決學生的實際困難。盡管實訓前對學生做了大量的思想工作，但要消除實訓過程中學生出現的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學生對崗位的熟悉、對工作的適應、對和他人相處等方面的問題需要一個適應的過程，我們要允許這種問題的出現，出現問題就要及時解決，不要刻意回避而引發事態向不良方向發展。所以，實訓指導老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發現學生的思想問題，及時幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現的各種問題，幫助他們樹立戰勝困難的決心。
第三，制定切實可行的考核辦法。學校指導老師往往不能和學生一起參加頂崗實訓，因此，也就很難對每位同學進行科學的考核。所以，考核的任務就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對實習生有效的考核辦法，也就無法為學校提供公平公正的實訓考核依據。因此，學校需要和酒店共同商量對實習生的考核辦法，可從工作業績、工作態度、客人評價、同事評價等方面進行量化考核，為實訓指導老師進行成績評定提供最有效的信息。
第三，實訓結束后進行必要的實訓總結。實訓總結工作需要做好以下幾項工作：首先，敦促學生辦理離崗交接手續，鍛煉學生自立能力。其次，召開實訓總結會議，交流工作經驗和心得體會。每次實訓，只要學生用心，定會收獲頗多，要引導學生善于總結工作，善于表達內心，善于和他們溝通，善于在討論中解決問題。最后，回校后，在實訓指導老師的幫助下，進一步總結自己的實訓工作，并形成實訓報告。報告要強調學生對工作的認識和對解決問題的強烈愿望。
酒店管理實訓總結范文3
關鍵詞：高職；酒店管理專業；人才培養；對策
隨著我國酒店業的不斷發展，社會對酒店專業人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養目標、綜合素質教育、服務意識的強化、外語應用能力培養等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業要求成為了我們大家所關注的話題。
一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題
（一）高職酒店管理專業人才培養目標不明確
很多高職院校酒店管理專業的人才培養目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業的人才發展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養主要側重于專業技能的培養上面，忽略了理論知識教學和職業道德的教育。有的高職酒店管理院校側重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養。這樣培養出來的高職酒店管理專業人才很難符合社會發展需要， 導致高職酒店管理專業的畢業生就業情況不理想。
（二）職業道德素質低，服務意識差
由于職業道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業的畢業生參加工作時經常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發生爭執時，不會合理的去化解問題。
（三）重視理論教學，缺乏實踐教學
現階段，很多高職院校酒店管理專業在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經?？己藢W生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結果也就可想而知了；由于受到高職學校技術、資金、規則等制約因素的影響，學校內部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規的、一流的酒店企業進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。
（四）外語運用能力差
隨著酒店行業對外開放模式的出現，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現在的高職院校的酒店管理專業設置中更側重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調動學生的學習主動性。
二、高職酒店管理專業人才培養的應對策略
（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓
實訓基地通常會分為校內實訓基地和校外實訓基地。在校內，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業的老師要多與酒店行業中優秀的、知名的酒店企業進行溝通，了解當前的市場發展走向及對高職酒店管理專業的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院?？梢耘c規模較大的正規酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發現自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。
（二）完善課程的設置結構
課程設置的好與壞對任何一個專業來說都是至關重要的，高職酒店管理專業課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發展趨勢，根據酒店中所設置的工作崗位來確立專業目標，根據酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據應用技能的培養來確定課程內容，根據酒店的工作流程來設立學習項目?？茖W、有效的將教學環境和企業工作情境結合在一起，建立以培養學生職業素養、操作技能、專業知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內容以學生演練為主。
（三）加強高職酒店管理專業的教學隊伍建設
學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。
第一，聘請酒店管理行業中的知名人士前來指導教學，根據當前酒店管理的發展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業尋找合作機會，在安排酒店管理專業學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業去實習，豐富老師的實踐經驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。
第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質量。
總結：
總的說來，高職院校如果培養不出一批酒店管理專業人才隊伍，不但在很大程度的浪費了教學資源，也直接影響到了酒店管理企業日后的發展。因此，高職酒店管理專業的人才培養中，要積極克服人才培養制約因素的影響，及時調整酒店管理的課程結構，完善教學模式，培養出符合酒店業管理型人才的要求，促進我國酒店業的可持續發展。
參考文獻：
[1] 馬海燕．從人才供求矛盾談酒店管理專業建設對策[J].鄭州牧業工程高等?？茖W校學報．2009，(1)．
酒店管理實訓總結范文4
一、中職院校酒店管理專業教學中存在的問題
1.教學模式有待進一步完善。目前，我國中職院校酒店管理專業開設時間并不長，基本上屬于新興專業，所以教學模式還有待進一步完善。
2.教學設施設備的匱乏。中職院校酒店管理專業人才培養目標應定位在初級管理者和最基層的服務員?；谶@一培養目標，中職院校酒店管理專業學生應該培養其最基本的實踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業實踐教學缺乏必要的實踐教學場地和設備。
3.教材內容陳舊?，F階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業實際狀況，不利于學生在將來實踐中對計算機訂房系統的熟練掌握及運用。
4.教師實踐經驗的缺乏。師資隊伍實踐經驗不足酒店管理專業的實踐教學需要有一定實踐經驗的專業教師。但目前，很多學校大部分教師都是從學校直接到學校，對酒店經營管理缺乏真正的了解與認識。我國多數酒店管理專業教師普遍缺乏酒店實戰經驗，不了解酒店的現狀及運作中的重點、難點問題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識不能與實踐活動有效對接，使得教師觀念、教學方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術發展和變化相適應的專業技術和技能。因此，缺乏實踐經驗的教師不會產生較好的實踐教學效果。
5.實習實訓面單一。在教學中，實踐操作的課程安排單一，導致知識和實踐的脫節，并使學生實習興趣下降，從而影響學生將來就業。
中職院校酒店管理專業學生將來大多工作在酒店業服務的第一線，必須加強學生專業素質及實踐操作能力，為學生提供更好的就業前景。
二、針對中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，提出一些解決問題的措施
1.樹立新型的教學理念，啟發學生的創新意識和學習興趣。飯店服務與管理專業是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養要求。要突出實踐教學的重要地位。中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業的實際，將教學情境與工作情境結合起來。教學中，改變傳統的授課方式，充分利用Internet網、多媒體教室、課件等先進設備來開發實踐性教學，讓學生通過網絡、錄像、圖片了解酒店的規范化服務與管理，了解國際酒店業的最新發展動態，調動學生的學習積極性，提高教學的形象性和直觀性。
2.采用“課堂――模擬實訓室――實習基地――課堂”的教學模式。中職院校酒店管理教學模式應采用“課堂――模擬實訓室實習基地――課堂”的教學模式，讓學生在課堂上學習課本知識，扎實理論功底；在模擬實訓室練習基本操作，夯實專業基本技能；在實習崗位上進行實踐，工學結合，訓練專項技術能力；再回到課堂上總結實踐過程中的經驗教訓，端正實習態度，提高職業素養，做好職業規劃，使中職院校酒店管理專業學生成為現代酒店業真正需要的人才。
3.建立校內模擬實訓室，完善實踐教學體系。培養中職院校酒店管理專業學生實踐操作能力，除了在校外酒店企業中的實習，在校內實踐基地的學習也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業應進一步完善校內模擬實訓室的建設，有助于中職酒店管理專業學生提早適應將來校外實習的工作環境。
4.拓寬講授內容。專業課教師除了講授專業課本知識外，還可以帶領學生在多媒體教室觀看酒店專業的視頻材料，帶領學生參觀當地酒店，課堂上模擬一個具體的工作場景，讓學生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環境。
5.加強教師隊伍建設，培養“雙師型”教師。由于酒店管理專業十分注重實踐操作經驗，強調知識的有效性應用。所以酒店管理專業的教師必須是理論知識過硬、實踐經驗豐富，這也是實現教學目標、培養高素質人才的關鍵所在。因此，中職院校應提供資金支持，完善和企業合作機制，鼓勵教師定期去酒店企業進行進修和培訓，學習酒店最先進的管理方法、操作技能和服務標準，提升自身的實踐能力，從而提高教育教學水平。
酒店管理實訓總結范文5
高職酒店管理教育是以培養應用型實用性酒店管理人才為目標，很大程度上需要培養學生從事酒店管理工作的實踐能力。一些高職院校自開辦酒店管理專業以來，雖然也開展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正與企業進行深度合作和聯合培養的院校少之又少。在實踐過程中，學生一般通過觀摩或者短時期內的實踐經驗積累，雖然也能達到一定的上崗水平，但在實際的教學計劃、教學目標、考核方式及實際操作過程中還存在一些差距，這就不得不思考如何真正發揮校企聯合培養的作用，如何構建有效的校企聯合培養模式。思考究竟怎樣讓校企聯合培養模式當中的學生、企業、學校和教師四方緊密融合在一起，突破傳統的校企簡單合作模式的障礙，推進校企聯合培養學生的深度合作。因此，深入研究校企聯合培養酒店管理人才的新模式成為重要的解決措施。學校與酒店的合作培養模式，學生在酒店接受技能培訓內容、敬業精神教育，教師在酒店掛職的產教合一模式，必將推動酒店管理人才培養工作躍上一個新臺階。
二 校企聯合培養酒店管理人才理論機理和現實需求分析
校企聯合培養酒店管理人才新模式的特點和意義在于這一人才培養模式充分利用了酒店的設備設施和人力資源，一方面，學生可以將在學校學得的理論知識及時在酒店進行頂崗實習而消化理論知識，還可以在酒店管理人員和技術人員的帶領下，鞏固理論知識，鍛煉實踐能力，為直接融入就業崗位提供了基礎；另一方面，學生親自參與酒店的服務經營過程，不僅可以讓學生感受到酒店管理的職業氛圍，加深了學生對酒店管理專業的整體認識，從而強化了學生的職業意識和技能培養，對于學生今后從事哪方面的工作提供了最直接的實踐方向，也可培養學生從事這方面工作的興趣。當然，校企聯合培養酒店管理人才，進行校企深度合作還源于高職教育培養目標的需要，這一人才培養模式不僅使學生培養計劃環節得到很好的貫徹執行，而且在整體上創新了高職教育的管理方式。校企聯合培養貫穿學生考評的全過程，從學生的日常生活管理到學生的工作管理和期末的考核評價等都通過校企聯合制定的標準來進行考核，讓學生不僅能夠體會到校企聯合培養過程實際上就是今后到酒店從事相關工作應達到一個什么樣的素質標準，如何做好本職工作，通過這樣的培訓能夠真正實現高職教育酒店管理專業人才培養目標，能夠讓學生不僅學到課堂上的知識，而且能夠學到實踐中的知識。這種校企耦合效應，既是校企深度合作人才培養模式的產物和內容，又是高職教育酒店管理專業科學地進行人才培養的現實需求。
這一人才培養模式要求教師輪流駐店帶隊實習，帶隊實訓的教師既要承擔管理的職責和教學的職責，還需全過程配合企業進行校企深度合作，深入酒店，參與管理，推動校企合作能夠實現最佳的效果。同時教師在酒店帶隊實訓的過程也為更新專業教學內容，提煉并開展課題研究創造了很好的條件，在現實中發現問題，提煉問題，形成自己的研究方向，爭取研究成果，并將成果融入到課堂教學中，提高了理論的深度和實踐的指導性，拓展了高職教育酒店管理專業產學研相結合的道路。
通過校企聯合培養酒店管理人才的辦學過程，對學生、教師、企業、學校四方都有利。對于企業來說，學生頂崗實訓可以為酒店提供管理的活力，學生掌握了職業技能，形成了團隊精神，將這些融入到酒店經營管理中，不僅能為酒店崗位提供很好的支持，還能推動酒店管理形成一種全新的氛圍；教師得到了酒店管理的鍛煉，改善了知識結構，提升了雙師素質；學校拓寬了辦學途徑，發揮了高校對社會的文化輻射功能，并為自身注入了新的生機和活力；酒店在履行了企業的社會責任、提升了自身的社會形象的同時，也實現了人力資源上高素質、低成本的競爭優勢。這種校企師生互惠共贏的格局，預示了高職教育旺盛的生命力和廣闊的發展前景。
三 校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標與實施方案
1．總體目標
探索校企聯合培養酒店管理人才新模式的總體目標是：創新教育模式，建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實習為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，建立和完善人才培養質量保障體系，探索酒店管理人才培養的新模式。
2．實施方案
該項目具體分三個階段來進行。第一階段，籌劃啟動階段（第一年）：在學校啟動酒店管理人才的培養計劃；在校企聯盟的基礎上與酒店簽訂人才培養協議，探索校企聯合進行酒店管理人才培養運行機制；制訂培養方案，啟動校企聯合培養酒店管理人才新模式的探索。第二階段，組織實施階段（第二年）：參與計劃的大二學生；建立“能力建設＋知識探究＋人格養成”三位一體的校企聯合培養酒店管理人才培養體系；實施以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養酒店管理人才的“雙導師”制和定崗資助制，初步接受一些校企聯合培養的理念和成果。第三階段，深化總結階段（第三年）：參加計劃的大三學生，完成以酒店定崗實訓為主導的產學研聯合培養項目，總結校企聯合培養人才新模式的問題和出路。
四 校企聯合培養酒店管理人才新模式的措施
1．創建校企聯合培養酒店管理人才的新模式
與酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建構酒店管理人才教育產學研合作模式與機制；通過與酒店聯合制訂學生培養計劃和培養方案，共同負責學生的培養；確保學生有一個階段在企業實習，學生的實習報告和學年論文課題應緊密結合酒店實際。
2．建立面向“三位一體”目標體系的課程體系
實施與通識教育相結合的寬口徑專業教育：通過跨學科課程的設計和實踐項目，培養學生的實踐合作能力；通過實踐能力培育培養學生的合作能力；通過開設綜合性課程、講座等培養學生關心和領悟酒店行業發展重大問題的意識及培養學生的行業責任感。
3．建立面向能力培養的實踐教學體系
建立校級訓練平臺與酒店實訓基地，搭建面向酒店管理人才能力培養的實踐教學平臺；通過綜合性、開放性、實踐型的課程設計改革，加強系統化實踐訓練；改革畢業設計模式，強調面向行業實際，提高學生工作能力；結合酒店服務環節，培養學生關注酒店發展，捕捉酒店行業需求，善于發現、凝練、解決酒店服務過程中的問題的能力。
4．面向酒店管理人才培養的課堂教學方法改革
引導學生自主參與學習，探討將教師的教學與酒店從業實踐融合于教育教學之中的有效途徑；發揮教育課堂教學主渠道作用，采用與實際相結合的課堂教學方式，在案例引用、實踐與科學研究相融合等方面積極探索。
5．建立質量評價體系與考核方法
建立面向酒店管理人才能力培養的質量評價體系與考核方法，包括課程教學效果評價、實踐教學效果評價、培養過程控制標準、畢業生質量評價等。
五 校企聯合培養酒店管理人才新模式的保障策略
1．完善教師考核制度
改革教師考評制度，注重教師教學能力的提升。
2．改革教師聘任制度
就教師聘任、績效考核和職稱評定等事宜采取相關措施，提高參與酒店人才聯合培養計劃教師的待遇，鼓勵在職教師到酒店親歷實踐或進修，了解酒店需求，參與課程改革。
3．建立酒店兼職教師聘任制度
建立酒店兼職教師的聘任制度，聘請資深酒店行業從業人員擔任學校兼職教師，加強學生酒店管理實戰能力的培養。
4．健全制度保障
酒店管理實訓總結范文6
大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹的系統化教學實訓設計。
大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。
大二上學期的校內實訓學習是具有挑戰性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區清潔、客服、洗衣房、主管的業務，系統設計的流程與大一學生經歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內容就是輪流擔任總經理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。
